Centro Universitrio de Belo Horizonte

Departamento de Cincias Exatas

Curso de Engenharia de Alimentos

Relatrio de Laboratrio: Operaes Unitrias II

SECAGEM EM ESTUFA DE AMOSTRAS DE CEBOLA E HIDRATAO DE
ALHO EM P

Nome do aluno:
Matrcula:

1. Introduo

2. Objetivos

3. Materiais utilizados
.

4. Parte Experimental
4.1 Produo de cebola desidratada

Tabela 1
Quantidade de gua perdida em funo do tempo, da amostra de cebola

Tempo/ Amostra

T1

T2

T3

3,80

4,65

3,69

15

3,46

4,23

3,41

30

3,11

3,90

3,05

45

2,78

3,57

2,68

60

2,47

3,29

2,41

75

2,15

2,92

2,06

90

1,85

2,70

1,77

105

1,60

2,41

1,51

Tabela 2
Dados coletados durante o processo de secagem
Bandeja +
cebola (g)

Cebola
(g)

T3

108,19

36,93

Massa
Seca
(g)
3,69

33,24

0,9

0,1

T1

126,45

38,04

3,80

34,24

0,9

0,1

115,78

46,46

4,65

41,81

0,9

0,1

30,72

0,9

0,1

Tipo de Tratamento

T2

TEMPO
(MIN)

Massa
x
gua (g) (b.u)

x
Velocidade
(b.s)
gH2O/gss

T3

105,39

34,13

3,41

T1

123,04

34,63

3,46

31,17

0,9

0,1

111,06

42,34

4,23

38,11

0,9

0,1

27,42

0,9

0,1

T2

15

T3

101,73

30,47

3,05

T1

119,55

31,11

3,11

28,00

0,9

0,1

108,3

38,98

3,90

35,08

0,9

0,1

T3

98,08

26,82

2,68

24,14

0,9

0,1

T1

116,21

27,8

2,78

25,02

0,9

0,1

105,02

35,7

3,57

32,13

0,9

0,1

T3

95,36

24,1

2,41

21,69

0,9

0,1

T1

113,08

24,67

2,47

22,20

0,9

0,1

102,18

32,86

3,29

29,57

0,9

0,1

91,86

20,6

2,06

18,54

0,9

0,1

109,9

21,49

2,15

19,34

0,9

0,1

99,11

29,19

2,92

26,27

0,9

0,1

88,91

17,65

1,77

15,89

0,9

0,1

106,92

18,51

1,85

16,66

0,9

0,1

96,34

27,02

2,70

24,32

0,9

0,1

86,36

15,1

1,51

13,59

0,9

0,1

104,43

16,02

1,60

14,42

0,9

0,1

93,37

24,05

2,41

21,65

0,9

0,1

T3

84,19

SEM LEITUR A

0,00

0,00

0,9

0,1

T1

102,55

SEM LEITUR A

0,00

0,00

0,9

0,1

90,89

SEM LEITUR A

0,00

0,00

0,9

0,1

T2

T2

T2

30

45

60

T3
T1
T2

75

T3
T1
T2

90

T3
T1
T2

T2

105

120

4.2 Reidratao de alho em p

Tabela 3
Quantidade de gua absorvida em funo do tempo, da amostra de alho contido no bquer.
Tempo (min)

Qtd de gua
absorvida (g)

42,57

10

45,78

15

46,14

20

46,03

25

45,86

30

Sem leitura

Tabela 4

Quantidade de gua absorvida em funo do tempo, da amostra de alho puro .

Tempo (min)

Qtd de gua
absorvida (g)

7,61

10

10,82

15

11,18

20

11,07

25

10,9

30

Sem leitura

5 Resultado e discusso
5.1 Produo de cebola desidratada

Curva de Secagem

)
(x

5
4

T1

T2

T3

1
0
50

c
s
b
e
a
id
m
U

100

150

200

Tempo (min)

Figura 1 Curva de secagem cebola

5.2 Reidratao do alho

Curva de hidratao
12

Quantidade de gua
absorvida(g)

10
8
6
4
2
0
0

10

15

20

25

Tempo (m in)

Figura 2 Curva de Hidratao do alho

30

6. Concluso

7. Bibliografia