Você está na página 1de 6

Anika Talam

TALAM KELADI Bahan lapisan bawah A. 200 gm tepung beras cap teratai 20 gm tepung ubi 1 tbsp garam 700 ml air 300 ml santan pekat

3. Penutup pengukus perlu dilap setiap 10 minit- mengelakkan air masuk dalam kuih. 4. Lebihan keladi boleh disimpan dalam peti ais tapi jangan dibasuh. Bingka Tepung Beras Bahan A 110 g tepung beras 50 g tepung kaacang hijau 25 g tepung ubi Bahan B 130 g gula pasir 500 ml susu segar 350 g santan 5 g garam Cara 1. Satukan bahan A hingga sebati 2. Tuang bahan B ke dalamnya dan gaul rata 3. masuk dalam periuk dan letak atas api perlahan. 4. kacau hingga likat. Tuang dalam loyang dan bakar 220 C selama 45 minit. Kuih Lapis Bahan-bahan 120 g tepung beras 30 g tepung kacang hijau 30 g tepung ubi kayu garam secukup rasa 1 santan pekat 180 g gula halus sudu pewarna merah Cara. 1. ayak semua tepung dlm satu mangkuk.masak santan perlahanlahan dan kacau rata. 2. masuk gula halus. Kacau hingga larut. 3. bahagi adunan kpd 2. Kukus selapis demi selapis.

B 200 g keladi buang kulit potong dadu dan timbang Cara 1. bancuh semua bahan A kacau rata hingga sebati 2. tapis dalam periuk masak hingga naik wap. 3. kemudian masuk bahan B kacau sebentar. 4. masuk dalam loyang 10 x 10 x 1 kukus selama 25 minit. Bahan untuk lapisan atas 100 gm tepung gandum 250 gm gula halus 4 biji telur 200 ml santan pekat 400 ml air sedikit warna ungu Cara 1. satukan bahan-bahan di atas. 2. kacau atas api hingga naik wap 3. curah dalam loyang dan kukus 30 minit. Tip 1. Sebelum mengukus basahkan loyang dan alas dengan plastik ( untuk mudah dikeluarkan). 2. Agar adunan mudah sebati dan tidak bergentel blend dalam mesen pengisar.

Kuih kaswi Bahan 200 g tepung beras 120 g tepung sagu 220 g gula halus 200 g gula merah 4 cawan air 1 sudu kecil air abu 1 biji kelapa muda (parut) garam Cara. 1. Ayak tepung beras dan tepung sagu bersama. Campur dengan air dan gaul. 2. Masuk air abu dan gula yang telah dicairkan. 3. Masuk dlm loyang dan kukus. Kuih Talam Bahan A 240 g tepung beras 120 tepung ubi kayu 300 g gula melaka 2 cawan air Bahan B 120 g tepung beras 180 g gula halus 2 cawan santan sudu the garam Cara 1. Didih gula melaka hingga larut. 2. Tuang dlm tepung beras dan tepung ubi. Kacau rata. 3. Masuk dlm loyang dan kukus. 4. Bancuh bahan B dan masuk dlm periuk dan kacau atas api. 5. tuang atas loyang dan kukus selama 20 minit. LAPIS WARNA SYAMIN Bahan 4 cawan santan 1 cawan tepung beras

1 cawan tepung gandum 1 cawan gula cawan tepung ubi sedikit garam sedikit pewarna merah dan coklat cara 1. satukan semua bahan . Kacau hingga gula hancur. Tapis. 2. ambil 2 cawan dan warnakan merah. 3. .selebihnya dibahagi 2 dan warnakan dengan coklat. Manakala satul lagi biarkan warna putih. 4. kukus selang- seli. KUIH LAPIS SIAM Bahan A 1 cawan gula halus air masak Bahan B 2 cawan santan 1 cawan tepung ubi cawan tepung beras sedikit warna pink, kuning dan hijau. Cara. 1. masak bahan A hingga pekat dan sejukkan. 2. untuk bahan B, masukkan sirap ke dalam tepung. Kacau rata dan masukkan santan. Bahagikan kpd 4 warna dan satu bahagian putih. 3. guna tin 7 x7 dan kukus selapis demi selapis. TALAM SUJI Bahan bawah 3 cawan santan 1 cawan suji 1 sudu makan gula teh pewarna kuning sedikit garam bahan atas 2 cawan santan

1 cawan tepung beras cawan gula putih 2 sudu makan gula merah 1 sudu makan pes kopi 1 sudu the tepung ubi Cara 1. Utk bhg bawah semua bahan dikacau atas api hingga pekat. Kemudian tuang dlm loyang 7 x 7 2. utk bahagian atas. Campur semua bahan dan kacau atas api hingga pekat. 3. Tuang atas lapisan suji. Kukus 40 minit. LAPIS KACANG HIJAU PELANGI Bahan 1 peket tepung hon kwee 4 cawan santan 2 cawan air 1 cawan gula 1 cawan tepung gandum tepung kacau hijau cawan tepung ubi sedikit garam pewarna pelangi Cara 1. Air dicampur gula dan dimasak hingga larut. Campur dengan santan 2. masuk tepung sedikit demi sedikit. 3. bahagikan kepada beberapa warna. 4. lapis selapis demi selapis dan kukus. TALAM LABU Bahan Lapisan Bawah 100 g labu (dipotong dadu dan kukus 2 minit) cawan gula 1 cawan santan pekat cawan tepung beras

cawan tepung gandum 1 sudu besar tepung ubi sedikit garam 2 cawan air beberapa helai daun pandan Cara 1. Masak gula, 1 cawan air, santan, daun pandan dan garam. Biar hingga gula hancur. 2. Masukkan 1 cawan air lagi agar jadi suam. 3. masukkan tepung dan kisar bersama. 4. masukkan labu dan kukus selapis demi selapis. Bahan Lapisan Atas 100 g labu mentah yang dipotong nipis cawan gula 1 cawan santan 1 cawan tepung beras cawan tepung gandum 1 sudu besar tepung ubi sedikit garam 2 cawan air beberapa helai daun pandan pewarna hijau Cara 1. Masak satu cawan air bersama santan pekat, daun pandan, gula dan garam. Setelah mendidih masukkan 1 cawan air lagi agar suam. 2. Kisar bersama semua tepung dan labu yang dihiris. 3. Kukus atas lapisan pertama. TALAM UBI KELEDEK Bahan lapisan bawah 300 g keledek direbus dan lecek 75 gm tepung beras 75 gm tepung ubi 150 gm santan 150 gm air 250 gm gula pasir 1 sudu kecil garam

sudu kecil esen vanilla TALAM SERI DELIMA Cara 1. Bancuh tepung beras, tepung ubi dengan santan, air hingga sebati. 2. Masuk semua bahan dalam periuk dan kacau atas api hingga pekat. 3. Tuang adunana dalam loyang atau cawan kecil. Kukus 7 minit Bahan lapisan atas 100 gm tepung ubi 200 gm santan pekat 200 gm air 2 sudu besar tepung beras 1 sudu kecil garam Cara 1. masuk semua bahan dalam periuk dan kacau hingga pekat. 2. Tuang atas lapisan pertama dan kukus 10 minit. LAPIS KACANG HIJAU Bahan Bahan A 125 gm tepung kacang hijau (sangai) 125 gm tepung gandum 60 gm tepung ubi Bahan B 200 gm gula pasir 250 ml air 2 sudu besar gula melaka (hancur) 875 ml santan. Cara 1. Cairkan gula pasir dan gula melaka dengan 250 ml air. Sejukkan. 2. Campurkan tepung dan santan. 3. Bahagi 2 dan 1 bahagian warnakan hijau. 4. kukus berselang seli. Setiap lapis 6 minit. Cara. 1. masukkan santan, air, tepung beras, tepung kacang pis, gula dan garam dalam periuk. Kacau tanpa henti hingga pekat. 2. Masuk sengkuang cina dan kacau hingga rata. 3. Masukka dalam loyang dan kukus Bahagian atas 1 cawan santan pekat 2 cawan air 2 biji telur gred A 1 cawan gula pasir cawan tepung gandum 1/3 cawan tepung jagun sedikit pewarna merah sedikit garam Cara 1. Masuk semua bahan kecuali garam dan gula dalam pengisar dan kisar. 2. Masuk dalam periuk bersama garam dan gula. Kacau hingga naik wap. 3. Tuang atas lapisan putih dan kukus 10 15 minit. KOLEH KACANG Bahan A: 250 g serbuk kacang hijau digoreng hingga wangi dan ayak Bahan B Bahagian bawah 300 ml santan pekat 900 ml air 130 gm tepung beras 50 gm tepung kacang pis 1 cawan gula pasir 6 biji sengkuang cina sedikit garam

250 g gula perang 100 g gula melaka 100 g gula pasir 2 helai daun pandan Bahan C 500 g kelapa parut + 9 cawan air untuk perah santannya secubit garam Bahan D 2 biji kelapa parut perah dengan 2 cawan air dan ambil patinya Cara 1. Tapis Bahan B dan campur bahan C dan jadikan 11 cawan cecair 2. Larutkan tepung kacang dengan air di atas. 3. Kacau atau api sederhana selam 30 minit atau hingga masak(tidak melekat di senduk) 4. Angkat dan masukkan di dalam loyang yang disapu minyak. 5. Kacau bahan D di atau api sederhana hingga berminyak.dan jadi tahi minyak. Tuang atas kuih. Potong setelah sejuk. KUIH SERI MUKA Bahagian bawah 600 g beras pulut 300 ml santan pekat 300 ml air 2tsp garam Cara 1. rendam pulut 4 jam 2. Basuh, tos dan kukus jam 3. Setelah masak, tekan. Bahagian atas 300 g gula 100 g tepung kastad 400 ml santan 400 ml air 80 g daun pandan 7 biji telur

pewarna hijau, tsp garam, air abu dan vasnila D Cara 1. Satukan bahan A 2. Masuk bahan B dan kacau rata 3. Pukul telur dan masuk dalam adunan di atas. 4. Akhir masukkan D dan kacau rata. 5. Kacau atas api hingga berwap dan tuang atas adunan pulut. 6. Kukus api kuat jam TALAM PANDAN Bahagian hijau 4 cawan santan(perahan kedua) 1 cawan tepung beras 1 cawan gula sedikit air daun pandan secubit garam Bahagian putih 3 cawan santan (perahan pertama) 1 cawan tepung beras sedikit garam Cara 1. Utk bhg hijau, masak 1 cawan santan, air daun pandan dan gula hingga mendidih. 2. Bancuh santan selebihnya dgn tepung beras dan campur dgn air gula panas tadi 3. Kacau adunan di atas api hingga naik wap 4. Tuang dalam loyang dan kukus 20 minit 5. Utk bhg putih, campur semua bahan dan kacau atas api hingga naik wap. 6. Curah atas adunan dan kukus 15 minit.
KUEH LAPIS KACANG HIJAU Bahan A 2 cawan santan 1 cawan tepung gandum 1/2 cawan gula

A B

2 s/b tepung beras 2 s/b tepung jagung garam Bahan B 1/2 cawan kacang hijau yg telah direbus kembang 1/2 cawan air pewarna hijau Bahan C 1/2 cawan air Cara 1. Gaukan semua bahan A sehingga sebati. Tapiskan. Bahagikan adunan pada 2 bahagian. 2. Campurkan bahan B dalam 1 bahagian dan kacau rata. 3. Campurkan bahan C dalam 1 bahagian lagi. Kacau rata. 4. Sapukan minyak pada loyang bulat atau empat segi berukuran 8 inci. 5. Tuangkan 1 senduk adunan B dalam loyang dan kukus selama 7 minit. 6. Lapiskan lagi 1 senduk adunan C diatas lapisan tadi dan kukus selama 7 minit lagi. 7. Ulang proses melapis sehingga adunan habis. 8. Bila telah masak sejukkan betul-betul baru potong dengan pisau pelastik.

lagi hingga rata. Tapis adunan dan bahagi dua. Satu bahagian diwarnakan hijau dan yg satu lagi dibiarkan warna aslinya. Kukus di dalam loyang, berselang seli warna sehingga adunanny habis. Setiap lapis dikukus selama 3-5 minit atau sehingga masak. Biar kuihnya benar-benar sejuk, baru boleh dipotong.

LAPIS KACANG HIJAU


Bahan-Bahan: 400 gm tepung kacang hijau 100 gm tepung hoen kwee 80 gm tepung kanji 600 gm gula melaka 200 gm gula halus 1 sudu teh garam 2500ml santan dari 4 biji kelapa parut 2 sudu teh pewarna hijau Loyang bulat 28 cm (gris sekelilingnya dgn minyak). Cara: Santan dimasak dgn gula Melaka, gula halus dan daun pandan sehingga gulanya hancur. Tapis dan sejukkan sedikit. Kesemua bahan tepung dicampurkan di dalam satu mangkuk dan digaul rata. Tuangkan santan yg ditapis tadi ke dalam tepung ini bersama garam. Gaul