El vino y la salud

aspectos beneficiosos y
perjudiciales

Asociación Acequia de los Castaños

Lobras-Timar
José Peña, 2009
Universidad de Córdoba
Hospital Reina Sofía
Vino y salud y nuestra cultura
 El vino forma parte de nuestra cultura (7.000 años).
 Antes siglo XIX: Se utiliza en tratamientos médicos y
actos religiosos.
 Siglo XIX. Ya se habla de los efectos beneficiosos del
de vino. El almanaque gastronómico francés decía:
“El vino es el mejor amigo del hombre cuando se le
usa con moderación y en el peor enemigo cuando se
usa en exceso.” “El vino es la leche del anciano”. “La
comida sin vino es como un baile sin orquesta.”
 Luis Pasteur decía “El vino es la mas saludable y la
más higiénica de todas las bebidas”
Vino y salud en la actualidad

En el siglo XX, se generaliza el uso del vino a

toda la población (mediterráneo)
Numerosos estudios científicos desde los años
90 confirman y demuestran que el vino
-principalmente tinto-,
 tiene virtudes protectoras de la salud
cuando se toma con moderación y
responsabilidad y
 Por el contrario el abuso del vino causa
graves daños en el hígado, cerebro y
corazón.
Para su explicación veremos
 Componentes del vino y sus efectos en la salud.
 ¿Cuándo es beneficioso el vino?: Paradoja
francesa.
 ¿Cuáles son los efectos protectores del vino?
 ¿Cuando el vino es perjudicial y qué daños
produce?
 Qué es el vino químico:
 Las pastillas de hollejo y

 Resveratrol de síntesis.
Componentes vino y salud

Vino: Alcohol y polifenoles

Bebidas destiladas: Alcohol
 Efectos del alcohol del vino
 Producto fermentación de ALIMENTOS
azucares del vino (etanol+CO2) -Nutriccionales (vit.,
 Sabor dulce y analgésico aminoácidos, etc)
-Energéticos (alcohol, glucosa,
 Tóxico celular
 Vasodilatador = 100 kcal (2.000
kcal/día)
 Nutriente-energético-
 Proporción 8-15 %
= =
 Absorción inmediata intestino*
 90 % se metaboliza hígado**
= =
 Produce 7Kca/g “calorías vacías”

*Alimentos lo retrasan 1L
**A razón de 100 mg /Kg/hora (bebedores más K K 1
cal cal /10
rápido)
 1990,
El mundo se interesa por el vino
Alto
 Demostración de un factor protector consumo
frente a muertes por accidentes de
coronarios. grasas
 Este factor se asocia con el vino en países
mediterráneos. Baja
mortalidad
infartos

!!Facto
r
protect
or¡¡
 El vino y paradoja
francesa Finlandi
Muertes enfer. Cardiovasculares*

a
Dinamarc
300 a Norueg
a
Sueci
Alemani a
a Países
200 Austri Bajos
a Bélgic
Yugoslav a
ia Sueci
a
Portug
100 al
Españ Serge Renaud,
Franci
a a Lancet, 1992

0
0 200 400 600 800 1000
Consumo diario de grasas (calorías)
*Cada 100.000 habitantes (1ª causa de muerte)
 El vino disminuye las muertes por
enfermedades cardiovasculares
 Varios estudios con mas de 1,
170.000 personas. J

Riesgo de mortalidad
 El riesgo muertes accidentes
1, Alcohólic
cardiovasculares disminuyen os
1,
30% - 40% en bebedores
moderados. 1,
Abstemi
 Según la OMS consumo
1, os
moderado es, de 40 gr de
alcohol al día. 0,
 Este efecto se atribuye a los
Renaud, et al
B Epidemiology, 1998
polifenoles del vino por su 0, M
acción antioxidante. 0 2 4 8
Copas de vino por
Arterioesclerosis*
Causa infartos de miocardio y
32,2 % de todos los fallecimientos
Arteri
a
Se presenta con menor
frecuencia con dietas
Ateroma contenedoras de vino
(colesterol, macró- tomado
fagos y calcio) moderadamente.
debido a sus
polifenoles

!Arteria de enfermo
de
arterioesclerosis¡ Polifenoles
¿Cómo actúan los
polifenoles?
Antioxidan
Radicales te 1991,
libres (bloqueo)
Se incluye el vino como
componente normal de la
Dieta Mediterránea,
Perjudicial
es
(tóxicos)
2003,
Destruyen
al La Ley del vino, que lo considera
organismo como alimento no como droga
por ni medicamento
 Ley del vino 2003 y salud
El vino es incluido oficialmente como un alimento integrante
esencial de la dieta mediterránea como parte de la pirámide
nutricional, por
parte de la
 La FAO
 La OMS y
 La Sociedad

Española de

Esto fortalece
el consumo
social del vino
Cereales: pan, pasta, arroz
 Beneficios del vino en la vejez
 Sedante contra el insomnio Trovo alpujarreño:
En el roble el vino
 Nutritivo (etanol) crece
 Estimula apetito y entonces se pone
añejo,
 Favorece la digestión es la uva que florece
y bebiendo un vino
 Mejora la salud
 Menos arteriosesclesosis
 Menos infartos de miocardio
 Mejora diabetes
 Menos canceres
 Menos infecciones
 Alarga la vida
Jeanne Calment (belga).
Bebedora moderada. Muere 1997
 El vino mejora la diabetes
 Debido al etanol que
 Entra en las células sin
necesidad de la insulina
 Se oxida muy rápidamente
dando energía que no la dá
glucosa que tiene dificultad
para entra en las células por
falta de insulina.
 Debido a los polifenoles Una de cada 4 personas de
mas de 65 años es diabética.
 Gran acción antioxidante.
 ¿Cuándo es beneficioso el vino?
Cuando se bebe con moderación tanto adultos como ancianos
 1 ó 2 copas al día
 No rebasar 30 gr/día de alcohol
 Durante las comidas
 Preferentemente tinto

No beber
 Antes de conducir
 Antes de los 18 años
 En el embarazo y lactancia
 Durante tratamientos médicos Un copa
día:
placer y
Alcohol y patología médica
 10 % de la población bebe inadecuadamente
 Como consecuencia del alcohol en España
 Mueren 12.000 personas/año

 Se ocasiona el 10 % de las consultas en AP

 El 5 % de bajas laborales

 Mueren 2.100 personas en accidentes de

trafico/2008
 20% aprox. de estos problemas se
relacionan con el vino.
 Todo ello como consecuencia de :
 Intoxicación aguda –botellón- (embriaguez)

 Intoxicación crónica (alcoholismo)

 Vino en exceso ocasional
0,05
Alcohol produce (altas dosis) % Bajas
 Deterioro función mental Dosis
0
(una
 Incoordinación muscular ,1%
copa)
 Parálisis parcial 0
,2%
 Falta de atención
0
 Vómitos
,3%
0,4%
0,50
%
1
,0%
>1,5
%
Accidentes de circulación (1ª causa de
muerte entre jóvenes).
Alcoholemia y conducción:
niveles máximos permitidos
 Vino en exceso continuado
Se produce Hígado

 Desnutrición (no apetito)

 Falta de vitaminas
Cirrosis
 Anemia GGT, Gamma Glutamil
Transpeptidasa
 Aumento infecciones
 Daño neuronal y Demencia (etanol Carcinoma hepático
Transaminasas
tóxico)
(daño hepático)
 Riesgo en la conducción
 Problemas laborales
 Hipertensión
Ascitis
 Cirrosis hepática
!! Barriguita ¡¡ Solución final
trasplante
Trasplante de Hígado HURS

Servicio de
Inmunología
(Selección receptor)

Servicio de Cirugía
(Ejecución
trasplante)
El eslabón perdido: Resveratrol

 Polifenol con acción anioxidante (de

ahí sus beneficios comentadso)
 Procede del hollejo
 Mas abundante
- en vino tinto (10 veces)
- en vino ecológico
- altura (rayos ultravioleta)
Extracto de hollejo rico en
resveratrol
¿De la taberna a las tiendas de medicina
natural?
¿Es este el vino
químico del siglo XXI?.
¿Es bueno este
extracto de hollejo?

=15 botellas
Resveratrol de síntesis
(puro)
¿De la taberna a la Farmacia?

¿¿¿Pero donde esta el di

Alexandre Dumas
Si bien la penicilina
cura a los hombres, el
vino les hace felices.
 Resveratrol y antienvejecimiento

Resveratrol
2. Alarga la vida de ratones
3. Alarga la vida de humanos
4. Acción antioxidante (neutraliza
radicales libres)
5. Estimulas las sirtrinas (protege al
DNA nuclear)

Navas et al, Nature,

2008
 Beneficios del vino
Aspecto generales
 Placer de saborearlo y amistad
 Energético (etanol, 7 Kcal/g)
 Poco nutritivo (aporta pocas
vitaminas y sales, etc)
 Estimula apetito
 Favorece la digestión (acidez)
 Poder bactericida (soldados romanos,
cólera y bebedores).
 Estimulante (bajas dosis)
Sobre la salud
 Anti trombogénico
 Antioxidante
 Aumenta niveles de lipoproteína
HDL ( Colesterol).
 Menos arterioesclerosis
(infartos y cardiopatías)
 Mejora hipertensión
 Mejora diabetes
 Menos cánceres
 Alarga la vida
 Mejora las defensas (SI)
Gracias !Vino y salud para
todos ¡

“El vino sólo se

disfruta
con moderación”