Manual para execuo do projeto Melhoramento da Qualidade Sensorial de Doce de Leite Produzido na Regio do Mdio Araguaia.

Normas para permanecer no laboratrio - Uso de cala comprida; - Uso de calados fechados; - Uso de jaleco de manga comprida; - Cabelos presos e utilizar touca; - Uso de mscara. Higienizaes - Mos lavadas adequadamente

- Utenslios (materiais) devidamente lavados e sanitizados, inclusive potes de envase; Preparo do procedimento - Certificar ingredientes (identificar, quantidades e qualidade), sendo eles: Leite; Acar; Amido de milho; Bicarbonato de sdio.

- Certificar materiais, sendo eles: Fogo (com disponibilidade de gs); Panela de Inox; Colher de silicone; Termmetro; Refratmetro; Potes de vidro.

- gua fria. Procedimento - Adicionar o leite na panela e aquecer sob agitao constante at 70C; - Adicionar os demais ingredientes; - Manter agitao constante; - Elevar temperatura da soluo para 105C; - Aps a soluo obter consistncia (de doce de leite) verificar no refratmetro at obter 68 Brix; - Submeter a panela em gua fria, at o doce de leite obter 80 C; - Envasar o doce de leite em potes de vidro e tampar imediatamente. - Identificar a amostra.