Texto de Regina Pereira via Internet

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Olha a que interessante!!! A jabuticaba, nossa pequena notvel!!! Fruta 100% brasileira. dela que vamos falar. Discreta no quintal de nossa casa, ela contm teores espantosos de substncias protetoras do peito. Ganha at da uva, e provavelmente do vinho, que festejado no mundo inteiro por evitar infartos. Voc vai conhecer agora uma revelao cientfica, e das boas, que acaba de cair do p!

A qumica Daniela Brotto Lopes Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o corao. Tudo o que ela queria, em um laboratrio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na indstria alimentcia.

E, claro, quando se fala em cores, a jabuticaba chama a ateno. Roxa? Azulada? C entre ns, jabuticaba tem cor de... jabuticaba. Mas o que tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para trs ao conferir: "enormes pores de antocianinas", foi a resposta. Desculpe o palavro, mas como so chamadas aquelas substncias que, sim, so pigmentos presentes nas uvas escuras e, conseqentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das artrias.

Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jabuticaba, alis, nem ela nem ningum. Os trabalhos a respeito dessa fruta so muito escassos, tenta justificar a pesquisadora, que tambm mediu a dosagem de antocianinas da amora. Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira...... D s uma olhada (o nmero representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta): Jabuticaba: 314 Amora: 290 Uva: 227

As antocianinas do o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada porque elas esto ali', entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro. No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pssaros. E isso importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuao da espcie', explica Daniela Terci, da Unicamp. Para a Medicina, o interesse nas antocianinas outro. Elas tm uma potente ao antioxidante, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulao, ajudam a varrer as molculas instveis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, d uma pista para a gente compreender por que a incidncia de tumores e problemas cardacos menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.

Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligao: as tais substncias antioxidantes tambm auxiliariam a estabilizar o acar no sangue dos diabticos. Se a maior concentrao de antocianinas est na casca, no d para voc simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta tambm difcil. A sada, sugerida pelos especialistas, bat-la no preparo de sucos ou us-la em gelias. A boa notcia que altas temperaturas no degradam suas substncias benficas.

Os sucos, particularmente, rendem experincias bem coloridas. A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, d lies que parecem sadas da alquimia. Misturar a jabuticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada, ensina. J algumas gotas de limo deixam o suco avermelhado. As variaes ocorrem devido a diferenas de pH e pela unio de pigmentos cidos.

Mas vale lembrar a velha mxima saudvel: bateu, tomou. Luz e oxignio reagem com as molculas protetoras, diz a professora.

No s a sade que sai perdendo: o lquido fica com cor e sabor alterados.

Alis, no caso da jabuticaba, h outro complicador. Delicada, a fruta se modifica assim que arrancada da rvore. Como tem muito acar, a fermentao acontece no mesmo dia da colheita, conta a engenheira agrnoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica guard-la em saco plstico e na geladeira. Agora, para quem tem uma jabuticabeira, que privilgio! A professora repete o que j diziam os nossos avs: Jabuticaba se chupa no p.

O branco tem seu valor. A bioqumica Edna Amante, do laboratrio de frutas e hortalias da Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da parte branca e mais consumida da jabuticaba. na polpa que a gente encontra ferro, fsforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B que facilita a digesto e ainda nos ajuda a eliminar toxinas.

Ufa! E no s nessa polpa, mas tambm na casca escura, voc tem excelentes teores de pectina. Essa fibra tem sido muito indicada para derrubar os nveis de colesterol, entre outras coisas, conta a nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Da o discurso inflamado dessa especialista, f de carteirinha: A jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada. Ns concordamos, e voc?

A jabuticabeira
Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e conhecida desde o perodo do descobrimento. A espcie encontrada de norte a sul, desde o Par at o Rio Grande do Sul, diz o engenheiro agrnomo Joo Alexio Scarpare Filho, da ESALQ. Segundo ele, a palavra jabuticaba tupi e quer dizer fruto em boto.

A inveno esta: vinho de jabuticaba. O nome no deixa de ser uma espcie de licena potica, j que s pode ser denominado vinho pra valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jabuticaba que, alis, j est sendo exportado. O concentrado da fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho, conta o farmacutico-bioqumico Marcos Antnio Cndido, da Vincola Jabuticabal, em Hidrolndia, Gois.

A jabuticaba a matriaprima de delcias j conhecidas, como a gelia e o licor, e tambm de uma espcie de vinho. Quem provou a bebida garante: uma delcia.

Tire proveito da jabuticaba

Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, so o que no faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes. Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela est cheia de antocianinas, substncias que protegem o corao. Mais uma razo para que a jabuticaba esteja sempre em seu cardpio.

Em 100 gramas ou 1 copo:

Calorias 51 / Vitamina C 12 mg / Niacina 2,50 mg / Ferro 1,90 mg / Fsforo 14 g .

Imagens via INTERNET (Google) Formatao em Power Point Slide by AGAVEH HESSE Fundo musical: LAMOUR REV Andr Gagnon JANEIRO DE 2010