Croissant - massa semi folhada Ingredientes Farinha de trigo Sal Acar Leite em p Ovos Gordura Fermento B F gua Total

Margarina folhada %
100 2 13 4 5 1 7

45 40

Peso (g) 1000 20 130 40 50 10 70 ou 25 seco 450 400

colheres

1-Abrir a gordura para folhar entre 2 plsticos, em formato retangular, aps o descanso da massa. 2-Abrir a mesma sobre mesa enfarinhada em formato retangular, colocar a gordura para folhar em 2/3 da massa e fechar em formato de envelope . 3-Dar 3 dobras de 3 voltas descansando a massa a cada volta no esquecendo de retirar a farinha . 4-Na ltima dobra esticar a massa com aproximada mente 0,5 cm de espessura. Cortar os croissant. 5-Enrolar e levar para fermentar, na metade do tempo, pincelar com ovos, terminar a fermentao e levar para assar. (RECHEIO OPCIONAL)
Massa folhada ( sem fermento) Farinha 100 % Sal 2% gua 60 % Margarina folhada 75 % 1000 gr 20 gr 600 ml 750 gr

1 colher sopa

1 Misture todos os ingredientes, sove a massa e proceda como no modo de preparo acima.