STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT

SKRIPSI

ASTRI WIDIYAWATI UTAMI H34104058

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
2013

RINGKASAN
ASTRI WIDIYAWATI UTAMI. Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan ANNA FARIYANTI). Kota Bogor merupakan daerah yang mempunyai kontribusi yang cukup besar terhadap pembentukan perekonomian di Jawa Barat. Indikator yang dapat digunakan untuk melihat tingkat perkembangan perekonomian suatu daerah adalah Produk Domestik Regional Bruto (PDRB). Salah satu sektor ekonomi penyusunan PDRB adalah sekor perdagangan, hotel dan restoran. Setiap tahunnya terjadi peningkatan pertumbuhan usaha restoran di Kota Bogor. Restoran dan Kafe Coffee Time adalah salah satu kafe yang menyajikan menu makanan internasional dan tradisional yang terdapat di Kota Bogor. Tingkat persaingan usaha antar kafe, rumah makan dan restoran di Kota Bogor semakin tinggi. Hal ini menyebabkan adanya penurunan pendapatan yang diterima Restoran & Kafe Coffee Time. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh Restoran & Kafe Coffee Time, dan merumuskan strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk diaplikasikan Restoran & Kafe Coffee Time. Pemilihan lokasi di Restoran & Kafe Coffee Time dilakukan secara sengaja (purposive). Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder, baik yang bersifat kualitatif maupun kuantitatif. Analisis deskriptif kualitatif untuk mengetahui lingkungan perusahaan baik lingkungan internal maupun eksternal. Sedangkan analisis kuantitatif digunakan pada matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks Grand Strategy, matriks SWOT, dan matriks QSPM Hasil matriks IFE yang menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama restoran adalah kebersihan dan kenyamanan restoran dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0,362, sedangkan kelemahan utama adalah lokasi yang kurang strategis dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0,079. Total nilai yang dihasilkan dari matriks IFE yaitu sebesar 2,785, menunjukkan kondisi internal Restoran & Kafe Coffee Time rata-rata atau termasuk kedalam katagori sedang. Hasil analisis matriks EFE menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah perubahan pola dan gaya hidup masyarakat dengan nilai tertimbang sebesar 0,421. Sedangkan ancaman utama adalah tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0,121. Total nilai yang dihasilkan matriks EFE menunjukkan Restoran & Kafe Coffee Time mampu merespon faktor eksternal dengan memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman yaitu sebesar 3,015. Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan matriks EFE. Restoran & Kafe Coffee Time dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel II yaitu tumbuh dan membangun. Alternatif strategi yang dapat dijalankan berdasarkan matriks SWOT adalah strategi S-O: pengembangan pasar yaitu meningkatkan volume penjualan dengan menambah saluran distribusi seperti membuka cabang Restoran & Kafe Coffee Time di pusat perbelanjaan, strategi W-O: Penetrasi Pasar yaitu mampu mengatasi lokasi yang kurang
ii

strategis dan kegiatan promosi yang kurang gencar dengan memanfaatkan kemajuan teknologi seperti website, majalah, radio, spanduk, dan dapat menambahkan layanan hotspot, strategi S-T: pengembangan produk yaitu meningkatkan cita rasa internasional, inovasi produk dengan harga yang terjangkau agar tetap bertahan dalam persaingan industri, dan strategi W-T: integrasi ke depan untuk menambah layanan delivery order, memberikan jasa dalam mengantar produk sehingga jumlah produk yang di jual lebih banyak dari sebelumnya, integrasi ke belakang dengan menjaga hubungan yang baik dengan pesaing, untuk mengetahui informasi mengenai selera pasar dengan tujuan mengindari harga produk yang terlalu mahal, lebih unggul dalam variasi menu dibandingkan pesaing, dan menciptakan suatu inovasi yang tidak dimiliki pesaing lainnya, dan integrasi horizontal untuk menjaga hubungan baik dengan pemasok dengan bahan baku yang lebih murah dengan kualitas baik sehingga dapat mengatasi pencapaian target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time Berdasarkan analisis QSPM, alternatif strategi yang tepat dan dapat dilakukan oleh pihak Restoran & Kafe Coffee Time secara berurutan adalah : Penetrasi Pasar (TAS = 6,205), Pengembangan produk (TAS = 5,861), Pengembangan Pasar (TAS = 5,799), dan Integrasi ke belakang dan integrasi horizontal (TAS = 5,042)

iii

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT

ASTRI WIDIYAWATI UTAMI H34104058

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2013

Judul Skripsi Nama NRP

: Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat : Astri Widiyawati Utami : H34104058

Menyetujui, Pembimbing

Dr. Ir. Anna Fariyanti, M.Si NIP : 19640921 199003 2 001

Mengetahui, Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor

Dr.Ir.Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus:

PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Maret 2013

Astri Widiyawati Utami H34104031

vii

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kota Jakarta pada tanggal 17 Juni 1988. Penulis adalah anak ketiga dari empat bersaudara pasangan Bapak Matius Kardju dan Ibu Niken Tri Hastuti. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDK Slamet Riyadi Jakarta lulus pada tahun 2001. Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan ke jenjang yang lebih tinggi yaitu Sekolah Menengah Pertama di SLTPN 103 Jakarta dan pendidikan ini dapat diselesaikan pada tahun 2004. 2007. Pada tahun 2007, penulis diterima di Program Diploma III (D3), Universitas Padjadjaran Bandung pada Program Manajemen Agribisnis melalui jalur Undangan Seleksi Masuk (USM) dan lulus memperoleh gelar Ahli Madya pada tahun 2010. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan jenjang Strata Satu (S1) Program Alih Jenis Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Saat menjalankan perkuliahan, penulis mendapat pekerjaan pada semester ganjil tepatnya tanggal 12 Mei 2011 di Bank Central Asia, Tbk sebagai Teller Bakti dengan sistem kontrak selama tiga tahun. Selanjutnya penulis menyelesaikan pendidikan tingkat atas di SMAN 64 Jakarta dan lulus pada tahun

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur bagi Tuhan Yang Maha Esa atas karunia, nikmat, anugerah, kasih setia dan penyertaan-Nya yang senantiasa hadir dalam hidup penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi lingkungan eksternal dan internal yang mempengaruhi bisnis Restoran & Kafe Coffee Time serta Merumuskan strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk diterapkan Restoran & Kafe Coffee Time. Skripsi ini merupakan tugas akhir sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Upaya dan usaha memberikan yang terbaik telah dilakukan dalam penyusunan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat khususnya bagi berbagai pihak yang terkait dan bagi pembaca pada umumnya.

Bogor, Maret 2013 Astri Widiyawati Utami

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis menyadari penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada: 1. Dr. Ir. Anna Fariyanti, M.Si selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi. 2. Febriantina Dewi, SE, MM. MSc selaku dosen pembimbing pertama atas bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan proposal. 3. Ir. Popong Nurhayati,MM selaku dosen penguji ujian akhir atas evaluasinya terhadap skripsi yang telah disusun. 4. Tintin Sarianti SP, MM selaku dosen evaluator atas evaluasinya terhadap proposal skripsi yang telah disusun. 5. Ir. Burhanudin, MM selaku dosen pembimbing akademik dan seluruh dosen serta staf Departemen Agribisnis. 6. Bapak Sutikno, Ibu Tanti Latifa, Ibu Rahayu Lia serta seluruh staf Restoran & Kafe Coffee Time yang telah membantu penulis selama pengumpulan data dan memberikan informasi yang sangat berguna dalam penelitian ini. 7. Responden pengunjung Restoran & Kafe Coffee Time atas waktu, kesempatan, informasi, dan dukungan yang diberikan. 8. Dewi Mulyawati sebagai pembahas dalam seminar yang telah memberikan masukan dalam penyusunan skripsi ini. 9. Orang tua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih dan doa yang diberikan. Semoga ini dapat menjadi persembahan yang terbaik. 10. Seluruh teman-teman Alih Jenis Agribisnis Angkatan 1 IPB yang telah membantu dan memberikan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini. Bogor, Maret 2013 Astri Widiyawati Utami

DAFTAR ISI

Halaman Nomor Halaman.................................................................................xii DAFTAR GAMBAR......................................................................................xiii Nomor Halaman...............................................................................xiii xiii DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xiv Nomor Halaman................................................................................xiv 1 Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time ..... 95....xiv 2Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time 96...................xiv 12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ... 125 xiv LAMPIRAN.....................................................................................................18

DAFTAR TABEL
Nomor Halaman

Nomor Halaman.................................................................................xii DAFTAR GAMBAR......................................................................................xiii Nomor Halaman...............................................................................xiii xiii DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xiv Nomor Halaman................................................................................xiv 1 Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time ..... 95....xiv 2Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time 96...................xiv 12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ... 125 xiv LAMPIRAN.....................................................................................................18

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Halaman

Nomor Halaman.................................................................................xii DAFTAR GAMBAR......................................................................................xiii Nomor Halaman...............................................................................xiii xiii DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xiv Nomor Halaman................................................................................xiv 1 Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time ..... 95....xiv 2Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time 96...................xiv 12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ... 125 xiv LAMPIRAN.....................................................................................................18

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor 1 2 95

Halaman Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time ..... Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time 96

Nomor Halaman.................................................................................xii DAFTAR GAMBAR......................................................................................xiii Nomor Halaman...............................................................................xiii xiii DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xiv Nomor Halaman................................................................................xiv 1 Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time ..... 95....xiv 2Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time 96...................xiv 12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ... 125 xiv LAMPIRAN.....................................................................................................18 12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ... 125

DAFTAR PUSTAKA Andriani. 2011. Strategi Pengembangan Usaha Restoran gurih 7 di Kota Bogor dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Arief AR. 2005. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu. [BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor. 2011. Kota Bogor dalam Angka 2010. Bogor. Jawa Barat. David FR. 2009. Manajemen Strategis Konsep. Jakarta: Salemba Empat. Defieta. 2009. Startegi Pengembangan Usaha REstoran Lasagna Gulung Bogor Jawa Barat. [Skripsi]. Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2011. Arsip Data Kepariwisataan. Bogor: Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. Durianto, Darmadi, Sugiarto & Tony Sitinjak. 2004. Strategi Menaklukkan Pasar Melalui Riset Ekuitas dan Perilaku Merek cetakan ketiga , Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Ekalina. 2011. Strategi Pengembangan Usaha P-MAN Burger (Studi Kasus Restoran P-MAN Burger Depok. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor. Erlianingsih. 2008. Startegi Pemasaran Restoran Pondok Makan Mirah, Jakarta Selatan. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor. Fauziyah. 2011. Analisis Strategi Pemasaran Kafe Kebun Kita, Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Fransiska. 2008. Strategi Pengembangan Usaha Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V, Kabupaten Tangerang. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Hunger, J. David dan Thomas L. Wheelen. 2003. Manajemen Strategis. Yogyakarta: Penerbit ANDI. Kotler P. 2002. Manajemen Strategi Edisi 1. Jakarta: PT. Prenhallindo.

Kotler P, G Armstrong. 1997. Dasar-dasar Pemasaran Edisi 2. Jakarta: PT. Prenhallindo. Lazuardi. 2008. Analisis Startegi Pengembangan Usaha Restoran Macaroni Panggang (MP) Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Lestari. 2008. Analisis Strategi Promosi Death By Chocolate & Spageti Restaurant, Bogor. [Skripsi]. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. IPB. Bogor. Maulina N. 2009. Strategi Pengembanagn Usaha Pada Death By Chocolate and Spaghetti Restaurant di Bogor [skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor. Porter, M.E. 1997. Strategi Bersaing, Teknik Menganalisis Industri dan pesaing, Terjemahan. Jakarta : Erlangga. Rahman. 2012. Strategi Pengembangan Usaha Caf Burganni Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Ratnasari. 2009. Analisis Strategi Pemasara (Studi Kasus Ali Baba Restoran, Bogor [skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Sari. 2011. Analisis Strategi Bauran Pemasaran Restoran Bukit Gumati Batu Tulis Kota Bogor, Jawa Barat. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Siagian, D. Sugiarto. 2000. Metode Statistik untuk Bisnis dan Ekonomi . Jakarta: PT SUN. Steiner, GA dan Miner, JB. 1997. Kebijakan dan Strategi Manajemen. Edisi Kedua. Jakarta: Erlangga. Torsina, M. 2000. Usaha Restoran yang sukses. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer.

17

LAMPIRAN

18

Lampiran 1. Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time Juni 2011- Juni 2012 (%) Tahun Juni 2011 Juli 2011 Agustus 2011 September 2011 Oktober 2011 November 2011 Desember 2011 Januari 2012 Febuari 2012 Maret 2012 April 2012 Mei 2012 Juni 2012 Realisasi Penjualan/Omset Jumlah (Rp) Pertumbuhan (%) 35.345.000 40.125.000 11.91 58.430.000 31.33 60.128.000 2.82 57.500.000 -4.57 62.350.000 7.78 80.275.000 22.33 73.480.000 -9.25 78.195.000 6.03 80.120.000 2.40 76.695.000 -4.46 80.380.000 4.58 78.950.000 -1.81

Lampiran 2. Kuesioner Penelitian Untuk Penentuan Faktor Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time GAMBARAN UMUM 1. Bagaimana sejarah berdirinya Restoran & Kafe Coffee Time?

19

2. Bagaimana kondisi umum Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Bagaimana Perkembangan Restoran & Kafe Coffee Time? 4. Apa yang menjadi visi, misi sertatujuan didirikannya Restoran & Kafe Coffee Time? 5. Dimana alamat Restoran & Kafe Coffee Time? 6. Bagaimana bentuk struktur organisasi Restoran & Kafe Coffee Time? 7. Apa yang menjadi tugas dan wewenang dari setiap bagian struktur tersebut? 8. Jelaskan kegiatan operasional dan budaya kerja Restoran & Kafe Coffee Time? ANALISIS LINGKUNGAN INTERNAL A. Sumber Daya Manusia 1. Berapa Jumlah Karyawan atau tenaga kerja Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Bagaimana tingkat pendidikan dari karyawan Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Apa bentuk pelayanan yang diberikan Restoran & Kafe Coffee Time kepada konsumennya? 4. Intenstif apa yang diberikan kepada karyawan Restoran & Kafe Coffee Time agar lebih semangat dalam bekerja? 5. Pelatihan-pelatihan apa saja yang diikuti oleh karyawan Restoran & Kafe Coffee Time dalam meningkatkan usahanya? B. Keuangan 1. Dari mana sumber modal Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Berapa jumlah modal awal Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Bagaimana perkembangan modal Restoran & Kafe Coffee Time sekarang? 4. Berapa aset yang dimiliki Restoran & Kafe Coffee Time sekarang? 5. Berapa biaya yang harus dikeluarkan Restoran & Kafe Coffee Time pada setiap unit usahanya? 6. Bagaimana sistem manajemen keuangan pada Restoran & Kafe Coffee Time? C. Produksi dan Operasi 1. Bagaimana proses produksi pada Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Bagaimana ketersediaan sarana dan prasarana produksi di Restoran & Kafe Coffee Time?

20

3. Bagaimana ketersediaan bahan baku pada Restoran & Kafe Coffee Time? 4. Bagaimana kapasitas sarana dan prasarana yang dimiliki Restoran & Kafe Coffee Time? 5. Bagaimana pengaruhnya perkembangan teknologi yang dimiliki dengan perkembangan usaha dari Restoran & Kafe Coffee Time? 6. Bagaimana sistem pengawasan produksi yang digunakan Restoran & Kafe Coffee Time ? D. Pemasaran 1. Apa saja jenis produk yang dihasilkan oleh Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Berapa harga dari masing-masing produk yang dijual pada Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Bagaimana strategi promosi yang sudah dilakukan oleh Restoran & Kafe Coffee Time? 4. Bagaimana startegi tempat yang sudah dilakuakan Restoran & Kafe Coffee Time? 5. Bagaimana strategi orang, bentuk fisik dan proses yang dilakukan oleh Restoran & Kafe Coffee Time? E. Sistem Informasi Manajemen 1. Apa saja pendukung kegiatan manajerial oleh Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Sebutkan tujuan dan manfaat dari sistem informasi manajemen yang dimiliki Restoran & Kafe Coffee Time? ANALISIS LINGKUNGAN EKSTERNAL A. Sosial, budaya, dan Demografi 1. Bagaimana budaya daerah sekitar atas berdirinya Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Apa pengaruh dari meningkatnya wisatawan asing dan domestic bagi Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Bagaimana laju pertumbuhan penduduk Bogor? B. Ekonomi 1. Bagaimana kondisi perekonomian secara umu?

21

2. Bagaimana tingkat pendapatan masyarakat Bogor khususnya masyarakat umumnya? C. Politik dan Kebijakan Pemerintah 1. Bagaimana kondisi stabilitas politik dan keamanan Indonesia 2. Apakah ada kebijakan pemerintah yang mempengaruhi kegiatan Restoran & Kafe Coffee Time? D. Teknologi 1. Bagaimana perkembangan teknologi Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Bagaimana perkembangan teknologi dalam mengakses informasi? 3. Teknologi apa saja yang sudah diterapkan Restoran & Kafe Coffee Time baik teknologi produksi maupun teknologi informasi? E. Pelanggan 1. Bagaimana loyalitas pelanggan terhadap produk yang dihasilkan oleh Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Bagaimana kualitas produk yang dihasilkan pelanggan? 3. Bagaimana tanggapan kosumen terhadap harga yang ditetapkan Restoran & Kafe Coffee Time? F. Pesaing 1. Berapa jumlah pesaing yang harus dihadapi oleh Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Apakah Restoran & Kafe Coffee Time dapat bertahan dalam persaingan sebutkan alasannya? G. Pemasok 1. Berapa jumlah pemasok? Sebutkan? 2. Bagaimana hubungan anatara pemasok dengan Restoran & Kafe Coffee Time? 3. Adakah pemasok lain selain dari pemasok langganan? 4. Bagaimana bentuk kerjasama yang dilakukan oleh Restoran & Kafe Coffee Time dengan para pemasok tersebut? ANALISIS LINGKUNGAN INDUSTRI A. Ancaman Masuk Pendatang Baru

22

1. Apa dampak dari banyaknya pendatang baru terhadap pertahanan Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Faktor-faktor apa saja hambatan masuk untuk pendatang baru? B. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri 1. Bagaimana tingkat persaingan antar pengusaha restoran di Kota Bogor? 2. Faktor-faktor persaingan sesama perusahaan dalam industri yang dihadapi Restoran & Kafe Coffee Time? C. Produk Pengganti Atau Substitusi 1. Sebutkan produk pengganti yang menjadi pesaing Restoran & Kafe Coffee Time? 2. Apakah produk pengganti menjadi ancaman bagi Restoran & Kafe Coffee Time? Jelaskan alasannya? D. Kekuatan Tawar Menawar Pembeli 1. Bagaimana kekuatan tawar menawar pembeli? 2. Apa yang sebaiknya perusahaan lakukan untuk mengatasi kekuatan tawar menawar pembeli? E. Kekuatan Tawar Menawar Pemasok 1. Bagaimana kekuatan tawar menawar pemasok? 2. Kriteria yang di pilih Restoran & Kafe Coffee Time dalam memilih pemasok

Lampiran 3. Kuesioner Pengunjung

23

KUISIONER PEMBELI

Kepada yang saya hormati Bapak/Ibu/Saudara, Saya Astri Widiyawati, NRP H34104058 mahasiswa Progaram Sarjana Alih Jenis Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor sedang melakukan penelitian yang berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat. Saya mohon kepada Bapak/Ibu/Saudara untuk berkenan mengisi kuesioner dalam rangka mencari informasi tentang Restoran & Kafe Coffee Time. Sebelum dan sesudahnya saya ucapkan terima kasih. Tanggal Nama Responden Alamat : : :

A. Identitas Responden 1. Usia anda saat ini : 1. 15 25 2. Jenis Kelamin : 1. Pria 3. Status pernikahan : 1. Menikah 4. Pekerjaan : 1. Pelajar/Mahasiswa 4. Wiraswasta 5. Pendidikan Terakhir : 1. SD Sarjana 6. Pengeluaran anda atau keluarga (jika anda sudah berkeluarga) per bulan untuk kebutuhan konsumsi/makanan (Rp) : 1. < 1 juta 2. 1,5 juta 2 juta 3. 2 juta 3 juta 4. 3 juta 4 juta 24 2. SLTP 3. SLTA 4. Sarjana 5. Pasca 2. Pegawai Negeri 3. Karyawan Swasta 5. Ibu Rumah Tangga 6. Lainnya. 2. Belum Menikah 2. Wanita 2. 26 35 3. 36 45 4. 46 55 5. > 55

5. > 5 juta 7. Pengeluaran anda atau keluarga per bulan untuk konsumsi/makan diluar rumah (Restoran, Rumah Makan, Caf, dan sebagainya) (Rp) : 1. < 100.000 2. 100.000 200.000 3. 200.000 300.000 4. 300.000 400.000 5. > 500.000 B. Pendapat Konsumen Mengenai Restoran & Kafe Coffee Time 8. Dari mana anda mendapat informasi tentang Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Dari teman 2. Dari brosur/spanduk promosi 3. Dari keluarga 9. Seberapa jauh promosi mempengaruhi anda untuk mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Membuat anda ingin mengunjungi 2. Membuat anda menjadi pelanggan tetap 3. Tidak ada pengaruh 12. Sudah berapa kali anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. 1 kali 2. 2-4 kali 3. Lebih dari 4 kali 4. Lainnya:... 13. Seberapa jauh pengaruh kedekatan lokasi Restoran & Kafe Coffee Time dari tempat tinggal anda dalam mempengaruhi anda untuk mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Sangat berpengaruh 2. Agak berpengaruh 3. Tidak berpengaruh 14. Pada saat kapan anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Siang hari 2. Sore hari 3. Malam hari 4. Lainnya : 15. Apa yang menjadi pertimbangan anda (berdasarkan ciri atribut yang

25

menonjol) mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Variasi produk 2. Kualitas/Rasa 3. Harga 4. Kuantitas/isi 5. Pelayanan 6. Halal 7. Area parkir 8. Kebersihan dan kenyamanan 18. Untuk acara apa anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time: 1. Memenuhi kebutuhan makanan sehari-hari 2. Makan dengan keluarga 3. Bisnis 4. Syukuran 5. Meluangkan waktu senggang 19. Apakah bila Restoran & Kafe Coffee Time tutup pada saat itu, apa yang akan anda lakukan : 1. Mengunjungi rumah makan lain 2. Kembali ke rumah 20. Apa saran dan harapan anda untuk Restoran & Kafe Coffee Time dimasa akan datang :

Lampiran 4. Kuesioner penentuan kunci faktor Tata Cara Pengisian

26

1. Pilihlah jawaban yang paling tepat menurut pendapat anda 2. Jawaban anda dijamin kerahasiannya Pertanyaan di bawah ini berkaitan dengan pendapat anda sebagai konsumen Restoran & Kafe Coffee Time, Bogor. Mohon tunjukan pendapat anda dengan memberi tanda () dari pilihan yang tersedia

Bauran Produk Harga Tempat Promosi

Atribut Inovasi Produk Cita Rasa Daftar Harga Lokasi strategis Media cetak dan elektronik Pelayanan yang baik dan ramah Pengetahuan Pelayan Kinerja pelayan Kecepatan Pelayanan Tanggapan Pelayan Sarana pendukung (Hotspot) Kenyamanan area parkir Kebersihan restoran

Sangat Baik

Baik

Cukup

Tidak Baik

Sangat Tidak Baik

Orang

Proses

Fisik

Lampiran 5. Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time

27

KUISIONER PENELITIAN SKRIPSI

Analisis Internal Lingkungan Restoran & Kafe Coffee Time STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT

IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur : :

Jenis Kelamin : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.

PENELITI ASTRI WIDIYAWATI UTAMI H34104058

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

1.1 Penentuan Peringkat terhadap Kekuatan Perusahaan Petunjuk Pengisian a. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda () pada pilihan Bapak. 28

b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing Menurut Bapak dan Ibu, bagaimana kondisi perusahaan bila dibandingkan dengan perusahaan pesaing atau industri-industri yang memproduksi produk sejenis dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki perusahaan sebagai berikut : Tabel 2. Analisis Faktor Kunci Internal (Kekuatan) Restoran & Kafe Coffee Time No Faktor-Faktor Kunci Internal 4 3 2 1 alasan Kekuatan 1. Citra rasa Internasional 2. Inovasi produk 3. Pelayanan konsumen yang memuaskan 4. Bahan Baku yang terjamin kualitas dan kesegaran 5. Harga yang terjangkau 6. Pencatatan keuangan secara akuntansi 7. Kebersihan dan fasilitas restoran yang memadai 1.2 Pemberian Peringkat terhadap Kelemahan Perusahaan Petunjuk Pengisian a. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan kelemahan tanda () pada pilihan Bapak. b. Pemberian beringkat didasarkan pada keterangan berikut ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaing Skala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing Menurut Bapak dan Ibu, bagaimana kondisi perusahaan bila dibandingkan dengan perusahaan pesaing yang memproduksi produk sejenis dalam hal ini faktor-faktor kelemahan yang dimiliki perusahaan sebagai berikut: Tabel 2. No 1. Analisis Faktor Kunci Internal (Kelemahan) Restoran & Kafe Coffee Time Kelemahan 4 3 2 1 Alasan Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM

29

2. 3. 4. 5. 6.

Lokasi yang kurang strategis Pencapaian target penjualan belum stabil Kurangnya promosi Tidak memiliki layanan delivery khusus Tidak ada layanan hotspot

1.3 Penentuan Bobot terhadap Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan) Petunjuk Pengisian a. Penentuan bobot berdasarkan fakta yang terjadi pada Restoran & Kafe Coffee Time b. Bobot yang diberikan mengidentifikasi tingkat kepentingan faktor kunci terhadap keberhasilan perusahaan, tanpa memandang apakah faktor tersebut merupakan kekuatan atau kelemahan internal. Tentukan nilai bobot pada Tabel 2 : Bobot 1, jika indikator horizontal kurang penting dari indikator vertikal Bobot 2, jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal Bobot 3, jika indikator horizontal lebih penting dari pada indikator vertikal A B C D E F G H I J K L M Faktor Kunci Lingkungan Internal Citra rasa Internasional Inovasi produk Pelayanan konsumen yang memuaskan Bahan Baku yang terjamin kualitas dan kesegaran Harga yang terjangkau Pencatatan keuangan secara akuntansi Kebersihan dan fasilitas restoran yang memadai Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM Lokasi yang kurang strategis Pencapaian target penjualan belum stabil Kurangnya promosi Tidak memiliki layanan delivery khusus Tidak ada layanan hotspot

Tabel 3. Penentuan Bobot Faktor Kunci Lingkungan Internal Restoran & Kafe Coffee Time Faktor Total Bobot Kunci A B C D E F G H I J K L M Internal A B 30

C D E F G H I J K L M

KUISIONER PENELITIAN SKRIPSI

31

Analisis Lingkungan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT

IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur : :

Jenis Kelamin : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.

PENELITI ASTRI WIDIYAWATI UTAMI H34104058

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

2.1 Pemberian Peringkat terhadap Peluang Perusahaan Petunjuk Pengisian : a. Tentukan nilai peringkat atau rating didasarkan pada kemampuan usaha dalam meraih peluang yang ada berikut ini dengan memberikan tanda (V) pada pilihan Bapak. b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan berikut ini: Skala 1 = sangat rendah, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut kurang Skala 2 = rendah, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut rata-rata Skala 3 = tinggi, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut diatas rata

32

rata Skala 4 = sangat tinggi, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut superior. Menurut Bapak, bagaimana kemampuan perusahaan dalam menghadapi peluang tersebut : Tabel 4. Analisis Faktor Kunci Lingkungan Eksternal (Peluang) Restoran & Kafe Coffee Time No 1 2 3 4 5 6 7 Faktor-Faktor Kunci Eksternal Peluang Perubahan Pola dan Gaya hidup Masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk kota Bogor Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota Bogor Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestik Hambatan masuk industri tinggi Perkembangan kemajuan teknologi Keamanan lingkungan Kota Bogor 4 3 2 1 Alasan

2.2 Pemberian Peringkat terhadap Ancaman Perusahaan Petunjuk pengisian: a. Tentukan nilai peringkat atau rating didasarkan pada besarnya ancaman usaha dalam mempengaruhi usaha dimasa yang datang dengan cara memberikan tanda () pada pilihan Bapak. b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan berikut ini: Skala 1 = sangat tinggi, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior Skala 2 = tinggi, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut diatas rata-rata Skala 3 = rendah, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata Skala 4 = sangat rendah, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang Menurut Bapak, bagaimana kemampuan perusahaan dalam menghadapi ancaman tersebut: Tabel 5. Analisis Faktor Kunci Lingkungan Eksternal (Ancaman) Restoran & Kafe Coffee Time No Ancaman 4 3 2 1 Alasan

33

1 2 3 4

Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Banyaknya produk substitusi Kekuatan tawar menawar konsumen tinggi Kekuatan tawar menawar pemasok tinggi

2.3 Penilaian Bobot terhadap Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman) Petunjuk Pengisian : a. Penentuan bobot berdasarkan fakta yang terjadi pada Restoran & Kafe Coffee Time b. Bobot yang di berikan mengindikasi tingkat kepentingan faktor kunci terhadap keberhasilan perusahaan, tanpa memandang apakan faktor tersebu peluang atau ancaman eksternal. c. Tentuka nilai bobot Pada Tabel 4. Bobot 1, jika indikator horizontal kurang penting dari pada indikator vertikal Bobot 2, jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal Bobot 3, jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal
A B C D E F G H I J K Faktor Kunci Eksternal Perubahan Pola dan Gaya hidup Masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk kota Bogor Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota Bogor Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestic Hambatan masuk industri tinggi Perkembangan kemajuan teknologi Keamanan lingkungan Kota Bogor Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Banyaknya produk substitusi Kekuatan tawar menawar konsumen tinggi Kekuatan tawar menawar pemasok tinggi

Tabel 6. Penentuan Bobot Faktor Kunci Lingkungan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time
Faktor Kunci Eksterna l A B C D E F A B C D E F G H I J K Total Bobot

34

G H I J K

Lampiran 6. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Restoran & Kafe Coffee Time, Bogor

KUISIONER PENELITIAN SKRIPSI

Attractiveness Score (AS) 35

Restoran & Kafe Coffee Time

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT

IDENTITAS RESPONDEN Nama Umur : :

Jenis Kelamin : Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.

PENELITI ASTRI WIDIYAWATI UTAMI H34104058

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

Tujuan: QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau diperbaiki. QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana yang terbaik untuk dilakukan. Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT: Strategi 1: Strategi 2: Pengembangan pasar Penetrasi pasar

36

Strategi 3: Strategi 4:

Pengembangan produk Integrasi ke depan, ke belakang, dan horizontal

Petunjuk Pengisian: Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatankelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas. Mengajukan pertanyaan, apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang dibuat. Jika jawabannya Tidak, maka kolom AS tidak perlu diisi, jika jawabannya Ya maka kolom AS diisi dengan: 1= 2= 3= 4= Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain. Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap alternatif lain.

Matriks QSPM
Strategi Kekuatan Kelemahan BOBOT
Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS

37

Peluang Ancaman TOTAL

38

Lampiran 7. Penilaian Bobot dan Rating Faktor Internal Penilaian Responden Pemilik Terhadap Faktor Internal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K L M A 2 1 3 1 1 3 1 2 3 2 1 2 B 2 2 3 1 1 3 1 1 2 2 2 2 C 3 2 2 2 1 3 2 2 2 2 1 2 D 1 1 2 1 1 2 2 2 3 1 1 2 E 3 3 2 3 1 3 2 2 2 1 2 3 F 3 3 3 3 3 3 2 2 3 2 2 3 G 1 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 H 3 3 2 2 2 2 3 2 3 2 2 3 I 2 3 2 2 2 2 3 2 3 2 2 2 J 1 2 2 1 2 1 2 1 1 1 1 2 K 2 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1 2 L 3 2 3 3 2 2 3 2 2 3 3 2 M 2 2 2 2 1 1 3 1 2 2 2 2 TOTAL 26 26 24 29 21 16 33 19 21 31 22 18 26 312 BOBOT 0.083 0.083 0.077 0.093 0.067 0.051 0.106 0.061 0.067 0.099 0.071 0.058 0.083 1.000 BOBOT 40% 0.033 0.033 0.031 0.037 0.027 0.021 0.042 0.024 0.027 0.040 0.028 0.023 0.033 0.400

Penilaian Responden Manajer 1 Terhadap Faktor Internal (Bobot)

FK A B C D E F G H I J K L M A 3 3 2 3 2 3 3 3 3 2 1 2 B 1 2 2 3 1 2 3 2 3 3 1 1 C 1 2 1 2 1 1 3 1 2 2 1 2 D 2 2 3 3 2 2 3 2 3 2 1 2 E 1 1 2 1 1 1 2 2 2 2 1 1 F 2 3 3 2 3 3 3 2 3 2 1 2 G 1 2 3 2 3 1 3 2 3 2 1 1 H 1 1 1 1 2 1 1 2 2 2 1 1 I 1 2 3 2 2 2 2 2 2 2 1 1 J 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 1 1 K 2 1 2 2 2 2 2 2 2 3 1 2 L 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 M 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 2 1 TOTAL 18 24 29 21 31 19 24 32 26 32 25 12 19 312 BOBOT 0.058 0.077 0.093 0.067 0.099 0.061 0.077 0.103 0.083 0.103 0.080 0.038 0.061 1.000 BOBOT 30% 0.017 0.023 0.028 0.020 0.030 0.018 0.023 0.031 0.025 0.031 0.024 0.012 0.018 0.300

Penilaian Responden Manajer 2 Terhadap Faktor Internal (Bobot) 39

FK A B C D E F G H I J K L M

A 3 3 2 3 3 2 3 3 3 1 1 1

B 1 2 2 2 3 3 3 3 3 2 1 1

C 1 2 2 2 3 2 3 3 3 2 1 1

D 2 2 2 2 2 2 3 3 3 2 2 2

E 1 2 2 2 1 2 3 2 2 2 2 2

F 1 1 1 2 3 3 3 2 2 2 1 1

G 2 1 2 2 2 1 3 2 2 2 1 2

H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

I 1 1 1 1 2 2 2 3 2 2 1 2

J 1 1 1 1 2 2 2 3 2 2 1 2

K 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 1 2

L 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3

M 3 3 3 2 2 3 2 3 2 2 2 1

TOTAL 20 22 23 21 25 26 26 36 28 28 23 14 20 312

BOBOT 0.064 0.071 0.074 0.067 0.080 0.083 0.083 0.115 0.090 0.090 0.074 0.045 0.064 1.000

BOBOT 30% 0.019 0.021 0.022 0.020 0.024 0.025 0.025 0.035 0.027 0.027 0.022 0.013 0.019 0.300

Penilaian Responden Internal Terhadap Rating Internal

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Faktor Internal Citra rasa internasional Inovasi produk Pelayanan konsumen yang memuaskan Bahan Baku yang terjamin kualitas dan kesegaran Harga yang terjangkau Pencatatan keuangan secara akuntansi Kebersihan dan kenyamanan restoran Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM Lokasi yang kurang strategis Pencapaian target penjualan belum stabil Kurangnya promosi Tidak memiliki layanan delivery khusus Tidak ada layanan hotspot Pemilik 4 3 4 4 4 3 4 2 1 2 2 2 2 Pemilik (40%) 1.6 1.2 1.6 1.6 1.6 1.2 1.6 0.8 0.4 0.8 0.8 0.8 0.8 Manajer 1 4 3 3 4 4 3 4 2 1 1 2 2 2 Manajer 1 (30%) 1.2 0.9 0.9 1.2 1.2 0.9 1.2 0.6 0.3 0.3 0.6 0.6 0.6 Manajer 2 4 3 4 4 4 3 4 2 1 2 1 2 2 Manajer 2 (30%) 1.2 0.9 1.2 1.2 1.2 0.9 1.2 0.6 0.3 0.6 0.3 0.6 0.6

Hasil Keseluruhan Bobot Internal

Faktor Pemilik Supervisor 1 Supervisor 2 Total Bobot

40

Kunci A B C D E F G H I J K L M

40% 30% 0.033 0.017 0.033 0.023 0.031 0.028 0.037 0.020 0.027 0.030 0.021 0.018 0.042 0.023 0.024 0.031 0.027 0.025 0.040 0.031 0.028 0.024 0.023 0.012 0.033 0.018 TOTAL BOBOT INTERNAL

30% 0.019 0.021 0.022 0.020 0.024 0.025 0.025 0.035 0.027 0.027 0.022 0.013 0.019

0.070 0.078 0.081 0.078 0.081 0.064 0.090 0.090 0.079 0.097 0.074 0.048 0.071 1.000

Hasil Keseluruhan Rating Internal

Faktor Kunci A B C D E F G H I J K L M Pemilik Supervisor1 Supervisor 2 40% 30% 30% 1.6 4.0 4.0 1.2 3.0 3.0 1.6 3.7 3.7 1.6 4.0 4.0 1.6 4.0 4.0 1.2 3.0 3.0 1.6 4.0 4.0 0.8 2.0 2.0 0.4 1.0 1.0 0.8 1.7 1.7 0.8 1.7 1.7 0.8 2.0 2.0 0.8 2.0 2.0 TOTAL RATING INTERNAL Total Rating 4.0 3.0 3.7 4.0 4.0 3.0 4.0 2.0 1.0 1.7 1.7 2.0 2.0 36.1

Lampiran 8. Penilaian Bobot dan Rating Faktor Eksternal Penilaian Responden Pemilik Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K TOTAL BOBOT BOBOT

41

A B C D E F G H I J K

3 1 2 2 1 1 3 2 2 2 3 3 2 3 1 3 3 1 2 2

2 1 2 3 2 2 2 1 1 2

2 2 2 3 1 3 2 2 2 3

3 1 1 1 1 2 2 2 1 2

3 3 2 3 3 3 2 2 2 3

1 1 2 1 2 1 2 2 1 2

2 1 2 2 2 2 2 1 1 2

2 3 3 2 2 2 2 3 3 3

2 2 3 2 3 2 3 3 1 3

1 2 2 1 2 1 2 2 1 1

21 17 22 18 24 14 25 23 15 16 25 220

0.095 0.077 0.100 0.082 0.109 0.064 0.114 0.105 0.068 0.073 0.114 1.000

30% 0.029 0.023 0.030 0.025 0.033 0.019 0.034 0.031 0.020 0.022 0.034 0.300

Penilaian Responden Manajer 1 Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)

FK A B C D E F G H I J K A 1 2 2 3 1 3 3 1 1 2 B 3 3 2 2 2 3 3 2 2 3 C 3 1 2 2 2 3 3 1 2 3 D 3 2 2 1 1 3 3 2 2 3 E 3 1 1 1 1 2 2 2 1 2 F 3 2 2 3 3 3 3 2 1 3 G 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 H 2 1 1 1 1 1 3 1 2 2 I 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 J 3 2 2 2 3 3 2 2 1 2 K 2 1 1 1 2 1 2 2 1 2 TOTAL BOBOT 26 14 18 17 21 15 27 25 14 18 25 220 0.118 0.064 0.082 0.077 0.095 0.068 0.123 0.114 0.064 0.082 0.114 1.000 BOBOT 25% 0.030 0.016 0.020 0.019 0.024 0.017 0.031 0.028 0.016 0.020 0.028 0.250

Penilaian Responden Manajer 2 Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)

FK A B A 1 B 1 C 3 2 D 3 2 E 3 1 F 3 3 G 2 1 H 2 1 I 3 3 J 3 3 K 2 1 TOTAL BOBOT 25 18 0.114 0.082 BOBOT 25% 0.028 0.020

42

C D E F G H I J K

2 1 3 1 3 2 1 1 3

2 2 2 1 3 3 1 1 3

2 2 3 2 3 3 2 1 3 3 1 3 3 1 1 3

1 1 1 2 2 1 1 2

2 3 3 3 3 2 2 3

1 1 1 1 2 1 1 2

1 1 2 1 2 1 1 2

2 3 3 2 3 3 2 3

3 3 3 2 3 3 2 3

1 1 1 1 2 2 1 1

17 18 24 13 27 26 13 12 27 220

0.077 0.082 0.109 0.059 0.123 0.118 0.059 0.055 0.123 1.000

0.019 0.020 0.027 0.015 0.031 0.030 0.015 0.014 0.031 0.250

Penilaian Responden Terhadap Rating Eksternal

No 1 Faktor Eksternal Perubahan Pola dan Gaya hidup Masyarakat Pertumbuhan jumlah penduduk kota Bogor Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota Bogor Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestik Hambatan masuk industri tinggi Perkembangan kemajuan teknologi Keamanan lingkungan Kota Bogor Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi Banyaknya produk substitusi Kekuatan
tawar-menawar Pemilik Pemilik (30%)

Manajer opr 1 4

Manajer opr 1 (25%) 1

Manajer opr 2 4

Manajer opr 2 (25%) 1

Konsumen

Konsumen (20%) 0.753

1.2

3.767

1.2

0.75

3.333

0.667

1.2

3.333

0.667

1.2

0.75

3.100

0.620

1.2

3.567

0.713

4 3

1.2 0.9

4 4

1 1

4 3

1 0.75

3.167 3.133

0.633 0.627

7 8

0.3

0.25

0.25

1.433

0.287

0.9

0.5

0.5

2.200

0.440

10

11

konsumen tinggi Kekuatan tawarmenawar pemasok tinggi

0.9

0.5

0.5

2.133

0.427

0.6

0.25

0.5

2.500

0.5

Hasil Keseluruhan Bobot Eksternal

Faktor Kunci A B Pemilik 30% 0.029 0.023 Supervisor 1 25% 0.030 0.016 Supervisor 2 25% 0.028 0.020 Konsumen 20% 0.020 0.014 total bobot 0.107 0.074

43

C D E F G H I J K

0.030 0.020 0.019 0.025 0.019 0.020 0.033 0.024 0.027 0.019 0.017 0.015 0.034 0.031 0.031 0.031 0.028 0.030 0.020 0.016 0.015 0.022 0.020 0.014 0.034 0.028 0.031 TOTAL BOBOT EKSTERNAL

0.018 0.015 0.023 0.013 0.023 0.022 0.014 0.014 0.023

0.088 0.080 0.107 0.064 0.118 0.112 0.065 0.070 0.116 1.000

Hasil Keseluruhan Rating Eksternal

Faktor Kunci A B C D E F G H I J K Pemilik Supervisor1 Supervisor 2 30% 25% 25% 1.2 1 1 1.2 1 0.75 1.2 1 1 1.2 0.75 1 1.2 1 1 0.9 1 1 1.2 0.75 1 0.3 0.25 0.25 0.9 0.5 0.5 0.9 0.5 0.5 0.6 0.25 0.5 TOTAL RATING EKSTERNAL Konsumen 20% 0.753 0.667 0.667 0.620 0.713 0.633 0.627 0.287 0.493 0.467 0.580 total rating 3.953 3.617 3.867 3.570 3.913 3.533 3.577 1.087 2.340 2.327 1.850 33.633

Lampiran 9. Menu Daftar Harga Restoran & Kafe Coffee Time Tahun 2012 No Menu Makanan Harga COFFEE TIME BREAKFAST 1. Omelette 15.000 2 Coffee Time Top 25.000 Breakfast 3 SOUP Seafood Cassava Soup 13.000

44

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

Potato Soup 20.000 Tomato Soup 20.000 Asparagus Soup 20.000 Cream Soup 13.000 SALADS Rainy City Salad 15.000 Caesar Salad 15.000 MAIN COURSES Coffee Time 15.000 Fried Chicken Geulis Chicken 27.500 Roll Sunda Steak 25.000 Beef with black 25.000 papper Sauce Coffee Time beef 25.000 Coffee Time 35.000 Spare Ribs Oxtail Soup 35.000 Coffee Time 20.000 Special Fried Rice Anchovy Fried 20.000 Rice Guntur Fried 20.000 Noodles Grilled/Fried Fish 40.000 Spaghetti with 25.000 Black Papper Sauce Fried Kwetiaw 20.000 Seafood 25.000 Mayonnaise Gurame Fish 25.000 Mango Sauce Mie Ronggeng 20.000 Fish & Chips 25.000 Tongseng Buntut 35.000 Sapi Mun Tahu 22.500 KIDS MEALS Spaghetti 20.000 Bolognaise I Love Chicken 20.000 Beef Patty Steak 22.500 Nachos 22.500 Coffee Time 15.000

Spring Rolls 34 Special Bread Roll 35 Coffee Time Toast 36 Coffee Time Sandwich 37 Chicken Wings with Potato Wedges 38 TempuraWith Chips 39 Fried Calamari 40 Fashion Sausages with Potato Wedges LIGHT MEALS 41 Pletok Tofu 42 Crispy fried Banana With Cheese 43 Coffee Time Grilled Banana DESSERTS 44 Caramel Pancake with Ice Cream 45 Brownies With Ice Cream 46 Fruity Youhurt 47 Banana Rolls With Ice Cream 48 Black sticky Rice With Ice Cream

15.000 15.000 25.000 20.000 20.000 20.000 20.000

10.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 17.500 17.000

No 1 2 3 4 5

Menu Minuman Harga Coffee Time Super Special Robusta Super 40.000 Special Arabica Super 60.000 Special Coffee Time Coffee Black Coffee 9.000 Instant Latte 12.000 Coffee Vietnam Coffee 13.000 45

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Sumatra Robusta 30.000 Guntur Low Caffeine 30.000 Coffee Toraja Arabica 20.000 Special Blend Special Mix Arabica Hot Latte 25.000 Iced Latte 25.000 Iced Coffee 25.000 Express coffee 25.000 Special Mix Robusta Hot Cappucino 25.000 Hot Latte 25.000 Beverages Hot Green Tea 17.000 Hot Lemon Tea 9.000 Hot Spicy Tea 8.000 Iced Lemon Tea 10.000 Iced Spicy Tea 10.000 Oreo Shake 15.000 Root Beer Float 15.000 Strawberry Juice 15.000 Orange Juice 15.000 Melon Juice 15.000 Soursop Juice 15.000 Sensation Juice 15.000 Fit Juice 15.000 Melosis Juice 15.000 Lemon Squash 13.000 Strawberry Crush 15.000 Mango Crush 15.000 Milkshake With 15.000 Whipped Cream Munti Sexy 15.000 Coffee Time Hot 15.000 Ginger Bandrek/Milk 10.000 Bandrek Hot Chocolate 15.000 Iced Chocolate 16.000 Sereh Juice 15.000 Sexy Slank 17.000 Mineral Water 5.000 BEER Heineken Bottle 22.000

46

Lamiran 10. Tabulasi Jawaban Responden Untuk Prioritas Strategi

FAKTOR Pengembangan Pasar KUNCI R1 R2 R3 RATA2 Kekuatan 1 3 3 3 3.000 2 3 3 4 3.333 3 3 3 4 3.333 4 3 3 3 3.000 5 3 3 3 3.000 6 2 1 2 1.667 7 3 2 3 2.667 Kelemahan 1 1 2 2 1.667 2 3 4 3 3.333 3 4 4 4 4.000 4 3 4 3 3.333 5 2 2 2 2.000 6 3 2 3 2.667 Peluang 1 4 4 4 4.000 2 4 4 4 4.000 3 3 3 3 3.000 4 3 2 3 2.667 5 3 2 3 2.667 6 3 2 2 2.333 Ancaman 1 3 4 3 3.333 2 3 2 3 2.667 3 2 2 2 2.000 4 3 3 3 3.000 R1 4 4 4 3 4 2 4 2 2 3 2 2 1 4 3 4 2 3 3 4 2 4 4 Penetrasi Pasar R2 R3 RATA2 4 3 4 3 4 1 4 3 2 4 3 2 2 3 3 3 3 3 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 4 2 2 4 3 1 2 4 4 3 3 3 3 4 2 3 3 4.000 3.667 4.000 3.333 4.000 2.000 4.000 2.333 2.000 3.667 2.667 1.667 1.667 3.667 3.333 3.333 2.667 3.000 3.333 4.000 2.333 3.667 3.333 Pengembangan Produk R1 R2 R3 RATA2 2 2 2 3 3 2 4 2 4 3 4 2 3 4 3 3 2 3 4 4 2 3 3 2 1 3 3 3 1 3 2 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 2 2 3 3 4 1 4 2 4 3 4 3 3 4 4 4 3 3 4 3 2 2 4 2.000 1.667 2.667 3.000 3.333 1.333 3.667 2.000 4.000 3.333 3.667 2.667 3.000 3.667 3.333 3.333 2.667 3.000 4.000 3.667 2.333 2.667 3.333 Integrasi belakang dan horizontal R1 R2 R3 RATA2 2 2 3 4 4 1 2 2 1 3 2 1 2 2 2 2 1 2 1 4 4 4 4 1 1 2 4 4 1 2 2 1 3 2 1 2 2 3 2 2 1 2 4 3 3 3 2 1 2 3 3 1 2 2 2 4 3 1 2 2 3 3 2 2 2 4 4 3 3 1.667 1.333 2.333 3.667 3.667 1.000 2.000 2 1.333 3.333 2.333 1 2 2.000 2.667 2.333 1.667 1.667 1.667 4.000 3.667 3.333 3.333

2.000

2.000

1.667

4.000

123

115

Lampiran 11. Hasil Matriks QSPM

Strategi Kekuatan 1 2 3 4 5 6 7 Kelemahan 1 2 3 4 5 6 Peluang 1 2 3 4 5 6 Ancaman 1 2 3 0.119 0.113 0.065 3.333 2.667 2.000 0.397 0.301 0.129 4.000 2.333 3.667 0.476 0.263 0.237 3.66 7 2.33 3 2.66 0.43 7 0.26 3 0.17 4.000 3.667 3.333 0.476 0.414 0.215 0.109 0.073 0.086 0.079 0.106 0.064 4.000 4.000 3.000 2.667 2.667 2.333 0.435 0.293 0.259 0.212 0.283 0.148 3.667 3.333 3.333 2.667 3.000 3.333 0.398 0.244 0.287 0.212 0.319 0.212 3.66 7 3.33 3 3.33 3 2.66 7 3.00 0 4.00 0 0.39 8 0.24 4 0.28 7 0.21 2 0.31 9 0.25 4 2.000 2.667 2.333 1.667 1.667 1.667 0.217 0.195 0.201 0.132 0.177 0.106 0.069 0.076 0.082 0.075 0.083 0.064 0.096 3.000 3.333 3.333 3.000 3.000 1.667 2.667 0.208 0.252 0.274 0.225 0.250 0.106 0.255 4.000 3.667 4.000 3.333 4.000 2.000 4.000 0.278 0.278 0.329 0.250 0.333 0.127 0.383 2.00 0 1.66 7 2.66 7 3.00 0 3.33 3 1.33 3 3.66 7 2.00 0 4.00 0 3.33 3 3.66 7 2.66 7 3.00 0 0.13 9 0.12 6 0.22 0 0.22 5 0.27 7 0.08 5 0.35 1 0.17 4 0.32 1 0.32 6 0.27 6 0.12 3 0.20 5 1.667 1.333 2.333 3.667 3.667 1.000 2.000 0.116 0.101 0.192 0.275 0.305 0.064 0.191 BOBOT Strategi 1 AS TAS Strategi 2 AS TAS Strategi 3 AS TAS Strategi 4 AS TAS

0.087 0.080 0.098 0.075 0.046 0.068

1.667 3.333 4.000 3.333 2.000 2.667

0.145 0.268 0.391 0.250 0.092 0.183

2.333 2.000 3.667 2.667 1.667 1.667

0.203 0.161 0.359 0.200 0.077 0.114

2.000 1.333 3.333 2.333 1.000 2.000

0.174 0.107 0.326 0.175 0.046 0.137

4 5 TOTAL

0.070 0.117

3.000 2.000

0.209 0.233 5.799

3.333 2.000

0.232 0.233 6.205

7 3.33 3 1.66 7

2 0.23 2 0.19 4 5.86 1

3.333 4.000

0.232 0.466 5.042

124

116

Lampiran 12. Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time

Gambar 1. Produk Restoran dan Kafe Coffee Time

Gambar 2. Menu Harga

Gambar 3. Tempat Nyaman, dan Bersih Gambar 4. Salah Satu Strategi Promosi

Gambar 5. Area Parkir Memadai

Gambar 6. Toilet dan tempat cuci tangan 125 0