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INTRODUO

Gastronomia Santa Theodora serve desde um jantar para duas pessoas at um evento para 250 pessoas. O seu criador, Tito Prates, desenvolveu esta deliciosa apostila. Com ela, voc pode enriquecer seu cardpio.

Abraos Mauro Rebelo

ESTA APOSTILA CONTEDO EXCLUSIVO DO CULINARISTA MAURO REBELO E NO PODE SER COMERCIALIZADA E NEM DISTRIBUIDA SEM A SUA AUTORIZAO.

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NDICE

1) BOLO DE NOZES SELETO 2) CANAP CAPRESE E DE ANCHOVA COM PEPININHO 3) DOCINHO DE NOZES DA AN 4) FIL DE PEIXE CROTONE COM ALHO POR (Peixe Idiota) 5) POLENTA RECHEADA 6) QUICHE LIGHT DE ALHO POR E ATUM 7) RAGU ITALIANO 8) SALADA SANTO ANTONIO 9) TORTA DE MARACUJ E CHOCOLATE AMARGO

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RECEITAS: 1) BOLO DE NOZES SELETO

Receita clssica de bolo de nozes Dificuldade: mdia Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 20 fatias 500 grs de nozes passadas pelo processador at virarem farinha 12 ovos separados 2 1/2 xcaras de acar 8 colheres de sopa de farinha de rosca 1 col. de ch de noz moscada em p Bata as gemas com o acar. Bata as claras em neve. Junte claras e gemas mexendo suavemente. Junte a farinha de nozes e misture suavemente. Junte a farinha de rosca e mexa. junte a noz moscada e mexa suavemente at misturar tudo. Forre uma assadeira 30X20 com papel manteiga ou uma de 28 cm de dimetro. Ponha a massa na assadeira forrada. Asse 20 a 30 minutos. forno pr aquecido 200. Assim que ele descolar da forma, apague e tire do forno. O centro deve estar meio cru. Deixe esfriar e corte ao meio. Recheio: 10 gemas passadas pela peneira 1 colher sopa de margarina 1 xcara de acar Leve tudo ao fogo sem mexer, apenas puxando da frente para trs lentamente at engrossar e desgrudar do fundo. Empregue quente. Cobertura: 6 claras 12 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de Karo Bata as claras em neve, junte uma a uma as colheres de Karo e depois as de acar. Cubra o bolo em seguida. Enfeite com nozes inteiras.

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2) CANAP CAPRESE E DE ANCHOVA COM PEPININHO

Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 60 canaps

2 caixas de torradinhas Bauducco (se encontrar outra redonda, melhor para fazer uma de cada) 3 muarelas de bfala fatiadas fino 15 tomates cereja 1/4 xcara de azeite 1 ramo de manjerico fresco Arrume uma fatia de muarela sobre a torrada e sobre ela metade do tomate cereja, ponha uma gota de molho de azeite batido com manjerico fresco. 2 pepinos em conserva cortados em rodelas 3 files de anchoveta cortados em quadradinhos Ponha uma rodela de pepino sobre a torrada e sobre ele um quadradinho de anchova.

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3) DOCINHO DE NOZES DA AN

Receita das vovs de um docinho delicioso ainda encontrado em alguns lugares. Dificuldade: mdio Rendimento: 50 a 60 docinhos Tempo de preparo: 2 horas 2 latas de leite condensado cozidas na panela de presso por 35 minutos aps pegar presso. (no abra a lata quente, deve esfriar completamente. No fica bom com doce de leite comprado pronto) 150 grs de nozes passadas no processador at virar farinha 1 colher de sopa de margarina 2 gemas. Junte todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo baixo at engrossar e aparecer o fundo. Deixe esfriar completamente, enrole como brigadeiro em formato de croquetinhos, passe pelo acar de confeiteiro, ponha nas caixinhas de papel te com um quarto de noz.

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4) FIL DE PEIXE CROTONE COM ALHO POR (Peixe Idiota)

Receita original de Giancarlo Bolla do Restaurante La Tambouille, revista por Tito Prates Dificuldade: Muito fcil Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 3 pores 6 fils de pescada branca limpos 1 tomate sem pele e semente (fresco) cortado em cubinhos 2 col. sopa de alcaparras escorridas 1 dente de alho socado Sal Pimenta do reino ralada grosso Caldo de meio limo 2 colheres sopa azeite 1 colher sopa salsa picada 1/2 copo de vinho branco seco 2 colheres de sopa de farinha de rosca Ponha o azeite em um pirex e espalhe bem pelo fundo. Arrume lado a lado os fils de peixe. Espalhe o sal, a pimenta, o alho, a salsa, o tomate e as alcaparras. Regue com o limo e o vinho. Polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno pr aquecido 180 por vinte minutos. Enquanto isso prepare o Alho Por 2 Alhos Pors fatiados mdio 1 colher sopa de manteiga 1 colher sopa azeite sal a gosto Ponha todos os ingredientes em uma panela fechada no fogo muito baixo e mexa de vez em quando no deixando grudar nem corar, at murchar. Sirva com o Peixe.

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RISOTO DE LIMO Perfeito para acompanhar peixes e carne de porco. 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em um litro de gua fervendo 1 xcara de arroz Arbrio 2 col. sopa de manteiga 1 col. sopa de raspas de casca de limo Caldo de um limo 1 xcara de vinho branco seco 1 xcara de parmeso ralado 2 cebolas picadas muito fininho Em Panela de fundo grosso, derreta a manteiga, junte a cebola, tampe a panela e abaixe bem o fogo. Mexa de vez em quando at a cebola murchar totalmente, sem dourar nem grudar. Junte o arroz e o vinho. Mexa lentamente at o vinho evaporar. Junte duas conchas do caldo e v mexendo lentamente at o arroz ameaar grudar. Junte mais duas conchas de caldo. V repetindo isso at o arroz crescer, provavelmente vai sobrar um pouco do caldo. Prove-o, quando no sentir nada duro ou o centro do gro cru, estar pronto. Junte o suco de limo, as raspas de casca e o queijo. Mexa e sirva em seguida. Foto: Fil de pescada Crotone com alho por e Rizoto de limo

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5) POLENTA RECHEADA

Prato que vem ganhando flego na gastronomia moderna, a polenta nessa verso recheada digna de mesas de gourmets! Dificuldade: fcil Tempo de preparo: 1 uma hora e mais uma hora depois de 5 ou seis horas de espera Rendimento: 10 pores 2 xcaras de Milharina (farinha de milho pr cozida) 500 ml de gua fria. 1 litro de gua fervendo 2 cubos de caldo de carne ou galinha 150 g de queijo gorgonzola 100 g de queijo camembert ou brie 1 xcara de molho ao sugo, bolonhesa ou 2 xcaras de Rag. Ponha a farinha de molho na gua, misturando bem. Deixe descansar. Enquanto isso ferva o litro de gua e dissolva os cubos de caldo. Abaixe o fogo e junte a farinha hidratada, mexendo lentamente at engrossar e aparecer o fundo da panela. Despeje quente em uma assadeira de 30 X 20 cm e deixe esfriar completamente 6 horas. Desenforme e corte com aros de 7 cm de dimetro. Corte os discos de polenta ao meio e recheie com uma camada generosa de queijo gorgonzola amassado com o garfo. Cubra com o outro disco. Ponha em um pirex, cubra cada polenta com molho ao sugo, molho bolonhesa ou Rag. Cubra o molho com uma fatia pequena de camembert ou brie. Leve ao microondas 1 1/2 minuto e sirva (se passar disso, o gorgonzola derrete e a polenta desmonta.)

Foto:Polenta recheada com Rag

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6) QUICHE LIGHT DE ALHO POR E ATUM

Receita desenvolvida por Tito Prates Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 1 quiche de 12 fatias ou 20 mini quiches

Massa bsica de quiche (ou torta): 200g de farinha de trigo 100g de manteiga tirada da geladeira 15 minutos antes e picadinha 1 ovo 2 colheres (sopa) de gua Amasse com a ponta dos dedos, misturando e fechando a mo (ela vai correr pelo vo dos dedos) at estar uniforme, formar uma bola e no haver marcar de manteiga no incorporada. Embrulhe em filme plstico e deixe 20 minutos na geladeira. Abra com rolo entre duas folhas de plstico tamanho 40X60 daqueles mais grossos de fazer pacotes. Forre uma assadeira de 26 a 28 cm de dimetro, ou 20 forminhas de s de dimetro. 3 alhos pors fatiados finos e picados 1 colher sopa azeite 1 lata atum slido ao natural 1 copo requeijo Danbio 0% 2 ovos 2 claras 1 copo iogurte Refogue o alho por no azeite at ficar macio. Deixe esfriar e misture com o requeijo e o atum. Espalhe sobre a massa aberta. Bata ligeiramente os ovos com o iogurte e cubra o recheio da quiche. Asse forno 200 40 minutos ou at dourar ligeiramente. Pode comer fria. Foto: Mini quiche light de Alho por e atum

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7) RAGU ITALIANO

O Ragu trazido para o Brasil pelas famlias de imigrantes italianos ricos. Aqui no fez muito sucesso, pelo fato da carne ser item comum na refeio do dia a dia do brasileiro, ainda mais sendo feito com uma carne considerada de segunda. Porm, na Itlia, at hoje um prato nobre devido ao alto preo da carne bovina por l. A presente receita vem da famlia da Condessa Philomena Matarazzo. Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 8 horas Rendimento: 12 a 15 pores Congelamento: Perfeito 600g de miolo de acm ultra limpo picado em cubos 3 cebolas picadas 5 dentes de alho amassados 1 xcara de ervas organo, tomilho, alecrim, slvia, manjerico,manjerona (todas elas misturadas at dar uma xcara) frescas 2 cravos da ndia 4 folhas de louro 1 alho poro picado fino 2 cenouras raladas 2 talos de salso sem folhas picados 1 quilo de tomates pelados e sem semente picados (podem ser3 latas de tomate pelado italiano, mas eu no gosto) 1 colher sopa da acar 1 garrafa de vinho tinto seco 50g de panceta ou bacon 1 colher de ch de casca de limo ralada 1 colher de ch de pimenta calabresa 1 copo de azeite Numa panela de 5 litros e grossa, ponha o azeite, cebola,alho, cenoura, salso, ervas, bacon ou panceta, cravos. Louro, alho poro, limo e pimenta. Cozinhe em fogo baixo uns trinta minutos, at murchar e amaciar. Ponha a carne e deixe dourar. Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo ultra baixo at reduzir a um tero do volume inicial. Acrescente os tomates e deixe cozinhar 15 minutos.Acrescente os dois litro de caldo de carne e deixe cozinhar at ficar grosso e reduzido ao volume inicial, o que levar de 3 a 4 horas em fogo ultra baixo, o

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tempo todo com panela destampada, mexendo de vez em quando. Acompanha muito bem massas ao sugo e polenta. Como rende muito, eu divido em 4 pores e congelo, pois fica perfeito aps descongelar. Rende muito!!! Foto: Nhoque com Rag

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8) SALADA SANTO ANTONIO

Criao Hermam Corvacho Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 12 pores 250g de pupunha em tiras 2 cenouras em fios longos (corte pelo comprimento, lentamente, no ralo grosso) 100 g de tomate seco cortado em tiras finas 100g de mussarela em tiras 100g de presunto em tiras 8 folhas de acelga cortadas grande 10 folhas de alface americana cortada grande 10 folhas de alface romana picada grande Misture tudo. Molho: 1/4 xcara de suco de limo 1/2 xcara de azeite 1 colher caf de mel Bata com a vara de arames (fuet) at ficar cremoso e adicione a salada no momento de servir.

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9) TORTA DE MARACUJ E CHOCOLATE AMARGO

Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 20 fatias

2 pacotes de biscoito maizena 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1/2 lata de suco de maracuj concentrado 100g de chocolate amargo ou meio amargo 2 colheres de sopa de leite morno 1 clara em neve Bata no liquidificador o suco, o creme de leite com soro e o leite condensado. Forre uma forma de 28 cm de dimetro com papel alumnio. Ponha um pouco do creme de maracuj no fundo da forma e cubra com biscoito arrumadinho lado a lado. Ponha mais uma camada de creme, outra de biscoito e v repetindo at acabar o creme. Vai sobrar um pouco de biscoito. Leve a geladeira por 3 horas. Derreta o chocolate no micro ondas um minuto, mexa e ponha mais um minuto no micro. Junte o leite morno, mexa at misturar bem e misture a clara em neve. Desenforme a torta sobre o prato que ir servir e cubra com a mousse de chocolate. Leve a geladeira mais uma hora.

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