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OU UM ESTUDO DOS NEGCIOS DE RESTAURANTES E AMENDOINS E DA ORIGEM DOS TRAUMAS GERENCIAIS

CASO GEG

ADAPTADO DE PUBLICAO DA COPPEAD/UFRJ

RESPONSVEL: NCLEO GECON-

FIPECAFI/FEAC/USP

VERSO 2 - JUNHO 99 FORMATADA POR LUCIANO GUERRA

GEG UM COMERCIANTE EXPERIENTE E SIMPLES QUE EST H MUITOS ANOS NO NEGCIO DE RESTAURANTES. ATUALMENTE, VEM DESENVOLVENDO SUAS ATIVIDADES ATRAVS DO RESTAURANTE LA MAISON ROSE.

RECENTEMENTE GEG, PREOCUPADO COM A COMPETITIVIDADE E A QUALIDADE, CONTRATOU O ASSESSORAMENTO DO DR. JOS KLANPA.

JOS KLANPA UM ESPECIALISTA NA REA DE GENERAL STRATEGICS (STRATEGIC COSTING,STRATEGIC

MANAGEMENT, STRATEGIC INTELLIGENCE, STRATEGIC STRATEGICS E STRATEGIC OTHERS),


COM DOUTORAMENTO EM FAMOSA UNIVERSIDADE DO EXTERIOR.

ISO 9002

COM A ORIENTAO DO DR. KLANPA, A EMPRESA OBTEVE O DIPLOMA DA ISO 9002, IMPLANTOU UM PROGRAMA DE TOTAL QUALITY , ORGANIZOU A PRODUO DE REFEIES ATRAVS DE CLULAS DE TRABALHO, MODERNIZOU E AUTOMATIZOU O PROCESSO PRODUTIVO.

ISO 9002

UTILIZA A FILOSOFIA KAIZEN, INTRODUZIU O JUST-IN-TIME E O MRPIII, PROMOVEU PROGRAMAS DE TREINAMENTO PARA TODOS OS SEUS FUNCIONRIOS E, FINALMENTE, IMPLANTOU UM SISTEMA DE INFORMAES GERENCIAIS BASEADO NO CUSTEIO POR ATIVIDADES.

ISO 9002

OS INDICADORES DE DESEMPENHO BASEADO NO BALANCED SCORE CARD TM EVIDENCIADO PERSPECTIVAS EXCEPCIONAIS, PRINCIPALMENTE EM RELAO AOS CLIENTES (NOVOS CLIENTES, NOVOS PRATOS, ETC.), PROCESSOS INTERNOS DE APRENDIZAGEM E CRESCIMENTO.

ISO 9002

EM TERMOS FINANCEIROS, AS VENDAS CRESCERAM, A SITUAO DE CAIXA EST EQUILIBRADA, MAS O RESULTADO TEM SIDO BAIXO, APESAR DOS ESFOROS DE REDUO DE CUSTOS IMPLEMENTADOS.

ISO 9002

O VOLUME DE REFEIES TEM SIDO DE 2.000 E A RECEITA DE $50.000 POR MS. O RESULTADO DOS LTIMOS MESES TEM SIDO O SEGUINTE:

RECEITA DE REFEIES CUSTO DAS REFEIES MARGEM BRUTA DESPESAS DE LIMPEZA DEPRECIAO DO BALCO DESPESAS GERAIS RESULTADO

$50.000 25.000 25.000 1.000 500 23.200 300 ====

GEG RESOLVEU COLOCAR NO BALCO UMA BANDEJA DE SAQUINHOS DE AMENDOIM, COM O INTUITO DE OBTER UM LUCRO ADICIONAL NO CURSO DE SEUS NEGCIOS USUAIS E ESTABELECEU O SEGUINTE ACORDO COMERCIAL COM O FORNECEDOR DOS AMENDOINS:

ESTIMATIVA DE VENDA: 2.000/SAQUINHOS/MS. PREO DE COMPRA 0,60/UNIDADE CESSO PELO FORNECEDOR, SEM NUS, DE UMA BANDEJA A SER COLOCADA SOBRE O BALCO DO RESTAURANTE PARA A EXPOSIO DOS SAQUINHOS;

DIARIAMENTE RETIRADA DAS SOBRAS E REPOSIO DA BANDEJA COM PRODUTOS NOVOS PELO FORNECEDOR E PAGAMENTO DOS AMENDOINS VENDIDOS.

{ INDIGNADO } GEG, VOC NO ME AVISOU QUE IRIA COLOCAR VENDA ESTES SAQUINHOS DE AMENDOIM. VOC NO PERCEBE O QUANTO ESTA BANDEJA DE AMENDOINS LHE EST CUSTANDO?

{ FELIZ } NO TEM CUSTO. VAI SER S LUCRO. OS AMENDOINS CUSTAM $0,60 E PODEM SER VENDIDOS POR $1,00, O SAQUINHO. A DEMANDA ESTIMADA DE 2.000 SAQUINHOS POR MS. IMAGINE, SEM INVESTIMENTO TEREMOS UM LUCRO LIMPINHO DE $0,40 POR SAQUINHO.

{ CONSELHEIRO } ESTA UMA VISO ANTIQUADA E COMPLETAMENTE IRREALISTA, GEG. FELIZMENTE, AS VISES E CONCEITOS MODERNOS DE CONTABILIDADE GERENCIAL PERMITEM QUE SE TRACE UM QUADRO MAIS PRECISO, EVIDENCIANDO AS COMPLEXIDADES ENVOLVIDAS.

{ IMPOSITIVO } OS AMENDOINS PRECISAM SER INTEGRADOS S SUAS OPERAES E TEREM ALOCADOS A SI A PARCELA DE CUSTOS INDIRETOS DE SEU NEGCIO. ELES DEVEM PAGAR UMA PORO DE SEU DISPNDIO DE ALUGUEL, LUZ, DEPRECIAO, SALRIO DO COZINHEIRO...

{ COM O AMOR-PRPRIO FERIDO }

O COZINHEIRO !!!?

O QUE QUE ELE TEM A VER COM OS AMENDOINS ? ELE NEM SABE QUE ELES EXISTEM !

{ PROFESSORAL } GEG, O COZINHEIRO EST NA COZINHA. A COZINHA PREPARA A COMIDA. A COMIDA O QUE TRAZ AS PESSOAS PARA C. AS PESSOAS COMPRAM OS AMENDOINS.

{ PROFESSORAL } POR ISSO QUE VOC TEM QUE ALOCAR UMA PORO DO SALRIO DE SEU COZINHEIRO, ASSIM COMO UMA PARTE DO SEU PRPRIO SALRIO, S VENDAS DE AMENDOINS.

{ EMBASBACADO }

{ COM AUTORIDADE } AS OPERAES COM AMENDOINS DEVEM PAGAR EXATAMENTE $11.600 POR MS PARA COBRIR ESSAS DESPESAS INDIRETAS GERAIS: 50% DO TOTAL = 2.000 SAQUINHOS X 2.000 REFEIES

{ COM AUTORIDADE } NOS SISTEMAS TRADICIONAIS, ERRADAMENTE, A PARCELA SERIA PROPORCIONAL S RECEITAS {4%}, $2.000 EM $52.000, PENALIZANDO, ASSIM, OS PRODUTOS MAIS NOBRES.

{ HUMILHADO E REVOLTADO } OS AMENDOINS ? ONZE MIL E SEISCENTOS DE CUSTOS INDIRETOS ? COMO QUE ?

{ COM AUTORIDADE } NA VERDADE MAIS DO QUE ISSO. VOC TAMBM GASTA DINHEIRO PARA LIMPAREM O SALO, PARA TER SEMPRE SABO NOS BANHEIROS E PARA DAR OS REFRIGERANTES PARA OS GUARDAS. O ACRSCIMO DE $100. ISTO ELEVA O TOTAL PARA $11.700 POR MS.

{PROCURANDO UM BODE EXPIATRIO} MAS O VENDEDOR DOS AMENDOINS DISSE QUE EU IA GANHAR DINHEIRO ... PONHA ELES NA PONTA DO BALCO, ELE DISSE ... E TIRE $0,40 DE LUCRO POR SAQUINHO ...

{ COM SUPERIORIDADE BENEVOLENTE } ELE NO UM ESPECIALISTA, NO SABE NADA ! SER QUE VOC SABE REALMENTE O QUANTO VALE A PORO DO BALCO OCUPADA PELA BANDEJA DE AMENDOINS ?

{ RELUTANDO } NO VALE NADA - NO TEM NADA ALI ... S UM PEDAO MORTO NA PONTA DO BALCO.

{ CADA VEZ MAIS CONFIANTE } O MODERNO ENFOQUE DE CUSTOS NO ADMITE PEDAOS MORTOS. OS AMENDOINS OCUPAM 60% DO SEU BALCO. CONSEQENTEMENTE, O ESPAO OCUPADO PELA BANDEJA DE AMENDOINS VALE $300 (60% DE $500).

{ CADA VEZ MAIS CONFIANTE } COMO VOC RETIROU AQUELA REA DO USO GERAL DO BALCO, VOC TEM QUE ALOCAR O VALOR DO ESPAO AO SEU OCUPANTE.

{ IMPRESSIONADO E REVOLTADO } VOC QUER DIZER QUE EU TENHO QUE SOMAR MAIS $300 POR MS AOS AMENDOINS ?

{ CONCLUSIVO } EXATAMENTE. ISTO AUMENTA A PARCELA DELES NOS CUSTOS GERAIS DE OPERAO PARA UM TOTAL FINAL DE $12.000/MS. ENTO, VEJAMOS, SE VOC VENDE 2.000 SAQUINHOS DE AMENDOIM POR MS, S OS CUSTOS INDIRETOS GERAIS SERO DE $6,00 POR SAQUINHO.

{ FURIOSO } O QUE ?

{ DEFINITIVO } CLARO QUE QUELE VALOR DEVE SER SOMADO O SEU PREO DE AQUISIO DE $0,60 POR SAQUINHO, O QUE ELEVA O TOTAL A $6,60. VOC PODE ENTO VER QUE, VENDENDO O SAQUINHO A $1,00, VOC EST PERDENDO $5,60 EM CADA VENDA.

{ ABORRECIDO E DESANIMADO } QUE LOUCURA !

{ MAGOADO } NEM UM POUCO ! ESSES SO OS NMEROS . ELES PROVAM QUE SUA OPERAO DE AMENDOINS NO CONSEGUE SE SUSTENTAR.

{ TENTANDO ENTENDER } ... VAMOS SUPOR QUE EU VENDA MONTES DE AMENDOINS ... 4.000 SAQUINHOS POR MS EM VEZ DE 2.000.

{ PATERNALISTA E BENEVOLENTE }
GEG, VOC NO EST ENTENDENDO O PROBLEMA. VOC EST PERDENDO EM CADA VENDA. SE O VOLUME DE VENDAS DE AMENDOINS AUMENTAR, SEUS PREJUZOS SUBIRO ...

{ PATERNALISTA E BENEVOLENTE }
VOC CONSUMIR MAIS SAQUINHOS, GASTAR MAIS TEMPO, USAR MAIS O BALCO, MAIS TUDO. QUANTO MAIOR O VOLUME, TANTO MAIORES OS CUSTOS. { CATEGRICO } NO. AUMENTAR O VOLUME DE VENDAS NO VAI AJUDAR.

{ DESAFIADOR } TUDO BEM, J QUE VOC TO SABIDO, VOC ME DIZ O QUE QUE EU DEVO FAZER.

{ CONDESCENDENTE } BEM ... VOC PODERIA PRIMEIRO REDUZIR AOS DESPESAS INDIRETAS GERAIS. { PENSANDO } COMO?

{ REFLEXIVO } MUDE-SE PARA UM


PRDIO COM ALUGUEL MAIS BARATO. LIMPE OS VIDROS DE DUAS EM DUAS SEMANAS. MANDE VARRER O CHO SOMENTE S 5AS. FEIRAS. NO PONHA MAIS SABO E PAPEL HIGINICO NOS BANHEIROS, NEM OFEREA CAFEZINHO. CORTE SALRIOS, REDUZA O QUADRO.

{ REFLEXIVO } POR EXEMPLO, SE VOC


PUDER CORTAR AS DESPESAS EM 50%, ISTO , REDUZIR A ALOCAO AOS AMENDOINS PARA $6.000 POR MS, O CUSTO TOTAL CAIR PARA $3,60 POR SAQUINHO.

{ DEVAGAR } E ISSO MELHOR ?

$
{ IMPOSITIVO } MUITO, MUITO MELHOR. ENTRETANTO, SEM AUMENTAR O PREO DE VENDA, VOC AINDA ESTARIA PERDENDO $2,60 POR SAQUINHO. SE VOC QUER UM LUCRO LQUIDO DE $0,40 POR SAQUINHO, VOC TER QUE COBRAR $4,00.

$
{ PASMO } VOC QUER DIZER QUE MESMO DEPOIS DE CORTAR AS DESPESAS EM 50%, EU AINDA TENHO QUE AUMENTAR O PREO DE VENDA PARA $4,00 ? NINGUM TO DOIDO ASSIM POR AMENDOINS ! QUEM QUE IRIA COMPRAR ?

$
{ ARROGANTE } ISSO UMA QUESTO SECUNDRIA . O IMPORTANTE QUE, A $4,00 POR SAQUINHO, VOC ESTARIA VENDENDO A UM PREO BASEADO EM UMA AVALIAO VERDADEIRA E ADEQUADA DE SEUS CUSTOS J REDUZIDOS.

{ ANSIOSO } VEJA ! TENHO UMA IDIA MELHOR. PORQUE QUE EU SIMPLESMENTE NO JOGO OS AMENDOINS FORA ... JOGO ELES NA LATA DO LIXO ?

{ DESAFIADOR } VOC TEM CONDIES DE FAZER ISSO ?

{ SARCSTICO } CLARO. COMO ESTAREI DESFAZENDO O ACORDO TEREI QUE PAGAR OS 50 SAQUINHOS DE AMENDOIM QUE PEGUEI COMO EXPERINCIA ... DE FORMA QUE EU PERCO $30, DEVOLVO A BANDEJA, E ME LIVRO DESSE NEGCIO DOIDO ... E ACABOU ... NO SE FALA MAIS NISSO.

{ BALANANDO A CABEA } GEG, NO TO SIMPLES. VOC J EST NO NEGCIO DE AMENDOINS ! JOGAR FORA AQUELES AMENDOINS, NO LIVRAR VOC DAQUELES $12.000 DE DESPESAS INDIRETAS MENSAIS NO NEGCIO RESTAURANTE.

{ BALANANDO A CABEA } GEG ... SEJA REALISTA ... VOC EST EM CONDIES DE FAZER ISSO ?

{ COMPLETAMENTE ARRASADO } INACREDITVEL ! NA SEMANA PASSADA ESTAVA GANHANDO DINHEIRO EMBORA POUCO. AGORA ESTOU EM APUROS ... S PORQUE EU PENSEI QUE AMENDOINS NO BALCO IAM ME DAR UM LUCRINHO ADICIONAL ...

{ COM AR DE SUPERIORIDADE } ESTE O OBJETIVO DOS ESTUDOS MODERNOS NA REA DE CUSTOS ESTRATGICOS, GEG ... ... ACABAR COM ESSAS FALSAS ILUSES.

{ BUSCANDO O ANONIMATO }...

H SANGUESSUGAS NO SISTEMA DE

CUSTOS DE SUA EMPRESA. E VOC NO SABE

REVISTA EXAME, EDIO 643.

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