Arroz de Lingueiro

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de lingueiro ; 400 grs de arroz ; 1 dl de azeite ; 100 grs de cebolas ; 2 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 3 cravos de cabecinha ; 200 grs de tomates frescos ; 1 pimento verde pequeno ; 200 grs de azeitonas pretas ; 1 dl de vinho branco seco ; sal q.b. ; pimenta q.b.

Confeco: Lave bem os lingueires em gua fria. Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os ps aos tomates e escalde estes em gua quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, tambm, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueires e cubra com gua, at abrirem. Depois de abertos, retire os miolos do lingueiro e lave os mesmos para libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueires por um passador fino, para dentro duma tijela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, tambm, o caldo onde cozeu os lingueires e os miolos. Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno. Depois de cozido emprate em recipiente prprio. Decore com azeitonas. Conselho: O arroz dever ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use trs partes do caldo por duas de arroz.