Gastronoma espaola.

La gastronoma de Espaa es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, as como de paisajes y climas. La cocina espaola est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, as como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situacin le ha proporcionado una gran conocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y tcnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparicin a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronoma capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen. A este grupo ariedad de tcnicas culinarias e ingredientes. Fue durante muchos siglos desde escritores se le ha venido a denominar como la generacin gastronmica del 27. A partir de este instante la cocina espaola evolucion hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina espaola. El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las cocinas de Espaa. En la cocina espaola actual conviven dos realidades: la cocina clsica y popular fundamentada en la tradicin, y la cocina actual que emplea las ms novedosas e ingeniosas tcnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la cocina clsica posee unas races religiosas muy profundas. Algunas formas de comer tpicas de las regiones espaolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes espaoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. Tambin destaca en la gastronoma espaola la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivincolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra. Figura 2. Ilustracin: La cocina espaola popular. Figura 3. Cocido espaol.

Historia. Apenas se sabe cmo se cocinaba en la Pennsula Ibrica antes de la llegada de los Romanos. Existen algunas indicaciones culinarias prehistricas, esbozadas en forma de ingredientes crnicos procedentes de la caza y que pueden verse representados en la cueva de Altamira. Se sabe que con la llegada de nuevas civilizaciones tempranas de origen griego a la pennsula, como pueden ser los fenicios y los cartaginenses, se introdujeron ingredientes como el olivo y la vid (aunque su cultivo no se extendi hasta la llegada de los romanos). Antes que ellos es muy posible que se cocinase con grasas animales y que se desconociera el empleo de aceites de forma culinaria. Los pueblos invasores mediterrneos se dedicaron a extraer metales preciosos, dejando una infraestructura escasa para la exportacin de algunos alimentos. Se hizo famoso el garo, una salsa elaborada con trozos de pescados fermentados, llamada gros por los griegos y luegogarum por los romanos, que fue apreciada primero en Atenas y posteriormente en la Roma imperial, lleg a ser un ingrediente tpico de los primeros siglos de nuestra era. Gastronoma romana de la Hispania La conquista de Hispania, que comienza en el 218 a. C. con la entrada de las legiones romanas de Escipin en la Pennsula Ibrica, proporciona el conocimiento culinario por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceite de oliva. El gaditano Columela, autor del tratado de agricultura titulado De re rustica, menciona ya en el siglo I los beneficios del uso de dicho aceite en la cocina. A los romanos les gustaban las comidas opulentas, copiosas y es de suponer que a los hispanos de aquella poca tambin. Hispania proporcion al Imperio romano nuevos sabores para su cocina.

Ya en aquella poca, eran conocidas y muy apreciadas las coles, consideradas incluso una panacea para diversos males. Figura 4:Pintura: Bodegn. Otras verduras muy apreciadas eran los cardos o incluso la cebolla, muy utilizada. En la Hispania romana tenan gran prestigio los jamones de Pompaelo (Pamplona), cuyos habitantes, gracias a la exportacin de productos del cerdo, llegaron a tener una economa saneada. Es casi seguro que en Hispania ya se consuman lentejas, simplemente por el hecho de que el ejrcito haca un consumo muy importante de ellas, siendo su plato ms habitual por la facilidad de conservacin y transporte. Las habas eran conocidas desde tiempo atrs, teniendo para los romanos un valor religioso: en las Saturnales, fiestas en honor a Saturno, se usaban para elegir al rey de la fiesta, costumbre que se cree que habra dado origen a la contempornea de esconder una en el roscn de Reyes. Los garbanzos eran tambin muy apreciados, principalmente por las clases humildes, siendo muy posible que se prepararan no como en la actualidad, sino en forma de pur, al que denominaban puls. Exista una gran aficin a las setas, que an se conserva en regiones del norte de la pennsula. Llegaron a dominar el injerto magistralmente. Cuenta Plinio que Tibur lleg a ver un rbol que produca un fruto distinto en cada una de sus ramas: nueces, manzanas, granadas, cerezas, peras, etctera, pero aade que se sec rpidamente. La viticultura ya era conocida y muy apreciada por los romanos, si bien parece ser que la extensin de la vid por todo el Mediterrneo se debi a los griegos, siendo los vinos producidos por estos de los ms apreciados en todo el imperio. Periodo medieval Los pueblos visigodos no representaron un cambio aparente en las artes y costumbres culinarias que dejaron los romanos en la Pennsula. Introdujeron no obstante el gusto por la elaboracin de cerveza.El cambio vendra en el ao 711, cuando tropas musulmanas compuestas por rabes y bereberes cruzaron el estrecho de Gibraltar dirigidos por Tariq, lugarteniente del gobernador del Norte de frica, Musa ibn Nusayr. Con este nuevo periodo se introdujeron en la Pennsula no solo nuevos mtodos de cocina, sino que tambin nuevos ingredientes procedentes de Persia y la India. La cocina de al-ndalus tena como ingredientes habituales el arroz, el sorgo, Figura 5: Pintura: Representacin de una comida medieval. el azcar de caa, las espinacas, la berenjena, la sanda, el limn, el melocotn y la naranja (los ctricos en general). Es posible que el arroz ya se cultivase en Espaa con anterioridad a la llegada de los musulmanes, pero son los avances introducidos por estos y la demanda de una nueva dieta lo que hace posible cultivarlo en grandes cantidades. Otro de los ingredientes introducidos en la cocina espaola con gran profusin son las almendras. Es habitual que los platos espaoles actuales posean algunas races rabes de la poca andalus. Esta influencia rabe en la cocina espaola se transmiti posteriormente a algunas preparaciones culinarias de las cocinas latinoamericanas. Un Nuevo Mundo de ingredientes La cocina medieval espaola tras el fin del periodo andalus posee una variedad de preparaciones, pero adems Gerardo de Cremona yArnau de Vilanova publican en 1160 uno de los primeros libros de nutricin conocidos en occidente, titulado Regimen sanitatis. La cocina alcanza uno de sus puntos lgidos con la edicin del Llibre de Sent Sov en 1324. Se trata de un recetario de autor annimo y publicado en cataln. En l se describen los ingredientes y las preparaciones tpicas antes de la llegada de Castilla a tierras de Amrica. Durante los siglos XVI y XVII, el consumo de carne de cerdo y vino fue un elemento diferenciador de la sociedad espaola para distinguir a los cristianos nuevos de los autnticos. El Descubrimiento de Amrica en 1492 inicia el advenimiento a tierras espaolas de nuevos elementos culinarios que modificaran no slo los hbitos culinarios espaoles sino tambin los europeos. La cocina espaola recibe de las Indias diversos ingredientes, como el tomate, la patata, el aj o pimiento,

el pimentn y el cacao o chocolate (vase Historia del chocolate en Espaa). Este ltimo caus furor en la sociedad espaola de los siglos XVI y XVII, siendo en Espaa donde se mezcl por primera vez con azcar para eliminar su natural sabor amargo. Otros ingredientes viajaron hacia las Amricas, como el arroz, la vid, el olivo y gran parte de los cereales. A mediados del siglo XVI entr el tomate en tierras espaolas procedente de los aztecas (Amrica), siendo Castilla el primer paso de entrada al resto de Europa, debido al monopolio que posea sobre el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo. Aparece en la lista de plantas provenientes del Nuevo Mundo del cdice Historia general de las cosas de la Nueva Espaa. La primera referencia al cultivo del tomate en Espaa data del ao 1777. Se debe al padre Gregorio de los Ros, quien publica una obra titulada Agricultura de jardines, que trata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas las dems cosas que para esto se requieren, dando a cada una su punto. Aparecen igualmente en 1608 documentos, en forma de listas de la compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla, que indican la presencia de tomates y pepinos para la elaboracin de ensaladas. Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolom Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los ngeles, en la que se muestra la preparacin de un plato con tomates. Figura 6: Ingredientes variados, principalmente legumbres y hortalizas Algunos autores fijan un cierto declive en la cocina espaola a comienzos del siglo XVIII con la subida al trono espaol de Felipe V, debido quizs a un excesivo afrancesamiento de los gustos y las formas de cocinar. A pesar de ello existen autores como Francisco Martnez Motio, que publica a finales del siglo XVIII un libro sobre repostera. El gusto por comer queda reflejado en obras literarias de la poca, como ciertos pasajes del Don Quijote de la Mancha, La Lozana Andaluza y otros.

La cocina moderna espaola La aparicin a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos culinarios de la cocina espaola, con el objeto comn de ensalzarla y de recuperar su prestigio, fue un denominador comn. Uno de los primeros fue Mariano Pardo de Figueroa (apodado Doctor Thebussem), y su colaborador Jos Castro y Serrano (apodado Cocinero de S.M.) Ambos fueron defensores de las races culinarias tradicionales, siendo los primeros en hablar de la cocina espaola como un conjunto. Ya a comienzos del siglo XX otros autores renombrados, como Dionisio Prez Gutirrez (apodado Doctor Post-Thebussem) y Teodoro Bardaj Mas, defendieron la nomenclatura espaola de los mens, haciendo que se abandonase la influencia francesa de los siglos anteriores. Sus estudios rescataron del olvido platos de origen espaol y que figuraban como franceses, y de esta manera en multitud de artculos de prensa hablan de la mahonesa (defiende su uso frente al de mayonesa), el hojaldre, los consumados, etctera. Estos autores pronto generaran una conciencia que influenciara a otros autores a la publicacin de recetarios de cocina espaoles, de esta forma se tiene a ngel Muro con su Practicn. Algunos de ellos colaboraron en la fundacin de numerosas publicaciones peridicas dedicadas a la gastronoma espaola, como fue Ignacio Domnech (gran recopilador de recetas espaolas). La cocina espaola del siglo XX conocera momentos de declive durante la Guerra Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los medios de comunicacin, la aparicin de sucesivas generaciones de cocineros con gran popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada. La cocina espaola moderna (nueva cocina espaola) abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, bien

sea con la llegada de millones de turistas al ao, el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, o con la aparicin de restaurantes en las capitales del mundo. Ingredientes Figura 7: Especias e ingredientes sazonadores para la comida. Es caracterstico de la cocina espaola tradicional que se alabe, a veces, ms a un cierto ingrediente en concreto que a una preparacin culinaria. De esta forma, resulta habitual que se alabe a un pescado de una costa especfica, a un jamn de cierto lugar, a un garbanzo de un cierto pueblo, etctera. Esto hace que muchos platos y preparaciones posean la denominacin del lugar de donde proceden los ingredientes de la mejor calidad. La variedad del clima espaol hace que pueda darse un gran abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales espaolas. Verduras y frutas En general, son abundantes los platos elaborados a base de legumbres (garbanzos, lentejas,judas, etctera), empleadas en los diversos cocidos y potajes cocinados a lo largo de toda la geografa espaola, aunque ambos con variaciones regionales ms o menos importantes. Las legumbres suelen conservarse secas y ponerse a remojo horas antes de su coccin. Los cereales son importantes en la alimentacin espaola y se emplean generalmente en la elaboracin del pan, dando variedades muy distintas en cada regin. El arroz es muy popular entre los platos costeros (dando lugar a la paella), pero tambin en el interior (como puede ser el arroz a la zamorana). Su expansin por el territorio se produjo en el siglo XIX. Las frutas forman parte importante de la produccin agrcola del pas, y su consumo es elevado en gran parte del territorio. Existen regiones especializadas en la produccin de fruta, e incluso de ciertos tipos de sta, como pueden ser los Figura 8:Verduras y frutas tpicas espaolas ctricos de las costas levantinas. Uno de los ingredientes dentro del mundo de las verduras que ms ha influenciado el carcter de la cocina espaola ha sido el ajo. De esta forma, Julio Camba menciona la frase: la cocina espaola est hecha de ajo y prejuicios religiosos. Es habitual el empleo de frutos secos en la cocina, siendo el ms habitual la almendra. Entre las especias ms habituales se encuentran la pimienta, el pimentn (con su caracterstico sabor ahumado), que aparece por doquier en la culinaria espaola (siendo el ms afamado el pimentn de la Vera), la canela y el azafrn. Son frecuentes como saborizantes de algunos platos los pimientos secos en rama, es decir, los pimientos choriceros, las oras y las guindillas (sinnimo de picante en la cocina espaola). Dependiendo de la zona se suelen emplear diversas verduras de origen autctono, tales como las borraja y el cardo, que se preparan cocidas; las escarolas y lechugas en ensaladas; o los calotscatalanes. En el norte es frecuente usar en los periodos invernales coles, y en Galicia son habituales los grelos. El empleo de setas se restringe principalmente a la mitad norte de la Pennsula, siendo su incorporacin ciertamente moderna. Las trufas son habituales en las tierras de campos durante los meses de invierno. La aceituna es habitual en la parte meridional oriental de la Pennsula y su producto principal, el aceite de oliva, participa en las preparaciones culinarias de casi todo el territorio, pero con ms intensidad en el sur. Espaa es uno de los productores y consumidores ms activos del mercado mundial de aceite de oliva. Pescados y [a]mariscos Espaa posee dos lneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limtrofes sino que tambin a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la cocina espaola posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares, los percebes,centollos, ncoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calamares. Los mariscos son

habituales en los zonas costeras, siendo posible encontrarlos en las zonas de interior gracias a los avances y eficiencia en el transporte y conservacin de alimentos. En el interior su consumo est asociado a festividades sociales. La demanda de pescado en el interior es alta, y esto Figura 9: Algunos pescados y mariscos espaoles. hace que sus mercados de abasto posean una gran oferta de pescados y mariscos (un ejemplo es Mercamadrid). Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayora de los mens espaoles, independientemente de que la zona sea costera o no. Un pescado habitual es el bacalao, que suele aparecer con variantes en casi todas las cocinas regionales. A veces se encuentra en salazn, existiendo tiendas dedicadas exclusivamente a su venta. La dedicacin de la cocina espaola a este pescado es tan grande que se compara con el gusto que posee la cocina portuguesa por este mismo ingrediente. Otro pescado frecuente es el atn, que se encuentra fresco, aunque resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy valorada por las cocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedad de recetas que hay a lo largo de la costa cantbrica. Las anchoas suelen comerse en salazn baadas en aceite de oliva, mientras es frecuente ver el boquern abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil, servido como tapa. Otro pequeo pescado muy habitual en las costas y en el interior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha, asada, etctera. Las truchas son muy frecuentes en diferentes preparaciones y pueden encontrarse en zonas de interior donde hay ros; la ms valorada es la que posee una carne rosada, que se denomina asalmonada. Los escabeches son muy populares y, aunque en la antigedad eran empleados como medio de conservacin de pescados, hoy en da se consideran por su sabor. Carnes, caza y embutidos Entre las carnes cabe decir que el consumo de carne de cerdo est muy extendido por el territorio, siendo Espaa uno de los mayores consumidores (y productores) de esta carne en la Unin Europea. Existe una raza autctona: el cerdo ibrico, que es muy valorada. La mayor parte de la carne de cerdo se dedica a la chacinera, que posee diversas variedades de embutidos en cada regin de Espaa, tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas, los morcones (botillos), etctera. La variedad de embutidos es tal que cada regin posee su propio estilo y gusto en la elaboracin. Por ejemplo, algunos autores modernos describen dieciocho clases de morcilla en la cocina espaola. Es habitual el consumo de cerdos lechales o cochinillos (generalmente asados). No obstante, el producto porcino ms solicitado por los espaoles es con Figura 10: Algunos embutidos y carnes de monte (de caza) mucho el jamn, omnipresente en todos los mbitos culinarios. En gran parte del territorio se realiza la matanza del cerdo, actividad familiar tradicional realizada en invierno y que poco a poco se va perdiendo. Entre las carnes se puede ver que apenas se come buey (uso restringido a zonas del Norte de Espaa, como el Pas Vasco), pero la carne de ternera es relativamente frecuente. La carne de oveja es muy habitual en las zonas ganaderas, as como la de cabra. Las preparaciones ms habituales suelen ser mediante asados o estofados diversos., y es frecuente encontrar piezas grandes como el venado o el jabal y pequeas como la liebres y el conejo, todas ellas formando parte de los ingredientes habituales de algunos platos clsicos. La carne de conejo es habitual y forma parte de los platos tradicionales de algunas regiones espaolas. Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre grandes piezas (como venados, gamos, etctera) o volatera (como gansos, faisanes, etctera). Los huevos de aves (en especial de gallina) son muy populares en diversas preparaciones en la cocina espaola, desde la famosa tortilla espaola (y su variante paisana), los huevos rotos (o estrellados), los huevos con magras de jamn, los Figura 11: Jamn ibrico. duelos y quebrantos, fritos, etctera. Especias

El uso de especias no est demasiado extendido en la cocina espaola. No obstante, el color por excelencia de esta cocina es el rojo, debido a especias populares como el azafrn, el pimentn, la ora o el pimiento choricero. Preparaciones culinarias como el escabeche, el adobo, el sofrito, etctera tienen este color. Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas comenta el uso extendido del pimentn en la chacinera hispana, que a diferencia de otros pimentones tiene un aroma ahumado. Ya en esa poca el pimentn se asocia a los guisos populares. La pimienta negra es muy popular y forma parte de los guisos ms tradicionales. Entre las hierbas aromticas es frecuente el uso de la hoja de laurel, el tomillo, el romero, etctera. Tambin es frecuente el uso de la canela y el clavo en algunas preparaciones de la repostera espaola. Dulces y postres La variedad de postres y de dulces en la cocina espaola es comparable a la diversidad de platos existentes. Es muy habitual que cada regin posea un postre tradicional que emplea una fruta o condimento tpico de la zona. La repostera en Espaa posee una gran historia que se remonta a la poca de los romanos y su gusto por la abundante miel de Hispania. Son muy populares las rosquillas, las pastas castellanas y los pasteles elaborados con hojaldre. La poca andalus ha dejado numerosos dulces de aspecto rabe en la zona sur del pas, como los mazapanes, los turrones y los alfajores, todos ellos muy difundidos a travs del territorio. Algunos estn vinculados a festividades religiosas cristianas, como el roscn de Reyes o los dulces navideos (turrn, polvorones, peladillas, etctera). El chocolate se emplea en la repostera espaola como bebida, siendo su empleo en repostera una influencia externa. La repostera en Espaa posee una gran historia que se remonta a la poca de los romanos y su gusto por la abundante miel de Hispania. El chocolate es muy popular entre los ingredientes reposteros, empleado como decoracin e ingrediente. En el norte de Espaa los dulces son igualmente elaborados y se emplea frecuentemente la vainilla como aromatizante. Los dulces y postres espaoles son muy variados, y en su diversidad tan ligada a lo regional no existe uno de ellos que resuma el carcter de nacional, como puede ocurrir en las gastronomas de otros pases. Las costumbres espaolas para servir dulces y postres son similares a las del resto de pases europeos: frecuentemente en los desayunos, tras las comidas y en la popular merienda. Bebidas Entre las bebidas no alcohlicas ms populares que se han tenido desde el siglo XVI en Espaa est el chocolate en taza, si bien esa popularidad ha ido cediendo desde comienzos del siglo XX en favor del caf, restringindose actualmente a las chocolateras que sirven el popular chocolate con churros y a fiestas tradicionales. Es frecuente que el caf sea torrefacto, y puede servirse sin leche (solo), con una porcin de leche (cortado), con leche, y con bastante caf y poca proporcin de leche (largo de caf). La terminologa sobre el caf puede variar de una regin a otra. Entre los refrescos ms populares est la gaseosa La Casera (un refresco azucarado), que suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses ms calurosos de verano. En muchas ocasiones la horchata, procedente del Levante, se emplea tambin como refresco. De la misma forma aunque casi en desuso est el agua de cebada y la horchata de arroz. En los meses de verano suele ser muy habitual el consumo de granizados y sorbetes, aunque poco a poco se estn imponiendo los refrescos de cola, que suelen servirse con una rodaja de limn dentro del vaso. En el sur de Espaa, an siendo un plato, se consumen tambin como refresco sopas fras como el gazpacho y el ajoblanco. Figura 12: Vinos. Una de las bebidas alcohlicas que ms caracterizan la culinaria espaola es el vino, diferente segn la regin, que fue introducido en la Pennsula por los fenicios (vase Historia del vino). Otras bebidas fundamentadas en alcohol se encuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchn y los aguardientes (empleados como cortesa en los restaurantes en forma de chupitos y empleados antiguamente como desayuno). Es el aguardiente una de las bebidas conocidas desde antiguo, y ya en el ao 1599 se elaboraba con alambique.

El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad espaola, empezando solo desde finales del siglo XIX, creciendo su consumo en aceptacin desde entonces. De comienzos del siglo XX datan las primeras industrias cerveceras en Espaa, poca en la que la cerveza se encabezaba (fortificaba) con el fin de que conservase sus propiedades durante los calurosos meses de verano. La cerveza ms Figura 13: Cerveza Alhambra (Granada) habitual es de tipo Pilsen. Costumbres: Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio espaol. Las diferencias regionales eran antes ms acusadas, pero en la actualidad puede decirse que los espaoles poseen un comportamiento ms o menos homogneo al comer. Es un patrn regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el contribuyente energtico ms importante del da. La cena suele hacerse al anochecer, por regla general ms tarde que en la mayora de los pases europeos. Es costumbre que los nios y las personas de edad avanzada incluyan una merienda entre el almuerzo y la cena. Cabe decir que en la actualidad las costumbres culinarias de los espaoles han cambiado, de tal forma que segn las encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacinlos espaoles realizan la mayor parte de las comidas fuera de casa, es decir, que consume alimentos en bares, restaurantes o cadenas de comida rpida. Las comidas del da: Durante el siglo XX las costumbr[b]es culinarias de los espaoles han cambiado significativamente.Aunque no hay un comportamiento claro, al depender de factores como la edad, el sexo, la posicin social, etctera, puede decir que en la actualidad son tres las comidas principales en las costumbres culinarias de los espaoles. El desayuno no es por lo general la comida ms abundante del da, pudiendo consistir en la mayora de los casos en un simple caf con leche (o bien infusin o zumo) y algn bollo (magdalena, tostada, etctera). Antes de que fuese popular el caf para desayunar, era costumbre tomar un vaso de aguardiente. Suele desayunarse en el intervalo que va desde las 8:00 hasta las 9:00. El almuerzo de medioda es una comida fuerte que se hace entre las 2:00 y las 3:00 de la tarde. La cena comienza en la mayora de los casos entre las 9:00 y las 10:00 de la noche. Las comidas del fin de semana suelen incluir una larga pausa tras los postres, dando lugar a la tradicin de caf, copa y puro. En los restaurantes es habitual servir el denominado men del da y es frecuente encontrar platos combinados. Tapeo y pinchos: La costumbre de la cocina mediterrnea consistente ofrecer diversos platos pequeos arraig tambin en Espaa con las tapas, o con el acto de ir de tapas, que se traduce en comer pequeas porciones de alimentos mientras se bebe. Para algunos autores una tapa es una pequea porcin de algo que comer que acompaa a una copa de vino. En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Cantabria, La Rioja, el Pas Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos. En esas zonas es habitual cobrar todas las tapas al mismo precio. La costumbre del tapeo en Espaa no tiene una hora fija, pudiendo decirse que ocurre a horas del medioda y el atarceder, es decir, en horas cercanas a la comida y cena respectivamente. Este tipo de elaboracin de platos pequeos se ha venido a denominar cocina en miniatura, por lo artstico y escueto de algunas preparaciones. Figura 14: Tapas y pinchos: Aceitunas, albndigas con tomate, ropavieja, almendras, pulpo... Gastronoma de las regiones de Espaa: Sobre la clasificacin de las cocinas de las regiones de Espaa ha habido diversas opiniones. Existen autores que muestran la cocina espaola en diversas regiones, en funcin de los guisos o ingredientes ms predominantes: de esta forma, Enrique Sordo define siete regiones en su obra Arte espaol de la cocina, y Luis Antonio de Vega menciona cinco en su Gua gastronmica de Espaa. Es precisamente Nstor Lujn y Juan Perucho quienes hacen una clasificacin en su Libro de la cocina espaola. Los libros de cocina actuales mantienen esas clasificaciones polticas, mediante una divisin de las cocinas repartidas entre las diecisiete comunidades autnomas (y sus dos ciudades autnomas).

En toda Espaa hay diferentes tipos y se pueden distinguir: Cocina de Castilla y Len Cocina de Andaluca Cocina de Castilla-La Mancha Cocina de Aragn Cocina de Extremadura Cocina de Catalua Cocina de Galicia Cocina de la Comunidad Valenciana Cocina de Murcia Cocina de Asturias Cocina de Navarra Cocina de Madrid Cocina de Canarias Cocina del Pas Vasco Cocina de Cantabria Cocina de La Rioja Cocina de Baleares Fuentes: Cocinadeangeles, Taringa, Google imagenes, cooking-food-winelovers, Wikipedia, Buenastareas, Lacoctelera. Figura 16: Especias. Conclusin final: Creemos que la gastronoma espaola va a seguir siendo igual, resistiendo a la comida moderna, puesto que es una de las caractersticas ms importantes de Espaa y ha sido as desde hace muchos aos. Aunque tambin se puede ir adaptando una gastronoma ms moderna, pero que no reemplazar a esta. Tenemos buenas costumbres, buenas materias primas y un perfecto clima para su desarrollo. As el resultado es una gastronoma perfecta. La gastronoma espaola es una gastronoma sana y los espaoles estamos orgullosos de ella.