V. RESULTADOS Y DISCUCIONES Tabla 1. Determinacin de la Humedad de equilibrio para la curva de isoterma de adsorcin.

Muestra(N) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Wi (g) 22.446 23.003 23.035 22.765 22.605 22.628 22.484 22.862 22.541 22.754 Wf (g) 22.388 23.011 23.145 23.162 23.274 23.613 23.839 25.133 25.678 27.203 m (g) 10.058 10.003 10.085 10.016 10.097 10.037 1.005 10.074 1.002 10.042 m.s.(g) 0,966 0,960 0,968 0,962 0,969 0,964 0,965 0,967 0,962 0,964 Ad (g) -0.0058 0.0008 0.011 0.0397 0.0669 0.0985 0.1355 0.2271 0.3137 0.4449 Ai 0,0402 0,0400 0,0403 0,0401 0,0404 0,0401 0,0402 0,0403 0,0401 0,0402 At 0,034 0,041 0,051 0,080 0,107 0,139 0,176 0,267 0,354 0,485 X 0,036 0,042 0,053 0,083 0,111 0,144 0,182 0,276 0,368 0,503 %HR aw 0 10 25 40 50 65 75 84 90 100
0,0 0,1 0,3 0,4 0,5 0,7 0,8 0,8 0,9 1,0

En la Tabla 1 se muestran los resultados de las capacidades de hidratacin que tuvo el milo . (GUTIRREZ, 1998) La actividad de agua (aw) es una propiedad relacionada con las distintas reacciones degenerativas que se producen, en especial con el crecimiento microbiano, por lo que resulta de importancia para predecir la vida til de los alimentos. En la medida en que aumentan los valores de aw se observ una ganancia de peso menos marcada, lo cual indico que el milo estuvo llegando al equilibrio de saturacin con el medio que los rodeaba. Finalmente al alcanzar el equilibrio (despus de 7 dias ) se observ que el peso de las muestras de milo se mantuvo prcticamente constante. Con base en los resultados obtenidos se puede decir que el milo alcanzo el equilibrio

aproximadamente despus del da 7, esto significo que no se present ganancia

de peso correspondiente a cad muestra y por tanto no tuvo relevancia dejar las muestras en las soluciones salinas por ms tiempo. (BLANCO, 2000) Menciona que la humedad relativa se puede mantener

constante al interior de recipientes hermticamente cerrados, utilizando soluciones de cidos y soluciones saturadas de diferentes sales. La muestra que ms absorbi humedad fue la N10 con un valor de 0.4449 g le sigue la muestra N 9 y finalmente se puede observar que la muestra que menos absorbi fue la N1; de esta se puede observar que segn el valor de Ad (agua adsorbida); la muestra a cedido humedad al medio. Esto nos demuestra que las muestras tenan ms agua que el medio que los rodeaba, es por eso que las muestras ceden agua al medio, observndose en la Tabla 1 negativos. (Nestl, 2008) MILO est elaborado en base a extracto de malta, el cual es un subproducto de la cebada, cereal noble y nutritivo y es reducido en azcar. (ZUG, 2002) En los alimentos con altos contenidos de azcares simples, el agua puede llegar a provocar transformaciones de fase de los azcares presentes en el alimento; as se tiene que a bajos valores de aw, el agua puede adsorberse slo en la superficie en los sitios OH de los azcares y por ello el contenido de humedad a esperar, es bajo; sin embargo cuando hay altos contenidos de azcar como lo es en el caso de las Zucaritas (cereal de maz), la potencialidad de adsorcin de agua en sitios OH, es elevada. En caso contrario de aw altas, se llega a producir la disolucin de los azcares y existe entonces una disminucin en la capacidad de sorcin. (MNCH. et al, 1997).Los azcares disueltos absorben poca agua a baja aw. como valores

Es importante remarcar que los cereales durante su proceso de fabricacin sufren diferentes modificaciones que afectan directamente la estructura de los grnulos; estas modificaciones generalmente afectan las propiedades de hidratacin.

Por ello las muestras de milo manifiestan una mxima de humedad de 0.449

capacidad de adsorcin

Tabla2. Datos obtenidos para la determinacin de la monocapa (Xm) del milo X 0,0357 0,0425 0,0530 0,0830 0,1107 Aw 0,0000 0,1000 0,2500 0,4000 0,5000 Aw/((1-Aw)X) 0,0000 2,6144 6,2859 8,0365 9,0347

La adsorcin ocurre inicialmente por formacin de una monocapa de agua alrededor de los enlaces inicos de la superficie de la muestra de milo seguida de una adsorcin en multicapas mediante enlaces dbiles, captacin de agua en los poros y espacios capilares, y por disolucin de solutos. Estas fases difieren entre los distintos tipos de alimentos, dependiendo de su composicin y estructura (Troller & Christian, 1978).
0.600 0.500 X (g de agua/g de m.s) 0.400 0.300 0.200 0.100 0.000 -0.100 0.0 0.2 0.4 0.6 aw 0.8 1.0 1.2

y = 0,402x - 0,0368

Figura1. Contenido de humedad de equilibrio experimental de milo

Tabla3. Constantes obtenidas para las isotermas de adsorcin del milo

Humedad de la monocapa (Xm) constante C Coeficiente de regresin (r2) 0,0539 1,5686 0,8652

La obtencin y modelado de las isotermas, es de suma importancia para el anlisis de las condiciones ptimas de secado, la eleccin de materiales de

envasado, condiciones de almacenamiento y para predecir la vida til de un producto (Barbosa-Cnovas et al., 2007). En forma experimental se pudo establecer la relacin entre el contenido de humedad del milo con su actividad de agua (aw). En funcin del fenmeno de hidratacin mencionado se emple la ecuacin de BET (Brunauer, Emmett y Teller), (Adamson & Gast, 1997) ; con la cual se pudo determinar el valor de la monocapa del milo dando como resultado Tabla 3. Un valor de 0.0539. VI. CONCLUSIONES: Se determin el valor de monocapa del milo segn modelo de BET (Brunauer, Emmett y Teller) Se construy la curva de isoterma de adsorcin del milo

VII. RECOMENDACIONES El pesado de las muestras, debe ser rpida; ya que al esperar mucho tiempo en el ambiente estas pueden ganar humedad del ambiente ; esto podra afectar los resultados.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ZUG, J. 2002. Fisicoqumica especial. Isoterma de adsorcin de tres

etapas y modelos de sorcin restringida. Monografa N6. Ed. Facultad de Ingeniera. Universidad de Buenos Aires,Argentina BLANCO, M. A.; 2002 M.Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Vol. 50, N 1,Caracas, Venezuela GUTIRREZ, 1998. A. D. Prediccin de las isotermas de porcin de diferentes tipos de alimentos. Tesis de maestra en ciencia en ingeniera bioqumica. Instituto Tecnolgico de Veracruz. Mxico MNCH, L.; ngeles E, 1997 Mtodos y Tcnicas de Investigacin. Segunda Edicin. Ed. Trillas Mxico, 99 Adamson, W. & Gast, A.P. (1997). Physical Chemistry of surfaces, Sixth Edition: John Wiley & Sons, Inc. Barbosa-Cnovas, G.V. & Vega-Mercado, H. (2000). Deshidratacin de Alimentos: Editorial Acribia S.A.