Cartilha do Agente

de

Coleta

Edio 1 - 2011

ndice
Introduo
Apresentamos um guia indispensvel para voc fazer uma coleta de leite adequada.

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Anlise de leite e coleta de amostras

Um passo a passo dos procedimentos para fazer a coleta de forma correta.

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Cuidados com o caminho

06

Orientaes para a limpeza e a manuteno do veculo e dos seus equipamentos.

Entrega do leite cru e das amostras

Os processos que ocorrem na sua chegada fbrica ou ao posto de coleta.

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Rotas de coleta

09 11
Expediente
Clube do Produtor de Leite Av. das Indstrias, 720 - Bairro Anchieta CEP. 90200-290 - Porto Alegre - RS (51) 3371.7171 - www.brasilfoods.com Coordenao: Departamento de Originao de Leite Consultoria tcnica: Juarez de Quadros Flores, Rodrigo Zambon, Rogrio S. dos Santos Neves, Patrcia Fontoura

Cuidados e atitudes que voc deve ter durante todo o percurso da sua rota.

Anlise do leite
Como so informados os resultados das anlises do leite atravs do nosso sistema

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Equipamentos, utenslios e conservantes

Itens que voc precisa ter no caminho para realizar a coleta das amostras de leite.

Monitoramento das anlises

Instrues sobre cada etapa da sua coleta e o controle sobre a avaliao do leite.

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Fechamento
(51) 3023.2020 - www.santodecasa.net Jornalista Responsvel: Camila Lustosa (RP 10574) Redao: Carla Petry (RP 14462) Projeto Grfico, Diagramao e Ilustraes: Sonia Trois Fotos: Tnia Meinerz Fotos meramente ilustrativas

A importncia fundamental da sua parte em nosso trabalho para todos sairmos ganhando.

A Brasil Foods (BRF) e o Clube do Produtor de Leite esto constantemente preocupados com a qualidade do leite in natura coletado por voc, agente de coleta. Para contribuir com a capacitao dos nossos mediadores entre o campo e a indstria, estamos disponibilizando a Cartilha do Agente de Coleta. Ela servir como guia de bolso para consultas e como manual de procedimentos a serem seguidos. Lembre-se que a responsabilidade de uma coleta adequada garante amostras fidedignas e o pagamento correto feito para o produtor. Contamos com voc para que as normas de Coleta e Transporte de Leite sejam seguidas. Preste ateno nas orientaes e boa leitura! Brasil Foods (BRF)

cuidados com o caminho |

01.

Cuidados com o caminho

Documentao
O caminho deve estar com a documentao em dia para prestar servios BRF; Bomba autoaspirante: verifique semanalmente a conservao e limpeza de peas como rotor, anel de vedao, correias de motor eltrico e sistema card. Realize a troca do rotor conforme orientao do fabricante ou sempre que houver desgaste; Tubulaes: verifique semanalmente a conservao e limpeza dos anis de vedao da tubulao de inox; Grampos e suportes: aproveite o tanque cheio para apertar os grampos e suportes. Faa isso uma vez por semana; Spray Ball: utilize o Spray Ball para limpeza rpida de tanques, evitando a contaminao do leite nas prximas coletas.
O Spray Ball lana jatos de gua em todas as direes dentro do tanque, removendo resduos. Verifique semanalmente a existncia de obstrues nos orifcios do Spray Ball para garantir a limpeza do tanque.

Manuteno
O veculo deve estar em perfeitas condies e com as manutenes preventivas e revises realizadas;

Limpeza
O caminho deve estar limpo externa e internamente. Preste ateno ao funcionamento dos equipamentos, tanque e acessrios antes de sair para realizar as coletas. importante conferir: Mangote: verifique diariamente o estado de limpeza interna e externa dos mangotes. Ele no deve apresentar furos e emendas. Use o tampo para a conservao interna do mangote;

8 | cuidados com o caminho

Separao dos compartimentos do tanque

Durante a coleta, o transportador deve acondicionar o leite no compartimento pr-determinado. As vlvulas dos compartimentos devem estar fechadas, para no haver comunicao entre eles. Essa medida necessria para que seja possvel rastrear as no conformidades e amenizar prejuzos causados por coleta de leite contaminado; Tanque 2 Tanque 3

Rotas de Coleta
Horrio
Os horrios e itinerrios das rotas devem ser rigorosamente seguidos. Eles so definidos com base em informaes tcnico-econmicas. Durante o percurso, o agente de coleta deve: Efetuar a medio de acordo com o volume de leite apresentado pelo fornecedor; Anotar o volume de leite em documento (Controle Dirio de Entrada de Leite - CDEL) de cada produtor, sem rasuras e de forma correta; Manter limpos e organizados os utenslios com que trabalha.

02.

Tanque 1

Condies dos tanques isotrmicos

A mangueira coletora deve ser constituda de material no txico e que possa entrar em contato com o leite. O tanque deve ser liso internamente, ter caixa isotrmica de fcil sanitizao e local para guardar utenslios e aparelhos utilizados na coleta. Deve ser, obrigatoriamente, submetido limpeza aps cada descarregamento, juntamente com os seus equipamentos e acessrios;

Fiscalizao
As unidades e postos de coletas de leite iro vistoriar e conferir as condies dos veculos, como limpeza, manuteno e documentao.

10 | rotas de coleta

Conduta durante o percurso

O agente de coleta deve ter postura durante todo o trajeto. importante que voc: Trate o produtor com educao e cordialidade; Faa as anlises e coletas de amostras diariamente (veja na pgina 15);
Bon

Equipamentos, utenslios e conservantes

Kit
Todo agente de coleta deve ter no caminho os seguintes equipamentos e utenslios:
Planilha de Controle Dirio de Entrada de Leite (CDEL) Caneta comum Acidmetro

03.
Etiquetas de identificao dos produtores Caixa isotrmica Gelo reciclvel

Entregue aos parceiros, sempre que necessrio, materiais do Clube do Produtor de Leite e da BRF, como extrato da conta-leite, Jornal do Clube do Produtor etc; Informe o responsvel pela propriedade leiteira sobre o mau funcionamento de equipamentos e possveis problemas durante a coleta; Efetue a medio de acordo com o volume de leite apresentado pelo produtor; Zele pela integridade da documentao sob sua responsabilidade;

Agitador de inox

Caneca de inox

Frascos para as amostras

Termmetro digital Coletor de amostras em inox

Camisa

Anote a quantidade de litros de leite entregue, sem rasura e em letra legvel; Use o uniforme disponibilizado pela BRF; Seja difusor do Programa de Qualidade de Leite da BRF.

Escovas apropriadas para higienizao dos utenslios Papel-toalha

Botas

Rgua para lato de leite

Calculadora

Detergente neutro. Indicado carregar um litro do produto

12 | equipamentos, utenslios e conservantes

equipamentos, utenslios e conservantes |

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Material de coleta da IN51

O agente de coleta deve transportar os frascos e conservantes necessrios para a retirada das amostras do leite. Esses materiais so fornecidos pelos laboratrios credenciados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). obrigatria a participao de todos os agentes de coleta nos treinamento de Educao Continuada organizados pela empresa. Estes treinamentos iro auxili-los quanto correta amostragem e utilizao dos conservantes. Os encontros acontecem a cada seis meses.

Tenha sempre: 1 Frasco com Azidiol Azidiol um conservante bacteriosttico utilizado para manter e preservar a populao de bactrias do leite inicialmente amostrada nas propriedades leiteiras. As amostras para anlise de Contagem Bacteriana Total (CBT) devero sempre permanecer em condies de refrigerao.
Azidiol: plula lils. Tambm pode ser fornecido na forma lquida ou em gel.

2 Frasco com Bronopol Bronopol evita a coagulao. um conservante utilizado para preservao das amostras que sero analisadas para Contagem de Clulas Somticas (CCS) e pela composio qumica (gordura, protena, lactose, slidos totais e slidos no gordurosos). Estas amostras tambm devero sempre estar em condies de refrigerao.
Bronopol: plula na cor salmo.

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04.

Anlise de leite e coleta de amostras

Procedimento de coleta Contraprova
Antes de iniciar a transferncia do leite para o caminho, o agente dever coletar uma amostra da contraprova para cada um dos produtores cadastrados no CDEL. O lacre dos frascos de coleta para CBT deve ser aberto apenas no momento do uso. Cuide para que o frasco no entre em contato com outros materiais contaminados. O frasco da amostra deve ser identificado com a etiqueta do produtor. Higienize as mos e os utenslios utilizados na coleta da contraprova, como a rgua do resfriador de expanso e o termmetro. Verifique as condies de higiene do local de armazenamento do leite. Caso o registro de sada do leite esteja sujo, faa a higienizao. Se aparecerem no conformidades, avise o produtor e anote no CDEL.

Como fazer o teste de alizarol:

1 Coloque o acidmetro no tanque de expanso sobre o leite na POSIO VERTICAL; 2 Retire o acidmetro do tanque de expanso e deixe-o na altura dos olhos para facilitar a interpretao dos dados; 3 Observe o resultado: Leite Normal mistura com colorao na cor tijolo e sem grumos (aspecto granulado no leite); Leite Alterado o lcool provoca precipitao das protenas e forma cogulos ou grumos, com colorao na cor tijolo a amarelado. Colorao violeta ou roxa indica leite alcalino.

O agente de coleta deve seguir o cronograma de coleta de amostras definidos pela BRF. Preste ateno nas orientaes dessa cartilha e faa o passo a passo dos procedimentos de coleta. No esquea de anotar as informaes no CDEL, como graduao de alizarol, temperatura, volume e compartimento do tanque. Coleta da amostra em tanque de expanso: Verifique o volume do leite estocado no resfriador de leite do produtor com o agitador desligado e com o leite em repouso; Ligue o agitador do tanque de trs a quatro minutos para homogeneizao do leite; Verifique a temperatura aps agitao do leite, a qual deve ser de no mximo 4C para tanque de expanso; Faa o teste de alizarol; O agente de coleta no deve carregar leite alterado; Lave o copo com gua corrente e detergente neutro; Procure orientao tcnica quando o leite for suspeito;

16 | anlise de leite e coleta de amostras

anlise de leite e coleta de amostras |

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Como retirar a amostra: - Homogenize o leite; - Colete a amostra do resfriador; - Utilize uma concha em ao inoxidvel; - Antes de coletar a amostra, realize a ambientao da concha no leite para remover qualquer resduo de gua que possa mascarar a amostragem; - Colete a amostra com a concha j ambientada e transfira o leite para o frasco adequado; - Para as amostras destinadas s anlises microbiolgicas, utilize frascos apropriados e esterilizados, os quais devem ser fornecidos pelos laboratrios da Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL); - Para amostras de composio fsico-qumica e microbiolgica (CBT), adicione leite at o nvel indicado no frasco; - Quando o azidiol vier na forma lquida, adicionar de trs a quatro gotas na amostra de CBT; - Tampe o frasco e realize movimentos suaves de inverso. Essa ao necessria para diluir o conservante e homogeinizar a amostra. Aps 20 minutos, repetir o movimento.

Colete amostras do leite para anlises em laboratrio e identifique no CDEL o compartimento no qual o leite deste produtor ser carregado; Coloque as amostras para anlises em caixas isotrmicas para o transporte (veja o passo a passo na pgina 18); Anote o volume coletado em cada produtor; Em caso de no conformidade, anote o problema e o volume no coletado; Lave com gua corrente a ponta da mangueira antes de conectar ao resfriador de leite do produtor;

Conecte a mangueira ao resfriador de leite. Deixe a tampa menor aberta para a entrada de ar, assim evitando acidentes;

Ligue a chave da bomba e transfira o leite ao tanque do caminho; Desligue a bomba; Todos os caminhes tm um dispositivo para guarda e proteo da ponteira, da conexo e da rgua de medio do volume de leite; No toque no leite para evitar contaminao da amostra; Lave as mos e utenslios utilizados nesta operao, com detergente neutro.

18 | anlise de leite e coleta de amostras Coleta da amostra em tanque de imerso

Faa o transporte das amostras adequadamente
- Todo agente de coleta deve possuir uma caixa isotrmica ou uma geladeira apropriada de fcil limpeza para transporte de amostras. Alm de local apropriado para guardar os materiais usados na coleta; - Mantenha a caixa trmica sempre fechada para no perder o frio; - Utilize gelo reciclvel na caixa; - A temperatura da caixa no deve ultrapassar os 7C durante o percurso; - As amostras no podem ser congeladas. Importante: - Os gelos devem ser preparados conforme instruo na embalagem (nmero de horas no freezer necessrias para o congelamento do gel). Em casa, o agente de coleta deve verificar o ponto de congelamento antes de sair para fazer as rotas; - As caixas trmicas, grades, gelo e frascos esto disponveis no almoxarifado da unidade industrial ou posto de coleta; - Os materiais que chegarem danificados ao laboratrio sero substitudos, e a nota emitida contra o agente de coleta. Nmero de produtores
At 20 produtores Acima de 20 produtores

anlise de leite e coleta de amostras |

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Pegue um frasco e identifique o produtor; Higienize as mos e utenslios utilizados; Agite o leite pelo tempo suficiente para homogeneizao. Agite todos os lates; Verifique a temperatura de cada tarro, a qual deve ser no mximo 7C. Caso exista diferena entre eles, anote a maior temperatura no CDEL. Se a temperatura estiver fora do padro, identifique na documentao do produtor e no carregue o leite; Faa o teste de alizarol individualmente nos lates (veja procedimento na pgina 15); No colete o leite em caso de alteraes na anlise. Toda no conformidade deve ser registrada no campo de observaes do CDEL; Colete uma sub-amostra de cada lato (de 100ml) e transfira para o recipiente (de ao inox) para realizao da coleta de

amostra composta dos lates; Transfira para o frasco de contra prova e identifique no CDEL o compartimento no qual o leite deste produtor ser carregado; Para amostras destinadas s anlises microbiolgicas, utilize frascos esterilizados e fornecidos pelos laboratrios (veja como retirar a amostra na pgina 16); Coloque a amostra na caixa isotrmica ou geladeira apropriada (veja como fazer o transporte das amostras na pgina 18); Faa a medio do volume do leite com a rgua graduada e prpria para lates. Anote a quantidade no CDEL; Limpe a rgua antes e depois da utilizao, enxugando-a com papel-toalha; Efetue a suco do leite de cada lato, verificando a higienizao da mangueira de suco, para evitar a contaminao do leite.

Caixa trmica
24 litros 45 litros

entrega do leite cru e das amostras |

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05.

Entrega do leite cru e das amostras

Inspeo
Ao chegar fbrica ou ao posto de coleta, o caminho ser inspecionado. Ele no deve apresentar: Sujeira grossa, como barro; Vazamento de leite; Rachaduras/fissuras; Borrachas de vedao ressecadas ou rachadas; Resduos de leite na mangueira de coleta; Resduos no tanque isotrmico.

Temperatura
O leite deve ser entregue em caminhes com tanque isotrmico. A temperatura do leite deve ser igual ou inferior a 10C. Esse padro exigido pela Instruo Normativa (IN 51) do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) e seguido rigorosamente pela Brasil Foods. No caso de leite com temperatura entre 7C e 10C, o setor de Originao e Transporte ser avisado com o objetivo de trabalhar na melhoria do resfriamento do leite de produtores, buscando a identificao de possveis no conformidades.

Pesagem
O veculo ser pesado antes da descarga. Aps, o agente de coleta ser informado quanto linha de descarga a ser utilizada.

Caso o caminho tenha sujeira grossa, dever ser lavado fora das dependncias da fbrica ou do posto de coleta. Se a sujeira for fina, como poeira, o caminho dever ser lavado antes da descarga do leite. Essa ao deve ser feita em local adequado, dentro das dependncias da BRF.

22 | entrega do leite cru e das amostras

entrega do leite cru e das amostras |

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Entrega das amostras

Ocorrncias
Sero documentadas no boletim Plataforma de Recepo Agente de Coleta as ocorrncias e informaes da descarga. Preste ateno para que voc e os produtores em que a coleta tenha sido feita, no tenham prejuzos e nem sejam responsabilizados por erros de coleta. Confira as principais ocorrncias em que voc pode ser penalizado: Diferena de volume do leite: divergncia entre o volume anotado no CDEL e o volume descarregado fisicamente;

O agente de coleta deve entregar todas as amostras etiquetadas e resfriadas na caixa isotrmica com gelo reciclvel para o analista da unidade. fundamental que as contra provas sejam identificadas com o cdigo de barras para que o laboratrio possa registrar a entrega no sistema atravs do leitor de cdigos de barra. O transportador dever indicar no CDEL o tanque no qual o leite do produtor foi carregado, para que, em caso de no conformidade, a amostra seja analisada. O analista ir conferir a temperatura das amostras que deve ser abaixo de 10C. Tambm ser conferida a entrega das amostras para anlise microbiolgicas (CCS e CBT). Aps conferncia, o agente de coleta receber a mesma quantidade de frascos vazios e limpos para realizar as prximas coletas de amostras dirias.

Alizarol e temperatura: sempre que houver rejeio de carga por temperatura e/ou alizarol, o transportador ser responsabilizado, pois estes testes devem ser realizados a campo para triagem do leite; Crioscopia: identificao de crioscopia fora do padro na hora da descarga do leite. O agente ter desconto se faltar contra prova ou se apresentar amostras sem condies de anlise. Ser solicitado ao agente que assine um termo de responsabilidade/cincia pelo desconto da carga de leite comprometido.

O que ? Crioscopia significa o ponto de congelamento do leite, normalmente medido em graus Celsius (C) ou Hortvet (H). O ponto de congelamento mnimo exigido pelo Mapa, pela IN 51, de - 0,530 H (-0,512 C).

Limpeza
Aps o trmino da descarga do leite, o caminho passar pelo processo de limpeza dos tanques. Diariamente, eles so limpos com soluo alcalina. J uma vez por semana, a limpeza feita com soluo alcalina e cida.

06.

Anlise do leite

Monitoramento das anlises

07.

Laboratrio externo
O laboratrio emitir eletronicamente os resultados das anlises do leite cru dos produtores da BRF. Os dados sero armazenados e disponibilizados no sistema da empresa, chamado de Sistema SAP/R3.

O monitoramento das anlises ser realizado com acompanhamento peridico dos seus resultados e rastreabilidade, em caso de ocorrncia de no conformidade. Principais no conformidades que sero monitoradas:

Temperatura
No momento da coleta do leite, o agente deve advertir o produtor que estiver com a temperatura acima do padro, que deve ser de at 7C para tanques de imerso e de no mximo 4C para tanques de expanso. Leite com temperaturas acima destes padres no devero ser carregados, e as no conformidades devero constar no CDEL para que os tcnicos de campo possam visitar os produtores com problema.

Acompanhamento ao produtor
Propriedades que tiverem o resultado das anlises do leite fora dos padres recebero acompanhamento da equipe tcnica da BRF. Essa mais uma razo para que a coleta das amostras seja feita de forma adequada, pois amostras no confiveis podero gerar transtornos para os produtores.

26 | monitoramento das anlises Presena de resduos de antibiticos

A unidade receptora do leite far a anlise do produto entregue para verificar a presena de resduos de antibiticos no leite. Como feito o controle: Anlise de todos os compartimentos do caminho; Identificao do compartimento com a presena de resduos de antibiticos; Identificao do produtor causador do descarte do leite, atravs da rastreabilidade das contraprovas; Na falta das amostras e da impossibilidade de identificar o produtor, o valor do volume do leite descartado ser descontado do agente de coleta; O desconto ser efetivado ao responsvel, podendo ser o produtor ou o agente de coleta; Sinalizao no sistema da BRF para que o desconto seja realizado; Ser solicitado ao agente de coleta ou ao produtor que assine um termo de responsabilidade pelo desconto da carga de leite que estava comprometida; O leite com a presena de resduos de antibiticos ser descartado.

monitoramento das anlises |

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Crioscopia
A unidade receptora do leite far a anlise do produto entregue para verificar o ndice crioscpico do leite. Como feito o controle: Identificao do compartimento com alterao na crioscopia; Identificao do produtor causador do descarte do leite, atravs da rastreabilidade das contraprovas; O desconto ser efetivado ao responsvel, podendo ser o produtor ou o agente de coleta; Na falta das amostras e da impossibilidade de identificar o produtor, o valor do volume do leite descartado ser descontado do agente de coleta; Sinalizao no sistema da BRF para que o desconto seja realizado.

28 | monitoramento das anlises

monitoramento das anlises |

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Contagem Bacteriana Total (CBT)

O produtor de leite receber o resultado da CBT da sua propriedade atravs de laudo impresso. Caso o resultado da amostra de CBT esteja fora da legislao atual (IN 51), o tcnico da regio orientar o produtor quanto ao manejo do rebanho, utilizao dos equipamentos e higiene pessoal. importante que o agente de coleta no contamine os frascos e materiais utilizados para coleta, com o objetivo de no alterar o resultado da amostra.

Teor de Gordura
O teor de gordura do leite deve ser de, no mnimo, 3%. Por essa razo, importante que o agente de coleta ligue o agitador nos tanques de expanso e mexa dez vezes no tanque de imerso. Exemplo: o agitador do tanque de expanso parado durante 12 horas apresentar na camada superior o ndice de gordura perto de 7% e na camada inferior, de 0,5%.

Contagem de Clulas Somticas (CCS)

O produtor de leite receber o resultado da CCS da sua propriedade atravs de laudo impresso. Caso o resultado da amostra de CCS esteja fora da legislao atual (IN 51), o tcnico da regio orientar o produtor quanto ao manejo do rebanho, utilizao dos equipamentos, controle e tratamento da mastite. Para no interferir no resultado da amostra de leite, este dever estar bem agitado. A partir de julho de 2011, os novos padres de qualidade para o leite nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste :
De CCS CBT
750 mil UFC 750 mil UFC

Alizarol
O leite dever passar no teste de alizarol realizado no campo, sem formao de grumos; Quando o leite apresentar no conformidade na anlise do alizarol, ele no deve ser coletado na propriedade. O descarte desse produto de responsabilidade do prprio produtor; O agente de coleta deve informar no CDEL o no carregamento do produto. A informao dever ser repassada ao tcnico responsvel pelo produtor; O produtor dever ser orientado pelo tcnico sobre os cuidados de resfriamento do leite, higiene e manejo do rebanho; Em caso de rejeio na plataforma de recepo por problemas de alizarol, a responsabilidade ser do transportador, sendo a carga rejeitada cobrada do prprio.

Para
400 mil UFC 100 mil UFC
UFC (Unidade Formadora de Colnia)

Teor de Protena
O teor de protena do leite deve ser de, no mnimo, 2,9%. Por essa razo, importante que o agente de coleta ligue o agitador nos tanques de expanso e mexa dez vezes no tanque de imerso.

Para que toda a cadeia produtiva do leite saia ganhando, imprescindvel que voc, agente de coleta, faa a sua parte. A BRF conta com o seu trabalho para que a coleta do leite seja feita adequadamente. Dessa forma, nem voc e nem o produtor sairo prejudicados durante o processo de anlise e remunerao pelo leite entregue indstria. Em caso de dvida, procure orientao tcnica na unidade fabril ou no posto de coleta. A BRF disponibiliza profissionais qualificados para colaborar com a excelncia no seu trabalho. At a prxima! Brasil Foods (BRF)

Clube do Produtor de Leite Av. das Indstrias, 720 - Bairro Anchieta CEP. 90200-290 - Porto Alegre - RS (51) 3371.7171 - www.brasilfoods.com