Segurana Alimentar e Nutricional

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Srie Mesa Brasil Sesc -

Transporte de Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Higiene e Comportamento Pessoal

Organizao e Controle de Almoxarifado

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utenslios Manipulador de Alimentos II - Cuidados na Preparao de Alimentos Noes Bsicas sobre Alimentao e Nutrio Aproveitamento Integral dos Alimentos

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Banco de Alimentos e Colheita Urbana

www.mesabrasil.sesc.com.br

Higiene e Comportamento Pessoal

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Higiene e Comportamento Pessoal

Srie

Mesa Brasil Sesc - Segurana Alimentar e Nutricional

2 0 0 3

 2003. SESC Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.

SESC/ DN

FICHA CATALOGRFICA
Banco de alimentos e colheita urbana: Higiene e Comportamento Pessoal. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 14 p. (Mesa Brasil Sesc - Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. ISBN: 85-89336-07-7 HIGIENE; COMPORTAMENTO PESSOAL; LAVAGEM DAS MOS.

SESC - Servio Social do Comrcio / Departamento Nacional Rua Voluntrios da Ptria, 169 Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ Internet: www.sesc.com.br

Sumrio
APRESENTAO...............................................................................5 PREFCIO............................................................................................7 O QUE HIGIENE ?...........................................................................9 HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL............................... 10 QUANDO SE DEVE LAVAR AS MOS ?.................................... 13 ETAPAS PARA A HIGIENIZAO DAS MOS......................... 14

Apresentao
A rede nacional de solidariedade contra a fome e o desperdcio de alimentos.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao, cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento do pas. Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar melhores condies de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os impactos das necessidades bsicas na populao de baixa renda. Nesta perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou aes orientadas para a reduo da fome e da desnutrio, atravs do combate ao desperdcio de alimentos. Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC. O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e Nutricional voltado para a incluso social, constituindo-se numa rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdcio. um trabalho de compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da sociedade, a base de sustentao de todas suas aes. Demonstra, na prtica, que a unio de vrios organismos sociais pode responder de maneira eficaz s dificuldades que afligem o pas. O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da arrecadao e distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos, em parceria com o Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC, materiais e capacitaes para produo de uma alimentao segura, saudvel e saborosa conforme padres estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, bem como para utilizao do alimento de forma integral. O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se

Mesa Brasil SESC

higiene e comportamento pessoal

Prefcio
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional - um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doao, na empresa parceira, at o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa. Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes e esclarecimentos sobre: seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para os funcionrios da empresa doadora. retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e Colheita Urbana. recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo de refeies nutritivas em condies seguras - destinados a educadores sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das instituies sociais atendidas. Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA BRASIL SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso nutricional e social de segmentos da populao em situao de vulnerabilidade alimentar, atravs de uma ao educativa intensa voltada Educao Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo da cidadania. As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa Fome Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s

higiene e comportamento pessoal

O que higiene?

So todas as aes que praticamos para manter a sade fsica e mental e prevenir doenas.

HIGIENE PESSOAL
necessrio dar especial ateno s boas prticas de higiene, ao bom comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso

Devemos: usar uniformes sempre limpos; usar calados fechados; usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes; fazer a barba diariamente e no usar bigode (homens); Tomar banho diariamente.
higiene e comportamento pessoal

H igiene e Comportamento Pessoal

unhas sempre curtas, limpas e sem esmalte

mos mantidas limpas

escovar os dentes aps cada refeio

higiene e comportamento pessoal

H igiene e Comportamento Pessoal

No manipular alimentos
se estiver doente ou com ferimentos nas mos e unhas.

No cantar, tossir ou
espirrar sobre os alimentos

No manusear dinheiro

No fumar durante No utilizar utenslios que

foram colocados na boca
higiene e comportamento pessoal

o trabalho

H igiene e Comportamento Pessoal

No usar adornos (anis, alianas, brincos, relgio, pulseira , colar, piercing, etc )

No provar os alimentos com as mos. No mascar goma ou

comer durante o servio.

Evitar passar os dedos no nariz , orelhas

e boca ou coar a cabea e qualquer parte do corpo. CASO OCORRA LAVAR AS MOS IMEDIATAMENTE.
higiene e comportamento pessoal

Quando se Deve Lavar as Mos?

Ao chegar no trabalho e antes de iniciar as tarefas. Ao iniciar um novo servio ou trocar de atividade. Depois de utilizar o sanitrio, tossir, espirrar ou assoar o nariz. Depois de usar panos ou materiais de limpeza. Depois de recolher lixo ou outros resduos. Sempre que tocar em sacarias, caixas, garrafas, sapatos e etc. Depois de manusear alimentos crus ou no higienizados. Antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos. Depois de tocar em alimentos estragados. Depois de manusear dinheiro.

Em caso de dvida quanto a higiene sempre lave as mos

higiene e comportamento pessoal

Etapas para a H igienizao das Mos

Para uma boa higienizao das mos, deve-se seguir os seguintes passos: molhar as mos e ante-braos; ensabo-los por 15 a 20 segundos; enxaguar bem as mos e os antebraos; secar as mos com papel toalha; fazer anti-sepsia com lcool em gel 70% ou outro produto permitido.

higiene e comportamento pessoal

CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antnio Oliveira Santos Presidente CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO SEBRAE Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA Claudio Maierovitch P. Henriques Diretor Presidente Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia Cleber Ferreira dos Santos Gerente Geral de Alimentos SESC departamento NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral lvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Sade SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL Jos Manoel de Aguiar Martins Diretor Geral Mario Zanoni Adolfo Cintra Diretor de Desenvolvimento

Regina Maria de Ftima Torres Diretora de Operaes

CRDITOS Comit Gestor Nacional do PAS Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPA/NA Fernando Antnio Viga Magalhes ANVISA/MS Fernando Dysarz SESC/DN Joana DArc Botini SENAC/DN Maria Regina Diniz SEBRAE/NA Mnica O. Portilho de Lima SESI/DN Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN Regina Maria de Ftima Torres SENAI/DN Vladmir F. Favalli ANVISA/MS Coordenador Tcnico Nacional do PAS Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN Equipe Tcnica Brigitte Bertin Consultora/PAS Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/ DN Eneo Alves da Silva Jnior Consultor/PAS Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN Jacqueline Amaral de Almeida Consultora/PAS Lilian Gullo de Almeida SESC/RJ Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SP Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PAS Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ Paulo Bruno SENAC/DN Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTN William Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN Colaborao Andrea da Silveira Estrella SENAC/DN Celso Cunha SESC/DN Charles Patrick K. Robbs PAS/CTN Efre Antnio Rizzo SESC/DN Joana Botinni SENAC/DN Joo Baptista de Lima Filho ANVISA/MS Maria Clotilde Maia SESC/DN Projeto Grfico

SENAC NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral La Viveiros de Castro Diretora de Formao Profissional Sebrae Nacional Silvano Gianni Diretor Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administrao e Finanas SESI Departamento NACIONAL