Presidncia da Repblica Secretaria-Geral Secretaria Nacional de Juventude Coordenao Nacional do ProJovem Urbano

Coleo Projovem Urbano Arco Ocupacional

Pesca e Piscicultura

Manual do Educador

Programa Nacional de Incluso de Jovens

URBANO

2008

PROGRAMA NACIONAL DE INCLUSO DE JOVENS (ProJovem Urbano)

Pesca - Piscicultura : Guia de Estudo / coordenao, Laboratrio Trabalho & Formao / COPPE - UFRJ / elaborao, Escola de Pesca de Pima - ESCOPESCA. Reimpresso. Braslia : Ministrio do Trabalho e Emprego, 2008. 92p.:il. (Coleo ProJovem Arco Ocupacional)

1. Ensino de tecnologia. 2. Reconverso do trabalho. 3. Qualificao para o trabalho. I. Ministrio do Trabalho e Emprego. II . Srie. CDD - 607 T675 Ficha Catalogrfica

Presidente da Repblica Luiz Incio Lula da Silva Vice-Presidente da Repblica Jos Alencar Gomes da Silva Secretaria-Geral da Presidncia da Repblica Luiz Soares Dulci Ministrio de Desenvolvimento Social e Combate Fome Patrus Ananias Ministrio da Educao Fernando Haddad Ministrio do Trabalho e Emprego Carlos Lupi

Secretaria-Geral da Presidncia da Repblica Ministro de Estado Chefe Luiz Soares Dulci Secretaria-Executiva Secretrio-Executivo Antonio Roberto Lambertucci Secretaria Nacional de Juventude Secretrio Luiz Roberto de Souza Cury Coordenao Nacional do Programa Nacional de Incluso de Jovens ProJovem Urbano Coordenadora Nacional Maria Jos Vieira Fres

Coleo ProJovem Urbano

Coordenao Nacional do ProJovem Urbano Assessoria Pedaggica Maria Adlia Nunes Figueiredo Cludia Veloso Torres Guimares Luana Pimenta de Andrada Jazon Macdo Ministrio do Trabalho e Emprego Ezequiel Sousa do Nascimento Marcelo Aguiar dos Santos S Edimar Sena Oliveira Jnior Arco Ocupacional Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Coordenao dos Programas de Ps-Graduao de Engenharia - COPPE Programa de Engenharia de Produo - PEP Laboratrio Trabalho & Formao - LT&F Escola de Pesca de Pima - ESCOPESCA Coordenao dos Arcos Ocupacionais Fabio Luiz Zamberlan Sandro Rogrio do Nascimento AUTORES Elaborao Escola de Pesca de Pima - ESCOPESCA NCLEO DE INTEGRAO SCIO - CULTURAL - NISC Coordenao e Elaborao Jonaci Xavier Garcindo (Arco) Renato Lopes Lyra (Arco) Gabriella Dias (Pedaggico) Pesquisa e Elaborao Alba Lucinia Santana Sampaio Amled Julio Rodrigues Denise Cristine Sciarretta Simes Luis Augusto Parazo dos Santos Patrca Helena Sciarretta Sebastio Vicente de Oliveira Projeto Grfico de Referncia Lcia Lopes Projeto Grfico e Editorao Eletrnica Fatima Jane Ribeiro ART 3 Comunicao Ilustrao ART3 Comunicao Fotografia Luiz Augusto Paraizo dos Santos Renato lopes Montagem Foto Capa Eduardo Ribeiro Lopes Agradecimentos Vera Cristina Rodrigues Feitosa Escola Agrotcnica Federal de Alegre - EAFA Secretria Municipal de Educa e Cultura de Pima - SEMEC Atum do Brasil

Caro(a) Educador(a) de Qualificao Profissional, Construmos este Manual do Educador para subsidiar a sua funo docente no Arco Ocupacional e ampliar as possibilidades de aplicao das atividades sugeridas para o aluno no Guia de Estudo. Prepare-se a cada dia para novas experincias e novas aprendizagens nas trocas com seus alunos e alunas. Considere cada um em particular, valorizando a sua participao, incentivando a sua contribuio para o grupo e reconhecendo a sua prpria aprendizagem. As dificuldades podem ser superadas com dilogo, ateno, carinho e pacincia. Lembre-se de que, na maioria, estes jovens estiveram fora da escola por algum tempo. A conduo dos trabalhos est em suas mos, mas ser impossvel sem a participao ativa dos alunos, como protagonistas de sua histria, transformando as expectativas de vida em direo incluso no mundo do trabalho e buscando a construo coletiva de uma sociedade democrtica. A colaborao, participao nas atividades de planejamento, e troca de experincias com toda a equipe do ProJovem

Urbano Coordenadores Locais/Diretores de Plo, Professores Especialistas/Orientadores e Educadores de Participao Cidad fundamental na integrao interdimensional e interdisciplinar para a desenvolvimento do currculo. Boas Aulas!

Sumrio
Apresentao Estrutura do Guia de Estudo do aluno do Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA Estrutura e suporte para o planejamento das aulas Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA SEO 1 - O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL TPICO 1 - A pesca e o pescador TPICO 2 - Conhecimentos bsicos SEO 2 - O TRABALHADOR NA PISCICULTURA TPICO 1 - Aqicultura TPICO 2 - Piscicultura SEO 3 - O TRABALHADOR EM UNIDADES DE BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO DE PESCADOS TPICO 1 - Da gua para a mesa TPICO 2 - O beneficiamento industrial do pescado TPICO 3 - medidas de higiene TPICO 4 - O processamento artesanal do pescado SEO 4 - O VENDEDOR DE PESCADOS TPICO 1 - O vendedor de pescados TPICO 2 - Saber vender TPICO 3 - Locais de trabalho TPICO 4 - Atividades rotineiras REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS / SITES CONSULTADOS ANEXO: LISTA DE MATERIAIS 9

19

21 25 25 29 47 47 48

61 61 64 68 70 74 74 81 84 85 89

Apresentao
proposta poltico-pedaggica ProJovem tem como a formao AA proposta poltico-pedaggica do do ProJovem Urbano tem objetivo como objetivo a forprofissional inicial dos jovens, visando a um saber-fazer especfico, numa mao profissional inicial dos jovens, visando a um saber-fazer especfico, numa persperspectiva integrada de carter pluriocupacional. pectiva integrada de carter pluriocupacional. Nesse sentido, foi adotada a metodologia participativa, o planejamento interdisciplinar, a avaliao continuada, o dilogo e a interveno deliberada, atenta e cuidadosa do(a) professor(a), como parte da proposta. Como princpios norteadores da sua prtica, voc, professor(a), deve considerar: as aprendizagens adquiridas pelos alunos anteriormente; a singularidade da condio juvenil; as diversidades regionais nas etnias, nos valores, nos falares e nos costumes; a possibilidade de melhoria da qualidade de vida dos alunos e o impacto gerado na sua comunidade; a perspectiva de incluso dos alunos nos sistemas produtivos; a auto-aprendizagem, a participao, a interatividade, as relaes afetivas; o desenvolvimento de valores ticos e de uma conscincia cidad; e a sala de aula sempre como um laboratrio onde os jovens tero oportunidade de trabalhar em equipe, exercitar a cooperao, a autonomia e a solidariedade.

O manual do educador
O Manual do Educador apresenta sugestes e textos complementares para a sua prtica, professor(a), tendo como referncia o Guia de Estudo do aluno.

O guia de estudo
No Guia de Estudo do aluno foi adotada uma linguagem adequada ao jovem, uma cuidadosa apresentao esttica com ilustraes e fotos, textos de fcil compreenso. Em algumas atividades e textos, ao longo do desenvolvimento das aulas, as ocupaes remetem para as outras, permitindo uma viso mais ampla do Arco Ocupacional PESCA e PISCICULTURA. A interdependncia entre as ocupaes do Arco e outras no mesmo campo profissional e, ainda, entre elas e os contedos da Formao Tcnica Geral e das disciplinas do ensino fundamental contribuem para o aprimoramento do Projeto de Orientao Profissional POP. Foi nossa inteno promover, por meio de algumas atividades que constam do material elaborado, a aproximao com os professores-orientadores,

incentivando encontros durante os momentos da formao profissional, principalmente em atividades extraclasse. O Guia de Estudo do Arco Ocupacional PESCA e PISCICULTURA, integra, nas quatro ocupaes, assuntos gerais relacionados ao tema do Arco, considerados, na seleo dos contedos, fundamentais para o desenvolvimento multidisciplinar e interdisciplinar da proposta pedaggica do Projovem ProJovemUrbano. . As Sesses 1, 2, 3 e 4 do Guia tratam especificamente das ocupaes do Arco: O Trabalhador na Pesca Artesanal, O Trabalhador na Piscicultura, O Trabalhador em Unidades de Beneficiamento e Processamento de Pescados e O Vendedor de Pescados. Apresentam textos e atividades sobre as habilidades, as competncias, as funes, as rotinas, o ambiente, as relaes de trabalho e a relao com as demais profisses do mesmo Arco. O Guia de Estudo, com suas atividades, pretende incorporar ao ambiente de ensino e aprendizagem as experincias do aluno, relacionadas sua vida social e ao trabalho, atravs de suas vivncias. D voz ao aluno e o incentiva a colaborar, perguntar, refletir e questionar, em um permanente exerccio de participao. Desenvolve um pensar crtico sobre a sua trajetria e a de seus pares e sobre a sociedade em que ele se insere, ao estimular, entre outras iniciativas, a observao sobre as ocupaes profissionais na sua localidade. As ocupaes oferecidas pelo Arco PESCA e PISCICULTURA representam para os alunos oportunidades de insero no mundo do trabalho e certamente vo contribui para a melhoria das condies de vida na sua cidade.

Falando da prtica
Leitura de textos
A leitura de textos uma das atividades mais freqentes na sala de aula e pode tornar-se muito prazerosa. Nem sempre o aluno entende o que l, mas as dificuldades de compreenso podem ser superadas com o prprio exerccio da leitura. lendo que se aprende a ler e se entende o que lido. Entre as formas de leitura de textos escritos apontamos: leitura silenciosa; leitura em dupla (um para o outro); leitura do professor; leitura oral seqencial pelos alunos; leitura destacando palavras, idias ou conceitos principais; leitura oral individual. Outra forma de desenvolver a leitura brincar com a interpretao, propondo, na leitura oral, uma leitura cantada, uma leitura mais lenta ou mais rpida, imitando

um apresentador de jornal de TV, um locutor de rdio, um locutor de futebol. Outras idias podero surgir no decorrer da aula. O Guia de Estudo apresenta textos curtos, de contedos relevantes, que podem ser o ponto de partida para o aprofundamento de novos conhecimentos e para a elaborao de conceitos. Exercite a leitura com seus alunos com os textos do Guia. Aps as atividades de leitura, importante que voc, professor(a), organize as principais idias junto com a turma, como forma de avaliar sua compreenso e verificar se h necessidade de fornecer novas informaes.

Escrita de textos
Os alunos escrevem no prprio Guia de Estudo elaborando textos, copiando as snteses da turma e preenchendo quadros e tabelas. Ainda, criam cartazes e murais, preparam materiais para as atividades em grupo, para entrevistas e para as pesquisas. Eles devem ser encorajados a escrever, e importante o professor estar atento s redaes dos alunos, procurando aproveitar ao mximo a sua criao, para que eles no se sintam desestimulados. E deve sugerir que eles prprios corrijam as palavras que apresentem erros ortogrficos, incentivando a consulta ao dicionrio.

Ouvindo msica
Ao introduzirmos a msica como instrumento pedaggico, entendemos que a arte expresso cultural de um povo. O trabalho com a msica popular brasileira texto e melodia permite ampliar a compreenso sobre a sociedade em que vivemos, sobre o tempo e o lugar dessas composies nessa sociedade. Atravs da msica podemos dar um tratamento integrado a diversos contedos, assegurando uma coerncia entre o que conhecido pelos alunos e o que apresentado em sala de aula. A aproximao com a realidade do seu dia-adia, com esse saber impregnado de significados, pode ser considerada o principal caminho metodolgico para o jovem. Certamente os alunos so ligados a um gnero de msica, a um intrprete, a um ritmo ou conhecem um grande repertrio de msicas e podem ampliar a proposta da atividade. Aproveite essa contribuio, explorando o potencial criativo da turma, as diferentes possibilidades de interao do grupo e a revelao de talentos. Voc deve conhecer o material previamente e providenciar os equipamentos necessrios atividade.

Assitindo a filmes
Quando trabalhamos com cinema em educao, importante reconhecer os diferentes significados da imagem, que permitem diferentes leituras. As imagens so fontes de registro da Histria e de processos culturais, seja na recriao ficcional do lugar e do tempo, seja na concepo artstica dos criadores (diretor, roteirista, diretor de fotografia etc.).

Voc no deve antecipar o roteiro do filme, nem apresentar os objetivos da atividade antes da exibio do filme, permitindo, assim, que o aluno possa acompanh-lo sem a preocupao de ver pelos olhos do professor. Logo aps a exibio, o debate deve ser estimulado, valorizando-se as diferentes interpretaes e os sentimentos externados pelo grupo, reflexo da bagagem de conhecimentos e de vivncias de cada um. Os pontos que voc destacar podem enriquecer as opinies emitidas pelos alunos e contribuir para a construo de uma conceituao mais ampla sobre o assunto. Conhecer o material previamente, providenciar o ambiente adequado e os equipamentos necessrios so condies para que a atividade acontea.

Trabalhando em grupo
A opo pela utilizao de metodologia participativa na formao de jovens parte do pressuposto de que esse aluno tem maior interesse por atividades em que associe as questes postas em discusso s suas vivncias. Nessa condio, ele se sente encorajado a falar, concordar, discordar, dar a sua opinio. A dramatizao, o dilogo, a exposio oral e visual de situaes diferenciadas e a sntese compartilhada so recursos que incentivam a participao e facilitam a aprendizagem. A compreenso dos contedos propostos se d na troca de saberes, em que o aluno se sente realizado ao contribuir para a construo coletiva do conhecimento. Esse aluno geralmente entende que a aquisio de novos conhecimentos importante para a sua vida e se compromete com seu prprio processo de aprendizagem. Conhecer as caractersticas da turma extremamente importante quando se pretende trabalhar em grupos, em atividades com enfoque participativo. Comece com propostas simples, cuja participao no exija conhecimentos especficos e sistematizados sobre um determinado assunto, para que os alunos possam colaborar utilizando suas vivncias sociais e de trabalho. Dessa forma, voc poder observar melhor o perfil de seus alunos e as relaes no grupo. Para ter essa viso, tambm necessrio variar o nmero de participantes nos grupos. A distribuio da turma em duplas, no incio, proporciona boas oportunidades de aproximar os alunos e de se estabelecer um conhecimento mais rpido entre eles. Sugerir mudanas, de uma atividade para outra, na composio dos grupos, outra estratgia para a integrao da turma e para voc, professor(a), entender as preferncias, os isolamentos e reconhecer as lideranas espontneas. Os lderes podem ser excelentes colaboradores, se soubermos valorizar a sua atuao positiva e neutralizar possveis tendncias manipulao de iniciativas do grupo.

Preparando a Atividade Grupal

Ter bastante clareza quanto aos objetivos a serem alcanados com a atividade. Providenciar, com antecedncia, todos os materiais necessrios atividade,

com excedente para os imprevistos. Lembrar que o aluno tambm pode colaborar trazendo materiais. Verificar se h tempo necessrio para a atividade no seu planejamento da aula. Definir a composio e a forma de participao dos grupos. Desenvolvendo a Atividade 1. Informar qual a proposta da atividade, sem antecipar as concluses. 2. Descrever como a atividade ir desenvolver-se. 3. Quando a atividade for complexa, fazer a demonstrao com um dos grupos. 4. Iniciar informando o tempo previsto para o trmino da atividade e/ou de cada etapa, quando houver. 5. Solicitar que cada grupo relate como foi o processo de organizao, de discusso e de criao e as descobertas feitas nas relaes com os componentes do grupo. 6. Divulgar e comentar os resultados de cada grupo. 7. Fazer a sntese das concluses do grupo para que o conhecimento seja compartilhado. Essa sntese deve ser feita por meio de relatos orais e de registro visual no quadro ou em painel de papel pardo ou similar, para facilitar a compreenso e propiciar melhor apreenso da informao. Os objetivos que foram estabelecidos para a atividade devem estar evidentes durante a sistematizao dos contedos. Dicas: Evitar dar ateno somente a um grupo. Procurar circular nos grupos, observando e esclarecendo dvidas. Variar o nmero de participantes e a composio dos grupos, utilizando tcnicas como sorteio, seqncia numrica etc. Pedir que a turma escolha redatores e relatores, quando for necessrio atividade, sugerindo alternncias. Estabelecer o tempo necessrio para cada etapa de trabalho e observar se suficiente. Informar e esclarecer, para toda a turma, as dvidas comuns a vrios grupos. Incentivar a participao, estimular o debate, apresentar para a turma as dvidas de um grupo. Formular perguntas para encaminhar o debate. Encorajar o aluno a dar respostas s questes levantadas. Gerenciar os conflitos, evitando possveis reaes desrespeitosas entre os alunos.

 Participar das discusses, quando isto for importante para o enriquecimento

do debate. Complementar as lacunas conceituais com sua interveno, sempre que necessrio. Estar bastante atento(a) necessidade de alterar o planejamento, caso surjam situaes imprevistas, que podem acontecer em algumas atividades.

Fazendo pesquisa
No Guia de Estudo foram propostas algumas atividades de coleta informal de dados. Parece ser fcil perguntar e coletar respostas, mas, se no tivermos clareza do que queremos saber, para qu e a quem perguntar, no alcanaremos nossos objetivos. Portanto, importante que o aluno seja orientado para essa atividade com a indicao dos passos mnimos necessrios realizao de uma pesquisa. importante lembrar que ele est sempre, no dia a dia, fazendo pesquisa: do melhor preo no supermercado, da melhor opo de lazer num fim de semana, da rdio que toca as msicas que gosta, do programa de televiso que quer ver, etc. O que mais importante para o resultado da sua pesquisa ter bastante clareza do que quer saber. Preparao 1. Objeto da pesquisa: estabelecer com exatido o que se deseja pesquisar; definir o grupo de pessoas a ser entrevistado: quantas pessoas, sua idade, sexo, escolaridade, profisso. 2. Elaborao de um roteiro de entrevista ou de um questionrio com perguntas: as perguntas do roteiro ou questionrio devem ser discutidas com os alunos e devem propiciar respostas claras; comear com as perguntas mais fceis (o roteiro tem que estar preparado com as perguntas hierarquizadas em graus de dificuldade); elaborar perguntas para levantamento de dados quantitativos (Ex.: Qual a sua profisso? Idade? Local de moradia?); incluir questes mais abertas (Ex.: Por que voc escolheu esta profisso? O que voc acha importante nas relaes de trabalho?) 3. Realizao da entrevista Antes de entrevistar as pessoas, verificar qual o melhor local, dia e hora para a realizao da entrevista. Ao iniciar a entrevista, identificar-se e falar dos objetivos da pesquisa. Durante a entrevista, no ser insistente. Se a pessoa entrevistada no entender a pergunta, modific-la; no fazer perguntas indiscretas. No demonstrar reaes diante das respostas dos entrevistados, como surpresa ou reprovao.

 Conhecer bem o roteiro, de modo a no precisar interromper o dilogo

para ler as perguntas. Fazer as perguntas em tom de conversa, em vez de l-las de modo formal. Respeitar a opinio do entrevistado e no apresentar a sua prpria. Anotar a resposta enquanto o entrevistado responde. 4. Materiais a serem coletados Fotos, msicas, cartas, registros de notcias em documentos, jornais e revistas da poca a ser pesquisada. Bibliografia especfica. Sites especficos sobre o tema da pesquisa e/ou sites de busca. 5. Organizao e classificao das respostas Este , talvez, o momento mais difcil da atividade de pesquisa, pois, muitas vezes, lida-se com informaes desiguais que devem ser agrupadas por categorias. 6.Apresentao dos resultados Os alunos devem anotar os resultados obtidos no espao reservado para registro no Guia de Estudo ou em outro documento indicado. Aps a anlise e as concluses (que tambm devem ser registradas por escrito), vem a apresentao final dos resultados. Para isso, sugerimos a confeco de um mural com os resultados, as explicaes dos procedimentos adotados, um ou outro relato sobre como decorreu a entrevista. Se possvel, o mural deve conter fotos ou ilustraes do local, das pessoas ou quaisquer outras relacionadas atividade. O mural pode estar na sala de aula ou em qualquer outro espao que a turma utilize. Lembre-se: um mural s tem sentido quando visto, lido, explicado e usado como fonte de consulta. 7. Vivncia do questionrio ou do roteiro da entrevista O recurso da simulao da entrevista em sala de aula (entre alunos e aluno/ professor) melhora o desempenho dos entrevistadores, garantindo os resultados da pesquisa. O (a) professor(a) ao identificar as dificuldades deve se deter mais tempo, procurando, se for o caso, sugerir as alteraes necessrias no roteiro e/ou questionrio e desenvolver atividades que melhorem as habilidades dos alunos entrevistadores.

Visitas
Planejar uma visita uma atividade que deve ser elaborada em conjunto professor(a) e alunos(as) , com o cuidado de envolver os Coordenadores que podem programar as visitas junto com o Professor Orientador e com o Educador

de Ao Comunitria. So providncias que devem nortear a atividade: 1. definir o local a ser visitado, tendo em vista os objetivos a serem alcanados; 2. elaborar o roteiro de visitao; 3. prever o tempo de durao da visita; 4. marcar entrevistas, se for o caso, e preparar seus roteiros (ou questionrios); 5. conhecer previamente normas e regras de comportamento do local; 6. levantar os recursos necessrios para tornar possvel a visita (meio de transporte, lanche, acompanhantes etc.). Os resultados devem ser organizados e divulgados para a turma e, em algumas situaes, para outros segmentos do Ncleo .e da Estao da Juventude.

Avaliao
Na concepo do , a avaliao umcumulativo, processo cumulativo, Na concepo doProJovem ProJovemUrbano , a avaliao um processo contnuo, contnuo, abrangente, sistemtico e flexvel, de obteno e julgamento de informaes abrangente, sistemtico e flexvel, de obteno e julgamento de informaes de de natureza qualitativa e quantitativa sobre processo de ensinoee aprendizagem,de de natureza qualitativa e quantitativa sobre oo processo de ensino aprendizagem, forma subsdios para verificar se os objetivos esto sendo quais as formaaaobter obter subsdios para verificar se os objetivos esto alcanados; sendo alcanados; dificuldades dos alunos, individualmente e da turma;e planejar mudanas, se for o caso, quais as dificuldades dos alunos, individualmente da turma; planejar mudanas, na metodologia adotada; e sugerir alteraes nos matrias didticos e/ou complemen se for o caso, na metodologia adotada; e sugerir alteraes nos matrias didticostao outros instrumentos de aprendizagem. e/ou com complementao com outros instrumentos de aprendizagem.

Modalidades de avaliao: A avaliao deve acompanhar todo o trabalho pedaggico, desde o planejamento inicial das aes at a avaliao dos resultados finais, passando por todas as etapas do processo. Estas modalidades no devem ser vistas de forma compartimentada, mas se entrelaando durante o todo o curso. A ttulo de classificao, apresentamos alguns procedimentos que caracterizam cada modalidade: Avaliao diagnstica A funo diagnstica da avaliao prev atividades que retratem o estgio de conhecimento inicial dos alunos, a fim de que o (a) professor(a) faa as adequaes necessrias ao melhor aproveitamento da turma. Esta funo deve acompanhar todas as etapas, apontando os ajustes a serem feitos, de forma a: planejar as intervenes do(a) professor(a); criar formas de apoio aos alunos que apresentem dificuldades; verificar se os objetivos propostos esto sendo alcanados; obter subsdios para a reviso dos materiais e da metodologia do curso. Avaliao formativa O carter processual da avaliao formativa pressupe o controle e o acompanhamento das etapas do trabalho desenvolvido. Consiste na verificao quantitativa e qualitativa durante o processo de ensino e de aprendizagem.

A avaliao formativa no tem carter episdico, mas permanente, e todos os momentos vivenciados em sala de aula e em atividades externas so referenciais para a anlise do desempenho e da participao dos alunos, destacando-se, nesta funo, a auto-avaliao, que permite que o aluno participe, com autonomia e responsabilidade, de seu processo de crescimento e se torne consciente de seus avanos e dificuldades. A avaliao formativa contribui, ainda, para que, no decorrer do desenvolvimento do trabalho, o professor, com base nas informaes obtidas, faa ajustes nos processos metodolgicos e na aplicao dos materiais, visando a correes futuras. Avaliao somativa A funo de avaliao somativa tem carter cumulativo; ela ocorrer em diferentes momentos, durante as atividades e os trabalhos desenvolvidos. Ao final de cada tpico do Guia de Estudo, a sistematizao dos contedos permitir verificar se h necessidade de retomar conceitos antes de avanar para os tpicos seguintes. Sugerimos que seja sempre acompanhada da auto-avaliao dos alunos, em relao ao seu desempenho nas atividades propostas. Os alunos que apresentarem dificuldades durante o processo, como lentido na apreenso dos contedos, na compreenso dos textos, faltas freqentes, atrasos e limitaes nas tarefas solicitadas, merecem ateno especial por parte do(a) professor(a).
Durante o processo de ensino e aprendizagem, o professor(a) deve estar

atento a comportamentos e resultados objetivos que tornam possvel nortear a avaliao. Os ndices alcanados pela turma, em todas as etapas, devem ser discutidos pelos alunos e pelo(a) professor(a), para a avaliao do curso quanto metodologia adotada, distribuio dos contedos no planejamento das aulas e s dificuldades na compreenso dos temas, entre outros aspectos que podem surgir durante a avaliao.
No ProJovem Urbano , a avaliao formal prevista para diferentes etapasdo do No ProJovem , a avaliao formal estest prevista para diferentes etapas curso. dede cada Unidade Formativa, h uma que versa conheci curso. No Nofim fim cada Unidade Formativa, h prova uma prova quesobre versao sobre omento e as habilidades adquiridos no Ensino e na Qualificao Profissioconhecimento e as habilidades adquiridos noFundamental Ensino Fundamental e na Qualificao nal, mais especificamente na Formao Geral. Apesar do seu carter do somati Profissional, mais especificamente naTcnica Formao Tcnica Geral. Apesar seuvo, esta avaliao tem uma funo diagnstica que aponta os resultados carter somativo, esta avaliao tem uma funo diagnstica quepositivos aponta que os devem continuar norteando o processo de ensino e aprendizagem e as dificuldades que resultados positivos que devem continuar norteando o processo de ensino e merecem ajustes. aprendizagem e as dificuldades que merecem ajustes. Conforme as diretrizes do Projovem Urbano, a avaliao do Arco Ocupacional Para a avaliao especfica dos Arcos Ocupacionais so indicados dois realizada por meio do Caderno de Registro de Avaliao. Em cada unidade formainstrumentos: o Relatrio do Estudante tiva so destinadas duas fichas para esse fim: (a ser desenvolvido nas Unidades

Formativas III e IV) e a Realizao do evento (na Unidade Formativa IV).

-O Ficha 6 aDesenvolvimento Qualificao Profissional: avaliao do arco quadro seguir expressa a da distribuio da pontuao. ocupacional articulado FTG, a partir dos aspectos e habilidades trabalhados nos guias de estudo;

- Ficha 7 Plano de Orientao Profissional - POP: avaliao do arco ocupacional articulado FTG, realizada a partir das atividades prticas, visitas, tcnicas e entrevistas registradas no referido instrumento. A avaliao tambm pode ser realizada por quinzenas, se o professor(a) considerar que isso pode facilitar a elaborao e registro, com sistematizao ao final de cada Unidade Formativa. Quanto ao evento, indicado na Ficha 6 - Desenvolvimento da Qualificao Profissional, Unidades Formativas V e VI), recomenda-se que no seja um episdio apenas de encerramento dos trabalhos, mas o coroamento das atividades desenvolvidas. Produtos confeccionados, fotos registrando momentos importantes do trabalho realizado, painis, cartazes, a reproduo de textos encenados, a sistematizao das pesquisas, o dirio das visitas. Portanto, desde o primeiro dia de aula, podemos, junto com a turma, ir planejando o que vamos mostrar! importante, convidar, para esse momento, todos os Ncleos (alunos e educadores) a Coordenao Local, as instituies e empresas que nos apoiaram, as escolas, os meios de comunicao locais,enfim, toda a comunidade.. o momento em que a comunidade que esteve presente, tambm nas atividades externas, se veja nas exposies e representaes.
(Saiba mais sobre Avaliao no ProJovem em: SALGADO, Maria Umbelina Caiafa (org.). Manual do Educador: Orientaes Gerais.Brasil. Presidncia da Repblica (Secretaria Geral), Braslia, DF, 2008).

Estrutura do Guia de Estudo do aluno do Arco Ocupacional PESCA E PISCICULTURA

SEO 1 - O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL Tpico 1 - A PESCA E O PESCADOR Pesca comercial Pesca amadora e pesca cientfica Tpico 2 - CONHECIMENTOS BSICOS As embarcaes Condies do mar Condies do rio Noes de orientao Comunicao por rdio Segurana Tipos de pesca A isca Tipos de apetrechos Ns Espcies de peixes O pescador e o meio ambiente Vamos sair para pescar!

SEO 2 - O TRABALHADOR NA PISCICULTURA Tpico 1 AQICULTURA Tpico 2 - PISCICULTURA Diferentes instalaes e cultivos Mos obra! hora de criar peixes

SEO 3: O TRABALHADOR EM UNIDADES DE BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO DE PESCADOS Tpico 1 - DA GUA PARA A MESA Tpico 2 - O BENEFICIAMENTO INDUSTRIAL DO PESCADO Setor de recepo Setor de beneficiamento Setor de embalagem Setor de armazenamento

Tpico 3 - MEDIDAS DE HIGIENE A sanitizao A higienizao Tpico 4 - O PROCESSAMENTO ARTESANAL DO PESCADO Processamento x beneficiamento Oportunidades de empreendimento Produtos processados base de pescado Do pescado tudo se aproveita...

SEO 4 - O VENDEDOR DE PESCADOS Tpico 1 - O VENDEDOR DE PESCADOS Saberes sobre peixes Conhecimentos sobre negcios de peixes Tpico 2 - SABER VENDER Conhecimento Bom relacionamento com o cliente tica Motivao Apresentao pessoal Tpico 3 - LOCAIS DE TRABALHO Mercado de peixe Supermercado Peixaria de bairro Feira livre Tpico 4 - ATIVIDADES ROTINEIRAS Preparao da atividade de venda de pescados A venda Atividades ps-venda

Estrutura e suporte para o planejamento das aulas Arco Ocupacional PESCA e PISCICULTURA
Seo
Seo 1 O Trabalhador na Pesca Artesanal Tpico 1 - A Pesca e o Pescador Pesca comercial Pesca amadora Tpico 2 Conhecimentos bsicos As embarcaes Condies do mar Condies do rio Noes de orientao Comunicao por rdio Segurana Tipos de pesca A isca Tipos de apetrechos Ns Espcies de peixes O pescador e o meio ambiente

Atividades

Horas-aula/dia

Anotaes do Professor

Seo
Vamos sair para pescar Seo 2 O Trabalhador na Piscicultura Tpico 1 Aqicultura Tpico 2 Piscicultura Diferentes instalaes e cultivos Mos obra! hora de criar peixes Seo 3 - O Trabalhador em Unidades de Beneficiamento e Processamento de Pescados Tpico 1 - Da gua para a mesa Tpico 2 O beneficiamento industrial do pescado Setor de recepo Setor de beneficiamento Setor de embalagem Setor de armazenamento Tpico 3 - Medidas de Higiene A sanitizao

Atividades

Horas-aula/dia

Anotaes do Professor

Seo
A higienizao Tpico 4 O Processamento artesanal do pescado Processamento x beneficiamento Oportunidades de empreendimento Produtos processados base de pescado Do pescado tudo se aproveita... Seo 4 O Vendedor de Pescados Tpico 1 O vendedor de pescados Saberes sobre peixes Conhecimentos sobre negcios de peixes Tpico 2 Saber vender Conhecimento Bom relacionamento com o cliente tica Motivao Apresentao pessoal Tpico 3 - Locais de trabalho

Atividades

Horas-aula/dia

Anotaes do Professor

Seo
Mercado de peixe Supermercado Peixaria de bairro Feira livre Tpico 4 - Atividades Rotineiras Preparao da atividade de venda de pescados A venda Atividades ps-venda

Atividades

Horas-aula/dia

Anotaes do Professor

SEO 1

O TRABALHADOR NA PESCA ARTESANAL

(pescado de gua doce e salgada) TPICO 1 A pesca e o pescador
OBJETIVOS
Identificar quem o profissional deste Arco. Valorizar a importncia do conhecimento popular. Relacionar os tipos de pesca.

TEXTOS E ATIVIDADES
Professor(a) inicie a aula com uma conversa informal, onde voc possa descobrir os motivos que levaram o aluno a escolher o Arco e saber que experincias profissionais e de vida associadas ao trabalho do pescador ele vivenciou. Este primeiro contato do aluno com o Arco deve ser extremamente motivador, agradvel e, ao mesmo tempo, desafiador. O texto da introduo do Guia de Estudo indicado para esta primeira aula. Fala de um pas com uma extensa faixa litornea, com uma reserva hdrica privilegiada e com uma enorme variedade de pescado. Destaca, ainda, a ateno do Governo Federal com este setor da economia ao criar uma Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca (SEAP) da Presidncia da Repblica, com status de Ministrio. (leia as principais atribuies desta Secretaria e quem so seus dirigentes no site - www.presidencia.gov.br/seap) Portanto, elementos no faltam para o aluno entender a importncia da pesca como atividade produtiva. Este primeiro momento tambm pode ser esclarecedor quanto estrutura do Arco. Voc dever informar aos alunos que as ocupaes esto interligadas por contedos bsicos comuns e que todas so importantes na Ocupao que ele escolheu. Situe a Ocupao no contexto da cidade que a selecionou, enfatizando a importncia para o desenvolvimento da regio. O texto da introduo extenso para a leitura individual. Vamos fazer uma leitura oral seqencial antes, durante ou depois da nossa conversa, e vamos terminar esta primeira aula cantando com nossos alunos a bela msica de Caymmi.

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Sute do pescador
Minha jangada vai sair pro mar Vou trabalhar, meu bem querer Se Deus quiser quando eu voltar do mar Um peixe bom eu vou trazer Meus companheiros tambm vo voltar E a Deus do cu vamos agradecer Adeus, adeus Pescador no se esquea de mim Vou rezar pra ter bom tempo, meu bem Pra no ter tempo ruim Vou fazer sua caminha macia Perfumada de alecrim
DORIVAL CAYMMI Dorival Caymmi compositor responsvel, em grande parte, pela imagem que a Bahia tem hoje em dia nasceu na Bahia, em 30 de abril de 1914. Seu estilo inimitvel de compor e cantar influenciou vrias geraes de msicos brasileiros. Em Salvador teve vrios trabalhos antes de tentar a sorte como cantor de rdio. Como compositor, ganhou um concurso de msicas de carnaval em 1936. Veio para o Rio de Janeiro e foi logo reconhecido pelas suas primeiras obras. O Que Que a Baiana Tem foi includa no filme Banana da Terra, estrelado por Carmen Miranda. Sua msica O Mar foi colocada em um espetculo promovido pela ento primeira-dama Darcy Vargas. Da em diante, seu prestgio foi se ampliando. As canes que celebrizaram Caymmi versam na maioria das vezes sobre temas praieiros ou sobre a Bahia e as belezas da terra, o que colaborou para fixar, de certa forma, uma imagem do Brasil para o exterior e para os prprios brasileiros. Algumas das mais marcantes so A Lenda do Abaet, Promessa de Pescador, Doce Morrer no Mar, Marina, No Tem Soluo, Joo Valento, Maracangalha, Saudade de Itapo, Doralice, Samba da Minha Terra, L Vem a Baiana, Sute dos Pescadores, Sbado em Copacabana, Nem Eu, Nunca Mais, Saudades da Bahia, Dora, Orao pra Me Menininha, Rosa Morena, Eu No Tenho Onde Morar, Promessa de Pescador, Das Rosas. Em 60 anos de carreira, Dorival Caymmi gravou cerca de 20 discos, mas o nmero de verses de suas msicas feitas por outros intrpretes praticamente incalculvel. Sua obra, considerada pequena em quantidade, abrange inigualvel nmero de obras primas.

Pesca comercial e industrial

A pesca industrial utiliza embarcaes de grandes dimenses, geralmente bem equipadas, e dispe de redes potentes. Uma vez que esse tipo de pesca est associada sobretudo pesca longnqua e por vezes pesca costeira, nas embarcaes h os equipamentos necessrios para a conservao e congelamento

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do pescado. So utilizadas tcnicas de cerco, de arrasto, bem como modernas sondas. A pesca industrial, entretanto, pode prejudicar algumas espcies de peixes e at provocar a extino de algumas delas, provocando grande desequilbrio no ecossistema. Para o controle dessa pesca, duas regras so fundamentais: Defeso: no se pode pescar certo tipo de peixe em poca de sua reproduo. Malha da rede: a rede (tamanho, estrutura) tem de estar de acordo com o pescado que o barco se prope a pescar.

Pesca amadora e pesca cientfica

A licena para pesca amadora do IBAMA vlida em todo territrio nacional e, uma vez licenciado, o pescador pode pescar em qualquer regio do pas, no havendo necessidade de pagamento da licena estadual. No entanto, as normas estaduais devem ser respeitadas quando forem mais restritivas do que a norma federal. O limite de cota de captura e transporte federal de pescado por pescador de 10kg mais um exemplar, para guas continentais, e 15kg mais um exemplar, para guas marinhas e estuarinas. Categorias A desembarcada B embarcada C subaqutica No preciso tirar duas ou mais licenas para essas categorias: a categoria C cobre a categoria B, e a categoria B cobre a categoria A. Porm, para quem pratica a pesca subaqutica (de mergulho), a licena especfica para esse tipo de pesca categoria C recomendada. O (a) professor(a) deve procurar se informar sobre a obteno de licena para Pesca Profissional e Artesanal na sua regio, se foi elaborado algum Projeto de Lei Municipal ou Estadual que regulamente a atividade de Pesca no seu estado ou municpio e se existem pontos de pesca subaqutica em sua cidade. Os alunos tambm podem buscar estas informaes. A pesca cientfica praticada com a finalidade exclusiva de pesquisa e manejo, por pessoas com qualificao tcnica para tal fim. Para se obter licena para Pesca Cientfica, geralmente no cobrada taxa. A pesca cientfica sempre est relacionada a um projeto de pesquisa vinculado a alguma instituio de pesquisa. (universidades, centros de estudos, institutos de pesquisa, entre outros).
ATIVIDADE 1

Esta atividade muito simples, mas requer do aluno ateno e compreenso da leitura. A verificao das respostas deve ser feita

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oralmente, e se o aluno apresentar dificuldades, o (a) professor(a) deve ajud-lo a encontrar a resposta nos textos lidos. Procure aceitar a resposta do aluno, se a redao estiver compreensvel. Respostas: Quem quiser trabalhar na pesca artesanal ter de ter o Registro Geral de Pesca (RGP) O pescador profissional artesanal utiliza meios de produo prprios, exerce sua atividade de forma autnoma. As embarcaes da pesca industrial costeira tm maior autonomia que as da pesca artesanal e podem atingir reas distantes da costa. Grandes embarcaes, verdadeiros navios so utilizados na modalidade de pesca industrial ocenica.
Pesca amadora e pesca cientfica

Nas cidades litorneas comum vermos pessoas nas areias das praias praticando a pesca amadora, ou sobre pontes e pedras de beira de rios. Professor(a), aproveite o assunto e procure se informar sobre esses tipos de pesca na sua regio (amadora e cientfica). Dicas: Mapas da regio, melhores pontos de pesca, endereo de marinas e outros. Troque idias, durante o planejamento no seu Ncleo, com o professor especialista da rea das Cincias Humanas.
ATIVIDADE 2

Nestas atividades de completar lacunas, nem sempre as respostas devem ser idnticas s que esto no gabarito do Manual. Procure entender o que o aluno respondeu e se for necessrio, solicite que reescreva, voltando aos textos lidos. Respostas: 1. Que tipos de pesca existem na sua regio? Esta resposta depende de cada regio e professores (as) e alunos devem buscar a resposta. 2. Quais as principais diferenas entre um pescador amador e um pescador profissional? O pescador amador o que pratica a pesca com fins de lazer ou desporto. O pescador profissional pesca com fins de comercializao.
ATIVIDADE 3

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O professor (a) deve orientar os alunos na escolha dos entrevistados, na forma de conduzir os contatos, na viabilizao da entrevista no horrio previsto. Ainda, de sua responsabilidade avisar aos Coordenadores do

Ncleo e convidar o Professor Orientador e o Educador de Ao Comunitria. importante elaborar os roteiros e levantar com os alunos as principais questes a serem formuladas e as normas a serem seguidas (se todos perguntam, se as questes sero formuladas em grupos e um representante do grupo pergunta, se vo marcar tempo para cada convidado, etc.)

TPICO 2 Conhecimentos bsicos

OBJETIVOS
Ampliar os conhecimentos sobre pesca e embarcaes. Oportunizar a comparao entre os tipos de embarcaes. Conhecer os principais procedimentos de segurana, incluindo equipamentos individuais. Identificar apetrechos e equipamentos necessrios pesca amadora.

TEXTOS E ATIVIDADES As embarcaes

Existem vrios tipos de embarcao, como podemos ver no Guia de Estudo, porm cada uma tem sua utilizao especfica. Alm das apresentadas no Guia, h outras com caractersticas locais e nomes diferentes. O (a) professor(a) deve propor que os alunos procurem saber se, na sua regio, h embarcaes diferentes das que esto no Guia ou que recebam outros nomes.
ATIVIDADE 4

Esta uma primeira atividade externa. A esta se seguiro outras, para que os alunos tenham contato com a realidade desta ocupao. O professor(a) pode organizar a turma de forma a propiciar que todos os alunos participem das atividades externas. importante que o aluno circule na sua comunidade, que conhea as oportunidades de trabalho no campo da Pesca. Fotografe, desenhe, recolha materiais informativos, de campanhas, etc. O (a) professor(a) deve fazer contatos com empresas e outros tipos de organizao relacionadas ao Arco para facilitar esta aproximao dos alunos. Esse tipo de prtica extraclasse considerado como atividade presencial; deve, portanto, ser computado em horas-aula no seu planejamento.

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Esta atividade tambm introduz a coleta e organizao de dados, que esto presentes em outras atividades da Ocupao. Leia neste Manual em Falando da Prtica as orientaes sobre como realizar atividades de pesquisa com os nossos alunos.

Permisso para navegar

O (a) professor (a) deve orientar o aluno a se informar sobre a legislao estadual e as normas que regulamentam as licenas para navegar no seu municpio. A Capitania dos Portos pode indicar os procedimentos necessrios.

Condies do mar
O aluno leu o texto sobre as Condies do Mar, e deve ter percebido a importncia de se prever antecipadamente os movimentos das mars. A tbua de mar um dos instrumentos indispensveis para quem navega. A tbua deve ser apresentada pelo professor(a) em transparncia ou cartaz antes do desenvolvimento da atividade. Fazer algumas perguntas para levantar dvidas quanto aos horrios das mars. Procure sempre, mesmo nas atividades individuais, solicitar que as respostas dos alunos sejam lidas oralmente e faam, juntos, a sntese dos conhecimentos adquiridos com a leitura dos textos e a aplicao na atividade realizada.
ATIVIDADE 5

Aps os alunos conhecerem como o pescador utiliza a tbua de mars, o professor(a) deve solicitar que falem de seus conhecimentos sobre previso de tempo. A leitura do cu, dos ventos, da movimentao das nuvens so conhecimentos dos quais, desde as mais remotas civilizaes, o homem lanou mo para se orientar. Os movimentos dos ventos podem ser amigos ou inimigos de quem vai pescar no mar ou nos rios. Traga para a turma informaes sobre esses fenmenos e sobre como fazer as previses. Existem rgos que podem e devem ser consultados em grandes empreitadas de muitos dias, para planejar com mais segurana a sada e o retorno.

Condies do rio
Assim como o mar, o rio tambm est sujeito a normas da natureza. Vamos pesquisar quais os rios mais prximos da nossa regio e saber como funciona o trabalho dos pescadores de gua doce.

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ATIVIDADE 6

Nesta atividade, a turma deve ser dividida em grupos, que escolhero um ou dois artistas da mmica. A cada rodada do jogo, os mmicos do grupo da vez recebero do professor (a) um papel em que estar descrita a situao que eles devem representar em silncio, num tempo limitado, para a interpretao. Vencer o jogo o grupo que conseguir interpretar a mmica em menor tempo.
ATIVIDADE 7

Nem sempre os moradores de um municpio conhecem as entidades organizadas existentes na sua cidade. Estas informaes so importantes, no apenas para o aluno, mas para a populao daquele lugar. Portanto, as informaes coletadas e organizadas pelos alunos em sala de aula, podem, com a orientao do (a) professor(a), se transformar em material informativo, reproduzido para ser distribudo nas comunidades, principalmente, nas pesqueiras. O Professor Orientador e o Educador de Ao Comunitria devem participar, facilitando a aproximao dos alunos.

Noes de orientao
Os avanos tecnolgicos ajudam cada vez mais tambm aos pescadores desenvolvendo aparelhos que podem dar sua localizao com preciso via satlite, mas devemos lembrar que a navegao uma atividade bem antiga. Vamos dar a nfase necessria na atividade a seguir, pois sem esses saberes muitos pases no teriam sido descobertos.
ATIVIDADE 8 - PRTICA

Esta a primeira atividade prtica que deve ser feita no Laboratrio de Pesca do ProJovem, ou em ambiente similar, conveniado com o programa ou Prefeitura. Os alunos vo confeccionar uma bssola artesanal, para que entendam bem como este instrumento funciona. Isto no quer dizer que ele deva utilizar profissionalmente uma bssola confeccionada desta forma. A bssola um equipamento que no custa muito caro. O GPS, tambm deve ser um instrumento importante na embarcao, e atualmente existem vrios modelos, alguns bastante acessveis. Os materiais para construir a bssola fazem parte da lista de materiais do laboratrio.

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Material: Cola branca Im comum Agulha Pedao de cortia Recipiente plstico transparente Caneta que escreva em plstico
ATIVIDADE 9

Esta atividade pode ser feita no ptio da escola, com a Rosa-dosventos sendo desenhada no cho com a participao de todos. Se a noite estiver clara (e claro, se o curso for noturno), procure identificar com os alunos o Cruzeiro do Sul e apontar as direes dos quatro pontos cardeais. O mesmo pode ser feito, observando o sol!
ATIVIDADE 10

Os alunos que residem prximo ou conhecem mais a comunidade dos trabalhadores da pesca em sua cidade devem ajudar na indicao dos pescadores experientes. O (a) professor(a) tambm deve fazer contatos para que a escolha seja a melhor possvel. O Educador de Ao Comunitria pode ser um excelente colaborador nesta seleo. O seu municpio tem referncias geogrficas que o pescador do lugar tambm se utiliza para se orientar. Procure, antes da atividade, durante o planejamento no seu Ncleo, envolver o professor especialista da rea das Cincias Humanas para relacionar que relevos e/ou outros contornos geogrficos e patrimnios construdos podem servir de orientao, para que o aluno compreenda melhor, caso sejam recursos utilizados pelo pescador.

Comunicao por rdio

Professor(a) leve dois aparelhos de intercomunicao para a sala e simule uma conversa de rdio entre a embarcao e a Capitania com seus alunos. Selecione uma relao de termos que so prprios neste tipo de comunicao com a Capitania. Comente com os alunos que existem vocabulrios que so comuns a todos os lugares e algumas palavras que so utilizadas entre pescadores e mestres de barco de uma mesma regio.

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ATIVIDADE 11 - VEJA O FILME

Sugerimos o filme Mar em Fria, que aborda um fato ocorrido com um barco pesqueiro que naufraga. Ser importante para discutir com a turma a necessidade da comunicao para quem est embarcado. O (a) professor(a) no deve adiantar o roteiro do filme. Isto pode provocar o desinteresse dos espectadores. Outros filmes que abordem o tema podem ser escolhidos.

Mar em Fria Pas de origem: Estados Unidos Diretor: Wolfgang Petersen Gnero: Drama Durao: 130 minutos
Baseado em um best seller da dcada de 90 nos EUA, Tormenta, de Sebastian Junger. No livro, Junger, reprter especial da Vanity Fair, conta a tragdia da embarcao Andrea Gail, que desapareceu no Atlntico Norte, em 1991. O destino de seis pescadores da cidade de Gloucester, em Massachussets, USA, foi recriado pelo autor, pois nenhum deles retornou com vida para narrar a histria.
COMENTE COM A TURMA
Aps a exibio do filme, o (a) professor(a) deve promover uma discusso livre: desempenho dos atores, poca e local onde se passam as cenas, etc. Certamente, durante o debate o tema comunicao por rdio ser abordado. As atividades que se seguem consolidam a aprendizagem sobre o assunto. Um clssico da literatura universal que pode ser aconselhado para leitura O velho e o mar, de Ernest Hemingway.

ATIVIDADE 12

Seria interessante se o (a) professor(a) relatasse um fato real, acontecido na sua cidade ou municpio vizinho e incentivasse os alunos a contarem seus causos. O nosso folclore rico e no vai faltar uma histria de Iemanj, da Me dgua, do boto, e at de tubaro!!! Em grupos, os alunos vo construir uma histria em quadrinhos contando um fato ocorrido ou imaginado! Dicas: tempestade vista (informao meteorolgica passada pelo rdio) choque provvel de embarcaes (informao passada pelo rdio de alguma embarcao fora da rota) falta de combustvel (pedir ajuda pelo rdio)

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Segurana
Riscos para o pescador Riscos para a embarcao

Professor(a) promova com seus alunos uma exposio dos utenslios de segurana que devemos ter sempre em mos para uma boa pescaria. Voc pode utilizar cartazes para expor as normas de segurana dentro das embarcaes. Estes equipamentos de segurana o(a) professor(a) deve solicitar ao Coordenador de Qualificao Profissional que os providenciar no Laboratrio do ProJovem.
ATIVIDADE 13

Esta atividade deve ser antecipada pelo manuseio dos equipamentos de segurana adquiridos pelo ProJovem para o Laboratrio. A atividade ldica de pescar palavras auxilia no reconhecimento destes EPI e EPC. Respostas: colete salva-vidas, chapu de palha, bon, protetor solar, luvas, botas de borracha, faca, faco, alicate, primeiros socorros, bote salva-vidas. O (a) professor(a) deve conhecer a legislao que protege o trabalhador, as normas que se aplicam ao trabalho, de um modo geral, para tirar dvidas dos alunos e informar melhor sobre Comisso Interna de Preveno de AcidentesCIPA. Ainda em relao segurana, importante enfatizar a proteo aos raios solares, chamando ateno dos alunos para as formas do pescador se proteger. Alm da utilizao do filtro solar, que infelizmente nem sempre est disponvel a ele, usar chapu de aba larga, que cubra os ombros e as costas, camisa de tecido leve, de mangas compridas, protetor nos lbios e culos escuros. Quanto aos animais peonhentos, recomendamos ao () professor(a) que se informe sobre as instituies de pesquisa que fabricam os antdotos. A sabedoria popular nem sempre funciona. Quando os alunos relatarem fatos acontecidos, em que foram utilizados esses conhecimentos, importante analisar, se possvel, junto com eles, os fundamentos cientficos e no incentivar essa prtica, principalmente em acidentes graves.
ATIVIDADE 14

Ao solicitarmos aos alunos que identifiquem os erros, vamos destacar e listar no Guia os procedimentos corretos. isto que nos interessa!!! O (a) professor(a) deve lembrar aos jovens que a atitude preventiva vale para o pescador e para a Anita, que visitante.

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Tipos de pesca
Como estamos falando de pesca artesanal, destacamos trs tipos de pesca: pesca de rede, pesca de linha e pesca de armadilha. Entretanto, importante que o aluno saiba que existem outras tcnicas e aplicao de tecnologias de ponta na pesca comercial e industrial. So registrados verdadeiros crimes ambientais a partir de algumas prticas. O (a) professor(a)pode localizar alguns fatos ocorridos e publicados em jornais e revistas. Os jovens tambm tm conhecimento dessas ocorrncias quando acontecem na sua comunidade.

Pesca de Rede
Ao falarmos da pesca de rede importante destacar os impactos provenientes das puxadas de rede ao meio ambiente, as regras que regulamentam o tipo de pescado que pode ser capturado e as pocas propcias. Nas ilustraes os alunos vo conhecer dois tipos de puxadas. Converse com eles sobre as vantagens e dificuldades de cada puxada. Dessa forma, o (a) professor(a) estar preparando o aluno para a prxima atividade.
ATIVIDADE 15

As sadas da turma para a realizao de observaes in loco devem ser planejadas com antecedncia e serem comunicadas ao Coordenador de Qualificao Profissional do Ncleo, e devem envolver o Professor Orientador e o Educador de Ao Comunitria. Nesta atividade o (a) professor(a), junto com os alunos que tiverem mais disponibilidade e conhecimento do lugar, devem procurar pescadores experientes, que utilizam os diferentes tipos de rede. Professor(a) providencie com antecedncia as mquinas fotogrficas do laboratrio, para os alunos fotografarem, se possvel, as redes. Conforme sugerido, no incio deste Manual, em Falando da Prtica, principalmente as atividades externas podem resultar em materiais para o evento do final do curso.

Pesca de linha Pesca de armadilha

O (a) professor(a) deve providenciar, com antecedncia, a localizao desses materiais que fazem parte do Laboratrio do ProJovem e levar para a turma. O ideal seria lev-los ao Laboratrio. Os tipos de anzis e armadilhas podem ser comprados prontos em lojas especializadas. Mas, na atividade 17 o (a) professor(a) vai ensinar o aluno a fazer a sua prpria armadilha. As recomendaes sobre a preservao do meio ambiente (fauna e flora) devem permear sempre as discusses sobre essas prticas.

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ATIVIDADE 16

Nesta atividade, o aluno deve ser orientado pelo(a) professor(a) a pesquisar na Internet, em sites especializados no assunto, consultas a publicaes, visitas a entidades como associaes etc. Esta atividade demanda alguns dias, e o Professor Orientador pode disponibilizar seu tempo com a turma para ela. O quadro final deve ser exposto em lugar de circulao no Ncleo e/ ou na Estao da Juventude e guardado para o Evento final.
ATIVIDADE 17 - PRTICA

O (a) professor(a) deve verificar antes, se existem recursos no Laboratrio para desenvolver a atividade. Mas esta atividade feita com material reaproveitado e fcil de ser trazido pelo aluno. Os alunos vo escolher as mais caprichadas para guardar para a exposio do Evento final.
ATIVIDADE 18

Esta mais uma atividade a ser planejada com antecedncia. O (a) professor(a) deve lembrar de solicitar as mquinas fotogrficas na Coordenao de Qualificao Profissional. As respostas dos alunos devem ser sistematizadas em texto, em painel com fotos, em desenhos.

A isca
A leitura sobre os tipos de isca deve ser feita pelos alunos sublinhando as vantagens e desvantagens das iscas naturais e artificiais e a que espcie de peixe se destinam. muito importante que o pescador saiba qual a isca utilizar para no perder tempo na pescaria, Aps a leitura o (a) professor(a) conversa com os alunos e sistematiza no quadro. Promova com seus alunos um debate sobre os tipos mais comuns. importante que os alunos sejam solicitados a contribuir com a sua experincia.

Tipos de apetrechos
Os textos e quadros sobre as bias e chumbadas, tambm justificam uma leitura pausada e oral. O aluno no precisa memorizar, mas conhecer. Nas lojas especializadas, ele encontra essas informaes. O (a) professor(a) deve enfatizar que, para cada fundo de rio ou mar, existe um tipo de chumbada.

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ATIVIDADE 19

Esta uma atividade ldica, fcil de ser realizada. Depois de os alunos indicarem os erros, o (a) professor(a) deve destacar quais seriam os apetrechos que deveriam ter sido usados pelo pescador. Enfatize o certo!

Outros apetrechos
Outros apetrechos no podem faltar para quem pretende ser um trabalhador da pesca artesanal. No Laboratrio do ProJovem o (a) professor(a) vai encontrar esses materiais. Os alunos devem anotar os que existem e suas caractersticas. Os alunos vo aproveitar melhor se levarem as relaes de apetrechos que esto no Guia de Estudo, como referncia. So eles: Anzis Girador ou destorcedor Empate Grampos Vara Molinete Bicheiro Pu

Ns
Quando algum precisa de um n firme, desses que no desatam mesmo ou artisticamente bonito, pede um n de pescador. Parece at que a primeira coisa que um pescador aprende dar n. Desde as mais remotas civilizaes, os marinheiros e os pescadores sabiam os segredos e as coreografias com as mos para dar um timo n, sem correr o risco de as ondas do mar levarem a sua embarcao, ou o peixe levar a sua isca. Ele precisa do n na embarcao para segurar as ncoras, para controlar as velas e para prender as bias, os anzis, as redes, etc. Professor(a) fale dos ns para os alunos e pratique no Laboratrio como fazer os vrios ns.
ATIVIDADE 20 - PRTICA

Nesta atividade, o (a) professor(a) dever seguir as indicaes do Guia de Estudo. Verificar com antecedncia se tem linha suficiente (o tipo de linha indicado) para todos os alunos praticarem.

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Vamos guardar os ns para o nosso evento de final de curso.

Espcies de peixes
Professor(a) aproveite o assunto para ampliar o conhecimento dos seus alunos pesquisando os tipos de peixes que existem na regio que no esto listados no Anexo. Se for o caso, complemente a lista. Ateno para os peixes que so conhecidos por outros nomes.
ATIVIDADE 21

Nesta atividade, a pesquisa do(a) professor(a) ser enriquecida com as contribuies dos alunos. Pea que desenhem e descrevam as caractersticas dessas espcies que so comuns na sua regio. Pea aos alunos que levantem as medidas mnimas de captura desses peixes.

O pescador e o meio ambiente Legislao

Professor(a) aproveite o momento e analise a legislao vigente e compare, se possvel, com as antigas, lembrando sempre de ressaltar a importncia de preservar o meio ambiente. Dica: Sugira aos alunos que pesquisem na Internet sobre as legislaes vigentes e as anteriores.
ATIVIDADE 22

Nesta atividade o (a) professor(a) pode levar as fotos j selecionadas ou levar para a sala de aula revistas e jornais que relatam crimes ambientais que afetaram o litoral e os rios brasileiros. Promova, se possvel, junto com o professor especialista da rea de Cincias da Natureza e com o Educador de Ao Comunitria, passeios em locais de Preservao Ambiental e faa um debate em sala de aula na volta. Sugesto: Reservas Ecolgicas, Manguezais, Lagos, Rios e outras opes que tiver em sua regio.

Cuidados com o mar e com os rios

ATIVIDADE 23

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Professor(a) faa uma campanha com seus alunos de conscientizao, envolvendo a comunidade local, sobre a importncia da preservao do meio ambiente e, com seus alunos, distribua tabelas de decomposio. Vamos

mobilizar todos!

A preservao de espcies
Alm da importante preservao das espcies, devemos nos preocupar tambm com a introduo de outros animais que no pertencem ao nosso ecossistema. A natureza perfeita com seus ciclos de animais e seus predadores. Precisamos estar muito atentos para esses desequilbrios, que afetam diretamente o meio ambiente.
ATIVIDADE 24

Aproveite outros relatos de seus alunos. Eles tambm podem conhecer situaes semelhantes a que ocorreu em Cachoeiro de Itapemirim ES. O (a) professor(a) dever mediar o debate.

Vamos sair para pescar!

Preparando a viagem

Para preservar o que se quer pescar, precisamos respeitar algumas regras, como tamanho do peixe a ser pescado, o perodo de defeso e outras regras ambientais. Professor(a) converse sempre com seus alunos sobre a importncia de se respeitar essas leis. A nova legislao sobre tamanho mnimo e defeso deve ser apresentada para os alunos. Agora, j conscientizados, vamos preparar nossa primeira pescaria.
ATIVIDADE SNTESE - 25

Nesta atividade, o (a) professor(a) vai poder observar conhecimentos bsicos adquiridos pelos alunos durante as atividades desenvolvidas nesta primeira Ocupao. Relacione a coluna da esquerda com a coluna da direita: 1- Bssola 2- Coletes, bia salva-vidas 3- Bicheiros . 4- Material de limpeza e higiene 5- Gelo (2) Manuteno da sade fsica da tripulao (1) Orientao pelos pontos cardeais (5) Conservao do pescado at sua comercializao e/ou consumo (3) Captura de pescado de grande porte (2) Proteo em risco de afogamento e inundao

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ATIVIDADE 26

A turma ser dividida em grupos, e os alunos vo escrever e encenar uma pea teatral. O primeiro grupo vai representar, no primeiro ato, a preparao da viagem; o segundo, a viagem de ida (segundo ato); o terceiro, a pescaria propriamente dita (terceiro ato); o quarto, o retorno e a chegada (quaro ato). Antes da encenao, cada grupo deve fazer um pequeno roteiro para a parte que lhe coube, dividir os papis na pea (quem quem e quem faz o qu) e combinar alguns aspectos da encenao e de improvisao de cenrio. Depois de cada ato, os alunos espectadores comentam a encenao, destacando os aspectos que mais agradaram. O professor dever ser o mediador.

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ARCO PESCA E PISCICULTURA texto de apoio

O potencial do Brasil para o desenvolvimento da pesca imenso: o pas tem 8.400km de costa martima, 5.500.000 hectares de reservatrios de guas doces e um nmero razovel de ilhas. Isso totaliza uma rea de aproximadamente 3,5 milhes de km de Zona Econmica Exclusiva (ZEE), que se estende desde o Cabo Orange (5N) at o Chu (34S). Alm dessas caractersticas, nosso clima extremamente favorvel para o crescimento dos organismos cultivados; ainda existem muitas terras disponveis e relativamente baratas na maior parte do pas; h mo-de-obra abundante e crescente a demanda por pescado no mercado interno. No entanto, a despeito do tamanho do nosso litoral, as condies ambientais das guas marinhas sob jurisdio nacional so tpicas de regies tropicais e subtropicais, ou seja, so dominadas por guas de temperatura e salinidade elevadas, com baixas concentraes de nutrientes. As dimenses continentais do pas favorecem enorme diversidade de recursos e das atividades pesqueiras desenvolvidas. Mas possvel destacar as principais caractersticas das grandes regies regionais, como veremos a seguir.

Regio Norte
Os principais pescados explorados na Regio Norte tanto pelas pesca artesanal quanto pela industrial so a piramutaba, o pargo e os camares. Entretanto, a maior contribuio para a produo total da regio aportada pela pesca artesanal ou de pequena escala. Recursos potenciais dessa regio so os camares de profundidade (camaro carabineiro), recentemente detectados em profundidades maiores que 600m, e os estoques sazonais de grandes peixes pelgicos.

Regio Nordeste
De maneira similar Regio Norte, a produo de pescado estuarino/marinho no nordeste brasileiro majoritariamente oriunda da pesca artesanal (cerca de 75% das capturas regionais). Tradicionalmente, os principais recursos explorados na regio so lagostas, pargo e atuns. Em termos potenciais, merece destaque a deteco de recursos demersais de profundidade, como o caso do batata, dos serrandeos (garoupas e chernes), dos caes e dos caranguejos de profundidade.

Regio Sudeste
Diferentemente das duas regies anteriores, a produo de pescado estuarino/marinho na regio sudeste predominantemente industrial (70% das capturas regionais). As espcies tradicionalmente capturadas so os peixes demersais (serrandeos e lutjandeos), os camares e a sardinha-verdadeira. A possibilidade de expanso da produo sustentvel para a regio pode depender de espcies emergentes como o peixe-sapo ou tamboril, a anchota e o caranguejo de profundidade.

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Regio Sul
Tal qual na Regio Sudeste, a pesca industrial domina na Regio Sul, com 80% da captura regional. Destacam-se as pescarias de sardinha-verdadeira, bonito-listrado, camares e peixes demersais. Nos ltimos anos, a pesca tem se direcionado para o tamboril ou peixe-sapo e para o caranguejo de profundidade, recursos de alto valor econmico, mas extremamente frgeis. Na regio sul, alguns recursos emergentes podem ser alvos de capturas industriais, tais como cefalpodes, abrtea, anchota e outros peixes forrageiros.

A frota pesqueira marinha e estuarina que opera no litoral brasileiro, tanto na zona costeira quanto na pesca ocenica, est estimada em torno de 30.000 embarcaes, 10% delas consideradas de mdio e grande portes. a chamada frota industrial. Em outras palavras, 27.000 embarcaes so utilizadas pela pesca dita artesanal: so embarcaes de pequeno porte (jangadas, canoas, botes, etc.) que, pelas suas caractersticas, tm pouco raio de ao e, conseqentemente, autonomia de mar limitada. A pesca artesanal atua nas capturas com objetivo comercial e tambm para a obteno de alimento para as famlias dos pescadores. Predomina, portanto, o trabalho familiar, ou do grupo de vizinhana. Nesse tipo de pesca, os produtores so proprietrios de seus meios de produo (redes, anzis etc.). A embarcao da pesca artesanal no , exclusivamente, um meio de produo, mas, tambm, de deslocamento. O proprietrio da embarcao , normalmente, um dos pescadores que participa, como os demais, de toda a faina de pesca. A frota pesqueira considerada industrial, ou empresarial, composta de sub-frotas especializadas que atuam na explorao de determinados grupos de recursos pesqueiros formados por uma ou mais espcies afins. Essa frota atua tanto sobre os recursos costeiros (camares, lagostas, piramutaba, sardinha, etc.), quanto sobre os recursos considerados ocenicos, tais como os atuns e afins, o peixe-sapo e outras espcies. A pesca artesanal mais representativa no norte, nordeste e centro-oeste, embora continue desempenhando um importante papel no cenrio da pesca nacional. Considerando-se que a quase totalidade da pesca extrativa continental de pequena escala ou artesanal, pode-se inferir que, ainda nos dias de hoje, essa pesca responsvel por cerca de 60% de toda a produo extrativa nacional. A pesca responsvel pela gerao de aproximadamente 800 mil empregos diretos. O parque industrial composto por cerca de 300 empresas relacionadas captura e ao processamento. Para se ter uma idia do peso da atividade de pesca na estrutura econmica nacional: no ano de 2002, a aqicultura e a pesca no Brasil produziram 985.000 toneladas, o que implicou gerao de renda em torno de US$ 4,9 bilhes, o equivalente a 0,4% do PIB.

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Ora, os recursos pesqueiros das guas marinhas e doces do Brasil constituem importante fonte protica e um potencial considervel para a produo de alimentos. Nesse sentido, a valorizao dos produtos pesqueiros pelas suas qualidades nutricionais e para a preservao da sade humana tem contribudo para aumentar a demanda no mercado interno. Acrescente-se que h sinais claros da viabilidade de expanso da atividade pesqueira. Alm do mercado interno h enorme demanda de produtos pesqueiros para exportao. Os camares marinhos, por exemplo: cerca de 30% da produo destinada ao mercado interno, enquanto 70% exportada para os Estados Unidos, Frana, Espanha, Itlia e Holanda. Nosso consumo anual de pescado ainda muito baixo. de 6 kg/ano e, segundo a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO), os produtos pesqueiros, em funo de suas excelentes qualidades nutricionais, devem ter um consumo mnimo de 12 kg/habitante/ano. Entre as principais aes no sentido de vitalizar o setor pesqueiro, destacamse: o melhor e maior aproveitamento dos recursos existentes na Zona Econmica Exclusiva (ZEE); a implantao de programas de diversificao e modernizao da frota; o treinamento e valorizao da mo-de-obra; uma poltica de governo alicerada na sustentabilidade. Como estratgia importante nesse processo, foi criada atravs da Lei 10.683, de 28 de maio de 2003, a Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca (SEAP) da Presidncia da Repblica. Cabe a esse rgo assessorar direta e imediatamente o Presidente da Repblica na formulao de polticas e diretrizes para o desenvolvimento e o fomento da produo pesqueira e aqcola; promover a execuo e a avaliao de medidas, programas e projetos de apoio ao desenvolvimento da pesca artesanal e industrial; promover aes voltadas para a implantao de infra-estrutura de apoio produo e comercializao do pescado; promover o fomento pesca e aqicultura. Segundo diagnstico elaborado pela SEAP, o crescimento potencial das atividades de aqicultura e pesca exige, ainda: aumento substancial na produo de camares marinhos; aumento na produo de moluscos, especialmente ostras e vieiras; aumento significativo na produo de peixes de gua doce, especialmente tilpias e algumas espcies nativas; rpido desenvolvimento do cultivo em gaiolas ou tanques-redes nos reservatrios; aumento do uso de raes comerciais e diminuio dos cultivos realizados base de estercos de animais terrestres;

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 priorizao de espcies autctones nas bacias hidrogrficas mais preservadas, tais como a Amaznica e a do Paraguai; maior ateno ao controle sanitrio dos organismos aquticos; maiores restries relativas ao uso e contaminao das guas doces; maior uso de equipamentos para sistemas intensivos; maior dificuldade de introduo de novas espcies exticas no pas; mais ateno aos mercados externos e exportao; aumento no nmero de produtos aqcolas processados e com valor agregado. Por fim, e traduzindo a principal razo para o investimento e o estudo das ocupaes que compem este Arco, outro fator recorrentemente apontado e que merece extrema ateno a relativa carncia de mo-de-obra especializada para a atividade, tanto no setor pblico como na iniciativa privada. No h dvidas de que estamos tratando de um setor em plena expanso econmica, que atende aos requisitos do desenvolvimento sustentvel.

ARCO PESCA texto de apoio

MAR AFORA, RIO A DENTRO
Quando os pescadores artesanais deixam suas moradias e seguem em direo ao rio ou mar, dificilmente saem a esmo. Baseados em anos de experincias, eles sabem onde e em que poca do ano encontrar determinados peixes. Alm disso, detm informaes importantes sobre os hbitos alimentares, o tipo de reproduo e o comportamento migratrio de variadas espcies. Esse conhecimento natural, tambm chamado de popular, est ganhando cada vez mais espao no meio acadmico. Graas etnobiologia, cincia que estuda o saber e os conceitos sobre biologia desenvolvidos por certas comunidades, como as dos caiaras da Mata Atlntica ou as dos caboclos da Amaznia, os pesquisadores tm queimado etapas no esforo para compreender melhor a natureza. O objetivo dos cientistas tambm conceber modelos que permitam a conservao da biodiversidade e a gesto sustentvel dos recursos naturais.

Pescadores guardam informaes importantes

Na Unicamp, a professora Alpina Begossi, pesquisadora do Museu de Histria Natural do Instituto de Biologia (IB), vem trabalhando h cerca de 20 anos com a etnobiologia, mais especificamente com uma linha de pesquisa intitulada Ecologia de Pescadores. De acordo com a pesquisadora, os estudos tratam de aspectos biolgicos, mas tm como objeto principal os grupos de pescadores artesanais. Essas pessoas tm uma interao muito forte com a natureza. Tanto o pescador do Rio Negro, na Amaznia, quanto o de Copacabana,

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no Rio de Janeiro, apresentam essa caracterstica. O que ns tentamos fazer entender como se d essa relao e que tipo de conhecimento ela tem gerado, explica. Quando sai a campo, a equipe da professora Alpina trabalha com modelos de ecologia junto s comunidades. Uma das primeiras misses compreender como os pescadores percebem o recurso e o classificam. Ns, humanos, classificamos tudo, de cores a objetos. O pescador, por sua vez, tem uma classificao prpria em relao aos peixes. Normalmente, ao ser colocado diante de fichas com imagens de vrias espcies, ele as agrupa de acordo com a morfologia ou os hbitos alimentares. Ao proceder assim, demonstra deter informaes importantes, que muitas vezes no so do conhecimento da academia, afirma a pesquisadora. Mais recentemente, ainda segundo Alpina, os especialistas da Unicamp esto incorporando novos fatores s investigaes, tais como migrao e reproduo. A professora assinala que nem sempre interessa saber se as informaes dos pescadores concordam com o que est registrado na literatura. Muitas vezes, diz, o que eles contam no foi descrito pela cincia, simplesmente porque nenhum pesquisador havia tomado conhecimento do fato anteriormente. Isso nos obriga a investigar, por exemplo, se determinada espcie se alimenta daquilo que o pescador disse. Com isso, estamos adquirindo conhecimento biolgico. A idia, conforme ela, usar o saber popular, portanto no sistematizado, para acelerar o processo de compreenso da natureza. Em vez de comear do zero, observando o comportamento e o desenvolvimento de uma espcie, os cientistas aproveitam o que os pescadores j sabem sobre ela. Normalmente, trata-se de um conhecimento bastante slido, acumulado atravs de geraes. A academia deve considerar outras fontes de conhecimento. Por exemplo, o saber popular, devidamente analisado, tambm pode ser valorizado e empregado em benefcio da sociedade, pondera. Um exemplo da importncia dessa parceria vem de um trabalho desenvolvido por uma aluna de doutorado da professora Alpina, Priscila Lopes, que, ainda em sua tese de mestrado, detectou queda na diversidade do pescado numa dada regio, indicando a necessidade da implantao de planos locais de manejo e preservao. A comunidade, sabedora do problema, solicitou pesquisadora que fizesse um estudo especfico sobre o robalo, espcie muito cobiada tanto por pescadores artesanais quanto por turistas. Esse dado bastante significativo, pois tem pelo menos duas implicaes. A primeira diz respeito sobrevivncia das famlias dos pescadores. Com a reduo da oferta de peixes que geram interesse comercial, elas podem vir a ter a renda comprometida. A segunda refere-se ao empobrecimento da dieta do brasileiro. A pesca artesanal, responsvel pela metade da produo pesqueira brasileira, oferece muita diversidade. J a pesca industrial concentra-se em poucas espcies, adverte a professora Alpina (grifo nosso).

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Atualmente, a pesquisadora do IB est demarcando os pontos de pesca ao longo da Mata Atlntica, numa faixa litornea que vai do sul de So Paulo at a Bahia. Para isso, ela tambm est se valendo de dados coletados junto a comunidades de pescadores. A professora Alpina esclarece que, quando vai para o mar, o pescador no conduz o barco ao acaso. Ele sabe exatamente onde procurar o peixe. Esse processo de deciso obedece ao conhecimento que ele tem sobre a migrao dos cardumes e os locais onde certas espcies buscam alimento ou proteo contra predadores, por exemplo. Alm do mais, o pescador tambm avalia com admirvel preciso o custo/benefcio da atividade. Ou seja, ele sabe se compensa financeiramente ir mais longe em busca de um determinado tipo de pescado. Ao demarcar esses pontos, o que identifiquei que eles j so objeto de uma diviso informal por parte das comunidades adjacentes. Como sabem onde esto os recursos e qual a sua disponibilidade, os pescadores conseguem dividi-los, evitando sobreposio na explorao dos recursos. Essa regra pode muito bem ser aproveitada para o desenvolvimento de planos de manejo e conservao, analisa a pesquisadora. Segundo ela, os locais de pesca praticamente no variaram nos ltimos 30 anos, o que demonstra que tm estabilidade. De posse desse conjunto de informaes, insiste a pesquisadora da Unicamp, possvel estabelecer aes de monitoramento da pesca, de forma a impedir que os recursos sejam exauridos. As migraes das espcies ocorrem em pocas diferentes. Sendo assim, no adianta definir apenas um perodo para a pesca, sob o argumento da preservao. Isso no funciona. E funciona menos ainda se o conhecimento natural no for levado em considerao. Conservao desde sempre um assunto local, afirma Alpina. MANUEL ALVES FILHO em http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje Acesso em 14/11/2007

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SEO 2

O TRABALHADOR NA PISCICULTURA
TPICO 1 Aqicultura
OBJETIVOS
Valorizar a aqicultura como um conjunto de atividades produtivas que podem trazer benefcios para o homem do campo e das comunidades costeiras. Comparar as atividades de pesca com as atividades de aqicultura, apontando as vantagens e desvantagens de cada tipo de empreendimento. Identificar os organismos aquticos que se prestam criao em cativeiro.

TEXTOS E ATIVIDADES
Na Ocupao anterior, o nosso aluno adquiriu conhecimentos sobre a pesca e suas diferentes modalidades: comercial, industrial, cientfica, artesanal. Capturar o peixe provoca emoes experimentadas nas conquistas. sempre desafiador. A criao de organismos aquticos em cativeiro parece ser uma atividade mais segura. Ser? Com essa discusso, o (a) professor(a) deve introduzir os temas aqicultura e piscicultura. So muitos os cuidados e as tcnicas que devem ser adotados quando o criador de pescados resolve investir no cultivo em reservatrios, lagos e tanques. Mas, no desanimem os alunos! Vai ser um bom debate e o (a) professor(a) vai ser habilidoso na mediao, porque tambm emocionante observar e acompanhar o crescimento de cada espcie... Para conferir as vantagens do investimento em Aqicultura, o (a) professor(a) deve buscar informaes na sua regio sobre o tpico acima, podendo assim ajudar no esclarecimento de possveis dvidas que surgirem no decorrer do desenvolvimento do contedo. Voc pode, tambm, propor aos alunos mais curiosos e interessados uma visita a empresas e organizaes que desenvolvem essas atividades de cultivo.
ATIVIDADE 27

Esta atividade objetiva a sistematizao dos conhecimentos adquiridos na leitura dos textos anteriores e no debate.

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A pesquisa sobre o tipo de criao para preencher as lacunas pode ser feita em sites e outras publicaes impressas especializadas. Ao pesquisar, os alunos vo saber mais um pouco sobre cada uma. O (a) professor(a) deve solicitar que tragam informaes sobre atividades de aqicultura na sua regio para a sala de aula.
ATIVIDADE 28

Nesta atividade o (a) professor(a) deve solicitar, durante a correo oral, que os alunos justifiquem o porqu de suas respostas (falso ou verdadeiro). Para se tornar piscicultor, basta voc fazer um aude ou tanque e jogar peixe l dentro. F A piscicultura e a aqicultura so duas formas de cultivo. F O Brasil dispe de parte considervel da gua doce da Terra. V O pescado alimento recomendado pela OMS. V A produo de pescado do pas j atingiu seu mximo. F
ATIVIDADE 29

Produo lucrativa, a preservao do meio ambiente e o desenvolvimento social so os pilares da aqicultura. Antes da criao dos cartazes, fundamental que o (a) professor(a) converse com a turma sobre cada um dos pilares. O (a) professor(a) deve solicitar que os alunos tragam para a sala de aula jornais e revistas para a preparao dos cartazes. A discusso pode caminhar para uma reflexo sobre a importncia dos trs pilares, sugerindo que os alunos apontem o que consideram mais importante. Faam uma exposio de todos os cartazes. Os alunos vo selecionar os cartazes que devem ser guardados para a exposio do evento no final do curso.

TPICO 2 Piscicultura
OBJETIVOS
Analisar as diferenas entre aqicultura e piscicultura. Identificar as vrias espcies cultivadas e as caractersticas de cada cultivo.

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 Reconhecer a piscicultura como uma atividade produtiva rentvel. Relacionar o tipo de cultivo infra-estrutura local a gua, a topografia, o tipo de solo e a localizao do empreendimento quanto ao acesso e proximidade dos centros distribuidores.

TEXTOS E ATIVIDADES
Embora seja um investimento que movimenta milhes no mundo, a piscicultura ainda pouco conhecida no nosso pas. Aps a leitura do texto, feita oralmente pelos alunos, o (a) professor(a) faz perguntas curtas para respostas rpidas sobre o texto lido. Solicita aos alunos que falem o que sabem sobre o assunto, que j foi abordado no Tpico 1. Aproveite para sugerir aos alunos uma pesquisa global sobre esse assunto, buscando saber que pases trabalham com esse tipo de empreendimento, que pescados prevalecem, alm de outras informaes pertinentes.

Diferentes instalaes e cultivos

No planejamento integrado no Ncleo, o (a) professor(a) deve conversar com o professor especialista da rea de Cincias Humanas sobre os aspectos que predominam na geografia local tais como o relevo, as bacias hidrogrficas, os lagos, o tipo de solo, a produo agrcola que podem orientar o aluno quanto s condies de desenvolvimento da piscicultura no seu municpio. A partir deste Tpico 1, muitos termos tcnicos vo ser apresentados para os alunos pela primeira vez. O (a) professor(a) pode organizar, junto com eles, um glossrio de termos, que cada aluno ir encartar no final do seu Guia de Estudo.
Tipos de instalaes

Viveiros de barragem
ATIVIDADE 30

Esta atividade tem como objetivo sintetizar a leitura do texto anterior. Algumas respostas:
Viveiros de barragem Vantagens
Baixo custo Utilizao de fonte natural

Desvantagens
Difcil controle da quantidade de gua Dificuldades no manejo

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 Viveiros de derivao A leitura desse texto deve ser feita de forma pausada, em leitura oral seqenciada, com intervenes do(a) professor(a) para acompanhar o nvel de compreenso dos alunos. O glossrio continua sendo feito. Tanques Neste Tpico o aluno j deve dominar operaes matemticas com decimais, medidas como rea e volume. Converse com o professor especialista de Matemtica para intensificar as atividades com os referidos contedos.
ATIVIDADE 31

Esta atividade introduz uma conversa de trs personagens: um casal e um representante da SEAP. Trata-se de uma encenao: alunos representaro o marido, a mulher e o representante da SEAP, profissional que entende bem de piscicultura e dever assessorar o casal, interessado em iniciar um empreendimento. A conversa, que os alunos vo criar em grupos, gira sobre o tipo de viveiro ou tanque que deve ser construdo. No final da atividade escrita de criao dos dilogos por diversos grupos, um grupo se apresenta para encenar a conversa, e a turma avalia a encenao o contedo e a forma. Possivelmente todos os grupos vo querer ler seus dilogos, o que muito bom. Esta atividade a primeira de uma seqncia de trs (31, 40 e 44), em que, atravs dos dilogos, os alunos iro explicitar os contedos aprendidos. Por isso, os personagens sero sempre os mesmos: o casal de empreendedores e o assessor tcnico. Ao longo das trs atividades, os alunos vo perceber a acumulao de saberes que sero teis para o desenvolvimento da ltima atividade prevista para esta Ocupao. Durante a FTG - Formao Tcnica Geral, os alunos discutiram o que ser empreendedor. O (a) professor(a) pode voltar com eles a esse debate.

Tipos de cultivos
Nos tipos de cultivo, os alunos vo aprender no s como feito, mas tambm os condicionantes que devem ser considerados, entre eles os recursos hdricos existentes no local, o tipo de solo e as caractersticas geogrficas. Investir em piscicultura, como em qualquer outro negcio, merece uma anlise cuidadosa do retorno dos recursos aplicados. Poucos peixes e um rendimento que pode crescer com novos investimentos? Ou deve-se apostar em um grande investimento, com alta produtividade?

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Essas questes dependem da envergadura do empreendimento e da disponibilidade de recursos que sero aplicados. Professor(a), importante que o nosso aluno reflita sobre a relao custobenefcio e sobre os riscos dos empreendimentos. Portanto, deve-se fazer um planejamento adequado, que leve em conta os aspectos positivos e negativos e, principalmente, como diz o ditado popular no dar um passo maior do que as pernas. Aproveite o assunto para saber se seus alunos j vivenciaram experincias de lucros, perdas e custo. Na FTG esse tema foi discutido; abordou-se, inclusive, a concepo de Economia Solidria. Os alunos vo conhecer os tipos de cultivo existentes extensivo, semiintensivo, intensivo e super-intensivo , suas caractersticas produtivas, os mtodos empregados e, para cada sistema, os resultados alcanados na produo.
ATIVIDADES 32/33/35/37

Nestas atividades o (a) professor(a) deve observar a compreenso do texto lido pelos alunos. A turma pode estar dividida em grupos, e cada grupo realizar uma das atividades. Aps o trabalho nos grupos, os alunos vo escrever no quadro a sntese da turma, com todas as contribuies. O (a) professor(a) deve levar para a sala de aula os equipamentos de medio e controle da gua, fundamentais nos Sistemas de Cultivo Intensivo. (Laboratrio do ProJovem)

Sistema de cultivo extensivo

ATIVIDADE 32

Possveis respostas: Caractersticas da produo: Praticada em reservatrios, represas, lagos, lagoas ou audes j existentes. Mtodos empregados: O abastecimento de gua feito pela gua da chuva e/ou do fluxo direto de crregos e rios. Os peixes no so alimentados regularmente, e sua alimentao apenas a natural, produzida na gua. Produo obtida: Rendimentos que se obtm nesse sistema so baixos, a no ser que o produtor amplie seu empreendimento para tanques-rede.

Sistema de cultivo semi-intensivo

ATIVIDADE 33

Possveis respostas:

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Caractersticas da produo: Os viveiros ou os tanques so construdos, o que requer conhecimentos tcnicos de solo e de gua e exige investimento financeiro. Mtodos empregados: So utilizadas, alm das fontes naturais de alimento, raes balanceadas. H tcnicas especiais para manejo e para a despesca. Produo obtida: Maior retorno produtivo do que no sistema extensivo.

Sistema de cultivo intensivo

ATIVIDADE 34

Nesta atividade o (a) professor(a) vai levar para a sala de aula o kit teste para gua doce e salgada, utilizado para medir a presena de amnia nos rios e aquedutos ou em tanques e viveiros de peixes. Nos viveiros de gua doce ou salgada, o controle da amnia importante devido ao fato de ser txica para a vida aqutica. O mtodo empregado a colorimetria. Em recipientes o(a) professor (a) vai colocar gua com amnia em diferentes propores. O aluno vai observar o resultado do teste pela colorao dos reagentes qumicos.
ATIVIDADE 35

Possveis respostas: Caractersticas da produo: No planejamento e construo dos tanques e viveiros deve-se dar muita importncia ao controle de entrada e sada de gua, pois a qualidade da gua essencial. H necessidade de investimento na construo e manuteno dos viveiros e tanques, bem como em mo-de-obra qualificada. Mtodos empregados: Tcnicas para monitorar periodicamente a qualidade da gua, com utilizao de equipamentos prprios: termmetro, oxmetro, peagmetro, disco de Secchi e reagentes qumicos (colorimetria). Tcnicas para o esgotamento total do tanque ou viveiro. Produo obtida: A quantidade de peixe cultivada nesse sistema muito maior do que a do cultivo semi-intensivo. Professor(a), que tal promover com seus alunos uma pesquisa sobre qual o melhor tipo de peixe para cada cultivo, ou seja, qual o mais rentvel?
ATIVIDADE 36

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Nesta atividade o(a) professor vai recordar com a turma os textos lidos, que descrevem as caractersticas de cada sistema de cultivo.Os alunos vo preencher a tabela em todos os seus itens. Cada item deve ser analisado e se os alunos apresentarem dificuldades, devem recorrer novamente aos

textos. Ao final da atividade, ser feita uma nica tabela, em papel tipo kraft, com a orientao do(a) professor(a).
Tipo de cultivo
Extensivo Semi-intensivo Intensivo

lucratividade
baixa mdia alta

Quantidade de Produo
baixa mdia alta

Custo do Mtodo Empregado

baixo mdio baixo

Sistema de cultivo super-intensivo

Professor (a), agora que seus alunos j sabem sobre os tipos de cultivos, promova um debate em sala para melhor fixar o assunto, tendo como base qual o melhor cultivo para sua regio, qual o mais rentvel e quais aqueles com que os alunos mais se identificaram.
ATIVIDADE 37

Com os mesmos objetivos das Atividades 32, 33 e 35 a turma vai sintetizar o que compreendeu por sistema super-intensivo. Possveis respostas: Caractersticas da produo: O cultivo super-intensivo caracteriza-se pela renovao constante de gua nos locais onde os tanques-rede esto instalados e pelas altas densidades de peixes. Mtodos empregados: Uma nica espcie de peixe cultivada; h tcnicas de manejo bem definidas. Produo obtida: A produo varia de acordo com o cultivo j que s uma espcie cultivada no reservatrio, podendo alcanar grande quantidade de peixes, que podem atingir o tamanho e peso planejados.
ATIVIDADE 38

Esta a primeira atividade externa dessa ocupao. O (a) professor(a) junto com os alunos e com a colaborao do Educador de Ao Comunitria deve organizar uma visita a uma piscicultura em sua regio. Essa visita certamente vai precisar de transporte e lanche, e a Coordenao do Ncleo deve ser consultada para o planejamento. Sabendo qual o sistema de cultivo que vai ser observado, os alunos devem preparar a visita, em sala de aula: que espcies so cultivadas; caractersticas geogrficas, principalmente os recursos hdricos; a

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produtividade; o tipo de solo, o nmero e perfil dos trabalhadores, etc. Incentive os alunos a participarem da elaborao do roteiro de visita. A volta importante. As informaes, as fotos, os materiais recolhidos devem compor um painel expositivo que pode ser guardado para o evento do final do curso.

Mos obra!
As condies do terreno e o tipo de solo so dois fatores fundamentais para definir a construo dos viveiros e tanques. O terreno onde se pretende implantar o cultivo no deve ser muito inclinado para no encarecer a instalao com servios de terraplanagem. Quanto ao solo, algumas caractersticas se mais argiloso ou arenoso, se suficientemente impermevel, se h necessidade de drenagem so condicionantes para a indicao do cultivo.
ATIVIDADE 39 - PRTICA

A anlise proposta nesta atividade prtica feita por tcnicos especializados, entretanto, ser uma grande aventura levar a turma a fazer a anlise de um tipo de solo. uma atividade prtica que exige deslocamentos a serem planejados com antecedncia. O (a) professor(a) deve levantar se existe alguma escola agrcola ou algum terreno da prefeitura onde a atividade possa se desenvolver. Convide um tcnico para acompanhar atividade.O passo a passo do Guia de Estudo deve ser seguido pelos alunos em todas as etapas. Durante a atividade, os alunos devem se revezar, ora uns anotam, ora outros pe a mo na massa, literalmente. 1 Teste de presso 2 Teste de gua no fundo Este teste deve ser feito durante o perodo seco para conseguir resultados confiveis. 3 Teste de permeabilidade do solo com relao gua.

A gua
Como vimos anteriormente, as condies do terreno e o tipo do solo so fatores que devem ser considerados quando vamos implementar uma unidade de criao de pescados. Outros fatores devem ser considerados, entre eles destacamos a gua.

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A gua usada na piscicultura deve conservar em condies ideais suas caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas para permitir e manter o cultivo de pescados. A qualidade da gua est diretamente associada sade dos peixes. Podemos identificar trs categorias de gua utilizados na piscicultura: a gua oriunda de fontes, nascentes, represas, lagos ou crregos; a gua de uso, que utilizada no prprio sistema, nos tanques, viveiros, lagos, etc; a gua de lanamento, que a oriunda do sistema,com todos os resduos. A qualidade da gua tambm depende do tipo de solo e da contaminao do solo por agrotxicos e outras substncias prejudiciais manuteno da criao.
Fonte: Agrossuise LTDA Setor de Piscicultura - UFRRJ http://www.qualittas.com.br/site/noticia

ATIVIDADE 40

Nesta atividade, vamos continuar o nosso teatro com o casal da Atividade 31. O (a) professor(a) deve ajudar os alunos na continuao do dilogo. Devem ser feitas perguntas pertinentes ao assessor, expostos problemas possveis e o assessor deve ter respostas consistentes. Para isso, preciso que os alunos consigam formular os conhecimentos que adquiriram no perodo entre esta aula e a da Atividade 31. Os personagens so os mesmos: mulher, marido e assessor. Quando os grupos tiverem terminado a tarefa de escrever o dilogo, pea que leiam e escolha um grupo para encenar. Professor(a), vamos aproveitar e sugerir uma visita estao de tratamento de gua de nossa cidade.

Escolhendo as espcies
O Guia de Estudo est ilustrado com as espcies mais comuns que so cultivadas no Brasil. Os textos descritivos de cada espcie devem ser lidos oralmente, de forma seqencial, por vrios alunos. A partir dessa leitura, o (a) professor(a) pode avaliar a compreenso dos alunos com uma brincadeira de adivinhao. Um aluno descreve para a turma as principais caractersticas de uma espcie e a turma tem que descobrir qual a espcie. Quem acertar, faz a prxima adivinhao.

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ATIVIDADE 41

Esta atividade pode ser realizada em sala de aula. O (a) professor(a) deve orientar os alunos na escolha do perfil dos entrevistados. O roteiro da entrevista deve ser feito em sala de aula, baseando-se nas espcies de peixe apresentadas para o aluno. Os entrevistados podem ser piscicultores, membros de associaes de piscicultores, representantes da SEAP etc. Escolha, junto com os alunos, quem vai conduzir a entrevista. Este assunto presta-se a uma exposio. Vamos prepar-la para o nosso evento de final de curso.
ATIVIDADE 42/43

A turma estar dividida em dois grupos para estas atividades externas. Tanto a preparao da sada quanto a sistematizao no retorno das duas atividades so realizadas pela turma toda. Um grupo ir representao da SEAP local para se informar sobre os procedimentos necessrios ao Registro Geral de Pesca (RPG) na categoria Aqicultor: como se tira licena ambiental; como se obtm outorga do uso de recursos hdricos. O outro grupo ir a um mercado de peixes. As duas atividades devem ser planejadas e organizadas com antecedncia, e os Coordenadores do Ncleo devem estar informados sobre as aes a serem executadas para facilitar a ida dos alunos. Os alunos que vo ao SEAP certamente vo precisar de carta de apresentao.

hora de criar peixes

O Guia de Estudo faz uma comparao entre a piscicultura e a agricultura e o (a) professor(a) deve promover com os alunos uma reflexo sobre os cuidados que so comuns nas duas atividades.
Povoando o viveiro

Para cada tipo de viveiro ou tanque, e para cada espcie, h uma proporo ideal de densidade de peixe por m e m3. O (a) professor(a), ao realizar o planejamento integrado no seu Ncleo, deve conversar com o professor de Matemtica sobre as operaes matemticas necessrias para a compreenso desse contedo: operaes com nmeros decimais, proporcionalidade, medidas como rea e volume (m e m).

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O Guia de Estudo apresenta um exemplo com tilpia. O (a) professor(a) deve pesquisar outros exemplos, entre as nove espcies de peixes, cultivados em cativeiro, listadas no Guia.
ATIVIDADE 44

Esta atividade continua e encerra a encenao do dilogo entre o casal que quer investir na criao de peixes e o assessor. De que informaes eles ainda precisam? Os alunos devem voltar s atividades 31 e 40 e criar um final, que vai remet-los ltima atividade do Guia de Estudo, a Atividade 50.
ATIVIDADE 45

Neste ponto, importante o professor recordar com seus alunos os diferentes tipos de cultivo apresentados no incio da Ocupao, antes de completar a atividade. 1- Extensivo: 2- Semi-intensivo: 3- Intensivo: O povoamento ideal de 1.000 peixes por m2 O povoamento ideal de 5.000. peixes por m2. O povoamento ideal de 10.000 peixes por m2.

4- Super-intensivo: O povoamento ideal de 600 a 1.200 peixes por m3.

Comprar ou produzir alevinos?

Professor(a), ser que seus alunos sabem o que so alevinos? Promova com eles uma pesquisa para saber quais os tipos mais comercializados e as diferenas de preo. Confira as informaes e acrescente outras sobre o tema os alevinos mais caros, os que se desenvolvem mais rpido, os mais resistentes , para traar com os alunos um panorama de custos iniciais.
ATIVIDADE 46

Nos textos que antecedem a atividade, os alunos vo obter informaes gerais sobre os alevinos. A leitura deve ser feita em duplas, sublinhando o que destacariam no texto como sendo os contedos mais importantes relativos a alevinos. As concluses devem ser discutidas na turma.

Para engordar os peixes

Todos ns precisamos de vitaminas e sais minerais, assim como de outras fontes de energia; com os animais no diferente. Destaque para os alunos os

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principais componentes da alimentao dos peixes protenas,hidratos, vitaminas, minerais, entre outros e comparem quais os alimentos dos quais tanto os seres humanos quanto os peixes precisam. O(a) professor(a), no planejamento semanal, deve conversar com o especialista em Cincias da Natureza e juntos planejarem, de forma integrada, contedos sobre alimentos.
ATIVIDADE 47

Nesta atividade o (a) professo(a) deve solicitar aos alunos que tragam amostras de alimentos naturais dos peixes que vivem nos viveiros. Procurem classificar esses organismos. Em seguida, os alunos vo numerar as ilustraes de acordo com o nmero dos parnteses.

( 1 ) Fitoplncton ( 2 ) Zooplncton ( 3 ) Sedimento Orgnico ( 4 ) Plantas Aquticas ( 5 ) Benton O (a) professor(a) deve levar tambm para a sala de aula amostras de rao: fareladas, granuladas (peletizadas) e flutuantes (extrusadas), para os alunos manusearem e conhecerem melhor.
ATIVIDADE 48

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A leitura atenta dos textos sobre alimentao dos peixes facilita o preenchimento da tabela. O (a) professor (a) deve complementar com outras informaes. Sugesto: http://www.uov.com.br/biblioteca

Tipos de cultivo
EXTENSIVO SEMI-INTENSIVO INTENSIVO SUPER-INTENSIVO

Alimentao adequada

Aps o preenchimento, os resultados so lidos para a turma, debatidos e, em caso de discordncia, discutidos.

Despesca
A Despesca o momento da retirada do pescado para a comercializao. Os cuidados nessa etapa do processo so muito importantes tambm. Qualquer ferimento no peixe pode prejudicar a conservao em condies adequadas. Professor(a), se possvel, encontre algum local em que haver uma despesca e leve seus alunos. Com certeza ser uma tima experincia de campo.
ATIVIDADE 49

Nesta atividade a turma poder estar dividida em grupos para fazer a cadeia produtiva, ou ela ser feita no quadro ou em papel tipo kraft, com a participao de todos. O (a) professor(a) deve lembrar que, na FTG, eles trabalharam esse contedo.
ATIVIDADE 50 A E 50 B

Professor(a), na parte A desta atividade, os alunos devem responder s perguntas propostas, que o ajudaro a perceber diversos aspectos do negcio que esto iniciando.Com esse exerccio, eles estaro bem munidos de idias e informaes para fazer a parte B da atividade. Na parte B, o (a) professor(a) orientar os alunos na redao de um projeto.Valendo-se de um modelo simplificado, discutir, com os alunos, o contedo das diferentes sees de um projeto e registrar no quadro ou em papel tipo kraft o resultado. Como o projeto uma simulao, pode ser que os alunos tenham dificuldades para obter os custos detalhados do projeto. Modelo Simplificado para a Elaborao de um Projeto: Ttulo do projeto Data

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 Introduo (apresentao resumida da idia do projeto, com uma descrio geral do local onde ser realizado) Justificativa Objetivos Estudos de viabilidade Execuo das atividades Preparao Recursos necessrios Cronograma de implantao Planilha de despesas Custo geral do Projeto Estudos de impactos ambientais no local Benefcios sociais para a comunidade do entorno Acompanhamento e Avaliao

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SEO 3

O TRABALHADOR EM UNIDADES DE BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO DE PESCADOS

TPICO 1 Da gua para a mesa
Nas duas ocupaes anteriores, o aluno adquiriu conhecimentos sobre os trabalhadores que se dedicam captura do peixe e criao do pescado em cativeiro, e ainda, quais os procedimentos tcnicos, instrumentos e equipamentos que so empregados nesta atividade produtiva. Em homenagem aos trabalhadores que tiram do mar, dos rios, enfim das guas o seu sustento e acreditam no pescado como um alimento completo, vamos comear esta Ocupao cantando junto com Edu Lobo uma cano de sua autoria e do poeta Vinicius de Moraes. Tragam o equipamento de som para a sala de aula e surpreendam os seus alunos!

Arrasto

Edu Lobo/Vincius de Moraes , tem jangada no mar , i, ii, Hoje tem arrasto , todo mundo pescar Chega de sombra, Joo Jouviu Olha o arrasto entrando no mar sem fim , meu irmo, me traz Yemanj pr mim Olha o arrasto entrando no mar sem fim , meu irmo, me traz Yemanj pra mim Minha Santa Brbara Me abenoai Quero me casar com Janana , puxa bem devagar , i, ii, J vem vindo o arrasto , a Rainha do Mar Vem, vem na rede Joo Pra mim Valha-me Deus Nosso Senhor do Bonfim Nunca jamais se viu tanto peixe assim Valha-me Deus Nosso Senhor do Bonfim Nunca jamais se viu tanto peixe assim

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VINCIUS DE MORAES (19/10/1913 A 9/7/1980) Vincius nasceu no Rio de Janeiro em uma famlia amante das letras e da msica, e seguiu as duas vocaes. Ainda no colgio, comeou a compor com os amigos Paulo e Haroldo Tapajs e, juntos, tocavam em festinhas. Nos anos 30, formou-se em Direito e fez letra para dez msicas que foram gravadas, nove delas parcerias com os irmos Tapajs. Em 1933, publicou seu primeiro livro de poemas, O Caminho para a Distncia. Amigo de Oswald de Andrade, Manuel Bandeira e Mrio de Andrade, publicou outros livros de poemas nessa dcada. Como diplomata, morou nos Estados Unidos, Frana, Uruguai. Em 1954, inicia-se como teatrlogo, escrevendo a pea Orfeu da Conceio, que mais tarde virou o filme Orfeu do Carnaval. Sua carreira como msico impulsionada a partir das dcadas de 50 e 60, quando conhece Tom Jobim, Antnio Maria, Edu Lobo, Carlos Lyra, Baden Powell. O primeiro grande show em que se apresenta, na boate Au Bon Gourmet, em 1962, ao lado Tom Jobim e Joo Gilberto, o liga permanentemente ao mundo da msica popular e aos palcos. Seu elo com a bossa nova muito importante. Fez letras para algumas das msicas mais importantes do movimento, como Garota de Ipanema, Chega de Saudade, Eu Sei que Vou Te Amar, Amor em Paz, Insensatez, Se Todos Fosse Iguais a Voc (todas com Tom Jobim), Minha Namorada, Coisa Mais Linda, Voc e Eu (com Carlos Lyra). Aps a promulgao do AI-5, em 1968, Vinicius aposentado compulsoriamente da carreira diplomtica. A partir de ento passa a se dedicar vida artstica. Faz shows em vrios pases e lana muitos discos na dcada de 70. Um dos mais importantes Tom, Vinicius, Toquinho e Micha, gravado ao vivo no Caneco (Rio de Janeiro), em um espetculo que ficou quase um ano em cartaz no Rio e seguiu para outras cidades da Amrica do Sul e Europa. Apesar do sucesso com a msica popular, Vinicius no abandonou a poesia, tendo gravado discos em que recita suas obras.

EDU LOBO Edu Lobo nasceu no Rio de Janeiro, em 29 de agosto de 1943. Filho do compositor Fernando Lobo, comeou na msica tocando acordeom e depois se interessou pelo violo, aprimorando-se nesse instrumento. Em 1962, comps sua primeira parceria com Vinicius de Moraes, S Me Fez Bem. Gravou no mesmo ano seu primeiro compacto, com canes tipicamente de bossa nova. Mais tarde, desviou-se um pouco dessa tendncia, adotando uma linha mais combativa de cultura popular, graas parceria com Ruy Guerra, que resultou em composies como Cano da Terra, Reza e Aleluia. Fez trilha para teatro, participou do evento Arena Conta Zumbi em 1965 em So Paulo, onde estreou um de seus maiores sucessos, Upa, Neguinho, em parceria com Gianfrancesco Guarnieri, mais tarde gravada por Elis Regina. Participou dos festivais de msica popular, obtendo o primeiro prmio em 1965 com Arrasto (com Vinicius de Moraes) e em 1967 com Ponteio, parceria com Capinam. Lanou discos solo e em parcerias ilustres, como Edu e Tom, em 1981, e O Grande Circo Mstico, de 1983, com composies suas e de Chico Buarque interpretadas por outros artistas. Nos anos 90, lanou discos com msicas inditas e comps trilhas para filmes como Canudos, de Sergio Resende. Seu CD Meianoite (1995) recebeu o prmio Sharp de melhor disco de msica popular brasileira do ano.

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Vamos cantar com os alunos e aproveitar a oportunidade para falar de como, em torno do mar e dos rios, ocorrem festejos, comemoraes religiosas e folclricas, os mitos, as lendas, o artesanato, os pratos tpicos da nossa cultura. A lenda da Vitria Rgia, a Cobra dgua, a Iara, o Boto e muitas histrias de tradies de pescadores que os alunos certamente vo contar. Neste Tpico 1, o (a) professor(a) est apresentando a terceira ocupao do Arco, que no to cantada em versos como o pescador, mas se situa num campo de trabalho que vem se expandindo com a aplicao de novas tecnologias e estudos cientficos voltados para o aumento e a melhoria da qualidade da produo de alimentos. Para atender a uma demanda crescente, os processos de beneficiamento e processamento do pescado transformam o peixe in natura, atribuindo-lhe condies para melhor conservao, para facilitar seu preparo e para atender a consumidores mais sofisticados.

OBJETIVOS
Reconhecer a importncia do crescimento da indstria pesqueira diante da crescente demanda de consumo de pescado no pas. Valorizar os atributos dos pescados para uma alimentao saudvel e nutritiva. Identificar e compreender os processos que so empregados na transformao do pescado, desde seu estado in natura at o consumo.

TEXTOS E ATIVIDADES
Os temas do Tpico 2 vo ser introduzidos atravs de uma visita aos locais onde se desenvolvem atividades de beneficiamento e processamento do pescado. O roteiro das entrevistas e a indicao dos alunos que vo conduzir as perguntas devem ser definidos nessa primeira aula. Afinal, esta atividade de campo que vai despertar no aluno o interesse por querer saber mais sobre a ocupao.
ATIVIDADE 51

As perguntas ainda no abordam os procedimentos tcnicos de forma sistematizada, mas podem surgir a partir das observaes feitas. Registros fotogrficos podem ser utilizados depois, em sala de aula, para exemplificar as prticas que vo ser apresentadas no Guia de Estudo. Os alunos tero maior facilidade para compreender os textos, incluindo os termos tcnicos.

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TPICO 2 O beneficiamento industrial do pescado

Este Tpico bastante descritivo e introduz uma grande quantidade de termos tcnicos. O (a) professor(a) deve solicitar aos alunos que sublinhem os termos novos que devem ser acrescentados ao glossrio iniciado na primeira ocupao. Uma unidade de beneficiamento de pescado, a Atum Brasil serviu como modelo referencial para relacionar os setores bsicos no processo industrial de beneficiamento. No Laboratrio do ProJovem, o (a) professor(a) deve demonstrar para os alunos algumas tcnicas que sero depois experimentadas e praticadas por eles.Os instrumentos que oferecem perigo, como os cortantes, devem ser manuseados com muito cuidado; devem ser utilizados os equipamentos de proteo indicados.

OBJETIVOS
Situar o trabalhador que atua nas unidades de beneficiamento do pescado, na cadeia produtiva da pesca. Conhecer a estrutura e o funcionamento da indstria de beneficiamento do pescado. Descrever os setores bsicos de beneficiamento do pescado. Enumerar os procedimentos que caracterizam o setor de beneficiamento propriamente dito, as atividades e o instrumental utilizado. Adquirir um repertrio amplo de termos tcnicos aplicados no beneficiamento do pescado.

TEXTOS E ATIVIDADES
Na Empresa Atum Brasil o processo de beneficiamento se divide em quatro setores, que so descritos no Guia de Estudo: recepo, beneficiamento, embalagem e armazenamento. O (a) professor(a), ao propor na Atividade 50, uma visita a uma unidade de beneficiamento de pescado na sua cidade, pode compar-la Empresa citada. Todos os setores descritos foram muito bem ilustrados, portanto, o (a) professor(a) deve se deter com os alunos na observao detalhada de cada foto.

Setor de recepo

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Professor (a), os textos so curtos e precisos. Solicite que os alunos faam a leitura oral, comentada, variando os leitores.

Destaque as duas palavras-chaves no texto: carregador e classificador. Quais as funes de cada um, que habilidades so desejveis, qual o perfil desses trabalhadores, que conhecimentos eles adquiriram para exercer a funo, etc.
ATIVIDADE 52/53

Estas duas atividades se complementam. O (a) professor(a) pode dividir a turma e realizar as duas atividades no mesmo momento. A turma far, junto com o (a) professor(a), a sistematizao das concluses.

Setor de beneficiamento
Na unidade de beneficiamento propriamente dita, o (a) professor(a) deve enfatizar que nesta etapa que o peixe depois de ser classificado vai passar por todos os procedimentos, desde a lavagem at os cortes, para depois ser embalado e distribudo. Portanto, nesta fase que vai ocorrer uma concentrao de atividades prticas no Laboratrio. O (a) professor(a) deve planej-las, prevendo o tempo necessrio para a atividade e para os deslocamentos, se houver. preciso checar se os instrumentos e os materiais esto disponveis e quem ficar responsvel por adquirir os pescados que sero manipulados pelos alunos. O (a) professor(a) deve fazer uma relao no quadro das tcnicas que prevalecem neste setor, explicando como se processam. Dessa forma, a leitura do texto ficar mais fcil para o aluno. Os alunos devero conhecer as tcnicas para todas as etapas: lavagem, escamao, esfola, retirada das barbatanas e da cauda, eviscerao, decapitao, e cortes (fils ou postas). As fotos mostram essas atividades de beneficiamento. Pea aos alunos que observem e descrevam como o profissional est vestido, que equipamentos de segurana est usando, os instrumentos de trabalho e a tcnica que utilizam.

Lavagem
ATIVIDADE 54

Nessas atividades que abordam o perfil profissional do trabalhador, o (a) professor(a) deve ficar atento aos preconceitos e ao descaso em relao a algumas funes. importante sempre destacar a contribuio de cada um para que os resultados sejam alcanados, com mais qualidade e em menor tempo. Lembrar que na FTG eles adquiriram conhecimentos gerais sobre trabalho, inclusive sobre diviso do trabalho.

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Escamao ou esfola. Retirada das barbatanas e da cauda. Eviscerao e decapitao.

ATIVIDADE 55 - PRTICA

O (a) professor(a) deve providenciar o que necessrio para esta atividade, que deve ser realizada no Laboratrio especialmente preparado para as atividades prticas do Arco, ou em instituio conveniada. Aps a escamao e a esfola, os prximos passos so a retirada das barbatanas, da cauda, e a eviscerao, tarefas mais complexas que dependem de vrios fatores e recursos para serem tambm realizadas no Laboratrio. O importante o aluno praticar!

O Corte
ATIVIDADE 56 - PRTICA

Os alunos continuam em laboratrio do Arco e devem realizar os dois tipos de corte (fils e postas). Todo cuidado pouco, pois os alunos vo manusear ferramentas cortantes. Nestas atividades, nem todos os alunos estaro praticando ao mesmo tempo, portanto o (a) professor(a) deve prever um rodzio para que a turma toda execute as atividades. Aps as atividades do dia, o Laboratrio deve passar pelos procedimentos de limpeza e sanitizao, descritos a seguir no Guia de Estudo. Afinal, assim que acontece nas unidades de beneficiamento de pescado.

Setor de embalagem
O texto que descreve o setor de embalagem deve ser lido pelos alunos, oralmente e de forma seqencial. Cada aluno comenta o trecho lido. Aps a leitura, o (a) professor(a) deve solicitar que os alunos falem de suas experincias como consumidores: que tipos de embalagem conhecem, se acham adequadas, se tm o hbito de ler os rtulos e as etiquetas, se j compraram produtos deteriorados com a embalagem danificada, etc. Os comentrios do (a) professor(a) devem encaminhar para as duas qualidades essenciais de uma embalagem: a impermeabilidade e a resistncia. A impermeabilidade evita que elementos lquidos penetrem no alimento. Isto muito comum em balces refrigerados. A resistncia mantm o acondicionamento sem furos, rasgos ou partes descoladas.

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O rtulo e etiqueta tambm so fundamentais e obrigatrios.

Converse com os alunos sobre a importncia do profissional seguir as normas da Vigilncia Sanitria e do Ministrio da Agricultura. Pergunte sobre o papel do consumidor em relao s etiquetas e rtulos.
ATIVIDADE 57

O (a) professor(a) deve programar uma visita a uma unidade de beneficiamento de pescados para os alunos observarem a prtica do eviscerador e do embalador. Essa observao deve ser anotada. Em sala, a partir das anotaes, os alunos podero descrever a atividade. O (a) professor(a) dever incentivar comentrios relativos s dificuldades observadas, aos cuidados no manuseio do produto, ao uso de EPI etc.
ATIVIDADE 58

So tarefas bem distintas, mas podem ser comparadas. Fazer a mmica das tcnicas profissionais desses trabalhadores pode ajudar a tornar a atividade mais interessante. Em seguida, o quadro deve ser preenchido e comentado.

Setor de armazenamento
No setor de armazenamento, o aluno vai ler os nmeros negativos das temperaturas. Um termmetro deve ser levado para a sala de aula. Se isso no for possvel, o (a) professor(a) deve desenh-lo no quadro ou lev-lo j desenhado em papel tipo kraft. No planejamento integrado no Ncleo, o (a) professor(a) procura se informar com o professor de Matemtica sobre a compreenso que o aluno j tm de operaes com nmeros negativos. A tabela com o tempo de conservao do pescado tambm deve ser ampliada para que os alunos faam a leitura com a orientao do (a) professor(a). Continuamos com o nosso glossrio. Termos como estoquista, cmara de resfriamento, devem ser acrescentados.
ATIVIDADE 59

Esta atividade permite a sistematizao deste Tpico. O (a) professor(a) pode trabalhar com setas indicando o fluxo das atividades. Pode tambm usar um quadro, como no exemplo a seguir. Se quiser acrescentar os smbolos que representam as atividades de cada etapa, recordar com os alunos o contedo das pginas 80 e 81 do Guia de Estudo do aluno da FTG 1.

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Modelo Quem faz

RECEPO Carregador Classificador BENEFICIAMENTO Lavador Supervisiona a lavagem na esteira Procede lavagem manual ou mecnica Inspeciona o resultado da lavagem Eviscerador Escama ou esfola Retira as barbatanas e caudas Eviscera Corta a cabea Faz os cortes em fils ou postas EMBALAGEM Embalador Escolhe a embalagem Embala o produto Verifica os dados do rtulo Coloca o rtulo Identifica e retira o peixe do caminho Separa os peixes de acordo com o tamanho, espcie, peso, qualidade do produto.

Etapas

ARMAZENAMENTO Estoquista Refrigera ou congela o pescado.

TPICO 3 Medidas de higiene

OBJETIVOS
Reconhecer, nos processos de beneficiamento e processamento do pescado, a importncia dos procedimentos de sanitizao e de higienizao prescritas pela Vigilncia Sanitria. Conhecer tcnicas de sanitizao e higienizao para atuar na produo de alimentos.

TEXTOS E ATIVIDADES
O (a) professor(a) j deve ter feito referncias, nas atividades prticas no Laboratrio, no s importncia da higiene pessoal, da limpeza do vesturio e dos calados, da proteo aos cabelos, das mscaras, luvas, aventais e outros adereos especficos, mas tambm aos cuidados com o local de trabalho, bancadas, pias, bacias, instrumentos e equipamentos.

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Neste Tpico, os alunos vo conhecer como devem ser realizados os procedimentos, em todas as suas etapas, para no expor o consumidor a riscos de doenas com alimentos contaminados.

Sanitizao
ATIVIDADE 60

Nesta atividade, o (a) professor(a), ao verificar as respostas e as justificativas dadas para as afirmativas falsas, deve perguntar sempre para o aluno quais os procedimentos corretos. A resposta verdadeira deve ser destacada, com comentrios dos alunos e do (a) professor(a). Respostas provveis Avalie as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F). No caso de resposta falsa, justifique sua resposta. (V) Na limpeza preliminar, deve-se usar gua corrente potvel, tratada preferencialmente com cloro. A gua tratada j elimina vrias impurezas e bactrias que podem contaminar o produto./A gua que no tenha essas caractersticas tem bactrias e impurezas que podem contaminar o pescado (F) melhor que o profissional responsvel pela sanitizao utilize detergente sem diluio. importante seguir as recomendaes relativas a produtos qumicos, pois altas concentraes de certos elementos podem ser prejudiciais sade de quem os utiliza e/ou contaminar produtos. (F ) O sanitizante jogado sobre os equipamentos para eliminar resduos. O sanitizante usado para a eliminao de microorganismos e bactrias e no de resduos./O sanitizante jogado sobre equipamentos pode danific-los (F) Um programa de sanitizao pode se restringir lavagem inicial e aplicao de sanitizante. preciso fazer a remoo cuidadosa de resduos (sangue, vsceras, etc) que ficam presos em pontos que s a gua no consegue retirar. Para isso necessria a ao do detergente e a esfrega com fibras (esponjas) ou escovas.

A higienizao
Tanto a higienizao quanto a sanitizao exigem padres rgidos. Ao ler sobre a sanitizao, o aluno ficou ciente da importncia dos procedimentos de limpeza do local de trabalho para eliminao de microorganismos e bactrias. O (a) professor(a) deve destacar que a higienizao comea em casa, com a higiene do trabalhador antes de chegar ao local de trabalho. E que, mesmo

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assim, existem normas que variam de uma unidade produtiva para outra. Alguns procedimentos so realizados na prpria unidade, como a lavagem obrigatria das mos e braos, a lavagem das botas, o uso de uniformes esterilizados. Isto no deve, de forma nenhuma, trazer constrangimentos para o profissional. Pelo contrrio, ele deve exigir todos esses cuidados por parte da empresa. O (a) professor(a) deve procurar se informar e trazer para os alunos as Leis, Portarias e Resolues do seu estado e municpio que regulamentam a fabricao e manuseio de produtos de origem animal. Geralmente esses rgos tm folhetos e manuais prontos para distribuio aos interessados.
ATIVIDADE 61

Pea ao aluno para comparar a ilustrao com as timas fotos apresentadas no seu Guia de Estudo. sempre oportuno, quando falamos do trabalhador, seja em qualquer campo de atuao, recordarmos tambm dos equipamentos de proteo individual e coletiva, que j foram citados na Ocupao 1. Lembre aos alunos que, tanto no beneficiamento quanto no processamento, eles vo lidar com instrumentos cortantes. Vo, tambm, trabalhar em locais muito midos, principalmente nas atividades de higienizao e sanitizao, o que exige, entre outros cuidados, os com fios desencapados.

TPICO 4 O processamento artesanal do pescado

Neste Tpico, os alunos vo aprender como o pescado in natura, que foi beneficiado, se transforma em outros produtos, quase prontos para o consumo. importante que o (a) professor(a) lembre que o peixeiro cuja ocupao a prxima deste Arco vende o peixe em seu estado natural. O peixe processado geralmente encontrado em estabelecimentos comerciais e feiras. Os trs procedimentos de processamento fishburguer, lingia de peixe e defumados devem ser apresentados de forma detalhada.

OBJETIVOS

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Situar o trabalhador que atua nas unidades de processamento do pescado na cadeia produtiva da pesca.

 Entender como o processamento propicia o melhor aproveitamento do pescado, inclusive em subprodutos. Reconhecer e distinguir as espcies de pescados mais indicadas para determinados processamentos. Dominar tcnicas de processamento do pescado.
ATIVIDADE 62

Nesta atividade, o (a) professor(a) deve orientar a turma para a pesquisa. Os alunos podem se dividir e fazer a pesquisa perto de sua casa. O trabalho ser enriquecido com as variedades de respostas. A sntese da pesquisa deve ir para um mural que ser guardado para o evento de final de curso.

Processamento x beneficiamento
ATIVIDADE 63

Nesta atividade, os alunos podem sugerir outros produtos que no constam da relao. Dependendo da regio, outras prticas de processamento so comuns.
Peixe beneficiado
Peixe defumado fil de peixe peixe inteiro eviscerado peixe salgado peixe em postas

Peixe processado
fishburguer, almndegas de peixe conserva de peixe quibe de peixe

Oportunidades de empreendimento
O (a) professor(a) deve destacar para os alunos que, antes do processamento do peixe que pode ser visto como uma boa oportunidade de empreendimento , foram necessrios diversos procedimentos: captura, transporte, beneficiamento, conservao. A higiene e a limpeza dos locais por onde o pescado passou at chegar ao local de processamento so essenciais para a no deteriorao do produto. As cooperativas so uma boa indicao para atender complexidade de mo-de-obra, s despesas de instalao e, principalmente, confiabilidade do produto. Como vimos, trabalho para muitos e com habilidades e competncias diferenciadas. Oriente o aluno a procurar no seu municpio o SEBRAE regional e a recordar os Tpicos da FTG, que tratam desse assunto.

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ATIVIDADE 64

Nesta atividade o (a) professor(a) vai orientar os alunos na simulao da criao de uma cooperativa. A atividade comea a esquentar nos grupos de alunos e culmina com toda a turma criando uma cooperativa. Depois, o (a) professor(a) pode sugerir uma encenao da cooperativa em funcionamento, com suas vitrias e seus revezes. Recorde, com os seus alunos, que a criao de cooperativas contedo da FTG.

Produtos processados base de pescado

ATIVIDADE 65

O exemplo dos imigrantes japoneses que introduziram este hbito de consumo bem prprio para discutir beneficiamento. No caso do sushi e do sashimi, s h beneficiamento, pois as caractersticas da carne ficam preservadas. Traga para a sala de aula outros exemplos de outros hbitos trazidos pelos imigrantes e processos que at hoje so utilizados e que foram disseminados pelos ndios brasileiros e afro-descendentes. Alguns exemplos: na Pscoa judaica servido um prato base de bolinho de peixe, a truta defumada foi difundida aqui pelos europeus. Os alunos certamente vo lembrar de outros exemplos dos portugueses, dos italianos, dos alemes, dos rabes e outros povos que chegaram aqui no Brasil.
ATIVIDADE 66 - PRTICA

Sempre que os alunos forem para o Laboratrio para uma atividade prtica, o (a) professor(a) deve verificar se os materiais necessrios foram providenciados. No caso da fabricao do fishburguer, a preparao comea antes, em sala de aula: quem vai adquirir o peixe, como escolher os melhores, a quantidade para uma distribuio pela turma ou, quem sabe, at para todo o Ncleo, organizando uma festa!! Caso o (a) professor(a) no disponha do Laboratrio, deve ser organizada uma visita a um local de processamento que, de preferncia, produza fishburguer.

Do pescado tudo se aproveita!

O (a) professor(a) destaca a importncia econmica e para a preservao ambiental das tcnicas de reaproveitamento. A relao de produtos indicados no Guia de Estudo farinha de resduos, couro, cola e gelatina, produtos perolizados, produtos artesanais, fertilizante e/ou adubo orgnico.

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Pode ser ampliada com artesanatos locais e outros usos alimentares. Os alunos devem ser solicitados a trazer as suas contribuies.
ATIVIDADE 67

Nesta atividade, o (a) professor(a) prope aos alunos a preparao de uma exposio para o evento de final de curso. Fazer cartazes, legendas descritivas da composio dos produtos, fotos das localidades que mantm essa tradio, objetos feitos com elementos marinhos e de rio conchas, estrelas do mar, algas, areia, seixos rolados e tantos outros produtos que voc, professor(a) vai descobrir com seus alunos. No esquea, professor(a), do glossrio. Ele , alis, um outro produto da turma do Arco da Pesca e Piscicultura para a exposio. Ele continua a ser produzido na Ocupao 4.

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SEO 4

O VENDEDOR DE PESCADOS
TPICO 1 O vendedor de pescados
O vendedor a ponta final das atividades do Arco Pesca e Piscicultura. Com a venda, justifica-se o esforo e a dedicao do homem que vai buscar o pescado. O vendedor aquele que est prximo ao consumidor. Conhece o que o consumidor quer comprar. Afinal, de que adiantaria o trabalho de pescadores e cultivadores de pescados se o fregus no fosse comprar? Dos antigos preges nas feiras e mercados, anunciando a chegada do peixe fresquinho s atuais tcnicas de venda, a figura do peixeiro est presente, principalmente, nas regies costeiras do pas e nas cidades que margeiam os nossos rios.

OBJETIVOS
Compreender o que a ocupao de Vendedor de Comrcio Varejista. Conhecer os diferentes tipos de comrcio varejista de pescado. Nomear os indicadores que garantem a qualidade do pescado para consumo. Descrever as principais tcnicas de conservao e armazenagem dos produtos para a venda. Identificar as espcies mais comuns de pescados vendidas na regio. Relacionar tcnicas bsicas de preparo de pescados.

TEXTOS E ATIVIDADES
Neste Tpico o (a) professor(a ) deve enfatizar, de forma geral, as habilidades de um bom vendedor, mas principalmente destacar a importncia do conhecimento da mercadoria que est sendo vendida.Ser comunicativo, educado, agradvel so qualidades fundamentais, mas o comprador quer ter certeza de que est levando o que necessita, e s o domnio seguro das caractersticas do produto vai permitir que o vendedor tenha segurana no convencimento. Quanto mais ele se interessar em saber sobre os pescados, melhor ele poder atender o fregus. O bom vendedor de pescados aquele que tambm um apreciador da culinria. D dicas de receitas, ensina a conservar o peixe e a escolher o que serve para cada prato!

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Com essa primeira conversa, o (a) professor(a) provoca uma tima discusso sobre o tema. Pelos estudos realizados sobre o perfil do nosso aluno

do ProJovem, uma grande maioria atuou ou atua no mercado informal como vendedor do comrcio varejista, portanto deve ter experincia em vendas, em diversas reas e podem dar excelentes contribuies ao debate. Como estamos falando de vendas, o (a) professor(a) no pode esquecer de mencionar as vrias tecnologias que esto modificando o trabalho do vendedor: call centers, televendas, marketing direto, e-mail, telefone celular, Internet, computadores. Muitos vendedores usam computadores para lanar pedidos, atualizar mailing de clientes, organizar estoques, etc. Essas formas de venda vm crescendo at na venda de pescados. Atualmente encontramos, na Internet, vrias ofertas de entrega em domiclio de pescados beneficiados e processados, de diversas procedncias do pas, de gua salgada e doce, geralmente criados em cativeiros.

Saberes sobre peixes

ATIVIDADE 68

Nesta atividade os alunos visitaro locais prximos s suas casas. Vo anotar e fotografar as espcies de peixes encontradas e como so chamados na regio. O (a) professor(a) vai pedir que registrem tambm outros pescados que so vendidos pelos peixeiros, como, por exemplo, camaro, lula, polvo, mexilho, lagosta e tantos outros que fazem parte do ecossistema local. Vai solicitar que verifiquem como esto sendo conservados, expostos para a venda, bem como os preos que esto afixados. Os alunos devem localizar no Anexo as espcies observadas. O resultado das visitas deve ser apresentado pelos alunos e pode ser criado mais um mural para a exposio do evento final.
Procedncia

A procedncia do pescado interessa ao consumidor e, principalmente, ao vendedor que deve conhecer a trajetria da mercadoria. O peixe um produto que se deteriora com facilidade e o tipo de transporte, o acondicionamento e as distncias de deslocamento so fatores que afetam diretamente o seu estado de conservao. Os acidentes ambientais e os danos causados por catstrofes naturais podem contaminar e/ou alterar as caractersticas do pescado. Substncias txicas, muitas vezes difceis de serem identificadas, afetam a composio das guas e provocam o envenenamento e/ ou a mortandade das espcies aquticas. Os agentes poluidores mais encontrados nas guas so fertilizantes agrcolas, esgotos domsticos e industriais, compostos orgnicos sintticos, plsticos, petrleo e metais pesados. Esses compostos tm efeitos cumulativos e podem levar muitos anos para que cessem ou diminuam a sua atuao negativa.

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O (a) professor(a) deve levar, para a sala de aula, notcias de jornais e revistas que tenham publicado matrias alusivas ao tema, de fenmenos ocorridos no apenas na sua regio e no Brasil, mas em outros continentes.Tambm solicitar aos alunos que tragam e que faam relatos sobre situaes semelhantes das quais ele j tenha tomado conhecimento na sua comunidade.
ATIVIDADE 69

Nesta atividade os alunos vo recordar a visita que fizeram ao comrcio de pescado e identificar as espcies que vm de fora do seu estado e do pas, bem como as que tm uma pesca intensa e suprem outros mercados.

Indicadores de conservao
O Guia de Estudo aponta oito indicadores de conservao dos peixes: cheiro, aspecto do corpo, aspecto da carne, olhos, brnquias, escamas, pele e vsceras. Outros indicadores podem ser considerados como secrees viscosas e abdome proeminente. O (a) professor(a), deve destacar a importncia da manuteno do pescado, desde sua captura, em temperaturas baixas, haja vista que o peixe considerado um dos alimentos mais perecveis. importante considerar a qualidade do gelo que fica em contato direto com o pescado, que deve estar livre de impurezas. A leitura dos textos de fcil compreenso; eles podem ser lidos oralmente, em seqncia, pelos alunos, com comentrios do (a) professor(a) e alunos sobre experincias vivenciadas na compra de pescados. Os contedos do item Saberes sobre Peixes so direcionados tanto para o peixeiro quanto para o consumidor. eticamente correto quem est atrs do balco ensinar a quem vai comprar os cuidados que deve ter ao escolher o produto.
ATIVIDADE 70

Esta atividade tem como objetivo levar o aluno a identificar o estado do pescado. O (a) professor(a), com o apoio da Coordenao de Qualificao Profissional do seu Ncleo, vai solicitar recursos para adquirir pescados. Os pescados que so manipulados no Laboratrio, dependendo de seu estado de conservao, podem se transformar numa refeio para a turma. Podemos conversar com a cozinheira da escola...

Caractersticas da Carne

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A utilizao do pescado na culinria vai depender dessas caractersticas. Se o peixe tem a carne mais macia, no pode cozinhar muito, pois se desmancha;

se eu vou servir um pescado para uma criana, prefervel que seja um corte que no tenha espinhas. Durante a leitura dos textos o (a) professor(a) convida alguns alunos para virem ao quadro fazer uma tabela com as caractersticas gordura, colorao, textura e espinha , as observaes e exemplos de espcies de peixes.
ATIVIDADE 71 - PRTICA

Esta atividade pode ser realizada no mesmo momento da atividade anterior, Os peixes, certamente podem ser os mesmos da Atividade 70. O mercado pode ser opo na falta do Laboratrio do ProJovem ou outro conveniado.

Conservao
A leitura desse texto, que d dicas para a conservao do pescado pode ser feita de forma criativa, em ritmo de Rap brasileiro.O professor pode sugerir que os alunos faam adaptaes, ensaiem e depois cantem. Textos do Guia de Estudo a serem adaptados: O peixeiro deve alertar seus clientes para os devidos cuidados na conservao dos pescados. Vejamos algumas dicas importantes que o peixeiro deve dar a seu fregus e, assim, zelar pela qualidade de seu peixe at quando ele j no mais seu! Dicas Prepare o pescado assim que chegar em casa. Se no for prepar-lo imediatamente, ponha-o logo na geladeira. Se no for usar o peixe no mesmo dia, congele-o. Para descongelar, tire o peixe do congelador na noite anterior ao preparo e deixe-o na geladeira. No descongele o peixe em gua corrente: ele pode se estragar. Se for preparar o peixe cozido ou ensopado, pode tirar do congelador e levar direto para a panela. Depois de descongelado, o peixe no pode ser novamente congelado. Depois de descongelado, deve ser logo consumido. O professor deve recordar com os alunos a tabela de refrigerao, resfriamento e congelamento da ocupao anterior. Aps a leitura dos ttulos refrigerar, gelar ou resfriar e congelar, o (a) professor(a) deve enfatizar que cada procedimento de conservao do peixe atende a uma finalidade de uso. Se formos utilizar o peixe no mesmo dia em que foi pescado, podemos apenas refriger-lo. Por outro lado, se o congelarmos, o peixe pode ser armazenado por um tempo razovel, desde que se respeitem os padres ideais de armazenamento.

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ATIVIDADE 72

O professor deve promover o debate sobre outras formas de conservao, como a defumao e a salga, prtica que foi desenvolvida em localidades onde a energia eltrica chegou depois. No norte do Brasil, nos estados do Amazonas, Par e Amap, encontramos excelentes pescados de gua doce que so conservados pelo processo de salga. O depoimento a seguir um exemplo da prtica de salga, que infelizmente no foi preservada, independentemente da ampliao da distribuio de energia eltrica. Pea a um aluno que leia, interpretando a fala do depoente. Em seguida a turma vai comparar o relato com outras situaes que tenha vivenciado.
Depoimento de morador do municpio de Armao de Bzios

A pesca era muito importante. A rede cercava e vinha muito peixe. Aqueles peixes grando. Porque o peixe era salgado no vero. No inverno, os donos da salga levavam os animais para vender, por exemplo, em Quissam, em Campos. As crianas, as mulheres e at os homens tambm salgavam, porque salgavam e ressalgavam o peixe muitas vezes para poder o peixe no estragar, porque aqui no tinha fbrica, nunca teve fbrica. Em 50 chegava a rede na praia cheia de bonito, sardinha. Era uma coisa linda de ver aquela rede arrebentando de peixes, e os pescadores puxando e a gente ia pra ali pra ajudar com faca pra escalar aquele bonito.Tinha que salgar esse peixe, fiz muito isso. A que os caminhes levavam depois para fora daqui e vendia. A a gente ganhava alguma coisa, s vezes o prprio peixe. Escalar abrir o peixe, tirar as guelras e tripas, a espinha fica, a dava uns cortes no peixe e ali botava o sal. Tinha que ser muito bem feito para o peixe no ficar modo.
Depoimento de morador do Municpio de Armao de Bzios, RJ, para a pesquisa realizada durante a tese de Doutoramento de Ana Maria Severiano de Paiva, O Municpio de Armao de Bzios e a Educao, UFF, 2004

Armazenamento
Destacar na leitura os tipos de embalagem, os prazos de armazenamento e a maneira correta de fazer o descongelamento. So informaes fundamentais para quem vende o pescado, e devem ser repassadas para o consumidor.

Modos de Preparo
Logo no incio dessa ocupao, o professor falou da importncia de quem vende conhecer bem o produto da venda e, principalmente, apreciar a mercadoria. Nesse sentido, o nosso peixeiro d muitas dicas de preparo. Ele quer garantir que o fregus volte muitas vezes porque ele aprendeu coisas que no sabia e a refeio agradou.

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A atividade a seguir incentiva o nosso aluno a ampliar essas dicas de preparo, sofisticando o livro de receitas com pratos tpicos da regio. O professor deve buscar recursos com a Coordenao da Estao da Juventude para a reproduo do livro e distribuio no evento de final do curso.
ATIVIDADE 73

o prprio Livro de Receitas.

Benefcios para a Sade

Comer o pescado na Semana Santa divino, mas criar o hbito de consumi-lo sempre bom para a sade! De forma clara, os textos do Guia vo levar o aluno a entender a importncia de inserir o peixe na alimentao. No planejamento coletivo semanal no seu Ncleo, o (a) professor(a) pode propor ao especialista da rea das Cincias da Natureza integrar os contedos do Arco com o tema sade. So muitos os benefcios que o pescado oferece para a sade e devem ser destacados em cartaz feito pelos alunos aps a leitura e comentrios sobre os textos.
ATIVIDADE 74

A representao do real na criao ficcional em atividades pedaggicas permite que o (a) professor(a) conhea melhor os seus alunos: suas experincias, suas limitaes e suas expectativas diante do mundo. A turma ser dividida em quatro grupos, e cada grupo escolher uma cena para representar. Podem subdividir a turma em grupos menores e acrescentar outras situaes positivas, como a de um bom peixeiro experiente que tenta convencer uma mulher super-exigente. O clima deve ser ldico, o que geralmente caracteriza as atividades artsticas.

Conhecimentos sobre negcios de peixe

O (a) professor(a) deve mostrar como importante que a pessoa que trabalha com vendas esteja atenta ao calendrio de datas comemorativas. Essas ocasies propiciam o aumento da demanda do produto. Na Semana Santa, o peixeiro aumenta o seu estoque de mercadorias, assim como o faz, nas altas temporadas, para abastecer restaurantes, hotis e barzinhos de beira de praia e de beira-rio. Entretanto, essas ocasies nem sempre tm o efeito esperado. O que mantm o negcio o fregus certo, que s compra o peixe na banca do seu Tio ou do Peixeiro Granfino, aquele da msica do compositor Candeia!

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Peixeiro Granfino
Peixeiro granfino! Vai na cozinha chamar mame...menino! E diga ela, que tem sardinha Tem peixe galo, e cavalinha! Tem Xaru, xererete, sardinha e tainha Um bom siri pra muqueca, pescado por mano zeca Salsa, pimenta de cheiro, faz bom tempeiro, azeite de dend V depressa correndo menino, chamar mame...Chegou o Pexeiro Granfino

CANDEIA (17/8/1935 16/11/1978) Candeia, um dos maiores compositores da Portela, comeou a freqentar rodas de samba em Oswaldo Cruz aos seis anos, pois o pai era sambista e flautista. Mais tarde, aprendeu a tocar violo e cavaquinho, e foi integrante da escola de samba Vai Como Pode, que deu origem Portela. Comps o primeiro samba-enredo para a nova escola, em 1953, obtendo nota mxima do jri. Em 1961, um tiro o obrigou a se locomover em cadeira de rodas, fato que mudou significativamente sua vida e obra. Seus sambas passam a ser mais introspectivos, como Peso dos Anos, Eterna Paz e De Qualquer Maneira (sentado em trono de rei/ ou aqui nessa cadeira...). Entre os intrpretes de seus sambas esto Paulinho da Viola, tambm parceiro, Clementina de Jesus e Clara Nunes. Entre seus sambas mais famosos esto Preciso Me Encontrar (gravado por Cartola, e mais tarde por Marisa Monte), Filosofia do Samba e Minhas Madrugadas (com Paulinho da Viola).

ATIVIDADE 75

Nesta atividade os alunos devem criar cartazes com promoes, slogans, pacotes com vrios pescados, folhetos com receitas de moradores antigos do lugar, etc. Mas, vamos deixar que os alunos pensem. As sugestes do (a) professor(a) serviro como estmulo para a criatividade dos alunos.
ATIVIDADE 76

Na Atividade 49, na Sesso 2 O Trabalhador na Piscicultura , os alunos fizeram cadeias produtivas para uma unidade de piscicultura. O (a) professor(a) vai propor que recordem como fizeram as cadeias para, ento, criar as trs cadeias produtivas, comparando-as entre si e com aquela da unidade de piscicultura.

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ATIVIDADE 77

O (a) professor pode manter os mesmos grupos e continuar com a segunda atividade, propondo a simulao de um caminho de feira que vende pescados. Os alunos devem recordar esse contedo, que foi apresentado na FTG. Algumas possibilidades de respostas: Caminho em feira livre: Custos fixos: caminho, caixas para acondicionar os pescados, gerador, uniformes, luvas de borracha, botas de borracha, facas, carrinho para transporte das caixas, etc. Custos variveis: pescados, gelo, sacolas plsticas, papel para embalar, combustvel para o caminho, luvas descartveis, material de limpeza (detergentes, sanitizantes, etc).

TPICO 2 Saber vender

Este Tpico apresenta as habilidades requeridas para o bom desempenho da ocupao de vendedor do comrcio varejista. Trata-se do primeiro contato do aluno, que escolheu o Arco Pesca, com o perfil profissional e o desempenho profissional do Vendedor de Pescados. Neste tpico importante o (a) professor(a) criar situaes em que os alunos possam desenvolver habilidades de comunicao, de percepo do outro em suas necessidades e desejos, assim como, de ateno.

OBJETIVOS
Reconhecer determinados comportamentos como recomendados para tarefas prprias do Vendedor de Comrcio Varejista. Identificar as habilidades necessrias para o bom desempenho na Ocupao de Vendedor de Pescados.

TEXTOS E ATIVIDADES
O (a) professor(a) vai propor atividades que abordem os cinco fatores que fundamentam as atividades de venda: conhecimento, atendimento, tica, motivao e apresentao pessoal. Para discutir essas habilidades e comportamentos o (a) professor(a) vai exibir um filme, que certamente facilitar a introduo dos contedos.

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VEJA O FILME Sugerimos o filme Chocolate, que aborda uma personagem que vende chocolates. Poder ser de grande valia para a discusso com a turma. O (a) professor(a) no deve contar a histria do filme e, muito menos, o que vai ser discutido depois. Isto pode gerar uma expectativa que prejudica o envolvimento com o desenrolar do enredo. Outros filmes que abordem o tema podem ser escolhidos.

Chocolate Pas de origem: Estados Unidos Diretor: Lasse Hallstrm Atores: Juliette Binoche, Judi Dench, Johnny Depp, Lena Olin, entre outros. Gnero: Comdia Romntica Durao: 105 minutos Distribuio: Miramax Films/Lumire Brasil.
Baseado em romance chamado Chocolate de Joanne Harris, este filme conta a histria de uma mulher (Vianne), que chega com sua filha de seis anos a uma cidade do interior e abre um comrcio novo e comea a produzir chocolates e a vend-los. Tudo isso ocorre em um vilarejo francs, de hbitos conservadores, nos anos 1950. L, Vianne tem a iniciativa de abrir uma loja de chocolates, ao lado da igreja, em plena Quaresma. Com muita perspiccia, encanta alguns moradores com suas receitas, algumas bastante exticas, como a que mistura chocolate e pimenta. Outros habitantes, principalmente o prefeito (Alfred Molina), no aceitam sua presena na vila, pois ela estaria subvertendo a ordem e a moral no local. A situao de Vianne fica ainda mais complicada quando se envolve com Roux (Johnny Depp), um msico andarilho que desembarca na aldeia. A histria, que mistura romance e comdia, foi um enorme sucesso. Trata da venda do alimento de forma carinhosa, cuidadosa: o produto acaba sendo cobiado e desejado por muitos. Ela sabia todos os segredos da produo de chocolate e, com isso, conseguia envolver e convencer seus compradores.
COMENTE COM A TURMA Aps a exibio do filme, o (a) professor(a) deve debat-lo com os alunos primeiro em discusso livre: desempenho dos atores, poca e local onde se passam as cenas, etc. Naturalmente, o debate encaminhar para o tema venda. Com questes provocativas os alunos vo identificar as caractersticas de um bom vendedor.

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As atividades que se seguem consolidam a aprendizagem sobre o assunto.

Conhecimento
ATIVIDADE 78

Nesta atividade, ao selecionar trs aspectos que considerou importantes, o aluno ir refletir sobre os conhecimentos que adquiriu, no s nesta Ocupao, mas em todos os Tpicos do Guia de Estudo.

Bom relacionamento com o cliente

ATIVIDADE 79

Esta atividade interessante para uma dramatizao de cenas. Vamos enfatizar situaes positivas, onde as qualidades mencionadas esto presentes.
ATIVIDADE 80

Para o desenvolvimento desta atividade, o aluno deve ser muito discreto e preencher o quadro ao sair do estabelecimento. Na verdade, seu aprendizado se dar a partir das seguintes questes que ele deve fazer a si mesmo: Em relao aos quesitos o que foi positivo? Ele me tratou com um sorriso simptico, me deu as informaes necessrias de modo atencioso, quis saber o meu nome, me atendeu logo que pde etc. O que foi negativo? No me cumprimentou, passou outras pessoas na minha frente, no me olhou enquanto falava comigo etc.

tica
ATIVIDADE 81

Nesta atividade, o (a) professor(a) deve citar exemplos de situaes que extrapolam as relaes profissionais, para que os alunos comentem. A atitude tica deve estar presente nas relaes interpessoais, independentemente do contexto onde elas acontecem. No mundo do trabalho, como os alunos j tiveram oportunidade de discutir, podemos falar da tica nas relaes patroempregado, empregado empregado e empregadocliente, que o tema desta atividade. O vendedor aquele que supre as pessoas de bens dos quais ela necessita naquele momento; portanto, deve ser uma relao de mtua confiana.

Motivao e boa apresentao

O (a) professor(a) pode recordar o filme, identificando os sinais ntidos de motivao da protagonista vendedora. Quanto apresentao pessoal, destacar tambm no filme a adequao das roupas e a apresentao.

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No caso do vendedor de pescados, como ele trabalha num ambiente mido e em contato com o eviscerador, que manipula o pescado para atender ao fregus, o avental de plstico imprescindvel para manter o jaleco sempre com boa aparncia.

TPICO 3 Locais de trabalho

Este Tpico apresenta diferentes estabelecimentos comerciais do setor de venda de pescados. Nos diferentes locais, descritos e ilustrados, as recomendaes so praticamente as mesmas. Limpeza, boa apresentao, possibilidades de pronto atendimento dos cortes solicitados pelo fregus, os profissionais que atuam executando as diversas tarefas.

OBJETIVOS
Identificar os diversos tipos de comrcio varejista de pescado. Conhecer a estrutura e o funcionamento de diferentes estabelecimentos de venda de pescados. Dominar tcnicas de venda de peixes. Reconhecer a interdependncia entre os diferentes profissionais, associando-os s tarefas que desempenham.

TEXTOS E ATIVIDADES Mercado, Supermercado, Peixaria de bairro e Feira Livre

Os alunos devem fazer a leitura descritiva de cada estabelecimento. Cabe ao professor ( professora) destacar alguns aspectos para a discusso: por exemplo, o tipo de armazenamento e as embalagens usadas em cada um desses estabelecimentos, o atendimento mais ou menos personalizado, os horrios de funcionamento, a quantidade de mercadoria estocada, os procedimentos de conservao.
ATIVIDADE 82

Nesta atividade os alunos vo criar as cinco regras de ouro para um bom vendedor. As mais citadas vo ser selecionadas, em destaque, em cartaz confeccionado pela turma.

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ATIVIDADE 83

Vantagens e desvantagens dos diferentes estabelecimentos de comrcio varejista de pescado. Antes de o aluno completar o Guia de Estudo, vamos dividir a turma em oito grupos. O (a) professor(a) sorteia com quem fica cada tipo de estabelecimento e quem defende e quem ataca. Quatro grupos defendem quatro tipos e quatro atacam.

TPICO 4 Atividades rotineiras

OBJETIVOS
Reconhecer as etapas de preparao, venda e ps-venda do setor do comrcio varejista de pescado e suas principais tarefas. Identificar equipamentos, instrumentos e materiais utilizados na conservao e armazenamento do pescado para venda.

TEXTOS E ATIVIDADES Preparao da Atividade de Venda de Pescados

A mesma rotina caracteriza a venda de pescados: recebimento do produto checar se a espcie corresponde encomenda, se a quantidade a solicitada e se est em bom estado de conservao; armazenamento buscar condies de armazenamento o mais prximas possvel das ideais; separao separar os peixes por espcie e tamanho; arrumao dispor os peixes nas bancadas com cuidado esttico.
ATIVIDADE 84

Esta atividade pode ser motivadora e ter um resultado esteticamente positivo. Ainda, pode ser uma das atraes da exposio de trabalhos realizados no Evento de final de Curso.Alm da criao artstica da maquete, os alunos podem repetir a atividade, no Laboratrio, com espcies de peixes.

A venda
Como vimos na Sesso 2 do Guia de Estudo, o beneficiamento do peixe fundamental para a conser vao. No exemplo da Sesso 2 (de

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beneficiamento), o processo era industrial. Ao considerarmos a venda do peixe diretamente ao consumidor, a responsabilidade com as formas de conservao destaca-se como das mais importantes na venda. Assim como as tarefas relativas preparao, as que devem ser realizadas findo o processo de produo ou de prestao de servio, respeitando as caractersticas de cada setor, esto presentes em todas as atividades produtivas. No caso do comrcio de pescados, a limpeza uma das tarefas mais importantes do ps-venda, pelo fato de os pescados serem altamente suscetveis ao de microorganismos. Na Sesso 3 deste Manual, o aluno aprendeu sobre os mtodos de higienizao e sanitizao. O (a) professor(a) deve solicitar que voltem a essa sesso para aprofundar o debate.
ATIVIDADE 86

Esta atividade faz parte da sistemtica de avaliao dos Arcos Ocupacionais. Ao longo de todo o trabalho foi solicitado que guardassem desenhos, materiais de exposio de modo geral, fotos das atividades externas. As msicas cantadas durante o curso, o teatrinho do casal que queria aprender a criar peixes e outras aes devem compor a programao do Evento final.

At l!

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ARCO PESCA texto de apoio 3 A CONSERVAO DO PESCADO

A qualidade do peixe depende muito do espao de tempo entre a sua morte e o momento em que consumido. Em muitos pases, h empresas especializadas no fornecimento de peixes vivos a restaurantes, de forma a satisfazer os clientes mais exigentes. O peixe , juntamente com o leite, dos alimentos mais perecveis. Aps a sua morte, inicia-se imediatamente o processo de decomposio provocado por reaes qumicas e bactrias, o qual no pode ser parado apenas se pode reduzir a sua velocidade. Quando no possvel consumi-lo logo que morre, h necessidade de recorrer a algum processo que permita a sua conservao por perodos longos e em condies que permitam o seu consumo posterior.
Caractersticas do peixe quanto ao estado de conservao Peixe Fresco
Cheiro Aparncia Geral Leve e agradvel, cheiro prprio da espcie Luzente, metlica com reflexos; superfcie do corpo lisa; corpo no deformado; cores vivas Rgido, arqueado Firme e elstica; presso dos dedos, no deixa marcas Firme, branca ou cor-de-rosa com reflexos marcante, elstica No h Bem aderentes pele, brilhantes Estendida, colorida Claros, brilhantes, convexos, transparentes, sem manchas na ris, ocupando completamente as rbitas Aderente, sem manchas

Peixe Retardado
Forte, desagradvel, cido, a amonaco Fosco, sem brilho e sem reflexos Mole Mole; presso dos dedos, deixa marcas. Mole, msculos bordados de azul ou de amarelo Secrees viscosas Levantadas, afastando-se facilmente ao contacto Com rugas e sem cor Vidrados, opacos, cncavos, com manchas nas ris Levantado, com manchas vermelhas ou castanhas principalmente no lado interno Cinzentas ou cor de chumbo, secas Mole ou deformada, s vezes inchada com manchas ou riscas azuis escuras ou esverdeadas Aberto e quase sempre proeminente Inchadas, cor de vinho, peritnio frgil Levantadas, separam-se facilmente dos msculos

Corpo Consistncia Carne Secreo Escamas Pele Olhos

Oprculo

Brnquias /guelras Barriga

Rosa ou vermelhas, midas e brilhantes com odor suave Normal, sem manchas, com brilho metlico Hermeticamente fechado Limpas, reluzentes, perfeitamente diferenciadas, peritnio aderente

Anus Vsceras

Costelas e Aderentes, no podem ser separadas Coluna Vertebral da caixa torxica nem dos msculos

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Pouco tempo aps a captura, o corpo do peixe adquire a rigidez cadavrica. Nesse momento, ele se encontra no melhor estado de qualidade para o consumo. Cerca de 3 horas depois, o processo de decomposio acelerase, particularmente se o peixe tiver sofrido pancadas, pisadelas ou cortes. A exposio ao sol, para alm da desidratao, aumenta a temperatura do corpo, favorecendo o crescimento dos microorganismos e as reaes qumicas da decomposio. Deve-se manter-se o peixe sombra e molh-lo com gua fresca de vez em quando, por perodos curtos, enquanto no se inicia o processo de conservao. Este dever ser iniciado o mais rapidamente possvel. Cuidado com os focos de contaminao (caixas sujas, fundos de barco, facas sacos, gelo ou gua sem condies). Depois de capturado, o pescado deve ser resfriado o mais rapidamente possvel, sendo o gelo o mtodo mais eficaz para baixar a sua temperatura. A temperatura de fuso do gelo de 0oC, considerada ideal porque diminui o desenvolvimento das reaes enzimticas e microbiolgicas. A mdia de resistncia em gelo (ou no frigorfico, sem congelamento) de cerca de trs dias, havendo certas espcies que no resistem mais de 48 horas. In: http://www.katembe2.com/conservacao.htm Acesso em 14/11/2007

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Entrevistas
Antonio Artur Gomes Carpinteiro Naval. Csar Hermes - Professor do Curso Superior Tecnlogo em Aqicultura da Escola Agrotcnica Federal de Alegre. Pescadores das Colnias de pesca de: Guarapari, Pima e Itapemirim. Vendedores dos Mercado Municipal de Peixe de Guarapari. Wagner Mendona Tcnico Industrial em APPCC / HACCP Sistema de Qualidade e Segurana Alimentar. Weverson Scarpini Almagro Professor e Coordenador do Curso Superior Tecnlogo em Aqicultura da Escola Agrotcnica Federal de Alegre.