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Costeleta Barba e Bigode

Ingredientes:

700g de costelinha de porco Molho picante 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 lata de tomate pelado 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte 1 colher (ch) de alho picado 1 tablete de caldo de galinha 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de molho ingls 3 colheres (sopa) de glucose de milho 1 1/2 xcara (ch) de vinagre de sidra 1 xcara (chpa) de ketchup picante 1 pitada de canela em p 3 colheres (sopa) de Maple Syrup 1 xcara (ch) de gua pimenta caiena a gosto Vinagrete de maracuj 1/2 copo de suco de maracuj fresco 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de azeite de oliva folhas de estrago fresco sal grosso pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Corte a costelinha em pedaos pequenos. Com ajuda de uma faca, solte metade da carne e limpe o osso restante. Embrulhe a parte limpa do osso em papel alumnio. Tempere com sal e coloque na grelha com brasa de carvo at dourar. Molho picante: separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aquea uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e v adicionando aos poucos os produtos batidos. Deixe levantar fervura, abaixo o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e comear a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva. Vinagrete de maracuj: prepare copo de suco de maracuj em uma tigela. Misture ao suco e 1 colher de mostarda, 1 colher de azeite de oliva, sal, pimenta. Mexa bem. Para terminar, acrescente algumas gotas de agustura e algumas folhas de estrago fresco.
Cortesia Jacar Grill www.jacaregrill.com.br