DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM AMOSTRAS DE VINAGRE ADQUIRIDAS NA REGIO DE CRUZ ALTA

BRUSCO, Indiara1; FOGLIARINI, Caroline B.; JUNQUEIRA, Caroline; SEIFERT, Queli C.S.; BARCAROL, Leandro Nicola1; IEGGLI, Carine V.S.2 O cido actico um cido orgnico com a frmula estrutural CH3COOH que se produz pela fermentao (oxidao) do lcool etlico, por ao da bactria Acetobacter aceti. consumido na forma alimentcia como vinagre, que uma soluo diluda do acido actico glacial. O vinagre considerado um condimento, pois a sua principal finalidade atribuir gosto e aroma aos alimentos, a quantidade indicada para consumo deve estar entre 4% e 6% de cido actico de acordo com a legislao brasileira. Quando ingerido em excesso o cido actico pode provocar irritao severa da mucosa da boca e do trato gastrintestinal, como vmito, hematmese, diarria, colapso circulatrio, uremia e morte, alm da eroso do esmalte dentrio, bronquite, irritao ocular. Por esses motivos torna-se necessrio a sua quantificao nos produtos que o possuem como componente, sendo, portanto o objetivo deste trabalho determinar a porcentagem de cido actico em amostras de vinagre. A determinao do teor de cido nas amostras foi realizada por titulometria de neutralizao utilizando como titulante o NaOH 0,1M e determinao colorimtrica do ponto final usando a fenolftalena como indicador. As amostras consistiram de vinagre de vinho tinto, laranja, ma, vinho branco, de lcool e colonial. Os teores declarados de cido actico nas amostras variavam de 3,0 a 4,2%, sendo que uma das amostras no possua valor declarado por ser vinagre do tipo colonial. As amostras analisadas apresentaram valores de 2,97% a 5,39%, estando abaixo do mximo indicado pela legislao e, portanto, no apresentando risco para o consumidor. Avaliando o resultado encontrado e o valor declarado no rtulo as amostras foram consideradas adequadas, no apresentando diferena significante. Concluindo, a quantificao analtica do CH3COOH no vinagre de suma importncia levando em considerao que se trata de um produto ingerido como alimento e que os seus altos teores podem causar riscos sade da populao consumidora.

1 2

Acadmicas do curso de Farmcia da UNIVERSIDADE DE CRUZ ALTA - UNICRUZ Professora Dra. da Universidade de Cruz Alta - UNICRUZ, Orientadora