Como preparar Arequipe Tiempo de preparacin: 2 horas Porciones: 15 Dificultad: Normal Ingredientes: 2 libras de azcar 3 litros de leche 1 pizca

zca de sal 1 cucharadita de bicarbonato 1 astilla de canela Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en una paila preferiblemente de cobre y dejar hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso. 2. Entonces batir con una cuchara grande de madera y, cuando empiece a verse el fondo de la paila retirar del fuego y verter en otro recipiente cualquiera. Preparacin de queso: Ingredientes Leche fresca: 3 litros

Jugo de limn (o cuajo lquido):1 cucharada sopera (medio limn) Preparacin

Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullicin. Esta leche debe hervir a 70 grados centgrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurizacin. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limn (o cuajo lquido) y se remueve enrgicamente procurando que quede una mezcla homognea En contacto del limn con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas ms espesas que las otras, por esta razn es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limn o el cuajo lquido Cuando est bien mezclado se deja reposar 30 minutos ms. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo Para colar la leche es necesario un pao de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso Se dispone el pao de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del pao y se cuelga para que se escurra bien El queso debe estar colgado para evitar que quede lquido encharcado en un interior ya que esto estropeara el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el lquido que el queso desprende El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su lquido Pasado este tiempo el queso estar listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorfico durante un par de horas y as obtener un queso que adems de sabroso sea bonito El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromticas, con frutos secos, etc.