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BERNADETE GUIMARES CONSULTORA GASTRONMICA - CHEF DE COZINHA - CULINARISTA http://cozinhandocombernadete.blogspot.

com/

INTRODUO Terminaram os dias em que o freezer no era aceito como elemento vital de um lar. Hoje qualquer um de ns tem um bom motivo para adquirir um freezer. Queremos servir e alimentar bem, mas sem precisar ficar horas na cozinha elaborando pratos. necessrio sim, ficar na cozinha algumas horas, planejando cardpios dirios, semanais ou mensais, que facilitar nossas vidas. A preparao de pratos congelados diversificados, depende da necessidade de cada um. S de imaginar que podemos estudar, trabalhar e conseguir receber bem a famlia e amigos, j ficamos tranqilos. Este curso traz a voc a tranqilidade de seguir regras, tcnicas que precisamos para fazer um bom congelamento. Esperamos que corresponda as expectativas de cada um de vocs. A falta de informaes a respeito do congelamento de alimentos faz com que as pessoas muitas vezes cometam erros ao embalar e congelar. Ciente de que queremos sempre garantir a nossa famlia o que h de melhor em alimentao, administrao, combinaes de alimentos e cardpios variados, ser um prazer estar com voc. O objetivo deste curso trazer a voc segurana, noes bsicas para efetuar um bom congelamento, j que hoje muitas pessoas no tem certeza de que congelam bem, cometendo erros que prejudicam o alimento ou traz m fama de que comida congelada no boa.

NOES DE NUTRIO O equilbrio alimentar fundamental para a manuteo da boa sade,pois tanto o excesso como a falta de determinados alimentos nas nossas refeies dirias podem causar doenas,gordurinhas indesejveis e uma m alimentao. A principal funo dos alimentos fornecer energia ao corpo.Essa energia medida
VITAMINA A FUNO SUA FALTA PROVOCA atua sobre a pele,retina dos olhos problemas de pele;atraso e mucosas;aumenta resistncia no crescimento,perda de aos agentes peso,pertubaes na vista infecciosos favorece a absoro de oxignio perda de peso;beribri, pelocrebro,equilibra o sistema nervosismo;fraqueza muscular nervoso e assegura o crescimento distrbios cardiovasculares normal conserva os tecidos, principalmente os ocular do dermatite seborrica; globo leses nas mucosas, principalmente nos lbios e narina FONTES manteiga,leite,gema de ovo,fgado,espinafre, chicria,tomate,mamobata ta,car,abbora carne de porco,cereais integrais,nozes,lentilha soja,gema de ovo fgado,rim,lvedo de cerveja,espinafre, beringela fgado e rim de boi, ostra,ovos,peixe,aveia limo,cenoura,abacaxi, mamo,goiaba,caju, alface,agrio,tomate, cenoura,espinafre, pimento,nabo leo de fgado de peixes leite,manteiga,gema de ovo,raios do sol

B1 ou tiamina

B2 ou riboflavina

B6 ou colabora na formao dos anemia,irritabilidade, cobalamina glbulos vermelhos e na sntese distrbios gstricos, do cido nuclico depresso nervosa C ou ascrbico conserva os vasos sanguneos e escorbuto,problemas nas os tecidos;ajuda na absoro do gengivas e na pele ferro;aumenta a resistncia a infeces,favorece a cicatrizao e o crescimento normal dos ossos fixa o clcio e o fsforo em dentes raquitismo,cries, e ossos e muito importante descalcificao para crianas, gestantes e mes que amamentam antioxidante,favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade essencial para que o organismo produza protombrina,uma substncia indispensvel para a coagulao do sangue aumento do tempo da coagulao do sangue, hemorragias

germe de trigo,nozes, carnes,amendoim,leo, gema de ovo fgado,verduras,ovo

em O ideal uma alimentao variada em qualidade e quantidades adequadas.Comer muito no significa comer bem. AS VANTAGENS, AS TCNICAS, AS EMBALAGENS.

OS CUIDADOS COM O FREEZER O CONGELAMENTO uma tcnica de preservao de alimentos em seu estado natural. o mtodo mais rpido e se congelado de maneira apropriada, o alimento no altera o seu sabor e aspecto. O congelamento priva o desenvolvimento de microorganismos das condies necessrias para o seu desenvolvimento (bactrias, fungos, etc). A atividade das enzimas e bactrias que causam a deteriorizao dos alimentos rapidamente detida. Atualmente poupar tempo e economizar a ordem do dia no oramento domstico e comercial, sem falar na grande falta e procura de pessoas especializadas na rea de servios domsticos e culinrios. O congelamento o que tem de melhor hoje para facilitar as nossas preocupaes com uma alimentao gostosa, variada e de alta qualidade que queremos ter em nossas casas, lanchonetes e restaurantes, etc. AS VANTAGENS DO CONGELAMENTO * o processo de conservao de alimentos que mais retm os seus valores nutritivos. *Armazenamos frutas, verduras, legumes da safra, em maior quantidade e melhor qualidade. *Alimentos perecveis podem ser congelados por longos perodos. *Podemos preparar diversas pores de alimentos com economia, diversificao e qualidade. *Podemos satisfazer paladares diferentes em uma mesma refeio. *Preparar com antecedncia festas de aniversrio, casamento, recepes, alimentos para vendas comerciais datas especiais e mesmo para consumo dirio. *Servir bem, estar sempre preparado para festinhas improvisadas, visitas surpresa, lanches escolares, final de estoque, etc. *Temos a possibilidade de cozinhar de acordo com a nossa disponibilidade de tempo. *Aproveitar preos e ofertas especiais. *Poupa o desgaste fsico, podemos trabalhar devagar, sem o cansao de fazer todo o trabalho em um s dia, para ter tudo fresquinho. So muitas as vantagens que obtemos com o congelamento, muitas delas s sero descobertas a medida que formos utilizando, experimentando este processo que favorece tanto nosso dia-a-dia.

CUIDADOS COM O FREEZER recomendado que o freezer permanea aberto o mnimo necessrio para no haver oscilaes de temperatura, prejudicando a qualidade dos alimentos e tambm aumentando o gelo nas placas internas. O descongelamento e a limpeza devem ocorrer quando necessrio (muito gelo nas placas) e somente quando houver menos alimentos congelados, assim facilitar a armazenagem na geladeira ou em outro freezer, enquanto ocorre a limpeza. Para lavar seu freezer rapidamente proceda da seguinte forma: 1-leve ao fogo 2 panelas grandes com gua para ferver. 2-desligue o freezer (botes e tomada)retire todos os alimentos e passe-os para o freezer ou congelador da geladeira. 3-coloque uma das panelas com gua fervente no congelador do freezer e outra mais embaixo, feche a porta e aguarde uns 20 minutos. Abra e o gelo estar todo solto, pronto para ser retirado.Outro modo: use secador de cabelos,passando em todo lugar que houver gelo, feche a porta, aguarde um pouco e depois abra retirando o gelo. 4-lave todo o freezer internamente com sabo de coco ou detergente neutro,enxague bem. No ltimo enxague junte 1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio a uns 3 litros de gua, enxague com esta mistura e enxugue com um pano limpo e macio. 5-limpe por fora e encere com cra para automvel,conservar seu eletrodomstico por muito tempo e ficar limpo e brilhante, tambm livre da gordura da cozinha. INFORMAES SOBRE OS ALIMENTOS A SEREM CONGELADOS *Congelar somente alimentos de primeira qualidade. *Manter o alimento na geladeira at o momento de ser preparado para congelar. *Seguir regras importantes na preparao dos vegetais, carnes, frutas, todos os alimentos tem regras bsicas que devem ser conhecidas e aplicadas para se obter um bom congelamento. *No empacotar nada enquanto no estiver totalmente frio. *Faa embalagens com a quantidade necessria para o consumo, alimentos que se descongelaram no se congela novamente no mesmo estado em que estavam. EXEMPLO: Se o alimento descongelou cru, para se congelar novamente deve ser cozido, assado, para poder retornar ao freezer. *Escolha corretamente a embalagem, os alimentos ficaro secos e queimados pelo gelo se mal embalados.

*No confie na memria, difcil distinguir o que est congelado e lembrar-se em que vasilha se congelou, etiquete com nome, data e quantidade se necessrio. *Quando encher o recipiente com o alimento ou lquidos, deixe espao para a expanso do alimento. *Preparar a relao de alimentos existentes no freezer uma boa maneira de controlar o estoque. *Retirar o ar das embalagens sempre que for necessrio sacos plsticos, caixas plsticas com tampa. CUIDADOS NA EMBALAGEM Todas as vantagens que enumeramos s tero valor e sero concretizadas se os alimentos ao se descongelarem estiverem de acordo com nossas exigncias, um bonito visual e com todos os valores nutritivos necessrios. Seguindo certas regras e fazendo uma boa embalagem dos alimentos conseguiremos ter: QUALIDADE-SABOR-VISUAL-TEXTURA que esperamos dos nossos congelados. Tudo que se leva ao freezer deve estar absolutamente vedado. *Para embalar os alimentos o ar deve ser totalmente eliminado, de outro modo provocar a oxidao dos mesmos, causando as vezes odores e desidratao. Perder a cor, a textura e o que mais importante: seu valor alimentcio . *Os lquidos se expandem um pouco ao serem congelados. Quando embalar alimentos lquidos,deixe de 1 a 2 cm de espao. *Embrulhar os alimentos em papel alumnio, plstico aderente (filme PVC) evita a desidratao e queima provocados pelo gelo. *Procure arrumar seu freezer de maneira que voc possa manuse-lo o mais rapidamente todas as vezes que necessrio. Separe as gavetas de acordo com os alimentos, ser mais fcil encontrar. Exemplo: 1gaveta: pes, biscoitos, bolos, roscas, etc. 2gaveta: carnes prontas ou temperadas, aves, lingia,etc. 3gaveta: salgadinhos, docinhos, legumes branqueados, sucos, polpas de frutas, alimentos delicados, sorvetes, sobremesas. 4gaveta: pratos prontos, embalados em descartveis de alumnio e embalagens diversas. 5gaveta: peixes, pequi, que devem estar absolutamente bem embalados para no pegar cheiros e gosto nos outros alimentos.

EQUIPAMENTOS NECESSRIOS PARA O CONGELAMENTO SACOS PLSTICOS: Use para carnes, peixes e frutos do mar, pes, bolos, biscoitos, salgadinhos, docinhos, etc. Escolha plsticos prprios para o congelamento, ou sacos plsticos. Retire o ar, feche,etiquete e congele. FILME PLSTICO: Ou filme PVC, Rolopack, Magipack, etc. timo para conservao dos alimentos que vo ao freezer ou geladeira. Podemos embrulhar aves e carnes, cobrir pratos, vidros e potes. RECIPIENTES PLSTICOS: Escolha sempre os mais resistentes. Atualmente temos no mercado uma variedade muito grande de marcas, tamanhos, formatos, todos sua escolha e de acordo com a sua necessidade.Usamos para acondicionar, bolos, tortas, salgados, biscoitos, carnes, etc. FORMAS DE ALUMNIO OU PLSTICAS DESCARTVEIS: Existem em vrios tamanhos e formatos. Servem para deixarmos o alimento pronto para ser levado ao forno como tortas e lasanhas. Tambm para assar, congelar, novamente ir ao forno para descongelar e aquecer e ir direto para a mesa. So prticas, se tivermos cuidados ao lavar podemos usar mais de uma vez. Usamos para lasanhas, tortas, peixes, tortas doces, macarronadas, feijoadas, salgadinhos, etc. VIDROS: So vidros de conservas: maionese, caf solvel, azeitonas, etc. So timos para gelias, sucos, doces, queijos ralados, coco ralado, molhos prontos, etc. PAPEL ALUMNIO: Tem vasta utilizao tanto no dia-a-dia da cozinha como no congelamento. Serve para embrulhar carnes, aves, bolos, cobrir pratos, etc. TRAVESSAS REFRATRIAS: Toda loua que resiste ao forno resiste ao freezer. Os alimentos podem ser preparados e levados ao freezer em refratrios, alguns j vem com a tampa plstica prprio para o congelamento e os outros que no tiver a tampa, cubra com plstico aderente ou papel alumnio. Voc s precisa ter o cuidado de no levar o refratrio congelado ao forno, pois estoura. Para isto deixe descongelar por uns 20 minutos em temperatura ambiente e s depois leve ao forno. FITA CREPE OU ETIQUETAS: Para etiquetar os alimentos com o nome, data de preparao e validade do prato, e se desejar at a quantidade para um controle maior.

EMBALAGENS MICROONDAS:

PARA

CONGELAR

DEPOIS

IR

DIRETO

PARA

Refratrios, vidros em geral, vasilhas de loua ou porcelana sem friso de ouro ou prata, cermica, plsticos, alguns prprios para congelamento e microondas. Como o uso do freezer uma das formas que utilizamos para economizar tempo e dinheiro, aproveite tudo que puder como recipientes e frmas. Embalagens vazias de margarina, vidros em geral, copinhos de iogurte, caixas plsticas de sorvete, etc. Servem para queijos ralados, sobras de frango ou carne, molhos, polpas de frutas e muito mais. Com a vantagem de tambm ir geladeira com alimentos que levam molho de tomates ou corante, que se fossem colocados em vasilhame plstico, ficariam manchados e a embalagem de margarina pode ser descartvel. CUIDADOS COM A LIMPEZA E HIGIENE DO LOCAL,DOS ALIMENTOS,DAS EMBALAGENS E DAS PESSOAS RESPONSVEIS POR UM BOM CONGELAMENTO.

SER QUE EST TUDO LIMPINHO? de extrema importncia e necessidade trabalharmos em um local limpo,arejado e com pessoas conscientes, passar para a famlia,amigos,clientes,alimentos de boa qualidade .

CUIDADOS GERAIS NO AMBIENTE DE TRABALHO Devemos ter sempre lixeiras com sacos plsticos prprios e com tampas,uma lixeira maior para o cho e uma menor para pia; O ambiente de trabalho gua,desinfetante; lcool de muita ajuda para espantar moscas indesejveis,sempre que terminar o trabalho e estiver tudo limpinho,passe um pano limpo com lcool em tudo,desinfeta e deixa um ar de limpeza maravilhoso; Acostume-se a um mtodo de organizao para voc e os que trabalham ao seu redor,tudo ficar mais fcil. Tenha sempre aventais,lenos para cabea,uniformes,etc. Na sua pia dever ter sempre,sabo,detergente,escovinha para mos e toalhas limpas. Mantenha sempre unhas,cortadas e limpas. Divida tarefas,cada um com a sua responsabilidade,manter-se a ordem e a limpeza no local. Todas as vezes que utilizar as panelas,coloque-as j na pia com gua,ficar mais fcil de lavar,lave sempre que possvel para no quando voc acabar o trabalho,no parecer que estava cozinhando para um exrcito,s de olhar desanima. Separe um lugar para conchas,colheres de pau,escumadeiras,colheres grandes em geral, muitoa mais fcil e rpido quando precisar utiliz-los. Deixe em separado po duro,esptulas,batedor de ovos,ralos,chaves de abrir latas, medidores,cortadores de biscoitos,etc,ser mais fcil encontr-los. Separe sacos plsticos para congelamento por tamanho,1kg,2kg,3kg,etc. Separe embalagens para congelamento por tamanho,deixe-as sempre bem embaladas para evitar poeira. As verdura,legumes,frutas devero estar bem lavados e descontaminados. As carnes devem estar sempre congeladas quando no estiverm em uso,se dentro da geladeira,embrulhada em plstico aderente ou dentro de sacos plsticos para no passar cheiros para os outros alimentos,principalmente quando temperadas. Sempre que abrir latas de conservas e no utilizar todo contudo,coloque em vidros bem tampados,evitar a oxidao das mesmas. deve estar limpo,sempre bem varrido,limpo com

Ingredientes secos devero ser guardados em lata e vidros,uma folhinha de louro (aquela da feijoada)evitar carunchos e outos bichinhos indesejveis. Tenha sempre panos de prato limpos,lave sempre os panos de limpeza quando terminar todo o servio. Mantenha geladeira,freezer,microondas,fogo,limpos e encerados com cra para automvel, tero maior durabilidade,mantero um aspecto impecvel,sem gordura ou manchas de mos

O ASPECTO DE ORGANIZAO E LIMPEZA NA SUA COZINHA QUE FAR DOS SEUS CONGELADOS UM SUCESSO. AS TCNICAS UTILIZADAS NO CONGELAMENTO A maioria dos alimentos congelam muito bem. Alguns necessitam de certas tcnicas para obtermos um bom congelamento, muitas vezes as pessoas pensam que para congelar, basta colocar o alimento no freezer. Mas no congelamento tambm temos regrinhas que precisamos seguir, com o passar do tempo acostumamos tanto a segui-las que congelamos corretamente e automaticamente.

O CONGELAMENTO DE LEGUMES E VERDURAS O congelamento uma boa maneira para se estocar legumes e vegetais, principalmente os mais perecveis como mandioca,couve, ou aqueles que tem safras determinadas. No podemos congelar aqueles que tem uma grande quantidade de gua em sua composio como o alface, tomate, pepino, etc. *S congele vegetais frescos e de boa qualidade. *Se no for congelar imediatamente, mantenha-os na geladeira. *Prepare cada vegetal como se fosse utilizar naquele momento: picar. fatiar, em cubos, etc.

*Ao embalar use sacos plsticos para os mais duros e vasilhas plsticas com tampa para os mais delicados (couve-flor, brcolis). *Para no abrir o freezer vrias vezes, v colocando as embalagens com os legumes prontos para serem congelados na geladeira, quando terminar guarde de uma s vez. Devemos ter alguns cuidados com os legumes e vegetais. So eles: *escolher legumes e verduras de tima qualidade; *lavar bem as mos com gua e sabo; *descontaminar os legumes e vegetais, colocar em gua com vinagre ou gua sanitria por uns 30 minutos; *fazer a tcnica do branqueamento para os que necessitarem; *preparar adequadamente a embalagem que dever estar limpa e seca; *colocar na embalagem, etiquetar com nome, validade, quantidade. O BRANQUEAMENTO Quase todos os legumes e verduras passam pelo processo do branqueamento.Suas finalidades so: -desativar as enzimas; -diminuir a carga microbiana e a ao dos fungicidas e putricidas; -extrair algum oxignio contido nos tecidos vegetais; -eliminar algumas bactrias pela abertura dos poros; -intensificar a cor dos vegetais, principalmente os verdes. O branqueamento no passa de uma fervura rpida que no ultrapasse em cada caso o tempo exigido na tabela contida neste captulo. Aps o branqueamento faz-se o imediato resfriamento do vegetal, essa a forma de se interromper o calor e assim evitar que continue a cozinhar sozinho e que se perca em demasia as vitaminas e outros elementos nutritivos. No confunda porm branqueamento com preparao definitiva. O vegetal branqueado no est pronto para o consumo, e sim apenas protegido para um perodo de estocagem no freezer. O vegetal congelado pronto ter tempo de vida mais curto do que o vegetal branqueado. A maioria dos legumes, quando congelados, preserva-se por muito tempo no freezer. Por isso to importante utilizarmos a tcnica do branqueamento, s assim ser interrompido o processo da ao enzimtica causadora da deteriorizao. INSTRUES PARA O BRANQUEAMENTO 1-Lave os legumes.

2-Coloque uma panela de gua para ferver, dentro dela uma peneira de cabo de alumnio e dentro desta o legume inteiro e com casca. 3-Deixe ferver conforme o tempo pedido na tabela de Tempo Para Branqueamento . 4-Retire a peneira de cabo da gua fervente e mergulhe o legume dentro de uma bacia com gua gelada ( o resfriamento rpido, dever ter como tempo de resfriamento, o mesmo tempo que se branqueou.) 5-S depois de resfriado que descasca, pica, corta em cubos, como voc desejar. 6-Embale adequadamente, etiquete e congele. A gua para branqueamento pode ser usada 5 vezes, isto ajuda a reter os nutrientes. Utilize depois esta gua na preparao de sopas, arroz, feijo, etc. RESFRIAMENTO RPIDO Na tabela abaixo, notamos que sempre que branqueamos as verduras, temos a palavra resfriar. Tem por finalidade cessar o processo de cozimento dos alimentos quentes, para que estes no continuem a cozinhar. O resfriamento rpido mantm o alimento com boa qualidade, j que feito o choque trmico, conservando assim mais vitaminas e protenas. COMO FAZER O RESFRIAMENTO RPIDO: Coloque a panela com o alimento dentro de uma bacia com gua e gelo at esfriar completamente, embale adequadamente, etiquete e congele. Este So Alguns Do Vegetais Que Mais Utilizamos No Nosso Dia-A-Dia. Use 500g De Vegetal Por Vez Para Branquear. VERDURA OU LEGUME ABOBRINHA ABOBRA corte,retire sementes, corte em fatias, branquear BERINGELA com casca descascar, cortar em cubos, polvilhar sal e descansar por 10m, lavar. Branquear com 1 colher (sopa) de limo BETERRABA d preferncia as 5 minutos resfriar e cortar como quiser 8 meses 4 minutos melhor resultado como prato pronto 8 meses 4 minutos PREPARO PARA BRANQUE BRANQUEAR AR MINUTOS pode ser congelada picada em rodelas corte como desejar 3 meses 3 meses PREPARO PARA CONGELAR TEMPO

S BRCOLOS

pequenas corte as pontas, deixe em gua salgada por 15m,corte em buqus.

3 minutos

seque bem; talos podem ser usados para sopas,caldos,arroz

3 meses

CEBOLAS

descasque,pique,guarde sem branquear.OU:frite a cebola em um pouco de leo ou azeite at ficar transparente e firme,esfrie,congele Resfriar. Corte como quiser, embale e congele resfrie, descasque, corte com quiser resfrie em gua limpa e escorra bem antes de congelar.

3 meses

CENOURAS CHUCHU COUVEFLOR

lave, retire talos, branquear inteira corte ao meio, retire o miolo descontamine em gua e vinagre por 30m. Separe em buqus, branquear em gua salgada. descontamine em gua e vinagre por 30m. Seque as folhas, corte fininho, congele descontamine em gua e vinagre por 30m. Separe as folhas, branqueie no vapor

5 minutos 2 minutos 4 minutos

12 meses 6 meses 8 meses

COUVE

coloque em sacos plsticos ou vasilhas plsticas, retire o ar e congele

6 meses

ESPINAFRE

2 minutos

resfrie, coloque em sacos plsticos ou vasilhas plsticas, retire o ar e congele

3 meses

ERVILHAS

descontamine em gua e vinagre por 30m. Podem ser guardadas tambm sem branquear lave, seque, embale em saquinhos plsticos. descascar, cortar como quiser, 5 minutos embalar, congelar corte como quiser, embale e congele 3 minutos resfrie, escorra, congele. No precisa branquear se for para utilizar rpido

3 meses

CHEIROS VERDES MANDIOCA MANDIOQUI lave, retire talos, NHA MILHO GROS branquear inteira retire os gros da espiga

6 meses 10 meses 12 meses

8 meses

MILHO ESPIGA MOSTARDA

retire folhas e cabelos, lave, branquear

5 minutos

resfrie, embale, congele.

8 meses

descontamine em gua, vinagre por 30m. Seque as folhas, corte fininho,congele congele fatiados ou picados sem branquear para perodos 2 minutos 2 minutos pequenos de estocagem corte como quiser ou congele inteiros resfrie rapidamente, escorra bem e congele

10 meses

PIMENTO

lave, remova sementes,corte ao meio ou em tiras branqueie inteiro, depois que se pica descontamine em gua e vinagre por 30m. Seque as folhas,corte fininho

1 ms

QUIABO REPOLHO

2 meses 4 meses

TOMATE VAGENS

branquear inteira

2 minutos

como molho pronto resfriar, secar, picar, congelar

2 meses 2 meses

USANDO LEGUMES E VERDURAS CONGELADOS PARA OS QUE FORAM BRANQUEADOS:leve-os direto ao leo quente para refogar,ou gua fervente para os que iro cozinhar. PARA OS QUE FORAM CONGELADOS SEM BRANQUEAMENTO:proceda da mesma forma. LEMBRE-SE,LEGUMES E VERDURAS CONGELADOS NECESSITAM DA METADE DA GUA USADA PARA COZINHAR LEGUMES E VERDURAS FRESCOS,O CONGELAMENTO AMACIA OS ALIMENTOS.

ALGUMAS DICAS PARA VERDURAS E LEGUMES *A mandioca pode ser congelada crua ou cozida. A crua pode ser colocada ainda congelada em gua fervente com sal. A cozida pode ser frita em leo quente, ou aquecida em forno comum ou microondas. *Congele gro de bico, milho de pipoca, lentilha, ervilha, andu sem lavar, escolha os gros, coloque em saco plstico, tire o ar e congele. *Milho de pipoca congelado dobra de tamanho, coloque em uma vasilha plstica com tampa, sempre que precisar retire a quantidade desejada, coloque congelado na panela com leo.

ALGUNS PRATOS PREPARADOS COM LEGUMES CONGELADOS Podemos ter uma variedade de legumes e verduras em nosso freezer que facilitaro nosso dia-a-dia, principalmente para aqueles que no tem muita certeza na combinao dos pratos. LEGUME OU VERDURA ABOBRA EM CUBOS CENOURAS PICADAS MANDIOCA VAGENS PICADAS BETERRABAS COUVE-FLOR ESPINAFRE COUVE MILHO EM GROS ABOBRINHA ITALIANA OPES ensopadinha,sopas,engrossados maionese,arroz grega,sopas,cozidas para saladas frita,cozida,pur. arroz grega,maionese,salpico,farofa de vagem,ensopados de carnes. saladas,sucos com leite condensado,laranja e sorvete de creme. sufl,couve-flor ao creme e queijo,saladas, milanesa refogado,torta de espinafre,fritada refogada,suco pamonha,mingau,conservas recheada,ao molho,refogada.

Estas so apenas sugestes do que podemos fazer com legumes e verduras congelados, as sopas so maravilhosas para se fazer com eles,encontramos tudo picado,livre de sementes e cascas. s pegar pacotinhos, de verduras, colocar em um molho pronto de carne, acrescentar cheiro verde picado, teremos uma sopa rpida, saudvel e sem nenhum trabalho. O congelamento de pratos semi-prontos ou prontos com legumes como: sufls, tortas sero ensinado no capitulo de pratos prontos. CONGELANDO PEQUI: Escolha os melhores, lave bem para retirar sujeiras, a ndoa, coloque para escorrer, congele em sacos duplos, para no deixar cheiros no freezer, etiquete e congele.

O CONGELAMENTO DAS FRUTAS A maioria das frutas congelam muito bem como sucos, gelias, purs, ao natural (algumas). So timas para preparar vitaminas, mousses, pudins, tortas, sucos, bolos, sorvetes, etc. Devemos ter alguns cuidados com as frutas ao congelarmos. So eles: lavar bem as mos com gua e sabo; descontaminar as frutas, lavar bem com gua, se possvel usar at uma escovinha; colocar em gua com vinagre ou gua sanitria por uns 30 minutos retirar cascas, semente, caroos; fatiar, amassar, picar, corte como quiser; preparar adequadamente a embalagem que dever estar limpa e seca; colocar na embalagem, etiquetar com nome, validade,quantidade. Algumas frutas necessitam de uma certa preparao para resistirem ao congelamento . Utilize uma das tcnicas abaixo. TCNICAS PARA O CONGELAMENTO DE FRUTAS EMBALAGEM COM AUCAR: Para frutas com pele e muito suculentas, uvas, abacaxi, melo, abacate, frutas ctricas. Alterne camadas de frutas com um pouco de aucar, como se voc estivesse polvilhando o aucar. EMBALAGEM COM CALDA DE AUCAR: Faa uma calda fina de aucar e gua, deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Para frutas com caroos e que escurecem facilmente :maas, pra, figos, pssegos, uvas, melo, ameixas. Retire pele, cascas, caroos, coloque em recipiente para congelar, despeje a calda que deve estar de preferncia gelada at cobrir, deixe espao para fechar pois as frutas tendem a subir quando mergulhadas,tampe e congele. COMO PUR: Para frutas delicadas: mas, mamo, melo, morangos, mangas. Amasse bem ou somente misture delicadamente. NO SE ESQUEA DE ETIQUETAR TUDO COM NOME, DATA, VALIDADE E SE POSSVEL QUANTIDADE, FICAR MAIS FCIL NA HORA DE UTILIZAR.

PREPARANDO AS FRUTAS PARA CONGELAR


TEMPO UTILIZAO 6 meses vitaminas, bolos,mousses,sorvete ABACAXI 6 meses suco,doces,sorvetes, doces. CAJU-CAJ como suco concentrado,polpa 6 meses como suco,sorvete. COCO Ralar 6 meses vasta utilizao. FIGO s como doce pronto 6 meses como compota ou para cristalizar. GOIABA fazer doce,suco,gelia 6 meses sorvetes,sucos,gelia, mousses LARANJA espremer cuidadosamente para no chegar 6 meses como suco,sorvete LIMO parte branca,pois assim amarga molhos,pudins. MAMO amassar com pur,ou fatias 6 meses doces,gelias,sorvetes, sucos. MANGA descasque,tire o caroo,fatie 12 meses mousses,sucos,gelias sorvetes,saladas de frutas MARACUJ congelar o suco,ou polpa 12 meses sucos,sorvetes,mousse MELO corte em cubos ou fatias, 6 meses sucos salpique aucar ou guarde em calda MORANGOS tire os cabinhos,sem ferir,polvilhe 10 meses use-os em tortas.Tem aucar,ou congele ao natural,faa o 90% de gua murcham congelamento aberto ou congele como facilmente se pur descongelados OLEAGINOSA tire as cascas e congele em pequenas 12 meses descongele na geladeira, S: pores para o consumo depois deixe em NOZES, temperatura ambiente AMENDOIM para voltar a oleosidade AMNDOAS, natural CASTANHAS DO PAR PRAS melhor como compota ou gelia 10 meses usar em tortas,servir como doce,gelia, flambados. PSSEGO corte ao meio e descaroce embale em calda 10 meses sucos,ou faa-os de aucar.Ou pode-se congelar como flambados com compotas conhaque,chocolate derretido. TAMARINDO preparar o suco concentrado 12 meses excelente para sucos, sorvetes,mousses UVAS como gelia ou suco 10 meses sucos,sorvetes,gelias FRUTA ABACATE PREPARAO retirar a polpa,espremer gotinhas de limo e um pouco de aucar, isto evita oxidao descascar,cortar como quiser

TEMPO DE ARMAZENAMENTO NO FREEZER GELIAS....................................12 MESES DOCE E COMPOTAS..................12 MESES FRUTAS AO NATURAL.........AT 12 MESES PUR E SUCOS..............DE 6 A 12 MESES O CONGELAMENTO DE LATICNIOS

PRODUTO LEITE

IOGURTE SORVETES

MANTEIG A OU MARGARI NA QUEIJOS

REQUEIJ O CREMOSO

COMO DESCONGELAR o leite pasteurizado pode ser enquanto descongela congelado na prpria embalagem. O agite alguma leite in natura, deve ser fervido e vezes,pode embalado em garrafinhas, ou tambm descongelar garrafas plsticas. direto no fogo. estoque nos prprios copinhos. descongele em geladeira. tanto os caseiros como industriais utilize-os congelados, congelam muito bem.Congele em se ficarem muito duros embalagens originais,ou caixas sem a cremosidade plsticas habitual,retire-os antes de servir e deixe em temperatura ambiente. verifique a data,compre a mais descongele em recente.Congele na embalagem geladeira original.A caseira,embale em papel alumnio. podem ser ralados,fatiados para descongele em congelar. geladeira ou temperatura ambiente. na prpria embalagem deixe em geladeira

COMO CONGELAR

OBSERVAES a gordura do leite fica na superfcie e se desejar,agite enquanto descongela

use caldas,frutas, gelias,biscoitos e faa uma surpresa aos convidados.

a caseira embale em quantidade suficiente para o consumo. queijos frescos, esfarinham-se ao descongelar. no congele os que tem mais de 15 dias de fabricao

TEMPO DE VALIDADE DOS LATICNIOS NO FREEZER LEITE..................................3 MESES IOGURTE............................3 MESES SORVETES.........................4 MESES MANTEIGA COM SAL..........6 MESES(OU MARGARINA) MANTEIGA SEM SAL.........10 MESES QUEIJO RALADO................3 MESES REQUEIJO CREMOSO......1 MS(COPO) ESTE TEMPO CONTADO DEPOIS DA DATA DE VALIDADE DOS PRODUTOS.

COMO CONGELAR OVOS

Os ovos pode ser congelados de trs maneiras. COMO CONGELAR OVOS INTEIROS: quebre-os dentro de uma tigela, bata de leve s para misturar. Acrescente 1 colher (ch) de sal ou 1 colher (sopa) de aucar para cada 10 ovos, o sal e o aucar funcionaro como estabilizadores impedindo que o ovo se espesse quando congelado. Embale como qualquer outro lquido. Descongele em temperatura ambiente. COMO CONGELAR CLARAS DE OVOS: separe-as das gemas, congele sem bater ou adicionar nada. Descongele completamente antes de bater, so excelentes para se fazer merengues e crescem mais do que antes do congelamento. COMO CONGELAR GEMAS DE OVOS: bata ligeiramente s para que misturem bem,use sal e aucar na mesma proporo dos ovos inteiros. Etiquete indicando se so salgados ou doces. TEMPO DE VALIDADE DOS OVOS CLARAS-GEMAS.........................................6 MESES OVOS INTEIROS.........................................4 MESES

O CONGELAMENTO DAS CARNES As carnes reagem muito bem ao congelamento. Conserva todas as suas propriedades, protenas, cor, textura, sabor. Deve ser de boa qualidade, d preferncia as carnes magras de gordura. Antes de congelar devem passar pelo processo de maturao, isto o amadurecimento aps abate. Nunca devemos congelar ou consumir carne aps abate. O animal quando abatido, solta grandes cargas de adrenalina, retesa os msculos, a carne muitas vezes de boa qualidade mas dura, justamente porque no descansou o tempo suficiente, no maturou. Como fazer a maturao : deixar que permanea na geladeira por 24 horas, depois disto prepare como quiser ou congele em pores ideais para o consumo. A carne congelada fica mais macia, pois estando esta em maturao mais prolongada tem uma qualidade melhor. Pratos prontos congelados base de carnes ficam muito saborosos, facilitam muito o nosso cardpio dirio e diversifica bastante nossa alimentao.

PREPAROS E CUIDADOS COM A CARNE PARA CONGELAR : Todos os tipos de carnes podem ser congeladas; Precisam estar frescas, livres de parte que no sero aproveitadas durante o preparo; Retire toda a gordura excedente, prejudicam o processo de congelamento, causando muitas vezes o rano; Embale pores necessrias para o consumo; Toda carne pronta, deve ser resfriada imediatamente aps sair do fogo ou forno; Carne de porco no dever ser congelada por muito tempo, pois contm mais gordura; Use a carne de porco ainda congelada pois destro a triquina, bactria prejudicial muito comum na carne; aconselhvel descongelar as carnes na geladeira ou direto no microondas; Nos pedaos grandes crus passe um pouco de manteiga, evita o escurecimento; Carnes cruas melhor embalar em sacos plsticos ou embrulhar em filme PVC (plstico aderente); Acondicione os molhos de carnes prontas em copos descartveis ou embalagens vazias de margarina ou manteiga, se sua embalagem com a carne ficar muito cheia, corre o risco de expandir e derramar o molho ou caldo, etiquete informando de que carne o molho, de preferncia deixe perto da embalagem da carne; Midos devem estar bem limpos ao se congelarem e separados das carnes, pois tem uma durabilidade menor; Frios, salsichas, lingias. Observe se so frescas e de boa qualidade; Produtos defumados so naturalmente conservados pela defumao, se necessrio congelar, seu tempo de congelamento de 1 ms; Nunca coloque carnes dentro de uma bacia com gua ou sem embalagem e ao sol, perdem nutrientes, protenas e voc estar degustando massa sem nenhum valor proteco; Se necessrio descongelar na gua, deixe a carne embalada; Deixar bifes, cortes prontos para stogonoff, para cozidos, carnes inteiras temperadas, nos d uma grande vantagem para os almoos de domingo e feriados, ou para nossas visitas; Temos vrias receitas que podemos aproveitar para os pratos com carne, a variao das mesmas proporciona uma alimentao rica e variada.

CARNES PARA CONGELAR PRATO COMO CONGELAR ALMNDEGAS prepare a seu gosto,faa o resfriamento rpido,congele.Pode tambm ser congelada as bolinha cruas prontas para o molho.Para isto faa o congelamento aberto. BIFES sem tempero:se for uma grande quantidade, passe margarina,congele-os separados por papel alumnio ou plstico aderente. com tempero: tempere-os suavemente, embale-os da mesma forma dos sem tempero. PARMEGGIAN monte o prato conforme sua A receita,embale e congele COMO DESCONGELAR Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou leve na prpria embalagem para o forno ou microondas,as bolinhas podem ser colocadas congeladas no molho fervente. Sem tempero,retire-os,deixe por uns 10 min.,podem ser fritos semi-congelados, tempere-os. Temperados, proceda da mesma forma, retire, deixe por 10m,frite.

BIFES RECHEADOS

prepare conforme sua receita,resfrie e congele.

CARNE MODA prepare conforme sua receita,resfrie e congele.

HAMBURGUER prepare conforme sua receita,faa CASEIRO os hamburgueres,embale-os separadamente e congele STROGONOFF prepare conforme sua receita,resfrie e congele.No coloque o creme de leite.

CARNES INTEIRAS: PERNIL, ALCATRA, LOMBO,ETC CARNES PARA CHURRASCO

tempere a gosto,pode ser congelada crua e temperada ou pronta.

corte,tempere-as,embale e congele.Ficam mais macias

Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 2 horas e depois leve ao forno para aquecer e derreter o queijo. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer. Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 2 horas e depois leve ao forno para aquecer. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer. Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 2 horas e depois leve ao forno ou fogo para aquecer. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer. Frite-os congelados,prepare os sanduches, coloque os recheios que desejar, maionese, alface, tomate, molhos,etc. Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 2 horas e depois leve ao forno ou fogo para aquecer. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer. S ento acrescente o creme de leite. Deixe de um dia para o outro na geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 4 horas e depois leve ao forno para aquecer. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer. retire na vspera,deixe descongelar na geladeira,asse normalmente.

Existem vrias receitas e preparos que no foram citados,mas que voc pode preparar,experimentar,bastando para isto seguir as regras bsicas para o congelamento das carnes DURAO DAS CARNES CONGELADAS: CARNE BOVINA FRESCA.....................................8 A 12 MESES CARNE DE PORCO FRESCA................................6 MESES CARNE DE CABRITO RECM ABATIDO...............4 MESES CARNE DE VITELA..............................................6 MESES MIDOS(FGADO,RINS,DOBRADINHA)................3 MESES COELHO..............................................................8 MESES CAAS EM GERAL.............................................12 MESES HAMBURGUER....................................................6 MESES LINGUIAS,SALSICHAS.......................................2 MESES BACON.................................................................1 MS TENDER E PRESUNTO.........................................5 MESES O DESCONGELAMENTO DAS CARNES *O descongelamento deve ser lento em geladeira, ou no microondas,ou direto para o forno(as carnes prontas)assim descongelaro e aquecero ao mesmo tempo; *Carne cozida vai do freezer direto para o forno ou fogo, adicione 1 copo dgua na que est no fogo e tampe,deixe aquecer em fogo baixo,junte mais gua se necessrio, no mudar o sabor nem ficar com molho ralo,esta gua evapora a medida que vai aquecendo. No destampe a do forno para no sair a umidade natural do prato; *Carnes que foram embrulhadas em papel alumnio, vo embrulhadas no mesmo quando forem ao forno para aquecer; *Linguias podem ser ferventadas ainda congeladas,depois s fritar; *Se voc tem microondas,se torna bem mais fcil o descongelamento,bastando para isto seguir regras para utilizar o forno.

DICAS PARA O USO CORRETO DAS CARNES Muitas vezes encontro pessoas que no sabem que corte de carnes utilizar para determinados pratos,estas sugestes iro facilitar na hora da compra. PARA RECHEAR E ASSAR:fil,coxo mole,patinho,peixinho,alcatra,picanha,contrafil PARA BIFES:fil,contra-fil,alcatra. PARA RECHEAR E COZINHAR:patinho,peixinho,alcatra,lagarto, acm, contra-fil inteiro. PARA CHURRASCO:picanha,contra-fil,alcatra,cupim,miolo da alcatra. PARA CORTES PEQUENOS ENSOPADOS:acm,fraldinha,costelas,paleta,ossobuco. PARA ALMNDEGAS,CARNE MODA,BOLO DE CARNE:patinho,alcatra,acm.

O CONGELAMENTO DE AVES O preparo de aves para congelar,depende de como voc vai utilizar depois de descongelada.Por isto voc vai congelar para assar temperada,cortar para refogar,deixar corte prontos para fritar,ou se preferir deixar totalmente pronta. A melhor maneira para descongelar aves deix-la na geladeira de um dia para o outro para que descongele aos poucos,o tempo do descongelamento depende do tamanho da ave.Tambm pode ser deixada em temperatura ambiente por algumas horas,ou descongelar no microondas. PREPARO E CUIDADOS PARA UM BOM CONGELAMENTO DE AVES:

*Aves recm-abatidas devem esperar por no mnimo 6 horas antes de se congelar; *Depois de limpo e cortado o frango deixe de molho em gua com vinagre ou limo,sai o cheiro forte; *Passe leo ou manteiga em aves inteiras que se congela crua,evita o ressecamento e o escurecimento da carne; *Aves cruas inteiras tero melhor resultado se forem descongeladas em geladeira antes de preparadas; *Depois de assado,deixe o frango por uns 15 minutos descansando no forno,ficar mais saboroso;

*Ao assar o frango,no fique se queimando para jogar molho por cima.Passe maionese em toda a superfcie,inclusive debaixo das asas,ficara saboroso e dourado; *Experimente espetar cravo-da-ndia em uma cebola e depois coloc-la dentro do frango e assar,ficar com um sabor bem extico; *Frango que vai ao forno para assar coberto com papel alumnio,ficara mais tenro,pois primeiro ele cozinha,depois s retirar o papel para dourar; *Seu frango ensopado ficar mais rosado se voc queimar 1 colher(ch) de aucar na panela antes de colocar os pedaos da ave; *Se voc quer congelar frango assado,retire-o do forno antes de corar,ele ir terminar de corar quando descongelado e levado novamente ao forno; *Frango para assar temperado de vspera fica muito mais gostoso; *Molho ingls,vinhos,mostarda,cerveja,faz com que o frango fique mais saboroso e bem diferente; *Os mudos devem ser congelados separadamente,pois alm de escurecerem a carne,duram menos tempo; *Para se congelar frango ensopado,desligue o fogo 15 minutos antes de cozinhar completamente,faa o resfriamento rpido,embale,etiquete e congele.Quando descongelado ser servido quente,os 15 minutos retirados antes de congelar,far seu retorno no aquecimento,no deixando o frango quebrado,fora dos ossos,sem atrativos; *O limo um timo tempero para aves; *Uma tima forma de temperar o frango colocar ervas(regano,folhas de louro,etc)entre a pele e a carne; *Peito de frango mais macio?Colocar no leite de vspera.Corte conforme a receita,espalhe em uma travessa regue com o leite,mexa de vez em quando.Antes de preparar,escorra e tempere a gosto. *O frango frito fica mais sequinho e dourado se voc colocar 1 colher (sopa)de maisena no leo da fritura quando estiver bem quente; *Frango milanesa deve ser feito assim:passe primeiro os pedaos na farinha(trigo,ou de rosca,etc)depois nos ovos,depois na farinha novamente,no fica encharcado e ter uma crosta mais grossa e crocante; *Frango milanesa e frango passarinho,devem descongelar previamente e serem levados ao forno cobertos com papel alumnio; *congele pores ideais para o consumo; *Pratos prontos como torta de frango,lasanha de frango,strogonnof,devem ser descongelado previamente,e ser levados ao forno tampados; *No se congela aves recheadas com farofa,esta tem a durabilidade menor.

ACOMPANHAMENTO PARA CARNE DE FRANGO ASSADAS:

*arroz branco,arroz grega,arroz de forno,qualquer tipo; *farofa de manteiga com milho verde,farofa de manteiga com passas,farofa de feijo ou tropeiro; *saladas frias como:alface picadinho,legumes e vegetais cozidos,picados separadamente e temperados com sal,azeite,maionese,salpico,vai bem com macarronada,acompanhando sufls,etc. AS SOBRAS DO FRANGO ASSADO E COZIDO,PODEM SER TRANSFORMADAS EM PRATOS DELICIOSOS: *sobras de frango ensopado pode virar: *sufls,salgadinhos,risotos,recheios de:tortas,omeletes,pizzas,sopas,maionese ou salpico. *sobras de frango assado pode virar: *farofas,recheios de sanduches,risoto,,etc. Muitas vezes voc no tempo de utilizar as sobras de frango naquele dia ou momento,pode congelar,embale em vasilhas plsticas ou aproveite aquela de margarina,pois geralmente o frango leva corante,molhos de tomate, no preparo,assim voc no estraga a sua vasilha plstica,deixando-a manchada.

ALGUNS PRATOS COM FRANGO

COMO DESCONGELAR Quando descongelado ser servido quente,os 15 minutos retirados antes de congelar,far seu retorno no aquecimento,no deixando o frango quebrado,fora dos ossos,sem atrativos TORTA DE deixe esfriar,embale com papel deve ser descongelada FRANGO alumnio,coloque em um saco previamente e ser levada ao COM MASSA plstico,etiquete,congele. forno ou fogo com a tampa. STROGONOFF prepare conforme sua receita,resfrie e Deixe de um dia para o outro na congele.No coloque o creme de leite. geladeira,ou em temperatura ambiente por umas 2 horas e depois leve ao forno para aquecer. Ou leve ao microondas para descongelar e aquecer ento acrescente o creme de leite. FRANGO aves inteiras para assar,limpe-as para o frango temperado ASSADO bem,tempere a gosto,passe margarina em cru,deixe descongelar,leve ao todo o frango,embale,etiquete e congele.Se forno para assar. for assado, retire-o do forno antes de corar Se congelou assado,deixe completamente. descongelar, leve ao forno coberto com papel alumnio,retire depois para corar. PERU pode ser congelado na prpria deixe descongelar,leve ao forno ASSADO embalagem(o peru temperado) para assar.Se congelou assado,deixe descongelar,leve ao forno coberto com papel alumnio,retire depois para corar. FILS DE prepare a sua receita,resfrie,embale e deve ser descongelado FRANGO congele,se couber despeje o molho por previamente e ser levado ao RECHEADOS cima,seno acondicione o molho pronto forno ou fogo com a tampa em copos descartveis ou embalagens vazias de margarina. FILS DE frite-os,deixe em papel toalha,embale, deixe descongelar FRANGO etiquete e congele. parcialmente,leve ao forno MILANESA coberto c/papel alumnio. TORTA DE monte a torta,embale,congele. deve ser descongelada FRANGO previamente e ser levada ao (SEM MASSA) forno ou fogo com a tampa.

PRATO FRANGO ENSOPADO

COMO CONGELAR Para se congelar frango ensopado, desligue o fogo 15 minutos antes de cozinhar completamente,faa o resfriamento rpido,embale,etiquete e congele

DURAO DAS CARNES E DOS PRATOS PRONTOS COM AVES FRANGO FRESCO CRU.........................................9 MESES

FRANGO FRESCO COZIDO...................................6 MESES FRANGO CONGELADO..........................................6 MESES FRANGO CONGELADO COZIDO OU ASSADO........3 MESES PERU FRESCO CRU...............................................6 MESES PERU FRESCO ASSADO.........................................3 MESES PERU CONGELADO................................................3 MESES PERU CONGELADO ASSADO.................................1 MS TORTAS,LASANHAS................................................3 MESES FILS MILANESA,PASSARINHO...........................2 MESES STROGONOFF........................................................1 MS

O CONGELAMENTO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR *Congele somente peixes frescos e de boa procedncia; *Congele-os sempre limpos e sem escamas; *Congele pores ideais para o consumo; *Peixes deixam cheiros fortes no freezer,podendo passar para os alimentos.Por isto embale-os duplamente em sacos plsticos,tambm depois de embalados,podem ser colocados em vasilhas plsticas com tampa; *Podem ser congeladas as postas ou fils; *Se quiser congelar pratos prontos como moquecas,quando descongelado ser servido quente,retire 15 minutos antes de ficar pronto,os 15 minutos retirados antes de congelar,far seu retorno no aquecimento,no deixando o peixe despedaado,sem atrativos; *No congele receitas com leite de coco,azeite de dnde,creme de leite,deixe para acrescentar quando descongelados e quentes; *Para se congelar peixes inteiros,fazemos a tcnica da vitrificao:

VITRIFICAO DOS PEIXES a tcnica para se congelar peixes inteiros,proceda da seguinte forma: 1) 2) 3) 4) limpe todo o peixe,deixando-o livre de escamas; coloque-o no congelador por 2 horas,ou at que esteja congelado; prepare uma bacia com gua e gelo,mergulhe o peixe congelado por 3 vezes,segure-o e deixe escorrer um pouco; embale-o adequadamente,etiquete e congele; Peixes inteiros so excelentes para serem recheados e assados. CONGELANDO CRUSTCEOS E FRUTOS DO MAR Camaro, lagosta, carangueijo, carne de siri,podem ser congelados.Congele-os limpos,coloque em sacos plsticos duplos,depois em vasilhas plsticas com tampa. UTILIZANDO PRATOS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR CONGELADOS *Os peixes descongelados devem ser usados imediatamente,no descongele-os em temperatura ambiente,pode estragar a textura; *Se desejar congele camares prontos no molho,para depois fazer

tortas,bobs,recheios,coquetis de camaro,etc. *Fils de peixe milanes,podem ser congelados prontos,depois de descongelados,leve ao forno coberto com papel alumnio para aquecer,ou use o microondas. *Fils de peixe milanesa podem ser fritos ainda semi-congelados,retire-os e deixe na geladeira por uma hora e depois frite em leo quente; *Moqueca de peixe, quando descongelado ser servido quente,retire 15 minutos antes de ficar pronto,os 15 minutos retirados antes de congelar,far seu retorno no aquecimento,no deixando o peixe despedaado,sem atrativos,s adicione leite de coco,azeite de dnde,creme de leite depois de ferver. *Peixe rol,descongele,leve ao forno para aquecer na prpria embalagem. DURAO DOS PEIXES E PRATOS PRONTOS: PEIXES MAGROS(DOURADO,LINGUADO,PESCADA,ETC)..............8 MESES

PEIXES GORDOS(TAINHA,TRUTA,ARENQUE,ATUM,SURUBIM)......6 MESES LAGOSTA,CARNE DE SIRI,CARANGUEIJO,CAMARO....................3 MESES BACALHAU SEM O SAL..................................................................5 MESES PEIXES INTEIROS...........................................................................6 MESES PRATOS PRONTOS..........................................................................2 MESES

PRODUTOS DE PANIFICAO E OUTROS Pes,bolos,bolos decorados,sanduches,tortas doces,tortas salgadas,salgadinhos, docinhos de festas, o que veremos neste captulo.

CONGELANDO PES: Tanto os pes base de fermento fresco como os com fermento em p,podem ser congelados com resultados espetaculares.Depois de assados,deixe esfriar,embale em sacos plsticos,ou vasilhas plsticas com tampa.Quando descongelar deixe-os em temperatura ambiente,ou leve ao forno cobertos com papel alumnio para aquecer. CONGELADO BOLOS: Faa sua receita,deixe esfriar,embale em plstico aderente,ou saco plstico,retire o ar,etiquete e congele.Quando descongelar deixe-os em temperatura ambiente,ou leve ao forno cobertos com papel alumnio para aquecer. BOLOS DECORADOS: Faa,recheie,decore a gosto,j na bandeja que vai mesa.Faa o congelamento aberto de 24 horas para endurecer bem a cobertura.Coloque por cima cuidadosamente papel alumnio,sem apertar,pois a cobertura pode estar quebradia.Ou se voc quiser,faa uma tira como se fosse um cinto com um papel mais duro,cartolina por exemplo,pregue como se fosse uma ala,no deixe encostar na cobertura,depois arrume o papel em toda a volta,congele. BISCOITOS: Podem ser congelados crus ou assados.

CRUS: faa o congelamento aberto,coloque em sacos plsticos,retire o ar,embale e congele. ASSADOS:depois de assados,deixe esfriar,embale em sacos plsticos,retire o ar e congele. PARA DESCONGELAR E ASSAR:leve os biscoitos congelados ou no em um tabuleiro untado ao forno quente at que assem. PARA DESCONGELAR OS BISCOITOS ASSADOS: Deixe descongelar,consuma-os em temperatura ambiente ou se desejar leve ao forno,cobertos com papel alumnio para aquecer. SANDUCHES: Podem ser congelados quase prontos,ou melhor ainda prepare os recheios e deixe-os etiquetados com nomes e contedo dos recheios. Os melhores so:creme de amendoim,gelia,presunto picado ou fatias,bacon frito,sardinha ou atum,carne de boi camares. Mas tome cuidado com os complementos como:maionese,alface,tomates,pepinos, catchup,mostarda,que s iro para os sanduches na hora de servir. MIXTOS:podem ser congelados j prontinhos para ir a forminha ou grill,voc pode assar ainda congelado,bastando para isto no deixar em chama alta ou temperatura alta(caso do grill),virando sempre,descongelando,proceda normalmente. TORTAS DOCES: Faa sua receita,se tiver cobertura proceda como o bolo decorado.Embale delicadamente com plstico aderente ou papel alumnio.Descongele em geladeira. TORTAS SALGADAS: Podem ser congeladas prontas,assadas,mas no deixe corar.Quando descongelar pode ser em temperatura ambiente,ou em geladeira de um dia para o outro,sempre coberta,leve ao forno quente para aquecer,quando quente,retire o papel alumnio e deixe corar. SALGADINHOS: Deve ser feito o congelamento aberto para os salgadinhos que tendem a grudar um no outro,pastis,coxinhas,croquetes,etc.Depois de congelar em aberto,embale em sacos e porco cozida ou assada e desfiada,molho de

plsticos,ou vasilhas plsticas.Salgadinhos que so assados,arrume-os cuidadosamente em vasilhas descartveis ou plsticas com tampa,para que no se quebrem. DOCINHOS DE FESTA: Deve ser feito o congelamento aberto para os docinhos.Embale-os em sacos plsticos,ou vasilhas plsticas.Se tiverem coberturas como chocolate granulado ou coco,deixe para colocar quando descongelar. Passe-os nos confeitos (coco, chocolate granulado, confeitos coloridos, aucar, etc) coloque-os ainda congelados nas forminhas no dia da festa,se congelar com os confeitos ser necessrio passar novamente,com o congelamento desgrudam todos do docinho. SABER CONGELAR CORRETAMENTE S TRAZ BENEFCIOS A NOSSA SADE E AGILIZA NOSSO TRABALHO. TER A CERTEZA DE QUE ESTAMOS CONGELANDO BEM CADA ALIMENTO, SEGUINDO REGRAS E TCNICAS CORRETAS, QUE FAZ DOS NOSSSOS CONGELADOS NO SEREM DIFERENCIADOS DE PRATOS PREPARADOS NA HORA. O OBJETIVO DESTE CURSO PASSAR PARA VOCS AS MARAVILHAS QUE PODEMOS OBTER DO CONGELAMENTO SEGUINDO TCNICAS, REGRAS E DICAS NESTE MARAVILHOSO MUNDO GASTRONMICO. ABRAOS, BERNADETE GUIMARES SILVA