INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE INCAP

PROGRAMA ATENCION INTEGRAL A LA PRIMERA INFANCIA

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICION

PROYECTO DE NUTRICION

PRESENTADO A: SANDRA LILIANA PEA

2011

INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE INCAP

PROGRAMA ATENCION INTEGRAL A LA PRIMERA INFANCIA

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICION PROYECTO DE NUTRICION PRESENTADO A: SANDRA LILIANA PEA PRESENTADO POR: CONSTANZA CAON T ANGELICA BALDION R MARCELA ORDOEZ HEIDY DELGADO

2011 .

CONTENIDO
IDENTIFICACION INSTITUCIONAL INTRODUCCION DIAGNOSTICO JUSTIFICACION OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICO METODOLOGIA MARCO TEORICO 1. HISTORIA DE LA NUTRICION 1 CONCEPTOS INICIALES NUTRICION 1.2 DESNUTRICION

1.3ALIMENTOS 1.4 ABSORCION 1.5 DIGESTION 1.6 DIETA 1.7 NATALIDAD 1.8 MORTALIDAD 1.9 MORBILIDAD 1.10 BACTERIAS

1.11 NUTRIENTES 1.12 CALORIAS 1.13 PROTEINAS 1.14 CARBOHIDRATOS 1.15 MINUTA 1.16 SALUD 1.17 OBESIDAD 1.18 PREVENCION 1.19 HEMOGLOBINA 1.20 ENFERMEDAD 2. NUTRIENTES

2.1VITAMINAS 2.1.1 2.1.2 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS LIPOSOLUBLE MINERALES GRASAS GRASAS INSATURADAS GRASAS SATURADAS PROTEINAS CARBOHIDRATOS MONOSACARIDOS DISACARIDOS

2.5.3 2.6

POLISACARIDOS FIBRA

2.6.1 FIBRA SOLUBLE 2.6.2 FIBRA INSOLUBLE 2.7 3 3.1 AGUA CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGN SU VALOR NUTRICIONAL

3.1.1 CONTRUCTORES 3.1.2 REGULADORES 3.1.3 ENERGETICOS 3.2 SEGN SU VIDA UTIL

3.2.1 PERCEDEROS 3.2.2 SEMIPERCEDEROS 3.2.3 NO PERCEDEROS 3.3 SEGU SU CONSERVACION 3.3.1 CONGELADOS 3.3.2 REFRIGERADOS 3.3.3 SECOS 3.4 SEGN SU RIESGO EPIDEMIOLOGICO

3.4.1 ALTO RIESGO 3.4.2 BAJO RIESGO 3.5 SEGN SU COMPOSICION

3.5.1 ALTERADOS 3.5.2 ADULTERADOS 3.5.3 NORMALES 3.6 SEGN SU NATURALEZA

3.6.1 ANIMAL 3.6.2 VEGETAL 3.6.3 MINERAL 4 MANIPULACION DE ALIMENTOS

4.1 CUNDO UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO? 4.2 CLASES SE CONTAMINACION 4.3 CUNDO UN ALIMENTO ESTA ALTERADO? 4.4 CUNDO UN ALIMENTO ESTA ADULTERADO? 4.5 QU SON LOS MICROORGANISMOS? 4.6 DNDE ENCONTRAMOS LOS MICROORGANISMOS? 4.7 CUL ES LA TEMPERATURA FAVORABLE PARA LOS MICROORGANISMOS? 4.8 CULES SON LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDA POR ALIMENTOS? 4.9 CMO UN ALIMENTO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES? 4.10 CMO Y CUANDO LAVARNOS LAS MANOS? 4.11 QU SE DEBE TENER EN CUENTA AL MANIPULAR ALIMENTOS? 4.12 ALMACENAMIENTO CORRECTO DE ALIMENTOS 4.13 HABITOS ALIMENTICIOS 5. MINUTAS Y RECETAS PARA NIOS

CONCLUCIONES EVALUACION RECURSOS TIEMPO

INTRODUCCION
Este proyecto se realiza para una valiosa herramienta de trabajo, donde se le permite desarrollar las habilidades y conocimiento de la nutricin en los alimentos. Los ejercicios estn presentados en una forma de dimensiones, amenas, progresiva y secuencial para lograr una mejor comprensin, se les brindara refuerzos, conceptos que poco a poco le permitir al nio nuevos saberes de la nutricin y un proceso de iniciacin de la misma. Se fortalezca su conocimiento de una manera ms ldica, didctica, ms fcil para que el nio no le parezca una rea complicada, donde la posibilidad de pensamiento sea ms gil al comprender lo visto en clase. Se har un seguimiento de instrucciones en el cual el nio o nia deber seguir paso a paso en compaa del maestro para una mejor aseso racin. Teniendo encuentra la motivacin y disponibilidad del nio para esto se realizaran actividades con los recursos apropiados para el tema y as el nio podr explorar libremente, se le darn respuestas complejas a la pregunta que el nio formule. Incluiremos la importancia de conceptos nociones y observacin en el entorno del nio, a esto le sumamos la importancia de acompaamiento de los padres ya que esto es vital para la formacin de nio. Tambin le daremos la importancia y la educacin adecuada a nios con deficiencias ya que ellas tambin tienes grandes potencialidades para desarrollar.

DIAGNOSTICO

Con este trabajo se pretende favorecer el crecimiento integral y armnico de los nios y nias en sus primeras etapas de colegio a travs de cada gua, se potencializara todas las dimensiones del desarrollo y motivacin, cognitivo, socio-afectivo, corporal, comunicativo, esttica, tica y valores que va aprendiendo con el tiempo y que ira comprendiendo su significado, la importancia de ellos para una mejor convivencia. Que obtenga un aprendizaje adecuado a sus necesidades as como se cmo en el colegio y el hogar, que no solo s que d con la ayuda brindada por el maestro si no con la colaboracin de la familia que es de suma importancia estar en el acompaamiento del nio para una mejor desarrollo y as pueda tener un mejor futuro.

JUSTIFICACION

Una buena, sana y educada nutricin es fundamental para conseguir el crecimiento ptimo y desarrollo intelectual en los nios y adolescentes. De igual forma, una dieta adecuada a lo largo de la vida asegura una vida sana. El proyecto no slo va dirigido a los nios sino tambin a padres, maestros y adultos responsables, ya que son ellos los directamente comprometidos en la nutricin del menor al suministrarle alimentos necesarios para un buen desarrollo. Es importante debe tener un espacio adecuado y acto para realizar sus actividades dentro del aula, no necesariamente debe aplicarse los temas dentro del aula si en otro ambiente apropiado para los nios, seguridad y confianza son elementos que ayudan a desarrollar su autoestima

OBJETIVO GENERAL

Que el nio encuentre agradable los alimentos que va a comer como las verduras,frutas para que muestre inters al probarlas. Fomentar una cultura alimenticia a travs de actividades pedaggicas comoConocer su propio cuerpo y sus posibilidades de accin, como la adquisicin de su identidad y autonoma, para la formacin de hbitos que generen conciencia y le permitan desenvolverse en un grado social haciendo nfasis en una buena Alimentacin.

OBJETIVO ESPECIFICO
Fomentar el desarrollo de conductas y patrones alimentarios que reduzcan el riesgo de enfermedades crnicas no transmisibles en la vida adulta. Lograr la adquisicin de hbitos alimentarios saludables y que favorezcan la sociabilizacin Proporcionar informacin adecuada y veraz sobre la importancia de mantener una buena salud y nutricin en el infante y su repercusin en el aprendizaje del menor

METODOLOGIA

Se necesita tener muy encuentra y es de suma importancia que el maestro tenga claro el tema a dictar en clase, se realizaran actividades pedaggicas donde se pueda exponer, expresar el tema ms complejo as el nio pueda entender la actividad al realizarla.

Se les brindara los materiales adecuados determinando cada actividad.

MARCO TEORICO

HISTORIA DE LA NUTRICION
La nutricin es la ciencia que se dedica al estudio de los alimentos y de su digestin, absorcin, asimilacin y excrecin. Un alimento es la sustancia que el hombre ingiere con el propsito de asegurar su crecimiento, mantener adecuadamente sus funciones corporales, renovar los tejidos que han sufrido deterioro y proveerse de la energa necesaria para realizar las actividades habituales. Un alimento, es pues, cualquier producto de orgenes animales o vegetales que aporte energa y nutrientes. En la naturaleza existen seis clases de nutrientes: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales -oligoelementos- y agua. Cada uno de ellos desempea funciones especficas en el organismo. Protenas:las protenas animales o vegetales contienen veintids aminocidos en diferentes proporciones. Las protenas de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de origen vegetal. Entre las de origen animal estn: la leche y sus derivados, los huevos, las carnes rojas y blancas; entre las de origen vegetal se encuentran: las leguminosas - frjol por ejemplo -, los cereales, las nueces y la semilla de soya. Carbohidratos: la glucosa, la ms importante de los carbohidratos, es esencial para el metabolismo, ya que se almacena en el hgado y en los msculos en forma de glucgeno. Los nios, debido a su metabolismo aumentado, requieren cantidades mayores de glucosa, condicin sta que, si no es satisfecha, podr llevar a la disminucin del azcar sanguneo (hipo glicemia). Las principales fuentes de carbohidratos son: la leche, las frutas, los cereales, las races, los tubrculos y las hortalizas. Grasas: las grasas conforman el grupo de nutrientes con mayor capacidad para producir energa. Algunos alimentos ricos en grasas son: leche y sus derivados, yema de huevo, carnes rojas, pellejo de carnes blancas, nueces, man y aceite de origen vegetal. Vitaminas:hay varios tipos de vitaminas.

Vitamina A: es necesaria para el funcionamiento normal de los epitelios, los ojos y para el desarrollo seo y dental. Vitamina D: es indispensable para el metabolismo del calcio y del fsforo. Vitamina E: se requiere para mantener la integridad muscular, y tambin para la sntesis de hemoglobina y perforinas, protenas constituyentes de la sangre. Vitamina K: es necesaria para sintetizar la protrombina y otros factores de la coagulacin. Vitamina C: cido ascrbico: importante para la formacin de protenas que hacen parte de los tejidos de sostn. cido flico: para sntesis de las nucleoprotenas. Vitamina B1: tiamina Vitamina B2: riboflavina. Vitamina B6: piridoxina Vitamina B12: cianocobalamina Minerales: sodio, potasio, cloro, calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre, flor. Agua: el agua es un elemento esencial para la vida y constituye la mayor parte del peso del organismo. El agua se sintetiza en el organismo, pero en cantidades menores que los requeridos por ste. El agua puede obtenerse por ingestin de alimentos lquidos y slidos. Clases de alimentos y nutrientes segn su funcionamiento. a. Formadores: conjuncin plstica: forman msculos, tejidos, rganos, huesos y dientes. b. Reguladores: favorecen la visin y conservan saludable la piel. c. Energticos: dan energa y vigor; conservan el calor y la temperatura corporal. d. Agua: transporta las sustancias nutritivas por todo el cuerpo y ayuda a limpiar el organismo.

HISTORIA DE LA NUTRICION

La alimentacin siempre ha sido la mayor necesidad del hombre por lo que se observa la importancia de su conocimiento general. Desde la poca primitiva hasta la actualidad se ha reconocido como el fundamento de la vida y salud humana. La alimentacin ha sido una de las principales precauciones y necesidades del hombre y uno de los factores determinantes en la formacin y el progreso de las sociedades. Los hombres primitivos dependan para su alimentacin de la caza, de la pesca y de la recoleccin de productos vegetales silvestres. Las primeras organizaciones sedentarias fueron posibles cuando el hombre aprendi a domesticar los animales y a cultivar la tierra y desde ese entonces hasta hoy se ha progresado.

Tema: Historia de la nutricin Subtema:Salvajismo inferior Logro: Dar a conocer como Vivian en el salvajismo inferior. Actividad: Colorear a tarzan y escarcha verde al rbol. Descripcin de la actividad: Se le explicara al nio sobre la evolucin del hombre en la nutricin.

Tema: Historia de la nutricin Subtema: salvajismo estadio medio Logro: Reconocer la importancia del fuego en la historia Actividad: Observa la imagen, encierra el fuego y recorta una estufa y pgala debajo. Descripcin de la actividad:Se le explicara al nio sobre la evolucin del hombre en la nutricin.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Barbarie estado inferior LOGRO: Dar a conocer la domesticacin y cra de animales en la historia ACTIVIDAD:Tacha con una x el objeto con el que arrean a los animales y encierra quien lo hace. Descripcin de la actividad:Se le explicara al nio sobre la evolucin del hombre en la nutricin.

Tema: Historia de la nutricin Subtema: Barbarie estado medio Logro: Identificar el empleo de cultivos en la historia Actividad: Colorea libremente. Descripcin de la actividad:Se le explicara al nio sobre la evolucin del hombre en la nutricin.

Tema: Historia de la nutricin Subtema: Alimentos que se cultivan desde la historia Logro: Reconocer los alimentos que provienen de cultivos Actividad: Colorea con crayolas Descripcin de la actividad:Se le explicara al nio sobre la evolucin del hombre en la nutricin.

CONCEPTOS INICIALES

La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes que constituyen los alimentos, la funcin de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestin de los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad (la relacin entre la nutricin, la salud y la enfermedad

La nutricin como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestin, digestin, absorcin, metabolismo y excrecin de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energa para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayora de los casos reproducirse.

La nutricin deportiva es una rama de la nutricin que estudia los nutrientes segn stos se relacionen con la actividad fsica, ejercicio o deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietticos para un ptimo rendimiento deportivo.

NUTRICION
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. Ciencia que se ocupa de los alimentos, los nutrientes y las sustancias que ellos contienen, los cuales pasan por un proceso en el organismo humano, tomando de los alimentos los nutrientes indispensables para mantener una buena salud. NUTRIENTE Son todas las sustancias orgnicas y que corresponden a los grupos genricamente denominados protenas, vitaminas, grasas, carbohidratos y minerales, todas estas Sustancias se encuentran en los alimentos y que por cumplir funciones especficas en el organismo son indispensables para mantener la salud. ALIMENTOS Es todo producto natural y elaborado que contienen sustancias qumicas llamadas nutrientes y adems de elementos propios que le dan caractersticas individuales, proporcionndole al organismo vitalidad.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Nutricin LOGRO: Dar a reconocer algunos alimentos de la nutricin ACTIVIDAD: Elabora un gulas de alimentos parecido al de la imagen en cartulina. Descripcin de la actividad: Se explicara al nio la importancia de los alimentos.

DESNUTRICION

La desnutricin es un estado patolgico provocado por la falta de ingesta o absorcin de alimentos o por estados de exceso de gasto metablico. Puede ser primaria que tambin puede ser llamada desnutricin leve, o desnutricin secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra patologa como el cncer o tuberculosis. Los tipos de desnutricin que puede adquirir el nios que lucen sanos y en su peso ideal pero a travs de un examen de laboratorio (orina y sangre) se revela su estado de desnutricin.

Es el dao o debilitamiento que sufre el cuerpo cuando no recibe las sustancias nutritivas que necesita de la alimentacin diaria afectando el peso y el crecimiento en los nios.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Desnutricin LOGRO: Que el nio tenga conocimiento de lo que sucede cuando hay carencia de alimentos. ACTIVIDAD: Colorea el seor que est enfermo y puntea el nio que esta triste. Descripcin de la actividad: Dar a conocer los diferentes estados de nimo que se producen por desnutricin.

ALIMENTO

El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines: nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal. psicolgicos: gratificantes. satisfaccin y obtencin de sensaciones

Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo.

Tema: Historia de la nutricin Subtema: Alimento Logro: reconocer el proceso de los alimentos para que lleguen sanos y podamos consumirlos. Actividad: Colorea las secuencias y enumera el orden. Descripcin de la actividad: Dar la explicacin del proceso delos alimentos clara a los nios.

ABSORCION
Es el paso de los alimentos a la sangre, una vez que han quedado transformados en sustancias asimilables por accin del jugo gstrico. Absorcin es la operacin unitaria que consiste en la separacin de uno o ms componentes de una mezcla gaseosa con la ayuda de un solventelquido con el cual forma solucin (un soluto A, o varios solutos, se absorben de la fase gaseosa y pasan a la lquida). Este proceso implica una difusin molecular turbulenta o una transferencia de masa del soluto A a travs del gas B, que no se difunde y est en reposo, hacia un lquido C, tambin en reposo. Un ejemplo es la absorcin de amonaco A del aire B por medio de agua lquida C. Al proceso inverso de la absorcin se le llama empobrecimiento o des absorcin; cuando el gas es aire puro y el lquido es agua pura, el proceso se llama des humidificacin, la des humidificacin significa extraccin de vapor de agua del aire

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Absorcin LOGRO: Identificar el procedimiento de los alimentos cuando son consumidos. ACTIVIDAD: En compaa de tus papitos observa la imagen y ellos te nombraran el nombre en orden. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Explicar el recorri de los alimentos por el cuerpo humano.

DIGESTION
La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos capaces de asimilar. Como se ha visto antes, estos elementos simples son los nutrientes y podemos utilizarlos para obtener de ellos energa o para incorporarlos a nuestra propia materia viva. Los principales responsables del proceso de la digestin son los enzimas digestivos, cuya funcin es romper los enlaces entre los componentes de los alimentos. BOCA La digestin empieza en la boca con la masticacin y la insalivacin. Al tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta conseguir que est en condiciones de pasar al estmago.

Digestin en el estmago
El paso del alimento al estmago se realiza a travs de una vlvula -el cardias-, que permite el paso del alimento del esfago al estmago

Digestin intestinal
Nada ms entrar el quimo desde el estmago en el duodeno, es neutralizado por el vertido de las secreciones alcalinas del pncreas, que lo dejan con el grado de acidez necesario para que los diferentes enzimas del intestino delgado acten sobre l.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Digestin LOGRO: Que el nio conozca los pasos que se tienen en la digestin ACTIVIDAD: Colorea y con ayuda de los padres escribir el nombre y t los sealas en tu cuerpo. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:Explicar por medio de mi cuerpo las partes de la digestin por medio de dibujos.

DIETA
Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego data, que significa rgimen de vida. Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio , que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. 1 Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.
Consumo diario de alimentos adecuados en cantidad y variedad. CALORIA: Unidad utilizada para expresar el valor de energa o calor producido por un alimento consumido, o la energa gastada por alguna actividad.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Dieta LOGRO: Reconocer los alimentos que nos dan energa ACTIVIDAD: Colorea la pirmide de los alimentos saludables. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:Explicar la cantidad y valor de los alimentos al ser consumidos.

NATALIDAD
El trmino natalidad refiere al clculo estadstico y estimado de los nacimientos de personas que ocurren en un determinado tiempo y lugar. Obviamente, el nacimiento as como la concepcin de una vida para la mayora de la gente suele ser un motivo de muchsima alegra, aunque claro, a veces, contextos de suma pobreza por ejemplo no suelen ser los ms indicados para el desarrollo y lasupervivenciade una familia numerosa, entonces, es aqu donde normalmente el estado o alguna organizacinsin fines de lucro que se ocupe de tal menester, se dedican a la creacin de conciencias para evitar, que en estos ambientes en los cuales prima la desinformacin sobre estas cuestiones y ms precisamente sobre los ms efectivos mtodos anticonceptivos, se produzca una imparable sucesin de nacimientos que luego estas familias sin recursos no saben cmo ni tienen con que mantenerlos, es decir, crean polticas para controlar la natalidad que como decamos en estos ambientes puede volverse indiscriminada.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Natalidad LOGRO: Conocer que es una natalidad ACTIVIDAD: Recortar y pegar nios, bebes, mujeres en embarazo. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Explicar por medio de recortes la natalidad.

MORTALIDAD
La mortalidad es un trmino demogrfico que designa un nmero proporcional de muertes en una poblacin y tiempo determinado. As, se define la tasa bruta de mortalidad como el indicador demogrfico que seala el nmero de defunciones de una poblacin por cada mil habitantes, durante un periodo de tiempo determinado generalmente un ao Generalmente en los pases menos desarrollados la tasa de mortalidad y natalidad es ms alta, mientras que en los ms desarrollados la tasa de mortalidad y natalidad es ms baja. La tasa de mortalidad est inversamente relacionada con la esperanza de vida al nacer, de tal manera que cuanta ms esperanza de vida tenga un individuo en su nacimiento, menos tasa de mortalidad tiene la poblacin. Al igual que hay tasas brutas de mortalidad hay tasas especficas de mortalidad, que son las tasas especficas para cada edad. Mortalidad infantil: Mide la cantidad de nios muertos menores de 1 ao por cada 1.000 nacidos vivos.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Mortalidad LOGRO: Reconocer causas de la mortalidad ACTIVIDAD: decora a tu gusto DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Explicar el conocimiento de la alta mortalidad que existe.

MORBILIDAD
Las Estadsticas de morbilidad permiten conocer que enferman o padecen los habitantes de determinada regin. El conocimiento de estadsticas de morbilidad nos permite calcular la poblacin a servir con determinados programas y la demanda de servicios que su atencin exigir.

BACTERIA
Las bacterias son microorganismosunicelulares que presentan un tamao de algunos micrmetros. Las bacterias son los organismos ms abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los hbitats terrestres; crecen hasta en los ms extremos como en los manantiales de aguas calientes y cidas, en desechos radioactivos,1 en las profundidades tanto del mar y como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que se pueden encontrar en torno a 40 millones de clulas bacterianas en un gramo de tierra y un milln de clulas bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 51030 bacterias en el mundo.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Bacterias LOGRO: Identificar las bateras en lugares especficos ACTIVIDAD: Colorear los lugares donde se adquieren bacterias ESCRIPCION DE LA ACTIDAD: Explicar las bacterias y su habitad y como las disminuimos

NUTRIENTES

Los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales minerales son nutrientes, sustancias indispensables para la vida que nuestro organismo aprovecha de los alimentos. Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no estn distribuidos de manera homognea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ah la importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribucin de nutrientes ha llevado a clasificarlos en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean. Hidratos de carbono, nuestra gasolina Junto con las grasas, liberan energa con la que nuestro cuerpo mantiene sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin de la temperatura corporal&). Tambin permiten el desarrollo de la actividad fsica.

Los hay de varios tipos

Simples o de absorcin rpida (llegan rpidamente a la sangre): Azcar, almbar, caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera, galletera, bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas& Lo preferible es que su consumo sea racional y en cantidades moderadas. Complejos o de absorcin lenta (pasan ms lento del intestino a la sangre): Verduras y hortalizas y farinceos (pan, arroz, pasta, patata, legumbre, cereales de desayuno&). Debieran estar presentes en cada una de las comidas del da.

TEMA: Historia de la nutricin

SUBTEMA: Nutrientes LOGRO: Identificar alimentos que son nutritivos y saludables para la salud. ACTIVIDAD: Encierra los alimentos que ms consumes a diario DESCRIPCION DE LA ACTIDAD:Se le explicara al nio los nutrientes que contiene los alimentos.

CALORIAS
En nutricin se emplean normalmente las kilocaloras, aunque tambin se pueden ver algunas etiquetas de alimentos marcadas en kilojulios, los que es un equivalente matemtico de las caloras. La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) o kilojulios.

Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos cuatro, solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en la forma de caloras propiamente dicha. La cantidad de energa que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:

Hidratos de Carbono 4 kilocaloras x gramo Protenas 4 kilocaloras x gramo Grasas 9 kilocaloras x gramo Alcohol 7 kilocaloras x gramo

Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes qumicos, se debe considerar como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no nico y no proporcional directo en peso al de estos componentes. Para mas detalles sirve orientarse observando el contenido de agua de los alimentos.

TEMA: Historia de la nutricin

SUBTEMA: Caloras LOGRO: Reconocer la importancia de las caloras ACTIVIDAD: Colorea con crayolas DESCRIPCION DE LA ACTIDAD: Explicar algunos de los alimentos que contienen caloras

PROTEINAS
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en: Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutaminas y polainas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de glutaminas y gliadinas con agua. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas. Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis. En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.

TEMA: Historia de la nutricin

SUBTEMA: Protenas LOGRO:Reconocer la importancia de las protenas ACTIVIDAD: Colorea los alimentos que ms te gustan DESCRIPCION DE LA ACTIDAD:Explicar algunos de los alimentos que contienen protenas.

CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta. Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos. Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.

TEMA: Historia de la nutricin

SUBTEMA: Carbohidratos LOGRO: Identificar alimentos que contienen carbohidrato ACTIVIDAD: Sobre el plato pega lana amarilla en forma de espagueti DESCRIPCION DE LA ACTIDAD:Explicar algunos de los alimentos que contienen carbohidrato.

MINUTA
Elaborar un men para nios no es tan complicado como muchos piensan, solo es necesario conocer sus gustos y respetarlos, as lograremos que el nio coma con gusto. Algo tambin importante y no dejar pasar, es ensearle al nio la importancia de mantener una alimentacin saludable, la cual le ayudara a llevar una vida ms sana. Y de beneficio a las madres nos alejar de la monotona diaria que tenemos en nuestra cocina, ya que estaremos en la constante bsqueda de nuevos platos para complacerle. Recomiendo que en cada comida a realizar en el da estn como mnimo los grupos de alimentos presentes: Cereales Es un alimento bsico para los nios que aporta una gran cantidad de caloras. Dentro de los cereales a destacar, est el choclo, el arroz y el trigo, los que aportan grasas, alto contenido de fibra y protenas, carbohidratos, minerales (magnesio, hierro, fsforo) y vitaminas B1y B6 las que ayudan al correcto funcionamiento del sistema nervioso. Lcteos La leche, el queso, el yogurt, y otros conforman la familia de los lcteos. La leche en particular es un alimento nutricionalmente completo indispensable en la poca de crecimiento de los nios. Aporta en general protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas (A y D) y minerales indispensables como el calcio que ayuda a proteger los dientes de caries dentales. Protenas En la dieta del ser humano se encuentran las protenas de origen animal y vegetal. Las de origen animal estn presentes en las carnes, pescados, huevos y productos lcteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontraren los frutos secos, las legumbres y otros. Las protenas en el ser humano son necesarias para el crecimiento, reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. Frutas y Verduras Constituyen los alimentos ms sanos de todos. Las frutas junto a las verduras proporcionan muchas vitaminas y minerales, por tal motivo se recomienda consumirlas de forma natural e introducirlas a la dieta de cada persona, pues ayudan a prevenir trastornos digestivos. Todo lo explicado anteriormente nos lleva a una sola conclusin: mejor alimentacin, una mejor calidad de vida.

Tema: historia de la nutricin Subtema: Minuta Objetivo: Conocer como est organizada una minuta Actividad : Junto con los nios realizaremos una minuta para la semana

lunes Desayuno

martes mircoles jueves

viernes sbado domingo

Medias nueves

Almuerzo

Onces

Cena

SALUD
La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social; y no solo la ausencia de enfermedad o dolencia. El Da Mundial de la Salud se celebra el 7 de abril. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su Constitucin de 1946, define salud como el estado de completo bienestar fsico, mental, espiritual, emocional y social , y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. La salud implica que todas las necesidades fundamentales de las personas estn cubiertas: afectivas, sanitarias, nutricionales, sociales y culturales. Esta definicin es utpica, pues se estima que slo entre el 10 y el 25 % de la poblacin mundial se encuentra completamente sana. Una definicin ms dinmica de salud es el logro del ms alto nivel de bienestar fsico, mental, social y de capacidad de funcionamiento que permitan los factores sociales en los que viven inmersos el individuo y la colectividad. La salud y la enfermedad forman un proceso continuo, donde en un extremo se encuentra la muerte prematura, muchas veces prevenible, y en el otro extremo se encuentra un elevado nivel de salud, al que difcilmente llega todo el mundo. En la parte media de este continuo o equilibrio homeosttico se encontrara la mayora de la poblacin, donde la separacin entre salud y enfermedad no es absoluta, ya que es muy difcil distinguir lo normal de lo patolgico. La definicin de salud es difcil, siendo ms til conocer y analizar los determinantes de la salud o condicionantes de la salud. La salud, en trminos fsicos, forma parte de uno de los pilares de la calidad de vida, bienestar y en definitiva de la felicidad. El objetivo de alcanzar la salud, no solamente corresponde a la medicina, sino tambin a los polticos, a la sociedad y al individuo. En los pases en vas de desarrollo, la salud empezara a conseguirse cuando se satisfagan sus necesidades de alimentacin, infecciones, vivienda, trabajo y, en definitiva, sus problemas econmicos, mientras que, en los pases desarrollados, la salud se consigue previniendo los efectos secundarios que la riqueza produce como la obesidad, la ausencia de ejercicio fsico, los accidentes de trfico, el tabaquismo, la depresin, la contaminacin, etc.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Salud LOGRO: Reconocer la importancia de la salud ACTIVIDAD: Colorea la actividad en la que necesitamos estar alimentados para ejercerla. DESCRIPCION DE LA ACTIDAD: Explica al nio actividades que necesitamos de alimentos para poder desempearlas.

OBESIDAD
La obesidad es la condicin en la que un exceso de grasa se ha acumulado en el cuerpo, principalmente en los tejidos subcutneos. Se considera obesa a una persona cuando supera en un 20% el peso recomendado para su altura y constitucin. La acumulacin de grasa es debida a distintas causas, entre las que encontramos una ingesta de alimentos superior a la requerida para las actividades diarias. Sin embargo, recientes estudios evidencian factores genticos. El hambre y la saciedad parecen estar controlados por mensajeros peptdico, los pptidos son molculas que asocian dos o mas aminocidos estos ltimos son el componente fundamental de todas las protenas del organismo, la protena que podra estar afectada a nivel gentico seria la LEPTINA, producida en los adipocitos blancos en el tejido adiposo y est involucrada en el control de la cantidad de tejido graso que se encuentra en el organismo. Actualmente en el cerebro posiblemente como regulador del apetito y del gasto energtico, por lo tanto se deduce que mutaciones en el gen que codifica la leptina es la responsable de algunos casos de obesidad

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Obesidad LOGRO: Reconocer el exceso de alimentos. ACTIVIDAD: Rasga papel seda en el alimento que por exceso puede causar la obesidad. DESCRIPCION DE LA ACTIDAD: Explicar al nio alimentos que pueden causar obesidad.

PREVENCION
-La prevencin es el conjunto de acciones que se pueden realizar con el fin de disminuir la incidencia y/o mortalidad por cncer. -La prevencin tiene los siguientes objetivos: Disminucin de la incidencia: alrededor de un 75-80% de los cnceres pueden atribuirse a factores externos, que por lo general, la persona los puede modificar y por tanto disminuir el riesgo de desarrollar un cncer. -Disminucin de la mortalidad: se consigue una disminucin de la mortalidad si se detecta el cncer en sus etapas ms tempranas y se aplican tratamientos especficos ms sencillos y eficaces -Definicin de Prevencin primaria y secundaria La Prevencin Primaria es el conjunto de acciones encaminadas a modificar los hbitos poco saludables de la poblacin hacia otros ms adecuados. Con esto se consigue evitar que los factores de riesgo acten sobre un rgano concreto y causen en l alteraciones que puedan generar un cncer. Para que una persona modifique un hbito es necesaria una serie de pasos: -Que posea informacin suficiente y veraz sobre un factor de riesgo. -Que tome conciencia del riesgo que supone mantener dicho hbito.

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Prevencin LOGRO: Identificar las actividades que nos ayudan a prevenir la obesidad ACTIVIDAD: Ensearemos a los nios ejercicios que puedan practicar y le diremos que con estas actividades nos ayudan a prevenir la obesidad DESCRIPCION DE LA ACTIDAD: Explicar cmo `podemos evitar la obesidad.

HEMOGLOBINA
La hemoglobina es una protena que contiene hierro y que le otorga el color rojo a la sangre. Se encuentra en los glbulos rojos y es la encargada del transporte de oxgeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos. La hemoglobina tambin transporta el dixido de carbono, que es el producto de desecho del proceso de produccin de energa, lo lleva a los pulmones desde donde es exhalado al aire.

El anlisis de la hemoglobina se realiza normalmente en un estudio completo de hematimetra, con el recuento de glbulos rojos o hemates.
Valores normales de hematocrito
Recin nacido A los 3 meses Al ao de edad Entre los 3 y 5 aos De los 5 a los 15 aos Hombre adulto Mujer adulta 13,5 a 19,5 gr/dl 9,5 a 12,5 gr/dl 11 a 13 gr/dl 12 a 14 gr/dl 11,5 a 15 gr/dl 13 a 16 gr/dl 11,5 a 14,5 gr/dl

Qu indican los resultados anormales?

Cuando el nivel de hemoglobina en un anlisis aparece debajo de los niveles normales se est describiendo una anemia que luego puede ser de diferentes orgenes:

Anemias primarias Cncer Embarazo Enfermedades renales Enfermedades autoinmunes Hemorragias Linfomas Problemas de alimentacin

El nivel bajo de hemoglobina suele acompaarse de un nivel de hematocrito bajo. Si el nivel de hemoglobina aparece alto puede deberse a:

Cardiopatas Deshidratacin Enfermedades pulmonares crnicas Estancias en lugares de mucha altitud

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Hemoglobina LOGRO: Reconocer la hemoglobina ACTIVIDAD: Observar alimentos que podemos combatir la hemoglobina y nos ayudara a tener nuestra sangre roja etc. DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: explicar a los nios que es la hemoglobina y que alimentos la combaten.

ENFERMEDAD
La enfermedad (palabra que viene del latn y que significa falto de firmeza) es un proceso que se desarrolla en un ser vivo, caracterizado por una alteracin de su estado normal de salud. El estado y/o proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores, tanto intrnsecos (internos) como extrnsecos (externos) al organismo enfermo: estos factores se denominan noxas (del griego nsos: enfermedad, afeccin de la salud). La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biolgico y de las interacciones medioambientales y sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad como una entidad opuesta a la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de la alteracin del estado fisiolgico y/o morfolgico considerados como normales, equilibrados o armnicos (vase homeostasis) de un sistema a cualquier nivel (molecular, corporal, mental, emocional, espiritual, etc.).

TEMA: Historia de la nutricin SUBTEMA: Enfermedad LOGRO: Reconocer la enfermedad y de donde proviene ACTIVIDAD:Mostrarles a los nios por medio de imgenes cueles son las causas de las enfermedades DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: explicar la enfermedad por medio de imgenes para que pueda ser comprendida.

NUTRIENTES
Es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar sus funciones vitales. Ellos son tomados por la clula y trasformados en constituyentes celulares a travs de un proceso de biosntesis llamado anabolismo. Es de gran utilidad indicar a los alumnos que los alimentos contienen sustancias especiales denominadas nutrientes .los nutrientes se encuentra en los alimentos que consumimos y comprenden las vitaminas los minerales, los hidratos de carbono, las protenas, las grasas y el agua. Estos nutrientes permiten que nuestros cuerpos puedan funcionar, respirar y pensar, mantienen la sangre en circulacin, nos aportan energa y son los elementos esenciales que nos ayudan a crecer, movernos, trabajar, jugar, pensar y aprender. Como estuvo indicado precedentemente, se pueden introducir y analizar los conceptos de forma ms o menos extensa segn el nivel de la clase.

VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos heterogneos y sin valor energtico que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las protenas, los carbohidratos y los minerales. No tomar vitaminas puede perjudicar gravemente nuestra salud. Para qu sirven las vitaminas: Importancia de las vitaminas Las vitaminas actan como precursoras de coenzimas, que no son propiamente coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

VITAMINA A

Pertenece al grupo de las organismo.

vitaminas liposolubles

(soluble en grasa) es esencial para el

Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A. Aproximadamente el 80 y 90 % de los steres de Retinol se absorben mientras que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se almacena en el hgado, siendo el resto depositado en los pulmones, riones y grasa corporal. Presente en los procesos de regeneracion de los tejidos y Piel, su dificil podria ocasionar problemas de la vision o mala cicatrizacion y regeneracion de las heridas FUENTE PRINCIPAL Zanahoria, tomate, papaya, nisperos.

VITAMINA C

Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido flico y acido pantotnico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitxicas y ayuda a la absorcin del hierro no hmico en el organismo. El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitamina. La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales requerimientos. Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o ms por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestin de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administracin es anticancergena). Si bien como con la mayora de las vitaminas, los excesos se descartan por va urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un cido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gstrica y su intensa recirculacin renal puede afectar el rin.

No es inocua la administracin indiscriminada de cido ascrbico, dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorcin, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se contina con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote". Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gstrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.
Definicin extendida

Descubierta formalmente en 1912 por los noruegos A. Hoist y T. Froelich cierra el grupo de las vitamonas hidrosolubles junto con las B y de gran importancia para el normal crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. La identificacin de su necesidad se remonta a 1747 cuando el cirujano naval escocs James Lind detectara que los ctricos combatan el escorbuto. La vitamina C es necesaria para la formacin de colgeno, para la correcta cicatrizacin de heridas, reparacin y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y tambin para la sntesis o produccin de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante. Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a travs de los alimentos. Necesaria para producir colgeno, importante en el crecimiento y reparacin de las clulas de los tejidos, encas, vasos, huesos y dientes para el metabolismo de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. Investigaciones ande mostrado que una alimentacin rica en vitamina C ofrece una proteccin aadida contra todo tipo de canceres Generan fortalecimiento de nuestras defensas de nuestro organismo si deficiencia puede ocasionar escorbuto, hemorragias, de pequeo y gran tamao en la piel que se transforma en articulares inflamacin se funculos pilosos hinchazn y hemorragia en las encas entre otros sntomas que pueden conducir a la muerte.

Funciones:

Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.

Aporte de Vitamina C

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc.

Deficiencia de vitamina C La deficiencia o carencia de vitamina C (cido ascrbico) puede producir o verse reflejada por:

Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encas inflamadas y hemorragias.

VITAMINA E

Definicin breve

Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos. Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales. No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su consumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que su presencia elimina sustancias txicas, ayuda a remover las ingresadas al organismo por los fumadores. La dosis requerida diaria para nios es de 10 UI y 25 UI para adultos. Es una vitamina antioxidante, esta presentada en todos los procesos de regeneracin de la piel tanto interna como externa. Presente en su mayora de alimentos grasos tales como el aceite, la palta, las aceitunas y la mantequilla.
Funciones

Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de compuestos txicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extraas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificacin (desintoxicacin) del organismo. Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crnicas. Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la respuesta celular ante algn dao o infeccin.

Stress oxidativo: el oxgeno puede ser a veces daino ya que acta sobre las molculas del organismo hacindolas muy reactivas. Cuando estas molculas se vuelven tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor. Las clulas no utilizan todo el oxgeno que les entra sino que una pequea porcin de ese oxgeno ser convertida en formas qumicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con clulas cercanas provocndole un gran dao, alterndoles su funcin, envejecindolas y destruyndolas. Es causado por un desequilibrio entre la produccin de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia. Visin: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formacin de cataratas. Se necesitan an mas estudios para comprobar la participacin de la vitamina E con respecto a este punto. Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la piel y vasos sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la prdida de memoria. Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas). Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos que hacen difcil la circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparicin de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulacin. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardacas al limitar las oxidacin del LDL colesterol o colesterol malo. Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras. Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C. Proteccin contra la anemia. Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproduccin normal en varias especies de mamferos. Basndose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clnica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. As tambin se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruacin, vaginitis y

sntomas de menopausia. Aun as, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados Cncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crnicas como el cncer.

Principales fuentes naturales de vitamina E

Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes Cereales Panes integrales

VITAMINA K
Definicin breve Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que

duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales. Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulacin son ms prolongados. De esta forma, su carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los distintos tejidos y rganos. Los celacos suelen tener problemas para la absorcin de este nutriente. Recomendaciones: Tal como ocurre con las dems vitaminas liposolubles, su absorcin se ve alterada con el uso de vaselina.

Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:

La vitamina K1, llamada tambin filoquinona, que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites vegetales, cereales integrales. la vitamina K2, llamada tambin menaquinona, producida por bacterias del intestino. la vitamina K3, menadiona, es la nica variante sinttica del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la intervencin de las sales biliares, el jugo pancretico y las grasas provenientes de la dieta. Se transporta a travs de la linfa junto a quilomicrones y lipoprotenas y se deposita en el hgado. Volver al inicio de la pgina
Funciones:

Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de

la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms investigaciones an para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de la osteoporosis.

Aporte de Vitamina K

vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga, perejil, esprragos, repollo, aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodn, oliva, cereales integrales, hgado,

VITAMINA B1 (Tiamina)
hidratos

Conocida tambin como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los

de carbono

para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hgado, yema de huevo, cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras y levaduras. Su carencia, detectable a travs de anlisis de sangre y orina, genera irritabilidad psquica, prdida de apetito, fatiga persistente, depresin, constipacin, adormecimiento de piernas por la disminucin de la presin arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de bebidas alcohlicas. Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en nios, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en perodo de embarazo y lactancia. Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por perodos prolongados, lavado, hervor y coccin en microondas. La deshidratacin la afecta minimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado por la congelacin.
Funciones:

La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

en la transformacin de los alimentos en energa, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de Vitamina B. la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta de coordinacin y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradacin de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si as no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.

el buen estado de uno de los sentidos como la vista, tambin depende de la tiamina, para funcionar ptimamente, y as no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en: Alimentos de origen animal

carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) lcteos Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:

los frutos secos los cereales integrales y todos sus derivados Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinacin, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

Deficiencia

de

vitamina

B1

Tiamina

En la mayora de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero existen situaciones o circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuenta que su absorcin ser optima siempre que vaya acompaada de otras vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo supervisin medica y segn circunstancias particulares, se suplementan con vitamina B los siguientes casos:

Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retencin de lquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad coronaria, este suplemento de vitamina, contrarresta la prdida de vitamina que producen otros medicamentos como los diurticos. Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad. Depresin: las personas que sufren depresin presentan deficiencia de tiamina, por lo tanto el suplemento vitamnico reduce los efectos negativos de la depresin estabilizando, y equilibrando

emocionalmente a la persona. En situaciones de estrs tambin puede resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1 Alcoholismo: la adiccin al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con el alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorcin de muchos nutrientes, entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementacin vitamnica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohlicas. Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de cidos gstricos segregados por el estmago. Cuando se padece de enfermedades crnicas o durante un postoperatorio, la administracin de tiamina proporciona resultados positivos. Durante momentos especiales en la vida de la mujer, como ser el embarazo o la lactancia, la suplementacin con tiamina suele ser necesaria.

VITAMINA B2
Esta vitamina hidrosoluble tambin conocida como riboflavina, interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin. Su presencia se hace ms necesaria cuanto ms caloras incorpore la dieta. Sus fuentes naturales son las carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes. Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutneos, cicatrizacin lenta y fatiga. A su vez, la carencia de esta se puede ver causada en regmenes no balanceados, alcoholismo crnico, diabetes, hipertiroidismo, exceso de actividad fsica, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrs, calor intenso y el uso de algunas drogas. La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se elimina por va urinaria. Recomendaciones Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurizacin, proceso que hace perder 20% de su contenido. La exposicin
Funciones

La vitamina B2 tiene varias funciones:

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace perder un 50% de su contenido de vitamina B.
Alimentos con mayor aporte Principales fuentes de Riboflavina

Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, esprragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales. Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: puede encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas del complejo B, de esta ultima forma se mejora notablemente la absorcin y funcin, de igual forma que durante alguna ingesta diaria. Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina.
de vitamina B2 o riboflavina

Deficiencia

La carencia de vitamina B2 puede deberse a:

El uso de algunos medicamentos como antibiticos, antidepresivos, ansiolticos, etc. La ausencia de lcteos en la dieta diaria. Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva). Mala absorcin intestinal Realizar ejercicio fsico intenso

ser

anticonceptivos,

En una alimentacin variada y completa no se presentan carencias de vitamina B2. En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a travs de los siguientes sntomas:

ulceraciones en la boca y labios agrietados dificultosa curacin de las heridas piel aceitosa, grietas en la piel dermatitis ojos inflamados y rojizos lengua inflamada anemia debilidad

Al presentarse alguno o varios de estos sntomas, y bajo supervisin mdica constante se suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2. Algunas circunstancias conocidas donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o Riboflavina son:

Cuando existen migraas, ya que ayuda a superar los dolores de cabeza. Ante algunos problemas de visuales. La vitamina B2 estimula la actividad antioxidante de la vitamina E, evitando as la destruccin provocada por los radicales libres. Como la vitamina B2 forma parte de la composicin de la retina, los bajos niveles o carencias de riboflavina complican la adaptacin ante los cambios de intensidad lumnica (fotofobia), existe tambin una accin preventiva frente a las cataratas. Nunca deben administrarse suplementos si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar la situacin. ante determinados problemas de la piel, la suplementacin con vitamina B2 mejora algunas afecciones (psoriasis, quemaduras, heridas, etc.) en casos donde se sufre o padece de estrs, insomnio o ansiedad, la vitamina B2 puede ayudar a superar dichos estados.

VITAMINA B3

Llamada niacina y en algunos pases vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Se la encuentra en carnes, hgado y rin, lcteos,

huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas en encas y/o lengua, y padecimiento de pelagra (problemas de piel ante exposicin a la luz, inflamacin de mucosas, diarrea y alteraciones psquicas). La deficiencia de niacina afecta a todas las clulas del cuerpo.
Funciones:

Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fludo sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a los mismos. Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas. Estabiliza la glucosa en sangre.

Aporte de Niacina (vitamina B3)

Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos niveles de esta vitamina. Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son ricos en triptofano, lo cual es muy importante a tener en cuenta, puesto que a partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la niacina presente en nuestro organismo. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, los dtiles y el aguacate.

Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como cido nicotnico, niacinamida y hexaniacitato de inositol.

Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son:

Mala circulacin: en las extremidades, manos y piernas, la niacina relaja los vasos sanguneos, por lo tanto resulta til para que la sangre fluya ptimamente. Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis reumatoidea. Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre. Diabetes I (insulino-dependiente): la administracin de niacina en los comienzos de esta enfermedad, frena el avance de la misma. Zumbido en los odos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina, para as disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema. Sndrome de malabsorcin Hemodilisis y dilisis peritoneal

Recomendaciones La vitamina B3 es una de las vitaminas hidrosolubles ms estables ya que es muy poco susceptible al dao por el calor, luz, el aire y medios cidos. La molienda de cereales elimina mucha tiamina y niacina. El tratamiento del maiz con agua de cal permite mejorar el aprovechamiento de su contenido de niacina.

VITAMINA B5

La vitamina B5 o cido patognico es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). El cido patognico es necesitado para formar la coenzima a (CoA) y es considerado crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. En su estructura qumica es una amida entre D-pantotenat y beta-alamina. Su nombre deriva del griego Pantothen, que significa de todas partes, y pequeas cantidades de acido pantotnico son encontradas en casi todos los alimentos, con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos, carne. Es comnmente encontrado como un anlogo de alcohol, la provitamina pantenol y como pantotenato de calcio.

VITAMINA B6

Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina, y desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de protenas, lo hace en la de aminocidos, y as participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.

Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas. Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresin, disfunciones nerviosas, seudoseborreas, boqueras, vrtigo, conjuntivitis, nauseas y vmitos. Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas como ser los anticonceptivos y algunos otros, mayor demanda metablica durante el embarazo, errores del metabolismo o bien por consumo excesivo de protenas. Su ingesta por vas suplementarias en forma inadecuada puede llevar a reacciones como somnolencia y adormecimiento de miembros. Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 0,5 mg para nios y 1.6 mg para adultos. Esta vitamina es muy fragil en lo que respecta a la conservacin de su contenido por causas de almacenamiento o coccin. Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70% La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos
Funciones:

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa para el organismo.

Interviene en el proceso metablico de las protenas Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares) Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina

Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hgado de pescado tambin son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo y los lcteos. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina aadida) como as tambin en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja.

Suplementos en forma de comprimidos: se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y tambin como Deficiencia de vitamina B6 Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y sntomas son:

Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca cada del cabello, erupcin en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc. Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusin, nerviosismo, ansiedad, depresin, insomnio. Debilitamiento y prdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminucin de masa muscular, anemia y agotamiento. La falta de piridoxina en el bebe durante la lactancia, puede generar la aparicin de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

Con una alimentacin sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 estn cubiertas. Hay situaciones donde la administracin de suplementos, siempre bajo estricto control medico, puede ser necesaria. Algunas de estas situaciones pueden ser:

Ciertas dolencias cardacas ya que es cardiosaludable. Esta vitamina ayuda a mejorar el buen funcionamiento cardiaco, junto con el cido flico y la vitamina B12 disminuyen los niveles de homocisteina. La homocisteina es la responsable de que los vasos sanguneos se endurezcan y pierdan elasticidad, y tambin es la causante de los trombos arteriales, entonces con niveles bajos de la misma se previenen la angina de pecho y la ateroesclerosis. Sndrome premenstrual: la vitamina B6 o piridoxina reduce los niveles de estrgeno, esto resulta til para aliviar as los sntomas previos a la menstruacin como la hinchazn y el dolor mamario, dolor de cabeza, irritabilidad, cambios de humor, ansiedad, etc. Depresion: en ciertos casos la suplementacion con piridoxina aumenta los niveles de serotonina, mejorando as los sntomas que padecen las personas con depresin. Problemas renales: la vitamina B6 evita la formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el rin. Sndrome de tnel carpiano: la suplementacion con piridoxina disminuye el dolor provocado por la inflamacin de los nervios de la mueca. Diabetes: la piridoxina regula y estabiliza los niveles de glucemia y tambin previene los daos del sistema nervioso ocasionados por la misma diabetes (neuropata diabtica) Esta vitamina estabiliza los niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Asma: la administracin de B6 ayuda a que la persona asmtica respire mejor y se alivien as los ataques de asma. En el tratamiento con anticonceptivos orales: la pldora anticonceptiva inhibe la absorcin de piridoxina, por lo tanto la suplementacion cubre su dficit. piridoxal-5-fosfato, esta ltima es la forma qumica activa, y que mejor se absorbe en nuestro organismo

VITAMINA B7
La colina o vitamina B7 o vitamina H es un buen aliado de la L-carnitina en su funcin de transporte y combustin de grasas. La colina participa en mltiples reacciones metablicas. Est presente en las membranas celulares en forma de lecitina o fosfatidilcolina, sustancia que juega un papel importante en el metabolismo de las grasas, hidratos de carbono, aminocidos y purinas, ya que facilita su transporte desde el hgado a las clulas. As mismo, forma parte de otros compuestos de gran importancia funcional como la acetilcolina; un neurotransmisor esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Su historia comienza en 1916, pero no fue hasta 1936 cuando dos investigadores, Kolg y Tonnis lograron aislarla de la yema de huevo. Est compuesta de un anillo ureido (imidazolnico) fusionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Un cido valrico sustituto se une a uno de los tomos de carbono del anillo tetrahidrotiofeno. Hay tres formas de biotina:

Biotina libre: Es la nica til para los seres humanos. Biocitina: e-biotina-L-Lisina. Dos sulfxidos: L y D de la biotina.

Funciones que desempea:

Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria. Es usada en el crecimiento celular. Participa en la transmisin de los impulsos nerviosos, permitiendo la contraccin normal de los msculos. Contribuye a eliminar toxinas del organismo. Interviene en el metabolismo de las grasas. Protector del hgado, se opone a la acumulacin de grasas en ste, previene su degeneracin grasa, as como la cirrosis. Protector de los vasos sanguneos en la arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstruccin por los depsitos de grasa. Participa en el mantenimiento de los niveles de azcar en sangre.

Su dficit puede provocar: No existen prcticamente carencias porque la colina puede elaborarse en el organismo a partir de la metionina. La deficiencia provoca:

Degeneracin grasa del hgado y cirrosis. Endurecimiento de las arterias.

Alzheimer. Trastornos de la piel. Nuseas y vmitos. Anorexia. Fatiga crnica. Debilidad en las uas. Colitis. Anemia leve. Glositis atrfica.

Causas que favorecen su deficiencia:

Alcoholismo.

Precauciones y Datos a tener en cuenta: Es importante tener en cuenta las siguientes situaciones: 1. Quin tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar tambin calcio para compensar el exceso de fsforo que se produce en el organismo. 2. A las Personas mayores les conviene aadirla en su alimentacin si experimentan prdida de memoria. 3. Si estudia o est expuesto a situaciones de examen, ayuda a la concentracin. Alimentos ricos en Colina:

Se encuentra en gran nmero de alimentos; estos son los que contienen una mayor cantidad: Orgen animal: Hgado. Rin. Sesos. Pescado. Pollo. Yema de huevo. Leche.

Orgen vegetal: Levadura de cerveza. Germen de trigo. Limn. Remolacha. Lecitina, compuesta por Colina e inositol. Soja. Coliflor. Patata. Pltano. Uvas. Fresas. Hongos. Guisantes secos. Frutos secos: Almendras. Cacahuetes. Nueces. Otros: Jalea Real.

VITAMINA B12
Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso.

La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. La anemia perniciosa es una enfermedad que puede considerarse gentica y suele aparecer en individuos de ascendencia sajona Higado, huevos,pescado, lacteos.

VITAMINA H

Esta vitamina es fundamental para prevenir la aparicin de ojeras ya que facilita la buena circulacin sangunea. Protege la piel y las mucosas contra la seborrea, y la podemos encontrar en la col, espinacas, guisantes y setas. Ideal para la calvicie. Es esencial para el metabolismo de grasas y protenas. Ayuda en el tratamiento de la calvicie y llega a prevenir la aparicin de canas. Adems, alivia los dolores musculares, el eczema y la dermatitis.

VITAMINA F

Vitamina F est formada por cidos grasos y viene en dos formas: omega-3 y omega-6. funcin principal de esta vitamina es reparar y crear tejidos en el cuerpo. La Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda que se vitamina F 1 a 2 por ciento del total de ingesta diaria de caloras para los adultos. La vitamina tambin ayuda con el metabolismo general, la sanacin y crecimiento del cabello y la piel. Comer pescado, atn, etc.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.

MINERALES
Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a travs de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. Despus de la incorporacin al organismo, los minerales no permanecen estticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por excrecin, al igual que cualquier otro constituyente dinmico.

CALCIO

El calcio es un mineral esencial muy importante para tener unos huesos y dientes fuertes. Hay varios minerales que son esenciales para el cuerpo humano y que se obtienen a travs de la alimentacin. Los minerales ms importantes (calcio, magnesio, fsforo, sodio, cloruro y potasio) se necesitan en grandes cantidades o se encuentran en grandes cantidades en el cuerpo. Las tres funciones ms importantes de los minerales son como constituyentes del esqueleto, como sales solubles que ayudan a controlar la composicin de los fluidos corporales y como complementos esenciales para la actuacin de muchas enzimas y otras protenas.

HIERRO
Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formacin de la hemoglobina y de los glbulos rojos, como as tambin en la actividad enzimtica del organismo. Dado que participa en la formacin de la hemoglobina de ms esta decir que transporta el oxgeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria Las reservas de este mineral se encuentran en el hgado, el bazo y la mdula sea. Se clasifica en hierro hmico y no hmico:

El hmico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). El no hmico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vsceras y la yema del huevo.

SELENIO

El selenio es un micromineral antioxidante que previene las reacciones excesivas de oxidacin, y su accin se relaciona con la actividad de la Vitamina E. Este mineral protege contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunolgico. Al decir que es un antioxidante dems esta decir que disminuye el proceso de envejecimiento celular, y tambin se lo asocia a la prevencin del cncer.

El selenio se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal, frutos de mar, carnes, hgado, rin, vegetales y cereales integrales

MAGNESIO

El magnesio es uno de los elementos ms abundantes del organismo y el segundo en importancia dentro de la clula despus del potasio. Interviene en procesos bioqumicos bsicos como regulador de la estructura del ribosoma, que son pequeas formaciones de la clula, en el transporte de la membrana celular, la sntesis de protenas y de cidos nucleicos; la generacin y transmisin de los impulsos nerviosos, la contraccin muscular y cardiaca as como en la fosforilacin oxidativa que es la etapa mas eficiente en la produccin de energa en las clulas

ZINC

Este mineral est presente en todo nuestro cuerpo. Es esencial para funciones de gran importancia como la digestin, la reproduccin y el crecimiento. El zinc est relacionado con el rendimiento de diversos sistemas del organismo. La lista de beneficios que se le atribuyen es extensa y, en ocasiones, ambiciosa: puede el zinc realmente combatir las infecciones y cicatrizar las heridas. Se encuentra en cada clula El zinc est presente en todas las clulas animales y vegetales

POTASIO
calcio, y del

Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el cuerpo humano despus del

fsforo

y que siempre aparece asociado con el sodio. Este macromineral mantiene la presin normal en el interior y el exterior de las clulas, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contraccin y relajacin de los msculos (sobre todo en los pacientes cardacos). El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular.

El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres. Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y la forma en que el cuerpo lo elimina es a travs de la orina.

FOSFORO
Este macromineral est presente en todas las clulas y fluidos del organismo, y su presencia en el cuerpo ronda los 650 mg. Participa de la divisin de las clulas y por tanto del crecimiento, por tanto su presencia es fundamental.

El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular. Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de carnes, huevos, lcteos, frutas secas, granos integrales y legumbres. La forma natural de eliminacin de este del organismo es la orina. El fsforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta la capacidad de absorber el otro. El exceso de fsforo, produce menor asimilacin de calcio. Se ha comprobado que la ingestin frecuente de anticidos genera una falta de este macromineral en el organismo. Los sntomas de ausencia de este son; decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en algunos casos anorexia y desordenes respiratorios. Las necesidades diarias recomendadas van de los 800 a 1200 mg, especialmente en menores los a 24 aos.

AZUFRE
Nuestro organismo posee alrededor de 300 mg de azufre en forma de cidos azufrados. El azufre est presente en todas las clulas de nuestro cuerpo y forma parte de la composicin de muchas hormonas (insulina, hormonas de la hipfisis, glucagn, etc.). Tambin forma parte de algunas vitaminas como son la tiamina (vitmamina B1) y biotina (vitamina B8). Las protenas ms ricas en aminocidos azufrados son las de la capa crnea de la piel, de las faneras, de los cartlagos y de los tendones. El azufre es uno de los mayores desinfectantes del organismo. Es un elemento qumico que est presente en el cerebro y en los tejidos. Se encuentra principalmente en el sistema nervioso, en donde es muy necesario.

SODIO
El sodio es un mineral muy conocido por su relacin con la hipertensin aunque, como todos los minerales, tiene otras muchas propiedades beneficiosas. Debido a que el sodio abunda en la mayora de alimentos, ingerimos ms cantidad de lo que necesitamos, perjudicando seriamente a nuestra salud. Lamentablemente se le aade demasiado sodio a los alimentos, en forma de sal comn (cloruro sdico) o como saborizante (glutamato monosdico)

YODO

Este micromineral interviene en el crecimiento mental Y fsico el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares el sistema circulatorio y el metabolismo. De otros nutrientes se encuentran, en el pescado de agua salada y mariscos en la sal etc. Este micromineral interviene en el crecimiento mental y fsico, el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes. Las fuentes de este alimento se cubren con la alimentacin, y puede encontrarse en la sal, algas, productos de mar y vegetales que crezcan en suelos ricos en este mineral. Este mineral se utiliza para el tratamiento del crecimiento anormal del tamao de la glndula tiroidea ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente de factor gentico). Los excesos de iodo pueden interferir negativamente en la glndula tiroidea, ocasionando su mal funcionamiento y por tanto su administracin externa a la comida es peligrosa. Las cantidades requeridas por el cuerpo no estn estipuladas.

FLUOR

El flor es un mineral que integra el compuesto floruro de sodio o sdico y es muy conocido en la actualidad en el mbito de la salud dental. Es importante mencionar que por las caractersticas y propiedades que posee este mineral produce muchos beneficios en el organismo de las personas. Endurece el esmalte de los dientes y previene la caries.

COBRE

Controla la actividad enzimtica que estimula la formacin de los tejidos conjuntivos interviene en la transformacin de hierro en la hemoglobina alimentos, hgado, mariscos, guisantes, uvas, cereal integral.

CROMO

Este micromineral aparece en el cuerpo en cantidades muy pequeas. Participa en el metabolismo del azcar por tanto para la utilizacin normal de la glucosa y para el crecimiento. Su actividad se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias que controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la formacin de cidos grasos, colesterol y con el material gentico de las clulas.

El cromo se encuentra en carnes y vsceras, en la levadura de cerveza y en los cereales integrales. Su carencia produce menor tolerancia a la glucosa bucal, neuropata perifrica, balance negativo de nitrgeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento. A su vez puede ocasionar diabetes en edades adultas, enfermedades coronarias y retardos de crecimiento. Las razones para la ausencia de este micromineral se basan en desnutricin calrico-protica, ateroesclerosis y estrs. Es muy raro que aparezcan excesos de cromo debido a que su presencia en alimentos es muy reducida. Adicionalmente la nica razn que justifica su ingestin, como suplemento, es una indicacin mdica .

GRASAS
Grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, esteres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metablicas. El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o triacilglicridos. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin trans.

GRASAS SATURADAS

Formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por cidos grasos de cadena larga (ms de 8 tomos de carbono), como los cidos lurico, mirstico y palmtico, se consideran que elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el esterico tienen un efecto neutro. Ejemplos: sebos y mantecas.

GRASAS INSATURADAS
Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maz. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lpidos plasmticos1 ,2 y algunas contienen cidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el nico modo de conseguirlos es mediante ingestin directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites etc.

GRASAS MONOINSATURADAS

Son las que reducen los niveles plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL3 (las que tienen efectos aterognicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoprotenas HDL (llamadas comnmente colesterol "bueno").

GRASAS POLIINSATURADAS

(Formadas por cidos grasos de las series omega-3, omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmtico dependen de la serie a la que pertenezcan los cidos grasos constituyentes. As, por ejemplo, las grasas ricas en cidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoprotenas LDL y HDL, incluso ms que las grasas ricas en cidos grasos monoinsaturados.4 Por el contrario, las grasas ricas en cidos grasos de la serie omega-3 (cido docosahexaenoico y cido eicosapentaenoico) tienen un efecto ms reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicridos plasmticos.5 Se encuentran en la mayora de los pescados azules (bonito, atn, salmn, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

GRASAS TRANS

Se obtienen a partir de la hidrogenacin de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman cidos grasos trans. Son mucho ms perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterognicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos cidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

PROTEINAS
Son sustancias complejas de mayor importancia para la vida del hombre ya que le suministra el nutriente Esencial para mantener la vida Las protena al ser asimiladas por el organismo se descomponen en sustancias mas pequeas llamadas aminocidos (esenciales y no esenciales ) dentro de estos tenemos la valina inmunoglobulina, misiona . sus funciones son formar, reparar y estructurar tejidos (epiteliales , capilares, seos musculares, nerviosos)

CARBOHIDRATOS

Son sustancias complejas ricas en glucosa necesarias para la vitalidad del cuerpo Formados por compuestos carbono, hidrxido y oxigeno Se clasifican en , monosacridos ,disacridos , polisacridos.

CARBOHIDRATOS MONOSACARIDOS

Compuestos formados por una sola molecula De fcil absorcin dentro de ellos tenemos la fructuosa (dulce de las frutas) la galactosa (dulce de los vegetales)

CARBOHIDRATOS DISACRIDOS

Formado por dos molculas como son la sacarosa (dulce de la caa)la lactosa (dulce de la leche)y la maltosa (dulce de la malta).

CARBOHODRATOS POLISACRIDOS

Formados por dos o ms molculas como son el almidn que se encuentra en los tubrculos, pltanos, y cereales, y las clulas que son tambin llamadas fibras vegetales que ayudan tambin a componer la materia fecal.

CARBOHIDRATOS OLIGOSACARIDOS

Los oligosacridos son carbohidratos de cadena corta (grado de polimerizacin de 2 a 7) encontrados en forma natural en frutas, verduras, leche y miel. Son considerados importantes debido a sus propiedades biolgicas y fisiolgicas, como ingredientes funcionales, particularmente por su actividad prebitica. Los oligosacridos se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendo el desarrollo de una flora intestinal especial, bifidobacterias, en el intestino del nio, que los protege de los grmenes dainos.

FIBRA

Es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas. La fibra diettica presenta demostrados efectos benficos sobre la salud y prevencin de enfermedades. Cmo acta durante la digestin?

En la boca, las fibras extienden el tiempo de masticacin, permaneciendo ms tiempo y generando mayor produccin salival, de esta manera se dificultar la formacin de la placa bacteriana, previniendo la formacin de caries. Al extenderse el tiempo de permanencia en la boca, tambin se estimula la secrecin gstrica generando saciedad. En el estmago, las fibras solubles forman geles que retardan la digestin y evacuacin de los alimentos. Este efecto tambin producir saciedad. En el intestino la fibra acelera y regula el trnsito intestinal, al aumentar el volumen fecal.

FIBRA SOLUBLE
La fibra soluble: est formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creacin de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra tambin aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, adems de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y azucares de los alimentos (ndice glucmico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.3

FIBRA INSOLUBLE
La fibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidn resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta; adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de trnsito a travs del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreimiento.

AGUA
Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.2 Se localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos. 3 El agua es un elemento comn del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas. Desde el punto de vista fsico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporacin o transpiracin (evapotranspiracin), precipitacin, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos transportan tanto vapor de agua como el que se vierte en los mares mediante su curso sobre la tierra, en una cantidad aproximada de 45.000 km al ao. En tierra firme, la evaporacin y transpiracin contribuyen con 74.000 km anuales al causar precipitaciones de 119.000 km cada ao.4

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina A LOGRO: Identifica los alimentos que nos dan vitamina A ACTIVIDAD: Dibuja la fruta que vez en la gua y decrala DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una gua damos a conocer las frutas que contienen la vitamina A

TEMA :Nutriente SUBTEMA: Vitamina B LOGRO: Reconoce los alimentos que contienen la vitamina B ACTIVIDAD: Tacha con una x los alimentos que tiene vitamina B y luego coloralos DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una gua damos a conocer los alimentos de la vitamina B

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina C LOGRO: Reconoce los alimentos que nos dan la vitamina C ACTIVIDAD: Encierra en un circulo la fruta que contiene vitamina C y di su nombre DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD :los nios decoraron las naranjas que encontraron en la gua

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina D LOGRO: Identifica las frutas que contienen la vitamina D ACTIVIDAD :Con la ayuda de tus papitos dibuja las frutas y tacha con una x las verduras DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una gua damos a conocer las frutas que contienen la vitamina D

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina E LOGRO: Reconoce la vitamina E ACTIVIDAD: Dibuja la lechuga y diga su color DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una hoja gua damos a conocer los alimentos y frutas que contienen la vitamina f

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina F LOGRO: Identifica los alimentos que nos dan vitamina F ACTIVIDAD: Encierra los alimentos que mas consumes a diario DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una gua damos a conocer los alimentos que contienen vitamina F

TEMA: Nutriente. SUBTEMA: Vitamina H LOGRO: Que el nio tenga conocimiento de la vitamina H ACTIVIDAD: Decora el coliflor con papel seda DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una hoja gua damos a conocer la vitamina H

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina K LOGRO: Reconoce el proceso de los alimentos que contienen la vitamina K ACTIVIDAD: Colorea el pimentn de color rojo DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a a conocer los alimentos que contienen la vitamina K

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina B1 LOGRO: Que los nios conozcan los alimentos que contienen vitamina B1 ACTIVIDAD: Tacha con una x los alimentos nutritivos y luego coloralos DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de una gua damos a conocer las verduras que contienen vitamina B1

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina B2 LOGRO: Reconocer los alimentos que nos aportan vitamina B2 ACTIVIDAD: Dibuja la espinaca y luego decrala DESCRIPCIN DE LA ECTIVIDAD: Por medio de una gua daremos a conocer la vitamina B2

TEMA: Nutriente UBTEMA: Vitamina B3 LOGRO: Reconocer la importancia de la vitamina B3 ACTIVIDAD: Encierra las carnes blancas y coloralas

DESCRIPCIN DE LA ECTIVIDAD: Por medio de una gua daremos a conocer las carnes que contienen la vitamina B3

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina B5

LOGRO: Identifica los alimentos que contienen la vitamina B5

ACTIVIDAD: Con la ayuda de tus papitos dibuja los alimentos que has consumido

DESCRIPCIN DE LA ECTIVIDAD: Por medio de frisos daremos a conocer alimentos que contienen la vitamina B5

TEMA: Nutriente. SUBTEMA: Vitamina B6 LOGRO: Reconocer la importancia de la vitamina B6 ACTIVIDAD: Decora el pescado que esta saltando DESCRIPCIN DE LA ECTIVIDAD:Por medio de dibujos daremos a conocer Los alimentos que contienen la vitamina B6

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina B7 LOGRO: Reconocer la vitamina B7 y los alimentos que la contienen ACTIVIDAD: Dibuja los alimentos que has consumido y luego encirralos DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD:Por medio de guas daremos a conocer los alimentos de la vitamina B7

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina B12 LOGRO: Reconoce la vitamina B12 y los beneficios que contiene ACTIVIDAD: Mostrarle a los nios por medio de imgenes los alimentos que tienen vitamina B12 DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de frisos daremos a conocer los alimentos que contienen la vitamina B12

TEMA :Minerales SUBTEMA: Calcio LOGRO: Identifica las verduras y lcteos que contienen calcio ACTIVIDAD: Tacha con una x la seora que est tomando leche y luego dibuja las verduras DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD :Por medio de guas daremos a conocer los alimentos que contienen calcio

TEMA: Minerales SUBTEMA :Hierro LOGRO: Identifica los alimentos que contienen hierro ACTIVIDAD: Tacha con una x los alimentos que has consumido DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD:Por medio de guas daremos a conocer los granos que contienen hierro

TEMA: Minerales SUBTEMA :Selenio LOGRO: Reconoce los alimentos que contienen el mineral selenio ACTIVIDAD: Encierra el alimento que est buscando el enanito DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas daremos a conocer los alimentos que contienen mineral selenio

TEMA: Minerales SUBTEMA: Magnesio LOGRO :Identifica las frutas que nos aportan magnesio ACTIVIDAD :Colorea las frutas y decora las verduras DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD :Por medio de frisos daremos a conocer el mineral magnesio

TEMA: Minerales SUBTEMA: Zinc LOGRO: Reconoce el mineral zinc y en que animales lo podemos encontrar ACTIVIDAD: Colorea los pescados ms pequeos y decora los mas grandes DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el mineral zinc

TEMA: Minerales SUBTEMA: Potasio LOGRO: Reconocer el potasio y los alimentos que lo contiene ACTIVIDAD: Colorea la fruta que est comiendo el mono jeremas DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD :Por medio de frisos damos a conocer el mineral potasio

TEMA: Minerales SUBTEMA: Fosforo LOGRO: Reconoce el mineral fosforo y su importancia ACTIVIDAD: Decora con escarcha la mam pata y pinta la mama gallina DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD : por medio de guas damos a conocer el mineral fosforo

TEMA: Minerales SUBTEMA: Cloro LOGRO: Identificar los alimentos que contienen el mineral cloro ACTIVIDAD: Colorea la fruta que tiene los ojos cerrados y la verdura que est debajo DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el mineral cloro

TEMA: Minerales SUBTEMA: Azufre LOGRO: Reconocer la importancia del mineral azufre ACTIVIDAD: Decora con papel seda la carne y colorea el pollo DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de frisos damos a conocer el mineral azufre y que alimentos lo contienen

TEMA: Minerales SUBTEMA: Sodio LOGRO: Identifica los alimentos que contienen sodio ACTIVIDAD: Decora con escarcha el salero y encierra la comida chatarra DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el mineral sodio

TEMA: Minerales SUBTEMA: Yodo LOGRO: Reconoce los distintos alimentos del mar que contienen yodo ACTIVIDAD :Con la ayuda de un adulto dibuja las conchas y decralas DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el mineral yodo

TEMA: Minerales SUBTEMA: flor LOGRO: Identifica la importancia del mineral flor ACTIVIDAD: Ayuda a Popeye a encontrar el resto de la espinaca y tachala con una x DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer los alimentos que contienen el mineral flor

TEMA: Minerales SUBTEMA: Cobre LOGRO: Identifica las frutas que contienen el mineral cobre ACTIVIDAD: Decora con papel servilleta las uvas DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de frisos damos a conocer los alimentos que contienen el mineral cobre

TEMA. Minerales SUBTEMA .Cromo LOGRO. Reconoce los alimentos que contienen cromo ACTIVIDAD. Dibuja los alimentos que ms te gusten DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD.los nios hicieron crculos y cuadros con los alimentos que contienen el mineral cromo

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Vitamina Liposoluble LOGRO: Identifica la vitamina Liposoluble y su importancia ACTIVIDAD: Decora solo la verdura de color naranja DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer los alimentos que contienen la vitamina liposoluble

TEMA: Nutriente SUBTEMA :Vitamina Hidrosoluble LOGRO: Reconoce los alimentos que contienen vitamina Hidrosoluble ACTIVIDAD :Cuenta solo las fresas y luego dibjalas DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD :Por medio de guas damos a conocer los alimentos que contienen la vitamina hidrosoluble

TEMA: Grasa SUBTEMA: Grasa Insaturadas LOGRO: Identifica el alimento que contiene grasa insaturada ACTIVIDAD: Decora el aceite de girasol con papel seda DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer la grasa Insaturada

TEMA: Grasas SUBTEMA: Grasa Saturada LOGRO: Reconoce los alimentos que contienen grasas saturadas ACTIVIDAD: Decora el cerdito grande con escarcha y el pequeo pntalo DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de un friso damos a conocer la grasa saturada

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Protena LOGRO: Reconoce los alimentos que contienen protena ACTIVIDAD: Colorea los alimentos que no tienen protena y tacha con una x los que si DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer los alimentos que contienen protena

TEMA: Carbohidratos SUBTEMA: Monosacridos LOGRO: Reconoce el carbohidrato monosacridos y su importancia ACTIVIDAD: Decora las verduras con papel crepe y colorea las frutas DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer los carbohidrato monosacridos

TEMA. Carbohidratos SUBTEMA: Disacridos LOGRO: Identifica los alimentos que contienen el carbohidrato disacrido ACTIVIDAD: Decora con papel servilleta la caja de leche DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el alimento que contiene carbohidrato disacrido

TEMA: Carbohidratos SUBTEMA: Polisacridos LOGRO :Describe los alimentos que contienen el carbohidrato polisacrido ACTIVIDAD: Decora con escarcha el seor pltano DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer el carbohidrato polisacrido

TEMA: Fibra SUBTEMA: Fibra soluble LOGRO: Reconoce la fruta que contiene la fibra soluble ACTIVIDAD: Con la ayuda de tus papitos dibuja una fruta y decrala con escarcha DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD .Por medio de guas damos a conocer la fibra soluble en las frutas

TEMA: Fibra SUBTEMA: Fibra insoluble LOGRO: Identifica la fibra insoluble y sus beneficios ACTIVIDAD: Dibuja 5 manzanas y coloralas de color verde DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer los alimentos que contienen fibra insoluble

TEMA: Nutriente SUBTEMA: Agua LOGRO: Reconocer que es el agua y los beneficios que nos aporta ACTIVIDAD: Colorea el nutriente que est utilizando el nio para quedar limpio DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD: Por medio de guas damos a conocer la importancia del agua

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: 1.- LECHE Y DERIVADOS. La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente todos los nutrientes. 2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTENAS). Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne. 3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ). Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior. 4.- FRUTAS Y VERDURAS. Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas. 5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LPIDOS ).

Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas. 6.- BEBIDAS. El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones: Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.). Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio ). Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azcar o edulcorantes.

TIPO DE ALIMENTO

GRUPO DE ALIMENTO

NUTRIENTE PREDOMIMNANTE

ALIMENTO

IV

Glcidos y vitaminas

Verduras y hortalizas Frutas frescas

REGULADORES
V

Azcares, vitaminas y minerales Glcidos y fibra alimentaria Lipidos

VI

Cereales y sus derivados Mantequilla aceite y grasa en general

ENERGETICOS
VII

ALIMENTOS CONSTRUCTORES

Los alimentos constructores son los que contienen protenas se encargan de brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido daadas por una cortadura, un golpe, etc. Contienen protenas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal tambin contienen protenas pero en menor cantidad como los frijoles, las lentejas, las habas y los garbanzos. Su funcin principal es suministrar aminocidos para la sntesis de protenas. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. Contienen protenas. Te sirven para crecer. Su funcin principal es formar y reparar los tejidos del cuerpo: muscular, nervioso, seo, etc. Los alimentos de origen animal contienen las protenas de buena calidad y en mayor cantidad. Conforman este grupo la leche, queso, huevo y las carnes (incluyendo pescados, mariscos, vsceras y embutidos). Las legumbres secas o menestras tambin son ricas en protenas, pero de calidad inferior; los cereales las contienen en menor cantidad y de menor valor nutritivo, pero la combinacin de menestras y cereales mejora la calidad de las protenas. Entre los granos que poseen protenas de buena calidad se encuentran: al quinua, la caihua, el frjol, la soya y el tarwi o chocho. Nuestro organismo no puede almacenar mucho tiempo las protenas, por eso es importante ingerirlas diariamente en nuestra alimentacin.

Leche, yogur y quesos. Carnes, pescados y huevos. Calcio Hierro Legumbres Alimentos plsticos o constructores - Leche, yogurt y quesos - Carnes, pescados y huevos - Legumbres, fruta, grasa y cereales - Frutos secos - Huevos, vsceras, legumbres -Aportan: -Protenas animales, calcio -Protenas animales, calcio -Protenas vegetales

-Calcio -Hierro

ALIMENTOS REGULADORES
Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visin y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua. Estos alimentos son indispensables para asegurar el buen funcionamiento de los rganos y sistemas del cuerpo. Se llaman tambin alimentos protectores porque protegen el cuerpo de las enfermedades y ayudan a mantener la salud. Favorecen la visin y conservan saludable la piel y las encas. Los alimentos reguladores contienen como nutrientes principales las vitaminas y minerales, adems contienen el agua necesaria para transportar las sustancias nutritivas por todo el cuerpo y para limpiar el organismo. Tambin contienen fibra*, que ayuda a l a digestin y previene el estreimiento. Se subdividen en dos grupos: Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides -zanahorias, pimentn, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional bsico: las ricas en vitaminas C -guayaba, mango, curaba, naranja, limn,

ALIMENTOS ENERGETICOS

Los alimentos energticos son los que proporcionan una dosis extra de vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo fsico o cuando parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para seguir adelante. En estos casos se puede recurrir a los preparados llamados energticos, aunque tambin hay alimentos naturales que ayudan a remontar la sensacin de cansancio. Sin embargo, a veces se necesita un poco de energa extra, y para lograrla hay un amplio abanico de posibilidades. Energa envasada Bebidas, barritas y gelatinas energticas estn elaboradas a base de carbohidratos, protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales. Son una ayuda inapreciable para las personas que practican deportes de larga duracin y que requieren un gran esfuerzo fsico, como el ciclismo, la escalada o los maratones. Resultan muy prcticas en cualquier actividad deportiva, puesto que aportan caloras extra y se digieren con gran rapidez. Disminuyen la fatiga, aumentan el rendimiento y facilitan una recuperacin ms rpida tras el esfuerzo fsico. En la composicin de las bebidas isotnicas hay por lo general, adems de azcares y sales minerales, cafena o hierbas tales como ginseng, hojas de mate o semillas de guaran. Estas bebidas aportan unas 300 caloras por litro y ayudan a reponer el agua y las sales minerales que se pierden durante el ejercicio, pero no estn indicadas en caso de hipertensin, diabetes o problemas cardacos. Los alimentos y bebidas energticas aportan muchas caloras. Hay que tomarlos con moderacin y slo en casos de gran esfuerzo fsico.

Alimentos llenos de energa Agua, bicarbonato, azcar y limn forman una bebida apropiada para mantener una buena hidratacin. Los frutos secos y el chocolate negro se cuentan entre los alimentos que proporcionan una inyeccin inmediata de energa.

Cuando la necesidad de energa es mayor, lo mejor es combinar los tres grupos de alimentos: los que tienen un gran aporte energtico, los que favorecen el crecimiento y la formacin de masa muscular, y finalmente los que hacen ms fcil la absorcin de los dos grupos anteriores. Los alimentos ms energticos son los carbohidratos, como arroz y pastas y sus derivados, los azcares, los aceites y los frutos secos. Los que intervienen activamente en el desarrollo seo y muscular son las carnes y pescados, huevos, legumbres y lcteos. Este grupo recibe el nombre de alimentos plsticos o de construccin. Se llama alimentos reguladores a los que ayudan a asimilar los dos grupos anteriores y regulan el buen funcionamiento de todo el organismo. Este grupo est formado por frutas, verduras y hortalizas. Para una alimentacin energtica basta con consumir en cada comida principal del da alimentos de cada uno de estos grupos. Algunos alimentos dan a tu cuerpo calor y energa, la que pierdes al jugar, correr, estudiar, caminar, etc.. Para recuperar las fuerzas perdidas necesitas alimentos que te den lo perdido. Estos alimentos sirven a tu cuerpo como el combustible al automvil. Constituyen dos grupos : Carbohidratos Grasas Ambas clases de alimentos se combinan con el Oxgeno que respiramos, al combinarse producen calor y energa. El calor y la energa que producen los carbohidratos los consumes rpidamente, al correr, caminar, jugar, etc.. Las grasas se consumen poco a poco, por lo que van formndose depsitos, acumulndose en muchas partes del cuerpo. Estos depsitos sirven de reservas de energa. Alimentos ricos en carbohidratos

Cereales, arroz, trigo, maz, avena Legumbres, papas Azcar, miel de abeja Frutas: pltanos, ciruelas, manzanas Alimentos ricos en grasas

Leche, crema, mantequilla, queso Embutidos, manteca de cerdo Aceites vegetales Man, almendras, nueces Tocino

SEGN SU VIDA UTIL

Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, or, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantsimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: -Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. -Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. -Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. Clasificacin de los alimentos por su origen: -Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. -Los de origen animal: carnes, leche, huevos. -Los de origen mineral: aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son: -Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor energtico. -Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formacin de los tejidos. -Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa. -Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo. -Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero -indispensables para el buen estado del organismo. Clasificacin de los alimentos por su descripcin -Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso) -Alimentos crneos y afines (carne, huevos) -Alimentos farinceos (cereales, harinas) -Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) -Alimentos azucarados (azcares, miel) -Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina) -Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) -Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba mate) -Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios, vinagres)

PERECEDEROS

Se denominan alimentos perecederos aquellos que comienzan una descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Los alimentos ms perecederos son la leche, la carne, los huevos, las verduras y las hortalizas. Estos alimentos deben conservarse en fro. Son aquellos que se descomponen fcilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras. Son aquellos que comienzan una descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeracin se conservan.

SEMIPERECEDEROS

Los alimentos semi-perecederos son aquellos que permanecen exentos de deterioro por ms tiempo. Ejemplo de ellos son los tubrculos, las nueces, gramneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema. Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.

NO PERECEDEROS

Acorde con la evolucin de la alimentacin y con una concepcin integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definicin aspectos ms amplios que los estrictamente biolgicos. Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Ms adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicolgicas y socioculturales que rodean a la seleccin y el consumo de los alimentos, se lleg a una definicin ms amplia que trasciende el aspecto meramente biolgico.

SEGN SU CONSERVACION

El Procesado y conservacin de los alimentos, son mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro y as permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos as como su valor nutritivo original. La conservacin de los alimentos Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo despus. Ejemplos de alimentos que requieran de alguna tcnica de conservacin para mantener en buen estado por un tiempo determinado. Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la tcnica de congelacin que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varan de 0C a 4C, esta temperatura no destruye a los micro organismos, pero impiden su reproduccin. Objetivo persigue la conservacin de los alimentos El objetivo de la conservacin de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposicin, y as poder almacenarlo, por ms tiempo. Clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin. Defina cada uno de ellos. Segn el tiempo de duracin, los alimentos se clasifican en: -Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fcilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras. -Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azcar. Usos e importancia de las tcnicas de la conservacin de los alimentos. -La nevera: en la nevera se conservan por ms tiempo los alimentos naturales e industrializados. -Los aditivos qumicos: es importante usar los aditivos qumicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos

-Los lcteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor. Ventajas y desventajas de la conservacin de los alimentos. -Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud. La conservacin de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidacin de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los mtodos de preservacin de la comida se basan principalmente en una transferencia de energa o de masa que tienen por objeto prolongar la vida til de los alimentos (pasteurizacin y esterilizacin, secado, la deshidratacin osmtica, la refrigeracin y la congelacin) o la transformado por el juego de reacciones bioqumicas o cambio de estado (la cocina, la fermentacin, la obtencin del estado cristalino ...).

ALIMENTOS CONGELADOS
Es la forma de conservar alimentos usando temperaturas de 18 grados bajo cero. Es un sistema til y econmico, siempre y cuando se disponga de nevera y congelador. Los alimentos no pueden congelarse y descongelarse varias veces porque se descomponen. Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varan entre 0C a 4C. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos. Aunque la eficacia de la congelacin de alimentos depende directamente del proceso de congelacin, la calidad del alimento congelado vara significativamente en funcin de las condiciones de almacenamiento. La temperatura de almacenamiento de los alimentos congelados es una variable muy importante ya que la influencia de aquellos factores que reducen la calidad del producto es menor cuanto menor es la temperatura. Sin embargo, en realidad deben utilizarse las menores temperaturas posibles que permitan alargar la vida del producto sin consumir energa de refrigeracin que resulte ineficaz. El factor ms importante que influye sobre la calidad de los alimentos congelados son las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento. La vida de los alimentos congelados se reduce significativamente si se ven expuestos a variaciones de la temperatura de almacenamiento, que produce cambios en la temperatura del producto.

ALIMENTOS REFRIGERADOS
Es un mtodo de conservacin donde se usan las temperaturas entre 0 grados centgrados a 5 grados centgrados. Recuerde que aunque la temperatura del congelador detiene o previene el crecimiento de las bacterias, no las mata. Por eso, a medida que los alimentos se descongelan, pueden volverse peligrosos y causar enfermedades de transmisin alimentaria.

ALIMENTOS SECOS
El inters por los efectos beneficiosos de los frutos secos sobre la salud surge a partir de los datos obtenidos con los estudios epidemiolgicos y se puede resumir como: el consumo frecuente de frutos secos reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares e incrementa la esperanza de vida sin riesgo de sufrir este tipo de enfermedades (1-9). As, la ingesta de frutos secos es Una medida fcil para prevenir las enfermedades que son la mayor causa de morbilidad y mortalidad del mundo occidental.
Como conservar los alimentos secos

Los alimentos secos deben tener cuidados especiales para que duren el tiempo que deberan durar. Mezclarlos y mantenerlos en lugares al aire libre no hacen mas que afectar sus propiedades y hacer que se echen a perder pronto. Si no posees una despensa o aparador, guarda los productos secos en lugares libres de humedad y controla peridicamente las alacenas para evitar que algn alimento que se encuentre en mal estado arruine a los otros. Aqu te damos algunos consejos sobre como guardar algunos alimentos para que duren mas tiempo sin perder su sabor y nutrientes. Arroz: Luego de abrirlo, gurdalo en un recipiente hermtico, evitars as que se llenen de gorgojos. Fideos. Si los dejas con el paquete abierto dentro de la alacena, no duran mas de 3 meses. En cambio, si los guardas en la heladera lo podrs conservar hasta 6 meses. Harina. Una vez que ya abres el paquete, la debes colocar en un recipiente hermtico o dentro de la heladera. Se conservar en ptimas condiciones y la librars de los gorgojos.
Especias. Si no usas especias frecuentemente, cmpralas en pequeas cantidades y almacnelas en tarros en donde no entre el aire. No coloques en el mismo recipiente dos distintas, porque las propiedades de una puede jugar en contra de las cualidades de la otra.

Hongos secos. Para que no junten insectos, lo mejor es guardarlos en frascos de vidrios con algunas hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

SEGN SU RIESGO EPIDEMIOLOGICO

La epidemiologa es, en la acepcin ms comn, el "estudio de las epidemias" es decir, de las "enfermedades que afectan transitoriamente a muchas personas en un sitio determinado" Su significado deriva del griego Epi (sobre) Demos (Pueblo) Logos (ciencia). Una definicin tcnica es la que propone que la epidemiologa es "el estudio de la distribucin y determinantes de enfermedades en poblaciones humanas" Ambas definiciones, se corresponden con el significado que la disciplina ha tenido en dos momentos histricos muy distintos.

ALTO RIESGO
De alto riesgo: Son aquellos alimentos que por su alto grado de nutrientes poseen mayor riesgo de contaminacin (leche y sus derivados).
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patgenas (dainas). Las caractersticas propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, (generalmente no sufren un tratamiento posterior ,por ej. calentamiento, antes de ser consumidos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparicin Pollo Carne Leche y sus derivados Huevo

BAJO RIESGO
De bajo riesgo: Poseen menor riesgo de contaminacin debido a su bajo contenido de nutrientes (caf, sal y azcar).

SEGN SU COMPOSICION
Desde siempre, el ser humano ha confiado en sus capacidades sensoriales para seleccionar los alimentos que poda consumir. El aspecto, el olor o el sabor eran indicativos del momento en el que un producto se poda ingerir. Sin embargo, la experiencia y las investigaciones posteriores han demostrado que los alimentos pueden engaar. Determinados sabores, como el amargo intenso, se han asociado a productos inadecuados o venenosos. Los investigadores de la biologa evolutiva han sugerido que muchas culturas rechazan este sabor porque el mecanismo de defensa muestra la necesidad de sobrevivir y, para ello, hay que evitar los envenenamientos. Pero el hecho de que la mayora de los venenos tengan un sabor amargo no implica que este tipo de alimentos sean venenosos. Si un alimento huele, tiene mal sabor o un aspecto deteriorado respecto al patrn correcto que se tiene de l, es motivo de repulsa. Un producto alterado se rechaza, en general, de la misma manera que se acepta otro con olor y aspecto agradables. Sin embargo, los sentidos pueden traicionar. Si no fuera as, los casos de toxiinfecciones alimentarias seran poco comunes y exclusivos de personas con alteraciones sensoriales que les impediran apreciar la naturaleza contaminada del alimento que estn a punto de ingerir.

ALTERADOS
Es aquel que por causas naturales de ndole fsica o biolgica, o por causas derivadas de tratamientos tecnolgicos, aislados o combinadas, ha sufrido modificacin o deterioro en sus caractersticas organolpticas, en composicin y/o su valor nutritivo.

Es posible que un alimento alterado no est contaminado y no sea nocivo, como una galleta enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidacin al almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. En ocasiones, se buscan los cambios de forma deliberada y no se considera alteracin sino transformacin alimentaria, como cuando se fermenta la leche para obtener yogur. Un alimento contaminado no tiene por qu estar alterado. Esto sucede en el caso de una mayonesa con salmonella, que tendr un aspecto, olor y sabor considerados normales. Un alimento natural no contaminado puede ser nocivo, como una seta txica, y uno adulterado puede no resultar txico, como la leche a la que se le ha aadido agua. Pero s puede serlo en el caso de la adulteracin de leches infantiles con melamina que, en realidad, no se considera una contaminacin ya que no se realiza de forma accidental sino premeditada.

ADULTERADOS

Es aquel que ha experimentado por intervencin del hombre, cambios que le modifican sus caractersticas o cualidades propias tales como: -La extraccin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original -La sustitucin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraos, includa la adicin de agua u otro material de relleno -La mezcla, coloracin, pulverizacin o encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.

NORMALES

Son aquellos alimentos que no se altera son naturales. Son aquellos alimentos que no se altera la naturaleza de l.

SEGN SU NATURALEZA

Normalmente siempre qu hablamos de alimentos o vamos a comprarlos, hacemos hincapi en sus caloras y composicin, en vitaminas y minerales que estos nos aportan, y no por su naturaleza, su integridad o su energa. A los alimentos los podemos tratar como aliados, nos nutrirn bien si los escogemos bien, si los elegimos equivocadamente, nos encaminarn una, enseanza que podemos or o no, si prestamos atencin nos ensearn algo sobre nuestro cuerpo. Si logramos comer equilibradamente, con respecto a las necesidades particulares de equilibrio, nos curaremos de nuestras enfermedades (dime qu comes y te dir de que padeces).

ORIGEN ANIMAL

HUEVOS: Tradicionalmente, en la alimentacin humana se han utilizado sobre todo los huevos de gallina y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo es importantsimo hasta el punto de que en pocas de penuria y escasez el huevo fue una de las fuentes nutrtitivas ms destacadas. Hoy en da, el huevo es en los pases desarrollados el alimento que, posiblemente, presenta una relacin ms favorable calidad nutritiva/precio. En los ltimos aos, el huevo se ha menospreciado frecuentemente por la creencia de que favoreca la aparicin de transtornos de los lpidos sanguneos y de alteraciones cardiovasculares, lo cual es inexacto. Como todos los alimentos, su bondad o sus perjuicios provienen de un uso correcto en el contexto de una alimentacin equilibrada.

Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico.

CARNES: El ser humano, desde los inicios de la civilizacin, ha probado carnes de todos los animales y, prcticamente, de cualquier cosa que se moviera' (desde insectos a perros y caballos, pasando por los rumiantes, ratas, voltiles e incluso ... otros humanos), dependiendo los hbitos de consumo de factores como los patrones culturales y la facilidad de acceso a los recursos alimentarios. En nuestra sociedad, las carnes ms habitualmente consumidas son las de vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'de lujo' por lo que su consumo, y en general el de todos los productos de origen animal, va muy ligado al poder adquisitivo

Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en determinados casos de lpidos

PESCADO: Los paises 'ictifagos' son realmente escasos en el mundo. Entre ellos se encuentra Espaa que es uno de los mayores consumidores de este alimento. La antigua idea de que el pescado alimenta poco es infundada (lo que realmente ocurre es que produce poca saciedad y se digiere fcilmente), siendo un alimento comparable a la carne con la ventaja de contener poca grasa (normalmente, el pescado ms graso que comemos es incluso igual o ms magro que la carne menos grasa) y ser esta una grasa considerada como beneficiosa para la salud (son cidos grasos poliinsaturados del tipo omega-3). En los paises comedores de pescado (japn), es habitual que las enfermedades cardiovasculares sean menos importantes que en otros predominantemente carnvoros (USA). Los productos derivados de la pesca varan su valor nutritivo en funcin de su mtodo de fabricacin y/o conservacin. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en algunos casos cidos grasos omega-3.

LCTEOS: Son alimentos incorporados a la alimentacin humana desde hace miles de aos en sus diferentes formas. En general, podemos considerarlos como una fuente nutritiva asequible y barata, fcil de tomar por todas las personas sin importar su edad ni condicin. En cantidades adecuadas, son imprescindibles en la alimentacin de los nios y jvenes, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos e, incluso, adultos. Afortunadamente, sus distintas presentaciones (leche lquida, leches fermentadas, quesos y cuajadas, etc) hacen que todo el mundo encuentre un alimento lcteo apto para l

Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en determinados casos de lpidos, as como de numerosas vitaminas y minerales (riboflavina, retinol, calcio, etc). La mantequilla nicamente contiene grasa y vit. A

ORIGEN VEGETAL
VERDURAS Y HORTALIZAS: Su ingesta es imprescindible en la alimentacin cotidiana. Anan valores proteicos y lipdicos escasos (tienen muy bajo valor energtico) con un aporte muy valioso de numerosas vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente de fibra ms accesible y agradable Nutricionalmente son una destacada fuente de: vitaminas, minerales y fibra. LEGUMBRES: Alimentos vegetales muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminocidos, durante siglos han sido la base de la dieta en los paises europeos. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra FRUTAS: Adems de ser el postre por excelencia y de aportar colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo regular de fruta representa en nuestra alimentacin un pilar del equilibrio diettico y la seguridad de un aporte correcto de determinadas vitaminas. No puede ser substituida por otros postres 'ms modernos' sin desequilibrar nuestra alimentacin Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra CEREALES: Junto con las legumbres han sido las base de la alimentacin europea durante siglos, especialmente el trigo. Tambin los cereales han sido bsicos en el continente americano (el maiz) y en Oriente (el arroz). Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra FRUTOS SECOS: Fuente concentrada de energa y principios inmediatos. Siempre han sido ms un complemento de la alimentacin (formando parte de postres y dulces como el turrn, por ejemplo) que una base de la dieta cotidiana.
Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, protenas, lpidos y fibra

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

Agua natural, aguas gasificadas, aguas minerales, hielo, hidrxido de calcio y cloruro de sodio. El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones: Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riones (A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Valor Nutricional Subtema: Constructores Logro: Dar a conocer los alimentos constructores Actividad: Encierra el alimento constructor Descripcion de la Actividad: Se le explicara al nio la importancia de los alimentos constructores

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Valor Nutricional Subtema: Reguladores Logro: Identificar los Alimentos reguladores Actividad: Colorea Libremente Descripcion de la Actividad: Se les explicara al nio po medio de laminas cuales son los alimentos Reguladores

Tema: Clasificacion de los Alimentos Sefun Su Valor Nutricional Subtema: Energeticos Logro: Reconocer cuales son los alimentos Energeticos cual es su importancia y porque producen Energia Actividad: Decora con escarcha los alimentos que producen Energia Descripcion de la Actividad: Se les explicara a los nios cuales son los alimentos Energeticos

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Vida Util Subtema: Perecederos Logro: Identifica los alimentos Perecederos Actividad: Colorea los alimentos que son perecederos Descripcion de la Actividad: Se le explicara por medio de laminas cuales son los alimentos perecederos y su importancia

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Vida Util Subtema: Semiperecederos Logro: Identificar los Alimentos Semiperecederos Actividad: Realizar un Collage con recortes de revistas con los diferentes Alimentos Semiprecederos que existen Descripcion de la Actividad: Se les explicara a los nios cuales son los Alimentos Semiperecederos

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Vida Util Subtema: No Perecederos Logro: Identifica los Alimentos No perecederos Actividad: Decora con papel Seda los alimentos No perecederos Descripcion de la Actividad: Se les explicara a los nios por medio de laminas cuales son los Alimentos No perecederos

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Conservacion Subtema: Congelados Logro: Reconocer los alimentos Congelados Actividad: Encierra los alimentos que se pueden Congelar Descripcion de la Actividad: Se le explicara a los nios porque se deben congelar algunos alimentos

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Conservacion Subtema: Refrigerados Logro: Reconocer los alimentos Refrigerados Actividad: Colorear libremente Descripcion de la Actividad: Se les explicar a los nios por medio de una guia que alimentos se deben refrigerar

Tema: Clasificacion de los Alimentos Sefun Su Conservacion Subtema: Secos Logro: Identifica los Alimentos Secos Actividad: Decora los Frutos Secos con semillas Descripcion de la Actividad: Se les explicara a los nios por medio de laminas cuales son los alimentos Secos

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Riesgo Epidemiologico Subtema: Alto Riesgo Logro: Identificar los alimentos de Alto Riesgo Actividad: Encierra en un circulo de color Verde el alimento de alto Riesgo Descripcion de la Actividad: Se le explicara al nio por medio de laminas a reconocer cuando un alimento es de alto riesgo

Tema: Clasificacion de los Alimentos Sefun Su Riesgo Epidemiologivo Subtema: Bajo Riesgo Logro: Reconocer los Alimentos de Bajo Riesgo Actividad: Encierra los alimentos de Bajo Riesgo Descripcion de la Actividad: Se les explicara cuales son los aliementos de Bajo Riesgo

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Composicion Subtema: Alterados Logro: Reconocer cunado un alimento esta alterado Actividad: Encerrar el alimento alterado Descripcion de la Actividad: Se le explicara cuando un alimento esta alterado

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Composicion Subtema: Adulterados Logro: Reconocer cuando un Alimento esta adulterado Actividad: Encerrar el alimento adulterado Descripcion de la Actividad: Se le explicara cuando un alimento esta adulterado

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su composicion Subtema: Normales Logro: Reconocer cuando un alimento esta normal Actividad: Colorea libremente Descripcion de la Actividad: Se le ecplicara cuando los alimentos son normales

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su naturaleza Subtema: Animal Logro: Identificar los alimentos de origen Animal Actividad: Decora a tu gusto Descripcion de la Actividad: Se le explicara cuales son los alimentos de origen Animal

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Naturaleza Subtema: Vegetal Logro: Reconocer los alimentos de origen Vegetal Actividad: Decora con papel seda de color verde la lechuga Descripcion de la Actividad: Se le explicara cuales son los alimentos de Origen Vegetal

Tema: Clasificacion de los Alimentos Segn Su Naturaleza Subtema: Mineral Logro: Identificar los alimentos de origen mineral Actividad: Decora el vaso de agua Descripcion de la Actividad: Se les explicara cuales son los aliementos de origen mineral

MANIPULACION DE ALIMENTOS

La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que estn relacionadas directa o indirectamente con los alimentos. Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeo est relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higinicamente, las personas que van a consumir los alimentos que prepar corren el riesgo de enfermarse. Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los de alto riesgo y bajo riesgo: Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. Tambin son aquellas personas que intervienen en la elaboracin de alimentos. Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento que sufrir un proceso de elaboracin posterior antes de llegar al consumidor. Ser manipulador de alto riesgo no supone un riesgo de enfermar, sino que supone ser ms responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores. Los grmenes llegan a los alimentos de diversas formas, pues estos se encuentran en todas partes. Algunos de estos grmenes son perjudiciales para el hombre puesto que causan enfermedades. A stos se les llama Grmenes Patgenos. Las bacterias o grmenes tambin se encuentran en personas y animales. En las personas los grmenes o bacterias se pueden encontrar en las manos, boca, nariz, aparato digestivo, y en las heces, etc. La persona que tiene bacterias patgenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo.

Alimentos contaminados

En general la produccin de alimentos libres de contaminantes no slo depende del lugar de su produccin sino tambin de los procesos de elaboracin y de las personas que toman contactos con ellos. La contaminacin de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboracin a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar. Aqu le contamos qu es la contaminacin de los alimentos y cmo se puede producir, para que usted tome en cuenta el rol fundamental que usted puede cumplir en la prevencin de la contaminacin de los alimentos.

Contaminacin qumica La contaminacin qumica, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias qumicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc.

Contaminacin fsica

Consiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboracin. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos etc.

CONTAMINACION BIOLOGICA Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parsitos. Estos organismos son muy pequeos para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. De este grupo la contaminacin por bacterias patgenas (dainas), es la causa ms comn de intoxicacin alimentaria. La fuente ms comn de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.

Alimentos alterados Un alimento est alterado cuando en l se presentan cambios sustanciales o cualquier tipo de modificacin que limita su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus caractersticas organolpticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga que son peligrosos para la salud.

Segn la facilidad con la que se alteran los alimentos los podemos clasificar en :

Estables o no perecederos .-Son aquellos que contienen menos de un 12% de agua libre como el azcar, harina, alubias secas.. Semiperecederos .- Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen cidos o azcares que dificultan el desarrollo microbiano, como las patatas, manzanas, nueces sin cascara....si se manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse Perecederos.- se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservacin especficos.

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Qu significa que un alimento est adulterado?

Un alimento adulterado es aquel que ha sido modificado por el hombre, alterando sus caractersticas, por ejemplo extrayendo o sustituyendo alguno de los componentes propios del alimento. Esto puede encubrir una calidad inferior del producto. Ejemplo de alimento adulterado: leche a la que se ha agregado agua

Qu son los microorganismos? Los microorganismos son formas de vida muy pequeas que slo pueden ser observados a travs del microscopio. En este grupo estn incluidas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patgenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patgenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen tambin algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentacin llevada a cabo para la elaboracin de las salchichas, el yogur y los quesos).

Los microorganismos se encuentran por doquier en la naturaleza: en el aire, agua y suelos y juegan un sinnmeros de papeles vitales en la vida del hombre y los animales. Afectan los procesos industriales. La naturaleza del microorganismo particular y el proceso industrial determinan si la relacin es beneficiosa o perjudicial. Clasificacin de los microorganismos:
1. Bacteria, que comprenden:
o o o o

Cocos: individuos unicelulares, esfricos, de hasta un micrn de dimetro, aun que los hay mas pequeos. Bacterias: son de forma alargad, tipo salchicha, en general no esporulan. Espirilos: comprenden, vibriones (en forma de coma) espirillos (espirales en el espacio).

DNDE ENCONTRAMOS ESTOS MICROORGANISMOS

- Se encuentran en una gran variedad de alimentos conocidos como alimentos de alto riesgo y de bajo riesgo. - Existe tambin la posibilidad de que los alimentos se hayan contaminado durante su produccin o recoleccin. - Otra causa de contaminacin se da en el hogar a travs del uso de utensilios que fueron previamente utilizados para preparar alimentos contaminados, lo que puede llevar a la contaminacin cruzada de los alimentos que se preparan

Temperatura Para cada grupo de microorganismo, hay una franja de temperatura ptima o ms favorable para su desarrollo, conforme es mostrado a continuacin:
Grupo Psicrotrfilos: si desarrollan mejor entre 14 la 20C, pero pueden crecer lentamente en el interior o sobre los alimentos mantenidos en temperaturas entre 4 C. Grupo Mesfilos: este grupo se desarrollan mejor en temperaturas en la franja de 30 la 37 C. Grupo Termfilos: los microorganismos de este grupo, se desarrollan a altas Temperaturas que son en la franja de 45 la 65 C.

TERMORRESISTNCIA DE LOS MICROORGANISMOS La resistencia trmica de los microorganismos es llamada de tiempo de reduccin decimal o simplemente conocida por "D". El valor D puede ser definido como el tiempo en minutos, a una cierta temperatura necesaria para destruir un 90% de los organismos de una poblacin o, para reducir una poblacin a un dcimo del nmero original de microorganismos presente al alimento. La utilizacin de tratamiento trmico, generalmente bajo forma de calor hmedo es el ms utilizado en el control de la estabilidad microbiolgica o an esterilidad comercial de los alimentos procesados. Dependiendo fundamentalmente del tipo de microorganismo presente y que se desea eliminar, hay dos tipos diferentes de tratamiento trmico que son aplicados a los alimentos procesados: 1 - Tratamiento Trmico Comercial Generalmente empleado para alimentos de baja acidez PH > 4,6 y que son almacenados la temperatura ambiente. Las temperaturas en este proceso vara de 110C a 120C. 2 - Tratamiento Trmico de Pasteurizacin La terminologa pasteurizacin se aplica para indicar tratamiento trmico menos intenso, siempre la temperaturas inferior la 100 C y, por lo tanto la presin atmosfrica normal. Esos procesos son destinados a los alimentos que no ofrecen condiciones para la proliferacin de las bacterias (con alimentos cidos o muy cidos), no ofreciendo condiciones para la multiplicacin de microorganismos ms resistentes, que pueden sobrevivir en el proceso de pasteurizacin.

Enfermedades trasmitidas por alimentos

A travs de la ingestin de agua no tratada o alimentos contaminados se pueden transmitir enfermedades como: - Diarrea - Fiebre Tifoidea - Hepatitis A - Clera - Parasitosis intestinales
Qu es una enfermedad transmitida por alimentos La enfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microbios o patgenos diferentes causantes de enfermedad, pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los alimentos. Adems, productos qumicos venenosos u otras sustancias nocivas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se hallan presentes en ellos. Se han descrito ms de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayora de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parsitos que pueden ser transmitidos por los alimentos. Otras enfermedades son envenenamientos, ocasionados por toxinas o productos qumicos nocivos que han contaminado los alimentos, por ejemplo, hongos venenosos. Estas diferentes enfermedades tienen muchos sntomas diferentes, por lo que no hay un sndrome nico que sea una enfermedad transmitida por los alimentos. Cules son las enfermedades ms comunes transmitidas por los alimentos La mayora de las infecciones transmitidas por los alimentos comnmente reconocidas son las que son ocasionadas por las bacterias

Campylobacter, Salmonella E.coli O157:H7 Un grupo de virus llamados calicivirus, conocido tambin como virus Norwalk o parecidos al Norwalk.

Campylobacter Es un patgeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea y calambres abdominales. Es la causa bacteriana ms comnmente identificada causante de la enfermedad diarreica en el mundo. Estas bacterias viven en los intestinos de aves saludables y la mayor parte de la carne de pollo cruda contiene Campylobacter. El pollo insuficientemente cocinado u otro

alimento que ha sido contaminado por los jugos que gotean de pollo crudo es la fuente ms frecuente de esta infeccin. Salmonella Es tambin una bacteria que est propagada en los intestinos de las aves, reptiles y mamferos. Puede propagarse a los seres humanos a travs de toda una serie de alimentos diferentes de origen animal. La enfermedad que ocasiona: salmonelosis incluye fieb re alta, diarrea y calambres abdominales. En las personas con sistemas inmunolgicos subyacentes de salud deficientes o debilitados, puede invadir la corriente sangunea y ocasionar infecciones que ponen en peligro la vida. E. coli O157:H7 Patgeno bacteriano que tiene un reservorio en el ganado vacuno y otros animales similares. La enfermedad humana aparece tras el consumo de alimentos o agua que ha sido contaminada con cantidades microscpicas de heces de vaca, provocando, a menudo, una diarrea aguda y sanguinolenta y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre. En 3% a 5% de los casos, puede aparecer una complicacin llamada sndrome urmico hemoltico (HUS) varias semanas despus de los sntomas iniciales. Esta complicacin aguda incluye anemia temporal, abundante sangrado y falla renal. Calicivirus, o el virus parecido al Norwalk Es un caso muy comn de enfermedad transmitida por los alimentos, aunque rara vez se diagnostica, ya que las pruebas de laboratorio no estn ampliamente disponibles. Ocasiona una enfermedad gastrointestinal aguda, de ordinario con ms vmitos que diarrea, que se resuelve en dos das. Al contrario de muchos patgenos transmitidos por los alimentos que tienen reservorios en animales, se cree que los virus parecidos al Norwalk se propagan principalmente de una persona infectada a otra. Si tienen el virus en sus manos, los trabajadores de elaboracin de pollo infectado pueden contaminar una ensalada o sandwich cuando lo preparan. Los pescadores infectados han contaminado ostras a medida que las recolectaban.

Qu son las E.T.A.? E.T.A. es la sigla con la que se conoce en medicina a las enfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la alimentacin, sean slidos naturales o preparados, especies usadas en su preparacin, bebidas simples como el agua, o industrializadas, etc. Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patgenos vehiculizados por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parsitos o componentes qumicos contenidos en ciertos comestibles.

Lavarse las manos Has pensado alguna vez cuntos microbios puede haber en tus manos? Pues hay millones. La mayora son inofensivos, pero los hay que pueden causar enfermedades como los constipados, la gripe o la diarrea. Por qu debes lavarte las manos? Nos tenemos que lavar las manos por nuestra salud. Para estar sanos y buenos. Si no nos las lavamos, podemos ir guardando porquera en las manos que puede hacer que nos pongamos enfermos nosotros y las personas con las que estamos. Todas las cosas que tocamos pueden estar sucias y traspasarnos bacterias o grmenes. Imagnate, por ejemplo: .- El picaporte de una puerta - La barandilla de una escalera - La barandilla del autocar - Tocarte la nariz o quitarte un moco Cundo debes lavarte las manos? Las manos te las tienes que lavar muchas veces al da, aunque no te lo parezca. Seguro que muchas ms de las que te las lavas. Ya hemos dicho que en las manos siempre puede haber bacterias peligrosas para nuestra salud. A veces puedes creer que tus manos no estn sucias, si no estn negras, llenas de barro o con rayaos de bolgrafo o de pinturas. Pero aunque te parezca que estn limpias porque no las ves muy sucias, las bacterias y los grmenes son MINSCULOS y no los podemos ver a simple vista. Pueden estar en todas partes... Hay veces que es imprescindible lavrselas:
Antes de comer: desayunar, comer, merendar o cenar Despus de hacer pis o caca

Cuando has jugado a la pelota, o cuando has estado tocando flores, hierba, juguetes, tierra, cosas en el patio Despus de tocar un animal. Antes de escribir, hacer deberes o jugar con el ordenador Antes de prepararte un bocadillo. Es muy importante, si has visto a algn amigo que est constipado, por ejemplo, y le has dado la mano o le has dejado algn juguete, que te laves las manos despus.

Cmo lavarte las manos? Las manos hay que lavrselas con agua templada, si es posible. Tienes que lavarte las manos, pasndolas por debajo del grifo (o el chorro de agua de una fuente), antes de usar el jabn. Tienes que restregarte las manos con jabn por todas partes; entre los dedos, las muecas, las palmas... Cuando te enjabones las manos, no tengas el grifo abierto. (Recuerda que no hay mucha agua, y hay que ahorrar la que se pueda). Lo mejor sera poder cerrar el grifo con un pauelo de papel, pero si no tienes uno a mano, cierra el grifo sin tocarlo demasiado, puede estar sucio... y volveras a ensuciarte las manos. Tienes que secarte las manos con un pauelo de papel, una toallita limpia o un aparato de aire caliente.

Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los alimentos La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prcticas adecuadas durante la manipulacin de alimentos, reducir considerablemente el riesgo que entraan las enfermedades de origen alimentario.
Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta: HIGIENE

Limpieza corporal general. Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua caliente y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deber estar siempre en perfecto estado de limpieza: Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algn motivo. Antes y despus de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pauelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del bao. Si ha estado en contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

Las uas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabn.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos. Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparacin de los alimentos. No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pauelo o barbijo.

SALUD Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesin en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, odos, ojos. Si presenta nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.

El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con l y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

PREPARACIN DE ALIMENTOS

Los utensilios utilizados para la preparacin y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida. Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de coccin. Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60C en las cuales se produce la multiplicacin rpida y progresiva de los microorganismos. Evitar la contaminacin cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilizacin de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina). No cortar la cadena de fro de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados). Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).

Se deben utilizar guantes de ltex Nitrilo con la certificacin correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podr tocar aceites y grasas mientras que el ltex no podr manipular dichos productos. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que no necesitan fro se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproduccin de bacterias y hongos. Los alimentos que por sus caractersticas sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en rgimen fro. Los alimentos deben colocarse en estanteras de fcil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes. No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones. No barrer en seco (en ninguna instalacin donde se conserven y/o manipulen alimentos). Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plstico o vidrio.

Que es un habito alimenticio? se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a ot ra"
Los buenos hbitos Los buenos hbitos es una Secuencia Didctica en la que se trabajarn los buenos hbitos alimenticios de higiene y descanso.

Qu es un habito alimenticio? se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a otra.

RECETAS

Patatas Arcoiris Ingredientes 1 Kg de patatas 4 huevos 150 gr de salsa de tomate 150 gr de crema de mantequilla 4 manojos de espinacas Preparacin Se cuecen las patatas y se reducen a pur aadiendo despus dos claras batidas a punto de nieve. Se divide el pur en cuatro partes, una se mezcla con la crema, otra con las espinacas previamente cocidas y picadas, la tercera con la salsa de tomate y la cuarta con las yemas de dos huevos. Se colocan en zig-zag en una fuente y se adornan con rodajas de huevo duro (dos huevos). Mousse de Pera Ingredientes 1 pera grande 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina de arroz Ralladura de limn

1 cucharada de caf de azcar 1 clara de huevo Preparacin Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, aadiendo el azcar, cuando hierva se aparta y se aade la pera rallada o triturada, la raspadura de limn y la clara batida previamente a punto de nieve dura. Incorporndola poco a poco y removiendo con suavidad con una esptula de madera. Se come templada o fra. Patatas Arcoiris Ingredientes 1 Kg de patatas 4 huevos 150 gr de salsa de tomate 150 gr de crema de mantequilla 4 manojos de espinacas Preparacin Se cuecen las patatas y se reducen a pur aadiendo despus dos claras batidas a punto de nieve. Se divide el pur en cuatro partes, una se mezcla con la crema, otra con las espinacas previamente cocidas y picadas, la tercera con la salsa de tomate y la cuarta con las yemas de dos huevos. Se colocan en zig-zag en una fuente y se adornan con rodajas de huevo duro (dos huevos).
DADOS DE COLORES

. Ingredientes (para cuatro dados): 2 bizcochos cuadrados y gruesos Crema bsica (realizada con mantequilla, azcar glas, 1 cucharada de leche y una cucharadita de agua. Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, se aaden los dems elementos y se sigue batiendo hasta conseguir una mezcla ligera) 6 colorantes alimenticios

Manga pastelera Cuchillo (manejado por un adulto) 6 recipientes de tamao pequeo Esptula Golosinas variadas Cmo hacerlo? Untamos un poco de crema bsica en uno de los bizcochos y lo colocamos encima del otro. Recordemos que tienen que ser gruesos. Cortamos el pastel en cuatro cuadrados para conseguir los cuatro dados. Repartimos la crema bsica en los recipientes y teimos cada uno de un color. Con ayuda de una esptula, nias y nios pintarn cada cara del dado de un color diferente. Con la manga pastelera podemos cubrir las aristas de los cuadrados. Colocamos los puntitos del dado con golosinas: regaliz negro, caramelos de regaliz etc.

Mrmol de chocolate. Un postre que a los nios les encanta, y a los grande tambin les gustar. Pero lo mejor es que es tan fcil de hacer que ellos se divertirn realizndolo en tan solo 20 minutos. Ingredientes: 8 cuadraditos de chocolate semidulce de repostera 6 cuadraditos de chocolate blanco de repostera 10 galletas de chocolate (Oreo en lo posible) Preparacin: 1. Coloca el chocolate semi-dulce y el chocolate blanco en recipientes separados, aptos para microondas. Calienta en el microondas hasta que estn completamente derretidos, siguiendo las instrucciones del paquete. Retralos con cuidado porque pueden estar calientes. 2. Tritura la mitad de las galletas sobre el chocolate en cada recipiente y mezcla bien. 3. Deja caer cucharadas colmadas de las mezclas de chocolate sobre una bandeja para horno cubierta con papel de cera, alternando los colores de los chocolates. 4. Corta a travs de las mezclas de chocolate varias veces con el cuchillo, para lograr el efecto marmolado. Enfra en la nevera al menos 1 hora o hasta que est firme. 5. Retirarlo de la heladera una vez que est firme y crtalo en pedazos. Guarda nuevamente en la heladera, en un recipiente hermtico

Manipulacion de alimentos Subtema Manipulacion de alimentos Logro Reconoce los aspectos que hay tener para una buena manipulacin de alimentos Actividad Encierra con escarcha la imagen correcta que tiene una buena manipulacin de alimentos Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno los pasos para tener una buena manipulacin de los alimentos consumidos luego en hoja gua decoraremos con escarcha la imagen correcta que tiene una buena manipulacion de alimentos

2Tema Manipulacion de alimentos Subtema Cuando un aliemento esta contaminado Logro Identifica los alimentos que se encuentran contaminados Actividad Maraca con una X el alimento contaminado Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno que es un alimento contaminado y los problemas de salud que no puede ocacinar si lo consumimos

Tema 3 Manipulacion de alimentos Subtema Clases de contaminacion Logro Relaciona la clases de contaminacion de los alimentos Actividad Encierra en un circulo las clases de contaminacion que observas en la imagenes Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno las clases de contaminacion que podemos encontrar en los alimentos

Tema 4 Manipulacion de alimentos Subtema Cuando un aliemento esta alterado Logro Identifica los alimentos que se encutran alterados Actividad Diferenciar los alimentos sanos de los alterados Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno cuando un alimento esta alterado

5Tema Manipulacion de alimentos Subtema Cuando un aliemento esta adulterado Logro Identifica los alimentos que se encuentran adulterados Actividad Diferenciar los alimentos sanos del adulterado Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno cuando un alimento esta adulterado

6Tema Manipulacion de alimentos Subtema Que son los microorganismos Logro Reconoce los microorganismos Actividad Colorea los microorganismos

Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno que son los microorganismos

7Tema Manipulacion de alimentos Subtema Donde encontramos los microorganismos Logro Reconoce los citios donde podemos encontrar los microorganismos Actividad Colorea Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno condese encontraran los microorganismos

8Tema Manipulacion de alimentos Subtema Cual es la temperatura favorable para los microorganismos Logro Reconoce que los microorganismos tienen una temperatura adecuada Actividad Encierra en un circulo donde se encuentren los microorganismos Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno donde se encontraran los microorganismos y la temperatura adecuada

Tema 9 Manipulacion de alimentos Subtema Cuales son las enfermedades trasmitidas por alimentos Logro Reconoce que consumir alimentos en mal estado puede producir enfermedades Actividad Nombra enfermedades transmitidas Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno las enfermedades trasmitidas por alimentos

10Tema Manipulacion de alimentos Subtema Como un alimento puede trasmitidas por alimentos Logro Reconoce que un alimentos en mal estado puede producir enfermedades Actividad Identificar que un aliemnto en mal estado puede ocasionar enfermedades Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno las enfermedades trasmitidas por alimentos

11Tema Manipulacion de alimentos Subtema Lavado d emanos Logro Reconoce de mantener las manos limpias Actividad Haremos un lavado de manos Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno la importancia de mantener las manos limpias

12Tema Manipulacion de alimentos Subtema Que se debe tener en cuenta al manipular los alimentos Logro Reconoce de una buena manipulacin de alimentos Actividad En cierra con lana en un circulo la buena manipulacin Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno los paso de una buena manipulacin

13Tema Manipulacion de alimentos Subtema Almacenamiento correcto de los alimentos Logro Reconoce la forma de almacenar los alimentos Actividad Pega bolitas de papel al correcto almacenamiento correcto Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno una forma correcta de almacenar los alimentos

14Tema Manipulacion de alimentos Subtema Habitos alimenticios Logro Identifica los habitos alimenticios Actividad Reconece y encierra un buen habito alimenticio Descripcion de la actividad Se le explicara al alumno un buen habito alimenticio

DIA

DESAYUNO

MEDIA MAANA
Zumo de frutas y galletas

COMIDA

MERIENDA

CENA

LUNES

Leche y una manzana

Menestra de Verdura Conejo asado 1 racimo de uva limpia de piel y semillas

Pan con jamn

Vichyssoise Mero a la plancha con un poco de mayonesa 1 pera

MARTES

Leche y pan integral con miel.

1 yogur y 1 fruta

Canelones de patata y jamn Lomo en leche* 1 melocotn

Pan con chocolate

Crema de calabacin Salmonete a la plancha 1 pltano

MIRCOLES

Leche y galletas

Pan con aceite y jamn

Arroz a la cubana Longanizas con patatas 1 pera

Queso blanco y fruta

Espinacas a la crema Pez espada a la plancha 1 Manzana

JUEVES

Leche y 2 tostadas con mantequilla

Batido de frutas

Menestra de verduras Sesos huecos 1 racimo de uva limpio

Pan integral y dulce de membrillo

Judias verdes aliadas Soldaditos de Pava 2 ciruelas

VIERNES

Leche con cereales

1 zumo de tomate y una rebanada de pan con queso tipo Gruyre

Arroz del cocido Salsa de albndigas 1 cortada de meln

Batido de frutas y galletas

Revuelto de setas Lenguado a la plancha 1 manzana asada Acelgas refritas con cebolla Filete ruso con patatas chip 1 pltano Sopa de cebolla Nougat de rape

SABADO

Batido de galletas

Pan con atn en aceite

Estofado de cordero Merluza a la romana 1 kiwi

Superyogur

DOMINGO

Chocolate con bizcochos

Zumo de frutas y 4 nueces

Ensalada rabe Entrecot con patatas fritas

Yogur y fruta

Natillas

1 racimo de uva limpio

DESAYUNO

MEDIA MAANA

COMIDA

MERIENDA

CENA

LUNES

Leche con cereales

Pan con queso tipo Emental

Menestra de verdura Ternera en salsa Una pera

Pan con chocolate

Acelgas fritas con cebolla Merluza a la romana Un pltano Crema de calabacn Mero a la plancha con una cucharada de mayonesa Manzana asada

MARTES

Leche con pan integral y miel

Zumo se frutas y un emparedado de salchichn

Canelones de pechuga Tortilla francesa Granada con azcar

Yogur de fruta con bastoncillos

MIERCOLES

Leche con galletas

Una rebanada de pan integral con jamn de york

Potaje de garbanzos y espinacas Dos cortadas de magro de cerdo a la plancha con pur de manzana Un racimo de uva limpia y pelada Lentejas estofadas 3 chuletas de cordero a la plancha con patatas "a lo pobre" Ciruelas

Arroz con leche

Judas verdes a la vinagreta Croquetas de patata y bacalao, con tomate frito 1 Melocotn

JUEVES

Leche con tostadas y mantequilla

Pan tomate y jamn serrano

Un zumo y un yogur

Revuelto de calabacn Lenguado a la Molinera Manzana asada

VIERNES

Leche con cereales

Pan con queso y jamn

Champion a la griega Filete a la plancha con patatas fritas 3 higos

Pan con sobrasada

Berenjena gratinada Merluza en salsa Manzana asada

SABADO

9
LUNES

DESAYUNO

MEDIA MAANA

COMIDA

MERIENDA

CENA

Leche con tostadas y mantequilla

Zumo de fruta y pan con jamn

Canalones con setas Escalope a la milanesa 1 pera Arroz con pollo deshuesado Ensalada con lechuga tomate aceitunas y huevo duro 1 pltano Alcachofas en salsa San Jacobo Uva limpia de piel y semillas Potaje ruso

Pan con dulce de membrillo

Hervido de patata, cebolla y juda verde Mero a la plancha 1 manzana

MARTES

Leche con cereales

Pan con atn en aceite

Pan con chocolate

Sopa de calabacn Merluza a la romana 1 pera

MIERCOLES

Leche con galletas

Cuajada con miel

Super-yogur

Espinacas a la crema 6 sardinas fritas en abanico 1 manzana asada Revuelto de

JUEVES

Leche con pan integral y miel

Emparedado

2 rebanadas de pan

de jamn de York

2 longanizas a la plancha con patatas fritas 1 kiwi Patatas aldeanas Albndigas en salsa 1 pera

con miel y nueces

calabacn Merluza en salsa 1 pltano

VIERNES

Leche con cereales

Pan tomate y jamn serrano

1 boniato asado y pelado

Sopa de huevo* Lenguado a la plancha 1 manzana

10
LUNES

DESAYUNO

MEDIA MAANA

COMIDA

MERIENDA

CENA

Leche y tostadas con mantequilla

Yogur con galletas

Potaje de garbanzos y espinacas Filete de ternera a la plancha con patatas fritas Granada, con azcar o sola Patatas rellenas Magro de cerdo a la plancha con pur de manzana

Pan con chocolate

Sopa de calabacn Sardinas al horno 1 Pera

MARTES

Zumo de naranja y cuajada con miel

2 rebanadas de pan con tomate, aceite y sal

Pan con sobrasada

Hervido de patata, juda verde y cebolla Merluza en salsa 1 pera

1 racimo de uva sin piel ni semillas 3 ciruelas MIRCOLES Leche con cereales Zumo de naranja y emparedado de salchichn Sopa de fideos Guiso de albndigas de bacalao Pltano Lentejas estofadas Filete ruso con ensalada 1 mandarina Coliflor Gratinada Albndigas en salsa Granada con azcar o sola Patatas aldeanas Dorada al horno 1 rebanada de pan con dulce de Membrillo Pur de zanahorias Tortilla de setas Manzana asada

JUEVES

Leche y tostadas con mermelada

Emparedado de atn en aceite

Arroz con leche

Guiso de trigo Mero a la plancha 3 ciruelas Acelgas fritas con cebolla Calamares a la romana Manzana asada

VIERNES

Leche con cereales

Super-yogur

Yogur de fruta y bastoncillos (colines)

SBADO

Leche con galletas

Emparedado de queso y jamn

Pan con chocolate

Tortilla de coliflor Lenguado a la Molinera

1 de 4 a 6 aos
LUNES

DESAYUNO

MEDIA MAANA

COMIDA

MERIENDA

CENA

Leche con cereales

Emparedado de queso

Crema del tiempo Filete ruso con patatas fritas Kiwi Lentejas estofadas Cordero a la plancha

Dos rebanadas de queso con miel

Coliflor con almendras Tortilla con jamn Pera

MARTES

Leche y tostadas con mantequilla

Dulce de membrillo y pan

1 zumo y un yogur de fruta

Crema de calabacn Lenguado a la Molinera

con "patatas a lo pobre" Pltano MIERCOLES Zumo de fruta y cuajada con miel Pan con atn en aceite Menestra de verdura Hgado a la Naranja Uva Pan y chocolate

Manzana asada

Sopa de Ajo Salmonetes con mantequilla y limn Granada Hervido de patata, juda verde y cebolla Pez espada a la plancha Mandarina

JUEVES

Leche con cereales

Emparedado de jamn York

Puerro y tomate al azafrn Croquetas de ave con tomate frito Manzana Tomate Sorpresa Filete a la plancha con patatas chips Ciruelas Arroz meloso con verdura Pechuga a la plancha con ensalada Naranja

Pan con aceite y sal y un yogur

VIERNES

Leche y croissant

Pan integral con salchichn

Pan con sobrasada

Berenjena gratinada Gallo al horno Pera

SBADO

Batido de galletas

Macedonia de frutas

Yogur con galletas

Guisantes salteados con jamn Calamares a la romana Pltano

TIEMPO

1 ao

RECURSOS

Papel Crepe Papel Seda Revistas Plastilina Temperas Tijeras Colores Marcadores Papel silueta

EVALUACION

NUMERO LOGROS EVALUADOS Si 1 Reconoce los alimentos constructores Reconoce los alimentos reguladores Identifica las bacterias y sus relaciones Mantiene el concepto de nutricin Reconoce las vitaminas y su clasificacin Clasifica los alimentos como debe ser Identifica los alimentos segn su origen Identifica las clases de contaminacin Reconoce cuando un aliment esta alterado Valora la importancia del agua en nuestro organismo No OBSERVACION

10

EVALUACION

NUMERO LOGROS EVALUADOS Si 11 Identifica los alimentos perecederos Identifica cuando un alimento esta contaminado Demuestra inters para con el tema de nutricin Conoce como evitar la transmisin de enfermedades Reconoce cuales son las protenas Identifica los nutrientes Reconoce que es mortalidad Identifica cuales son las clases de grasas Identifica Alimentos congelados Identifica alimentos Refrigerados No OBSERVACION

12

13

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20

CONCLUSIONES
Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, or, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantsimas; Los alimentos ms energticos son los carbohidratos, como arroz y pastas y sus derivados, los azcares, los aceites y los frutos secos. Para una alimentacin energtica basta con consumir en cada comida principal del da alimentos de cada uno de estos grupos. Acorde con la evolucin de la alimentacin y con una concepcin integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definicin aspectos ms amplios que los estrictamente biolgicos. Finalmente hemos terminado nuestro proyecto de nutricin mediante el cual aprendimos la importancia de ensear a lo nios buenos hbitos alimenticios y sus prcticas como son lavado de manos de manos y manipulacin.

BIBLIOGRAFIA
wwwcoloreardibujosinfantiles.com Cuentos paracolorear.com wwwzonadiet.com quierodibujos.com dibujos paranios.com wednovedad.com bebesmundo.com dibujalia.net bebesymas.com cucurucu.com icolorear.com www.google.com libro recetas infantiles enciclopedias