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MANUAL DE ORGANIZAO

INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

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Manual de Boas Prticas de Fabricao


Indstria e Comercio de Bebidas Imperial S/A
Acadmica: Poliana Rosa Batista

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I OBJETIVOS: Definir um conjunto de princpios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as matrias-primas, at o produto final, de forma a garantir a sade e a integridade do consumidor; Atender a Legislao Sanitria Federal que regulamenta essas medidas em carter geral Portaria n 326, ANVISA, de 30 de julho de 1997 e Portaria n 368, MAPA; Assegurar que todos os envolvidos conheam, entendam, principalmente cumpram todas as instrues de procedimentos; compreendam e

II ALCANCE: Presidncia; Diretorias; Todas as reas/Unidades administrativas e operacionais.

III DIRETRIZES GERAIS: A BPF define os procedimentos que atendam ao padro de qualidade dos produtos e servios prestados pela Cervejaria Imperial que consiste em estabelecer os seguintes processos: Padro de Identidade e Qualidade; Condies Ambientais; Instalaes e Saneamento; Equipamentos e Utenslios; Recursos Humanos; Tecnologia aplicada; Controle de Qualidade; Garantia de Qualidade; Armazenagem; Transporte; Informaes ao Consumidor; Exposio e comercializao; Desinfeco e Desinfestao. 1 Da Gesto de Recursos Humanos: 1.1 - Este processo tem por finalidade de definir a administrao dos recursos humanos da empresa considerando que o pessoal que executa atividades que afetam na qualidade da produo sejam alinhados ao negcio atravs de identificao das competncias humanas, retendo e atraindo talentos, focando no desenvolvimento e manuteno; 1.2 - Desenvolver treinamento adequado, e proporcionando, sempre que possvel, o aproveitamento interno no preenchimento das vagas existentes e oferecendo salrios, benefcios e remunerao varivel de acordo com as prticas estabelecidas pela organizao: RECRUTAMENTO E SELEO: O processo de recrutamento e seleo de candidatos tratado atravs da IP-008 Recrutamento e Seleo; GESTO DE PESSOAS: T&D / Avaliao de Desempenho / Cargos e Salrios tratada atravs da IP-023 Regras de Funcionamento da Estrutura de Cargos e Salrios.

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ADMINISTRAO DE PESSOAL E BENEFCIOS: Este processo est descrito na IP-018 Regimento Interno de Pessoal; MEDICINA E SEGURANA DO TRABALHO: Este processo est descrito na IP-018 Regimento Interno de Pessoal;

1.3 - Os candidatos pr-selecionados passam por avaliaes psicolgicas, dinmicas de grupo e uma entrevista com a psicloga da empresa, sempre trabalhando em parceria na deciso final com o gestor da rea especfica; 1.4 - O candidato a emprego na indstria s admitido aps exames mdicos adequados, verificando se o candidato estar apto a exercer a referida funo. Os candidatos selecionados passam por uma integrao com os tcnicos de segurana SESMT e a equipe de BPF; 1.5 - A Empresa realiza treinamentos para higiene pessoal, higiene na manipulao de produtos e comportamento de 3 em 3 meses com recursos audiovisuais e um Dilogo Dirio de Segurana - DDS, com dinmicas de grupo. 1.6 - Higiene Pessoal: 1.6.1 - Todos os colaboradores que tem contato direto com o processo de fabricao envolvendo: matria prima, material de embalagem, produto em processo e produto acabado, equipamentos e utenslios. So treinados e conscientizados a praticar as medidas de higiene e segurana dos produtos, descritas a seguir para proteger os alimentos de contaminao fsica, qumica ou microbiolgica; 1.6.2 - Os funcionrios so orientados e capacitados atravs de normas de trabalho quanto limpeza pessoal, dos uniformes e do meio que trabalham; 1.6.3 - So proibidos atos no sanitrios dos funcionrios das reas de produo, tais como: coar a cabea, introduzir o dedo nas orelhas, nariz e boca, durante o trabalho na produo; 1.6.4 - proibido, tambm, tocar com as mos as matrias-primas, produtos em processo e produtos terminados, exceto nos casos de necessidade operativa e sendo que as mos estejam convenientemente limpas; 1.6.5 - Os funcionrios utilizam mascaras protetoras evitando tossir ou espirrar sobre o alimento; 1.6.6 - As mos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com gua e sabonete lquido anti-sptico e seco com papel toalha no reciclada; 1.6.7 - As unhas so mantidas curtas, limpas e livres de qualquer tipo de esmalte;

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1.6.8 - Os homens mantm os cabelos sempre aparados. Homens e mulheres tm os cabelos, alm de limpos, protegidos por touca protetora. 1.6.8 - Os homens esto sempre bem barbeados, promovendo um ambiente de limpeza, a barba longa evitada para homens que trabalham na rea de produo, no caso de possuir barbas, estas so cobertas com mscaras protetoras. 1.6.9 So proibidos qualquer tipo de adornos, incluindo relgios de pulso (exceto alianas lisas) nas reas de processamento e embalagens. 1.6.10 - proibido fumar na rea de produo ou nas proximidades destas, podendo fumar somente na rea reservada a fumantes; 1.6.11 - proibido mascar chicletes ou manter na boca palitos de dentes, fsforos, doces ou similares durante o trabalho na rea de produo; 1.6.12 - proibida a entrada de alimentos ou bebidas, para fins de consumo, dentro das reas de produo. Exceto em reas prprias para isto. 1.7 Uniforme: 1.7.1 - Todos os funcionrios da empresa recebem 02 (dois) conjuntos de uniformes com os devidos protetores necessrios (EPIs) de acordo com a rea de sua atuao; 1.7.2 - O uniforme dos funcionrios das linhas de produo composto por cala de elstico e camisa de cor azul clara. Os funcionrios do Setor de controle de qualidade e xaroparia usam cala azul escura e jaleco branco. Os funcionrios do Setor de manuteno utilizam uniformes de cor escura; 1.7.3 - O calado de couro e deve ser usado por todos ao entrarem na rea de produo. Os funcionrios mantm o calado limpo e em boa conservao, sendo trocados quando necessrio; 1.7.4 - Todos ao entrarem nas reas de produo devem limpar bem o calado em tapetes prprios, evitando, assim, levar resduos para dentro das reas de produo, estes tapetes so colocados em locais prprios e trocados sempre que necessrio pelo SESMT; 1.7.5 - Os funcionrios so instrudos a manterem o uniforme em bom estado de conservao, livre de rasgos, furos ou partes danificadas (sem costura). Sendo o mesmo trocado periodicamente de acordo com a necessidade junto ao SESMT; 1.7.6 - proibido aos funcionrios da produo, sentarem ou deitarem sobre grama, cho ou outros lugares que esteja sujo; 1.7.7 - proibido deixar uniforme, roupas ou outros pertences pessoais em
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locais imprprios nas reas de produo, como por exemplo, em baixo, dentro ou em cima de equipamentos. 1.7.8 - Funcionrios e visitantes no devem circular nas reas de produo sem estar devidamente uniformizado e utilizando EPIs adequados. 1.7.9 - No permitido funcionrios e visitantes circularem pela empresa sem o uso do crach de identificao, no caso de funcionrios das linhas de produo, os crachs no devem estar acima da linha da cintura. 1.8 Sade do Trabalhador: 1.8.1 - So realizados exames mdicos e laboratoriais, admissionais e peridicos de 12 em 12 meses ou de acordo com critrio mdico; E demissionais, segundo a NR-7 da Portaria 3214 da Secretaria de Segurana e Sade do Trabalho. a) Os exames podem ser aumentados por recomendao mdica ou dos rgos de sade. 1.8.2 - Funcionrios que tiverem ferimentos nas mos so encaminhados ao ambulatrio para curativos adequado, de forma a no oferecer risco de contaminao do produto e para a proteo do funcionrio, caso este possuir alguma enfermidade ou algum ferimento que possa oferecer riscos ao funcionrio ou contaminar o produto, este dispensado ou direcionado a outro setor at que melhore; 1.8.3 - A empresa dispe de um ambulatrio mdico com uma enfermeira de planto em horrio administrativo, alm de um mdico periodicamente. Este ambulatrio apto para atender funcionrios ou encaminh-los a um mdico e/ou hospital; 1.8.4 - A empresa disponibiliza de um tcnico em segurana do trabalho para treinar e orientar todos os funcionrios a evitarem acidentes ou doenas de trabalho; 1.8.5 - A empresa possui uma Comisso Interna de Preveno de Acidentes de Trabalho (CIPA), formada por funcionrios da empresa. Esta comisso juntamente com o tcnico de segurana auxilia os demais funcionrios na preveno de acidente de trabalho; 1.9 - Ambientao do novo colaborador 1.9.1 - Todo novo colaborador, antes de iniciar suas atividades especficas deve ter contato com: O Manual de Organizao MOR. Com as IP Instrues de Procedimentos especificas da rea de atuao.
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Conhecer o Regulamento Interno da Empresa (IP-018) Apresentao rea/unidade de trabalho.

2 Acesso de Visitantes: 2.1 - No permitida a entrada de visitantes ou qualquer outra pessoa na fbrica sem a identificao pela portaria; 2.2 Os visitantes so identificados atravs de crach e acompanhados por um funcionrio ao setor destinado; 2.3 Os Visitantes so proibidos de mexerem em qualquer tipo de produtos ou equipamentos, a menos que seja autorizado para isto; 2.4 Os Colaboradores do setor administrativo, servios auxiliares, prestadora de servios ou de outras reas que no seja de manipulao de alimentos so considerados visitantes nas reas de manipulao de alimentos e devem seguir as normas desta instruo de BPF; 3 Armazenamento de produtos e insumos: 3.1 - Os funcionrios responsveis das reas de armazenamento, como almoxarifado e armazm, so orientados quanto as Boas Prticas de fabricao e cumprem os procedimentos de armazenamento de todos os produtos a serem guardados; 3.2 - As prticas de limpeza, manuteno e controle de pragas, so realizados freqentemente, nos locais de armazenamento, de acordo com as necessidades de cada uma; 3.3 O local utilizado para o armazenamento prprio e especfico para cada tipo de produto a ser guardado; 3.4 Os locais utilizados para o armazenamento possuem entrada prpria para a carga e descarga de veculos de modo a preservar as condies de temperatura e umidade do ambiente sem causar prejuzos aos produtos; 3.5 O piso do local permanentemente limpo; 3.6 As empilhadeiras utilizadas esto em boas condies de conservao, no apresentando problemas com vazamento; 3.7 No armazm disponibilizados paletes de madeira e ferro e prateleira para armazenamento de produtos, estes so conservados limpos, secos e livres de odores e insetos;
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3.8 Os Materiais danificados, como paletes e prateleiras so retiradas da rea de armazenamento, para se evitar sujeiras e contaminao; 3.9 O almoxarifado possui locais prprios para o armazenamento de matria prima, embalagem, resinas plstica, material de escritrio, peas e material de limpeza separada uns dos outros; 3.10 Armazenamento de matria prima: 3.10.1 - As cargas das matrias primas so inspecionadas visualmente, antes do descarregamento, para a verificao de anormalidades. So verificados os modos de transporte, documentao, prazo de validade e lote do produto; 3.10.2 - So retiradas amostras de matria prima que chegam, as mesmas so encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade para anlises. A matria prima s liberada para uso se os resultados das anlises estiverem de acordo com as especificaes; 3.10.3 - A matria prima ao ser descarregada so enviadas diretamente para estocagem dentro do almoxarifado e armazenadas em paletes ou prateleiras, sendo que nunca so colocadas diretamente no cho; 3.10.4 Para cada tipo de matria prima armazenada de acordo com as especificaes do fabricante; 3.10.5 - Todos os produtos so colocados em pilhas, sendo respeitada a quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as especificaes do fabricante; 3.10.6 - As pilhas dos produtos, matrias primas so mantidas, linearmente na vertical e na horizontal, de forma a no danificar o produto; 3.10.7 - Todos os paletes de matria prima so identificados e protegidos de qualquer tipo de contaminao; 3.10.8 - Os funcionrios so orientados a transportar, manejar ou armazenar todos os produtos de forma a evitar danos fsicos, como rasgos, rupturas, quebras, etc. Estes danos podem causar vazamento e conseqentemente contaminao dos mesmos, causando prejuzo; 3.10.9 Os produtos de limpeza, txicos ou que exalem odor no so armazenados junto com a matria prima; 3.10.10 - A empresa possui duas cmaras frias para o resfriamento e conservao de matrias primas perecveis que necessitam ser conservada em temperaturas mais baixas. Uma das Cmaras conservada a 8 C e a outra a 6 C; 3.10.11 - As cmaras frias so dotadas de equipamento adequado para a manuteno das condies de temperatura e umidade do ar, necessrias a
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adequada conservao das matrias primas, as cmaras frias so mantidas sempre limpas; 3.10.12 As matrias primas perecveis devem ser armazenadas em condies adequadas, devido estas serem muito sensveis s contaminaes;

3.10.13 As Matria prima, no conforme, destinadas a devoluo so identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a qualidade dos demais; 3.10.14 As matrias primas armazenadas no ficam muito tempo estocado, a empresa possui um sistema de rotatividade para as mesmas. adotado o sistema FIFO (first in first out): primeiro que entra, primeiro que sai. No tendo o perigo de perder estas ou utiliza-las fora do prazo de validade; 3.10.15 So verificadas constantemente as datas de validade das matrias primas, a fim de evitar o vencimento das mesmas. As mesmas no so utilizadas quando vencidas. As matrias primas vencidas, tambm, no so armazenadas com as demais; 3.11 Armazenamento de rtulos e embalagens: 3.11.1 A empresa possui equipamentos para a fabricao de garrafas do tipo PET para o envasamento de refrigerantes e outros. Alm desta, tambm, adquirem rtulos, garrafas de vidro, latas e embalagens para outras bebidas, como: cerveja, sucos, refrigerantes e bebidas mistas; 3.11.2 Todas as cargas de embalagens e rtulos so inspecionadas visualmente, antes do descarregamento, para a verificao de anormalidades. So verificados os modos de transporte; 3.11.3 So retiradas amostras de rtulos e embalagens que chegam, as mesmas so encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade para anlises. S so liberadas para uso aps os resultados das anlises estiverem de acordo com as especificaes; 3.11.4 Os Rtulos e embalagens so armazenados em paletes ou prateleiras, evitando sempre serem colocados diretamente no cho; 3.11.5 Todos os rtulos e embalagens so colocados em pilhas, tendo respeitado a quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as especificaes do fabricante; 3.11.6 Todos os paletes de rtulos e embalagens so identificados e protegidos de qualquer tipo de contaminao; 3.11.7 Os Rtulos e embalagens, no conforme, destinadas a devoluo so
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identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a qualidade dos demais; 3.11.8 Rtulos e embalagens so constantemente utilizados, a empresa possui um sistema de rotatividade para os mesmos. adotado o sistema do FIFO (first in first out): Primeiro que entra, primeiro que sai. No tendo o perigo de perder estas ou utiliz-las fora do prazo de validade; 3.11.9 Todos os tipos de garrafas e embalagens so lavados e sanitizados, antes do envase dos produtos; 3.11.10 Na rea de produo s deve permanecer as embalagens ou garrafas necessrias para uso; 3.11.11 As embalagens ou recipientes so manipuladas em condies de higiene de forma que no contamine o produto; 4 Produo: 4.1 - As reas de produo da fbrica so reas que necessitam de grandes cuidados devido o perigo de contaminao das bebidas, comprometendo a qualidade das mesmas; 4.2 - A contaminao pode ser gerada pelo contato indevido dos funcionrios, que no tiveram os devidos cuidados com o produto ou matria prima ou tambm por utenslios sujos; 4.3 - As reas de produo da empresa envolvem Setor Controle de Qualidade, xaroparia, linhas de envase de bebidas e produo de embalagens (injeo e sopro): 4.5 - Para evitar contaminao dos produtos a empresa adotou as seguintes normas na rea de produo: a) Evitar o trnsito desnecessrio de pessoas e materiais nas reas de produo; b) proibido levar qualquer material desnecessrio as reas de produo; c) Durante todas as etapas da produo mantm-se os cuidados devidos com a limpeza e higiene das linhas, tanques, utenslios e produtos; d) Caso seja necessrio fazer algum conserto ou manuteno de equipamentos, o mesmo feito de forma a se evitar contato com os produtos. Posteriormente, o mesmo equipamento limpo e sanitizante para voltar a funcionar; e) A rea de envase dos seguintes produtos: Tetra Pak, Soda Gaseificada e Tampico uma rea isolada das demais e que possui sistema de presso positiva;
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f) As matrias primas utilizadas no processo so identificadas, de forma legvel, evitando erros; g) Os tambores, frascos e sacos contendo matria prima so mantidos fechados e sem nenhuma exposio da superfcie interna; h) As matrias primas so separadas do produto acabado nas linhas de produo, sendo a mesma acondicionada em local prprio prximo a xaroparia, local onde esta utilizada; i) O recipiente vazio de matria prima e embalagem retirado das reas de produo com freqncia, mantendo-a em ordem e de livre passagem; j) Cada linha de produo tem um responsvel em conferir se o produto aps ser envasado e embalado est em perfeitas condies para ser liberado. Caso haja algum defeito, o produto retirado para verificao pelo Controle de Qualidade; k) Quando h quebra de garrafas de vidro na linha de envase, o local limpo, os cacos de vidro so retirados e descartados imediatamente. Os frascos cheios, no tampados e os frascos vazios que se encontram a uma distncia de risco de ambos os lados do ponto de incidente (dez garrafas a frente e dez garrafas atrs) so retiradas e verificadas. Os frascos so limpos novamente para sua utilizao; l) Os produtos a serem reprocessados possuem condies que no afetam a qualidade dos lotes subseqentes queles aos quais se incorporaro; m) Quando h reprocesso de produto, o mesmo feito dentro das devidas condies de higiene; 4.1.2 Limpeza e Sanitizao nas reas de produo: 4.1.2.1 - As reas de trabalho so mantidas limpas o tempo todo, sendo que todos os funcionrios colaboram com a conservao da limpeza; 4.1.2.2 Os produtos de limpeza so devidamente identificados por rtulos e guardados em local prprio e por pessoa responsvel. Estes esto fora da rea de processo; 4.1.2.3 Todos os utenslios de limpeza so mantidos em locais prprios. a) Os utenslios que apresentarem defeitos so substitudos. 4.1.2.4 Os equipamentos e utenslios da produo so mantidos sanitizados freqentemente de acordo com a produo e necessidade de uso dos mesmos; 4.1.2.5 Os procedimentos de limpeza e sanitizao das linhas de produo,
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equipamentos e utenslios, esto descritos em manuais especficos; 4.1.2.6 Os produtos de limpeza e sanitizao so escolhidos de acordo com a finalidade. Estes produtos no so txicos e no transmite sabor ou odor a bebida. Estes so aplicados nos equipamentos e utenslios de forma que no contaminem ou danifiquem sua superfcie e/ou produto; 4.1.2.7 Os funcionrios responsveis pela sanitizao dos equipamentos e utenslios utilizados nas reas de produo so treinados para isto, eles so orientados, de acordo com os procedimentos. Estes funcionrios tambm so orientados sobre os cuidados que devem ter com produto qumico de sanitizao, sendo instrudos, tambm, para utilizar protetores se segurana; 4.1.2.8 proibido colocar peas ou partes do equipamento diretamente sobre o piso. Estas devem estar sobre estantes ou mesas prprias; 4.1.2.9 As tubulaes utilizadas para levar bebidas para as linhas e as de gua, tambm so saneadas conforme a produo; 4.1.2.10 Os restos de produtos e embalagens so eliminados no ato evitando que este se acumule na rea de produo; 4.1.2.11 Todas as garrafas utilizadas no envase de bebidas passam por processo de sanitizao, chamado de rinsagem, onde cada garrafa limpa com gua clorada, dependendo do tipo e utilizao destas garrafas; 4.1.2.12 Os Equipamentos portteis e utenslios utilizados no processo, como: colheres, esptulas, tubos, etc. so conservados em soluo sanitizante; 5 Equipamentos e Utenslios: 5.1 Os equipamentos e utenslios so exclusivamente utilizados para fins que foram projetados. Os utenslios so guardados limpos, ou em soluo sanitizante e devidamente identificados; 5.2 Os recipientes e utenslios utilizados na produo so limpos e mantidos em locais prprios, quando no esto em uso. So isolados quando quebrados e danificados; 5.3 Os equipamentos e utenslios utilizados cumprem as normas de desenho sanitrio para o manuseio de alimentos, tais como: fcil montagem; materiais inertes, que no contaminem, ou seja, atacados pelo produto; no possuem cantos ou bordas de difcil acesso para a limpeza ou que permitam acmulo de resduos; as superfcies so lisas e as soldas polidas; 5.4 Os tanques de preparao de produtos na Seo Xaroparia so mantidos
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fechados durante a preparao do produto, evitando que o mesmo fique exposto ao ambiente; 5.5 Em equipamento que necessite de lubrificao, o mesmo prprio para indstria alimentcia e utilizada em pequenas quantidades para que no comprometa a qualidade do produto; 5.6 Os equipamentos utilizam manutenes preventivas evitando que parafusos, porcas, rebites ou partes mveis no possam cair acidentalmente nos produtos; 5.7 Os equipamentos e utenslios so mantidos em perfeito estado de conservao e funcionamento pelo Setor de Manuteno Mecnica e Eltrica; 5.8 Os equipamentos usados para esterilizar, pasteurizar e resfriar, so projetados para permitir que sua temperatura necessria seja alcanada em tempo adequado e seja mantida. Estes processos so controlados e monitorados por pessoal treinado; 5.9 Os equipamentos possuem instalaes eltricas e hidrulicas adequadas, evitando danos ao equipamento e as pessoas que o operam. Estas instalaes so periodicamente revisadas por pessoal habilitado, e em caso de defeito, estes so chamados; 6 Controle de Qualidade: 6.1 A empresa possui um Laboratrio de Controle de Qualidade, apto para garantir produtos de boa qualidade aos seus clientes, livre de contaminao. O Laboratrio realiza anlises fsico-qumicas e microbiolgicas; 6.2 Os funcionrios do laboratrio trabalham em conjunto com os funcionrios da rea de produo para melhor qualidade de seus produtos; 6.3 O Laboratrio possui procedimentos prprios de anlises fsico-qumicas e microbiolgicas e especificaes prprias para cada tipo de produto, matria prima e embalagens; 6.4 Os funcionrios do laboratrio colhem amostras de todos os produtos para que os mesmos sejam guardados como contra prova, ficando os mesmos guardados at o perodo de seu vencimento; 6.5 Todas as matrias primas, embalagens e produtos so analisados pelo Laboratrio do Controle de Qualidade e s liberado se os mesmos estiverem dentro das especificaes. Nestes so realizadas anlises fsico-qumicas e microbiolgicas; 6.6 Os instrumentos e aparelhos usados no Controle de Qualidade apresentam em boas condies, aferidos periodicamente para evitar desvios dos padres de operao e qualidade; 6.7 realizada anlise dos produtos semi-acabados durante todo o processo da
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produo de bebidas; 6.8 realizada, tambm, anlises da gua e solues sanitizantes utilizadas no processo de fabricao; 6.9 O Laboratrio tambm responsvel pela Estao de Tratamento de gua utilizada no processo e pela Estao de Tratamento de Efluentes da Fbrica ETE; 7 Armazenamento de Produtos Acabados: 7.1 A empresa possui um local prprio para armazenamento de produtos acabados, denominado Setor de Armazenagem; 7.2 O local de armazenamento possibilita a carga de veculos, de modo a preservar as condies de temperatura e umidade do ambiente requerida pelo produto; 7.3 As operaes de carga ocorrem em local prprio, protegido de chuva, vento, sol e poeira; 8 Condio e identificao dos produtos - Rastreabilidade: 8.1 A empresa possui um setor responsvel pelo controle do seu estoque de produtos acabados e do destino dos mesmos. O Setor de Armazenagem conta com um sistema de controle de identificao e registro do todos os produtos retirados do estoque; 8.2 Todos os produtos possuem cdigos de identificao chamada de Etiqueta de produo. Esta etiqueta contm hora, data de envasamento, data de validade e o lote do produto. Cada pallete formado de um determinado produto identificado e registrado com esta etiqueta; 8.3 O nmero do lote, data de fabricao e prazo de validade identificada individualmente por produto, ou seja, em cada garrafa ou embalagem; 8.4 A medida que os palletes vo sendo formados os mesmos so identificados e colocados no estoque do armazm; 8.5 No final de cada produo o conferente da Seo de Controle do Armazm Diurno ou Noturno confere cada palletes e registra o mesmo no sistema informatizado; 8.6 Ao ser retirado um produto do estoque, registrado todas as suas informaes, a sua quantidade e o seu destino para fora da empresa; 8.7 Desta forma a empresa tem o registro e o controle de todos os produtos que esto no mercado. Caso ocorra alguma reclamao ou algum problema com algum produto, o mesmo poder ser rastreado e recolhido caso seja necessrio; 8.8 Em caso de devoluo de produtos, estes so encaminhados ao Controle de Qualidade para anlises;
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9 Instalaes e Edificaes: 9.1 A fbrica foi projetada e construda em rea que no oferea riscos s condies gerais de higiene e sanidade de seus produtos; a) Sua construo foi de forma a causar o menor impacto ambiental possvel; 9.2 - Sua construo de forma que se evite o mximo de contaminao cruzada de seus produtos; 9.3 Sua construo foi de forma que facilitem as operaes de manuteno e limpeza, evitando contaminaes de todos os produtos e matrias primas e evitando, tambm, a entrada de roedores, pssaros, insetos e demais pragas nas reas de produo; 9.4 A fbrica tem espao adequado e suficiente para a instalao dos equipamentos nas linhas de produo, controle de qualidade e xaroparia. Possui tambm, espao adequado para a estocagem de matria prima, produtos acabados e outros materiais auxiliares. Alm de possuir espaos livres para o fluxo de pessoas, limpeza, manuteno e controle de pragas; 9.5 O piso das reas de produo anti-derrapante, impermevel, de fcil lavagem, e sanitizao. Resistente ao trfego de pessoas e carregamento de produtos e, tambm a corroso. O piso possui declive para o fluxo de gua evitando que a mesma se acumule pelas reas; 9.6 As paredes e tetos so lisos, lavveis, impermeveis, de cor clara e construdos e acabados de modo a impedir o acmulo de poeira e minimizar a condensao, desenvolvimento de mofo e permitir fcil limpeza; 9.7 As luminrias so protegidas de forma a no deixar cair, sobre os produtos, estilhaos de lmpadas que estouram; 9.8 So evitadas as instalaes provisrias em todas as reas da empresa; 9.9 A fbrica tem o fluxo de operaes de forma direta e contnua, ou seja, a entrada da matria prima segue uma seqncia em linha entrando as matrias primas por um lado da fbrica enquanto o produto acabado sai por outro lado, sem contato dos mesmos. Com isto evitado o risco de contaminao cruzada entre produtos e matria prima; 9.10 As portas so de superfcie lisa, no absorvente, com fechamento de molas. As portas de entrada nas linhas de produo so mantidas sempre fechadas quando no em uso; 9.11 Nas linhas de produo evitada a contaminao dos produtos que esto sobre as esteiras. Para isto, as esteiras das garrafas limpas so cobertas at o envasamento do produto;
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9.12 Nas instalaes da fbrica, foram evitadas as instalaes de dutos e tubulaes, sobre equipamentos, sendo que os dutos so somente de gua e produtos semiacabados. Isto ajuda a evitar o acmulo de sujidade, condensao e vazamentos, que possam comprometer a produo; 9.13 As tubulaes so especificas para cada fim e so identificadas por cores padro; 9.14 As conexes eltricas foram construdas de forma segura para evitar acidentes e para possibilitar sua limpeza; 9.15 A empresa disponibiliza de um departamento de mecnica para prestar assistncia em toda a fbrica, fazendo a manuteno, instalao e conserto de todos os equipamentos e instalaes; 9.16 Os equipamentos utilizados so construdos em ao inoxidvel e materiais inertes, que no interfiram na qualidade dos produtos; 9.17 A pintura dos equipamentos feita com tinta atxica e de boa aderncia, evitando contaminar os produtos; 9.23 A empresa possui lavatrios com torneiras de acionamento automtico, sabo para a higienizao das mos, papel toalha e recipiente fechado de lixo e avisos orientativos em relao ao mtodo e freqncia de lavagem das mos nas linhas de produo e na entrada da empresa prximo ao refeitrio; 9.24 Os sanitrios e vesturios so separados no tendo contato direto com as reas de produo; 9.25 - A empresa dispe de instalaes sanitrias, banheiros, vestirios, armrios ou guarda volumes em locais apropriados para funcionrios da empresa; 9.26 A empresa possui um refeitrio que oferece trs refeies por dia a todos os seus funcionrios, sendo separado das reas de produo e armazenamento; 9.27 A empresa possui uma rea para descanso e lazer, e conta, tambm, com uma rea exclusiva para fumantes. Estes locais tambm esto separados das reas de produo e armazenamento; 9.28 O estacionamento, reas de acesso, caladas e ptios so pavimentados, eliminando partes de terra; 9.29 As reas externas, no pavimentadas so cobertas por gramados, e estes so mantidos sempre limpos e aparados; 9.30 A empresa possui uma rea exclusiva para o armazenamento e separao do lixo, esta separada e isolada das demais; 9.31 So evitadas reas de acmulos de materiais desativados e sucata, evitando assim, a proliferao de pragas;
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9.32 Os usos de plantas ornamentais so colocados longe das reas de produo e armazenamento; 9.33 O plantio de rvores em reas externas obedece a uma distncia mnima de 10 metros das reas de processo ou armazenamento; 10 Limpeza e reas externas: 10.1 Os ptios so mantidos com grama aparada, as reas pavimentadas so frequentemente limpas e sem amontoamento de entulhos, lixo ou sucatas; 10.2 O lixo descartado diariamente da fbrica por empresa especializada. Este lixo destinado reciclagem; 10.3 o lixo retirado da rea de produo no mnimo uma vez por turno ou sempre que necessrio. Equipamentos que entrarem em contato com o lixo so imediatamente limpos e desinfetados; 10.4 O lixo retirado das reas de manipulao de alimentos de forma a evitar o risco de contaminao cruzada onde ser colocado adequadamente em recipientes prprios com sacos plsticos; 10.5 A empresa adota o sistema de coleta seletiva de lixo, utilizando recipientes identificados para cada tipo de lixo. Todos os funcionrios so orientados a separarem de maneira correta o lixo utilizado; 10.6 O lixo decorrente das reas de produo fica em local prprio, dentro de recipientes fechado, longe e isolado de acesso de insetos, roedores e animais domsticos; 11 Controle de Pragas: 11.1 A empresa possui um sistema de controle integrado de pragas. O controle realizado por empresa terceirizada, que freqentemente realiza inspees em todas as reas da empresa; 11.2 A empresa responsvel pelo controle de pragas especializa quanto execuo das tarefas e cumprem a legislao vigente; 11.3 Contamos com um Manual de Manejo Integrado de Pragas para preveno de insetos, roedores, pssaros ou outros animais que podem infestar as instalaes, apesar dos procedimentos adequados de limpeza, sanitizao e manejo; 11.4 A inspeo peridica e cuidadosa das instalaes primordial para a preveno de focos; 11.5 Como o controle de pragas terceirizado, no h necessidade de guardar qualquer tipo de substncia praguicida na empresa; 11.6 Os praguicidas empregados so regulamentados por lei e prprios para uma indstria de alimentos;
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11.7 So evitados fatores que propiciem a proliferao de pragas, tais como: resduos e alimentos, gua estagnada, materiais amontoados em cantos e pias, armrios e equipamentos contra a parede, acmulo de p, sujeira e buracos nos pisos, tetos e paredes, mato e grama no aparados, bueiros e ralos abertos, sucatas amontoadas, desordem de material fora de uso, lixeiras abertas m sanitizao das reas de lixo;

11.8 Para eliminar a entrada de insetos algumas reas internas da fbrica, devem obedecer algumas normas: eliminar aberturas, as portas devem ser mantidas fechadas (no tendo mais de 1 cm de abertura nas juntas), colocar barreiras nas vias de acesso (tubulaes, ralos, condutores de fios), evitar espaos nas paredes, pisos e tetos, pois facilitam o aninhamento, e evitar armazenar equipamentos e materiais fora de uso; 11.9 Os animais como ces e gatos so mantidos isolados das reas de produo; 11.10 evitado o uso de venenos para ratos em reas internas. Para isto so utilizadas ratoeiras com iscas nas reas externas da produo. Os raticidas so colocados em reas externas dentro de portas iscas adequadas e mapeados; 11.11 Os inseticidas utilizados em reas internas da fbrica, refeitrio, almoxarifado, remessa e escritrios so de baixa toxidade, como por exemplo, os piretrides; 11.12 No se utiliza inseticidas clorados; 11.13 Os relatrios de monitoramento de controle de pragas so emitidos periodicamente e arquivados pela empresa; 11.14 Os equipamentos, utenslios, matrias primas, embalagens e produtos so protegidos durante a aplicao de inseticidas; 11.15 Os paletes do almoxarifado e da remessa so examinados periodicamente para a deteco de infestaes; 11.16 Para evitar entrada de abelhas atradas por acar, adotado o procedimento de evitar vazamentos dos xaropes, acar umedecido e sacos abertos de acar; 11.17 Os Lotes de matrias primas, embalagens e produtos, onde foi identificada a infestao, so separados, isolados para imediata destruio ou tratamento, neste ltimo caso, acionado pessoal responsvel pelo controle de qualidade; 12 guas e Efluentes: 12.1 A gua o principal componente dos produtos, por isto sua boa qualidade de fundamental importncia, para garantia dos produtos; 12.2 A gua para fabricao de produtos, preparao de alimentos e consumo dos funcionrios potvel;
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12.3 A empresa possui uma estao de tratamento de gua (ETA), que fornece gua de boa qualidade extrada de 13 (treze) poos semi-artesianos localizados em Trindade-GO; 12.4 A gua utilizada na empresa primeiramente tratada passando pelas seguintes etapas: caixa de captao, abrandador, clorada 2ppm, filtro de areia, caixa desaerao, clorada a 6ppm, filtro de carvo e filtro polidor de 3 micras; 12.5 Esta gua constantemente monitorada. So feitas anlises microbiolgicas e fsico-qumicas da gua em todos os processos de tratamento. tambm, analisada a gua durante os processos de fabricao de bebidas; 12.6 A tubulao de gua, utilizada na fabricao, exclusiva e constantemente sanitizada; 12.7 A gua no potvel utilizada para a produo de vapor e limpeza no entram em contato com o produto. Esta conduzida em linhas separadas e sem cruzamento com a tubulao de gua potvel; 12.8 Os efluentes industriais so tratados de acordo com a legislao vigente, antes de serem lanadas no corpo receptor. 12.9 A empresa disponibiliza de uma estao de tratamento de efluentes (ETE) com 3 (trs) lagoas, para o tratamento do efluente produzido pela fbrica. Esta localizada em local isolado, longe das reas de produo; 12.10 A ETE trata o efluente pelo sistema de lodo ativado; 12.11 As etapas de tratamento so constantemente monitoradas, sendo realizadas anlises fsico-qumicas e microbiolgicas de lodo.

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IV DOS PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO - POP: 1 - O Procedimento Operacional Padro POP, visa defir as regras, medidas e formulaes, monitoramento, verificao e registros das etapas do processo de fabricao, em estgios apropriados, tais como: chegada da matria prima/insumos, estoque, higienizao de setores afins, processos produtivos de produo, armazenamento do produto final, liberao final e identificao e registro do produto como forma de rastreabilidade, com o objetivo de verificar sua conformidade com os requisitos especificados previamente, seja pelo cliente e/ou pela legislao pertinente; 1.1 - reas de abrangncia do BPF:

Almoxarifado; Controle de Qualidade; Xaroparia; Armazm de produtos acabados; Efluentes e guas residuais ETE e ETA; Manuteno de Edificaes e Estrutura; Manuteno de Equipamentos e Utenslios; Medicina e Segurana do trabalhador; Produo industrial.

1.2 Cada POP contida nestas instrues de Boas Praticas de Fabricao - BPF descrever: a) Os objetivos do procedimento; b) Os resultados esperados; c) Campos de aplicao; d) Equipamentos necessrios para execuo; e) Responsveis verificao); pela execuo e pelo controle (monitoramento e

f) Procedimentos de monitorizao e verificao, aes corretivas, registros e planilhas de controle (anexos).

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1 Setor Almoxarifado/Suprimentos 1.1 - Recepo de matria-prima pelo almoxarifado Objetivo: Realizar a recepo de matrias-primas que chegam empresa. Material Necessrio: Empilhadeira e carrinho paleteiro. Campo de aplicao: Balana Seo de Conferencia de Doc. - Suprimentos Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento; 2. Verificar as condies da matria-prima como embalagem, empilhamento, paletizao e temperatura; 3. Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes; 4. Verificar a temperatura de armazenamento e transporte para produtos que necessitam de refrigerao; 5. Caso a matria-prima necessite de refrigerao, armazen-la na cmara fria; 6. Dar preferncia no descarregamento de produtos que necessitam de refrigerao; 7. Encaminhar ao controle de qualidade a solicitao de anlise devidamente acompanhada do laudo do fornecedor.
Monitorizao:
O qu Data de validade Integridade da embalagem Laudos do fornecedor Como Visual Visual Visual Quem Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado Como Visual Visual e Sistema Quando A cada recepo de matria-prima A cada recepo de matria-prima A cada recepo de matria-prima Quem Ao corretiva Rejeitar as matrias-primas com prazo de validade vencido. Rejeitar e/ou colocar em rea separada Exigir laudos de todos os fornecedores Quando Semanalmente Diariamente

Verificao:
O qu Planilhas de reproduo Nota Fiscal

Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos

Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04) Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de Reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:

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1.2 Recepo de embalagem no almoxarifado


Objetivo: Fazer recepo das embalagens que chegam empresa. Material Necessrio: Empilhadeira. Campo de aplicao: rea de recepo. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento; 2. Verificar as condies das embalagens, empilhamento e paletizao; 3. Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes; 4. Solicitar a presena do controle de qualidade caso houver qualquer dvida. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Integridade da embalagem Laudos do fornecedor Verificao:


O qu

Visual Visual
Como

Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado

A cada recepo. A cada recepo.


Quem

Rejeitar as embalagens inadequadas e/ou coloca-las em rea separada Exigir laudos de todos os fornecedores.
Quando

Planilhas de recepo.
Nota Fiscal

Visual
Visual e Sistema

Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos

Semanalmente
Diariamente

Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

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1.3 Recepo de produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado


Objetivo: Realizar a recepo de MP produtos qumicos e materiais de limpeza que chegam empresa. Material Necessrio: Empilhadeira. Campo de aplicao: rea de recepo. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento; 2.Verificar as condies dos produtos como embalagem, empilhamento e paletizao; 3.Verificar quais so as condies de armazenamento especificadas pelo fornecedor; 4.Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Integridade das embalagens Prazo de validade Laudos do fornecedor Verificao:


O qu

Visual Visual Visual

Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado

A cada recepo A cada recepo A cada recepo

Rejeitar produtos com embalagens inadequadas. Rejeitar produtos com validade vencida. Exigir laudos de todos os fornecedores
Quando

Como

Quem

Planilhas de recepo.
Nota Fiscal

Visual
Visual e Sistema

Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos

Semanalmente
Diariamente

Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

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1.4 Recepo de materiais gerais no almoxarifado


Objetivo: Fazer recepo de materiais gerais que chegam empresa. Material Necessrio: Empilhadeira. Campo de aplicao: rea de recepo. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento; 2. Verificar as condies destes produtos como embalagem e empilhamento; Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Condies de embalagem Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo almoxarifado


Quem

A cada recepo

Substituir embalagens rompidas


Quando

Como

Planilhas de recepo.
Nota Fiscal

Visual
Visual e Sistema

Controle de Qualidade
Seo de Conferencia de Documentos

Mensalmente
Diariamente

Registros: Planilhas de recepo de produtos (anexo 04). Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

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1.5 Armazenamento de matrias primas no almoxarifado


Objetivo: Armazenar matrias-primas no almoxarifado. Material Necessrio: Empilhadeira e paletes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Aps recepo e registro da chegada de matria-prima, proceder com seu armazenamento; 2. Ao armazenar as matrias-primas no almoxarifado, coloca-las sobre paletes, respeitando o empilhamento mximo; 3. Colocar as matrias-primas de maneira que se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai. 4. Armazenar as matrias-primas em setor prprio e identificado, sendo que as mesmas devem ficar separadas dos materiais no alimentcios e de qualquer material que possa transmitir cheiro e/ou contamina-las; 5. Dar preferncia aos estrados de material no poroso, devese respeitar o espaamento mnimo necessrio entre eles e deles para a parede (10cm), piso(25cm) e forro (60cm) para garantir uma boa circulao de ar, para evitar a umidade e facilitar a limpeza, amostragem e movimentaes, controle de pragas e aes em caso de incndio. 6. Armazenar imediatamente em cmara fria as matrias-primas que necessitam de refrigerao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Separao e identificao das matrias-primas. Verificao:


O qu

Visual
Como

Responsvel pelo almoxarifado

Diariamente

Separar e identificar as matrias-primas.


Quando

Quem

Planilhas de Controle de Visual verificao. Qualidade Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de recepo de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

Semanalmente

1.6 Armazenamento de embalagens no almoxarifado


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Objetivo: Armazenar as embalagens no almoxarifado. Material Necessrio: Empilhadeira e palletes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS. Descrio: 1. Aps a recepo e registro da chegada de embalagens proceder com seu armazenamento; 2. Ao armazenar embalagens no almoxarifado, coloca-las em local adequado e identificado, sobre palletes, respeitando o empilhamento mximo; 3. Colocar as embalagens separadamente dos outros produtos e identifica-las; 4. Armazenar as embalagens de maneira e se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai; 5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do teto;. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Separao e identificao das embalagens Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo almoxarifado

Diariamente

Separar e identificar

Como

Quem

Quando

Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

Controle de Qualidade

Semanalmente

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1.7 Armazenamento de produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado


Objetivo: Armazenar os produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado. Material Necessrio: Empilhadeira e palletes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS. Descrio: 1. Aps recepo e registro da chegada de produtos qumicos e materiais de limpeza proceder com seu armazenamento; 2. Ao armazenar produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado, coloca-los em local adequado e identificado, sobre pallets ou prateleiras, respeitando o empilhamento mximo; 3. Colocar os produtos qumicos e materiais de limpeza separadamente dos demais produtos; 4. Colocar os produtos qumicos e materiais de limpeza de maneira que se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai; 5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do teto. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Separao e identificao dos produtos Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo Diariamente almoxarifado

Separar e identificar os produtos

Como

Quem

Quando

Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

Controle de Qualidade.

Semanalmente

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1.8 Armazenamento de materiais gerais no almoxarifado


Objetivo: Armazenar materiais gerais no almoxarifado. Material Necessrio: Empilhadeira e palletes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS. Descrio: 1. Aps recepo e registro da chegada de materiais gerais no almoxarifado, proceder com seu armazenamento; 2. Ao armazenar produtos que no sejam matrias-primas, embalagem, produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado, coloca-los sobre pallets ou prateleiras, respeitando o empilhamento mximo; 3. Colocar os materiais gerais separadamente dos demais produtos e identifica-los; 4. Armazenar os materiais grais de maneira que se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai; 5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do teto. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Identificao e separao dos produtos Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo almoxarifado

Diariamente

Separar e identificar os produtos.

Como

Quem

Quando

Planilhas de Visual verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

Controle de Qualidade

Semanalmente

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1.9 Armazenamento de matria prima na cmara fria


Objetivo: Armazenar matria-prima em cmara fria. Material Necessrio: Empilhadeira e paletes. Campo de aplicao: Cmara fria. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Aps recepo e registro das matrias-primas que necessitam de refrigerao, proceder com seu armazenamento na cmara fria; 2. Ao armazenar matrias-primas que necessitam de refrigerao, fazer a limpeza das embalagens antes de armazenar as matrias-primas; 3. Armazenar a matria-prima na cmara fria observando a temperatura de armazenamento indicada pelo fornecedor e preencher a planilha 04 de verificao da cmara fria; 4. Armazenar as matrias-primas de maneira que se utilize o FIFO ; (First in first out) primeiro que entra primeiro que sai; 5. Colocar as matrias-primas sobre paletes; 6. Respeitar o empilhamento mximo de cada matria-prima. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Temperatura de armazenamento Prazo de validade Verificao:


O qu

Visual Visual
Como

Responsvel pelo almoxarifado Responsvel pelo almoxarifado


Quem

Diariamente A toda lote

Comunicar manuteno. Rejeitar matria-prima fora do prazo de validade.


Quando

Planilhas de Visual Controle de Qualidade verificao Registros: Planilhas de verificao. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte.

Semanalmente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 29/222

1.10 Higienizao da cmara fria


Objetivo Realizar a higienizao da cmara fria. Material Necessrio: Bucha sinttica, gua, detergente neutro, rodo, pano, borrifador e soluo sanitizante. Campo de aplicao: Cmara fria. Referncias: IT 02 Preparao de soluo de quaternrio de amnia. Descrio: 1. Desligar a cmara fria; 2. Retirar as matrias-primas da cmara fria; 3. Desligar a cmara para suco; 4. Retirar todas as matrias-primas da cmara para suco; 5. Lavar a cmara para suco com detergente neutro e gua, esfregando paredes, pisos e teto para retirar sujidades; 6. Enxaguar com gua para retirar todo resduo de detergente e secar o local; 7. Fazer sanitizao da cmara para suco borrifando soluo sanitizante de quaternrio de amnio 1% e deixar secar naturalmente; 8. Colocar todas as matrias-primas da cmara para suco e liga-la; 9. Lavar a cmara fria com detergente neutro e gua, esfregando paredes, pisos e teto para retirar sujidades; 10.Enxaguar com gua para retirar todo resduo de detergente e secar; 11.Fazer sanitizao borrifando soluo de quaternrio de amnio 1% e deixar secar naturalmente; 12.Colocar todas as matrias-primas da cmara fria e liga-la. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza da cmara fria Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo Semanalmente almoxarifado


Quem

Realizar limpeza
Quando

Como

Planilhas de Visual Controle de Qualidade verificao Registros: Planilha cmara frigorfica (anexo 05). Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

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Motivos Implantao BPF

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1.11 Rotatividade de produtos no almoxarifado


Objetivo: Utilizar o FIFO (First in First out) primeiro que entra primeiro que sai. Material Necessrio: Controle atravs de Planilhas. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Ao receber matrias-primas, embalagens, produtos qumicos, materiais de limpeza e materiais gerais, armazen-los de maneira a permitir que os produtos que chegam primeiro saiam primeiro, ou os produtos que vencem primeiro sejam usados primeiro; 2. Verificar quais os produtos que esto com data de validade mais prxima e utiliza-los primeiro; 3. Fazer rotatividade dos produtos de maneira que no haja acmulo de produtos com diferentes datas de validade. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Data de validade mais prxima Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo almoxarifado

Diariamente

Encaminhar para utilizao

Como

Quem

Quando

Planilhas de FIFO

Visual

Controle de Qualidade

Semanalmente

Registros: Planilhas de FIFO. Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: meses Disposio: Descarte.

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 31/222

1.12 Procedimento para produtos retidos


Objetivo: Separar e identificar produtos retidos. Material Necessrio: Fitas e cartazes. Campo de aplicao: Almoxarifado. Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS. Descrio: 1. Destinar um local para armazenar todos os produtos que no estiverem dentro das especificaes de utilizao; 2. Ao receber produtos que necessitam de anlise para liberao, separ-los dos demais produtos, identific-los; 3. Separar e identificar os produtos que porventura estejam com prazo de validade vencido e ou no estejam dentro das especificaes de utilizao; 4. Separar e identificar os produtos que no forem liberados para o uso. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Separao e identificao de produtos retidos Verificao:


O qu

Visual

Responsvel pelo almoxarifado

Semanalmente

Separar e identificar os produtos retidos.

Como

Quem

Quando

Planilha de verificao Visual de produtos retidos Registros: Planilhas de produtos vencidos (anexo 06). Localizao: Pasta de armazenamento Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

Controle de Qualidade

Mensalmente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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2 Setor de Controle de Qualidade / Seo Xaroparia: 2.1 Recepo de produtos na xaroparia


Objetivo: Fazer recepo de matria-prima. Material Necessrio: Empilhadeira e carrinho paleteiro. Campo de aplicao: Seo xaroparia. Referncias: Limpeza das embalagens Descrio: 1.Fazer requisio de todas as matrias-primas; 2.Ao receber as matrias-primas do almoxarifado, fazer a limpeza das embalagens de acordo com a rotina de limpeza das embalagens; 3.Verificar lote, data de fabricao e validade das matrias-primas; 4.Ao transferir as matrias-primas para os baldes, identific-las com o lote, data de validade, data de fabricao e fornecedor; 5.Armazenar em cmara fria da xaroparia os produtos que necessitam de refrigerao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Data de validade Limpeza das embalagens Verificao:


O qu

Visual Visual
Como

Manipulador Manipulador
Quem

A toda recepo A cada recepo

Solicitar anlise do controle de qualidade. Lavar as embalagens.


Quando

Planilha de Semanalmente preparao dos Visual Controle de qualidade. produtos Registros: Tipos de registro: Planilha Px 01 Recepo de matria prima da xaroparia (anexo 07). Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Durante (shelf life) vida de prateleira do produto. Disposio: Descarte.

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2.2 Limpeza da Seo xaroparia


Objetivo: Realizar a limpeza do piso. Material Necessrio: Rodo, balde, detergente para limpeza do piso e escova. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Preparo de soluo de quaternrio de amnia. Descrio: 1. Molhar o piso com gua e detergente; 2. Escovar bem com escova retirando toda sujeira; 3. Jogar gua, retirando todo excesso de detergente; 4. Fazer a limpeza das paredes utilizando escova e detergente, retirando todas as sujidades existentes e enxaguar; 5. Borrifar semanalmente quaternrio de amnia 1% nos pisos e paredes; 6. Registrar na planilha de limpeza da xaroparia. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza da xaroparia Verificao:


O qu

Visual
Como

Colaboradores

Diariamente
Quem

Limpar novamente.
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade. verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 05 Limpeza xaroparia (anexo 11); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.

Semanalmente

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2.3 Preparao de Xarope Simples


Objetivo: Preparar xarope simples Material Necessrio: gua, acar, carvo ativado, terra diatomcea e tanques de preparao. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Pasta de formulao, POP Pr-capa. Descrio: 1. Pesar cada bag de acar; 2. Colocar 12.000 litros de gua quente para 24.000Kg de acar; 3. Ligar o sistema de agitao do tanque; 4. Ligar o sistema de circulao do trocador de calor; 5. Adicionar carvo ativado na proporo de 20g para cada 100Kg de acar e terra diatomcea 140 g para cada 100Kg de acar, colocar no cocho; 6. Colocar os bags de acar no funil atravs do guindaste; 7. Circular a gua do tanque no cocho, atravs de bomba centrfuga abrindo os registros de entrada e sada; 8. Abrir o funil deixando passar todo o acar, caindo o mesmo no cocho, misturando assim com a gua; 9. Deixar no tanque aquecedor durante 40 minutos a 80C; 10.Circular o xarope no filtro para o tanque cozinhador at atingir a turbidez adequada , menor ou igual a 2,0 EBC; 11.Filtrar o xarope e passar pelo trocador de calor para resfriar; 12.Transferir o xarope para o tanque pulmo de xarope simples (TQ 05 e TQ 10) 13.Levar amostra do xarope ao laboratrio de controle de qualidade para realizar anlises de cor, turbidez e Brix; 14.Registrar na planilha de registro de preparao de formulao de xarope simples. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez Brix Cor Verificao:


O qu

Turbidmetro

Controle de Qualidade

A cada produo A cada produo A cada produo

Corrigir Corrigir Corrigir

Refratmetro / Controle de Qualidade Sacarmetro Colormetro Controle de qualidade

Como

Quem

Quando

Planilhas de registro das anlises

Visual

Controle de Qualidade

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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MANUAL DE ORGANIZAO
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FL.N. 35/222

Registros: Tipos de registro Planilhas: PX03 Preparao de xarope simples (anexo 09); Pesagem de Bags de acar (anexo 13). Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto. Disposio: Descarte.

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FL.N. 36/222

2.4 Preparao e Produo de Xarope Composto, Suco, Biri Night e Tampico na Xaroparia
Objetivo: Preparar e produzir xarope composto, suco, Biri Night e Tampico na xaroparia Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Pasta de formulao; POP Higienizao diria dos tanques; POPPesagem de matrias-primas. Descrio: 1. Aps a higienizao do tanque, conforme o POP 18, transferir o xarope simples para o tanque de preparao, na quantidade indicada na formulao; 2. Pesar as matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21; 3. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18) e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao; 4. Completar at o volume final; 5. Homogeneizar por 10 min o xarope composto, o suco, biri night e tampico; 6. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise; 7. Registrar na planilha de preparao de xarope composto; 8. Aps liberao do laboratrio, agitar antes de liberar o produto para envase; 9. Sucos, Tampico e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado; 10. Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix pH Teor alcolico (Biri night) Microbiologia Cor, sabor e odor Verificao:
O qu

Refratmetro/ Sacarmetro Peagmetro Alcometro Anlises microbiolgicas Anlises sensoriais


Como

Controle de qualidade Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada produo A cada produo A cada produo

Corrigir Corrigir Corrigir Reviso de formulao e saneamento Corrigir


Quando

Microbiologista A cada produo Controle de qualidade


Quem

A cada produo

Planilhas de registro Visual Controle de qualidade A cada anlise Registros: Tipos de registro: Planilha Controle de Xarope composto (anexo 14); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto. Disposio: Descarte
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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2.5 Preparao e Produo de Concentrado Composto para Refrigerantes e Sucos (Diet e Light)
Objetivo: Preparar e produzir concentrado composto para refrigerantes e sucos diet e light. Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Pasta de formulao; POP Higienizao diria dos tanques; POP Pesagem de matrias-primas. Descrio: 1. Aps higienizao do tanque, identificado para Diet; 2. Colocar gua de acordo com a formulao; 3. Realizar a pesagem das matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21; 4. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18) e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao; 5. Completar at o volume final; 6. Homogeneizar por 10 min o concentrado composto, o suco; 7. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise; 8. Registrar na planilha de preparao de produtos; 9. Aps liberao do laboratrio, liberar o produto para envase; 10.Sucos e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado; 11.Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Titulao Peagmetro Anlises Microbiologi microbiolgic a as Cor, sabor Anlises e odor sensoriais Verificao:
O qu

Acidez pH

Controle de qualidade Controle de qualidade Microbiologista Controle de qualidade


Como

A cada produo A cada produo Semanalmente A cada produo


Quem

Corrigir Corrigir Reviso de formulao e saneamento Corrigir


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte

A cada anlise

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2.6 Higienizao Diria dos Tanques


Objetivo: Realizar a higienizao dos tanques. Material Necessrio: gua, sanitizante cido 0,2%, soluo de soda a 2,5%. Campo de aplicao: rea da xaroparia Referncias: IT 03 Preparo de soluo de cido (cido paractico 0,2%); IT 06 Preparo de soluo alcalina (soluo de soda 2,5%). IT 09 Preparo de soluo alcalino clorado (Bell Clorox) ou IT 07 Preparo de soluo alcalino clorado( Fosfato clorado 200PPM) Descrio: 1. Enxaguar com gua por 5 minutos; 2. Fazer recirculao com soluo de soda a 2,5% a 80 85 C por 10 minutos; 3. Enxaguar com gua por 5 minutos; 4. Para produtos diet deve-se enxaguar o tanque por 5 minutos e realizar teste de presena de acar, caso houver presena de acar, enxaguar at obteno de resultado negativo; 5. Fazer recirculao de soluo sanitizante cido 0,2% por 10 minutos e no enxaguar; 6. Este procedimento deve ser realizado a cada troca de produto; 7. Registrar na planilha de verificao de higienizao dos tanques. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza dos tanques Verificao:


O qu

Anlise de sujidade
Como

Controle de qualidade

Semanalmente
Quem

Lavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 02 Saneamento dirio dos tanques (anexo 08); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 39/222

2.7 Limpeza Semanal das Escadas e Plataformas


Objetivo: Realizar a limpeza das escadas e plataformas. Material Necessrio: soluo alcalino clorada 5% e escova. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: IT 04 Preparao de soluo alcalino clorada 5%. Descrio: 1. Preparar a soluo de alcalino clorada na concentrao de 5% de acordo com IT 04; 2. Esfregar bem com vassoura as escadas e plataformas; 3. Deixar em contato por 15 minutos; 4. Enxaguar com gua; 5. Registrar na planilha de limpeza da xaroparia. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza das escadas e plataformas Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de qualidade

Semanalmente
Quem

Lavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia; Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.

Semanalmente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 40/222

2.8 Higienizao Mensal dos Tanques


Objetivo: Realizar a higienizao (limpeza + sanitizao) dos tanques. Material Necessrio: Soluo alcalino clorado 5% e escova. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: POP Higienizao diria dos tanques; POP Preparo de soluo alcalino clorado 5%. Descrio: 1. Fazer limpeza mecnica utilizando soluo alcalino clorada, de acordo com a IT03 e escova; 2. Esfregar bem os tanques na parte interna; 3. Deixar durante 15 minutos; 4. Enxaguar com gua por 5 minutos; 5. Realizar a higienizao de acordo com o POP 18; 6. Este procedimento deve ser realizado mensalmente; 7. Registrar na planilha de verificao de higienizao dos tanques. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza dos tanques Verificao:


O qu

Anlise de sujidade
Como

Controle de qualidade
Quem

Mensal

Lavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Mensalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 04 Saneamento mecnico mensal dos tanques (anexo 10); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 41/222

2.9 Pesagem das Matrias-primas


Objetivo: Realizar a pesagem das matrias-primas. Material Necessrio: Balana, baldes e conchas. Campo de aplicao: Seo xaroparia. Descrio: 1. Ligar a luz e o exaustor; 2. Limpar a balana; 3. Ligar a balana; 4. Colocar o balde para pesagem e tarar a balana; 5. Pesar a matria-prima de acordo com a formulao; 6. Tampar o balde; 7. Colocar o balde em cima do suporte; 8. Limpar novamente a balana; 9. Desligar a luz e o exaustor. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Pesagem das matrias primas Verificao:


O qu

Visual
Como

Colaboradores
Quem

Dirio

Pesar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte

Semanalmente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 42/222

2.10 Higienizao dos Ralos


Objetivo: Realizar a higienizao dos ralos. Material Necessrio: vassoura, detergente, soluo clorada e luva de borracha. Campo de aplicao: Todas as reas da indstria onde houver ralos. Referncias: IT 05 Preparo de soluo clorada 10ppm. Descrio: 1.Retirar resduos slidos utilizando vassoura; 2.Jogar gua para remover os resduos slidos; 3.Lavar com detergente esfregando bem com vassoura; 4.Enxaguar com gua corrente at remover completamente o detergente; 5.Jogar soluo sanitizante preparada de acordo com IT 05; 6.Deixar secar naturalmente, preencher a planilha de registro. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza dos ralos Verificao:


O qu

Visual
Como

Colaboradores
Quem

Dirio

Lavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Semanalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 05 Planilha de limpeza Xaroparia (anexo 11); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 43/222

2.11 Higienizao de Utenslios


Objetivo: Realizar a higienizao dos utenslios. Material Necessrio: bucha, detergente e sanitizante cido. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: IT 03 Preparo de soluo cido peractico a 0,2%. Descrio: 1. Enxaguar com gua para retirar as sujidades; 2. Lavar bem com bucha e detergente; 3. Enxaguar at retirar todo o detergente; 4. Mergulhar em soluo cido peractico 0,2% preparada de acordo com IT 03. 5. Deixar secar no suporte para utenslios. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza dos utenslios Verificao:


O qu

Visual
Como

Colaboradores
Quem

Dirio

Lavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Semanalmente verificao Registros: Tipos de registro: Planilha PX 06 Planilha de limpeza utenslios (anexo 12); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 44/222

2.12 Limpeza das embalagens


Objetivo: Realizar a limpeza das embalagens. Material Necessrio: bucha, detergente neutro e gua. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: IT 03 Preparo de soluo cido peractico a 0,2%. Descrio: 1.Retirar a sujeira das embalagens (bombonas, baldes e tambores); 2.Passe detergente neutro com bucha e esfregue para tirar toda a sujeira; 3.Enxge bem; 4. Borrifar cido peractico nas embalagens. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza das embalagens Verificao:


O qu

Visual

Manipulador
Como

A cada chegada de produtos


Quem

Limpar novamente.
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade verificao Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte.

Semanalmente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 45/222

2.13 Lavagem das mos


Objetivo: Fazer a lavagem das mos. Material Necessrio: gua, sabo bactericida , escova de lavar as unhas e papel toalha no reciclado. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Descrio: 1. Molhar as mos e antebraos com gua; 2. Pingar algumas gotas do sabo bactericida na escova de lavar as unhas; 3. Escovar as unhas; 4. Lavar as mos e antebraos incluindo a regio entre os dedos; 5. Enxaguar bem com gua corrente as unhas, mos e antebraos; 6. Secar com papel toalha no reciclvel. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Lavagem das mos Cartazes educativos Verificao:


O qu

Anlise microbiolgica Visual


Como

Todos os colaboradores Controle de qualidade


Quem

Semanal Mensal

Lavar novamente; Treinamento. Repor os cartazes retirados ou danificados


Quando

Lavagem das Mens Visual Controle de qualidade mos Registros: Tipos de registro: Planilha de controle semanal de higiene pessoal (anexo 02); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 46/222

2.14 Conduta e Higiene pessoal


Objetivo: Realizar a higiene pessoal. Material Necessrio: Todos os materiais usados para a higiene pessoal Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: Lavagem das mos Descrio: 1. Tomar banho diariamente; 2. Manter sempre os cabelos limpos e protegidos; 3. Manter os cabelos aparados e a barba deve ser feita diariamente; 4. Escovar os dentes aps cada refeio; 5. Usar desodorantes inodoros ou, ento, que apresentem perfume suave; 6. No usar perfume; 7. Os uniformes devem ser, bem conservados e limpos, recomenda se a troca diria, alm de sua utilizao ser somente dentro do estabelecimento; 8. Lavar as mos todas as vezes que usar o banheiro; 9. No fumar ou manusear dinheiro; 10.No tossir, cuspir ou falar quando estiver manuseando utenslios e alimentos; 11.No mascar gomas ou palitar os dentes. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Higiene pessoal Verificao:


O qu

Visual

Todos os Diariamente funcionrios do setor


Como Quem

Treinamento
Quando

Higiene pessoal Visual Controle de qualidade Semanalmente Registros: Tipos de registro: Planilha Avaliao das condies de higiene e conduta pessoal (anexo 03); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte

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2.15 Manuteno de lavatrios


Objetivo: Fazer manuteno de lavatrios Material Necessrio: Saboneteiras e papel toalha no reciclado Campo de aplicao: rea da xaroparia. Descrio: 1. Manter as saboneteiras dos lavatrios sempre abastecidas de detergente/sanitizante ou sabonete anti-sptico; 2. Manter o porta papel sempre abastecido de papel toalha no reciclado atravs de duas reposies dirias ou sempre que houver necessidade; 3. Higienizar as pias e as lixeiras diariamente; 4. Substituir os sacos plsticos das lixeiras diariamente, ou sempre que houver necessidade; 5. Manter as lixeiras sempre com tampa e os pedais de acionamento em funcionamento. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Nvel de sabonetes e sanificantes no recipiente Toalhas de papel Esvaziamento das lixeiras Funcionamento do pedal das lixeiras Verificao:
O qu

Visual

Colaboradores do setor Colaboradores do setor Colaboradores do setor Colaboradores do setor


Quem

Visual Visual Visual


Como

Abastecer os recipientes com Diariamente sabonetes lquidos e sanificantes. Abastecer o porta Diariamente papel Esvaziar Diariamente diariamente e quando necessrio. Diariamente
Quando

Manuteno

Higiene pessoal

Visual

Controle de qualidade

Semanalmente

Registros: Tipos de registro: Planilha Manuteno de lavatrios (anexo 01); Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: 06 meses Disposio: Descarte

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2.16 - Pr capa - Filtrar o xarope simples


Objetivo: Filtrar o xarope simples. Material Necessrio: Terra infusria = diatomita C A 500 Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: POP Determinao da turbidez do produto; Descrio: 1. Esvaziar o filtro, retirar o xarope que est dentro dele e mandar para o tanque cozinhador; 2. Abrir o filtro e o registro inferior; 3. Jogar gua com presso para retirar a terra que fica nas placas, a bomba se suco leva a terra para um reservatrio na parte externa da cervejaria, sendo depois retirado por caminho; 4. Uma vez limpo, fechar a tampa do filtro, enxaguar com a gua vinda do tanque auxiliar atravs da bomba; 5. Fechar o registro; 6. Colocar 30Kg de terra diatomita e gua dentro do tanque auxiliar; 7. Enviar para o filtro fazendo o servio de retorno at a gua sair limpa; 8. Transferir a gua do tanque auxiliar para o tanque cozinhador ; 9. Abrir o filtro de xarope, para que este circule at atingir a turbidez desejada. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

,Turbidez Verificao:
O qu

Turbidmetro
Como

Controle de qualidade

Semanalmente
Quem

Fazer novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte

Semanalmente

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2.17 - Preparao de Benzoato de Sdio a 30%


Objetivo: Preparar soluo de benzoato de sdio a 30%. Material Necessrio: gua, Benzoato de Sdio. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Descrio: 1. Colocar 300 litros de gua e aquecer a 80C; 2. Dissolver 150 Kg de Benzoato de Sdio; 3. Ferver por 20 minutos, circulando atravs de bomba centrfuga; 4. Completar com gua temperatura ambiente at 500 litros.; 5. Filtrar com elemento filtrante de 5 micras; 6. Estocar em tanque de inox. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Organolp Sensorial tica Verificao:


O qu Como

Controle de qualidade

A cada preparao
Quem

Fazer novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte

Semanalmente

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2.18 Saneamento do sistema de cozimento


Objetivo: Realizar saneamento do sistema de cozimento. Material Necessrio: gua, esfrego, soluo de cloro. Campo de aplicao: rea da xaroparia. Referncias: IT 01 Preparao de soluo de cloro a 50 ppm. IT 07 Preparo de soluo alcalino clorado (fosfato clorado) a 200ppm Descrio: 1. Na ltima dissoluo de acar e filtrao de xarope, enxaguar a caamba e o cocho com jato de gua, em seguida lav-los com gua e esfrego e enxaguar novamente; 2. Fazer saneamento com soluo de cloro a 50ppm,de acordo; 3. Uma vez por semana, fazer saneamento com soluo de fosfato clorado a 200ppm e retirar a tubulao de dentro do cocho para realizar a limpeza da mesma. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Anlise Saneamento microbiolgica Verificao:


O qu Como

Controle de qualidade

A cada saneamento
Quem

Sanear novamente
Quando

Planilhas de Gerncia e controle registro das Visual qualidade anlises Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia. Localizao: Pasta da xaroparia. Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto Disposio: Descarte

Diariamente

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rea de Produo:

3.1 - Saneamento das Linhas (CIP)


Objetivo: Realizar o saneamento CIP das linhas. Material necessrio: Soluo alcalina ou alcalina clorado, soluo de sanitizante cido e Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo (Tubulaes, Enchedoras, Carbos e Paramix). Referncias: IT 06 Preparo de Soluo Alcalina (soda a 2,5%); IT 09 Preparo de Soluo Alcalina Clorada (Bell Cleaner DBC) A 2,0% ou IT 07 Preparo de Soluo Alcalina Clorada (Fosfato clorado 200 ppm); IT 03 Preparo de soluo Sanitizante (cido Peractico 0,2%). Descrio: 1.Enxaguar com gua durante 10 minutos; 2.Circular soluo alcalina ou alcalina clorado durante 15 minutos; 3.Enxaguar com gua durante 5 minutos; 4.Realizar teste de presena de soda com fenolftalena caso houver presena deste, enxaguar novamente; 5.Circular sanitizante cido (cido peractico 0,2%) durante 15 minutos; 6.Se no houver produo de imediato, deixar a linha imersa com o sanitizante cido at a prxima produo; 7.Quando for produzir produtos, Diet, Light e Baixa caloria, realizar teste de presena de acar, caso houver presena de acar, realizar enxge at obteno do resultado negativo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Saneamento Presena de acar Concentrao das solues Verificao:


O qu

Anlise microbiolgica Anlise de presena de acar Titulao


Como

Controle de qualidade Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada saneamento A cada produo A cada saneamento


Quem

Melhorar saneamento Sanear novamente Corrigir concentrao


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de registro de saneamento das linhas de envase (anexo 15); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.2 Saneamento da Linha do Tampico (CIP)


Objetivo: Realizar o saneamento (CIP) da linha do Tampico. Material Necessrio: Soluo alcalina clorada e soluo sanitizante cido. Campo de aplicao: rea de Produo (tanques, pasteurizador, tubulaes e enchedoras) e Equipamento de Proteo Individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Referncias: IT 09 Preparo de soluo alcalina clorada (Bell Cleaner DBC) ou IT 07 Preparo de soluo alcalina clorada (Fosfato Clorado 200ppm); IT 06 Preparo de soluo alcalina (Soda 2,5%); IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido Peractico 0,2%). Descrio: 1.Enxaguar com gua durante 10 minutos; 2.Circular soluo alcalina (soda custica 1,5% a 80C) ou alcalina clorada durante 15 minutos; 3. Enxaguar com gua durante 5 minutos; 4. Circular soluo sanitizante cido durante 15 minutos; 5. Deixar em soluo sanitizante cida 0,2% at a prxima produo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Anlise Saneamento microbiolgica Concentra o das Titulao solues Verificao:


O qu Como

Controle de qualidade Controle de qualidade


Quem

A cada saneamento A cada saneamento

Melhorar saneamento Corrigir concentrao


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registros Registros: Tipos de registro: Planilhas de saneamento das linhas de envase (anexo 15); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.3 Saneamento COP das linhas 01, 02, 03 e 04


Objetivo: Realizar o saneamento (COP) das linhas 01,02,03 e 04 Material Necessrio: Detergente neutro, bucha, soluo de sanitizante cido e os Equipamentos de proteo Individual (culos de proteo, luvas. Protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo (tubulaes, enchedoras, carbos e paramix) Referncias: IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido Peractico 0,2%); POP Saneamento das linhas (CIP). Descrio: 1.Desmontar as cubas, tubulaes e todas as peas que possam ser desmontadas; 2.Enxaguar todas as peas com gua; 3.Lavar com o auxlio de bucha e detergente neutro todas as peas; 4.Enxaguar bem todas as peas e deix-las imersas em soluo sanitizante 0,2% durante 30 minutos; 5.Enxaguar bem as cubas, tubulaes e todas as peas e montar novamente; 6. Fazer o saneamento CIP ; Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual e anlise
Como

Controle de qualidade
Quem

A cada limpeza COP

Realizar a limpeza novamente


Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Diariamente

Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.4 Saneamento COP na Linha de Tampico


Objetivo: Realizar a limpeza COP na linha de Tampico. Material Necessrio: Soluo alcalina clorada, soluo sanitizante cido peractico 0,2%, bucha e/ou escova, Campo de aplicao: Toda a linha de envase do Tampico desde a xaroparia at enchedora. Referncias: POP Saneamento da linha do Tampico ( CIP) IT 11 e IT 02 Preparo de soluo espuma alcalina clorada 3,0% + quartenrio de amnia a 1%; IT 09 Preparo de soluo alcalina clorada 2,0%; IT 06 Preparo de soluo alcalina (Soda 2,5%); IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido peractico 0,2%); Descrio 1.Desmontar bombas, acessrios da tubulao, tubulaes, enchedora, vlvulas da enchedora, pasteurizador e todas as partes que possam ser desmontadas; 2.Enxaguar todas as peas com gua; 3.Lavar com o auxlio de bucha ou escova todas as peas com detergente alcalino clorado e deixar todas as peas imersas na soluo durante 30 minutos; 4.Enxaguar bem todas as peas e deix-las imersas em soluo sanitizante cida 0,2% durante 15 minutos; 5.Montar todas as peas, bombas, tubulaes, enchedora, vlvulas da enchedora e pasteurizador; 6.Fazer limpeza das esteiras e enchedoras usando a espuma alcalina clorada + quartenrio de amnia a jato de gua; 7.Realizar saneamento CIP. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Visual e anlise Limpeza microbiol gica Concentra o das Titulao solues Codifica o Verificao:
O qu Como

Controle de qualidade Controle de qualidade Supervisor da linha e controle de qualidade

A cada limpeza COP

Realizar limpeza novamente Ajustar as concentraes das solues Solicitar correo da codificao
Quando

A cada limpeza COP Incio da produo


Quem

Visual

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Diariamente

Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observao:
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3.5 Envase de Produtos Diet, Light e Baixa Caloria


Objetivo: Realizar o envase de produtos diet, light e baixa caloria. Material Necessrio: Soluo composta dos produtos, e Equipamentos de Proteo Individual (protetor auricular, sapato fechado, touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Saneamento das linhas (CIP). Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea de produo; 2.Requisitar todo material necessrio para o incio de produo, como: Rolhas, rtulos, cola, folha separadora, lubrificante e filme; 3. Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 5.Aquecer a cola da rotuladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Preparar o codificador acertando data de validade; 7. Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua; 8. Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo; 9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP, realizar o teste de presena de acar. 10. Retirar a gua da tubulao e do tanque de concentrado; 11. Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa; 12. Ligar a bomba do concentrado at que este chegue na cuba de xarope; 13. Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da cuba com o concentrado; 14. Regular o micrmetro para abertura de gua desejada; 15. Abrir a vlvula do carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2); 16. Ligar a bomba do concentrado e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para anlise de acidez; 17. Se a acidez no estiver dentro dos padres, realizar as correes necessrias e repetir o procedimento anterior; 18. Esperar zerar toda presso de ar do carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2); 19. Estando os produtos dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs carbnico (CO2) e iniciar a produo; 20. Conferir a codificao na primeira garrafa; 21. Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas na linha. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Acidez Brix Torque Codificao

Titulao Sacarmetro Torqumetro Visual

Controle de qualidade Controle de qualidade Controle de qualidade Supervisor de linha e controle de qualidade

A cada produo A cada produo De hora em hora Incio de produo

Corrigir a acidez Realizar correo do Brix Regular o encapsulador de rolhas Solicitar correo da codificao

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Verificao:
O qu Como Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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3.6 Envase de refrigerantes e Birinight lata


Objetivo: Realizar o envase de refrigerantes e Birinight lata Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo individual (Protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Saneamento das linhas (CIP). Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea da produo; 2. Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Tampa, Selo, 3. Lubrificantes, Cola, Filme e Folha separadora; 4.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 5.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Preparar a seladora 1 hora antes do incio da produo; 7.Preparar o codificador, acertando data e validade; 7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e vapor; 8. Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo; 9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP , resfriar a linha; 10.Tirar uma amostra de gua do trocador de calor, para anlise de presena de amnia; 11.Retirar gua da tubulao do tanque de xarope; 12 olocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa; 13. Iniciar a Starblend, e o equipamento ir indicar os procedimentos a serem seguidos: 14. Descarga do tanque de gua; 15. Procedimento de incio pressurizar o tanque com CO2; 16. Descarga na serpentina; 17. Xarope na chegada; 18. Encher o medidor massico; 19. Colocar a receita de acordo com o produto (Brix, Presso, Produo, Proporo, CO2); 20. Fazer o ambiente; 21.Pressurizar a mquina; 22.Fazer o teste de Brix e CO2; 23. Pressurizar a enchedora; 24. Iniciar a produo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix Acidez Codifica o

Sacarmetro Controle de qualidade Titulao Visual Controle de qualidade Supervisor de linha e controle de qualidade

De hora em hora A cada produo Incio da produo

Realizar correo do Brix Corrigir a acidez Solicitar correo da codificao

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Verificao:
O qu Como Quem Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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3.7 Limpeza da Embaladora, Rotuladora , Esteiras, Posicionador de Garrafas e Rinser


Objetivo: Realizar a limpeza da Embaladora, Rotuladora, Esteiras, Posicionador de garrafas e Rinser . Material necessrio: Bucha e detergente. Campo de aplicao: rea de produo (Embaladoras, Rotuladoras, Esteiras, Posicionador de garrafas e Rinser). Descrio: 1.Proteger os painis para que no molhem; 2.Esfregar bem os equipamentos (Embaladora, Rotuladora, Esteiras, Posicionador de garrafas e Rinser) com bucha e detergente at retirar toda sujidade; 3.Enxaguar bem com gua para retirar todos os resduos do detergente. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual

Supervisor de linha

Diariamente

Realizar a limpeza novamente


Quando

Como

Quem

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas PE 01,02 e 03 Limpeza das linhas (anexos: 19,20 e 21); Localizao: Pastas do industrial; Tempo de reteno: Seis meses; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.8 Limpeza Externa da Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser


Objetivo: realizar a limpeza externa da Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser. Material necessrio: Jato de espuma sanitizante (alcalina clorada) e Equipamentos de proteo individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo (Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser) Referncias: Preparo de soluo de espuma alcalina clorada a 3,0% (Bell Foam SA) Descrio: 1.Proteger os painis para que no molhem; 2.Preparar a espuma de acordo com a IT 11; 3.Jogar espuma na enchedora, transporte de garrafas e rinser; 4.Deixar em contato por 10 minutos; 5.Enxaguar bem com gua para retirar todos os resduos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Visual Verificao:


O qu

Supervisor de linha
Como

Diariamente
Quem

Realizar a limpeza novamente


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha PE 01, 02 e 03 Limpeza das linhas (anexos 19, 20 e 21). Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Seis meses; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.9 Envase/ Pasteurizao do Tampico


Objetivo: Realizar a pasteurizao do Tampico. Material Necessrio: Xarope composto e Equipamentos de proteo individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora) Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Saneamento da linha do Tampico ( CIP) Descrio: 1.Verificar na programao o produto e a quantidade a ser produzida; 2.Requisitar todo o material necessrio para o incio da produo, como rolhas, rtulos, cola, lubrificantes e filme; 3.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 5.Aquecer a cola da rotuladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Programar o codificador acertando data de fabricao e validade; 7.Verificar funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e peractico; 8.Verificar concentraes das solues de peractico; 9.Verificar se todo material necessrio para o incio da produo est na rea de produo; 10Realizar a pasteurizao: 11.Ligar a bomba do tanque com o produto no pasteurizado e mand-lo para o pasteurizador; 12.Retirar todo resduo de gua do pasteurizador com o produto; 13.Circular o produto at que este chegue temperatura de 90 C (automtico); 14.Enviar o produto para o tanque de Tampico pasteurizado; 15.Ligar a bomba que manda o produto para a linha; 16.Retirar todo o resduo de gua da tubulao com o produto ( ambiente); 17. Realizar teste de brix, anlise de acidez e sensorial; 18. Se os resultados das anlises estiverem dentro dos padres, iniciar a produo, se no, realizar as correes necessrias; 19. Conferir a codificao na primeira garrafa; 20. Registrar no mapa de produo a quantidade a ser produzida e todas as eventuais paradas na linha. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Tempera tura Brix Torque

Visual Refratmetro Torqumetro Visual


Como

Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada produo A cada produo

Corrigir Temperatura

Codifica o Verificao:
O qu

Corrigir o Brix Regular o encapsulador de Controle de qualidade De hora em hora rolhas Controle de qualidade e Solicitar correo do Incio de produo Supervisor de linha codificador
Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte.
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3.10 - Envase da linha Tetra pak


Objetivo: Realizar o envase da linha Tetra. Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual (Protetor Auricular, Sapato Fechado e Touca Protetora). Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Saneamento da linha Tetra (CIP). Descrio: 1. Verificar na programao o produto e a quantidade a ser produzida; 2. Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: canudos, cola, embalagem, caixa de papelo, fita da seladora e fita MPM; 3. Fazer o saneamento CIP de acordo com o POP 43; 4. Realizar a limpeza e os cuidados dirios da mquina, tais como: 4.1 Limpeza da bia; 4.2 Limpeza externa das portas; 4.3 Limpeza do Magazine; 4.4 Limpeza do Tubo Inferior; 4.5 Verificar anis de borracha; 4.6 Limpar filtro H2O2 (semanal); 4.7 Limpeza do Datador; 4.8 Limpeza de rolos da cmara assptica; 4.9 Limpeza da faca de ar; 4.10 Verificar a solda da fita; 4.11 Verificar a solda longitudinal; 4.12 Verificar o Tubo Superior; 4.13 Verificar a vlvula de produtos (semanal); 4.14 Verificar os indutores; 4.15 Verificar as borrachas de presso; 5. Introduzir a bia no tubo de enchimento; 6. Colocar a embalagem no gabinete; 7. Puxar a embalagem at cobrir a bia; 8. Acionar a mquina para subir o programa e o equipamento ir fazer os procedimentos automaticamente: 8.1 Pr-aquecimento 1 (Pr-aquecimento do SA-fita); 8.2 Pr-aquecimento 2 (Pr-aquecimento da mquina); 8.3 Soldadura do tubo; 8.4 Pr-aquecimento 3 (Pr-aquecimento do sistema de ar estril); 8.5 Asperso; 8.6 Secagem; 8.7 Sinal para esterilizador; 8.8 Sinal do esterilizador; 9. Fazer a checagem de incio de turno; 9.1 Checar a presso de gua resfriada; 9.2 Checar a presso de vapor; 9.3 Checar a presso de ar comprimido; 9.4 Checar a presso de ar da solda longitudinal; 9.5 Checar a presso de ar da parada curta; 9.6 Checar a presso de ar do aplicador da fita; 9.7 Checar a presso do aplicador da fita;
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9.8 Checar a potncia ST esquerda; 9.9 Checar a potncia ST direita; 9.10 Checar a vazo de H2O do resfriamento direito; 9.11 Checar a vazo de H2O do resfriamento esquerdo; 9.12 Checar a temperatura de aplicao da fita de alumnio; 9.13 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 1; 9.14 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 2; 9.15 Checar a temperatura de ar estril durante a esterilizao; 9.16 Checar a temperatura da solda longitudinal; 9.17 Checar a temperatura do aplicador da fita; 10. Pronta para a produo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Controle de De hora em hora Brix Refratmetro Qualidade Controle de Acidez Titulao A cada produo qualidade Supervisor de Codificao Visual linha e controle Incio de produo de qualidade Verificao:
O qu Como Quem

Realizar a correo do Brix Corrigir acidez Solicitar correo da codificao


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Movimentao diria de embalagens (anexos 26 e 27); Controle de avaliao de embalagens TBA / Controle de produo (anexo 28); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.11 Saneamento da Linha Tetra Pak (CIP)


Objetivo: Realizar o saneamento CIP da linha Tetra. Material necessrio: Equipamentos de proteo individual. (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo (Tubulaes, Enchedoras, Carbos e Paramix). Referncias: IT 06- Preparo de Soluo Alcalina (soda a 2,5%); Descrio: 1.Terminada a produo, tirar a bia do tubo de enchimento; 2.Virar a tubulao para CIP na mquina TBA; 3.Acionar o programa de limpeza; 4.Virar a tubulao para a mquina que ir ser saneada; 5.Completar o reservatrio com soda a 2,5% de acordo com a IT 06; 6.Subir o programa de saneamento A mquina ir fazer todo procedimento automtico de limpeza; 7..Se houver produo, realizar de acordo com o Envase da linha tetra Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao Titulao da soluo Verificao:


O qu

Controle de qualidade
Quem

A cada saneamento

Corrigir concentrao
Quando

Como

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha PE Limpeza da linha Tetra Pak (anexo 23) ; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.12 Envase de Birinhight 375 ml (PET)


Objetivo: Realizar o envase de Birinight 375 ml (pet). Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo Individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Higienizao (CIP) das linhas. Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea de produo; 2.Requisitar todo material necessrio para a produo como: Rolhas, rtulos, cola, folha separadora, lubrificantes e filme; 3.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 5.Aquecer a cola da rotuladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Preparar o codificador acertando data de validade; 7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua; 8.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo; 9.Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas - CIP, resfriar a linha; 10. Retirar a gua da tubulao do tanque de xarope; 11. Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa; 12. Ligar a bomba de xarope at que este chegue na cuba de xarope; 13. Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da cuba com o xarope; 14. Trocar o orifcio; 15. Abrir a vlvula do carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2); 16. Ligar a bomba de xarope e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para a anlise de Brix; 17. Se o Brix estiver dentro dos padres, fazer as correes necessrias e repetir o procedimento anterior; 18. Estando o produto dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs carbnico (CO2) e iniciar a produo; 19. Conferir a codificao na primeira garrafa; 20. Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas na linha. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix Torque Codificao

Refrat metro Torqum etro

Controle de A cada produo Realizar a correo do Brix Qualidade Controle de De hora em hora Regular o encapsulador de rolhas Qualidade Supervisor de Visual linha e controle Incio de produo Solicitar correo da codificao de qualidade

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Verificao:
O qu Como Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Solicitar correo da codificao registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.13 Envase de cerveja (Lata)


Objetivo: Realizar o envase da cerveja lata. Material Necessrio: Equipamentos de Proteo individual (Protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo Referncias: POP Saneamento das linhas (CIP). Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea de produo; 2.Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Tampa, Selo, Lubrificantes, Cola, Filme e Folha separadora; 3.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 5.Preparar a seladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Preparar o codificador, acertando data de validade; 7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e vapor; 8.Verificar o filtec; 9.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo; 10. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP, resfriar a linha: a) Passar 5 minutos de gua quente na linha; b) Passar 5 minutos de gua fria na linha; c) Pressurizar a linha 10 minutos com CO2; d) Ligar a bomba que manda a cerveja vinda da cervejaria; e) Colocar o aparelho Digox, para medir o O2 da cerveja; f) Retirar todo resduo de gua da tubulao com o produto (ambiente); g) Iniciar a produo; h) Conferir a codificao na primeira garrafa; i) Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas na linha; Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

CO2 Brix Codificao Verificao:


O qu

Zanh-Nagel Controle de qualidade De hora em hora Refratmetro Controle de qualidade A cada produo Visual
Como

Supervisor da linha e Incio da produo controle de qualidade


Quem

Corrigir o CO2 Realizar a correo do Brix Solicitar correo da codificao


Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Diariamente

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Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.14 Lavadora de garrafas


Objetivo: Realizar a lavagem das garrafas. Material Necessrio: Equipamento de Proteo Individual (culos de proteo, protetor auricular, sapato fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo Descrio: 1.As garrafas entram na mquina pela mesa de acumulao; 2.A primeira etapa acontece no pr esguichamento com esguichos de gua com temperatura entre 40 - 45C, nesta etapa elimina-se os resduos e tira toda a sujeira grossa das garrafas; 3.As garrafas entram na zona dos banhos de imerso, onde so jogados esguichos de soda nos tanques, no tanque 1 e 2 a concentrao de soda varia de 2,5 a 3,0% sendo que, tanque 4.temperatura entre 50-55C e tanque 2 temperatura entre 65-70C, no tanque 3 a concentrao varia de 2,0a 2,5% com temperatura entre 60-65C, onde efetivamente ocorre a limpeza, nesta etapa elimina-se os rtulos e os microorganismos so destrudos; 5.As garrafas seguem para um tanque de gua com temperatura entre 35-40C onde elas mergulham em um banho de gua para retirar a soluo custica das garrafas e dos ninhos; 6.A seguir, elas passam por duas sees de esguichos com gua, com este sistema esguichase uma grande quantidade de gua a baixa presso para garantir um bom enxage, tanto interno quanto externo e nos ninhos, esta seo tambm responsvel pelo resfriamento das garrafas e dos ninhos; 7.As garrafas vo para a zona de enxage final para garantir a completa eliminao dos resduos custicos, este enxage feito atravs de esguichos de gua fresca no interior das garrafas; 8.Terminado o processo de lavagem, as garrafas dirigem-se para a descarga, por onde deixaro a lavadora. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentra o de soda nos tanques Arraste de soda Verificaes:


O qu

Titulao Visual com soluo indicadora (Fenolftalena)


Como

Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada lavagem de Corrigir a Quantidade de soda garrafas De hora em hora Retornar para a lavadora
Quando

Quem

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (anexo 33); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

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3.15 Pasteurizao da cerveja (Garrafa)


Objetivo: Realizar a pasteurizao da cerveja garrafa. Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo. Descrio: 1.Ligar o painel termo; 2.Abrir as vlvulas de gua para completar o nvel do tanque; 3.Fechar a gua e deixar a mesma no automtico; 4.Abrir as torneiras para sair o ar das bombas; 5.Ligar as bombas; 6.Verificar se tem ar nas bombas; 7.Fechar as torneiras; 8.Abrir o vapor manual; 9.Aps a atingir a temperatura de 60,1C, fechar o vapor e deixar no automtico; Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

pH Temperatura Verificao:
O qu

pHmetro Visual
Como

Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada produo A cada produo


Quem

Corrigir o pH Corrigir a temperatura


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

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3.16 Pasteurizao da cerveja (Lata)


Objetivo: Realizar a pasteurizao da cerveja lata. Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo. Descrio: 1.Ligar o painel termo; 2.Abrir as vlvulas de gua para completar o nvel do tanque; 3.Fechar a gua e deixar a mesma no automtico; 4.Abrir as vlvulas para sair o ar das bombas; 5.Ligar as bombas; 6.Verificar se tem ar nas bombas; 7.Fechar as vlvulas; 8.Abrir o vapor manual; Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Temperatura Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de qualidade

A cada produo
Quem

Corrigir a temperatura
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

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3.17 Pasteurizao de Suco (Lata)


Objetivo: Realizar a pasteurizao do Suco lata. Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo Descrio: 1.Ligar o painel termo; 2.Abrir as vlvulas de gua para completar o nvel do tanque; 3.Fechar a gua e deixar a mesma no automtico; 4.Abrir as vlvulas para sair o ar das bombas; 5.Ligar as bombas; 6.Verificar se tem ar nas bombas; 7.Fechar as vlvulas; 8.Abrir o vapor manual; 9.Verificar a temperatura no controle de qualidade. Monitorizao: O qu Como Quem Quando Temperatura Verificao: O qu Visual Como Controle de qualidade A cada produo Quem

Ao corretiva Corrigir a temperatura Quando Diariamente

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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3.18 Pasteurizao do Suco (Tetra Pak)


Objetivo: Realizar a pasteurizao do Suco Tetra Pak Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora e sapato fechado) Campo de aplicao: rea de produo Descrio: 1. Acionar o programa de saneamento CIP do pasteurizador: 1.1 CIP- Soda; 2. Aps o saneamento, iniciar a pasteurizao, e o equipamento ir indicar os procedimentos a serem seguidos: 2.1 gua estril- para esterilizar o pasteurizador e a tubulao (TBA); 2.2 Produo da pasteurizao- A mquina ir pasteurizar automaticamente a 95C; 3. Terminada a pasteurizao, a temperatura de sada do suco, varia de 29C a 36C, seguindo assim para a tubulao TBA, pronto para o envase. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

pH Verificao:
O qu

pHmetro
Como

Controle de qualidade

A cada pasteurizao
Quem

Corrigir o Ph
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao da linha Tetra Pak; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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3.19 Envase de Produtos Tradicionais


Objetivo: Realizar o envase dos produtos tradicionais. Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo Individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora) Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Higienizao (CIP) das linhas. Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea de produo; 2.Requisitar todo material necessrio para a produo como: Rolhas, rtulos, cola, folha separadora, lubrificante e filme; 3.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo; 5.Aquecer a cola da rotuladora 1 hora antes do incio da produo; 6.Preparar o codificador acertando data de validade; 7.Verificar o funcionamento do Rinser, presso e direo dos esguichos de gua; 8.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea da produo; 9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas - CIP, resfriar a linha; 10.Retirar a gua da tubulao do tanque de xarope; 11.Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa; 12.Ligar a bomba de xarope at que este chegue na cuba de xarope; 13.Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da cuba com o xarope; 14.Regular o micrmetro para abertura de gua desejada; 15.Abrir a vlvula do Carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do Carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2); 16.Ligar a bomba de xarope e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para anlise de Brix; 17.Se o Brix no estiver dentro dos padres, fazer as correes necessrias e repetir o procedimento anterior; 18.Estando o produto dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs carbnico (CO2) e iniciar a produo; 19.Conferir a codificao na primeira garrafa; 20.Registrar no mapa de produo a Quantidade produzida e todas as eventuais paradas na linha. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Controle de Brix Sacarmetro qualidade Controle de Acidez Titulao qualidade Controle de Torque Torqumetro qualidade Supervisor de Codificao Visual linha e controle de qualidade

A cada produo A cada produo De hora em hora Incio da produo

Realizar a correo do Brix Corrigir a acidez Regular o encapsulador de rolhas Solicitar correo da codificao

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Verificao:
O qu Como Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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3.20 - Envase de cerveja (Garrafa)


Objetivo: Realizar o envase da cerveja garrafa. Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual( protetor Auricular, culos de proteo, saparto fechado e touca protetora). Campo de aplicao: rea de produo. Referncias: POP Higienizao (CIP) das linhas. Descrio: 1.Realizar a limpeza da rea de produo; 2.Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Rolha, Rtulo, contrartulo, gravata; 3.Checar o funcionamento de todos os equipamentos; 4.Aquecer a lavadora de 3 a 2 horas antes do incio da produo; 5.Realizar o saneamento da enchedora; 6.Receber a cerveja vinda da cervejaria; 7.Retirar todo o resduo de gua da tubulao (ambiente); 8.Colocar o Digox para medir o O2 da cerveja; 9.Ligar o HDE ( ) mais ou menos de 80 a 90 com a presso de 10Kg; 10.Fechamento das tampas, fazer os testes no CQ; 11.Verificar o CO2 e ar da cerveja; 12Pronto para envasar; 13.Mandar para a pasteurizao; 14.Passar pela inspeo dos visores; 15.Rotulagem: 15.1 Rtulo do corpo; 15.2 Contra rtulo; 15.3 Gravata; 16.Codificao; 17.Visor geral (rotuladora e codificador) Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Codificao Verificao:
O qu

Visual

Supervisor de linha e controle de qualidade


Como

Incio da produo
Quem

Solicitar correo da codificao


Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Diariamente

Registros: Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

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4 Setor de Controle do Armazm 4.1 -Armazenamento de produtos acabados no armazm Objetivo: Realizar o armazenamento dos produtos acabados. Material Necessrio: Empilhadeira e paletes. Campo de aplicao: rea de armazm. Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS Descrio: 1.Aps a finalizao dos produtos na produo, preencher a Planilha de controle de liberao da produo para estoque, contendo: nmero da linha, produto, embalagem, fabricao, hora, validade, quantidade de caixas por palete; 2. Anexar no palete a primeira e a segunda parte da planilha preenchida corretamente e destacar a ltima parte para o controle de armazm; 3. Armazenar os produtos separadamente de modo que se utilize o FIFO (first in first out) primeiro que entra, primeiro que sai; 4. Manter a paletizao adequada com distanciamento entre pilhas e pilhas e paredes de 10 cm, palletes com 25 cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60 cm do teto ou de acordo com a fragilidade de produto. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Identificao e separao dos produtos Verificao:


O qu

Visual
Como

Responsvel pelo armazm


Quem

Diariamente

Separar e identificar os produtos


Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle do Armazm

Diariamente

Registros: Tipos de registro: Planilha de Controle de Liberao da Produo (anexo 58); Localizao: Pastas do controle de estoque; Tempo de reteno: Indeterminado; Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5 Setor de Controle de qualidade / Laboratrio: 5.1 - Determinao de Cor (Mtodo da Comparao Visual)
Objetivo: Determinar a cor do xarope simples atravs do Mtodo da Comparao Visual. Material Necessrio: Comparador visual tipo Hellige / Lovibond, Disco padro de cor escala EBC 2 a 6, cubeta de 40mm, amostra de xarope simples e gua destilada. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra de xarope simples (BS); 2.Transferir a amostra para uma cubeta de 40mm; 3.Utilizar outra cubeta de 40mm com gua destilada como padro de referncia; 4.Escolher o disco padro adequado tonalidade da cor da amostra e coloc-lo no comparador; 5.Introduzir as cubetas nos respectivos compartimentos do comparador e proceder a leitura, comparando a escala de vidros coloridos com a cor da amostra; 6.Observar a cor colocando o olho em linha com o centro do prisma de observao, a uma distncia de aproximadamente 25cm; 7.Deve-se utilizar para leitura da cor, somente os valores fornecidos pelo disco, no optando por valores intermedirios. 8.Anotar o valor obtido em planilha de registro; 9.Realizar o clculo da seguinte forma: Cor = valor da leitura x 25/40, o resultado deve ser expresso em EBC. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Mtodo da A cada produo Cor comparao Controle de Qualidade de xarope visual simples. Verificao: O qu Como Quem Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Corrigir filtrao Quando Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.2 Determinao da Turbidez


Objetivo: Determinar a turbidez do xarope simples. Material Necessrio: Amostra de xarope simples, Turbidmetro (escala EBC), acessrios para turbidmetro, soluo padro de formazina e aparelho de ultra-som. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra de xarope simples (BS), depois de filtrado; 2.Eliminar as bolhas de ar do xarope no aparelho de ultra-som antes de realizar a leitura; 3.Ligar o turbidmetro e aguardar o tempo recomendado para o aquecimento dos circuitos; 4.Aferir o turbidmetro com a soluo padro de formazina, conforme recomendado pelo fabricante; 5.Transferir a amostra de xarope simples para uma cubeta apropriada; 6.Lavar externamente a cubeta, secando-a com papel absorvente; 7.Realizar a leitura da turbidez da amostra observando o procedimento indicado pelo fabricante; 8.Anotar o valor obtido na planilha de registro; 9.O resultado obtido expresso em unidade EBC. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez Verificao:
O qu

Turbidm etro

A cada produo Controle de Qualidade de xarope simples


Como Quem

Corrigir filtrao
Quando

Planilhas de Controle de Visual Diariamente registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

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5.3 Determinao do Brix do Xarope Simples


Objetivo: Determinar o brix do xarope simples. Material Necessrio: Amostra de xarope simples, proveta, aparelho de ultra-som e sacarmetro. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra de xarope simples e transferi-la para uma proveta; 2.Retirar todo ar da amostra no aparelho de ultra-som; 3.Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e seco com papel toalha; 4.Aguardar 1 minuto e realizar a leitura do brix olhando em linha reta; 5.Fazer as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator de correo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix Verificao:
O qu

Sacarme Controle de Qualidade tro


Como

A cada produo de xarope simples.

Corrigir brix.
Quando

Quem

Planilhas de Diariamente Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.4 Determinao do Brix do Xarope Composto


Objetivo: Determinar o brix do xarope composto. Material Necessrio: Amostra de xarope composto, proveta de 500mL, aparelho de ultra-som, papel toalha e sacarmetro. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra de xarope composto quando este j estiver homogeneizado; 2.Realizar ambiente numa proveta de 500mL para retirar todo resduo de gua; 3.Fazer diluio de 1 X 5 na proveta, (colocar 100mL de bebida e 500mL de gua); 4.Retirar todo ar da amostra no aparelho de ultra-som; 5.Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e seco com papel toalha; 6.Aguardar 1 minuto e realizar a leitura do brix olhando em linha reta; 7.Fazer as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator de correo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix

Sacarmetro

Controle de qualidade
Como

A cada produo de xarope composto


Quem

Corrigir brix
Quando

Verificao:
O qu

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:

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5.5 Determinao de Brix do Refrigerante


Objetivo: Determinar o brix do refrigerante. Material Necessrio: Amostra do produto, proveta, canecas, papel toalha, aparelho de ultrasom e sacarmetro. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra da bebida e descarbonat-la, transferindo-a de uma caneca para outra por 40 vezes; 2.Realizar um ambiente na proveta para retirar todo resduo de gua; 3.Transferir a amostra para uma proveta at ench-la completamente; 4.Retirar todo ar da amostra no aparelho de ultra-som; 5.Retirar a espuma que fica na parte superior da amostra; 21. Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e seco com papel toalha; 6.Aguardar 1 minuto e realizar a leitura do brix olhando em linha reta; 7.Determinar o brix fazendo as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator de correo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Brix Verificao:
O qu

Sacarmetro
Como

Controle de Qualidade

A cada produo de refrigerante.


Quem

Corrigir brix.
Quando

Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.6 - Determinar o teor de CO2 em refrigerantes


Objetivo: Determinar o teor de CO2 em refrigerantes. Material Necessrio: Amostra do produto, termmetro, aparelho Zahm-Nagel, piceta e aparelho de Ultra-som. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar amostra do refrigerante, aps o lacrador; 2.A temperatura da amostra deve estar em torno de 10 C; 3.Verificar se a vlvula de alvio do aparelho est fechada; 4.Agitar a amostra e deix-la em repouso por 1 minuto; 5.Colocar a amostra na base do aparelho Zahm-Nagel, , perfurar e abrir lentamente o registro da vlvula de alvio e dar descarga at que a presso no manmetro esteja com 5 PSI; 6.Fechar a vlvula e verificar se no existe nenhum vazamento de CO2, utilizando uma piceta com gua; 7.Colocar o aparelho de Zahm-Nagel no aparelho de Ultra-som, lig-lo e deixar por 1 minuto; 8.Retira o aparelho de Zahm-Nagel e agit-lo vigorosamente na posio horizontal at estabilizao da presso no manmetro; 9.Fazer rapidamente a leitura da presso no manmetro e da temperatura, e verificar o volume de CO2 de acordo com a tabela para determinao do volume de gs carbnico nos refrigerantes. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

CO2 Verificao:
O qu

Aparelho de ZahmNagel
Como

Controle de Qualidade

A cada produo de refrigerante


Quem

Corrigir CO2,
Quando

Planilhas de Controle de Visual registro qualidade Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.7 Anlise de Acidez do Refrigerante


Objetivo: Determinar a acidez do produto. Material Necessrio: Amostra descarbonatada do produto, frasco Schot, ar comprimido, pipeta de 100mL, bquer de 150mL, gua destilada, papel absorvente, phmetro, agitador magntico, bureta, hidrxido de sdio 0,1N e cloreto de potssio (KCl) 3M. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Utilizar uma amostra da bebida previamente descarbonatada; 2.Realizar um ambiente no frasco Schot para retirar todo resduo de gua; 3.Adicionar 300mL da amostra no frasco, e deixar borbulhando ar comprimido por 10 minutos para total descarbonatao; 4.Realizar um ambiente na pipeta e pipetar 100mL da amostra descarbonatada e transferir para um bquer de 150mL; 5.Enxaguar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente; 6.Mergulhar o eletrodo na bebida, ligar o agitador magntico e titular lentamente com soluo de hidrxido de sdio 0,1N at que o resultado do pH se estabilize entre 8,4 e 8,5; 7.Fazer a leitura do volume consumido e multiplicar pelo fator de correo da soluo. 8.Enxaguar o eletrodo com gua destilada e coloc-lo na soluo de KCl 3M. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Acidez do Titulao produto Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

A cada produo
Quem

Corrigir acidez
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.8 Calibrao do pH metro


Objetivo: Realizar a calibrao do pH metro. Material Necessrio: pH metro, gua destilada, papel absorvente, soluo tampo pH = 7,0, soluo tampo pH = 4,0. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Lavar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente; 2.Ligar o aparelho no interruptor localizado na parte de trs do aparelho; 3.Apertar a tecla C; 4.Apertar a tecla C novamente na opo Cal; 5.Mergulhar o eletrodo na soluo tampo pH = 7 e fazer a leitura; 6.Lavar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente; 7.Mergulhar o eletrodo na soluo tampo pH = 4; 8.Caso a soluo for trocada ou estiver errada, comear novamente a calibrao; 9.O pH metro deve ser calibrado diariamente, ou sempre que houver necessidade. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Calibrao do Ph metro Verificao:


O qu

Diferena de potencial entre o eletrodo de vidro e o lquido que est mergulhado.


Como

Controle de Qualidade

Diariamente

Calibrar novamente.

Quem

Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de registro de aferio (anexo 31); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.9 Anlise do Teor de Soda


Objetivo: Analisar o teor da soluo de soda. Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 2ml, erlenmeyer de 250mL, gua destilada, soluo indicadora de fenolftalena, cido sulfrico 0,5N e bureta. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Pipetar 2ml da amostra da soluo com uma pipeta volumtrica de 2mL; 2.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL; 3.Adicionar 40mL de gua destilada e 3 gotas de fenolftalena; 4.Titular a amostra com soluo de cido sulfrico 0,5N at viragem da cor rsea para incolor; 5.Anotar o volume consumido na titulao da soluo de cido sulfrico 0,5N (V); 6.Realizar os clculos para determinao do teor de soda da seguinte maneira: 7.% soda = V x FC onde: V o volume de cido sulfrico 0,5N gasto na titulao; 8.FC o fator de correo da soluo; 9.O resultado obtido deve ser de 2,5 a 3%, se o valor encontrado estiver fora desta faixa, realizar as correes com adio de gua ou soda. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Teor de soda Verificao:


O qu

Titulao

Controle de Qualidade
Como

A cada preparao
Quem

Corrigir a soluo com adio de gua ou soda.


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.10 Anlise da Cor do Acar ICUMSA


Objetivo: Analisar a cor do acar que chega empresa para sua liberao ou no. Material Necessrio: Amostra do acar, balana, funil de Buchner, papel de filtro 125mm, soluo de cido clordrico 0,02N ou hidrxido de sdio 0,02N, sacarmetro, gua destilada, cubeta, espectofotmetro 420nm, proveta de 250mL e bureta.. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Coletar amostra do acar e analisar o aspecto e o aroma; 2.Pesar 250 gramas da amostra e diluir com 250mL de gua; 3.Filtrar a amostra em funil de Buchner utilizando papel de filtro 125mm e desprezar os primeiros 30mL; 4.Ajustar o pH para 7 +/- 0,02 com soluo de cido clordrico (HCl) 0,02N ou hidrxido de sdio (NaOH) 0,02N; 5.Determinar o brix deste xarope, com o sacarmetro; 6.Colocar gua destilada em uma cubeta e levar no espectrofotmetro (420nm), e ajustar o aparelho na Transmutncia e ajustar para zero; 7.Colocar a amostra na cubeta e limpar toda parte externa at que esta esteja completamente lmpida e levar ao espectrofotmetro e fazer a leitura da absorbncia (A). 8.Realizar os clculos para determinao da cor ICUMSA da seguinte maneira: Cor ICUMSA = 1000 x A/b x c; 1000 = fator para obter valores inteiros na escala de cor ICUMSA b x c = valor obtido na tabela, em anexo (de acordo com o brix obtido no sacarmetro) Parmetros: At mximo 150 de COR ICUMSA. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Cor do acar Espectofotmetro Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade
Quem

A cada preparao

Corrigir a soluo com adio de gua ou soda.


Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise de recebimento de acar (Anexo 29); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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Tabela
Brix A 20 C 48,0 48,1 48,2 48,3 48,4 48,5 48,6 48,7 48,8 48,9 49,0 49,1 49,2 49,3 49,4 49,5 49,6 49,7 49,8 49,9 50,0 50,1 50,2 50,3 50,4 50,5 50,6 50,7 50,8 50,9 51,0 51,1 51,2 51,3 51,4 51,5 51,6 51,7 51,8 51,9 52,0 52,1 52,2 52,3 Densi Ap. 20 C 1,218 1,218 1,219 1,219 1,220 1,220 1,221 1,221 1,222 1,223 1,223 1,224 1,224 1,225 1,225 1,226 1,226 1,227 1,227 1,228 1,229 1,229 1,230 1,230 1,231 1,231 1,232 1,232 1,233 1,234 1,234 1,235 1,235 1,236 1,236 1,237 1,237 1,238 1,239 1,239 1,24 1,24 1,241 1,241 Conc. Q / ml 0,585 0,586 0,588 0,589 0,590 0,592 0,593 0,595 0,596 0,598 0,599 0,601 0,602 0,604 0,605 0,607 0,608 0,610 0,611 0,613 0,615 0,616 0,617 0,619 0,620 0,622 0,623 0,625 0,626 0,628 0,629 0,631 0,632 0,634 0,635 0,637 0,638 0,640 0,642 0,643 0,645 0,646 0,648 0,649 Bxc 1,0 com 0,585 0,586 0,588 0,589 0,590 0,592 0,593 0,595 0,596 0,598 0,599 0,601 0,602 0,604 0,605 0,607 0,608 0,610 0,611 0,613 0,615 0,616 0,617 0,619 0,620 0,622 0,623 0,625 0,626 0,628 0,629 0,631 0,632 0,634 0,635 0,637 0,638 0,640 0,642 0,643 0,645 0,646 0,648 0,649

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52,4 52,5 52,6 52,7 52,8

1,242 1,242 1,243 1,244 1,244

0,651 0,652 0,654 0,656 0,657

0,651 0,652 0,654 0,656 0,657

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5.11 Anlise Anidrido Sulfuroso para Acar


Objetivo: Realizar a anlise anidrido sulfuroso do acar que chega empresa para sua liberao ou no. Material Necessrio: Amostra do acar, balana, erlenmeyer de 250mL de boca esmerilhada, gua destilada, soluo de hidrxido de potssio 5,6%, cido sulfrico, soluo de amido 1%, soluo de iodo 0,02N, bureta, agitador magntico e proveta de 100mL. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Pesar 50 gramas da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL de boca esmerilhada; 2.Adicionar 100mL de gua destilada e agitar at completa dissoluo do acar; 3.Adicionar 25mL da soluo de hidrxido de potssio 5,6%, fechar o erlenmeyer e deixar em repouso por 15 minutos; 4.Adicionar rapidamente na seqncia e , 15mL de soluo de cido sulfrico 1:2 e 2mL da soluo de amido 1%; 5.Titular imediatamente com a soluo de iodo 0,02N at viragem do indicador incolor para cor azul persistente. 6.Realizar os clculos para determinao do anidrido sulfuroso da Seguinte maneira: SO2 = V x F.C. x 0,64 x 1000 / P, onde: V = volume da soluo de iodo 0,02N, gasto na titulao; F.C. = fator de correo da soluo de iodo 0,02N; 0,64 = mg de anidrido sulfuroso equivalente a 1mL de soluo de iodo 0,02N; P = peso da amostra em gramas. Se o valor obtido for de at no mximo 30ppm deve-se liberar o lote, se o valor obtido for acima deste, rejeit-lo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Quantidade de anidrido sulfuroso Verificao:


O qu

Titula o
Como

Controle de Qualidade

A cada recepo de Rejeitar o lote e devolvacar lo ao fornecedor.


Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de anlise de recebimento de acar ( anexo 29); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.12 Determinao da Turbidez no Produto


Objetivo: Determinar a turbidez do produto. Material Necessrio: Amostra descarbonatada do produto, cubeta, aparelho de ultra-som, turbidmetro. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Utilizar uma amostra descarbonatada do produto; 2.Fazer um ambiente na cubeta para retirar todo resduo de gua; 3.Retirar todo ar da amostra no aparelho de ultra-som; 4.Lavar e secar a cubeta e coloc-la no compartimento do turbidmetro, certificando-se que a cubeta esteja completamente limpa; 5.Aguardar a estabilizao do turbidmetro e fazer a leitura; 6.Retirar a cubeta, lav-la e deix-la escorrendo no suporte. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez do Turbidmetr produto o Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

A cada produo
Quem Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.13 Anlise de Recebimento da Soda Concentrada


Objetivo: Analisar o teor do hidrxido de sdio e carbonato de sdio. Material Necessrio: Amostra do hidrxido de sdio, do carbonato de sdio, balana, bquer de 100mL, balo volumtrico de 1000mL, gua destilada, pipeta volumtrica de 10mL, erlenmeyer de 250mL, soluo indicadora de fenolftalena, cido clordrico 0,1N, e soluo indicadora de alaranjado de metila, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio. Descrio: 1.Coletar uma amostra do hidrxido de sdio e do carbonato de sdio; 2.Pesar 10 gramas da amostra e um bquer de 100mL; 3.Transferir a amostra para um balo volumtrico de 1000mL enxaguando o bquer para garantir que toda a amostra seja transferida; 4.Completar o volume com gua destilada e agitar at completa homogeneizao; 5.Pipetar 10mL da amostra utilizando uma pipeta volumtrica de 10mL; 6.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL e adicionar 40mL de gua destilada; 7.Pingar 3 gotas da soluo indicadora de fenolftalena; 8.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at viragem da cor rsea para incolor; 9.Marcar o volume como (V1); 10.Pingar uma gota de alaranjado de metila; 11.Zerar a bureta e titular at viragem de amarelo para alaranjado; 12.Marcar o volume como (V2); 13.Realizar os clculos da seguinte maneira: % soda = V1-V2 x F.C.x 4 % carbonato = V2 x F.C. x 10,6 Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Teor de hidrxido de Controle de sdio e Titulao A cada produo qualidade carbonato de sdio. Verificao: O qu Como Quem Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte

Rejeitar o lote e devolv-lo ao fornecedor. Quando Diariamente

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5.14 Anlise de Arraste de Soda na Sada da Lavadora


Objetivo: Analisar a eficincia do enxge da lavadora. Material Necessrio: Equipamentos de Proteo Individual (protetor auricular, culos de proteo e sapato fechado), soluo de timolftalena 0,5% e bquer de 100mL. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.De 2 em 2 horas coletar amostra de garrafa lavada em cada ninho da lavadora; 2.Adicionar 2 gotas da soluo de fenolftalena 0,5% em um bquer de 100mL; 3.Verter no bquer uma a uma a gua residual das garrafas lavadas; 4.Se aparecer a colorao rsea indicativo da presena de alcalinidade; 5.Caso aparecer a colorao rsea, deve-se dispensar a soluo de fenolftalena do bquer, e colocar outra para continuar a anlise. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Arraste de soda Verificao:


O qu

Visual com soluo indicadora


Como

Controle de qualidade

A cada lavagem de garrafas


Quem

Adequar o enxge
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (Anexo 33); Controle auxiliar linha de garrafas (Anexo 34); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observao:

Diariamente

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5.15 Anlise da Concentrao de cido Peractico


Objetivo: Analisar a concentrao de cido peractico. Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, erlenmeyer de 250mL, cido sulfrico 25%, iodeto de potssio, molibidato de amnia 2,5%, indicador de amido 1%, tiossulfato de sdio 0,1N, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Pipetar 10mL da amostra da soluo com uma pipeta de 10mL; 2.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL; 3.Adicionar 15mL de cido sulfrico 25%; 4.Adicionar +/- 1,0 grama de iodeto de potssio (1 pitada); 5.Adicionar 1mL de molibidato de amnia 2,5%; 6.Adicionar 1mL de indicador amido 1%; 7.Titular com tiossulfato de sdio 0,1N at viragem para incolor; 8.Realizar os clculos da seguinte maneira: % do cido peractico = volume gasto de tiossulfato x fator de correo x 0,064 Correo: volume do tanque x concentrao a ser corrigida = quantidade de cido peractico a ser adicionado. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao de cido peractico Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

A cada preparao
Quem

Corrigir a soluo
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.16 Anlise da Concentrao de Cloro


Objetivo: Analisar a concentrao de cloro. Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, erlenmeyer de 250mL, cido sulfrico 25%, iodeto de potssio, molibidato de amnia 2,5%, indicador de amido 1%, tiossulfato de sdio 0,1N, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Pipetar 10mL da amostra da soluo com uma pipeta volumtrica de 10mL; 2.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL; 3.Adicionar 15mL de cido sulfrico 25%; 4.Adicionar +/- 1,0 grama de iodeto de potssio (1 pitada); 5.Adicionar 1mL de molibidato de amnia 2,5%; 6.Adicionar 1mL de indicador amido 1%; 7.Titular com tiossulfato de sdio 0,1N at viragem para incolor; 8.Realizar os clculos da seguinte maneira: % do cido peractico = volume gasto de tiossulfato x fator de correo x 0,064 Correo: volume do tanque x concentrao a ser corrigida = quantidade de cido peractico a ser adicionado. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentra Titulao o de cloro Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

A cada preparao
Quem

Corrigir a soluo
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

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5.17 Anlise da Concentrao de cido Sulfrico


Objetivo: Analisar a concentrao de cido sulfrico %P/V Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, proveta de 100mL, soluo indicadora de fenolftalena, soluo de hidrxido de sdio 0,1N, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Pipetar 10mL da amostra de cido sulfrico; 2.Medir 80mL de gua destilada em uma proveta e adicionar a amostra de cido sulfrico; 3.Pingar 3 gotas da soluo indicadora de fenolftalena; 4.Titular com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N, at a viragem de incolor para rseo; 5.Anotar o volume de hidrxido de sdio 0,1N gasto na titulao; 6.Fazer os clculos da seguinte maneira: %H2SO4 = V (NaOH) x FC x 0,04904 x 10; Deixar a concentrao do cido em 12%. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao de cido sulfrico Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

A cada preparao
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

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5.18 Determinao da Concentrao de Hipoclorito de Sdio no Recebimento


Objetivo: Determinar a concentrao do hipoclorito de sdio que chega empresa. Material Necessrio: Amostra de hipoclorito de sdio, pipeta volumtrica de 5mL, balo volumtrico de 500mL, pipeta volumtrica de 100mL, erlenmeyer de 250mL, iodeto de potssio, cido actico concentrado, tiosulfato de sdio 0,1N e amido a 1%, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Coletar uma amostra do hipoclorito de sdio; 2.Medir 5mL da amostra com uma pipeta volumtrica; 3.Transferir a amostra para um balo volumtrico de 500mL, completar o volume com gua e agitar; 4.Pipetar 100mL desta soluo e transferir para um erlenmeyer de 250mL; 5.Adicionar cerca de 1 grama de iodeto de potssio (KI); 6.Adicionar tambm 5mL de cido actico concentrado e homogeneizar; 7.Titular com tiosulfato de sdio 0,1N, at obteno da colorao amarela; 8.Adicionar algumas gotas de amido a 1%; 9.Titular novamente at a que a amostra fique incolor; 10.Realizar os clculos da seguinte maneira: V x 3,55 = g/L de cloro ativo ou V x 0,355 = % de cloro ativo, onde; V = volume de tiosulfato de sdio 0,1N gasto na titulao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentra o de hipoclorito de sdio Verificao:


O qu

Titulao

Controle de Qualidade

A cada preparao
Quem

Corrigir a concentrao

Como

Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

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5.19 Determinao de Matria Orgnica


Objetivo: Determinar a quantidade de matria orgnica. Material Necessrio: bquer de 250mL, cido sulfrico 25%, KmnO4, pipeta de 10mL, cido oxlico branco. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Colocar 100mL de gua destilada num bquer de 250mL limpo; 2.Adicionar 5mL de cido sulfrico 25%; 3.Medir 1mL de KMnO4 0,01% numa pipeta graduada e adicionar no bquer; 4.Aquecer at incio da fervura e aguardar 10 minutos; 5.Jogar o contedo fora e deixar bquer escorrer sobre um papel absorvente; 6.Transferir 100mL da amostra a ser analisada para um bquer j seco; 7.Pipetar 10mL de cido sulfrico 25% e adicionar ao bquer; 8.Adicionar 10mL de KmnO4 0,01 N; 9.Aquecer at incio de fervura, marcar 10 minutos; 10.Adicionar 10mL de cido oxlico branco; 11.Realizar uma prova em branco com gua destilada, utilizando o mesmo procedimento; 12.Realizar os clculos da seguinte forma; FC = 10 10 + PB O.C = (VA VPB) x 0,8 x FC, onde: FC = fator de conversp; VA = Volume gasto na titulao da amostra; VPB = Volume gasto na titulao da prova em branco. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Matria Orgnica Titulao Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

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5.20 Determinao da Presena de Amnia


Objetivo: Determinar se h ou no presena de amnia. Material Necessrio: tubo de Nessler, soluo reativo de Nessler, sal Seignet 50%. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Adicionar 25 ml da amostra em um tubo de Nessler; 2.Adicionar 0,5ml da soluo de reativo de Nessler; 3.Aguardar cerca de 10 minutos; 4.Se a soluo permanecer incolor, no h presena de amnia, caso fique amarelada, h presena de amnia. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determinao da presena de amnia Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.21 Determinao de Cloretos


Objetivo: Determinar a quantidade de cloreto presente na amostra. Material Necessrio: Pipeta de 100mL, erlenmeyer de 250ml, soluo indicadora de fenolftalena, hidrxido de sdio 10% ou cido ntrico 10%, cromato de potssio 5%, nitrato de prata 0,02N, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 100ml da amostra a ser analisada; 2.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250ml; 3.Adicionar 2 ou 3 gotas de fenolftalena; 4.Gotejar hidrxido de sdio (NaOH) 10%, ou cido ntrico 10%, at obteno de leve colorao rosa; 5.Adicionar 1mL de cromato de potssio 5%; 6.Titular com nitrato de prata 0,02N at a viragem de amarelo para vermelho tijolo; 7.Anotar o volume gasto como VA; 8.Realizar uma prova em branco utilizando gua destilada, e repetir o procedimento, anotando o volume gasto na titulao como VPB; 9.Realizar os clculos da seguinte maneira: Cloreto = (VA VB) x FC x N x 35,45 x 1000 ou 100 (VA VB) x FC x 7.092 Onde: Fc = Fator de correo do AgNO3 0,02 N; N = Normalidade do AgNO3; V = Volume da amostra em ml; 35,45 = Eq/g do on do cloreto; 1000 = Fator de converso para resultado em mg/l Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determina o de cloreto Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.22 Determinao de Cloreto Mtodo Simplificado


Objetivo: Determinar a quantidade de cloreto presente na amostra. Material Necessrio: Proveta de 100mL, erlenmeyer de 250mL, cromato de potssio 5%, nitrato de prata 0,02N, gua destilada, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Medir em uma proveta 100ml da amostra; 2.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250ml; 3.Adicionar 8 gotas de cromato de potssio 5%; 4.Titular com nitrato de prata 0,02N at colorao vermelho tijolo leve e anotar o volume gasto como VA; 5.Medir 100mL de gua destilada para realizar uma prova em branco; 6.Realizar uma prova em branco repetindo o procedimento descrito acima e anotar o volume gasto de nitrato de prata 0,02N como VB 7.Realizar os clculos da seguinte maneira: (VA VB) x 7,092 x FC = mg/l de cloreto. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determinao de cloreto Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.23 Determinao de Nitritos


Objetivo: Determinar ausncia ou presena de nitrito na amostra. Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 25mL, tubo de Nessler de 50mL, soluo de alfa-naftilamina, soluo de cido sulfanlico, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 25mL da amostra e transferi-la para um tubo de Nessler de 50mL; 2.Pipetar 25mL de gua destilada para realizar uma prova em branco; 3.Adicionar 0,5ml da soluo de alfa-naftilamina e agitar; 4.Adicionar 0,5ml da soluo de cido sulfanlico e agitar; 5.Aguardar 10 minutos para reao; 6.Comparar a colorao da amostra com a prova em branco; 7.O aparecimento da colorao rosa indicativo da presena de nitrognio nitroso. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determinao Controle de Sempre que Titulao Corrigir a concentrao de cloreto Qualidade necessrio Verificao: O qu Como Quem Quando Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.24 Determinao de Slica


Objetivo: Determinar a quantidade de slica presente na amostra. Material Necessrio: Pipeta de 25ml, erlenmeyer de 250mL, cido clordrico 2,4N, cido oxlico 10%, molibidato de amnio 11,4%, sulfito de sdio 22,7%, disco para slica 361-D e comparador. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 25ml da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250ml; 2.Pipetar 25ml de gua destilada e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL para uma prova em branco; 3.Adicionar na amostra e na prova em branco 1,0ml de cido clordrico (HCl) 2,4N; 4.Adicionar 1,0ml de cido oxlico 10%; 5.Adicionar 9,0ml de molibidato de amnio 11,4%; 6.Agitar e deixar em repouso durante 10 minutos; 7.Ao trmino dos 10 minutos, adicionar 14ml de sulfito de sdio a 22,7%; 8.Efetuar a leitura no comparador, usando o disco para slica 361-D; 9.Realizar os clculos da seguinte maneira: Leitura direta do disco = ppm de SiO2 Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Compara Determinao o de slica Visual Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

Sempre que necessrio


Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de Qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.25 Determinao da Alcalinidade


Objetivo: Determinar a alcalinidade da amostra. Material Necessrio: Pipeta de 100mL, erlenmeyer de 250mL, soluo indicadora de fenolftalena, cido sulfrico (H2SO4) 0,02N, soluo indicadora de alaranjado de metila, gua destilada, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 100mL da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL; 2.Adicionar de 2 a 3 gotas de soluo indicadora de fenolftalena; 3.Se a amostra permanecer incolor, indica ausncia de alcalinidade (VP = 0); 4.Se a colorao rosa permanecer, deve-se prosseguir a anlise titulando com soluo de cido sulfrico (H2SO4) 0,02N, at a viragem da colorao rosa para incolor; 5.Anotar o volume de cido sulfrico gasto na titulao como VP; 6.Adicionar 2 gotas da soluo de alaranjado de metila; 7.Titular com cido sulfrico (H2SO4) 0,02N at viragem da colorao de amarelo para alaranjada; 8.Anotar o volume de cido sulfrico (H2SO4) gasto na titulao como VT; 9.Pipetar 100mL de gua destilada para realizar uma prova em branco; 10.Adicionar 2 a 3 gotas da soluo indicadora de metil-orange; 11.Realizar a titulao com cido sulfrico (H2SO4) 0,02N at viragem da colocao; 12.Anotar o volume gasto de cido sulfrico (H2SO4) como VPB. 13.Realizar os clculos da seguinte maneira; AT = (VT VPB) x FC x N x 50 x 1000 ou V AT = (VT VPB) x FC x 10 AT (dH) = AT x 0,056 Onde: AT = Alcalinidade total em mg/L de CaCO3 VT = Volume total de H2SO4 0,02N gasto nas duas titulaes; N = Normalidade da soluo de cido sulfrico (H2SO4); 50 = Equivalente-grama do carbonato de clcio; 1000 = Fator de converso para resultados em mg/L; V = Volume da amostra em mL; 0,056 = Fator de converso para graus alemo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Alcalinidade Titulao da amostra Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte

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5.26 Determinao da Dureza


Objetivo: Determinar a dureza da amostra Material Necessrio: pipeta de 100mL, bquer de 250mL, hidrxido de amnio 25%, indicador negro de eriocromo, E.D.T.A. 0,01M, soluo mista, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 100mL da amostra e transferi-la para um bquer de 250mL; 2.Adicionar 5,0ml da soluo mista e deixar sob agitao constante; 3.Adicionar de 1 a 2mL de hidrxido de amnio 25%; 4.pH deve estar 10 +/- 0,1; 5.Adicionar uma medida de negro de eriocromo e observar a colorao; 6.Se a colorao for vinho, continuar a anlise, titulando com soluo de E.D.T.A. 0,01M at a viragem para azul; 7.Anotar o volume gasto como V; 8.Realizar os clculos da seguinte maneira: Dureza total = V x FC x 1 x 1000 100 Dureza total = mg/L CaCO3 x 0,056 Em graus alemo. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determinao Titulao da dureza Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

Sempre que necessrio


Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 106/222

5.27 Determinao de Fosfato


Objetivo: Determinar a quantidade de fosfato presente na amostra. Material Necessrio: Pipeta de 25mL, erlenmeyer de 250mL, gua destilada, soluo de molibidato de amnio, soluo de amino-naftol sulfonico, disco 355D. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 25mL da amostra previamente filtrada e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL; 2.Completar o volume at 100mL com gua destilada; 3.Adicionar 10mL de soluo de molibidato de amnio; 4.Adicionar 5mL de soluo de amino-naftol sulfonico; 5.Agitar e aguardar 15 minutos para o desenvolvimento da cor; 6.Efetuar a leitura no comparador usando disco 355-D (0 a 120ppm); 22. O resultado dado da seguinte forma: leitura direta do disco = ppm de PO4. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Quantidade de fosfato Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

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5.28 Determinao de Ferro


Objetivo: Determinar a quantidade de ferro presente na amostra. Material Necessrio: soluo de cido ntrico (HNO3), gua destilada isenta de ferro, pipeta de 50mL, bquer de 100mL, cido ntrico concentrado, prola de vidro, tubo de Nessler de 50mL, soluo de rodanato de amnio 5%, soluo padro de ferro 0,1mg e bureta. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Lavar toda a vidraria necessria para realizao da anlise com soluo de cido ntrico (HNO3) 1+1, lavar e enxaguar com gua destilada isenta de ferro; 2.Pipetar 50mL da amostra e transferi-la para um bquer de 100mL; 3.Pipetar 50mL de gua destilada isenta de ferro para realizao da prova em branco; 4.Adicionar 1 a 2mL de cido ntrico concentrado; 5.Adicionar de 2 a 3 prolas de vidro; 6.Aquecer at fervura, deixar que o volume diminua at 30mL e deixar esfriar a temperatura ambiente; 7.Transferir a amostra e a prova em branco para tubo de Nessler de 50mL; 8.Adicionar 2mL de soluo de rodanato de amnio e homogeneizar; 9.Completar o volume at a linha de referncia com gua destilada; 10.Se a soluo ficar incolor, significa que h ausncia de ferro; 11.Aparecimento da colorao rosa ou avermelhado, adicionar de uma bureta gota a gota da soluo padro de ferro 0,1mg, na prova em branco at obter a mesma colorao da amostra; 12.Anotar o volume gasto; 13.Realizar os clculos da seguinte maneira:

Fe mg/L = Vf x 0,1 x 1000

Onde: Vf = Volume gasto da soluo de ferro 0,1mg/L; 0,1 = Quantidade em mg/Fe correspondente a 0,1mL; 1000 = Fator de converso mg/L; V = Volume da amostra em mL. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determinao da presena de ferro Verificao:


O qu

Volumetria

Controle de Qualidade

A cada anlise

Corrigir a concentrao

Como

Quem

Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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5.29 Determinao da Turbidez


Objetivo: Determinar a turbidez da amostra. Material Necessrio: Turbidmetro, soluo padro, cubeta, leno de papel. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Aferir o turbidmetro com soluo padro adequada; 2.Transferir a amostra para uma cubeta adequada; 3.Lavar externamente a cubeta e sec-la com leno de papel; 4.Realizar a leitura e anotar o valor obtido; 5.O valor obtido diretamente na escala do aparelho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez da amostra Verificao:


O qu

Turbid Controle de Qualidade metro


Como

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes: 1 ebc = 4 ntu.

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.30 Determinao de pH
Objetivo: Determinar o pH da amostra. Material Necessrio: bquer de 250mL, phmetro, gua destilada. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Aferir o aparelho na faixa de pH adequada; 2.Colocar cerca de 100mL da amostra em um bquer; 3.Mergulhar o eletrodo previamente limpo, tomando cuidado para que a ponta do eletrodo no encoste no fundo do bquer; 4.Efetuar a leitura do pH e anotar o valor encontrado; 5.Retirar o eletrodo da amostra e lav-lo bem com gua destilada. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

PH Verificao:
O qu

Phmetro

Controle de Qualidade
Como

A cada anlise
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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FL.N. 110/222

5.31 Determinao de Cloro Residual


Objetivo: Determinar o cloro residual da amostra. Material Necessrio: soluo de orto-tolidina, bquer de 150mL, basto de vidro, cubeta de 13mm, comparador, disco padro, pipeta de 5mL e proveta de 50mL. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Transferir 2mL de soluo de orto-tolidina para um bquer de 150mL; 2.Adicionar cerca de 50mL da amostra e homogeneizar com basto de vidro; 3.Aguardar 5 minutos para reao; 4.Transferir para uma cubeta de 13mm; 5.Colocar a cubeta no compartimento a direita do comparador; 6.Colocar a outra cubeta de 13mm, contendo gua destilada, no lado esquerdo do compartimento; 7.Escolher o disco padro adequado de acordo com a tonalidade desenvolvida na amostra; 8.Realizar a leitura comparando a escala com a amostra, a leitura deve ser realizada colocando-se o olho em linha com o centro do prisma de observao a uma distncia aproximada de 25cm; 9.Anotar o resultado obtido na amostra; 10.Caso a amostra tenha sido diluda realizar o seguinte clculo: Fd = Volume final da amostra diluda Alquota da amostra Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Cloro Comparao residual visual Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

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FL.N. 111/222

5.32 Anlise de Garrafas de Vidro Lavadas


Objetivo: Determinar a eficincia da lavagem das garrafas Material Necessrio: Amostra das garrafas, soluo indicadora azul de metileno 0,5%, bquer de 100mL. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Coletar e numerar as garrafas lavadas de todos os ninhos da lavadora; 2.Medir 50mL da soluo indicadora azul de metileno 0,5% em um bquer de 100mL; 3.Adicionar a soluo na garrafa e movimentar a garrafa de modo a molhar toda a superfcie interna da garrafa; 4.Transferir a soluo de uma garrafa para outra e enxaguar com gua; 5.Colocar as garrafas de cabea para baixo durante 1 hora; 6.Depois deste perodo verificar a parte interna de todas as garrafas; 7.Se houver a presena de pontos escuros removveis indicativa de sujidade nas garrafas; 8.Se houver presena de pontos escuros que no sejam removveis, indicativo de defeito na garrafa. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Eficincia Observao da visual. lavadora. Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle da lavadora (anexo 33); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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FL.N. 112/222

5.33 Anlise de cido Fosfrico


Objetivo: Analisar o cido fosfrico que chega empresa para sua liberao ou no. Material Necessrio: Erlenmeyer de 250mL, gua destilada, timolftalena 0,1%, soluo de hidrxido de sdio, 1N, balana analtica, bureta e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Analisar a carga que chega empresa e observar o aspecto e o aroma; 2.Pesar cerca de 1 grama da amostra (anotar at a 4 casa decimal); 3.Transferir para um erlenmeyer de 250mL; 4.Adicionar 50mL de gua destilada e agitar at completa dissoluo; 5.Adicionar 0,5mL de timolftalena 0,1%; 6.Titular com soluo de hidrxido de sdio 1N at viragem de incolor para azul leve persistente; 7.Anotar o volume como V; 8.Realizar os clculos da seguinte maneira: %p/p = V x N x FC x 0,049 x 100 / P onde: V = Volume de hidrxido de sdio 1N gasto na titulao da amostra; N = Normalidade do hidrxido de sdio; FC = Fator de correo do hidrxido de sdio 1N; 0,049 = gramas de cido fosfrico correspondente a 1mL do hidrxido de sdio 1N; P = Peso da amostra em gramas. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

cido fosfrico que chega empresa. Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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5.34 Anlise de Acidez da Cola cida


Objetivo: .Analisar a acidez da cola cida. Material Necessrio: Balo volumtrico de 500mL, gua destilada, pipeta de 100mL, bquer de 150mL, soluo de hidrxido de sdio 0,1N, balana analtica e phmetro. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pesar cerca de 1,56 gramas da amostra; 2.Transferir para um balo volumtrico de 500mL; 3.Adicionar gua destilada at a linha de referncia; 4.Pipetar 100mL desta amostra e transferi-la para um bquer de 150mL; 5.Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1N at obteno de pH 8,3; 6.Anotar o volume de hidrxido de sdio gasto na titulao como V; 7.Realizar os clculos da seguinte maneira: Acidez = V x FC onde: V = volume de hidrxido de sdio 0,1N gasto na titulao ; FC = Fator de correo do hidrxido de sdio 0,1N A acidez padro = 28,6 Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Anlise de acidez da cola cida. Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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FL.N. 114/222

5.35 Anlise de Sorbato de Potssio


Objetivo: .Determinar o teor de sorbato de potssio que chega empresa. Material Necessrio: balana analtica, cido actico glacial, soluo indicadora de violeta cristal 0,001%, cido perclrico 0,1N, bureta, erlenmeyer de 250mL e agitador magntico. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Realizar uma avaliao visual da carga que chega empresa; 2.Colear amostra em 5% dos sacos recebidos; 3.Homogeneizar a amostra e pesar 0,2 gramas, anotar at a quarta casa decimal (P); 4.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250mL; 5.Adicionar 40mL do cido actico glacial e agitar at diluio da amostra; 6.Adicionar 2 gotas da soluo indicadora de violeta cristal 0,001%; 7.Homogeneizar e titular com cido perclrico 0,1N at viragem de violeta para verde esmeralda persistente por 30 segundos e anotar o volume como V; 8.Fazer uma prova em branco, titulando 40mL de cido actico glacial conforme amostra e anotar o volume como VPB; 9.Realizar os clculos da seguinte maneira; %p/p = (V VPB) x N x FC x 0,1502 x 100/P, onde: V = Volume do cido perclrico 0,1N gasto na titulao da amostra; VPB = Volume de cido perclrico 0,1N, gasto na titulao da prova em branco; N = Normalidade do cido perclrico 0,1N; FC = Fator de correo do cido perclrico; 0,1502 = gramas de benzoato de sdio correspondente a 1mL do cido perclrico; P = Peso da amostra em gramas. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Teor de sorbato de potssio Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade
Quem

Diariamente

Corrigir a concentrao

Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

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5.36 Determinao da Concentrao de Lubrificantes de Esteiras


Objetivo:Determinar a concentrao de lubrificantes de esteiras BELLUB MAX utilizado na linha 03. Material Necessrio: pipeta de 100mL, indicador misto, soluo de cido clordrico 0,1N e bquer de 250mL. Campo de aplicao: Laboratrio. Referncias: Descrio: 1.Coletar em um bquer de 250mL uma amostra do lubrificante na rea de produo; 2.Pipetar 100mL do lubrificante; 3.Adicionar 5 gotas do indicador misto; 4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N, at viragem para colorao violeta rosa e anotar o volume gasto como V1; 5.Realizar uma prova em branco com a gua utilizada na fbrica e anotar o volume gasto de cido clordrico como V2; 6.Realizar os clculos da seguinte maneira: % lubrificante = V1 V2 x 0,4 Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao de lubrificante Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de Qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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MANUAL DE ORGANIZAO
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5.37 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira


Objetivo: .Determinar a concentrao de lubrificante de esteira DECOLUBE 200 utilizado nas linhas 01, 02 e 04. Material Necessrio: Bquer de 250mL, Pipeta de 10mL, indicador azul de bromofenol 0,1%, cido clordrico 0,1N. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Coletar num bquer de 250mL uma amostra do lubricante na linha de produo; 2.Pipetar 20mL do lubrificante e transferi-lo para um erlenmeyer de 125mL; 3.Adicionar 3 gotas do indicador azul de bromofenol 0,1%; 4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at viragem da cor azula para verde amarelado, anotar o volume de cido clordrico gasto como V1; 5.Realizar uma prova em branco com a gua utilizada na fbrica e anotar o volume gasto como V2; 6.Realizar os clculos da seguinte maneira: % lubrificante = V1 V2 x 0,0156. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao Titulao de lubrificante Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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5.38 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira Mtodo de Anlise Lubribell E 150


Objetivo: Determinar a concentrao de lubrificante de esteira LUBRIBELL E 150 utilizado nas linhas 01, 02 e 04. Material Necessrio: Bquer de 250mL, pipeta de 50mL, erlenmeyer de 125mL, cido clordrico 0,1N. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Procedimento de Anlise da Bell Type. Descrio: 1.Coletar num bquer de 250mL uma amostra do lubrificante na linha de produo; 2.Pipetar 25mL da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 125mL; 3.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at mudana de colorao de azul para amarelo e anotar o volume gasto como V 4.Realizar os clculos da seguinte maneira: %lubrificante = V x FC, onde: V = Volume de cido clordrico gasto na titulao; FC = Fator = 0,46. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentrao Titulao de lubrificante Verificao:


O qu Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

trao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

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MANUAL DE ORGANIZAO
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FL.N. 118/222

5.39 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira LUBMAX PL


Objetivo: .Determinar a concentrao de lubrificante de esteira LUBMAX PL utilizado nas linhas 01, 02 e 04. Material Necessrio: bquer de 250mL, pipeta de 10mL, erlenmeyer de 125mL, indicador azul de bromofenol, soluo de cido clordrico 0,1N. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Num bquer de 250mL, coletar uma amostra de lubrificante na linha de produo; 2.Pipetar 10mL da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 125mL; 3.Adicionar 1 gota do indicador azul de bromofenol; 4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N, at a viragem da colorao azul para amarelo e anotar o volume de cido clordrico gasto na titulao; 5.Realizar os clculos da seguinte maneira: %lubrificante = V x 1,81, onde: V = Volume de cido clordrico 0,1N gasto na titulao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentra o de lubrificante Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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FL.N. 119/222

5.40 Determinao da Concentrao de cido Sulfrico %P/V


Objetivo: .Determinar a concentrao de cido sulfrico %P/V. Material Necessrio: Pipeta de 10mL, erlenmeyer de 250mL, gua destilada, fenolftalena, hidrxido de sdio 0,1N. Campo de aplicao: Laboratrio Referncias: Descrio: 1.Pipetar 10mL do cido sulfrico preparado e adicion-lo num erlenmeyer de 250mL; 2.Adicionar 80mL de gua destilada; 3.Adicionar 3 gotas de fenolftalena; 4.Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1N, at viragem de incolor para rseo; 5.Anotar o volume de hidrxido de sdio gasto na titulao como V 6.Realizar os clculos da seguinte maneira: %cido sulfrico (H2SO4) = V x F.C. x 0,04904 x 10 A concentrao deve ficar em 12%. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Concentra o de cido sulfrico Verificao:


O qu

Titulao
Como

Controle de Qualidade

Diariamente
Quem

Corrigir a concentrao
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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5.41 Higiene do Laboratrio de Microbiologia


Objetivo: Garantir que o Laboratrio esteja totalmente limpo e estril no momento das anlises. Material Necessrio: Soluo de Fenol a 2%; Lmpada U.V; lcool Etlico a 70%; Esponja dupla face e Limpador Instantneo. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Referncias: IT 14 Soluo de fenol a 2,0% IT 15 Soluo de lcool a 70%. Descrio: 1.Limpar as estufas e incubadoras com Soluo de Fenol a 2%; 2.Limpar as bancadas, a sala e ligar a lmpada U.V. 3.Lavar a Capela com limpador instantneo esfregando com esponja; 4.Passar Soluo de lcool Etlico a 70% e ligar a lmpada U.V. Durante 5 a 10 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Higiene Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

Antes e aps as anlises


Quem

Limpar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 121/222

5.42 Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas


Objetivo: Realizar limpeza das vidrarias: Placas de Petri(vidro quando no possuir descartveis), Frascos de Schott Duran, Garrafas de fecho patente, filtros Millipore, pipetas, Kit de agulhas e roscas, demais utenslios. Material Necessrio: Escovete; detergente neutro; estufa de secagem; papel Kraft; papel alumnio e escova dupla face. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Referncias: Descrio: 1.Com auxlio de uma escova ou esponja, esfregar com gua e detergente neutro; 2.Enxaguar repetidas vezes com gua corrente; 3.Secar em estufa temperatura em torno de 60C; 4.Embrulhar com papel Kraft as placas de Petri, as pipetas (previamente adicionadas de algodo na extremidade depois da secagem) e os filtros Millipore; 5.Cobrir a tampa com papel alumnio dos frascos Schott Duran e garrafas de fecho patente, sem fech-los completamente. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

Lavar imediatamente aps o uso


Quem

Limpar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.43 Esterilizao de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas


Objetivo: Realizar esterilizao das vidrarias: Placas de Petri(vidro quando no possuir descartveis), Frascos de Schott Duran, Garrafas de fecho patente, filtros Millipore, pipetas, Kit de agulhas e roscas, demais utenslios. Material Necessrio: Autoclave e estufa de secagem. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Referncias: Descrio: 1.Completar a gua da Autoclave at o nvel inferior do cesto; 2.Ligar as duas chaves da caixa eltrica; 3.Colocar os materiais j embrulhados a serem esterilizados no Autoclave; 4.Fechar bem para no escapar vapor pela tampa; 5.Verificar se a vlvula de segurana est fechada; 6.Esperar atingir a temperatura de 121C; 7.Desligar uma das chaves; 8.Marcar 15 minutos e aps este tempo desligar a outra chave; 9.Esperar a autoclave esfriar (sair todo vapor), abrir a vlvula de segurana para sair o restante de vapor; 10. Abrir a autoclave e retirar os materiais; 11. Colocar na estufa de secagem apenas os materiais embrulhados em papel Kraft; 12. Guardar os materiais secos nos respectivos lugares. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Esterilizao de materiais Verificao:


O qu

Autoclavando
Como

Controle de Qualidade

Aps o processo de limpeza dos materiais


Quem

Autoclavar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.44 Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar)


Objetivo: Preparar meio de cultura PCA. Material Necessrio: Meio de Cultura PCA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora), frascos de vidro com tampa rosqueavel (Schott Duran) 250 ml, autoclave, peagmetro e papel alumnio Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao e contagem de bactrias mesfilas aerbicas (bactrias totais), para refrigerantes, sucos, xaropes, gua gaseificada e gua tratada. Referncias: Descrio: 1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura PCA indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta ; 3.Diluir aos poucos o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 4.Aquecer em forno de microondas durante 3 minutos em potencia 7; 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com o basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa homogeinizao do meio de cultura; 7.Medir e corrigir o pH conforme orientao do fornecedor; 8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 9.Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao Autoclavand Controle de de meio de o Qualidade cultura Verificao:


O qu Como

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.

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5.45 Preparao de meio de cultura PDA (Potato Dextrose Agar)


Objetivo: Preparar meio de cultura PDA. Material Necessrio: Meio de Cultura PDA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml, autoclave e papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao e contagem de fungos (bolores e leveduras) para refrigerantes, sucos, xaropes, gua gaseificada e gua tratada. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; Descrio: 1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura PDA indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta; 3.Diluir aos poucos o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 4.Aquecer em forno de microondas durante 3 minutos em potencia 7; 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com o basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa homogeinizao do meio de cultura; 7.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 8.Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Prepara o de meio de cultura Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Diariamente registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.

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5.46 Preparao de meio de cultura OSA (Orange Soro Agar)


Objetivo: Preparar meio de cultura OSA. Material Necessrio: Meio de Cultura OSA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml, autoclave e papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao e contagem de bactrias lcticas que podem proliferar meio ctrico, em refrigerantes, sucos (aps 30 dias de produo) e xaropes. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; Descrio: 1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura OSA indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta ; 3.Diluir aos poucos o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 4.Aquecer em forno de microondas durante 3 minutos em potencia 7; 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com o basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa homogenizao do meio de cultura; 7.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 8.Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao de meio de cultura Verificao:


O qu

Visual

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Como

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.

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5.47 Preparao de meio de cultura ENDO AGAR


Objetivo: Preparar meio de cultura ENDO. Material Necessrio: Meio de Cultura ENDO, lcool etlico, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml e pipeta. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao de bactrias coliformes totais em gua. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; Descrio: 1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura ENDO indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta ; 3.Medir em uma pipeta a quantidade indicada de lcool etlico e acrescentar ao erlenmeyer; 4.Diluir aos poucos, o meio de cultura com gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 5.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 7 6.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 7.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa homogenizao do meio de cultura; 8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados. NOTA; NO AUTOCLAVAR ESTE MEIO DE CULTURA. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao de meio de cultura Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

Sempre que necessrio


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: No autoclavar, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.

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5.48 Preparao de meio de cultura MFC AGAR


Objetivo: Preparar meio de cultura MFC. Material Necessrio: Meio de Cultura MFC, cido roslico a 1%, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml e pipeta. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao de bactrias coliformes fecais em gua. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; IT 19 Soluo de cido roslico a 1%; Descrio: 1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura MFC indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta ; 3.Diluir aos poucos, o meio de cultura com gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 4.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 7 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa homogenizao do meio de cultura; 7.Adicionar a quantidade indicada pelo fornecedor de cido roslico a 1% e continuar a aquecer por 1 minuto; 8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados. NOTA; NO AUTOCLAVAR ESTE MEIO DE CULTURA. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao Controle de de meio de Visual Sempre que necessrio Preparar novamente Qualidade cultura Verificao: O qu Como Quem Quando Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: - No autoclavar. - Este meio adiciona-se cido roslico a 1% (IT 19). - Os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
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5.49 Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em Placas de Petri


Objetivo: Distribuir e acondicionar os meios de cultura em placas de Petri descartveis estreis pequenas (60X15mm) Material Necessrio: Forno de microondas, meios de cultura, capela de fluxo laminar, placas de Petri descartveis estreis (pequenas), lmpada U.V., vasilhas plsticas cobertas com papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; Descrio: 1.Proceder a limpeza da capela conforme POP 93; 2.Pegar o meio de cultura na geladeira e fundir no microondas; 3.Primeiro deve-se abrir a tampa do frasco do meio de cultura dentro da capela para sair a presso; 4.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 3; 5.Retirar do microondas e abrir dentro da capela para sair a presso (evitando a quebra do vidro) e agitar para derreter por completo; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a total dissoluo do meio de cultura, agitando a cada parada, verificando se no h partes slidas; 7.Distribuir e abrir placas de Petri estreis dentro da capela e identific-las com o nome do meio de cultura; 8.Adicionar cerca de 5 ml do meio de cultura nas placas; 9.Ligar a lmpada U.V. por cerca de 5 minutos, aguardando assim a solidificao do meio de cultura; 10.Tampar as placas de Petri; 11.Acondicionar as placas invertidas em vasilhas plsticas limpas e secas cobertas com papel alumnio, devidamente identificadas; 12.Conservar sob refrigerao de 4 a 10C. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Distribuio e acondicionam ente Verificao:


O qu

Visual
Como

Controle de Qualidade

Antes da filtrao
Quem

Repetir
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar em geladeira para posterior uso. Validade mxima duas semanas.
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5.50 Amostragem Coleta de amostras de gua tratada


Objetivo: Coletar amostras de gua tratada para realizao de anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Frascos Schott Duran 500 ml, kit agulha e rosca, garrafas de fecho patente estreis, esponja, detergente neutro, escovete, soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: -Estao de Tratamento de gua (ETA) e Linhas de produo. - Estas amostras so utilizadas para a pesquisa de coliformes totais (ENDO), coliformes fecais (MFC) e bactrias totais (PCA), atravs da tcnica de filtrao por membrana. Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%. Descrio: 1.Abrir a torneira de prova, deixar escorrer aproximadamente 6L por minuto, durante 2 minutos; 2.Fechar a torneira de prova e proceder limpeza com escova e detergente, escovando por dentro e por fora da torneira; 3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%; 4.Flambar utilizando um maarico porttil; 5.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de gua; 6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 7.Coletar a amostra junto chama; 8.Encher completamente a garrafa; 9.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta Verificao:
O qu

Visual

Controle de Qualidade
Como

Semanalmente
Quem

Repetir coleta
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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Observaes: Os pontos de coleta de amostras de gua tratada so: 1.ETA: a coleta deve ser efetuada em torneiras de prova instaladas aps o Filtro Carvo e aps o Filtro Polidor (estas garrafas de coleta devem conter 1 ml de soluo de tiossulfato de sdio a 10% a fim de neutralizar a ao do cloro); 2.Produo: a coleta deve ser realizada nas torneiras de prova das cubas das linhas de envase. Na estao de tratamento de gua, utiliza-se o kit de agulhas e roscas para realizar a coleta com o frasco Schott Duran 500mL, seguindo o mesmo procedimento descrito acima, mas deve-se conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova, acoplar a agulha e encaixar no frasco. 3.Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL).

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.51 Amostragem Coleta de amostras de gases CO2 e Ar comprimido


Objetivo: Coletar amostras de CO2 e ar comprimido Material Necessrio:Frasco lavador de gs estril; esponja; escovete; soluo alcolica 70%; detergente neutro; maarico porttil; mangueira de silicone estril; rosca e agulha estril. Campo de aplicao: Linhas de produo. Estas amostras so utilizadas para pesquisa de bactrias aerbias (PCA) e de bolores e leveduras (PDA) Referncias: Descrio: 1.Proceder limpeza da torneira com escova e detergente, escovando por dentro e por fora. 2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool. 3.Flambar utilizando um maarico porttil. 4.Conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova, acoplar a agulha e encaixar a mangueira na sada da agulha. 4.Abrir o registro e regular a vazo nas condies normais de uso. 5.Retirar a proteo de algodo do tubo de vidro. 6.Conectar a outra extremidade da mangueira ao tubo de vidro. 7.Deixar borbulhar durante 15 minutos. 8.Desconectar a mangueira do tudo de vidro, protegendo com uma mecha de algodo embebida em lcool. 8.Fechar o registro. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta Verificao:
O qu

Visual

Controle de Qualidade
Como

Periodicamente
Quem

Repetir coleta
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle de CO2 (anexo 32); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As amostras de CO2 e ar devem ser coletadas nas torneiras de provas ou registro instaladas em pontos nas linhas de produo.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.52 Amostragem Coleta de amostras de xarope simples e composto


Objetivo: Coletar amostras de xaropes simples e composto Material Necessrio: Garrafa de fecho patente estril; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70%; maarico porttil; Campo de aplicao: Xaroparia e Linhas de Produo. Estas amostras so utilizadas para pesquisa de bactrias totais e de bolores e leveduras. Referncias: IT 14 Soluo lcool a 70% ; IT 13 soluo fisiolgico peptonado a 0,85%. Descrio: 1.Proceder limpeza da torneira de prova com esponja e detergente, escovando por dentro e por fora; 2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool; 3.Flambar utilizando um maarico porttil; 4.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de produto; 5.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 6.Coletar a amostra junto chama; 7.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta Verificao:
O qu

Visual

Controle de Qualidade
Como

Semanalmente
Quem

Repetir coleta
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As amostras de xarope simples e composto devem ser coletadas nos tanques de composio na xaroparia. O xarope composto tambm deve ser coletado nas cubas antes da diluio nas linhas de envase. Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise. Para a realizao da anlise de xaropes utilizam-se tubos de ensaio com soluo de soro peptonado estril a 0,85% (IT 13).

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5.53 Amostragem Coleta de garrafas vazias (PET e vidro) e latas vazias


Objetivo: Coletar amostras de garrafas (PET e vidro) e latas vazias Material Necessrio: Maarico porttil, folhas de papel alumnio. Campo de aplicao: Linhas de produo. Estas garrafas so coletadas para pesquisa de bactrias mesfilas aerbicas (PCA), bolores e leveduras (PDA) e bactrias lticas (OSA). Referncias: IT 13 Soluo fisiolgico peptonado a 0,85%; POP Tcnica de pour plate ou inoculao em profundidade. Descrio: GARRAFAS DE VIDRO: 1.Coletar uma garrafa antes e outra depois de passar pelo rinser; 2.Com o auxlio de um maarico porttil, flambar a boca da garrafa selecionada e cobrir com papel alumnio flambado; 3.Identificar a amostra. LATAS: 1.Coletar uma lata antes e outra depois de passar pelo rinser; 2.Com o auxlio de um maarico porttil, flambar a boca da lata selecionada e cobrir com papel alumnio flambado; 3.Identificar a amostra. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta Verificao:
O qu

Manual

Controle de Qualidade

Sempre que chegar garrafas


Quem

Repetir coleta
Quando

Como

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Controle microbiolgico vasilhame (Anexo 52); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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5.54 Amostragem Coleta de produtos acabados (Sucos La Fruit, Tampico, Belly Washers, Refrigerantes, gua gaseificada e Birinight)
Objetivo: Coletar amostras de produtos acabados. Material Necessrio: meios de cultura: PDA, PCA, OSA. Campo de aplicao: Linhas de produo. As amostras coletadas so para anlise de pesquisa de bactrias mesfilas aerbias (PCA), bolores e leveduras (PDA) e bactrias lticas (OSA). Referncias: Descrio: SUCOS: La Fruit, Tampico e Belly Washers 1.Selecionar aleatoriamente as amostras de suco Tetra Pak (La Fruit 1L e 200mL, Pitchula suco 200mL, Tampico 1L e 200mL), lata (La Fruit 350mL), PET (Tampico 270mL, 450mL, 1L e 2L), copo (Tampico 300 mL) e Belly Washers na sada da mquina enchedora aps a pasteurizao e codificao; 2.Coletar 3 unidades de cada produto (anlise diria, 7 dias e contra-prova); 3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia). REFRIGERANTES, GUA GASEIFICADA E BIRINIGHT 1.Selecionar aleatoriamente as amostras de refrigerantes (vidro, lata e PET) e de Biri Night (PET e lata) na sada da mquina enchedora nas linhas de engarrafamento; 2.Coletar 2 unidades de cada produto (anlise diria e 30 dias); 3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia). Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta Verificao:
O qu

Visual

Controle de Qualidade
Como

Realizada por lote


Quem

Repetir coleta
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: 1. Tipos de registro: Controle microbiolgico (Anexos 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50 e 53) Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e identific-las.

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5.55 Tcnica de Pour Plate ou inoculao em profundidade


Objetivo: Descrever o mtodo de inoculao de microrganismos atravs da tcnica do Pour Plate ou inoculao em profundidade. Material Necessrio: Meios de cultura PCA, meio de cultura PDA, meio de cultura OSA (apenas para produto com 30 dias de produo), forno microondas, placas de Petri descartveis estreis 90x16mm, pipeta graduada estril com algodo na extremidade, pra, bico de Bunsen, Capela de fluxo laminar, estufa bacteriolgica Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia, Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; POP Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar); POP Preparao de meio de cultura PDA ( Potato Dextrose Agar); POP Preparao de meio de cultura OSA ( Orange Soro Agar); IT 14 Soluo de lcool a 70%; Descrio: 1.Ligar a capela de fluxo laminar; 2.Proceder limpeza da capela de acordo com o procedimento Higiene do laboratrio de mivrobiologia; 3.Colocar as amostras em linha na bancada; 4.Codificar as amostras; 5.Transferir os cdigos das amostras para a pasta de controle microbiolgico respectivamente. Anotar nas pastas todos os dados referentes s amostras; 6.Fundir os meios de cultura em microondas e manter a uma temperatura de 45 50C; 7.Acender o bico de Bunsen e posicion-lo mais prximo possvel das placas e da amostra a ser inoculada; 8.Colocar as placas de Petri dentro da capela; 9.Agitar a amostra a fim de distribuir uniformemente os microorganismos; 10.Retirar uma pipeta estril do pacote com todo o cuidado evitando tocar com a ponta em qualquer local que possa contamin-la; 11.Flambar a boca do recipiente e a pipeta passando ambos pela chama do bico de Bunsen; 12.Pipetar 1mL da amostra para a rea central da placa de Petri estril, evitando tocar com a pipeta nas partes externas do recipiente; 13.Transferir o cdigo da amostra para a placa de Petri; 14.Adicionar cerca de 15mL do meio fundido, resfriado e mantido a 40-45C; 14.Homogeneizar a placa, por pelo menos 5 vezes, promovendo movimentos rotativos nos dois sentidos (fazer um 8); 15.Aguardar a solidificao do meio de cultura; 16. Inocular uma placa estril com o meio de cultura utilizado sem amostra como BRANCO e outra placa aberta durante a inoculao como ambiente da sala; 17. Esperar o meio de cultura solidificar e colocar as placas invertidas na estufa, informando a data de retirada do resultado. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Anlise microbiolgica

Inoculando

Controle de Qualidade

Diria e semanal

Repetir

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Verificao:
O qu Como Quem Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Esta tcnica realizada para cada meio de cultura utilizado. Deve-se utilizar uma pipeta para cada amostra. XAROPES: Para anlise de xaropes, deve-se diluir a amostra utilizando, tubos de ensaio contendo 9 ml de soro fisiolgico peptonado a 0,85% estril (IT 01); Pipetar 1 ml do xarope e colocar no tubo de ensaio contendo 9 ml de soluo estril, flambando antes e depois de fechar; Fechar o tubo e homogeneizar; Depois pipetar 1 ml da soluo do tubo para a placa de Petri e terminar com o mesmo procedimento descrito acima, a partir do item 13. Inocular as quantidades de cada produto e para meio de cultura de acordo com a tabela abaixo:
PRODUTO Suco Tetra Pak Suco lata *Tampico *Belly Washers Xarope simples e composto QUANTIDADE A SER INOCULADA (mL) 01 01 01 01 01 (da diluio) MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA PCA e PDA MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS APS 30 DIAS DE PRODUO PDA e OSA PDA e OSA PDA e OSA PDA e OSA -

* Deve-se multiplicar o resultado por 5, pois a expresso dos resultados est em UFC/5ml.

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5.56 - Tcnica de Filtrao por Membrana


Objetivo: Descrever o mtodo de inoculao de microrganismos pela tcnica da membrana filtrante estreis 0,45 , atravs de filtros de plstico autoclavveis (Millipore). Material Necessrio: Placas de Petri preparadas com meio de cultura (PCA, PDA e OSA), aparelho de filtrao manifold, filtros de plstico estreis, membrana filtrante estril 0,45, bico de Bunsen, capela de fluxo laminar, pina de ao inoxidvel, bquer 50 ml, lcool, estufa bacteriolgica. Campo de aplicao; Laboratrio de microbiologia. Esta tcnica aplicada para anlises de gua de produo, gua com gs, refrigerante, Birinight, Tampico e Belly Washers, garrafas e latas vazias, CO2 e ar comprimido. Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; POP Esterilizao de vidrarias; POP Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar); POP Preparao de meio de cultura PDA ( Potato Dextrose Agar); POP Preparao de meio de cultura OSA ( Orange Soro Agar); POP Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em placas de Petri; POP Tcnica de filtrao por membrana; Descrio: 1.Ligar a capela de fluxo laminar; 2.Proceder limpeza da capela de acordo com o procedimento Higiene do laboratrio de microbiologia; 3.Colocar as amostras em linha na bancada; 4.Codificar as amostras; 5.Transferir os cdigos das amostras para a pasta de controle microbiolgico respectivamente. Anotar nas pastas todos os dados referentes s amostras; 6.Separar as placas de Petri, j contendo o meio de cultura solidificado; 7.Colocar as membranas estreis filtrantes dentro da capela; 8.Retirar o papel kraft dos filtros esterilizados e acoplar no manifold; 9.Desenroscar os copos do manifold; 10.Pegar um bquer com lcool e mergulhar uma pina; 11.Flambar a pina; 12.Retirar a membrana filtrante da embalagem e colocar sobre a superfcie do filtro; 13.Acoplar o copo no manifold; 14.Pegar as amostras a serem analisadas, abrir e flambar o bocal da embalagem; 15.Adicionar no filtro a quantidade apropriada de cada produto de acordo com a observao abaixo; 16.Ligar a bomba de vcuo e deixar filtrar toda amostra; 17.Desligar o aparelho;
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18.Desacoplar o copo; 19.Retirar a membrana com o auxlio da pina flambada; 20.Inocular a membrana em placa de Petri j contendo o meio solidificado; 21.Transferir o cdigo da amostra para a placa de Petri; 22.Incubar na posio invertida em estufa bacteriolgica. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Anlise Filtran microbiolgi do ca Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

A cada anlise
Quem

Repetir
Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Diariamente

Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Filtrar as quantidades de cada produto e para cada meio de cultura de acordo com a tabela abaixo:

PRODUTO Refrigerante Refrigerante de laranja Birinight Tampico Belly Washers gua tratada gua gaseificada Soluo de CO2 e ar comprimido Soluo de garrafas e latas vazias

QUANTIDADE A SER FILTRADA (ml) 50 05 50 05 05 100 100 100 100

MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS PCA, PDA E OSA PCA, PDA E OSA PCA, PDA E OSA PCA E PDA (OSA aps 30 dias de produo) PCA E PDA (OSA aps 30 dias de produo) PCA, ENDO E MFC PCA E PDA PCA E PDA PCA, PDA E OSA

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5.57 Temperatura e Tempo de Incubao de cada meio de cultura


Objetivo: Incubar as placas invertidas em estufas apropriadas. Material Necessrio: Estufa bacteriolgica regulada a 35C, estufa bacteriolgica regulada a 28C, estufa bacteriolgica regulada a 45C. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento aplicado aps a realizao das anlises de inoculao em profundidade e filtrao por membrana. Referncias: Descrio: Aps o trmino das anlises microbiolgicas, incubar as placas de acordo com a tabela abaixo:
MEIO PCA PDA OSA ENDO TEMPERATURA 35C 28C 28C 35C TEMPO DE INCUBAO 48 horas 96 horas 96 horas 24 horas

Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Temperatura Visual Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Sempre que necessrio


Quem

Ajustar a Temperatura
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes:

Diariamente

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5.58 Leitura dos resultados microbiolgicos


Objetivo: Definir o procedimento para contagem de colnias desenvolvidas aps o tempo de incubao. Material Necessrio: Pastas de resultados microbiolgicos e pastas de resultados microbiolgicos. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento aplicado para contagem de colnias desenvolvidas na superfcie da membrana filtrante e para a quantificao de microrganismos aps a inoculao em placas. Referncias: POP Tcnica de filtrao por membrana; Descrio: 1.Dispor as placas de Petri sobre a bancada de trabalho aps o perodo de incubao; 2.Proceder contagem das colnias por toda a superfcie da membrana filtrante ou da placa de inoculao; 3.Iniciar a contagem a partir da borda da placa, em direo borda oposta; 4.Anotar o nmero total de colnias desenvolvidas (na superfcie da membrana filtrante e nas placas de inoculao) nas pastas de resultados microbiolgicos de cada produto. EXPRESSO DOS RESULTADOS: Nmero de unidades formadoras de colnias por volume definido de amostra, por exemplo: UFC/50 ml; NOTA 1: Multiplicar o nmero de colnias pelo fator 2, quando se utilizar apenas a metade da membrana filtrante. NOTA 2: Quando o nmero de colnias exceder a 500 ou quando houver crescimento por toda a rea de filtrao sem a presena de colnias individualizadas, expressar o resultado como NMERO INDETERMINADO por volume definido da amostra. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Leitura Verificao:
O qu

Controle de Qualidade
Como

Aps o tempo de incubao


Quem Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se conhecer as caractersticas visuais das colnias e saber identific-las. Pode-se realizar as tcnicas de esfregao fresco e colorao de Gram para identificar o microrganismo desenvolvido.

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5.59 Parmetros microbiolgicos dos produtos analisados


Objetivo: Conhecer os parmetros microbiolgicos mximos aceitveis de cada produto. Material Necessrio: Legislao da Vigilncia Sanitria vigente e padres da prpria empresa. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Estes parmetros so aplicveis para a interpretao dos resultados de todos os produtos analisados. Referncias: POP Leitura dos resultados microbiolgicos; Descrio: Aps a leitura dos resultados, saber se o produto est dentro dos parmetros da qualidade exigida de acordo com a tabela abaixo:
PRODUTO Refrigerante Biri Night Tampico Belly Washers Sucos Tetra Pak Sucos Lata Agua gaseificada gua de produo LIMITE PDA 5 UFC/50mL 5 UFC/50mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 6 UFC/1mL 50 UFC/100mL 150 UFC/100mL ACEITVEL OSA 5 UFC/50mL 5 UFC/50 mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 10 UFC/1mL -

PCA 30 UFC/50mL 30 UFC/50mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 20 UFC/1mL 100 UFC/100mL 300 UFC/100mL

ENDO ausente ausente

MFC ausente ausente

Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Leitura dos resultados Verificao:


O qu

Visual

Controle de Qualidade
Como

Simultneamente com POP 110


Quem

Refazer
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte. Observaes: Quando o resultado for maior do que o limite aceitvel, deve-se fazer um reteste da anlise do produto. Se persistir o resultado, deve-se descobrir a causa da contaminao e empregar uma ao corretiva. Reter o produto no estoque.

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5.60 Descontaminao e descarte de resduos contaminados


Objetivo: Realizar a descontaminao das placas de Petri. Material Necessrio: Esptula; luvas e mscara descartveis, saco plstico, soda custica. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento realizado para o descarte de resduos contaminados aps as anlises microbiolgicas de inoculao e filtrao. Referncias: Descrio: 1.Levar as placas de Petri at a pia, 2.Retirar o meio de cultura com auxlio de uma esptula, utilizando luvas e mscara protetora; 3.Descartar o material em recipiente metlico, levar ao autoclave a 121C por 20 minutos; 4.Posteriormente enviar para a lixeira de material orgnico. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Descontami nao das placas Verificao:


O qu

Autoclavando
Como

Controle de Qualidade

No trmino da leitura
Quem

Autoclavar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: As placas de Petri descartveis so jogadas no lixo aps o descarte do material contaminado. Se utilizar placas de Petri de vidro, estas so colocadas de molho no balde com gua e soda custica para posterior lavagem.

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5.61 Preparao de Meio de Cultura - SCHWARZ DIFERENCIAL AGAR (SDA)


Objetivo: Preparar o meio de cultura SDA. Material Necessrio: Meio de cultura SDA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500ml, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave, papel alumnio e actidiona. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Referncias: Descrio: 1.Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura SDA indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta; 3.Diluir, aos poucos, o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 4.Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7; 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa diluio do meio de cultura; 7.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 8.Autoclavar a 121C por 15 minutos. NOTA 1: Observar com cuidado o tempo e a temperatura de autoclavagem. Temperaturas e tempo mais elevados so prejudiciais ao meio de cultura. NOTA 2: Caso se pretenda suprimir o desenvolvimento de leveduras, adicionado actidiona numa concentrao de 7 a 10 mg/L do meio de cultura durante a preparao do meio de cultura, antes de autoclavar. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao de meio de cultura Verificao:


O qu

Autoclavando
Como

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: O meio de cultura tem carbonato de clcio (CaCO3) incorporado, cuja finalidade neutralizao do cido formado por alguns microorganismos. O carbonato de clcio precipita no fundo das garrafas e tubos e necessrio ressuspend-lo por agitao, antes da adio do meio nas placas de Petri (aps ser fundido). Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso. Se estocado temperatura ambiente (mx. 30C), o tempo de vida til deste meio de cultura de 6 meses. Se armazenado em geladeira at 4 C, sua vida til pode ser prolongada at 12 meses.
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5.62 Preparao de Meio de Cultura - RAKARAY N 3 Mdium (RR)


Objetivo: Preparar o meio de cultura Raka Ray Material Necessrio: Meio de cultura Raka Ray, Tween 80, 2-fenil-etanol, balana, gua destilada, erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave e papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia Referncias: POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura RR indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta; 3.Adicionar a quantidade indicada pelo fornecedor de Twen 80; 4.A inibio do crescimento de bactrias GRAM NEGATIVAS conseguida atravs da adio de 3mL de 2-fenil-etanol, por litro de meio de cultura; 5.Caso se pretenda suprimir o desenvolvimento de leveduras, adicionado actidiona numa concentrao de 7 a 10 mg/L do meio de cultura; 6.Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7; 7.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 8.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa diluio do meio de cultura; 9.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 10.Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao de meio de cultura Verificao:


O qu

Autoclavando
Como

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: 1. O meio muito sensvel ao calor. Aquecimento excessivo resulta na hidrlise do Agar, dando origem a uma espcie de gel. Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso. 2. Este meio de cultura aplicado no cultivo de microorganismo cervejeiro aerbios, em amostras de gua, mosto cervejeiro, cerveja em processamento (fermentao e maturao), cerveja engarrafada (no pasteurizada e pasteurizada) e provas de assepsia. NOTA: Este meio recomendado para isolamento de bactrias lcticas. Sua seletividade deve ser aumentada com adio de actidiona (supresso do crescimento de leveduras) e de 2-feniletanol (supresso de bactrias Gram Negativas).
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5.63 Preparao de Meio de Cultura Wort Agar


Objetivo: Preparar o meio de cultura Wort Agar. Material Necessrio:Meio de Cultura Wort Agar, Glicerina, balana, gua destilada, erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave e papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia Referncias: POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Pesar a quantidade equivalente do meio de cultura Wort Agar indicada pelo fornecedor em um erlenmeyer de 500mL; 2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta; 3.Adicionar a quantidade de glicerina indicada pelo fornecedor; 4.Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7; 5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa diluio do meio de cultura; 7.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 8.Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao Autoclav de meio de ando cultura Verificao:


O qu

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Como

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso.

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5.64 Preparao de Meio de Cultura MRS Agar


Objetivo: Preparar o meio de cultura MRS Agar Material Necessrio: Meio de Cultura MRS, balana, gua destilada, erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave e papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia Referncias: POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 13. Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura MRS indicada pelo fornecedor na embalagem em um erlenmeyer; 14. Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta; 15. Diluir, aos poucos, o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um basto de vidro; 16. Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7; 17. Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro; 18. Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no derramar e para uma completa diluio do meio de cultura; 19. Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e cobrir a tampa com papel alumnio; 20. Autoclavar a 121C por 15 minutos. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Preparao de meio de cultura Verificao:


O qu

Autoclavando
Como

Controle de Qualidade

Sempre que houver necessidade


Quem

Preparar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na geladeira at seu uso.

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FL.N. 147/222

5.65 Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em placas de Petri


Objetivo: Distribuir e acondicionar os meios de cultura em placas de Petri descartveis estreis pequenas (60 X 15mm). Material Necessrio: Forno microondas; meios de cultura; capela de fluxo laminar; placas de Petri descartveis estreis (pequenas); lmpada UV; vasilhas plsticas cobertas com papel alumnio. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Esterilizao das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgica ; POP Preparao de meio de cultura OSA; POP Descontaminao e descarte de resduos contaminados; POP Preparao de meio de cultura SCHWARZ DIFERENCIAL AGAR (SDA); POP Preparao de meio de cultura RAKA RAY N 3 medium (RR). Descrio: 1.Proceder limpeza da capela conforme POP 94; 2.Pegar o meio de cultura na geladeira e fundir no forno microondas; 3.Primeiro deve-se abrir a tampa do frasco do meio de cultura dentro da capela para sair a presso; 4.Aquecer no microondas durante 3 minutos em potncia 3; 5.Retirar do microondas e abrir dentro da capela para sair a presso (evitando a quebra do vidro) e tentar quebrar o meio de cultura batendo o frasco na mo para derreter por completo; 6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a total dissoluo do meio de cultura, agitando a cada parada, verificando se no h partes slidas; 7.Distribuir e abrir as placas de Petri estreis dentro da capela e identific-las com o nome do meio de cultura; 8.Adicionar cerca de 5mL do meio de cultura nas placas; 9.Ligar a lmpada UV por cerca de 5 minutos, aguardando assim a solidificao do meio de cultura; 10.Tampar as placas de Petri; 11.Acondicionar as placas invertidas em vasilhas plsticas limpas e secas cobertas com papel alumnio, devidamente identificadas. 12.Conservar sob refrigerao de 4 a10C. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Distribuio e acondiciona mento dos meios de cultura Verificao:


Descrio 1 Verso 13/03/2008

Visual

Controle de Qualidade

Antes da anlise de filtrao

Preparar novamente

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF O qu Como

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01 Quem Quando

FL.N. 148/222

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar as vasilhas na geladeira para posterior uso. Validade mxima de duas semanas.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 149/222

5.66 Coleta de fermento


Objetivo: Coletar amostras de fermento para a realizao de anlises microbiolgicas. Material Necessrio: .Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil.Coletar amostras de fermento para a realizao de anlises microbiolgicas. Campo de aplicao: Cervejaria. Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Abrir a torneira de prova, descartar aproximadamente 2 baldes de fermento; 2.Fechar a torneira de prova e proceder limpeza com escova e detergente, escovando por dentro e por fora da torneira; 3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%; 4.Flambar utilizando um maarico porttil; 5.Abrir a torneira mantendo a chama prximo; 6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 7.Coletar a amostra junto chama; 8.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta e anlise de Visual fermento Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Sempre quando chegar fermento na fbrica e na transferncia de tanque.


Quem

Coletar novamente

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise.

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 150/222

5.67 Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada


Objetivo: Coletar amostras de mosto cervejeiro resfriado e da maltose resfriada para a realizao de anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Cervejaria Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Proceder limpeza da torneira de prova com esponja e detergente, escovando por dentro e por fora; 2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta, jogar lcool; 3.Flambar utilizando um maarico porttil; 4.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de produto; 5.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 6.Coletar a amostra junto chama; 7.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de Visual mosto e maltose Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Sempre que houver cozimento (Fabricao).


Quem

Coletar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise. PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO: 1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool); 2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor); 3.Mosto frio oxigenado (no aerador); 4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador); 5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao); 6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao). OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao. PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA: So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito acima.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 151/222

5.68 Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao


Objetivo: Coletar amostras de mosto em fermentao e cerveja em maturao para a realizao de anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Adega da cervejaria Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Abrir a torneira de prova, descartar aproximadamente 2 baldes de fermento; 2.Fechar a torneira de prova e proceder limpeza com escova e detergente, escovando por dentro e por fora da torneira; 3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%; 4.Flambar utilizando um maarico porttil; 5.Abrir a torneira mantendo a chama prximo; 6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 7.Coletar a amostra junto chama; 8.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de mosto e Visual cerveja em maturao Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Sempre quando chegar fermento na fbrica e na transferncia de tanque.


Quem

Coletar novamente

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise.

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 152/222

5.69 Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada


Objetivo: Coletar amostras de mosto cervejeiro resfriado e da maltose resfriada para a realizao de anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Cervejaria Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Proceder limpeza da torneira de prova com esponja e detergente, escovando por dentro e por fora; 2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta, jogar lcool; 3.Flambar utilizando um maarico porttil; 4.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de produto; 5.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 6.Coletar a amostra junto chama; 7.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de mosto cervejeiro e maltose resfriada Verificao:


O qu

Visual

Controle de Qualidade

Sempre que houver cozimento (Fabricao).


Quem

Coletar novamente

Como

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise. PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO: 1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool); 2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor); 3.Mosto frio oxigenado (no aerador); 4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador); 5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao); 6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de carbonatao). OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao. PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA: So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito a cima.
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Descrio 1 Verso 13/03/2008

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 153/222

5.70 Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao


Objetivo: Coletar amostras de mosto em fermentao e cerveja em maturao para a realizao de anlises microbiolgicas Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Adega da Cervejaria Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%. Descrio: 1.Descartar aproximadamente 1 balde de produto; 2.Proceder limpeza da torneira de prova com esponja e detergente, escovando por dentro e por fora; 3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta, jogar lcool; 4.Flambar utilizando um maarico porttil; 5.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de produto; 6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 7.Coletar a amostra junto chama; 8.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho; 9.Identificar a amostra. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de mosto em fermentao Visual e cerveja em maturao Verificao:


O qu

Controle de Qualidade

Semanalmente de todos os tanques cheios.

Coletar novamente

Como

Quem

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise. Guardar as amostras em geladeira at a realizao da anlise.

Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 154/222

5.71 Coleta de cerveja em filtrao


Objetivo: Coletar amostras de cerveja em filtrao para anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Frascos Schott Duran 500mL, kit de agulha e rosca, esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Cervejaria Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Proceder limpeza da torneira de prova com escova e detergente, escovando por dentro e por fora da torneira; 2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%; 3.Flambar a torneira utilizando um maarico porttil; 4.Conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova; 5.Acoplar a agulha na rosca e flambar com o auxlio do maarico; 6.Encaixar a agulha na borrachinha do frasco; 7.Deixar o frasco com a tampa desenroscada para evitar quebra com a presso; 8.Abrir a torneira e deixar encher a garrafa (aproximadamente 300mL); 9.Fechar o frasco; 10Fechar a torneira e desacoplar a agulha do frasco e desconectar a rosca da torneira; 11.Identificar a amostra. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de cerveja em Visual filtrao Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Sempre que houver filtrao da cerveja


Quem

Coletar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL). Guardar as amostras em geladeira. PONTOS DE COLETA: 1.Lanterna; 2.Tanque de terra diatomcea; 3.Entrada do filtro terra; 4.Sada do filtro terra; 5.Filtro Bag; 6.Carbonatador; 7.Tanque de Presso.
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF

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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 155/222

5.72 Coleta de cerveja envasada (no pasteurizada e pasteurizada)


Objetivo: Coletar cerveja no pasteurizada e pasteurizada para realizar anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Campo de aplicao:Linhas de produo Referncias: Descrio: CERVEJA NO PASTEURIZADA: 1.Selecionar aleatoriamente a amostra de cerveja na sada da mquina enchedora nas linhas de envase (lata ou garrafa) lacrada; 2.Coletar 1 unidade de produto antes de passar pelo pasteurizador; 3.Levar para sala de microbiologia. CERVEJA PASTEURIZADA: 1.Selecionar aleatoriamente a amostra de cerveja na sada da mquina enchedora nas linhas de envase (lata ou garrafa) lacrada; 2.Coletar 1 unidade de produto aps passar pelo pasteurizador e codificador; 3.Levar para sala de microbiologia e anotar a Unidade de Pasteurizao (UP). Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta de Visual cerveja envasada Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Por lote
Quem

Coletar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e levar para o laboratrio de microbiologia.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 156/222

5.73 Coleta da gua Industrial e gua Nobre


Objetivo: Coletar gua industrial e gua nobre para realizar anlises microbiolgicas. Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil. Campo de aplicao: Cervejaria e linhas de produo Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%; POP Higiene do laboratrio de microbiologia; POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas; Descrio: 1.Abrir a torneira de prova, deixar escorrer aproximadamente 6L por minuto, durante 2 minutos; 2.Fechar a torneira de prova e proceder limpeza com escova e detergente, escovando por dentro e por fora da torneira; 3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%; 4.Flambar utilizando um maarico porttil; 5.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de gua; 6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente; 7.Coletar a amostra junto chama; 8.Encher completamente a garrafa; 9.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Coleta da Visual gua Verificao:


O qu

Controle de Qualidade
Como

Semanalmente
Quem

Coletar novamente
Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Controle microbiolgico gua produo (Anexo 51); Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA INDUSTRIAL NA CERVEJARIA: 1.Torneiras; 2.Mangueiras. Se tiver vrios pontos de amostragem, alternar os pontos todas as semanas. PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA NOBRE NA CERVEJARIA E NA LINHA DE ENVASE: 3.HDE (antes da enchedora, perto do lacrador); 4.Aps o Filtro de Carvo.

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MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 157/222

5.74 - Identificao e classificao de microorganismos desenvolvidos.


Objetivo: Apresentar as principais provas bioqumicas que, associadas s caractersticas culturais e microscpicas, auxiliam na identificao e classificao de microrganismos. Material Necessrio: Soluo de Perxido de Hidrognio 3% para a realizao da anlise (IT 20) e Fitas para Determinao de Oxidase para a realizao da anlise. Campo de aplicao: Laboratrio de Microbiologia Referncias: IT 20 Soluo perxido de hidrognio a 3% (V/V); IT 21 Microbiologia Soluo de cristal violeta; IT 22 Microbiologia Soluo de Lugol; IT 24 Soluo de Fucsina.. Descrio: COLORAO DE GRAM: O mtodo da colorao diferencial de Gram utilizado na identificao morfolgica de bactrias. Inicialmente, sabe-se que os microrganismos respondem diferentemente a este mtodo. H os que retm o pigmento caracterstico do corante (cristal violeta) em vista da formao de um complexo com a soluo iodo-iodeto (lugol), apesar da lavagem com lcool, motivando uma desidratao da parede celular, diminuio da porosidade e da permeabilidade. So os Gram POSITIVOS. E h os que permitem a remoo do pigmento do corante pela lavagem com lcool em decorrncia da extrao de lipdios da parede, o que leva a um aumento da porosidade celular. So os Gram NEGATIVOS. NOTA: So necessria as solues de Cristal Violeta (IT 21), Lugol (IT 22), Fucsina ou Safranina (IT 24). Resultados: Tratando os dois grupos com contra-corantes (safranina ou fucsina), observa-se que as clulas do primeiro (Gram positivos) no so afetadas e permanecem azuis ou violetas; enquanto que para o outro (Gram negativos), as clulas absorvem o contra-corante, tornando-as vermelhas. TESTE DA CATALASE: A verificao da presena de catalase bacteriana demonstrada pela adio de gua oxigenada colnia isolada e pura; o desprendimento de bolhas gasosas (O2) indicativo da produo de enzimas. NOTA: necessria a Soluo de Perxido de Hidrognio 3% para a realizao da anlise (IT 20). Resultados: 1.Bactrias catalase positiva: presena de espuma ou desprendimento de bolhas. 2.Bactrias catalase negativa: ausncia de espumas ou bolhas. TESTE DA OXIDASE: Baseia-se na reao de reduo do cloridrato de dimetil-p-fenilenodiamina, em presena de alfa naftol, pela enzima citocromo oxidase, origina um composto de colorao azul. NOTA: necessria Fitas para Determinao de Oxidase para a realizao da anlise. Resultados: 1.Bactrias oxidase positiva: presena de colorao azul intensa. 2.Bactrias oxidase negativa: presena de colorao prpura ou amarela. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 158/222

Identificao e classificao de microrganismos Verificao:


O qu

Visual

Controle de Qualidade

Sempre que terminar a leitura dos resultados das placas de Petri.

Fazer novamente

Como

Quem

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade Diariamente de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Aps os testes realizados, deve-se chegar ao microrganismo especfico atravs de esquemas para testar bactrias.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 159/222

5.75 Determinao da contagem de clulas de fermento


Objetivo:Determinar a contagem de clulas de fermento em cmara de Neubauer em uma suspenso de fermento e cerveja em elaborao durante a fase de fermentao (cel/mL). Material Necessrio: Soluo indicadora de azul de metileno (IT 23), pipeta graduada, cmara de Neubauer e lamnula, papel absorvente, microscpio ptico de campo claro, basto de vidro. Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia Referncias: POP Preparao de meio de cultura MRS Agar; POP Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao; IT 23 Soluo de azul de metileno. Descrio: 1.Lavar a cmara de Neubauer com gua destilada; 2.Mergulhar completamente a cmara e a lamnula em lcool; 3.Secar ao ar; 4.Polir a cmara e a lamnula com papel absorvente macio; 5.Apoiar a cmara sobre a bancada de trabalho; 6.Homogeneizar a amostra; 7.Transferir com o basto de vidro volume suficiente da amostra biolgica para cobrir a rea reticular da cmara; 8.Cobrir com uma lamnula, aplicando ligeira presso; 9.Retirar o excesso de amostra nos canais laterais com papel absorvente macio; 10.Proceder a observao microscpica com o condensador de campo claro; 11.Contar e anotar o total de clulas mortas e de clulas vivas de leveduras dentro da rea reticular da cmara; 12.Efetuar o clculo utilizando regra de trs (total de clulas vivas + totais de clulas mortas = 100% (clulas em suspenso), clulas mortas = X%); 13.Anotar o resultado na pasta de contagem de clulas de leveduras. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Determina o da Micros contagem de copia clulas de fermento Verificao:


O qu

Controle de Qualidade

Sempre antes da fabricao e durante o processo de fermentao do mosto


Quem

Fazer novamente

Como

Quando

Planilhas Visual Controle de qualidade de registro Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade; Localizao: Pastas do controle de qualidade; Tempo de reteno: 6 meses; Disposio: Descarte Observaes: Preparo da amostra para contagem de clulas de leveduras:
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Diariamente

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 160/222

Fermento: homogeneizar o fermento coletado e pingar uma gota com o basto de vidro dentro de uma das cavidades da cpsula de porcelana e acrescentar a soluo de azul de metileno. Mosto em fermentao: Pipetar 1mL de mosto em fermentao para um bquer de 50mL, acrescentar 9mL de gua destilada, adicionar a soluo de azul de metileno. Regras para contagem: Clulas em brotamento deve-se contar quando o broto atingir, ao menos, cerca de 50% do tamanho da clula de origem. As clulas situadas sobre as divisrias triplas dos quadrados grandes no sero includas na contagem, somente as que estiverem situadas sobre as linhas divisrias internas do canto superior e esquerdo. Para fermento: Deve-se contar 5 quadrados (os quatro das extremidades e o do meio); Para o mosto em fermentao: Deve-se contar os 25 quadrados. Expresso dos resultados: Contagem = % de clulas mortas Soma de todas as clulas contadas (vivas e mortas) = clulas em suspenso/ml.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 161/222

5.76 Anlise da troca de produtos


Objetivo: Analisar as procedncias das trocas de produtos junto aos pontos de vendas pelas equipes de vendedores e supervisores. Material Necessrio: Campo de aplicao: Aplica se nos pontos de trocas aps a anlise e verificao da procedncia do produto reclamado. Referncias: IP 022 Procedimento de troca de produtos Descrio: 1. O produto estar isolado em rea especifica no armazm com etiqueta e identificao do vendedor ou responsvel pela troca (anexo ); 2. Retirar o produto anotando na planilha de analise de produtos para troca: a data, horrio e identificao de quem retirou do armazm; 3. Encaminhar o produto para a anlise do controle de qualidade; 4. Analisar as amostras recolhidas no dia subseqente coleta; 5. Aps a anlise, emitir um laudo onde constar a procedncia ou no da reclamao; 6. Com o laudo em mos, informar o departamento comercial via e-mail sobre o parecer do CQ. Quanto ao produto analisado. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Troca de produtos Verificao:


O qu

Anlise

Controle de qualidade
Como

A cada recolhimento de produto por reclamao de Cliente


Quem

Reter o produto, analisar e fazer a devida troca


Quando

Planilhas de Controle de Visual Sempre que ocorrer registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha de registro de devoluo de produtos para anlise (RDPA); Localizao: Pasta do controle de qualidade; Tempo de reteno: 12 meses; Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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Motivos Implantao BPF

01

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 162/222

6 Sala de rolhas e rtulos: 6.1 Limpeza da Sala de rolhas


Objetivo: Realizar a limpeza da sala de rolhas. Material Necessrio: Rodo, balde, detergente para limpeza do piso e escova. Campo de aplicao: Sala de rolhas. Referncias: Descrio: 1. Molhar o piso com gua e detergente; 2. Escovar bem com escova retirando toda a sujeira; 3. Jogar gua, retirando todo o excesso de detergente; 4. Fazer a limpeza das paredes utilizando escova e detergente, retirando todas as sujidades existentes e enxaguar.

Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza da sala de rolhas

Visual
Como

Colaboradores

Diariamente
Quem

Limpar novamente
Quando

Verificao:
O qu

Planilhas de verificao

Visual

Controle de qualidade.

Semanalmente

Registros:
Tipos de registro: Planilha PE 08 Planilha sala de rolhas e rtulos (anexo 59); Localizao: Pasta da xaroparia; Tempo de reteno: 06 meses; Disposio: Descarte.

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7 Estao de Tratamento de gua - ETA: 7.1 Saneamento do Filtro de Carvo 01


Objetivo: Sanear o filtro de carvo 01 utilizando vapor, a cada quinze (15) dias Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual (EPI) Descrio: 1.Fechar as vlvulas 5 e 8, sendo que o filtro em operao dever estar cheio de gua; 2.Engatar mangueira da suco da bomba de recirculao na tubulao da vlvula de dreno do filtro em operao; 3.Engatar a mangueira da sada do trocador de calor, na tubulao da vlvula 6 do filtro em operao; 4.Abrir a vlvula 6; 5.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao; 6.Ligar a bomba saneamento tanque inox chave n12 no quadro eltrico; 7.Abrir as trs vlvulas em 50% na tubulao de vapor localizada na parte de trs dos filtros de carvo; 8.Abrir a vlvula em 100% na entrada do trocador de calor e deixar recircular at que a temperatura do filtro atingir 90C; 9.Fechar as trs vlvulas da tubulao de vapor; 10.Fechar a vlvula de entrada de vapor no trocador de calor; 11.Desligar a bomba de saneamento tanque inox no quadro eltrico; 12.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 13.Fechar a vlvula n6 do filtro; 14.Desengatar mangueira da tubulao do dreno do filtro; 15.Abrir a vlvula de dreno do filtro (cuidadosamente); 16.Desengatar mangueira da tubulao da vlvula 6; 17.Colocar a curva na tubulao do dreno do filtro; 18.Juntar duas pontas das mangueiras utilizadas; 19.Abrir a vlvula 5; 20.Deixar enxaguar at a temperatura da gua ficar menor ou igual a 30C; 21.Fazer anlise de turbidez no turbidmetro, o resultado deve ser menor ou igual a 1,0 NTU; 22.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 23.Abrir a vlvula 8. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez Cloro Verificao:


O qu

Turbidmetro Colormetro

Controle de qualidade Controle de qualidade

A cada saneamento A cada saneamento

Realizar retrolavagem Corrigir concentrao

Como

Quem

Quando

Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59);
Descrio 1 Verso 13/03/2008 CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual Motivos Implantao BPF

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Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte

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7.2 Saneamento do Filtro de Carvo 02


Objetivo: Sanear o filtro de carvo 02 utilizando vapor, a cada quinze (15) dias Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar a vlvula 1 e 4, sendo que o filtro em operao dever estar cheio de gua; 2.Engatar mangueira da suco da bomba de recirculao na tubulao da vlvula de dreno do filtro em operao; 3.Engatar a mangueira da sada do trocador de calor na tubulao da vlvula 2 do filtro em operao; 4.Abrir a vlvula 2; 5.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao; 6.Ligar a bomba saneamento tanque inox chave n12 no quadro eltrico; 7.Abrir as trs vlvulas em 50% na tubulao de vapor localizada na parte de trs dos filtros de carvo; 8.Abrir a vlvula em 100% na entrada do trocador de calor e deixar recircular at a temperatura do filtro atingir 90C; 9.Fechar as trs vlvulas da tubulao de vapor; 10.Fechar a vlvula de entrada de vapor no trocador de calor; 11.Desligar a bomba de saneamento tanque inox no quadro eltrico; 12.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 13.Fechar a vlvula n2 do filtro; 14.Desengatar mangueira da tubulao do dreno do filtro; 15.Abrir a vlvula de dreno do filtro (cuidadosamente); 16.Desengatar mangueira da tubulao da vlvula 2; 17.Colocar a curva na tubulao do dreno do filtro; 18.Juntar as duas pontas das mangueiras utilizadas; 19.Abrir a vlvula 1; 20.Deixar enxaguar at que a temperatura da gua fique menor ou igual a 30C; 21.Fazer anlise de turbidez no turbidmetro, o resultado deve ser menor ou igual a 1,0 NTU; 22.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 23.Abrir a vlvula 4. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez Cloro Verificao:


O qu

Turbid Controle de qualidade A cada saneamento Realizar retrolavagem metro Color metro Controle de qualidade A cada saneamento Corrigir concentrao

Como

Quem

Quando

Planilhas de registro Registros:

Visual

Controle de qualidade

A cada quinze dias

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Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta da ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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7.3 Retrolavagem do Filtro de Carvo 01


Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de carvo 01, a cada quinze (15) dias Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 1 e 4; 2.Abrir a vlvula 2; 3.Abrir a vlvula 3 na posio n5 desta, deixar durante 20 minutos; 4.Fechar a vlvula 3; 5.Fechar a vlvula 2; 6.Abrir a vlvula 1 na posio n6 desta; 7.Abrir a vlvula de dreno do filtro na parte inferior deste e deixar por 30 minutos ou at que a turbidez da gua de enxge esteja menor ou igual a 1,0 NTU; 8.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 9.Abrir a vlvula 4. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de qualidade
Quem

A cada retrolavagem

Retrolavar novamente
Quando

Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta da ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.

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7.4 Retrolavagem do Filtro de Carvo 02


Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de carvo 02, a cada quinze (15) dias Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 5 e 8; 2.Abrir a vlvula 6; 3.Abrir a vlvula 7 na posio n5 desta, deixar durante 20 minutos; 4.Fechar a vlvula 7; 5.Fechar a vlvula 6; 6.Abrir a vlvula 5 na posio n6 desta; 7.Abrir a vlvula de dreno do filtro na parte inferior deste e deixar por 30 minutos ou at que a turbidez da gua de enxge esteja menor ou igual a 1,0 NTU; 8.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 9.Abrir a vlvula 8. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de qualidade
Quem

A cada retrolavagem

Retrolavar novamente
Quando

Planilhas de Controle de Visual A cada quinze dias registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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7.5 Retrolavagem do Filtro de Areia 01


Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de areia 01, sempre que a turbidez estiver maior que 1,0 NTU Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 1 e 3; 2.Abrir a vlvula 2 ; 3.Abrir a vlvula 4; 4.Abrir a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem 5.Ligar a bomba de retrolavagem painel eltrico, chave n9 6.Abrir a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem na abertura 4, deixar retrolavando at que saia gua limpa + ou 30 minutos; 7.Desligar a bomba de retrolavagem no painel eltrico, chave n9; 8.Fechar a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem; 9.Fechar a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem; 10.Fechar a vlvula 4 no filtro em operao; 11.Fechar a vlvula 2 no filtro em operao; 12.Abrir a vlvula 1 no filtro em operao; 13.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao localizado no fundo do filtro em operao, deixar enxaguar at que a turbidez da gua de enxge esteja menor que 1,0NTU, + ou 30 minutos; 14.Fechar a vlvula de dreno do filtro em operao; 15.Abrir a vlvula 3 do filtro em operao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidmet Turbidez ro Verificao:


O qu Como

Controle de qualidade

A cada retrolavagem
Quem

Realizar retrolavagem
Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 170/222

7.6 Retrolavagem do Filtro de Areia 02


Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de areia 02, sempre que a turbidez estiver maior que 1,0NTU Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 5 e 7; 2.Abrir a vlvula 6; 3.Abrir a vlvula 8; 4.Abrir a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem; 5.Ligar a bomba de retrolavagem painel eltrico, chave n9; 6.Abrir a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem na abertura 4, deixar retrolavando at que saia gua limpa + ou 30 minutos; 7.Desligar a bomba de retrolavagem no painel eltrico, chave n9; 8.Fechar a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem; 9.Fechar a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem; 10.Fechar a vlvula 8 no filtro em operao; 11.Fechar a vlvula 6 no filtro em operao; 12.Abrir a vlvula 5 no filtro em operao; 13.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao localizado no fundo do filtro em operao, deixar enxaguar at que a turbidez da gua de enxge esteja menor que 1,0NTU, + ou 30 minutos; 14.Fechar a vlvula de dreno do filtro em operao; 15.Abrir a vlvula 3 do filtro em operao. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Turbidez Verificao:
O qu

Turbidmetro
Como

Controle de qualidade

A cada retrolavagem

Realizar retrolavagem
Quando

Quem

Planilhas de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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Motivos Implantao BPF

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7.7 Retrolavagem e Regenerao do Abrandador 01


Objetivo: Realizar a retrolavagem e regenerao do abrandador 01, sempre que a dureza da gua estiver maior que 50 ppm Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 2 e 6; 2.Abrir a vlvula 3; 3.Abrir a vlvula 4 deixar por aproximadamente 15 minutos; 4.Fechar a vlvula 3; 5.Abrir a vlvula de suspiro do filtro e observar no visor deste, at que o nvel da gua esteja no meio do visor; 6.Fechar a vlvula 4; 7.Abrir as vlvulas A1, A2 e A3, par encher a tubulao de suco da salmoura; 8.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao; 9.Fechar as vlvulas A1 e A2; 10.Abrir o suspiro do filtro em operao; 11.Abrir a vlvula S1 e aguardar at que toda salmoura seja sugada; 12.Fechar a vlvula S1; 13.Abrir a vlvula A1; 14.Abrir a vlvula A2; 15.Fechar a vlvula A3; 16.Fechar a vlvula do suspiro do filtro; 17.Abrir a vlvula 2 do filtro e deixar enxaguar at que a anlise da amostra da gua de enxge tenha resultado de dureza 0,0; 18.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 19.Abrir a vlvula 6 do filtro. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Dureza Verificao:
O qu

Titulao
Como

Controle de qualidade

A cada retrolavagem/ regenerao


Quem

Retrolavar novamente
Quando

Planilhas de registro

Visual

Controle de qualidade

Mensalmente

Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 172/222

7.8 Retrolavagem e Regenerao do Abrandador 02


Objetivo: Realizar a retrolavagem e regenerao do abrandador 02, sempre que a dureza da gua estiver maior que 50ppm Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual Descrio: 1.Fechar as vlvulas 10 e 14; 2.Abrir a vlvula 12; 3.Abrir a vlvula 11 deixar por aproximadamente 15 minutos; 4.Fechar a vlvula 12; 5.Abrir a vlvula de suspiro do filtro e observar no visor deste, at que o nvel da gua esteja no meio do visor; 6.Fechar a vlvula 11; 7.Abrir as vlvulas A1, A2 e A3, par encher a tubulao de suco da salmoura; 8.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao; 9.Fechar as vlvulas A1 e A2; 10.Abrir o suspiro do filtro em operao; 11.Abrir a vlvula S1 e aguardar at que toda salmoura seja sugada; 12.Fechar a vlvula S1; 13.Abrir a vlvula A1; 14.Abrir a vlvula A2; 15.Fechar a vlvula A3; 16.Fechar a vlvula do suspiro do filtro; 17.Abrir a vlvula 10 do filtro e deixar enxaguar at que a anlise da amostra da gua de enxge tenha resultado de dureza 0,0; 18.Fechar a vlvula de dreno do filtro; 19.Abrir a vlvula 14 do filtro. Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Dureza Verificao:
O qu

Titulao

Controle de qualidade

A cada retrolavagem/ regenerao


Quem

Retrolavar novamente

Como

Quando

Planilhas de Visual Controle de qualidade Mensalmente registro Registros: Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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7.9 Limpeza dos Reservatrios de gua


Objetivo: Realizar a limpeza dos reservatrios de gua, anualmente. Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs, equipamento de jato e detergente alcalino clorado. Campo de aplicao: Reservatrios de gua com capacidade de 500.000 L cada. Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual. Descrio: 1.Esvaziar o reservatrio n1 (Goianinho); 2.Abrir a entrada de servio; 3.Entrar utilizando todos os equipamentos de proteo individual; 4.Jogar gua com auxlio de jato para retirar sujidades; 5.Realizar limpeza com detergente alcalino clorado a 3%, deixar durante 15 minutos; 6.Enxaguar com gua por 10 minutos; 7.Encher o reservatrio; 8.Realizar o mesmo procedimento para o reservatrio n2 (Imperial). Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva

Limpeza Verificao:
O qu

Visual
Como

Controle de qualidade
Quem

A cada limpeza

Repetir procedimento
Quando

Planilhas de Controle de Visual Semestralmente registro qualidade Registros: Tipos de registro: Planilha registro de limpeza dos reservatrios de gua (anexo 60); Localizao: Pasta de ETA; Tempo de reteno: 12 meses Disposio: Descarte. Observaes:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 174/222

V DAS INSTRUES DE TRABALHO IT:

A Instruo de Trabalho IT - so instrues especificas de operao (preparo, manipulao e requisitos), de modo simplificado realizados rotineiramente ou no na empresa. Uma instruo de trabalho descreve passo a passo execuo de uma tarefa. Pode ser ilustrado para melhor entendimento. IT 01- PREPARO DE SOLUO DE CLORO A 50 PPM Medir 50 ml de hipoclorito de sdio; Adicionar o hipoclorito de sdio em 100L de gua. IT 02- PREPARO DE SOLUO QUARTENRIO DE AMNIA 1% Medir utilizando proveta graduada 200ml de soluo de quaternrio de amnia e colocar em um balde de 20 litros; Completar o volume de 20 litros com gua. IT 03 : PREPARO DE SOLUO CIDO PERACTICO 0,2% PARA TANQUE DE PEAS. Abrir o registro do tanque e deixar escorrer toda gua; Fechar o registro e colocar 500 litros de gua; Adicionar 1litro de cido peractico. Obs: O cido peractico deve ser medido em um bquer de plstico. IT 04 : PREPARO DE 10L DE SOLUO DE ALCALINO CLORADO 5% PARA LIMPEZA MECNICA DOS TANQUES Medir em um bquer plstico 9,5 litros de gua; Colocar a gua em um balde plstico; Medir 500mL da soluo de alcalino clorado; Transferir a soluo alcalina para o balde plstico com gua. IT 05 : PREPARO DE SOLUO CLORADA 10 PPM. Medir 10ml de hipoclorito de sdio; Adicionar em 100L de gua.

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 175/222

IT 06 PREPARO DE SOLUO ALCALINA SOLUO DE SODA A 2,5% Medir 37,5 litros de soda custica; Adicionar a soda em 1.500 litros de gua. IT 07 - PREPARO DE SOLUO ALCALINO CLORADO FOSFATO CLORADO 200PPM Pesar em um bquer 300g de fosfato trissdico; Medir em bquer 750mL de hipoclorito de sdio; Adicionar o fosfato e o hipoclorito em 1.500 litros de gua.

IT 08 PREPARO DE SOLUO SANITIZANTE CIDO CIDO PERACTICO 0,2%


Medir em um bquer 3,0 litros de cido peractico; Adicionar o cido peractico em 1.500 litros de gua. IT 09 PREPARO DE SOLUO ALCALINO CLORADO 2,0%(BELL CLOROX) Medir em um bquer 2,0 litros de alcalino clorado (Bell Clorox); Adicionar o Bell Clorox em 1.000 litros de gua. IT 10 QUARTENRIO DE AMNIA A 1% (BELL QUAT) Medir em um bquer 500mL de Bell Quat ; Colocar no reservatrio do gerador de espuma; Completar com 50 litros de gua. IT 11 PREPARO DE SOLUO DE ESPUMA ALCALINA CLORADA A 3,0% (Bell Foam SA) Medir em um bquer 1,5 litros de Bell Foam SA; Colocar no reservatrio do gerador de espuma; Completar com 50 litros de gua.

IT 12 EPI Equipamentos de Proteo Individual


Jaleco branco; Cala azul; Bota de borracha; Luva de borracha; Viseira ou culos de proteo; Mscara com filtro para gases;
CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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FL.N. 176/222

Protetor auricular. OBSERVAO: Para manusear produtos qumicos deve-se utilizar os EPIs. IT 13 - SOLUO DE SORO FISIOLGICO PEPTONADO A 0,85%. Pesar 8,5 gramas de NaCl; Pesar 1 grama de Peptona de Casena ; Diluir os reagentes dos itens 1 e 2 com gua destilada em um balo volumtrico de 1.000 ml. Distribuir em frascos e autoclavar a 121C por 15 minutos. Armazenar ao abrigo da luz. PARA DILUIO DE XAROPES Adicionar 9 ml em tubos de ensaio e autoclavar. OBSERVAO: Este um nutriente utilizado para o desenvolvimento das colonias e utilizado na diluio de xaropes e sucos. IT 14 - SOLUO ALCOLICA A 70% v/v. Medir 700 ml de lcool Etlico transferindo para um bquer de 1000 ml; Adicionar 300 ml de gua Destilada; Agitar at a completa homogenizao. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela, torneiras de prova, etc. IT 15 - SOLUO DE FENOL A 2% p/v. Pesar 20 gramas de Fenol PA em bquer de 50 ml; Adicionar 30 ml de gua Destilada e agitar at a completa dissoluo; Transferir para um balo volumtrico de 1000 ml e completar com gua Destilada a 20C. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela, etc. IT 16 - SOLUO DE CIDO TARTRICO A 10% p/v. Pesar 10 gramas de cido Tartrico; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico; Autoclavar a 121C por 20 minutos. OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 30dias.

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IT 17 - SOLUO DE TIOSSULFATO DE SDIO A 10% p/v. Pesar 10 gramas de Tiossulfato de Sdio; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico. OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 1 semana. utilizada para neutralizar a ao do cloro, neste caso no deve ocorrer transbordamento no momento da coleta. IT 18 - SOLUO DE HIDRXIDO DE SDIO A 0,8% p/v. Pesar 0,8 gramas Hidrxido de Sdio PA; Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico a 25C. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para preparao da soluo de cido Roslico a 1% (IT 19). IT 19 - SOLUO DE CIDO ROSLICO A 1% p/v. Pesar 1 grama de cido Roslico PA; Diluir com 50 ml de soluo de Hidrxido de Sdio a 0,8%; Transferir para um balo volumtrico de 100 ml e completar o volume com a mesma soluo. OBSERVAO: Esta soluo utilizada na preparao do meio de cultura MFC AGAR. IT 20 - SOLUO DE PERXIDO DE HIDROGNIO 3% (V/V) Pipetar 3ml de Perxido de Hidrognio PA; Transferir para um balo volumtrico de 100ml; Completar com gua destilada. OBSERVAO:Armazenar em frasco de polietileno identificado sob refrigerao. Esta soluo utilizada para o Teste da Catalase. IT 21- MICROBIOLOGIA SOLUO DE CRISTAL VIOLETA Triturar 1 grama de Cristal Violeta em um gral de porcelana; Medir 10ml de lcool absoluto e acrescentar ao gral de porcelana; Pesar 2 gramas de cido Fnico e acrescentar ao gral de porcelana; Medir 100mL de gua destilada e juntar aos poucos; Deixar em repouso por 24 horas; Filtrar a soluo e guardar em frasco mbar.
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OBSERVAO: Esta soluo utilizada na tcnica de colorao de Gram. IT 22 MICROBIOLOGIA SOLUO DE LUGOL Pesar 1 grama de Iodo; Pesar 2 gramas de Iodeto de Potssio; Triturar o Iodo e o Iodeto de Potssio em um gral de porcelana; Medir 300mL de gua destilada; Acrescentar a gua aos poucos; Guardar em frasco mbar. OBSERVAO: Esta soluo tem a validade de 30 dias. Esta soluo utilizada na tcnica de colorao de Gram. IT 23 SOLUO DE AZUL DE METILENO Pesar 0,01 gramas de azul de metileno; Pesar 2,0 de citrato de sdio; Medir 100 ml de gua destilada; Filtrar a soluo e armazenar em frasco mbar. OBSERVAO: Esta soluo utilizada para a contagem de clulas de fermento pela tcnica da cmara de Neubauer. IT 24 MICROBIOLOGIA SOLUO DE FUCSINA Pesar 2,5 gramas de fucsina; Medir 100mL de lcool absoluto; Soluo de estoque: Mistura-se a fucsina com o lcool; Guardar a mesma em frasco mbar. Diluio do corante: Diluir 10mL de soluo de estoque em 90mL de gua destilada.

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VI ANEXOS: 1 Higiene Geral: Anexo 1 Planilha de manuteno de lavatrios:


Planilha de Manuteno dos Lavatrios

Ms Itens Sabonete Escova de unha Toalha de papel Torneiras Pias Pedal das lixeiras Retirada de lixo Cartazes Observaes:
01 02 03 04 05 06 07 08 09

Ano
10 11 12 13 14 15

Setor
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Responsvel

Verificado

Data

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Anexo 2 Planilha de controle semanal de higiene pessoal:

Planilha de controle semanal de higiene pessoal


Ms: _____________ Semana 1 - Lavam as mos 2 - Unhas limpas aparadas 3 - Uso de adornos 4 - Devidamente barbeados 5 - Uso correto da touca 6 - Uso de mscara 7 - Uniforme limpo Ano:____________ Setor

________ a _______ ________ a _______ ________ a _______ ________ a _______ Sim No Sim No Sim No Sim No

Nome dos colaboradores no conformes.

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Anexo 3 Avaliao das condies de higiene pessoal e conduta pessoal:


Avaliao das condies de higiene e conduta pessoal

Responsvel:___________________________________________

Data:_____/_____/_____ Sim No Observaes

Higiene pessoal
Os uniformes dos colaboradores esto limpos e em bom estado de conservao Os calados so adequados e esto limpos Os colaboradores esto devidamente barbeados Os colaboradores esto com os cabelos cobertos As unhas esto limpas e aparadas Os colaboradores utilizam adornos (pulseira, anis, cordes, alianas, etc.) Os colaboradores sempre praticam atitudes higinicas, como no tossir, espirrar sobre os alimentos, equipamentos, no cuspir no ambiente de trabalho etc. Os colaboradores cumprem as recomendaes de lavar as mos e antebraos todas as vezes antes de entrar na produo Os colaboradores com curativos nas mos e braos so deslocados para servios que no entrem em contato com o alimento Os colaboradores cumprem as recomendaes de no alimentar, mascar chicletes, palitos etc. nas reas de trabalho Os colaboradores obedecem s recomendaes de de fumar somente nas reas destinadas a este fim Os uniformes so trocados diariamente Os colaboradores usam perfume que possa transmitir odor aos alimentos

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2 Almoxarifado: Anexo 4 Planilha de recepo / solicitao de anlise:


RECEPO /SOLICITAAO DE ANLISE
DATA FORNECEDOR CD. PROD. DESCRIO PROD. UND QUANTIDADE V.UNIT. VALOR NOTA FISCAL N N LAN. N N. FIS CAL CONFERENTE

Anexo 5 Planilha cmara frigorfica: Planilha Cmara Frigorfica (Temperaturas) e Limpeza Data Hora Cmara Frigorfica (Temp.) Ante Cmara (Temp.) Limpeza Responsvel

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Anexo 6 Planilha de produtos vencidos: Planilha de Produtos Vencidos Produto Lote Fabricao Validade

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3 Xaroparia: Anexo 7 PX 01 recepo de matria prima do almoxarifado:


IND. e COM. de BEBIDAS IMPERIAL PX 01 - Recepo de matrias-primas do almoxarifado - Xaroparia
Data de retirada
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

Lote

Produto

Quantidade retirada

Observaes

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Anexo 8 PX 02 Saneamento dirio dos tanques:


IND. e COM. de BEBIDAS IMPERIAL PX 02 - Saneamento dirio dos tanques - Xaroparia
Saneamento realizado sim/no

Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

Horrio

Tanque

Responsvel

Observaes

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Anexo 9 PX 03 Preparao de xarope simples:

IND. e COM. de BEBIDAS IMPERIAL PX 03 - Preparao de Xarope simples


Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

Lote

Hora

Turbidez

Brix Quantidade

Acar Fornecedor Lote

Volume Final

Responsvel

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Anexo 10 PX 04 Saneamento mecnico mensal dos tanques:

IND.e COM. De BEBIDAS IMPERIAL PX 04 - Saneamento mecnico mensal dos tanques - Xaroparia
Saneamento realizado sim/no

Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

Tanque

Responsvel

Observaes

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Anexo 11 PX 05 Planilha de limpeza xaroparia:

IND. COMERCIO DE BEBIDAS IMPERIAL


PX 05 PLANILHA DE LIMPEZA XAROPARIA
MS

ITENS DE EXECUO DIRIA Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos Itens Pisos Ralos ITENS DE EXECUO SEMANAL Itens
Plataformas Paredes Portas

1
M T

Visto

2
M T

Visto

3
M T

Visto

4
M T

Visto

5
M T

Visto

6
M T

Visto

7
M T

Visto

8
M T

Visto

9
M T

Visto

10
M T

Visto

11
M T

Visto

12
M T

Visto

13
M T

Visto

14
M T

Visto

15
M T

Visto

16
M T

Visto

17
M T

Visto

18
M T

Visto

19
M T

Visto

20
M T

Visto

21
M T

Visto

22
M T

Visto

23
M T

Visto

24
M T

Visto

25
M T

Visto

26
M T

Visto

27
M T

Visto

28
M T

Visto

29
M T

Visto

30
M T

Visto

31
M T

Visto

Visto

Visto

Visto

Visto

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Anexo 12 PX 06 Planilha de limpeza utenslios:


IND. COMERCIO DE BEBIDAS IMPERIAL
PX 06 PLANILHA DE LIMPEZA XAROPARIA
MS

ITENS DE EXECUO DIRIA Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox Itens Baldes plsticos Prateleiras Pias Concha de inox Bancadas de inox 29
M T

1
M T

Visto

2
M T

Visto

3
M T

Visto

4
M T

Visto

5
M T

Visto

6
M T

Visto

7
M T

Visto

8
M T

Visto

9
M T

Visto

10
M T

Visto

11
M T

Visto

12
M T

Visto

13
M T

Visto

14
M T

Visto

15
M T

Visto

16
M T

Visto

17
M T

Visto

18
M T

Visto

19
M T

Visto

20
M T

Visto

21
M T

Visto

22
M T

Visto

23
M T

Visto

24
M T

Visto

25
M T

Visto

26
M T

Visto

27
M T

Visto

28
M T

Visto

Visto

30
M T

Visto

31
M T

Visto

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Anexo 13 Pesagem de Bags de acar:


BAG 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 TOT AL PESO

Anexo 14 Controle de Xarope composto: 4 Produo: Anexo 15 Registro de saneamento das linhas de envase: Anexo 16 Controle de produo e movimentao: Anexo 17 Controle de produo: Anexo 18 Controle de produo:

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Anexo 19 PE 01 Limpeza das linhas 1 / 2:

IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL PE 01 - Limpeza das Linhas 1 / 2


Ms Itens Piso
Transporte Aereo

Ano

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Esteiras Ralos Paredes Tubulao Teto Enchedora Rinser Carbo 1 Carbo 2 (des) Rotuladora Embaladora Posicionador
Piso, Ralos, Paredes - Dirio Transporte Aereo, Esteiras, Enchedora,Rinser,Dosador/Carbo,Rotuladora, Emabaladora,Posicionadorde gfs - Semanal Teto, Tubulao- Mensal

Observaes:

Encarregado

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Anexo 20 PE 02 Limpeza da linha 03:


IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL PE 02 - Limpeza da Linha 3
Ms Ano ITENS DE EXECUO DIRIA

Itens
Piso Ralos

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

20 21 22

23 24 25

26 27 28

29 30 31

ITENS DE EXECUO SEMANAL Despaletizadora Transporte de Latas Rinser Enchedora Starblend Embaladora 1 Embaladora 2 Calhas Painis Filtec Datador Pasteurizador Paletizadora Esteiras Warmer Paredes Datador ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao

Supervisor

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Anexo 21 PE 03 Limpeza da linha 04:


IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL PE 03 - Limpeza da Linha 4
Ms Ano ITENS DE EXECUO DIRIA

Itens
Piso Ralos Paredes

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

ITENS DE EXECUO SEMANAL Esteiras/Redutores Central Lubrif. Esteiras Carbo Enchedora Datador Embaladora Encaixotadora Calhas Eltricas Painis Datador Transp. Areo Pasteurizador Lavadora Visor Vazio Visor Cheio Rotuladora Vidro Rotuladora PET Arrolhador PET ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao

Supervisor

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Anexo 22 PE 04 Limpeza da linha Tampico:

Piso Envase Ralos Paredes/Vidros ITENS DE EXECUO SEMANAL Esteiras/Redutores Capsulador Enchedora Copo Datador Piso Calhas Eltricas Painis Rotuladora Dispomax Embaladora Enchedora Cach. Enchedora VMC ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao

Supervisor:

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Anexo 23 PE 05 Limpeza da linha Tetra Pak:


IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL PE 05 - Limpeza da Linha Tetra Pak
Ms Ano ITENS DE EXECUO DIRIA

Itens
Piso Envase TBA 19 TBA 8 Pull Tab Ralos

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

ITENS DE EXECUO SEMANAL

Esteiras/Redutores Paredes Escadas Pasteurizador 1 Pasteurizador 2 Datador Domin 1 Datador Domin 2 Calhas Eltricas Painis Straw Seladora 1 Seladora 2 Tetra Cap CIP TCA 65 Video Jet 1 Video Jet 2 ITENS DE EXECUO MENSAL Teto Tubulao

Supervisor

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Anexo 24 PE 06 Saneamento CIP das linhas:


Data
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

Horrio

Saneamento realizado sim/no

Linha

Responsvel

Observaes

Anexo 25 PE 07 limpeza Diversos:


IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL PE 07 Limpeza Diversos
Ms Ano

Itens
Piso Ralos Rotuladora Birinight Forno Birinight Mesa Birinight Forno Belly Washer Maq. Cortar plstico Mesa Belly Washer Esteiras Paredes

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Supervisor:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

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Anexo 26 Movimentao diria de embalagens Tetra Pak 200 ml:

MOVIMENTAO DIRIA DE EMBALAGENS TETRA PAK 200 ML


DATA: _____/_____/__________ SABOR ENTRADA CONSUMO DEVOLUO DIFERENA

RELATRIO DE PERDAS (PROCESSO)


TOTAL
SELAGEM INCIO DE PROCESSO TROCA DE BOBINA TROCA FITA MPM ANALISE C.Q EMENDA NA BOBINA OUTROS

RELATRIO DE PERDAS (FALHAS)


TOTAL
FALHA CORREC. DESENHO FALHA ELEMENTO SOLDA SA FALHA NO TUBO DE ENCHIMENTO FALHA NA DOBRADORA FINAL FALTA DE AR FALTA DE GUA FALTA DE ENERGIA FALTA DE VAPOR FALHA PASTEURIZADOR FALHA NA STRAW FALHA NO TRANSPORTE FALHA NA SELADORA AMASSADAS STRAW AMASSADAS PALETIZAO

EMBALAGENS COM DEFEITOS


TOTAL
DEFEITO ALMOX DEFEITO DE PRODUO DEFEITO TETRA OUTROS

OBS:

RESPONSVEL:________________________________

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Anexo 27 Movimentao diria de embalagens Tetra Pak 1 L;


MOVIMENTAO DIRIA DE EMBALAGENS TETRA PAK 1L
DATA: _____/_____/__________ SABOR ENTRADA CONSUMO DEVOLUO DIFERENA

RELATRIO DE PERDAS (PROCESSO)


TOTAL
SELAGEM INCIO DE PROCESSO TROCA DE BOBINA TROCA FITA MPM TROCA FITA PEP TROCA FITA STIP ANALISE C.Q EMENDA NA BOBINA TROCA DE TANQUE FINAL DE PRODUO

RELATRIO DE PERDAS (FALHAS)


TOTAL
FALHA EMPALPE FALHA CORREC. DESEN. TBA FALHA PREGADORA FINAL FALHA APLICADOR FITA PEP FALHA APLICADOR FITA P. STRIP FALHA CORR. DEZ. PULLTAB FALHA CODIFICADOR FALHA CAP FALHA SELADORA DE CAIXAS FALHA PASTEURIZADOR FALTA DE AR FALTA DE AGUA FALTA DE ENERGIA AMASSADAS CAP

EMBALAGENS COM DEFEITOS


TOTAL
DEFEITO ALMOX DEFEITO DE PRODUO DEFEITO TETRA OUTROS

OBS.

RESPONSVEL:________________________________

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INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 199/222

Anexo 28 Controle de avaliao de embalagens TBA/ Controle de produo: 5 Laboratrio: Anexo 29 Anlise de recebimento de acar: Anexo 30 Controle de enchimento:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 200/222

Anexo 31 Registro de aferies:

Registro de Aferies
2008

Caracterstica do Objeto:

TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados

Correo

Data

Nome Fabricante
Analista

Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante
Analista

Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante
Analista

Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante Escala N de Srie


TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data Analista

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante Escala N de Srie


TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data Analista

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante
Analista

Escala N de Srie
TESTES REALIZADOS VAL. Utiliz Val. Encontrados Data

Caracterstica do Objeto:

Correo

Nome Fabricante
Analista

Escala N de Srie

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 201/222

Anexo 32 Controle de CO2: Anexo 33 Controle da lavadora Linha 04: Anexo 34 Controle auxiliar linha de garrafas: Anexo 35 Anlise de recravao: Anexo 36 Anlise de tampa plstica: Anexo 37 Inspeo visual tampas: Anexo 38 Anlise de lata de alumnio: Anexo 39 Inspeo visual de latas: Anexo 40 Anlise de lata de alumnio: Anexo 41 Relatrio de no conformidade: Anexo 42 Anlise de volume Mtodo Inmetro:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 202/222

Anexo 43 Controle microbiolgico Linha Refrigerante:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - REFRIGERANTES GERAL

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise PCA PDA OSA PCA

Reteste PDA OSA

Observaes

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 203/222

Anexo 44 Controle microbiolgico Linha Tetra Pak 200 ml:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - TETRA PAK 200 mL

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise OSA PDA

Reteste OSA PDA

Observaes

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 204/222

Anexo 45 - Controle microbiolgico Linha Tetra Pak 1L:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - TETRA PAK 1000 mL

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise

Reteste

Observaes

OSA PDA OSA PDA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 205/222

Anexo 46 Controle microbiolgico Tampico:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - TAMPICO LINHA TAMPICO

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise

Reteste

Observaes

OSA PDA OSA PDA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 206/222

Anexo 47 Controle microbiolgico Suco lata:

CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL


CONTROLE MICROBIOLGICO - SUCO LATA

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise

Reteste

Observaes

OSA PDA OSA PDA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 207/222

Anexo 48 Controle microbiolgico Birinight:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - BIRI NIGHT

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise PCA

Reteste

Observaes

PDA OSA PCA PDA OSA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 208/222

Anexo 49 Controle microbiolgico gua com gs:


INDSTRIA E COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO GUA COM GS

Cdigo

Data

Hora

Produto

Inspetor CQ ENDO

Dirio MFC PCA

OBSERVAES

Observaes:

Microbiologista

__________________________________ Gerencia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 209/222

Anexo 50 Controle microbiolgico Belly Washers:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - BELLY WASHERS

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise

Reteste

Observaes

OSA PDA OSA PDA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 210/222

Anexo 51 Controle microbiolgico gua produo:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - GUA DE PRODUO

Cdigo

Data

Hora

Ponto de Coleta

Microbiolo gista

Anlises ENDO MFC PCA R R S.D.A

OBSERVAES

Observaes:

Microbiologista

________________________________________ Gerencia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 211/222

Anexo 52 Controle microbiolgico Embalagem:

INDSTRIA E COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL


CONTROLE MICROBIOLGICO DE EMBALAGENS
Cdigo Data Volume Hora Embalagens Anlises PDA OSA Observaes encontradas

PCA

Observaes:

Microbiologista

Controle de qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 212/222

Anexo 53 Controle microbiolgico Pitchula Refrigerante:


CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO - REFRIGERANTES PITCHULA

Cdigo

Data

TQ

Hora

Produto

Inspetor CQ

Anlise

Reteste

Observaes

PCA PDA OSA PCA PDA OSA

Observaes:

Microbiologista

Gerncia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 213/222

Anexo 54 Controle microbiolgico de ar ambiente:

CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL


CONTROLE MICROBIOLGICO - AR AMBIENTE Cdigo Data Hora Linha Produo Microbiologista Anlises PCA PDA OSA OBSERVAES

Observaes:

Microbiologista

________________________________________ Gerencia da Qualidade

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 214/222

Anexo 55 Controle de qualidade Elaborao de xarope: Anexo 56 Planilha de anlise de xarope simples e composto: Anexo 57 Planilha de controle dirio de volume de produtos dos tanques da xaroparia para produo: Anexo 58 Etiqueta da embalagem Tetra Pak

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 215/222

Anexo 59 Controle de Produo Tetra Pak (Frente)

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 216/222

Controle de Produo Tetra Pak (Verso):

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 217/222

6 Armazm: Anexo 60 - Controle de Liberao da Produo para Estoque:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
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PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 218/222

Anexo 61 Etiqueta de troca:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 219/222

7 ETA: Anexo 62 Cronograma de4 saneamento e retrolavagem ETA: Anexo 63 - Registro de limpeza dos reservatrios de gua: Anexo 62 - Controle da ETA:

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 220/222

8 Mapa de Monitoramento de controle de Pragas

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 221/222

9 Etiqueta Datador Tetra Pak

Descrio 1 Verso 13/03/2008

CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Motivos Implantao BPF

01

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP

PROCESSO Boas Prticas de Fabricao - BPF

IP N DATA VERSO 020 13/03/2008 01

FL.N. 222/222

VII REGRAS GERAIS: A empresa fornecer condies necessrias, para a aplicao das normas de Boas Prticas de Fabricao a todos os funcionrios, fornecedores e visitantes. 1 DADOS DA EMPRESA: Industria e Comercio de Bebidas Imperial S/A Rod. GO 060 Km 15/16 Jardim Decolores Trindade Gois CEP: 75380-000 Registro no Conselho de Biomedicina da 3 Regio GO/TO: 000998 Registro no MAPA: 0352300096-0 Responsvel Tcnico: Poliana Rosa Batista N 2932 - Reg. no Conselho Regional de Biomedicina da 3 Regio.

Aprovado em: _____/______/_______.

Fernando Pinheiro Presidente- PRESI

Ricardo Vieira Alexandre Diretor de Operaes - DIROP

Poliana Rosa Batista Responsvel Tcnico N 2932

Organizao, Sistemas & Mtodos CONTROLE DAS REVISES Verso Verso Data Reviso Anterior Atual -

Descrio 1 Verso 13/03/2008

Motivos Implantao BPF

01