A QUMICA DOS CORANTES NATURAIS: UMA ALTERNATIVA PARA O ENSINO DE QUMICA Ivane Benedetti Tonial Professora PDE/2008.

. Expedito Leite Silva Professor Orientador IES/UEM

RESUMO: Neste trabalho apresentamos uma metodologia alternativa para o ensino de Qumica utilizando corantes naturais com o intuito de despertar nos estudantes o interesse pela qumica e o gosto pela pesquisa, alm de proporcionar a construo e reconstruo de conceitos qumicos e cientficos, bem como suas implicaes nos aspectos sociais, polticos, econmicos e ambientais. Como recurso para atingir tal objetivo utilizou-se a experimentao investigativa com materiais do cotidiano do aluno. Atualmente os corantes naturais so empregados na indstria alimentcia e de bebidas, uma vez que no apresentam toxidez e no apresentando desta forma danos sade, possibilitando assim uma melhor qualidade de vida com a conservao do meio ambiente. Na anlise das concepes prvias dos alunos contatou-se que os mesmos possuem conhecimento a respeito da utilizao de corantes pelas indstrias alimentcias. Nesta metodologia desenvolveram-se atividades que propiciassem os alunos o conhecimento de mtodos de extrao, constituio, solubilidade e propriedades cidos/base dos corantes existentes na cenoura, urucum, aafro, beterraba e couve. A avaliao desta proposta de ensino foi realizada pelos estudantes atravs da aplicao de um questionrio. Atravs desta avaliao constatou-se que os alunos aprovam a metodologia de ensino aplicada e sentem-se estimulados e interessados por serem parte integrante do processo de ensinoaprendizagem. Assim sendo, cabe a ns profissionais da educao inovar nossas metodologias de ensino no intuito de despertar maior interesse e melhor aprendizagem por parte dos alunos. PALAVRAS CHAVES: Ensino Aprendizagem Significativa. de Qumica; Experimentao Investigativa;

ABSTRACT: In this work we present an alternative methodology for teaching chemistry using natural colors in an effort to awaken in students an interest in chemical and taste for research, while providing the construction and reconstruction of chemical and scientific concepts and their implications on the points social, political, economic and environmental. As a resource for achieving that goal using the investigative experimentation with materials of daily life of the student. Currently, natural colors are used in the food and beverage industry, as it does not have toxicity and thus not showing damage to health, thus enabling a better quality of life to the conservation of the environment. In the analysis of preliminary designs of the students contacted is that they possess knowledge about the use of dyes by food industries. This methodology was developed activities that encourage students knowledge of extraction methods, constitution, solubility properties and acid/base of colors in the carrot, annatto, turmeric, beet and cabbage. The evaluation of this draft was prepared by teaching students through the application of a questionnaire. Through this assessment it was found that students accept the teaching methodology applied and they feel stimulated and interested in being part of the teaching-learning process. Therefore, it is up to us professionals in education innovate our methods of teaching in order to arouse greater interest and better learning by students. KEY WORKS: Teaching Chemistry; Investigative Experimentation; Significative Learning.

1.0.

INTRODUO

O ensino de Qumica ainda hoje sofre com as conseqncias de um ensino com abordagens tradicionais onde o aluno muitas vezes considerado um mero receptor. Nesta abordagem metodolgica de ensino o aluno levado memorizao e no a compreenso de contedos, onde na maioria das vezes levado a decorar conceitos, regras, nomes e frmulas. No intuito utilizar a experimentao investigativa como meio para facilitar e promover uma aprendizagem significativa prope-se uma metodologia para disciplina de qumica, baseada em projetos de ensino, onde o aluno considerado indivduo ativo no processo de ensino-aprendizagem e sua participao passa a ser considerada fundamental para o desenvolvimento das aulas, melhorando inclusive relacionamento entre professor e aluno. Esta metodologia que se prope encontra se de acordo com o pensamento de Gouva (1987) que diz: O que ensinar cincias, numa viso atualizada no se baseia em ditar, em decorar leis, tcnicas, nomes de coisas ou fazer com que os alunos faam experincias seguindo roteiros como se fosse uma receita. Fazer cincia nesta viso atual de ensinar cincias despertar no indivduo capacidade de pensar, de questionar sobre os acontecimentos j adquiridos, levando-o a relao teoria e prtica. H consenso entre vrios autores que o aluno aprende a partir daquilo que sabe (conhecimento prvio), na forma de mudana conceitual, ou seja, o aluno substitui o conhecimento popular pelo conhecimento cientfico. Neste sentido importante a investigao sobre o conhecimento prvio dos alunos pelo professor para que este perceba a forma de pensar do aluno e para que possa planejar suas aes de ensino. Essa investigao pode ser feita pelo professor por meio de um questionamento oral sustentado no dilogo, por meio de escrita (relato) ou outros instrumentos que sistematizem o pensamento do aluno (Galiazzi e Gonalves, 2004). Hoje, espera-se que o estudo da qumica possibilite ao homem o desenvolvimento de uma viso crtica do mundo que o cerca, podendo analisar, compreender e utilizar este conhecimento no cotidiano, tendo condies de perceber e interferir em situaes que contribuem para a deteriorao de sua qualidade de vida (Cardoso & Colinvaux, 2000). 2

Os corantes esto amplamente presentes no meio em que vivemos, nos alimentos que consumimos, nas roupas, nos produtos naturais e nos mais variados objetos que adquirimos, alm disso, possibilita ao aluno a compreenso dos conceitos qumicos, constituio, propriedades e processos de obteno e transformao da matria, bem como desenvolver interesse pelo conhecimento cientfico em estreita relao com suas aplicaes tecnolgicas e implicaes ambientais, sociais, polticas e econmicas. Neste contexto, a fim de aproximar o aluno de seu cotidiano e promover um ensino atravs da experimentao utilizamos corantes provenientes de materiais naturais para despertar o interesse e m otivao nos alunos a fim de promover um aprendizado significativo. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo aplicar uma metodologia alternativa para o ensino de Qumica utilizando corantes naturais no intuito de despertar nos estudantes o interesse pela qumica e o gosto pela pesquisa, alm de proporcionar a construo e reconstruo de conceitos qumicos e cientficos bem como suas implicaes nos aspectos sociais, polticos, econmicos e ambientais. 2.0. DESENVOLVIMENTO 2.1. SOBRE O ENSINO DE CINCIAS O ensino de Cincias e particularmente o ensino de Qumica nos dias atuais ainda sofre com as conseqncias de um ensino com abordagens tradicionais. Nesta metodologia de ensino o aluno levado a decorar, regras, nomes e frmulas e considerado apenas como receptor de informaes. Numa viso atualizada, no entanto, fazer cincia despertar no indivduo capacidade de pensar, de questionar sobre os acontecimentos j adquiridos, levando-o a relao teoria e prtica, (Gouva, 1987) Segundo Galiazzi e Gonalves (2004), o aluno aprende a partir daquilo que sabe, na forma de mudana conceitual, neste sentido, a explicitao do conhecimento prvio importante para que o professor perceba a forma de pensar do aluno. Essa ao do professor pode ser conduzida por meio de um questionamento oral sustentado no dilogo ou outros instrumentos que sistematizem o pensamento do aluno. 3

As concepes prvias do estudante e sua cultura cotidiana no tm que, necessariamente, serem substitudas pelas concepes da cultura cientfica. A ampliao de seu universo cultural deve lev-lo a refletir sobre as interaes entre as duas culturas, mas a construo de conhecimentos cientficos no pressupe a diminuio do status dos conceitos cotidianos, e sim, a anlise consciente das suas relaes. (Mortimer & Machado, 2001; Silva, 2007). De acordo com Schnetzler (1980), a mudana do conhecimento prvio pelo cientfico pode ocorrer de vrias formas diferentes: a) pelo acrscimo de novas concepes em funo da experincia anterior do seu desenvolvimento pessoal e pelo contato com idias de outras pessoas; b) pela reorganizao das concepes existentes, tanto desafiada por alguma externa do aluno, quanto como resultado de um processo de pensamento desenvolvido internamente por ele prprio e c) pela rejeio das concepes existentes como resultados de uma organizao conceitual que implica na substituio dessas idias por outras concepes novas em funo do confronto entre seu ponto de vista anterior, com o ponto de vista da cincia. Para Piaget (1977), o conhecimento realiza-se atravs de construes contnuas e renovadas a partir da interao com o real, no ocorrendo atravs de mera cpia da realidade, e sim pela assimilao e acomodao a estruturas anteriores que, por sua vez, criam condies para o desenvolvimento das estruturas seguintes. Neste sentido, diversos estudiosos tm defendido a utilizao de pesquisas nas aulas de qumica, podendo ser na forma de leitura de textos literrios ou artigos cientficos e na forma de experimentao, induzindo alunos e professores a discusses criticas a respeito do assunto estudado. Considerase importante propor aos alunos leituras que contribuam para a formao e identificao cultural, que possam construir elemento motivador para a aprendizagem da Qumica e contribuir eventualmente, para a criao do hbito de leitura (DCE, 2008). O desenvolvimento da pesquisa em sala de aula em grupo com alunos, que sempre envolve questionamento, argumentao e validao, tem mostrado ser um espao profcuo de enriquecimento das teorias sobre os processos, sempre complexos, de ensino e aprendizagem presentes em sala de aula. 4

Dessa forma, contribui para a consolidao de um conhecimento profissional mais enriquecido e fundamentado em cada um dos participantes (Galiazzi Gonalves, 2004). Pesquisadores como Santos & Schnetzler (1997) e Santos (2002), defendem a necessidade de que os processos educativos estabeleam dilogos permanentes com situaes do contexto, do ponto de vista pedaggico e dos contedos prprios de ensino. Para Demo (1997) a pesquisa pode ser desenvolvida em sala de aula como princpio educativo e a pesquisa precisa ser vista, entendida e praticada como instrumento metodolgico para construir conhecimento, como um movimento para a teorizao e para a inovao. Sendo assim, preciso que tanto professores quanto alunos aprendam a buscar o conhecimento existente para, a partir dele, construir novos argumentos e contra-argumentos; preciso que se percebam como sujeitos agentes de produo de conhecimento e de sua aprendizagem, (Galiazzi, et al., 2001). tambm de consenso que a experimentao uma atividade fundamental no ensino de Cincias. Porm, a experimentao na vivncia das escolas uma atividade pouco freqente, (Galiazzi et al., 2001). De acordo com Izquierdo et al., (1999), a origem do trabalho experimental nas escolas foi, h mais de cem anos e tinha por objetivo melhorar a aprendizagem do contedo cientfico, porque os alunos aprendiam os contedos, mas no sabiam aplic-los. As atividades experimentais, so apontadas como a soluo que precisaria ser implementada para a to esperada melhoria no ensino de Cincias (Gil-Prez et al, 1999) e para que isso seja possvel as aulas deveriam acontecer com maior assiduidade. De acordo com as Diretrizes Curriculares do Estado do Paran (2008), os experimentos realizados nas aulas de qumica podem ser o ponto de partida para a apreenso de conceitos e sua relao com as idias a serem discutidas em aula. Os estudantes, assim, estabelecem relao entre a teoria e a prtica, e, ao mesmo tempo, expressam ao professor suas dvidas. Hoje, espera-se que o estudo da qumica deve possibilitar ao homem o desenvolvimento de uma viso crtica do mundo que o cerca, podendo analisar, compreender e utilizar este conhecimento no cotidiano, tendo condies de 5

perceber e interferir em situaes que contribuem para a deteriorao de sua qualidade de vida (Cardoso & Colinvaux, 2000). Para tanto, necessrio que a atividade experimental seja problematizadora do processo ensino, sendo apresentada antes da construo da teoria nas aulas de cincias, e no ilustrativo dos conceitos j expostos (DCE, 2008). 2.2- CORANTES NATURAIS E EDUCAO EM QUMICA A cor, segundo Arajo (2004), um fator que influncia

significativamente a aceitabilidade dos produtos. Com o objetivo de melhorar colorao e a aceitabilidade destes pelos consumidores, surgiram os corantes. Os corantes so substncias responsveis em transmitir cores ou exaltar as cores que os produtos j possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto. Duas classes bem distintas de corantes esto disponveis no mercado, os sintticos e os naturais. Apesar dos corantes sintticos apresentarem menores custos de produo e maior estabilidade (luz, oxignio, calor e pH), o nmero de aditivos sintticos permitidos nos pases desenvolvidos est diminuindo, a cada ano, em favor dos pigmentos naturais (que compreendem desde partes comestveis e sucos de vegetais, animais e insetos at substncias naturais extradas e purificadas) tem sido gradativa (Lessa Constant et al., 2002). A utilizao pelo Homem de corantes naturais, isto os de origem animal, vegetal e mineral, muito antiga, havendo evidncias que os antigos egpcios usavam hena e carmim e outros corantes na pele e nos cabelos. Os corantes comearam a ser usados em alimentos na China, India e Egito cerca de 1500 a.C. (Giri, 1991; Arajo, 2005). At 1850 todos os corantes alimentcios provinham de trs fontes: vegetais (cenoura, beterraba, uva, etc.); extratos de origem animal ou vegetal normalmente no consumidos como tais (acido carmnico e aafro); e os resultantes da transformao de substncias naturais (caramelo = marrom) (FDA, 1998; Carvalho, 2004). No Brasil, os corantes naturais tm importante relao com sua histria, a comear pelo nome do pas, proveniente da madeira de Pau-brasil 6

(Caesalpinia echinata), importante fonte de corante vermelho no sculo XVI. Durante muito tempo, o Pau-brasil foi o produto local mais precioso para os portugueses que o vendiam na Europa para o tingimento de tecidos (Rossi, 2008; Dallogo & Smaniotto, 2005). Durante grande parte do sculo XIX, o Brasil tambm forneceu corante ndigo extrado da planta Indigofera tinctoria, de colorao azul (Rossi, 2008). Atualmente os corantes naturais so empregados na indstria alimentcia e de bebidas, uma vez que apresenta ausncia de toxidez, no apresentando danos a sade e possibilitando uma qualidade de vida melhor para o usurio e interagindo com a conservao do meio ambiente (Carvalho, 1989; Constant et al., 2002). Estes corantes podem ser divididos em trs grupos principais: a) Os compostos heterocclicos (que compreendem as clorofilas presentes em vegetais, o heme e as bilinas encontradas em animais, b) os compostos de estrutura isoprenide (os carotenides, encontrados em animais e principalmente em vegetais) e c) os compostos heterocclicos contendo oxignio (os flavonides, que so encontrados exclusivamente em vegetais). Alm desses existem outros dois grupos de corantes presentes unicamente em vegetais: as betalanas que so compostos nitrogenados e os taninos, que agrupam diversos compostos de estruturas altamente variveis (Bobbio, 1992). Um corante natural uma substncia corada extrada apenas por processos fisico-qumicos (dissoluo, precipitao, entre outros) ou bioqumicos (fermentao) de uma matria-prima animal ou vegetal. Esta substncia deve ser solvel no meio lquido onde vai ser mergulhado o material a tingir (Arajo, 2005). Entre a grande variedade de corantes naturais o carmim, o urucum, a curcumina, a betalana e a clorofila so imensamente utilizados. O carmim um corante natural extrado a partir de fmeas dessecadas de insetos da espcie Dactylopius coccus Costa. Muitas espcies desses insetos tm sido usadas como fonte de corantes vermelhos e sua principal origem peruana (Henry, 1996). O cido carmnico o principal constituinte da cochonilha (responsvel pelo poder tintorial do corante), sendo considerado um composto toxicologicamente seguro para ser utilizado em alimentos (Francis, 1996). 7

Quimicamente o cido carmnico um composto orgnico derivado da antraquinona, especificamente uma hidroxiantraquinona ligada a uma unidade de glicose. Sua nomenclatura oficial cido 7-D-glucopiranosil- 9,10-dihidroxi3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxi-2-antraceno-carboxlico (Constant et al., 2002). A Figura 1 mostra a frmula estrutural do Carmim (cido 7-Dglucopiranosil-7-D-glucopiranosil-9,10-dihidroxi-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-10dioxi-2-antraceno-carboxlico).

Figura 1. Frmula estrutural do Carmim.

O Urucum obtido da semente do urucuzeiro (Bixa orellana, L.), planta originria das Amricas Central e do Sul (Francis, 1996). Do urucum so fabricados os corantes naturais amarelo-alaranjados mais difundidos na indstria de alimentos, principalmente a bixina e so extrados da camada mais externa das sementes (Ghiraldini, 1996). A Figura 2 mostra a frmula estrutural da Bixina.
COOCH3 CH3 CH3 CH3
Figura 2. Frmula da Bixina.

COOH CH3

A partir da bixina so obtidos os demais pigmentos do urucum, como a norbixina (lipossolvel), o sal da norbixina (hidrossolvel), como mostra a figura 3 e 4.

COOH CH3 CH3 CH3

Figura 3. Frmula da norbixina.

COOH CH3

M OOC CH3 CH3 CH3

Figura 4. Frmula do sal da norbixina.

COO CH3

A curcumina o principal pigmento presente no risomas do aafro-dandia (Curcuma longa). Alm de ser utilizada como corante e condimento apresenta substncias antioxidantes e antimicrobianas, que lhe conferem a possibilidade de emprego nas reas de cosmticos, txtil, medicinal e de alimentos. (Constant et al., 2002). A curcumina [1,7-bis-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dien-3,5-diona] mostrado na Figura 5.
HO H3CO O
Figura 5. Frmula estrutural da curcumina

OH OCH3 O

A beterraba (Beta vulgaris) uma tima fonte de pigmentos, entre as quais encontra-se as betalanas (Henry, 1996). So conhecidas aproximadamente setenta betalanas, todas com a mesma estrutura fundamental (Figura 6) 1,7 diazoheptamelina. Das setenta conhecidas, cinqenta so pigmentos vermelhos denominados betacianinas e vinte so pigmentos amarelos, as betaxantinas (Constant et al., 2002). .

Figura 6: Frmula estrutural bsica da betalana.

Das betacianinas, 75 a 95% consistem em betanina (Figura 7). A betanina, pigmento de colorao intensa, apresenta maior poder tintorial que alguns corantes sintticos (Stuppner e Egger, 1996).

Figura 7: Frmula estrutural da betanina

A Clorofila o nico corante natural verde permitido, e o pigmento responsvel pela cor verde dos vegetais folhudos como a couve e o espinafre e de algumas frutas. Nos vegetais, a clorofila isolada nos cloroplastidios e forma-se somente em presena de luz (Multon, 1988). A Figura 8 mostra a frmula estrutural da clorofila

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Figura 8: Frmula estrutural da clorofila.

O Beta-caroteno um carotenide altamente ativo no corpo que exerce atividade antioxidante. Ele pode reduzir os efeitos do envelhecimento, tem um papel importante na funo imunolgica, inibe o desenvolvimento de cncer no pulmo e doena do corao, (Kirsh et al., 2006). utilizado como corante em maioneses, temperos, molhos, etc. A Figura 9 mostra a frmula estrutural do -caroteno.

Figura 9: Frmula estrutural do -caroteno.

2.3. MATERIAIS E MTODOS Este trabalho foi realizado com um grupo de 25 alunos do 3 ano do Ensino Mdio no Colgio Estadual Rodrigues Alves do Municpio de Maring/PR. No intuito de aproximar a qumica de sala de aula com o dia a dia do aluno, despertar o interesse pela disciplina e gosto pela pesquisa alm de promover a motivao, neste trabalho props-se trabalhar atravs do uso de corantes naturais, sua importncia no cotidiano e constituio, funes 11

qumicas orgnicas e interaes intermoleculares, propriedades cido base e mtodos de separao. A investigao a respeito do conhecimento prvio dos alunos foi realizada utilizando-se a atividade 1, a qual foi de fundamental importncia no desenvolvimento das atividades e do aprendizado de qumica em sala de aula.
ATIVIDADE: 1 1. Preencha a tabela abaixo com alimentos coloridos que voc consome em seu dia a dia: Alimento naturais Alimento Cor Produtos alimentcios comercializados em supermercados Produto Cor

1. Voc conhece algum tipo de corante alimentcio? Qual (is)?

2. Voc tem o hbito de ler as embalagens (rtulos) dos alimentos?

Os resultados obtidos atravs do levantamento dos conhecimentos prvios foram discutidos em sala de aula juntamente com os alunos. Aps a discusso dos conhecimentos prvios iniciou-se um trabalho de identificao e formao das cores, para isso, os alunos foram divididos em 5 grupos. As experincias realizadas com cores e corantes naturais foram realizadas conforme descrito abaixo: 1) Teste de chama O teste de chama foi realizado com o objetivo de promover a interdisciplinaridade com a Fsica no que se refere formao das cores e tambm oportunizar aos estudantes vivenciarem o conhecimento de que cada

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elemento qumico metlico presente no sal utilizado no teste emite uma chama de colorao caracterstica. Materiais: Cloreto de ltio, cloreto de brio, cloreto de sdio, cloreto cuproso, cloreto de clcio, cloreto de potssio (para realizao do teste de chama); cido clordrico (para limpeza da haste metlica); lamparina; haste metlica e lcool etlico comercial. Procedimento: a. Lavar a haste metlica em cido clordrico e secar na chama da lamparina; b. Transferir uma quantidade equivalente a 1/5 de gro de arroz do sal a ser testado para a haste e lev-la a chama da lamparina; c. Observar e anotar o resultado. 2) Extrao dos corantes naturais: A extrao dos corantes naturais foi realizada com o objetivo de aproximar a qumica com o cotidiano dos estudantes, alm de permitir que eles percebam que estes materiais so fontes de corantes empregados constantemente na indstria de alimentos, bem como oportuniz-los a adquirir conhecimento com relao constituio (elementos qumicos presentes nas frmulas dos compostos naturais, tipos de ligaes, etc.), solubilidade e propriedades qumicas (carter cido ou bsico) dos corantes extrados. Materiais: couve; beterraba; cenoura; aafro; urucum; lcool. Procedimentos: a. Extrao de clorofila: Em um copo de Becker colocar 25 gramas de couve picada, adicionar 100 mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24 horas. b. Extrao de -caroteno: Em um copo de Becker pesar 25 gramas de cenoura ralada, adicionar 50 mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24 horas. c. Extrao de Betalanas: Em um copo de Becker pesar 25 gramas de beterraba ralada, adicionar 50 mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24 horas.

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d. Extrao de curcumina: Pesar num copo de Becker 25 gramas de aafro, adicionar 30mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24 horas. e. Extrao de Urucun: Pesar 5 gramas de sementes de urucum num copo de Becker, adicionar 30 mL de lcool comercial e deixar em repouso por 24 horas Aps 24 horas procede-se a filtrao para obteno da soluo alcolica dos corantes naturais respectivos. 3) Utilizao dos corantes naturais como indicadores cido base: O objetivo desta atividade proporcionar aos estudantes a percepo de que os corantes alm de serem utilizados na indstria de alimentos, podem tambm serem utilizados em laboratrio como indicadores naturais cido/base. Materiais: Soluo aquosa de Hidrxido de sdio a 5% (NaOH) e vinagre (soluo cida 4 a 5% de cido actico). Procedimento: a. Colocar etiquetas em duas sries de 6 tubos de ensaio; b. Transferir para os tubos da primeira srie 2 mL da soluo de hidrxido de sdio 5% (NaOH); c. Transferir para os tubos da segunda srie 2mL de vinagre; d. Adicionar 5 gotas de cada soluo alcolica dos corantes naturais extrados em cada tubo de ensaio contendo as solues de hidrxido de sdio e vinagre; e. Em dois tubos de ensaio (um com soluo de hidrxido de sdio e o outro com vinagre) adicionar 5 gotas do corante natural carmim o qual no foi extrado, mas adquirido de forma concentrada numa indstria de embutidos. 4) Cromatografia em papel Este experimento foi realizado com o objetivo de mostrar aos estudantes os diferentes corantes presentes nos extratos naturais bem como salientas a cromatografia de papel como uma tcnica de separao. Materiais: Soluo alcolica dos corantes previamente extrados; lcool comercial; Copo de vidro americano; Papel filtro. 14

Procedimento: a. Recortar 6 papis filtros de modo a obter uma tira de 3cm de largura por 6cm de altura; b. Em cada tira de papel colocaram 3 gotas de cada um dos corantes extrados e um com o corante Carmim (deixaram secar as marcas dos corantes); c. Colocar os papis no lcool (com cuidado para que o lcool no atinja as marcas dos corantes previamente feitas); d. Observar e anotar os resultados. Como as solues de corantes obtidas pela extrao estavam bastante diludas os estudantes no conseguiram comprovar de maneira eficiente a separao dos corantes presentes nos extratos e na inteno de demonstrar a separao dos corantes existentes em tintas de canetas, optou-se em repetir o experimento utilizando tinta verde de pincel atmico. 5) Confeco de cartazes para exposio da atividade Ao trmino do trabalho os estudantes puderam expor os conhecimentos adquiridos e para realizao desta atividade, confeccionaram painis que posteriormente foram apresentados e discutidos. Para confeco dos painis alm dos conhecimentos adquiridos durante a realizao dos experimentos, discusso em sala de aula, leitura e compreenso de textos, anlise e discusso de vdeos e exerccios, os alunos realizaram pesquisas na internet disponvel no laboratrio de informtica da escola. 2.4. RESULTADOS E DISCUSSO Durante as atividades experimentais desenvolvidas estabeleceu-se constante dilogo com os estudantes, no sentido de auxili-los na construo e reconstruo do conhecimento. Alm do dilogo e explicaes, foi utilizado ainda pesquisas em livros, revistas, rtulos de alimentos e internet, leituras e discusso de textos e vdeos documentrios que viessem favorecer e facilitar o entendimento do contedo abordado. Atravs do teste de chama, os alunos puderam comprovar a origem das cores e associ-las com a presena de metais nos sais testados e com a 15

estrutura eletrnica dos tomos. Com a energia liberada na combusto, os eltrons externos dos tomos dos metais so promovidos a estados excitados e, ao retornarem ao seu estado eletrnico inicial, liberam a energia excedente na forma de luz. A cor (comprimento de onda) da luz depende da estrutura eletrnica do tomo (Gracetto et al., 2006). Com a extrao dos corantes naturais os alunos vivenciaram mtodos de extrao, separao (filtrao e cromatografia de papel) e obteno dos extratos coloridos. Utilizando as respectivas frmulas estruturais dos corantes naturais discutiu-se sua constituio, elementos qumicos presentes, tipos de ligaes, funes qumicas presentes em cada frmula, solubilidade, propriedades cido/base, procurou-se assim inserir alguns conceitos da matria e sua natureza. Ao realizar a extrao dos corantes naturais existentes na cenoura, beterraba, aafro, couve e urucum discutiu-se alguns conceitos da biogeoqumica, como a dissoluo de corantes em lcool e acetona, equilbrio qumico referentes s transformaes ocorridas nas estruturas dos compostos fenlicos e betalanas ao reagirem com vinagre e hidrxido de sdio, atravs das mudanas de cores das solues alcolicas da curcuma e da beterraba respectivamente. Com esta atividade os alunos puderam visualizar e associar as mudanas de cores s transformaes qumicas. Equao 1:

Ar-OH
Fenol

NaOH
base

ArOon Fenxi

gua

H2O

Equao 2:

ArOFenxi

cido Actico

CH3COOH

Ar-OH
Fenol

on Acetato

CH3COO-

Atravs do uso de indicadores cido/base naturais os alunos puderam perceber as transformaes ocorridas nas estruturas dos compostos e puderam associar esta caracterstica aos compostos que apresentam o grupo fenlicos como exemplo pode-se citar a curcuma que em meio alcalino compe o equilbrio qumico abaixo:

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Os corantes artificiais tambm fizeram parte das discusses, pois por serem de baixo custo, e alta estabilidade so intensamente utilizados em produtos alimentcios industrializados. Neste momento preocupou-se enfatizar a importncia da qumica sinttica. De modo anlogo o mesmo ocorre com a betalana devido mudana estrutural quando submetida em meio cido ou alcalino. Durante a confeco dos painis pode-se constatar a troca de idias e conhecimentos entre os estudantes para organizao e estruturao do mesmo. Este foi tambm um momento para sanar dvidas. Atravs da anlise das respostas dos alunos referentes atividade 1, constatou-se que os alunos possuem conhecimento da presena de corantes tanto em alimento naturais como em alimentos industrializados. Dentre os alimentos naturais mais citados pelos alunos encontra-se o tomate, a alface, a banana, a cenoura e a beterraba. Quanto aos produtos industrializados que contem corantes os mais citados pelos alunos foram o chips (salgadinhos), refrigerantes, chocolates, miojo, e iogurte. Estes resultados nos levam a crer que estes alimentos possivelmente fazem parte da alimentao diria destes estudantes. Quando questionados se conheciam algum tipo de corante alimentcio 83,80% dos alunos responderam que conheciam algum corante utilizado em alimentos e os mais citados foram: o coloral e o aafro e 16,20% responderam que no conheciam nenhum corante utilizado em alimentos. Perguntamos ainda se eles tinham por hbito ler as embalagens dos produtos industrializados que consumiam diariamente, do total de alunos, 62,96% responderam que no liam as embalagens, 14,81% responderam que as vezes liam e 22,23% responderam que liam entre as respostas algumas foram: -Sim, leio para saber as calorias; - Sim, muito importante saber do que o alimento foi feito - Sim, quando j estou comendo. Ao analisar os respostas iniciou-se o processo de ensino aprendizagem sobre a constituio dos corantes naturais procurando abordar conhecimentos gerais de Fsica e biologia como, a difrao das cores no espectro e seus respectivos comprimentos de onda e o reconhecimento das cores pelo olho 17

humano atravs dos cones e bastonetes e a questo do daltonismo tambm foi abordado e discutido. Somente aps uma grande discusso com os alunos relacionados a estes assuntos entramos no contexto dos corantes naturais. Disciplinas como a Geografia e a Histria tambm fizeram parte do estudo, devidos a parte histrica dos usos dos corantes pela humanidade. E finalmente os conceitos qumicos foram abordados, discutidos e aprofundados com o estudo envolvendo as frmulas qumicas e propriedades cido/base dos corantes naturais extrados. Aps o trmino do estudo foi solicitado aos alunos que respondessem o questionrio mostrado abaixo, contendo questes tanto com mltipla escolha quanto descritivas para avaliao da metodologia de ensino aplicada.
Questionrio Avaliativo 1 - Avalie a prtica de ensino. Em sua opinio a forma de ensino aplicada atravs de um projeto foi: ( ) Excelente ( ) Bom ( ) Satisfatrio ( ) Insatisfatrio 2 - A prtica aplicada condiz com sua realidade cotidiana? ( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes) 3 A prtica aplica ilustra a parte terica envolvida? ( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes) 4 Em relao aprendizagem do contedo abordado, contribui para que voc: ( ) aprendesse um pouco mais ( ) No interferiu ( ) Interferiu um pouco 5 Voc consegue relacionar o que aprendeu com a prtica aplicada com o que voc vive em seu cotidiano? ( ) Sim ( ) No ( ) Um pouco (As vezes) 6 - Avalie a parceria aula prtica-aula terica, nesse caso: ( ) Excelente ( ) Bom ( ) Satisfatrio ( ) Insatisfatrio 7 - Voc acha importante que a escola oferea projetos de ensino para os alunos? Por qu? _____________________________________________________________________________ 8 Que outros contedos voc gostaria que fossem ser trabalhados na forma de projetos como este? _____________________________________________________________________________ 9 Qual momento do projeto chamou mais sua ateno? _____________________________________________________________________________ 10 - Em qual momento do projeto voc conseguiu aprender melhor? _____________________________________________________________________________

Os resultados da avaliao feita pelos alunos so mostrados a seguir.

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Na avaliao feita pelos alunos quanto a forma de ensino utilizada do total, 40% acharam excelente, 32% consideraram bom e 28% satisfatrio. Com estes resultados pudemos confirmar o que j havamos percebido durante as atividades, que os alunos sentem-se estimulados e prazerosos em ser parte atuante no processo ensino-aprendizagem. Quando perguntamos se a prtica condizia com sua realidade cotidiana 36% responderam que sim, 36% responderam um pouco e 28% responderam que no. Isso nos leva a acreditar que 72% dos alunos esto atentos s cores dos alimentos que consomem diariamente. No questionrio avaliativo, perguntou-se aos alunos se a prtica apresentada ilustrava a parte terica envolvida e 80% dos alunos responderam que sim, demonstrando desta forma que conseguem perceber a importncia de ambas, 8% responderam um pouco e 12% responderam que a metodologia no ilustrava a parte terica. Percebe-se com isso que alguns alunos (12%) no estavam provavelmente com sua ateno voltada parte terica, o que na prtica no se percebeu tal descaso. Com relao ao aprendizado perguntou-se se o contedo abordado havia interferido de alguma forma na sua aprendizagem, 84% dos alunos responderam que sim, que aprenderam um pouco mais e 16% responderam que a metodologia aplicada no interferiu no seu aprendizado. Na seqncia pediu-se para que os alunos avaliassem a parceria teoria/prtica e 60% dos alunos consideraram excelente, 16% consideraram bom e 24% consideraram satisfatrio. Nas questes descritivas perguntou-se aos estudantes se eles achavam importante que a escola oferecesse metodologias de ensino em forma de projetos de ensino e a resposta foi 100% positiva, ou seja, todos os alunos que participaram do projetam disseram que sim. Destacamos abaixo algumas delas: - Sim, porque aprendemos mais; - Sim, os alunos se interessam mais; - Sim, para sair da rotina de sala de aula; - Sim, porque uma forma de incentivo aos alunos; - Sim, porque aprendemos de forma diferente; - Sim, porque melhora a aprendizagem. 19

Questionou-se ainda que momento do projeto foi mais atrativo e mais chamou a ateno dos estudantes, 40% responderam que foi a extrao e filtrao (obteno) dos corantes naturais, 44% responderam que todas as prticas desenvolvidas no decorrer do projeto foram atrativas, 12% consideraram o teste de chama como parte mais interessante e 4% considerou a cromatografia em papel. Percebe-se atravs das respostas obtidas pelos alunos que toda a parte experimental do projeto apresentou boa repercusso pelos alunos. O ltimo questionamento foi relacionado ao momento do projeto que o aluno conseguiu aprender melhor e 44% responderam que houve maior aprendizagem durante a extrao e filtrao dos pigmentos, 32% responderam que em todas as prticas houve aprendizado, 16% responderam que houve melhor aprendizado em todos os momentos da aplicao do projeto e 4% conseguiu aprender mais durante o teste de chama e 4% na cromatografia de papel. Na metodologia aplicada houve em todas as fases de aplicao experincias, leituras, pesquisas, discusses e confeco de painis a participao efetiva dos estudantes, a qual foi registrada atravs de fotografias. Esta metodologia foi considerada atrativa, motivadora e bastante produtiva pelos alunos e isto pudemos comprovar pelas respostas obtidas nesta questo. De maneira geral com maior ou menor percentual todas as prticas trabalhadas de alguma forma apresentaram certa interferncia no aprendizado do aluno. Isto comprova que importante que professores de cincias, especialmente da qumica, sempre que possvel introduza a experimentao investigativa relacionada com o cotidiano do aluno de modo a oferecer uma maneira agradvel, motivadora e estimulante de promover a aprendizagem significativa. 3.0. CONCLUSO A aplicao deste projeto junto aos alunos do 3 ano do ensino Mdio da Rede Pblica do Estado do Paran nos permitiu concluir que: - Os estudantes possuem um conhecimento prvio a respeito de corantes especialmente os alimentcios, estes conhecimentos esto relacionados aos seus hbitos alimentares, de informaes advindas de fontes, 20

tais

como:

jornais,

televiso,

convvio

familiar.

Estes

conhecimentos

possibilitaram despertar a capacidade de pensar e questionar e refletir seus hbitos alimentares e conhecimentos favorecendo a construo e reconstruo do conhecimento qumico e a percepo e estreita relao existente com as outras disciplinas como, Biologia, Fsica, Histria, Geografia e Artes. - Os estudantes atravs das atividades desenvolvidas, conseguiram relacionar suas concepes espontneas com o conhecimento cientfico favorecendo a reorganizao das concepes existentes e acrscimo de novas concepes, as quais se deram atravs da participao efetiva dos alunos, dilogos, pesquisas e discusses relacionadas aos temas trabalhados. - Os estudantes sentem-se motivados e interessados a ser parte integrante do processo de ensino-aprendizagem, o que permitiu o enriquecimento das aulas. A metodologia aplicada possibilitou aos estudantes, de forma geral analisar e utilizar o conhecimento cotidiano para o desenvolvimento e compreenso dos conceitos qumicos, constituio, propriedades e processos de obteno e transformaes da matria, bem como, o conhecimento cientfico que vem a contribuir na melhora de sua qualidade de vida. Por meio dessas concluses podemos admitir que ns professores do ensino bsico precisamos melhorar nossa prtica didtica e permitir que nossos alunos faam parte do processo ensino-aprendizagem de forma ativa e freqente. AGRADECIMENTOS: Ao professor Expedito Silva Leite pelas orientaes prestadas, direo, equipe pedaggica e demais profissionais do Colgio Estadual Rodrigues Alves pela colaborao e laboratorista Simone pelo apoio prestado em todos os momentos da aplicao do projeto. Leituras Sugeridas Couto, A. B.; Ramos, L. A.; Cavalheiro, E. T. G. (1998). aplicao de pigmentos de flores no ensino de qumica. Qumica Nova, n21, v.2, So Paulo. Dias, M. V.; Guimares, P. I. C.; Meron, F. (2003). Corantes Naturais: extrao e emprego como indicadores de pH. Qumica nova na Escola. n17, maio. 21

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2.0.

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