SECCION 1 RESUMEN DE OBSERVACIONES EN TERRENO (SOT) OBSERVACIN N 1 OBSERVACIN N 2

FECHA: Descripcin del Lugar Situacin de la Observacin: FECHA: Descripcin del Lugar Situacin de la Observacin:

Unidad (s) de Competencias (s) Asociada (s):

Unidad (s) de Competencias (s) Asociada (s):

Conclusiones del Evaluador:

Conclusiones del Evaluador:

OBSERVACIN N 3
FECHA: Descripcin del Lugar Situacin de la Observacin: Conclusiones del Evaluador: Unidad (s) de competencias (s) Asociada (s):

Comentarios Candidato:

FIRMA EVALUADOR:

SECCION 2. OBSERVACIONES EN TERRENO POR UNIDAD DE COMPETENCIA

INSTRUCCIONES: a) Evale analizando los siguientes indicadores por Actividad Clave, y en el casillero respectivo anote el nmero del nivel obtenido de acuerdo al Desarrollo de la Competencia. b) Al final del proceso anote la calificacin promedio de las observaciones realizadas. c) Justifique la calificacin promedio cuando resulte Nivel 1 2. En el caso de que el resultado sea mayoritariamente Nivel 3 4, debe justificar a lo menos un 30% de las calificaciones de total del la competencia.

UNIDAD DE COMPETENCIA ACTIVIDADES CLAVES

AS001: Respetar Normas de Limpieza, Higiene y Seguridad 1. Mantener la limpieza y presentacin personal 2. Respetar las normas de higiene y seguridad Nivel de desarrollo de la competencia
-1 Mnimo -2 En Desarrollo

INDICADORES DE COMPETENCIA

(3) Desarrollado

(4) Excepcional

1. Actividad clave : Mantener la limpieza y presentacin personal

1.1 Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 1.2 Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por la empresa para el desarrollo de su trabajo 1.3 Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 1.4 Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienizacin, de acuerdo a las normas de la empresa 1.5 Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa Obs. Calificacin Justificacin

1a

2a

3a

Promedio %

Nivel de desarrollo de la competencia

INDICADORES DE COMPETENCIA
-1 Mnimo -2 En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

2. Actividad clave : Respetar las normas de higiene y seguridad

2.1 Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de acuerdo a los protocolos de la empresa 2.2 Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de elementos ajenos a la faena 2.3 Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 2.4 Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la empresa Obs. Calificacin Justificacin

1a

2a

3a

2.5 Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los protocolos de la empresa Promedio %

UNIDAD DE COMPETENCIA ACTIVIDADES CLAVES

AS058: Realizar porciones

1. Operar la mquina porcionadora 2. Pesar porciones y envases 3. Clasificar porciones y envases 4. Operar mquinas estuchadoras

Nivel de desarrollo de la competencia

(1) Mnimo Obs. Calificacin Justificacin 1a 2a 3a Promedio % (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

INDICADORES DE COMPETENCIA

1. Actividad clave :

Operar la mquina porcionadora

1.1 Abastecer la mquina porcionadora de materia prima, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 1.2 Programar la mquina porcionadora,segn indicacionestcnicas,requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 1.3 Verificar los parmetros de las porciones(tamao y peso), segn requerimientos comerciales y siguiendo procedimientos de la empresa 1.4 Separar las porcionessegn calibre,para su envasadoo reprocesamiento,segn procedimientos de la empresa.

Nivel de desarrollo de la competencia

(1) (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

INDICADORES DE COMPETENCIA

Mnimo

2. Actividad clave : Pesar porciones y envases

2.1 Pesar las porciones o productos, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa 2.2 Pesar las cajas y/o recipientes de almacenamiento, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 2.3 Distribuir las porciones y/o los productos en envases o empaques, para alcanzar peso segn requerimientos comerciales, siguiendo los procedimientos de la empresa. 2.4 Abastecer los recipientes de traslado y almacenaje segn calibre, tamao, peso, siguiendo los procedimientos de la empresa. Obs. Calificacin Justificacin 1a

2a 3a Promedio %

Nivel de desarrollo de la competencia

(1) (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

INDICADORES DE COMPETENCIA

Mnimo

3. Actividad clave : Clasificar porciones y envases

3.1 Clasificar las porciones o productos, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 3.2 Clasificar las cajas y/o recipientes de almacenamiento, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 3.3 Distribuir las porciones y/o los productos en envases o empaques, para alcanzar peso segn requerimientos comerciales, siguiendo los procedimientos de la empresa. 3.4 Realizar inspeccin visual y clasificar la materia prima segn calidades productivas definidas y procedimientos de la empresa. 3.5 Abastecer los recipientes de traslado y almacenaje segn calibre, tamao, peso siguiendo los procedimientos de la empresa. Promedio % Obs. Calificacin Justificacin 1a

2a 3a

Nivel de desarrollo de la competencia

INDICADORES DE COMPETENCIA
(1) Mnimo Obs. Calificacin Justificacin 1a (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

4. Actividad clave : Operar mquinas estuchadoras

4.1 Ubicar las unidades de productos o porciones en el interior de los empaques (cajas o estuches), segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 4.2 Chequear peso total del empaque (cajas o estuches), segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 4.3 Operar mquina marcadora de estuche incluyendo la informacin requerida, segn requerimientos comerciales y productivos, segn las indicaciones del fabricante y procedimientos de la empresa. 4.4 Abastecer la mquina estuchadora, segn indicaciones del fabricante y procedimientos de la empresa

2a 3a Promedio %

UNIDAD DE COMPETENCIA

AS078: Ejecutar procesos de valor agregado

ACTIVIDADES CLAVES

1.Ahumar filetes y porciones 2.Condimentar filetes y porciones Nivel de desarrollo de la competencia

(1) (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

INDICADORES DE COMPETENCIA

Mnimo Obs. Calificacin

1. Actividad clave : Ahumar filetes y porciones

1.1 Disponer en parrillas y salar filetes o porciones, controlando el tiempo de curado, segn los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 1.2 Lavar la materia prima quitando excesos de sal, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 1.3 Cargar el horno de ahumado con los filetes o porciones emparrillados, segn procedimientos de la empresa. 1.4 Controlar y programar parmetros de funcionamiento del horno (tiempo, temperatura, flujo de humo), segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 1.5 Controlar el tiempo de maduracin, segn requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 2a 3a

Justificacin 1a

Nivel de desarrollo de la competencia

(1) (2) En Desarrollo (3) Desarrollado (4) Excepcional

INDICADORES DE COMPETENCIA

Mnimo

2. Actividad clave : Condimentar filetes y porciones

2.1 Controlar parmetros de funcionamiento de la maquina (solucin condimentada y velocidad de funcionamiento), segn los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 2.2 Abastecer de materia prima la mquina, segn los procedimientos de la empresa. 2.3 Condimentar y espolvorear aditivos manualmente a cada uno de los filetes, segn los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa. 2.4 Sumergir la materia prima en recipientes con solucin condimentada, segn procedimientos de la empresa. 2.5 Disponer los filetes condimentados en bandejas para su maduracin y envasado, segn procedimientos de la empresa. Promedio % Obs. Calificacin

Justificacin 1a

2a

3a