Resoluo:

Calculando a Taxa de Letalidade (L) :

Temperatura de referncia: Tref = 250C (alimento de baixa acidez)

Z = 18C

Calculando U:

Calculando R:

Encontra-se o valor de log g, utilizando-se a tabela 3:

Com este valor, calcula-se o valor de tb (tempo de Ball):

)]

)]

E, finalmente, calcula-se o valor de tp:

Resoluo:
Item a)

Calculando log g:
[

)]

Encontra-se o R, atravs da Tabela 3:

Calculando U:

)]

Calculando a Letalidade:

Assim, calcula-se Fo

Item b)

Encontrando da lata do exemplo 1 (303x406)

Encontrando o fh da lata de 401x411:

Calculando a Letalidade:

Calculando U:

Calculando R:

Encontra-se o valor de log g utilizando-se a tabela 3:

Calculando Fb
[

E finalmente, calcula-se tp

)]

)]

Resoluo:

Item a)

Tempo
(min)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

T (F)
72
72
74
84
108
144
174
195
209,5
220
227
232
235
238
239,8
241,1
243
244

T corrigida
(F)
67,9179
67,9179
69,8319
79,4019
102,3699
136,8219
165,5319
185,6289
199,5054
209,5539
216,2529
221,0379
223,9089
226,7799
228,5025
229,7466
231,5649
232,5219

18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35

245
245
245
245
245
245
245
245
245
245
245
245
245
245
244
244
204
178

233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
233,4789
232,5219
232,5219
194,2419
169,3599

Item b)
Primeiro, calcula-se (T1-T), log(T1-T), (T-Tw) e log(T-Tw).
Aquecimento
(T1-T)
log(T1-T)

Resfriamento
(T-Tw) log(T-Tw)

182,08

2,2602

172,52

2,2368

182,08

2,2602

172,52

2,2368

180,17

2,2556

134,24

2,1278

170,60

2,2319

109,36

2,0388

147,63

2,1691

113,18

2,0537

T1 = 250F

84,47

1,9266

Tw = 60F

64,37

1,8086

ta = 18min

50,49

1,7032

40,45

1,6068

10

33,75

1,5282

11

28,96

1,4618

12

26,09

1,4164

13

23,22

1,3658

14
15

21,50

1,3323
1,3064

Tempo
(min)

20,25
16

18,44

1,2656

17

17,48

1,2424

18

16,52

1,2180

19

16,52

1,2180

20

16,52

1,2180

21

16,52

1,2180

22

16,52

1,2180

23

16,52

1,2180

24

16,52

1,2180

25

16,52

1,2180

26

16,52

1,2180

27

16,52

1,2180

28

16,52

1,2180

29

16,52

1,2180

30

16,52

1,2180

31

16,52

1,2180

Grfico de aquecimento e resfriamento:

2.5
2
1.5
Aquecimento
Resfriamento

1
0.5
0
0

10

15

20

25

30

35

Linearizao da parte linear de cada processo:

2.5
2
y = -0.099x + 2.3325
R = 0.9966
1.5

y = -0.0732x + 2.3604
R = 0.9455

Series1
Series2

Linear (Series1)
Linear (Series2)

0.5
0
0

10

15

20

Calculando-se jh e fh:
(

)
(

)
)

Calculando-se jc e fc:
(

Item c)

Calculando a letalidade:

Calculando Fc:
(

Item d)

Calculando Letalidade e Ftref (na temperatura de referncia):

Calculando letalidade e Fp na temperatura antes da correo: