Reduzido de berinjela flambada e alho-por

http://vista- se.com.br/redesocial/reduz ido- de- berinjela- flambada- e- alho- poro/ April 30, 2013

Ingredient es 1 berinjela grande Folhas e talos de alho-por a gosto 1/2 limo 1 cebola roxa 1 colher de sopa de alcaparras (ou a gosto) 3 colheres de sopa de leo 1/2 colher de ch de pimenta calabresa desidratada 1 colher de ch de pprica picante Conhaque para flambar A gosto: Manjerico fresco, sal, salsa desidratada, gergelim preto e organo. Preparo Aquea o leo em uma panela antiaderente e doure a cebola roxa e o alho-por picado. Junte a berinjela j cortada em pedaos pequenos e frite um pouco. Com cuidado e longe das chamas, regue um pouco de conhaque e aproxime a panela inclinada da chama do fogo, fazendo com que surja fogo nos pedaos de berinjela. Se voc no exagerou no conhaque, em alguns instantes o fogo deve desaparecer. Continue refogando normalmente e junte o suco de meio limo. O objetivo principal deste pequeno incndio fazer com que o lcool do conhaque evapore e que fique apenas o sabor caracterstico. Junte o sal, a pimenta calabresa, a pprica picante e o manjerico e tampe a panela para que a sua receita literalmente reduza, em fogo baixo. Acrescente um pouco de gua se achar

necessrio. Para finalizar, acrescente a salsa desidratada, o gergelim preto e o organo. Depois de desligar o fogo, coloque mais algumas folhas de manjerico e alguns pedaos de alho-por cru. Apresent ao Sirva um pouco da reduo flambada no centro de um prato branco e decore com os ingredientes mais marcantes: alho-por cru, alcaparras, manjerico, salsa e pimenta calabresa. O gergelim preto deixa um efeito bem interessante nesse processo tambm. Foto e receita: Fabio Chaves | Rendimento: de 2 pores.