Baguetes Recheadas 1 Etapa: Massa Ingredientes Farinha 100% 2.000g gua 60% 1.

1.200ml Fermento biolgico fresco 3% 60g Sal 2% 40g Reforador 1% 20g Leite em p 1% 20g leo de soja 0,5% 10 ml Azeite 1% 20ml Modo de Preparo: 1 Acrescente todos os ingredientes e deixe misturar at homogeneizar. 2 Aps esse processo, passe para a 2 velocidade e deixe bater at obter ponto de vu. 3 Retire a massa da masseira, divida a massa em pedaos individuais com 100g para a baguete recheada, 170g para a baguete crocante e reserve 1.000g de massa pronta. 4 Deixe descansar os pedaos cortados por 15 minutos e a massa reservada por 20 minutos. 2 Etapa: Baguete recheada Sugesto de recheios - Presunto, queijo, tomate e organo - Frango com catupiry 3 Etapa: Baguete crocante Sugesto de recheios - Salame, queijos e vinagrete - Peito de peru com catupiry de ervas Cobertura queijo provolone ralado 4 Etapa: Baguete semi-folhada Sugesto de recheios - Calabresa e cheddar - Quatro queijos 5 Etapa: Montagem 1 Abra os pedaos de 100g e 150g de massa e recheie com os recheios sugeridos, ou outro de sua preferncia. 2 A baguete comum, arrume em uma assadeira de po Frances e leve para crescer. Depois de modelar as baguetes de 150g de massa, passe gua na superfcie e depois passe no queijo parmeso ralado. Arrume em uma assadeira e leve as baguetes para crescer em armrio fechado por aproximadamente 60 minutos. 3 Para fazer a baguete semi-folhada, abra o pedaos de massa e aplique no centro da massa 300g de margarina folhada. Faa 1 dobra de trs, abra novamente e repita o processo por mais uma vez, fazendo assim 2 dobras de trs.

4 Abra a massa sem deixar muito fina e corte e 6 pedaos. Recheie e modele. Pincele com ovos batidos, faa cortes sobre e baguete e leve para crescer em armrio fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. 5 Faa os cortes nas baguetes e leve para assar, com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 150C. Forno de lastro a 200C, por um tempo de 15 a 20 minutos com vapor.