1. PRUEBA DE SELIWANOFF La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas.

Los azucares son distinguidos a traves de su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas.

El reactivo consiste en resorcinol y cido clorhdrico concentrado: o o La hidrlisis cida de polisacridos y oligosacridos da azucares simples Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.

Fundamento de la reaccin: La fructosa aparece juntamente con la glucosa y de las mismas reacciones; para diferenciarlas puede emplearse la reaccin de Seliwanoff. Esta se basa en la formacin de un precipitado de color rojo cuando la levulosa se calienta a una solucin fuertemente cida de resorcina, por la formacin de oximetilfurfurol. La prueba de Seliwanoff es una reaccin para diferenciar aldohexosas de las cetohexosas, con base en la diferencia en la velocidad de deshidratacin. El reactivo est formado por Resorcionol al .05% en HCl 3M. En estas condiciones el cido clorhdrico deshidrata ms rpidamente la cetohexosas que las aldohexosas, porque estas deben isomerizarse a aquellas, para formar el hidroximetilfurfural por deshidratacin, por lo tanto aunque ambas dan la reaccin, las cetohexosas la dan rpidamente y las aldohexosas lentamente. Las cetohexosas dan color rojo en 2 minutos o menos, las aldohexosas reaccionan ms lentamente hasta en 5 minutos. Los disacridos se pueden hidrolizar en medio cido y dar positiva la reaccin, pero tardan ms tiempo. Las pentosas no dan positiva la reaccin porque no pueden formar hidroximetilfurfural. 2. REACCIN DE MOLISH

En la reaccin de Molisch-Udransky se hace reaccionar la solucin de prueba, con cido sulfrico concentrado en presencia de -Naftol. Los glcidos, al reaccionar con cidos fuertes como el acido sulfrico concentrado, se deshidratan formando Furfural si son pentosas o Hidroximetilfurfural si son hexosas, que por

condensacin con -Naftol producen complejos de color prpura- violeta. Debido a la diferencia de densidad, el acido sulfrico y la solucin de prueba forman dos fases. La presencia de glcidos se pone de manifiesto por la formacin de un anillo de color prpura violeta en la interfase. La reaccin entre el acido sulfrico y el -Naftol forma un anillo de color verde claramente visible cuando no hay glcidos. Cuando la concentracin de glcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solucin. La reaccin de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para identificacin de glcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos.

3. PRUEBA DE BARFOED La Prueba de Barfoed es un ensayo qumico utilizado para detectar monosacridos. Se basa en la reduccin de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+ Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El grupo aldehdo del monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su cido carboxlico correspondiente. La prueba o reaccin de Barfoed se emplea para identificar entre monosacridos y disacridos. La base de esta prueba la constituyen las diferentes velocidades de reaccin con el acetato cprico. La velocidad de reaccin se determina por la velocidad de formacin de Cu2O. Concentraciones equimolares de monosacridos y disacridos que tienen un grupo reductor por molcula reaccionan con el reactivo de Barfoed a velocidades distintas. Una clara diferencia entre mono y disacridos es su tamao molecular, lo que pareces constituir un factor limitante en la velocidad de reaccin. Tambin pueden estar implicados otros factores tales como

una interaccin ms compleja con los dos anillos monosacridos. Esto parece ser suficiente para suponer que las molculas ms pequeas tienen mayor reactividad. 4. ACCION DE LOS CARBOHIDRATOS. ALCALIS Y PODER REDUCTOR DE LOS

Las aldosas y cetosas, como los carbohidratos compuestos que contienen un grupo azcar libre, presentan el fenmeno de la tautomerizacion cuando son sometidos a la accin de los lcalis dando origen a las formas enolicas que se comportan como cidos dbiles y tienen la capacidad de unirse lcali dando lugar a sales enlicas que tiene propiedades reductoras. Los lcalis pueden inducir varias reacciones qumicas en los monosacridos que dependen de la intensidad del tratamiento y de la concentracin del lcali utilizado. A bajas concentraciones (0.5 N) se favorece la isomerizacin y el equilibrio cetoenlico (aldosas cetosas). En condiciones ms severas (0.5 N), la isomerizacin se produce fuertemente y los enoles intermediarios se rompen produciendo compuestos como: formaldehdo, aldehdo gliclico, gliceraldehdo, acetona, lctico, propinico, purvico etc. En condiciones fuertemente alcalinas se generan cidos sacricos. Una reaccin caracterstica de los carbohidratos est basada en el poder reductor que le confiere su grupo aldehdo o cetona. CUESTIONARIO 1. Cul de las pruebas permite diferenciar aldosas de cetosas? La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a traves de su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas. 2. Cules son las unidades monomericas de: La celulosa es la glucosa La maltosa est formada por dos unidades de alfa glucosa, La lactosa est formada por galactosa y glucosa La sacarosa est formada por alfa-glucosa y beta-fructosa 3. DE LOS SIGUIENTES AZUCARES. CUAL NO ES REDUCTOR Glucosa REDUCTOR Lactosa REDUCTOR Sacarosa NO REDUCTOR Fructuosa NO REDUCTOR