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TEMA -

"CULINRIA"
AFRO-BRASILEIRA
"AFRICANOS ENRIQUECERAM A COZINHA BRASILEIRA."

ABRIL 2012.

No h nada mais gostoso que a comida do Brasil. Pode parecer exagero, mas a alimentao brasileira tem uma riqueza incrvel, pois sua origem uma mistura das tradies Indgenas, Europias e Africanas. Os ndios se alimentavam da mandioca, das frutas, dos peixes e das carnes de caa. Com a chegada dos Colonizadores portugueses, o po, o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando nossa alimentao. Mas a contribuio mais importante aos nossos hbitos alimentares, durante a colonizao foi a que veio da frica, trazidas pelos escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes, os escravos traziam na memria os usos e os gostos de sua terra. Era a que estava o "Segredo". Os escravos no tinham uma alimentao farta. Comiam os restos que seus Senhores lhes destinavam. Os ingredientes nobres, o preparo requintado e as maneiras europias mesa aconteciam na casa grande. Enquanto isso, a cozinha negra se desenvolvia, em tachos de ferro. Alguns escravos conseguiam criar algum animal ou cultivar uma pequena horta. Talvez por isso, o tempero e o uso de uma grande variedade de pimentas deu um sabor especial aos seus pratos. O "azeite de dend" tambm foi uns dos ingredientes mais importantes da culinria negra. O dendezeiro uma palmeira de origem Africana, e de sua polpa se extrai o azeite que d cor, sabor e o aroma de tantas receitas deliciosas como o "caruru, o vatap e o acaraj". O uso de pimentas, que j era antigo nas terras da Amrica, se espalhou pelo Brasil no sculo 18. Uma outra tradio, a de vender comida nas ruas, em grandes tabuleiros,

se estabeleceu na mesma poca na cidade de Salvador, na Bahia. Esses tabuleiros traziam de tudo. Um cronista daquele tempo relatou ter visto, num mesmo tabuleiro, mais de vinte qualidades diferentes de comidas salgadas e doces. Entre essas iguarias estava alm do acaraj, do vatap e do abar "angu, mingau, pamonha e canjica". O acaraj se tornou to importante que foi transformado em patrimnio nacional. uma referncia to importante para a nossa cultura, que reconhecido e protegido pelo patrimnio histrico. Ele especialmente tpico da cidade de Salvador, na Bahia que considerada a capital da cozinha afro-brasileira.

"O FATOR RELIGIOSO"

Um outro fator que ajudou a difundir a comida de origem negra foi a religio africana "candombl". O candombl tem uma relao muito especial com a comida. Os devotos servem para os Santos comida que pertencem tradio africana. Como as comunidades negras se espalhou por todo pas. Hoje em dia, os pratos e os temperos da cozinha negra fazem parte da nossa alimentao. So saboreados no dia-a-dia e tambm nas festas populares. Os caldos, extrados dos alimentos assados, misturados com farinha de mandioca ou com farinha de milho, so uma herana dos africanos. Podemos lembrar que da frica tambm vieram ingredientes to importantes como o coco e o caf.