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Tom Standage

HISTRIA DO MUNDO

EM 6 COPOS
Traduo ANTNIO BRAGA

Para meus pais

SUMRIO

INTRODUO: Lquidos Vitais A CERVEJA NA MESOPOTMIA E NO EGITO


Uma Bebida Fermentada da Idade da Pedra A Cerveja Civilizada

O VINHO NA GRCIA E EM ROMA


O Prazer do Vinho A Videira Imperial

DESTILADOS NO PERODO COLONIAL


Altas Bebidas, Altos Mares As Bebidas que Fizeram a Amrica

O CAF NA IDADE DA RAZO


O Grande Elemento de Sobriedade O Caf Pblico como Rede de Comunicao

O CH E O IMPRIO BRITNICO
Os Imprios do Ch O Poder do Ch

A COCA-COLA E A ASCENSO DA AMRICA


Da Soda para a Cola A Globalizao numa Garrafa

EPLOGO: De Volta Fonte Original


Agradecimentos

APNDICE: Procura de Bebidas Antigas


Notas Fontes de Referncia ndice Remissivo

INTRODUO

LQUIDOS VITAIS
A histria da humanidade no existe: h apenas muitas histrias sobre todos os aspectos da vida dos homens.
Karl Popper, filsofo da cincia (1902-1994)

A sede mais mortal do que a fome. Sem comida, voc poderia sobreviver por algumas semanas, mas sem bebida teria sorte se durasse alguns dias. Somente o ato de respirar mais importante. H dezenas de milhares de anos, os primeiros homens, que circulavam em pequenos bandos, tinham de ficar perto de rios, correntes e lagos a fim de garantir um suprimento adequado de gua fresca, j que no havia um modo prtico de armazenar ou carregar a gua. A sua disponibilidade restringiu e determinou o progresso da humanidade. Desde ento, as bebidas continuaram a moldar nossa histria. Somente nos ltimos dez mil anos outras bebidas surgiram para desafiar a primazia da gua. Nenhuma delas est disponvel na natureza em qualquer quantidade, e todas tm de ser produzidas deliberadamente. Alm de oferecer alternativas mais seguras para suprimentos de gua contaminada por doenas em agrupamentos humanos, elas assumiram funes variadas. Muitas tm sido usadas como moeda, em rituais religiosos, como smbolos polticos ou como fonte de inspirao filosfica e artstica. Algumas tm servido para ressaltar o poder e o posicionamento da elite ou para subjugar e apaziguar os oprimidos. As bebidas tm sido usadas para celebrar nascimentos, homenagear mortos e estabelecer e fortalecer relacionamentos sociais; para fechar transaes comerciais e tratados; para aguar os sentidos ou entorpecer a mente; para conter remdios salvadores ou venenos mortais. Assim como as mars da histria mostram fluxos e refluxos, bebidas diferentes atingiram alguma proeminncia em momentos, lugares e culturas diversos, desde as aldeias da Idade da Pedra at os sales de festas na Grcia antiga ou os cafs pblicos no Iluminismo. Cada uma delas tornou-se popular quando atendeu a uma necessidade especfica ou se alinhou com alguma tendncia histrica. Em alguns casos, a bebida veio mesmo a influenciar o curso da histria de formas inesperadas. Assim como os arquelogos estabelecem perodos histricos com base no uso de materiais diferentes Idade da Pedra, Idade do Bronze, Idade do Ferro e assim por diante , tambm possvel dividir a histria do mundo em perodos dominados por certas bebidas. Especificamente, seis bebidas cerveja, vinho, destilados, caf, ch e cola definem o fluxo da histria mundial. Trs delas contm lcool e trs contm cafena, mas o que todas tm em comum o fato de que cada uma delas foi a bebida definitiva durante determinado perodo histrico, desde a Antigidade at os dias de hoje. O evento que colocou a humanidade no caminho em direo modernidade foi o incio da atividade agrcola, comeando com a produo domstica de cereais, que ocorreu primeiramente no Oriente Prximo h cerca de dez mil anos e foi acompanhada pelo aparecimento de uma forma rudimentar de cerveja. As primeiras civilizaes surgiram cerca de cinco mil anos depois, na Mesopotmia e no Egito duas culturas paralelas fundadas a partir de um excedente de cereais

produzidos por uma agricultura organizada em larga escala. Isso liberou uma pequena parcela da populao da necessidade de trabalhar nos campos e possibilitou o surgimento de padres, administradores, escribas e artesos especializados. No s a cerveja alimentava os habitantes das primeiras cidades e os autores dos primeiros documentos escritos, mas tambm os salrios e gratificaes eram pagos com po e cerveja, j que os cereais eram a base da economia. A prspera cultura que se desenvolveu dentro das cidades-Estados na Grcia antiga no primeiro milnio a.C. gerou avanos em filosofia, poltica, cincia e literatura que ainda servem de base para o pensamento ocidental moderno. O vinho foi a fonte essencial dessa civilizao mediterrnea e a base de um vasto comrcio martimo que ajudou a espalhar as idias dos gregos por toda parte. A poltica, a poesia e a filosofia eram discutidas em festas formais com bebidas os simpsios (symposia) , nas quais os participantes partilhavam uma grande taa de vinho diludo. O costume de beber vinho prosseguiu com os romanos, cuja sociedade hierarquizada tinha uma estrutura que se refletia numa ordenao social de vinhos e estilos de vinhos detalhadamente regulada. Duas das principais religies do mundo emitiram veredictos opostos sobre a bebida: o ritual cristo da eucaristia tem o vinho como ncleo central, mas, depois do colapso do Imprio Romano e do crescimento do Isl, o vinho foi banido da prpria regio em que nasceu. O renascimento do pensamento ocidental que ocorreu um milnio aps a queda de Roma foi estimulado pela redescoberta do conhecimento grego e romano, sendo que boa parte deste tinha sido guardada e ampliada por estudiosos no mundo rabe. Ao mesmo tempo, os exploradores europeus, motivados pelo desejo de driblar o monoplio rabe sobre o comrcio com o Oriente, navegaram rumo ao oeste para as Amricas e ao leste para a ndia e a China. Foram estabelecidas rotas martimas globais, e as naes europias rivalizavam umas com as outras no intuito de retalhar o globo. Durante essa era das exploraes, um novo grupo de bebidas tomou a frente, o que s foi possvel pela destilao, um processo alqumico j conhecido no mundo antigo, mas bastante aperfeioado pelos estudiosos rabes. As bebidas destiladas ofereciam o lcool de forma compacta e durvel, ideal para o transporte martimo. Bebidas tais como conhaque, rum e usque eram usadas como moeda para comprar escravos e tornaram-se particularmente populares nas colnias norte-americanas, nas quais se mostraram to controversas politicamente que desempenharam um papel importante na criao dos Estados Unidos. Seguindo-se a essa expanso geogrfica veio seu equivalente intelectual medida que os pensadores ocidentais passaram a olhar alm das crenas existentes herdadas dos gregos e desenvolveram novas teorias cientficas, polticas e econmicas. A bebida dominante dessa Idade da Razo era o caf, uma infuso misteriosa e elegante introduzida na Europa a partir do Oriente Mdio. Os estabelecimentos que surgiram para servir caf tinham caractersticas nitidamente diferentes das tavernas que vendiam bebidas alcolicas, e tornaram-se centros de permutas comerciais, polticas e intelectuais. O caf ajudava a clareza do pensamento, o que o transformava na bebida ideal para cientistas, homens de negcios e filsofos. Discusses em cafs pblicos levaram fundao de sociedades cientficas, jornais e instituies financeiras, e propiciaram um terreno frtil para o pensamento revolucionrio, sobretudo na Frana. Em algumas naes europias, em especial na Gr-Bretanha, o caf foi desafiado pelo ch importado da China. A popularidade do ch na Europa ajudou a abrir rotas comerciais lucrativas com o Oriente que serviram como base para o imperialismo e a industrializao numa escala sem

precedentes, capacitando a Gr-Bretanha a tornar-se a primeira superpotncia global. Uma vez que o ch firmou-se como sua bebida nacional, o desejo de manter seu suprimento teve conseqncias de longo alcance na poltica externa britnica, contribuindo para a independncia dos Estados Unidos, o enfraquecimento da antiga civilizao chinesa e o estabelecimento da produo do ch na ndia em escala industrial. Embora as bebidas artificialmente gaseificadas tenham se originado na Europa no final do sculo XVIII, o refrigerante ganhou fama com a inveno da Coca-Cola, cem anos mais tarde. Tendo sido originalmente imaginada como um remdio estimulante por um farmacutico de Atlanta, tornou-se a bebida nacional dos Estados Unidos, um emblema do vibrante capitalismo de consumo que ajudou a transformar esse pas numa superpotncia. Viajando pelo mundo durante o sculo XX, junto com os soldados norte-americanos que lutavam nas guerras, a Coca-Cola veio a se tornar o produto mais conhecido e mais distribudo no mundo, e atualmente um cone do avano controverso na direo de um nico mercado global. As bebidas tiveram uma conexo com o fluxo da histria bem maior do que geralmente se reconhece e tambm uma influncia maior no seu destino. Para compreender as ramificaes tais como quem bebia o qu e por qu, e de onde vinha a bebida, necessrio fazer um cruzamento de muitos campos diferentes e aparentemente no relacionados: agricultura, filosofia, religio, medicina, tecnologia e negcios. As seis bebidas destacadas neste livro demonstram a complexa interao de civilizaes diferentes e a interconexo das culturas do mundo. Elas sobrevivem em nossas casas nos dias de hoje como lembranas vivas de eras passadas, testamentos lquidos das foras que moldaram o mundo moderno. Descubra suas origens, e voc talvez nunca mais olhe para sua bebida favorita da mesma maneira.

A CERVEJA NA MESOPOTMIA E NO EGITO

UMA BEBIDA FERMENTADA DA IDADE DA PEDRA


A fermentao e a civilizao so inseparveis.
John Ciardi, poeta americano (1916-1986)

UM GOLE DE PR-HISTRIA Os seres humanos que comearam a emigrar da frica h aproximadamente 50 mil anos viajavam em pequenos bandos nmades e se abrigavam em cavernas, cabanas ou tendas feitas com peles. Caavam, pescavam e colhiam plantas comestveis, mudando-se de um acampamento temporrio para outro a fim de explorar suprimentos sazonais de alimentos. Seus instrumentos incluam arcos-e-flechas, anzis e pedras pontiagudas. Mas ento, comeando h cerca de 12 mil anos, uma transformao notvel ocorreu. Os homens no Oriente Prximo abandonaram o velho estilo de caar e coletar do perodo paleoltico (a velha Idade da Pedra) e comearam a se envolver na agricultura, estabelecendo-se em aldeias que no final das contas cresceram e transformaram-se nas primeiras cidades do mundo. Tambm desenvolveram muitas novas tecnologias, incluindo a cermica, os veculos com rodas e a escrita. Desde o surgimento dos seres humanos anatomicamente modernos, ou Homo sapiens sapiens, h cerca de 150 mil anos na frica, a gua era a bebida bsica da humanidade. Lquido de primordial importncia, representa at dois teros do corpo humano, e nenhuma vida na Terra pode existir sem ele. Mas com a mudana do estilo de vida de caa e coleta para um mais sedentrio, os homens vieram a contar com uma nova bebida derivada de cevada e trigo, as primeiras plantas intencionalmente cultivadas. Esta tornou-se o ncleo central da vida social, religiosa e econmica, e foi a principal bebida das primeiras civilizaes. Foi a primeira a ajudar a humanidade ao longo do caminho para o mundo moderno: a cerveja. No se sabe exatamente quando a primeira cerveja foi fermentada. quase certo que no havia cerveja antes de 10000 a.C., mas ela j estava espalhada pelo Oriente Prximo na altura de 4000 a.C., quando aparece num pictograma da Mesopotmia regio que atualmente corresponde ao Iraque que retrata duas pessoas tomando cerveja com canudos de junco num grande jarro de cermica. (A cerveja antiga tinha gros, palhas e outros fragmentos flutuando na sua superfcie, da por que um canudo era necessrio para se evitar engoli-los.) Como os primeiros exemplos de escrita s aparecem por volta de 3400 a.C., os documentos iniciais no podem projetar uma luz direta sobre as origens da cerveja. O que est claro, porm, que seu surgimento esteve diretamente associado com a domesticao dos cereais de que era feita e a adoo da agricultura. Veio a existir durante um perodo turbulento da histria da humanidade, que testemunhou a mudana de um estilo de vida nmade para um mais fixo, seguida por um repentino aumento da complexidade social, manifestada de forma mais impressionante

pelo surgimento das cidades. A cerveja uma relquia lquida da pr-histria do homem, e suas origens esto fortemente entrelaadas com as prprias origens da civilizao.

Pictograma de um desenho encontrado em Tepe Gawra, na Mesopotmia, datado de c. 4000 a.C. Mostra duas pessoas bebendo cerveja, com o auxlio de canudos, em um grande jarro de barro.

A DESCOBERTA DA CERVEJA A cerveja no foi inventada e sim descoberta. Sua descoberta era inevitvel j que a coleta de gros selvagens de cereais tornou-se freqente aps o final da ltima Idade do Gelo, por volta de 10000 a.C., numa regio conhecida como Crescente Frtil. Essa rea estende-se desde o Egito dos tempos modernos, subindo a costa mediterrnea, at o canto sudeste da Turquia, e ento descendo novamente at a fronteira entre o Iraque e o Ir. assim chamada por causa de um feliz acidente geogrfico. Quando a Era do Gelo acabou, as terras altas da regio forneciam um ambiente ideal para carneiros selvagens, bodes, gado e porcos e, em algumas reas, para plataformas densas de trigo e cevada selvagens. Isso significava que o Crescente Frtil oferecia certos locais especficos extraordinariamente ricos para bandos ambulantes de caadorescoletores humanos. Eles no s caavam animais e colhiam plantas comestveis, mas tambm juntavam os cereais abundantes que cresciam de forma selvagem na regio. Esses gros eram uma fonte alimentar pouco interessante, porm confivel. Embora sejam inadequados para o consumo quando esto crus, podem se tornar comestveis sendo esmagados ou comprimidos e depois mergulhados na gua. Inicialmente, os gros selvagens eram provavelmente misturados numa sopa. Uma variedade de ingredientes como peixes, castanhas e frutas silvestres seria misturada com gua numa cesta emplastrada com betume. Ento, pedras aquecidas pelo fogo eram jogadas l dentro usando-se uma vareta em forma de garfo. Os cereais contm pequeninos gros de amido, e quando so colocados na gua quente absorvem a umidade e depois arrebentam, soltando o amido na sopa e engrossando-a consideravelmente.

O Crescente Frtil, regio do Oriente Prximo onde os seres humanos adotaram a agricultura pela primeira vez e estabeleceram assentamentos de grande escala (mostrados aqui em pontos pretos).

Logo foi descoberto que os cereais tinham outra propriedade incomum: ao contrrio de outros alimentos, podiam ser armazenados para consumo meses ou mesmo anos mais tarde se fossem mantidos secos e em lugar seguro. Quando no havia disponibilidade de outros ingredientes alimentcios para o preparo da sopa, eles podiam ser usados diretamente para se fazer uma papa grossa, um caldo fino ou um mingau. Essa descoberta levou ao desenvolvimento de instrumentos e tcnicas para colher, processar e armazenar gros. Isso exigia muito esforo, mas constitua-se numa maneira de se proteger contra a possibilidade de escassez de alimentos no futuro. Por todo o Crescente Frtil, h evidncias arqueolgicas datadas de c. 10000 a.C. de foices de pedra laminadas para colher cereais, cestas tranadas para carreg-los, lareiras de pedra para sec-los, buracos na terra para armazen-los e pedras de amolar para process-los. Embora os caadores-coletores j tivessem levado vidas semi-sedentrias em vez de completamente nmades, movendo-se entre um certo nmero de abrigos temporrios ou sazonais, a habilidade em armazenar cereal comeou a encorajar as pessoas a permanecerem em um nico lugar. Um experimento conduzido na dcada de 1960 mostra as razes. Um arquelogo usou uma foice de pedra laminada para ver com que eficincia uma famlia pr-histrica poderia ter feito a colheita de gros selvagens, que ainda crescem em algumas partes da Turquia. Em uma hora ele reuniu mais de um quilo de gros, o que sugeria que uma famlia que trabalhasse oito horas por dia durante trs semanas seria capaz de juntar o suficiente para suprir cada membro da famlia com meio quilo de gros por dia durante um ano. Mas isso significaria ficar perto das plataformas de cereais selvagens, para garantir que a famlia no perdesse o momento mais adequado para fazer a colheita. E, tendo reunido uma grande quantidade de gros, a famlia ficaria relutante em deix-los desprotegidos. Em conseqncia, surgiram os primeiros assentamentos permanentes, como os que foram estabelecidos na costa oriental do Mediterrneo a partir do ano 10000 a.C. Consistiam em cabanas simples e redondas com tetos apoiados em estacas de madeira e pisos afundados at quase um metro no terreno. Essas cabanas normalmente tinham uma lareira e um piso calado com pedras com dimetro de quatro ou cinco metros. Uma aldeia tpica consistia em cerca de 50 cabanas, dando apoio a uma comunidade de 200 ou 300 pessoas. Embora os residentes dessas aldeias continuassem a caar animais selvagens tais como gazelas, cervos e javalis, a evidncia de esqueletos sugere que eles subsistiam com uma alimentao principalmente base de plantas como carvalhos, lentilhas, gros-de-bico e cereais, os quais nesse estgio eram ainda coletados na forma selvagem em vez de serem cultivados intencionalmente. Os cereais, que comearam sendo ingredientes alimentcios relativamente sem importncia, tornaram-se mais importantes depois da descoberta de outras duas propriedades incomuns. A primeira que os gros embebidos em gua comeam a brotar com gosto doce. Era difcil fazer locais de armazenamento inteiramente prova de gua, portanto essa propriedade deve ter-se tornado evidente logo que os homens comearam a armazenar gros. A causa dessa doura compreendida hoje em dia: o gro mido produz a enzima distase, que converte o amido dentro do gro em acar maltado ou malte. (Esse processo ocorre em todos os cereais, mas a cevada o que de longe produz a maior quantidade de enzimas distases e conseqentemente mais acar maltado.) Num momento em que as outras fontes disponveis de acar eram poucas, a doura desse gro maltado viria a ser altamente valorizada, estimulando o desenvolvimento de

tcnicas de preparao deliberada de malte nas quais o gro era primeiro enxaguado e depois ento seco. A segunda descoberta foi ainda mais importante. O mingau que fosse deixado parado por alguns dias passava por uma misteriosa transformao, principalmente se tivesse sido feito com gro maltado: tornava-se ligeiramente efervescente e agradavelmente embriagante medida que a ao de leveduras selvagens no ar fermentava o acar, transformando-o em lcool. Em uma palavra, o mingau virava cerveja. Mesmo assim, a cerveja no foi necessariamente a primeira forma de lcool a chegar aos lbios humanos. Quando ela foi descoberta, o lcool resultante da fermentao acidental do suco de fruta (para fazer vinho) ou da gua com mel (para fazer hidromel) teria acontecido naturalmente em pequenas quantidades medida que as pessoas tentassem armazenar frutas ou mel. Mas as frutas so sazonais e perecem facilmente, o mel selvagem somente estava disponvel em pequenas quantidades e nem o vinho nem o hidromel podiam ser armazenados por muito tempo sem a cermica, que s surge por volta de 6000 a.C. A cerveja, por outro lado, podia ser feita a partir de safras abundantes de cereais facilmente armazenveis, fazendo com que a bebida pudesse ser preparada de modo confivel e em quantidades razoveis quando necessrio. Bem antes que a cermica estivesse disponvel, a cerveja podia ser fermentada em cestas com piche, sacos de couro ou estmagos de animais, rvores ocas, grandes conchas ou recipientes de pedra. As conchas eram usadas para cozinhar ainda no sculo XIX na bacia amaznica e a Sahti, uma cerveja tradicional feita na Finlndia, feita ainda hoje em rvores ocas. Depois da descoberta crucial da cerveja, sua qualidade foi sendo melhorada por meio de tentativas e erros. Quanto maior a quantidade de gro maltado existente no mingau original, por exemplo, e quanto mais tempo for deixado para a fermentao, mais forte ser a cerveja. Mais malte quer dizer mais acar, e uma fermentao mais longa quer dizer que mais do acar transformado em lcool. Cozinhar completamente o mingau tambm contribui para aumentar o teor alcolico da cerveja. O processo de preparao do malte converte apenas 15 por cento do amido encontrado nos gros de cevada em acar, mas, quando a cevada maltada misturada com gua e fervida, outras enzimas conversoras de amido que se tornam ativas a altas temperaturas contribuem para produzir mais acar, resultando em uma maior quantidade desta para a levedura se transformar em lcool. Antigos cervejeiros tambm observaram que o uso repetido do mesmo recipiente para fermentao produzia resultados mais confiveis. Registros histricos posteriores oriundos do Egito e da Mesopotmia mostram que os produtores da bebida fermentada sempre carregavam consigo suas prprias tigelas de mistura, e um mito da Mesopotmia faz referncia aos recipientes que fazem boa cerveja. O uso repetido da mesma tigela de mistura promovia uma fermentao bem-sucedida porque as culturas de levedura passavam a residir nas fendas e rachas do recipiente, e, portanto, no havia mais necessidade de se depender da levedura selvagem, mais inconstante. Finalmente, ao se adicionarem frutas silvestres, mel, temperos, ervas e outros condimentos ao mingau, o sabor da cerveja resultante era alterado de vrias maneiras. Ao longo dos milhares de anos seguintes, as pessoas foram descobrindo como fazer uma variedade de cervejas de teores e sabores diferentes para ocasies distintas. Registros egpcios posteriores mencionam pelo menos 17 tipos de cerveja, alguns deles com referncias em termos poticos que quase soam aos ouvidos modernos como slogans publicitrios: as diversas cervejas eram conhecidas como a boa e bela, a celestial, a

produtora de alegria, a companheira da refeio, a plena, a fermentada. As que eram usadas em cerimnias religiosas tambm tinham nomes especiais. De modo semelhante, registros escritos anteriores do terceiro milnio a.C., oriundos da Mesopotmia, listam mais de 20 tipos diferentes, incluindo cerveja fresca, cerveja escura, cerveja fresca e escura, cerveja forte, cerveja marrom-avermelhada, cerveja leve e cerveja prensada. A marrom-avermelhada era uma cerveja escura feita com um malte especial, ao passo que a cerveja prensada era mais fraca, uma bebida fermentada mais aguada e com menos gros. Os produtores da Mesopotmia podiam tambm controlar o gosto e a cor de sua cerveja, adicionando montantes diferentes de bappir ou po de cerveja. Para se fazer bappir, os brotos de cevada eram moldados em torres como pequenos bolos, que eram cozidos duas vezes para produzir um po marrom-escuro, crocante, sem levedura, que podia ser armazenado por anos antes de ser esfarelado no barril do fermentador. Os registros indicam que o bappir era guardado em armazns do governo e s era comido durante perodos de escassez de alimentos; no era bem um ingrediente alimentcio, mas antes uma maneira conveniente de se armazenar a matria-prima para o preparo da cerveja. O uso de po no processo de fazer cerveja na Mesopotmia levou a muitos debates entre os arquelogos, sendo que alguns sugeriram que o po deve, por conseguinte, ser um desdobramento da produo de cerveja, ao passo que outros argumentaram que o po veio primeiro e foi usado subseqentemente como um ingrediente na cerveja. Todavia, parece mais provvel que tanto o po como a cerveja foram derivados do mingau. Um mingau grosso podia ser cozido ao sol ou numa pedra quente para fazer um tipo de po; um mingau fino podia ser deixado para fermentar e virar cerveja. Os dois eram lados diferentes da mesma moeda: o po era cerveja slida, e a cerveja, po lquido.

SOB A INFLUNCIA DA CERVEJA? Como a escrita no tinha ainda sido inventada na poca, no h registros escritos para atestar a importncia social e ritual da cerveja no Crescente Frtil durante a nova Idade da Pedra, ou perodo neoltico, entre 9000 e 4000 a.C. Porm, muita coisa pode ser inferida a partir de registros posteriores sobre a maneira como a cerveja era usada pelas primeiras civilizaes capazes de ler e escrever, os sumrios da Mesopotmia e os antigos egpcios. Na verdade, as tradies culturais associadas cerveja so to duradouras que algumas sobrevivem at os dias de hoje. Desde seus primrdios, parece que a cerveja tinha uma funo importante como bebida social. As descries sumrias da cerveja no terceiro milnio a.C. geralmente mostram duas pessoas bebendo com o auxlio de canudos em um recipiente partilhado. No perodo sumrio, porm, era possvel filtrar os gros, palhas e outros fragmentos da cerveja, e o advento da cermica significava que ela j podia facilmente estar sendo servida em copas individuais. No obstante, o fato de os bebedores de cerveja serem to amplamente retratados usando canudos sugere que este era um ritual que persistiu mesmo quando os canudos no eram mais necessrios. A explicao mais provvel para essa preferncia que, ao contrrio da comida, as bebidas podem ser partilhadas genuinamente. Quando vrias pessoas bebem cerveja do mesmo recipiente, esto consumindo o mesmo lquido; ao contrrio, quando cortam um pedao de carne, algumas partes so normalmente consideradas mais desejveis do que outras. Em conseqncia,

partilhar uma bebida com algum um smbolo universal de hospitalidade e amizade. Sinaliza que se pode confiar na pessoa que oferece a bebida, pois ela demonstra que no est envenenada ou inadequada para o consumo. O primeiro tipo de cerveja, fermentado num recipiente primitivo numa poca que antecedeu o uso de copas individuais, tinha de ser partilhado. Embora no seja mais comum oferecer a visitantes um canudo pelo qual se v beber em um barril comunitrio de cerveja, atualmente o ch ou o caf podem ser oferecidos a partir de um pote partilhado, assim como um vinho ou outras bebidas alcolicas a partir de uma mesma garrafa. Quando se toma alguma bebida alcolica em uma ocasio social, o tinir dos copos simbolicamente os rene num nico recipiente de lquido a ser compartilhado. Essas tradies tm origens bem antigas. antiga tambm a noo de que as bebidas, particularmente as alcolicas, tm propriedades sobrenaturais. Para os bebedores neolticos, a capacidade da cerveja de embriagar e induzir a um estado de conscincia alterada parecia algo mgico. O mesmo valia para o misterioso processo de fermentao, que transformava mingau em cerveja. A concluso comum bvia era a de que a cerveja era um presente dos deuses. Nessa linha, muitas culturas possuem mitos que explicam como os deuses inventaram a cerveja e ento mostraram humanidade como faz-la. Os egpcios, por exemplo, acreditavam que ela fora acidentalmente descoberta por Osris, o deus da agricultura e rei da vida aps a morte. Um dia ele preparou uma mistura de gua e gro germinado, mas esqueceu-se dela e deixou-a ao sol. Retornou mais tarde e descobriu que o mingau tinha fermentado; decidiu beb-lo e ficou to satisfeito com o resultado que passou o conhecimento para a humanidade. (Essa narrativa parece corresponder bem proximamente forma como a cerveja foi provavelmente descoberta na Idade da Pedra.) Outras culturas consumidoras dessa bebida contam histrias semelhantes. Como a cerveja era um presente dos deuses, era tambm lgico apresent-la como uma oferenda religiosa. A cerveja certamente era usada em cerimnias religiosas, funerais e rituais de fertilidade na agricultura por sumrios e egpcios portanto, parece provvel que seu uso religioso remonte a perodos ainda mais anteriores. De fato, sua significncia religiosa parece ser comum a todas as culturas que a consomem, seja nas Amricas, na frica ou na Eursia. Os incas ofereciam sua cerveja, chamada chicha, ao sol nascente numa copa dourada e derramavamna no solo ou cuspiam de volta seu primeiro gole, como uma oferenda para os deuses da Terra; os astecas ofereciam sua pulque a Mayahuel, a deusa da fertilidade. Na China, as cervejas feitas de milho mido e arroz eram usadas em funerais e outras cerimnias. A prtica de levantar um copo para desejar a algum boa sade, um casamento feliz, uma viagem tranqila para a vida aps a morte ou ento celebrar a finalizao bem-sucedida de um projeto o eco moderno da antiga idia de que o lcool tem o poder de invocar foras sobrenaturais.

CERVEJA E AGRICULTURA, AS SEMENTES DA MODERNIDADE Alguns antroplogos chegaram a sugerir que a cerveja pode ter exercido um papel central na adoo da agricultura, um dos momentos decisivos na histria da humanidade. A agricultura preparou o caminho para o surgimento da civilizao, ao criar excedentes de alimentos, liberando alguns membros da sociedade da necessidade de produzir comida e permitindo a eles especializarem-se em atividades especficas e trabalhos manuais e conseqentemente colocando a humanidade no rumo do mundo moderno. Isso aconteceu primeiro no Crescente

Frtil, comeando em torno de 9000 a.C., quando as pessoas comearam a cultivar cevada e trigo intencionalmente, em vez de simplesmente coletarem gros selvagens para consumo e estocagem. Naturalmente, a troca da caa e coleta para a agricultura foi uma transio gradual ao longo de alguns milhares de anos medida que as safras intencionalmente cultivadas passavam a representar um papel cada vez mais significativo na alimentao. Mesmo assim, dentro do grande esquema da histria da humanidade, isso representa um piscar de olhos. Os seres humanos tinham sido caadores-coletores desde que a raa humana passou a se diferenciar dos macacos h cerca de sete milhes de anos; e ento eles repentinamente deram incio agricultura. O debate a respeito das razes que explicam a mudana para a agricultura e dos motivos pelos quais ela ocorreu naquele instante ainda acalorado, e h dezenas de teorias distintas. Talvez a quantidade de comida disponvel para os caadores-coletadores no Crescente Frtil tenha diminudo, por exemplo, por causa de mudanas climticas ou porque algumas espcies animais desapareceram aos poucos ou foram caadas at a extino. Outra possibilidade que um estilo de vida mais sedentrio (mas ainda incluindo caa e coleta) tenha aumentado a fertilidade humana, permitindo que as populaes crescessem e criassem uma demanda para novas fontes de alimentos. Ou, talvez, como a cerveja tinha sido descoberta e seu consumo tinha se tornado importante do ponto de vista social e ritual , tenha havido um maior desejo de assegurar a disponibilidade de gros para a agricultura em vez de se depender de gros selvagens. A agricultura era, segundo esta ltima viso, ao menos em parte adotada a fim de manter a oferta de cerveja. Embora seja tentador atribuir a adoo da agricultura inteiramente cerveja, parece mais provvel que ela tenha sido apenas um entre muitos fatores que ajudaram a inclinar a balana para longe da caa e da coleta, indo na direo da agricultura e de uma vida sedentria baseada em pequenos assentamentos. Uma vez que essa transio comeara, ocorria ento um efeito catraca, sempre avanando: quanto mais se dependia da agricultura como o modo de produzir alimentos numa determinada comunidade, e quanto mais sua populao crescia, tanto mais difcil retomar o velho estilo de vida nmade baseado na caa e na coleta. O consumo de cerveja tambm teria contribudo transio para a agricultura de uma maneira mais sutil. Como era difcil armazen-la por muito tempo e como a fermentao completa leva at uma semana, grande parte da cerveja pode ter sido bebida muito cedo, enquanto ainda estava fermentando. Nesse estgio, o teor de lcool relativamente baixo para padres modernos, mas a bebida teria sido rica em termos de levedura suspensa, o que aumentava significativamente a quantidade de protenas e vitaminas. O nvel elevado de vitamina B, especificamente, teria compensado o declnio no consumo de carne, a fonte regular daquela vitamina, medida que a caa dava lugar agricultura. Mais ainda, como era feita com o uso de gua quente, a cerveja era mais segura para beber do que a gua, que se contamina rapidamente com os resduos humanos, mesmo nos menores assentamentos. Embora o vnculo entre gua contaminada e pouca sade no tenha sido compreendido at os tempos modernos, os seres humanos rapidamente aprenderam a desconfiar das fontes pouco conhecidas de gua e a beber sempre que possvel de guas claras correntes, afastadas das aglomeraes humanas. (Os caadores-coletores no tinham de se preocupar com fontes contaminadas de gua, j que viviam em bandos pequenos e mveis e deixavam seus resduos para trs quando se mudavam.) Em outras palavras, a cerveja ajudava a compensar o declnio na qualidade da alimentao que resultou da adoo da agricultura, fornecendo uma forma segura de nutrio lquida, e oferecia aos grupos de fazendeiros que a bebiam uma

vantagem nutricional comparativa sobre aqueles que no a consumiam. A agricultura espalhou-se por todo o Crescente Frtil entre 7000 a.C. e 5000 a.C., medida que um nmero crescente de plantas e animais (comeando com carneiros e bodes) era domesticado e novas tcnicas de irrigao tornavam a agricultura possvel nas terras baixas quentes e secas da Mesopotmia e do vale do Nilo, no Egito. Uma aldeia agrcola tpica do perodo consistia em cabanas construdas com barro e esteiras de junco, e talvez algumas casas um pouco maiores feitas de tijolos de lama secos ao sol. Em locais prximos da aldeia, haveria campos onde cereais, tmaras e outras safras eram cultivadas e tambm com alguns carneiros e bois amarrados ou encurralados. Aves selvagens, peixes e animais de caa, quando disponveis, suplementavam a alimentao dos habitantes da aldeia. Era um estilo de vida bem diferente daquele de caa e coleta que prevalecera nos milhares de anos anteriores. E a transio na direo de uma sociedade ainda mais complexa teve incio. Os assentamentos desse perodo tinham, com freqncia, um depsito onde se guardavam itens valiosos, incluindo objetos sagrados e comida excedente. Esses depsitos eram definitivamente comunitrios, j que eram bem maiores do que teria sido necessrio para qualquer famlia. Manter o excedente de comida no depsito era uma maneira de evitar uma futura escassez de alimentos; outra forma era a atividade ritual e religiosa em que os deuses eram convocados para garantir uma boa colheita. medida que essas duas atividades entrelaavam-se, as reservas de comida excedente passaram a ser encaradas como oferendas para os deuses, e os depsitos transformaram-se em templos. Para garantir que todos os habitantes da aldeia estavam dando uma contribuio proporcional, foram registradas contribuies para o depsito comum usando-se fichas pequenas de barro, encontradas em todo o Crescente Frtil desde at mesmo 8000 a.C. Essas contribuies eram justificadas como oferendas religiosas por padres administradores, que viviam do excedente de comida e dirigiam as atividades comunitrias tais como a construo de edificaes e a manuteno de sistemas de irrigao. Assim foram disseminadas as sementes da contabilidade, da escrita e da burocracia. A idia de que a cerveja contribuiu para o mpeto dessa dramtica mudana na natureza da atividade humana, aps milhes de anos de caa e coleta, permanece controversa. Mas a melhor evidncia para a importncia da cerveja nas pocas pr-histricas seu extraordinrio significado para as pessoas das primeiras grandes civilizaes. Pois, embora as origens dessa antiga bebida permaneam inevitavelmente envoltas em mistrios e conjecturas, no h dvida de que a vida diria dos egpcios e mesopotmicos, jovens e velhos, ricos e pobres, era impregnada de cerveja.

A CERVEJA CIVILIZADA
Prazer cerveja. Desconforto uma expedio.
Provrbio mesopotmico, c. 2000 a.C.

A boca de um homem perfeitamente contente est repleta de cerveja.


Provrbio egpcio, c. 2200 a.C.

A REVOLUO URBANA As primeiras cidades do mundo surgiram na Mesopotmia, a terra entre os rios, nome dado a uma rea entre os rios Tigre e Eufrates que corresponde basicamente ao Iraque moderno. A maioria dos seus habitantes era formada por fazendeiros que viviam entre os muros da cidade e saam a cada manh para tomar conta de seus campos. Administradores e artesos que no trabalhavam nos campos foram os primeiros seres humanos a levar vidas inteiramente urbanas. Veculos com rodas circulavam pelas ruas, e as pessoas compravam e vendiam mercadorias em mercados movimentados. Cerimnias religiosas e feriados pblicos ocorriam num ciclo regular que trazia conforto. At mesmo os provrbios da poca tm uma atitude familiar em relao ao mundo, como mostra este exemplo: Aquele que possui muita prata pode ser feliz; o que possui muita cevada pode ser feliz; mas o que no tem realmente nada pode dormir. A razo exata por que as pessoas escolheram viver em cidades grandes em vez de em pequenas aldeias permanece obscura. Foi provavelmente o resultado de vrios fatores sobrepostos: as pessoas podem ter desejado ficar perto de centros religiosos ou comerciais importantes, por exemplo, e, no caso da Mesopotmia, a segurana pode ter sido uma motivao significativa. A falta de fronteiras naturais a Mesopotmia essencialmente uma grande plancie aberta significava que a rea estava sujeita a invases e ataques repetidos. A partir de cerca de 4300 a.C., as aldeias comearam a se reunir, formando vilas cada vez maiores e culminando em cidades, cada uma delas localizada no centro do seu prprio sistema de campos e canais de irrigao. Por volta de 3000 a.C., a cidade de Uruk, a maior naquela poca, tinha uma populao de cerca de 50 mil pessoas e era rodeada por um crculo de campos com raios da ordem de 16 quilmetros. Em torno de 2000 a.C., quase toda a populao no sul da Mesopotmia estava vivendo em aproximadamente uma dezena de cidades-Estados maiores, incluindo Uruk, Ur, Lagash, Eridu e Nippur. A partir da, o Egito tomou a liderana, e suas cidades, tais como Mnfis e Tebas, cresceram para se tornar as maiores do mundo antigo. Esses dois exemplos iniciais de civilizao palavra que significa apenas vivendo nas cidades eram diferentes em muitos aspectos. A unificao poltica permitiu cultura egpcia

permanecer praticamente sem modificaes por quase 3.000 anos, por exemplo, ao passo que a Mesopotmia era cenrio de revoltas constantes, polticas e militares. Mas em uma questo vital os casos eram semelhantes: ambas as culturas tornaram-se possveis por causa de um excedente agrcola, particularmente um excesso de gros. Esse excedente no s liberou uma pequena elite de administradores e artesos da necessidade de produzir a sua prpria comida, mas tambm financiou vastas obras pblicas, como canais, templos e pirmides. Assim como eram meios de troca naturais, os gros eram tambm a base da alimentao nacional tanto no Egito como na Mesopotmia. Era uma espcie de dinheiro comestvel e consumido tanto em forma lquida como slida po e cerveja.

A BEBIDA DO HOMEM CIVILIZADO A histria registrada da cerveja, e na verdade de tudo o mais, comea na Sumria, uma regio no sul da Mesopotmia na qual a escrita comeou a se desenvolver pioneiramente por volta de 3400 a.C. O fato de que beber cerveja era visto como uma marca de civilizao pelos mesopotmicos especialmente aparente numa passagem da Epopia de Gilgamesh, o primeiro grande trabalho literrio do mundo. Gilgamesh era um rei sumrio que governou por volta de 2700 a.C., e cuja histria de vida foi subseqentemente aprimorada num mito elaborado pelos sumrios e seus sucessores regionais, os acdios e babilnios. A histria narra as aventuras de Gilgamesh com seu amigo Enkidu, que comea como um homem selvagem correndo nu no territrio descampado e que introduzido por uma jovem mulher aos modos da civilizao. Ela leva Enkidu a uma aldeia de pastores, o primeiro degrau da escada no que diz respeito alta cultura da cidade, na qual:
Colocaram comida na sua frente, Colocaram cerveja na sua frente; Enkidu no sabia comer po, e no lhe haviam ensinado a beber cerveja. A jovem mulher disse a Enkidu: Coma os alimentos, Enkidu, pois como se vive. Beba a cerveja, pois o costume da terra. Enkidu comeu at ficar saciado, Bebeu a cerveja sete copas! e ficou expansivo E cantou com alegria. Estava exultante e seu rosto brilhava. Ele jogou gua no seu corpo desordenadamente, E esfregou a si mesmo com leo, E tornou-se um ser humano.

A natureza primitiva de Enkidu demonstrada pela falta de familiaridade com o po e a cerveja; mas logo que ele acaba de consumi-los e de se lavar, tambm torna-se um ser humano, pronto para ir a Uruk, a cidade governada por Gilgamesh. Os mesopotmicos encaravam o consumo de po e cerveja como uma das coisas que os distinguia dos selvagens e os tornava plenamente humanos. Bastante interessante, essa crena parece refletir a associao da cerveja com um estilo de vida estabelecido e ordenado, em vez de uma existncia aleatria de caadores-coletores nos tempos pr-histricos. A possibilidade de embriaguez no parece ter contribudo em nada para abalar a relao entre

beber cerveja e civilizao. A maior parte das referncias bebida em excesso na literatura da Mesopotmia divertida e bem-humorada: a iniciao de Enkidu como ser humano, na verdade, inclui ficar bbado e cantar. De modo semelhante, os mitos sumrios descrevem os deuses como personagens bem humanos e falveis, que gostam de comer e beber, e com freqncia bebem demais. Seu comportamento volvel era atribudo natureza precria e imprevisvel da vida sumria, na qual as colheitas podiam falhar e exrcitos de saqueadores podiam aparecer no horizonte a qualquer momento. As cerimnias religiosas sumrias incluam colocar uma refeio mesa no templo diante de uma imagem divina, seguida de um banquete no qual o consumo de comidas e bebidas pelos sacerdotes e fiis invocava a presena dos deuses e os espritos dos mortos. A cerveja tambm era importante na antiga cultura egpcia, na qual h referncias a ela que remontam a um passado quase to distante quanto o sumrio. mencionada em documentos da terceira dinastia, que comeou em 2650 a.C., e muitas de suas variedades so citadas nos Textos da Pirmide, inscries funerrias feitas nas pirmides a partir do final da quinta dinastia, em torno de 2350 a.C. (Os egpcios desenvolveram sua prpria forma de escrever pouco depois dos sumrios, com o propsito de registrar tanto eventos mundanos como faanhas reais, mas permanece obscuro se esse foi um desenvolvimento independente ou inspirado pela escrita sumria.) Uma anlise da literatura egpcia descobriu que a cerveja, cuja palavra correspondente era hekt, era mencionada mais vezes do que qualquer outro item alimentar. Como na Mesopotmia, pensava-se que a cerveja tinha origens antigas e mitolgicas, e ela tambm aparece em oraes, mitos e lendas. Uma narrativa egpcia chega mesmo a dar crdito cerveja como tendo salvado a humanidade da destruio. R, o deus-Sol, soube que os homens estavam tramando contra ele e despachou a deusa Hathor para puni-los. Mas a crueldade da deusa era tanta que R temeu que no sobrasse ningum para vener-lo e ficou com pena da humanidade. R preparou uma vasta quantidade de cerveja sete mil jarros, segundo algumas verses da histria , aplicou tintura vermelha no lquido para que parecesse sangue e espalhou-o pelos campos, onde brilhou como um grande espelho. Hathor parou para admirar o reflexo de sua imagem e inclinou-se para beber um pouco da mistura. Ficou embriagada, caiu no sono e esqueceu-se de sua misso sangrenta. A humanidade foi salva, e Hathor tornou-se deusa da cerveja e da fermentao. Verses dessa histria tm sido encontradas em inscries nos tmulos de reis egpcios, incluindo Tutancmon, Seti I e Ramss o Grande. Em oposio atitude relaxada dos mesopotmicos no que diz respeito embriaguez, porm, uma forte desaprovao estava expressa nos textos copiados como exerccio pelos escribas aprendizes no Egito, encontrados em grandes quantidades em montes de lixo. Uma passagem adverte os jovens escribas: A cerveja assusta os homens e conduz suas almas perdio. Tu ficas como um leme quebrado de navio, que no obedece para nenhum dos lados. Outro exemplo, retirado de uma coleo de conselhos chamada A sabedoria de Ani, o escriba, oferece um alerta semelhante: No leva ningum para beber um caneco de cerveja. Tu falars e sair de tua boca um discurso incompreensvel. Esses textos de treinamento dos escribas, porm, no so representativos dos valores egpcios em geral. Eles desaprovam quase tudo exceto o prprio estudo sem fim para prosseguir na carreira de escriba. Outros textos tm ttulos como No seja soldado, padre ou padeiro, No seja lavrador e No seja cocheiro de carruagem.

Tanto os mesopotmicos como os egpcios encaravam a cerveja como uma bebida antiga e divina que dava base sua existncia, formava parte de sua identidade cultural e religiosa, e tinha grande importncia social. Fazer uma festa da cerveja e sentar na festa da cerveja eram expresses populares egpcias que significavam aproveitar um bom momento ou festejar, ao passo que a expresso sumria derramamento de cerveja referia-se a uma festa ou banquete de celebrao; e as visitas formais do rei s casas de altos funcionrios eram registradas como quando o rei bebeu cerveja na casa de fulano de tal. Em ambas as culturas, a cerveja era o ingrediente bsico sem o qual nenhuma refeio parecia completa. Consumida por todos, ricos e pobres, homens e mulheres, adultos e crianas, desde o topo da pirmide social at a base, era verdadeiramente a bebida definitiva dessas primeiras grandes civilizaes.

AS ORIGENS DA ESCRITA Os primeiros documentos escritos so listas salariais e recibos de impostos sumrios nos quais o smbolo para a cerveja, um recipiente de barro com marcas lineares diagonais desenhadas dentro dele, uma das palavras mais comuns, bem como os smbolos para gros, txteis e animais vivos. Isso se explica porque a escrita foi originalmente inventada para registrar a coleta e a distribuio de gros, cerveja, po e outras mercadorias. Surgiu como uma extenso natural do costume neoltico de usar fichas a fim de contabilizar as contribuies para o armazm comunitrio. Na verdade, a sociedade sumria era uma continuao lgica das estruturas sociais neolticas, embora numa escala bem maior o apogeu de milhares de anos de complexidade econmica e cultural crescente. Assim como o lder de uma aldeia neoltica coletava o excedente alimentar, os sacerdotes das cidades sumrias coletavam os excessos de cevada, trigo, carneiros e tecidos. Oficialmente, essas mercadorias eram oferendas para os deuses, mas na prtica eram impostos compulsrios consumidos pela burocracia dos templos ou trocados por outros bens e servios. Os sacerdotes podiam, por exemplo, pagar pela manuteno dos sistemas de irrigao e pela construo de edificaes pblicas entregando provises de po e cerveja. Esse sistema elaborado dava ao templo controle direto sobre uma boa parte da economia. difcil dizer se isso resultou num nirvana redistributivo uma forma de socialismo antigo na qual o Estado era o provedor de todos ou num regime explorador de quase-escravido. Mas parece ter surgido em resposta natureza imprevisvel do ambiente da Mesopotmia. Chovia pouco, e o fluxo do Tigre e do Eufrates era errtico. Assim, a agricultura dependia do uso de sistemas comunitrios de irrigao cuidadosamente mantidos e tambm, acreditavam os sumrios, de oferendas apropriadas feitas aos deuses locais. Ambas as tarefas eram realizadas pelo grupo de sacerdotes, e, medida que as aldeias cresciam para se transformar em vilas e depois em cidades, cada vez mais o poder ficava concentrado em suas mos. Os armazns simples do perodo neoltico tornaram-se templos elaborados ou zigurates construdos em plataformas elevadas. Numerosas cidades-Estados surgiram, cada uma com o seu deus residente e cada uma governada por sacerdotes de elite que mantinham a economia agrcola e viviam do excedente que esta produzia. Obras entalhadas descrevem essas pessoas de barbas, usando longas saias e toucas redondas, e bebendo cerveja em grandes potes, com o auxlio de longos canudos. Para tudo isso funcionar, os sacerdotes e seus sditos tinham de ser capazes de registrar o que tinham trazido e recebido. Recibos de impostos foram inicialmente mantidos na forma de fichas

dentro de envelopes de barro conchas ocas de barro, chamadas bullae, com vrias fichas chacoalhando l dentro. Fichas de formatos diferentes eram usadas para representar quantidades padronizadas de gros, tecidos ou cabeas de gado. Quando as mercadorias eram apresentadas no templo, as fichas correspondentes eram colocadas num envelope de barro, e tanto o coletor como o pagador dos impostos colocavam os selos de suas assinaturas pessoais, como uma impresso, no barro molhado do envelope, o que significava que seu contedo correspondia adequadamente ao imposto pago. O envelope era ento guardado no arquivo do templo. Logo tornou-se evidente, porm, que uma maneira mais fcil de se atingir o mesmo resultado era usar uma tabuleta de barro molhado e pressionar as fichas em sua superfcie para fazer impresses com formatos diferentes significando cevada, gado e assim por diante. Os selos de assinaturas podiam ento ser aplicados a essa tabuleta, a qual era cozida ao sol para tornar as impresses permanentes. As fichas no eram mais necessrias; em vez delas, as impresses seriam suficientes. Gradualmente, elas foram sendo abandonadas em favor de pictogramas rascunhados no barro, derivados dos formatos das fichas ou dos objetos que elas representavam. Assim, alguns pictogramas vieram a aparecer como representaes diretas de mercadorias fsicas, ao passo que outras combinaes de reentrncias funcionaram para conceitos abstratos, como os nmeros. Os documentos escritos mais antigos, que datam de cerca de 3400 a.C., da cidade de Uruk, so tabuletas pequenas e lisas de barro que cabem confortavelmente na palma da mo. So comumente divididas em colunas e subdivididas em retngulos por linhas retas. Cada compartimento contm um grupo de smbolos, alguns obtidos pela presso das fichas no barro e outros rabiscados usando-se um estilete. Embora esses smbolos sejam lidos da esquerda para a direita e de cima para baixo, em todos os outros aspectos esse texto inicial absolutamente diferente da escrita moderna e s pode ser lido por especialistas. Mas quando se olha com mais ateno, o pictograma para a cerveja um jarro com marcas lineares diagonais fcil de ser identificado. Aparece em listas de pagamentos, em documentos administrativos e em listas de palavras escritas pelos escribas em treinamento, o que inclui dezenas de termos acerca do processo de preparo da cerveja. Muitas tabuletas consistem em listas de nomes, sendo que a indicao cerveja e po para um dia est prxima a cada um deles um padro de pagamento emitido pelo templo.

Uma das primeiras tabuletas em escrita cuneiforme, datada de c. 3200 a.C., registra a distribuio da cerveja.

Uma anlise moderna dos textos da Mesopotmia sobre os lotes racionados de comida descobriu que a distribuio padronizada de po, cerveja, tmaras e cebolas, por vezes suplementada com carne ou peixe e com verduras e legumes adicionais tais como gros-debico, lentilhas, nabos e feijes correspondia a uma alimentao nutritiva e balanceada. As tmaras forneciam vitamina A, a cerveja supria vitamina B, as cebolas ofereciam vitamina C, e o lote como um todo fornecia 3.500 a 4.000 calorias, de acordo com as recomendaes modernas para o consumo de um adulto. Isso sugere que os lotes do Estado no eram apenas doaes ocasionais, mas sim a fonte primria de alimentao para muitas pessoas. Tendo comeado como um meio de registrar recibos de impostos e pagamentos de lotes de comida, a escrita logo evoluiu para um meio mais flexvel, expressivo e abstrato. Por volta de 3000 a.C., alguns smbolos surgiram para representar sons especficos. Ao mesmo tempo, pictogramas feitos de impresses profundas com formato de cunha tomaram o lugar daqueles compostos por rabiscos superficiais. Isso tornou a escrita mais rpida, porm reduziu a qualidade pictogrfica dos smbolos, de tal modo que a escrita comeou a parecer mais abstrata. O resultado final foi uma primeira forma de escrever com propsitos gerais, baseada em reentrncias no formato de cunha ou cuneiformes feitas em tabuletas de barro usando-se juncos. o ancestral dos alfabetos ocidentais modernos, que foram seus descendentes por intermdio dos alfabetos ugarticos e fencios desenvolvidos durante o segundo milnio a.C. Quando comparado aos pictogramas iniciais, o smbolo na escrita cuneiforme para a cerveja quase no reconhecvel como um formato de jarro. Mas pode ser visto, por exemplo, em tabuletas que narram a histria de Enki, o esperto e astuto deus da agricultura, no momento em que ele prepara uma festa para seu pai, Enlil. Deve-se admitir que a descrio do processo de preparo da cerveja algo obscuro. Mas os passos so reconhecveis, o que significa que a mais antiga receita escrita do mundo para a cerveja.

Evoluo do smbolo para a cerveja na escrita cuneiforme. Ao longo dos anos, o jarro de cerveja tornou-se gradualmente mais abstrato.

RIQUEZA LQUIDA E SADE No Egito, como na Mesopotmia, os impostos na forma de gros e outras mercadorias eram entregues ao templo e depois redistribudos com o propsito de financiar obras pblicas. Isso significa que em ambas as civilizaes a cevada e o trigo, e suas formas processadas slida e lquida po e cerveja tornaram-se mais do que apenas itens alimentcios bsicos: eram meios

convenientes e freqentes de pagamento e moeda. Na Mesopotmia, registros em escrita cuneiforme indicam que os membros de posio inferior na fora de trabalho do templo sumrio recebiam um sila de cerveja por dia aproximadamente equivalente a um litro como parte de sua rao. Funcionrios iniciantes recebiam dois sila; funcionrios mais elevados e senhoras da corte, trs sila; e os funcionrios principais, cinco sila. Grandes quantidades de tigelas de tamanho idntico, com molduras chanfradas, encontradas em stios sumrios, parecem ter sido usadas como unidades padronizadas de medida. Os funcionrios importantes recebiam mais cerveja no porque bebessem mais: tendo bebido sua quantidade regular, ficavam com sobras para gratificar mensageiros e escribas e pagar outros trabalhadores. Os lquidos, facilmente divisveis, representavam formas ideais de dinheiro. Documentos posteriores, do reino de Sargo um de uma srie de reis da regio vizinha de Acad que uniram e governaram as cidades-Estados rivais da Sumria a partir de 2350 a.C. , referem-se cerveja como parte do preo da noiva (um pagamento feito pela famlia do noivo para a da noiva por ocasio do casamento). Outros registros indicam que a cerveja era dada em pagamento a mulheres e crianas, por alguns dias de trabalho no templo: as mulheres recebiam dois sila, e as crianas, um sila. De modo semelhante, documentos revelam que mulheres e crianas refugiadas, que podem ter sido escravos ou prisioneiros de guerra, recebiam raes mensais de cerveja de 20 sila para as mulheres e de 10 sila para as crianas. Soldados, policiais e escribas tambm recebiam pagamentos especiais em cerveja em ocasies especficas, e mensageiros a recebiam como gratificaes. Um documento de 2035 a.C. uma lista de provises pagas a mensageiros oficiais na cidade de Umma. Vrios montantes de cerveja excelente, cerveja comum, alho, leo de cozinha e temperos foram entregues a mensageiros cujos nomes incluam: Shu-Dumuzi, Nur-Ishtar, Esur-ili, Ur-Ningirsu e Bazimu. Naquele momento, o Estado sumrio empregava 300 mil pessoas, sendo que todas recebiam lotes racionados mensais de cevada e lotes anuais de l, ou o montante equivalente de outras mercadorias: po ou cerveja em vez de cevada, e panos ou roupas em vez de l. E cada transao era anotada metodicamente nas indestrutveis tabuletas de escrita cuneiforme pelos contadores da Mesopotmia. O que sem dvida alguma o exemplo mais espetacular do uso da cerveja como forma de pagamento pode ser visto no planalto de Giz, no Egito. Os trabalhadores que construram as pirmides eram pagos assim, de acordo com registros encontrados numa vila prxima aos locais onde os operrios comiam e dormiam. Os registros indicam que, no momento da construo das pirmides, em torno de 2500 a.C., o lote padronizado para um trabalhador era de trs ou quatro bolos de po e duas canecas contendo cerca de quatro litros de cerveja. Gerentes e funcionrios recebiam maiores quantidades das duas coisas. No de espantar que, segundo alguns antigos desenhos grafitados, uma equipe de trabalhadores da terceira pirmide de Giz, construda para o rei Miquerinos, tenha intitulado a si mesma como os beberres de Miquerinos. Registros escritos de pagamentos para os trabalhadores na construo mostram que as pirmides foram construdas por empregados do Estado, em vez de um exrcito de escravos, como j se pensou. Uma teoria a de que as pirmides tenham sido erguidas por fazendeiros durante a estao das cheias, quando seus campos ficavam debaixo dgua. O Estado coletava gros como impostos e ento os redistribua como pagamentos; o trabalho de construo infundia um sentido de unidade nacional, demonstrava a riqueza e o poder do Estado e dava uma justificativa para a taxao.

Impresso de um desenho cilndrico, representando uma cena de banquete que rene figuras sentadas bebendo cerveja em um grande jarro com o auxlio de canudos.

O uso do po e da cerveja como meios de pagamento ou moeda significava que tinham se tornado sinnimo de prosperidade e bem-estar. Os antigos egpcios identificavam-nos to proximamente com as necessidades da vida que a expresso po e cerveja queria dizer sustento em geral; os seus hierglifos combinados formavam o smbolo para alimentao. Po e cerveja era tambm usado como um cumprimento dirio, como desejando a algum boa sorte ou boa sade. Uma inscrio egpcia encoraja as mulheres a fornecerem a seus filhos em idade escolar duas jarras de cerveja e trs pequenos pedaos de po diariamente, a fim de assegurar seu desenvolvimento saudvel. Analogamente, a expresso po e cerveja era usada pelos mesopotmicos em lugar de comida e bebida, e uma palavra sumria para banquete significa literalmente o lugar da cerveja e do po. A cerveja tambm tinha um vnculo mais direto com a sade, pois tanto mesopotmicos como egpcios usavam-na medicinalmente. Uma tabuleta de escrita cuneiforme da cidade sumria de Nippur, datada de cerca de 2100 a.C., contm uma farmacopia ou lista de receitas mdicas baseadas na cerveja. o registro mais antigo que ainda sobrevive do emprego do lcool na medicina. No Egito, o uso da cerveja como sedativo moderado foi reconhecido, e foi tambm a base para vrias preparaes medicinais de ervas e especiarias. Naturalmente, a cerveja era menos sujeita a ser contaminada do que a gua, por ser feita com gua fervida, e havia tambm a vantagem de que alguns ingredientes se dissolviam nela mais facilmente. O Papiro de Ebers, um texto mdico egpcio datado de cerca de 1550 a.C., mas evidentemente baseado em documentos bem mais antigos, contm centenas de receitas para remdios base de ervas, muitas das quais envolvem a cerveja. Por exemplo: dizia-se que metade de uma cebola misturada com cerveja espumada curava priso de ventre, enquanto azeitonas salpicadas misturadas com cerveja curavam indigesto; uma mistura de aafro e cerveja massageada na barriga de uma mulher era a prescrio para dores do parto. Os egpcios tambm acreditavam que seu bem-estar na vida aps a morte dependia de ter uma oferta adequada de cerveja e po. A oferenda funerria padronizada consistia em po, cerveja,

bois, gansos, tecido e natro, um agente purificador. Em alguns textos funerrios egpcios, promete-se ao falecido uma cerveja que no venha a azedar assinalando tanto o desejo de se continuar bebendo cerveja eternamente quanto a dificuldade de armazen-la. Cenas e modelos de preparo de cerveja e de po tm sido encontrados em tmulos egpcios junto com jarros da bebida (h muito evaporada) e com equipamento para prepar-la. Peneiras especiais para se fazer cerveja foram encontradas no tmulo de Tutancmon, que morreu em torno de 1335 a.C. Cidados comuns colocados em sepulturas simples e rasas tambm eram enterrados com pequenas jarras da bebida.

UMA BEBIDA DA AURORA DA CIVILIZAO A cerveja freqentava as vidas dos egpcios e mesopotmicos desde o bero at a sepultura. O entusiasmo pela bebida era quase inevitvel, uma vez que o surgimento das sociedades complexas, a necessidade de manter registros escritos e a popularidade da cerveja, tudo resultou do excedente de gros. Como o Crescente Frtil tinha as melhores condies climticas para o cultivo de gros, foi l que a agricultura comeou, as primeiras civilizaes despontaram, a escrita surgiu, e era l que a cerveja era mais abundante. Embora nem a cerveja mesopotmica nem a egpcia contivessem o lpulo, que s se tornou um ingrediente padronizado nos tempos medievais, tanto a bebida quanto alguns dos hbitos a ela relacionados seriam ainda reconhecveis hoje em dia para os apreciadores de cerveja, milhares de anos mais tarde. Embora ela no seja mais usada como forma de pagamento e as pessoas no mais se cumprimentem umas s outras com a expresso po e cerveja, na maior parte do mundo a cerveja considerada a bebida bsica do homem trabalhador. Brindar sade de algum antes de tomar cerveja um vestgio da crena antiga em suas propriedades mgicas. E sua forte associao com uma interao social amigvel e despretensiosa permanece imutvel: uma bebida feita para ser compartilhada. Seja em aldeias da Idade da Pedra, salas de banquete da Mesopotmia ou bares e restaurantes modernos, a cerveja vem congregando e reunindo as pessoas desde a aurora da civilizao.

O VINHO NA GRCIA E EM ROMA

O PRAZER DO VINHO
Rpido, me traga uma taa de vinho para eu poder molhar minha mente e dizer algo inteligente.
Aristfanes, poeta cmico grego (c. 450-385 a.C.)

UMA GRANDE FESTA Uma das maiores festas na histria foi dada pelo rei Assurnasirpal II, da Assria, por volta de 870 a.C., com o propsito de registrar a inaugurao de sua nova capital em Nimrud. No centro da nova cidade situava-se um grande palcio, construdo numa plataforma elevada feita com tijolos de barro, da maneira tradicional mesopotmica. Seus sete sales magnficos tinham portas ornadas de madeira e bronze e tetos feitos de cedro, cipreste e junpero. Murais elaborados celebravam as faanhas militares do rei em terras estrangeiras. O palcio era rodeado por canais e quedas-dgua e por pomares e jardins repletos de plantas locais e outras reunidas durante as vastas campanhas militares: palmeiras, cedros, ciprestes, oliveiras, ameixeiras, figueiras e videiras, sendo que todas elas rivalizavam umas com as outras em fragrncia, de acordo com uma inscrio da poca em escrita cuneiforme. Assurnasirpal povoou sua nova capital com pessoas que vinham de todo o seu imprio, o qual cobria boa parte do norte da Mesopotmia. Com essas populaes cosmopolitas de plantas e pessoas, a capital representava um microcosmo do imprio. Quando a construo terminou, Assurnasirpal orquestrou um enorme banquete para a celebrao. A festana prosseguiu por dez dias. O registro oficial atesta que foi assistida por 69.574 pessoas: 47.074 homens e mulheres de todo o imprio, 16.000 dos novos habitantes de Nimrud, 5.000 dignitrios de outros Estados e 1.500 funcionrios do palcio. O objetivo era exibir o poder e a riqueza do rei tanto para seu prprio povo como para os representantes estrangeiros. Os que compareceram foram servidos coletivamente: mil bois gordos, mil bezerros, dez mil carneiros, 15 mil ovelhas, mil carneirinhos, 500 gazelas, mil patos, mil gansos, 20 mil pombos, 12 mil pssaros pequenos, dez mil peixes, dez mil gerbos (uma espcie de pequeno roedor) e dez mil ovos. No houve muitos legumes ou verduras: apenas mil cestas foram servidas. Mesmo levando em conta algum exagero real, foi certamente uma festa em escala pica. O rei vangloriou-se para seus convidados afirmando que lhes prestava as honras devidas e os mandava de volta saudveis e felizes para seus prprios pases. Ainda assim, o mais impressionante e mais significativo foi a escolha do rei quanto bebida. A despeito de sua herana mesopotmica, Assurnasirpal no deu lugar de honra em sua festa bebida comum dos mesopotmicos. Os relevos esculpidos em pedra do palcio no o mostram tomando cerveja com o auxlio de um canudo; em vez disso, ele retratado equilibrando

elegantemente uma tigela rasa, provavelmente feita de ouro, nas pontas dos dedos de sua mo direta, de tal modo que est no mesmo nvel de seu rosto. Essa tigela continha vinho. A cerveja no tinha sido banida: Assurnasirpal serviu dez mil jarros de cerveja na festa. Mas tambm serviu dez mil odres de vinho uma quantidade igual, mas uma demonstrao bem mais impressionante de riqueza. Anteriormente, o vinho s estivera disponvel na Mesopotmia em quantidades bem pequenas, j que tinha de ser importado das terras montanhosas em que as videiras cresciam para o nordeste. O custo de transportar vinho das montanhas para as plancies fazia com que fosse dez vezes mais caro do que a cerveja e, por conseguinte, fosse visto como uma bebida estrangeira extica na cultura mesopotmica. Desta maneira, somente a elite podia se dar ao luxo de beb-lo, e seu uso principal era o religioso; sua escassez e alto preo o tornavam digno, quando disponvel, para consumo pelos deuses. A maioria das pessoas sequer provava o vinho. Portanto, a capacidade de Assurnasirpal de colocar vinho e cerveja disposio de seus 70 mil convidados com a mesma abundncia era uma ilustrao viva de sua riqueza. Alm disso, servir vinho proveniente de regies distantes de seu imprio salientava a extenso de seu poder. Mais impressionante ainda era o fato de que parte da bebida tinha vindo de videiras de seu prprio jardim. Essas videiras eram mescladas com rvores, como era costumeiro naqueles tempos, e irrigadas por um elaborado sistema de canais. Assurnasirpal no era apenas incrivelmente rico: sua riqueza literalmente crescia em rvores. A inaugurao da nova cidade foi formalmente marcada por um ritual de oferendas aos deuses desse vinho local.

Assurnasirpal II sentado, segurando uma tigela rasa de vinho. Criados dos dois lados usam mata-moscas para manter os insetos longe do rei e de seu vinho.

Cenas subseqentes do banquete de Nimrud mostram as pessoas tomando vinho em taas rasas, sentadas em sofs de madeira e cercadas por criados, alguns dos quais seguram jarras de vinho enquanto outros usam leques ou talvez mata-moscas para manter os insetos longe do lquido precioso. Algumas vezes so tambm retratados grandes recipientes de armazenagem nos quais os criados tornam a encher suas jarras de servir. Com os assrios, o ato de tomar vinho desenvolveu-se e transformou-se num ritual social incrivelmente elaborado e formal. Um obelisco de cerca de 825 a.C. mostra o filho de Assurnasirpal, Shalmaneser III, de p sob um guarda-sol. Ele segura uma taa de vinho na mo direita, sua mo esquerda descansa no punho de sua espada, e um pedinte est ajoelhado a seus ps. Graas a esse tipo de disseminao, o vinho e a parafernlia associada ao processo de beb-lo tornaram-se emblemas de poder, prosperidade e privilgio.

A EXCELENTE CERVEJA DAS MONTANHAS O vinho era uma novidade elegante, mas era tudo menos novo. Como no caso da cerveja, suas origens esto perdidas na pr-histria: sua inveno ou descoberta to antiga que est registrada apenas indiretamente no mito ou na lenda. Mas a evidncia arqueolgica sugere que o vinho foi primeiramente produzido durante o perodo neoltico, entre 9000 e 4000 a.C., nas montanhas de Zagros, na regio que corresponde aproximadamente Armnia e ao norte do Ir. A convergncia de trs fatores tornou possvel a produo de vinho nessa rea: a presena da videira selvagem eurasiana, Vitis vinifera sylvestris ; a disponibilidade de safras de cereais para suprir reservas de alimentos para um ano inteiro nas comunidades produtoras do vinho; e, em torno de 6000 a.C., a inveno da cermica, til para se fazer, guardar e servir vinho. O vinho consiste simplesmente no suco fermentado de uvas amassadas. Leveduras naturais que esto presentes nas cascas das uvas convertem os acares do suco em lcool. Tentativas de guardar uvas ou sucos de uva por perodos longos em recipientes de cermica teriam conseqentemente resultado em vinho. A evidncia fsica mais antiga disso, na forma de um resduo avermelhado dentro de um jarro de cermica, vem de Hajji Firuz Tepe, uma aldeia neoltica nas montanhas de Zagros. O jarro data de 5400 a.C. A provvel origem do vinho nessa regio est refletida na histria bblica de No, que dizem ter plantado o primeiro vinhedo nas encostas prximas ao monte Ararat depois de se salvar do dilvio. Desse local de nascimento, o conhecimento do preparo do vinho espalhou-se na direo oeste para a Grcia e a Anatlia (atual Turquia) e para o sul atravs do Levante (atual Sria, Lbano e Israel) at o Egito. Em torno de 3150 a.C., um dos primeiros governantes do Egito, o rei Escorpio I, foi enterrado com 700 jarros de vinho, trazidos a um alto custo do sul do Levante, importante rea produtora de vinho daquela poca. Tendo os faras adquirido o gosto pelo vinho, estabeleceram suas prprias vinhas no delta do Nilo, e uma produo domstica limitada comeou a avanar por volta de 3000 a.C. Como na Mesopotmia, porm, o consumo era restrito elite, pois o clima no era adequado para produo em larga escala. Cenas de preparao de vinho aparecem em pinturas nos tmulos, mas do uma impresso desproporcional de sua

prevalncia na sociedade egpcia, pois apenas os ricos apreciadores de vinho podiam dar-se ao luxo de ter tmulos extravagantes. As massas bebiam cerveja. Uma situao semelhante prevaleceu no leste do Mediterrneo, onde as videiras estavam sendo cultivadas em torno de 2500 a.C. em Creta e possivelmente tambm na Grcia continental. O fato de que a videira foi introduzida na Grcia, em vez de ter estado sempre presente, foi reconhecido nos mitos gregos posteriores, segundo os quais os deuses bebiam nctar (presumivelmente hidromel) e o vinho foi introduzido depois para consumo humano. Videiras cresciam ao lado de azeitonas, trigo e cevada, e eram freqentemente entrelaadas com oliveiras ou figueiras. Nas culturas micnicas e minicas do segundo milnio a.C., respectivamente na Grcia continental e em Creta, o vinho permaneceu, porm, como bebida da elite. No est listado em tabuletas de lotes racionados para trabalhadores escravos ou para funcionrios religiosos de baixo escalo. O acesso ao vinho era marca de posio social. Os reinados de Assurnasirpal e seu filho Shalmaneser, portanto, marcaram um momento decisivo. O vinho passou a ser visto como uma bebida social bem como religiosa e comeou a tornar-se cada vez mais um elemento da moda em todo o Oriente Prximo e no lado leste do Mediterrneo. Sua disponibilidade cresceu em dois sentidos. Primeiramente, a produo de vinho cresceu, assim como o volume negociado por mar, fazendo com que ficasse disponvel em uma rea geogrfica bem mais ampla. O estabelecimento de Estados e imprios cada vez maiores impulsionou a disponibilidade de vinho, pois quanto menor o nmero de fronteiras a atravessar, menor a quantidade de impostos e taxas a pagar, e mais barato ficava o transporte por longas distncias. Os governantes com mais sorte, como os reis assrios, tinham imprios que abrangiam regies produtoras de vinho. Em segundo lugar, medida que os volumes aumentavam e os preos caam, o vinho tornava-se acessvel a um segmento mais amplo da sociedade. Sua crescente disponibilidade fica evidente nos registros que listam as homenagens apresentadas corte assria. Durante os reinados de Assurnasirpal e Shalmaneser, o vinho comeou a ser mencionado como uma oferenda desejvel, junto com ouro, prata, cavalos, gado e outros itens valiosos. Dois sculos depois, porm, tinha desaparecido dessas listas porque se disseminara tanto, pelo menos na Assria, que no era mais considerado caro ou extico o bastante para ser usado como oferenda. Tabuletas de escrita cuneiforme de Nimrud, com datas em torno de 785 a.C., mostram que lotes racionados de vinho eram fornecidos a cerca de seis mil pessoas na casa real da Assria. Um qa de vinho por dia era distribudo a dez homens para ser partilhado entre eles; acredita-se que esse montante correspondesse a aproximadamente um litro, e portanto cada homem teria recebido cerca de uma taa moderna de vinho por dia. Trabalhadores qualificados recebiam mais, com um qa sendo dividido entre seis deles. Mas todos na residncia real, dos funcionrios de cargos mais elevados aos humildes meninos pastores e aos assistentes de cozinha, recebiam um determinado lote. Como o entusiasmo pelo vinho espalhou-se ao sul para a Mesopotmia, onde a produo local no era vivel, o comrcio da bebida ao longo dos rios Tigre e Eufrates se expandiu muito. Dada a natureza perecvel e pesada do vinho, era difcil transport-lo por terra. O comrcio de longa distncia era feito pela gua, usando-se balsas ou barcos feitos de madeira e juncos. O historiador grego Herdoto, que visitou a regio por volta de 430 a.C., descreveu os barcos usados para carregar mercadorias pelo rio at a Babilnia e notou que o frete principal era o vinho. Herdoto explicou que depois que chegavam ao final de sua viagem e descarregavam, os

barcos ficavam quase sem valor, tendo em vista a dificuldade de transport-los de volta rio acima. Em vez disso, eram desmanchados e vendidos, embora normalmente apenas por um dcimo do seu valor original. Esse custo era refletido no alto preo do vinho. Assim, embora o vinho tenha se tornado moda na sociedade mesopotmica, nunca se tornou amplamente acessvel do ponto de vista financeiro fora das reas produtoras. O custo exorbitante para muitas pessoas demonstrado pela ostentao feita por Nabonido, o ltimo governante do Imprio neobabilnio antes de cair nas mos dos persas em 539 a.C. Nabonido alardeou que o vinho, ao qual se referia como a excelente cerveja das montanhas que no existem no meu pas, tinha se tornado to abundante durante seu reinado que um jarro importado contendo 18 sila (em torno de 18 litros ou 24 garrafas modernas de vinho) podia ser obtido com um siclo de prata. Naquele momento, um siclo de prata por ms era considerado um salrio mnimo; portanto, o vinho s podia ter se tornado uma bebida diria entre os muito ricos. Para todos os outros, uma bebida substituta tornou-se popular: vinho de tamareira, uma bebida alcolica feita de xarope fermentado de tmaras. As tamareiras eram amplamente cultivadas no sul da Mesopotmia, portanto o vinho resultante era apenas um pouco mais caro do que a cerveja. Durante o primeiro milnio a.C., at mesmo os mesopotmicos amantes da cerveja viraram-lhe as costas, e ela foi destronada de posio de mais culta e mais civilizada das bebidas; iniciava-se a era do vinho.

O BERO DO PENSAMENTO OCIDENTAL As origens do pensamento ocidental contemporneo remontam idade dourada da antiga Grcia, nos sculos VI e V a.C., quando os pensadores gregos introduziram os fundamentos da poltica, filosofia, cincia e das leis ocidentais modernas. A novidade de seu enfoque foi a de buscar a investigao racional por meio de debates entre adversrios: decidiram que a melhor maneira de se avaliar um conjunto de idias era test-lo contra outro conjunto de idias. Na esfera poltica, o resultado foi a democracia, na qual os defensores de propostas rivais disputavam pela supremacia retrica; na filosofia, levou a argumentos equilibrados e a dilogos sobre a natureza do mundo; na cincia, inspirou a construo de teorias competitivas para tentar explicar os fenmenos naturais; no campo das leis, originou foi o sistema legal de adversrios. (Outra forma de competio institucionalizada que os gregos particularmente adoravam era o atletismo.) Esse enfoque serve de base para a maneira ocidental moderna de viver, na qual a poltica, o comrcio, a cincia e as leis so todos enraizados na competio organizada. A idia de distino entre o mundo ocidental e o mundo oriental tambm de origem grega. A antiga Grcia no era uma nao unificada, mas uma aglomerao livre de cidades-Estados, assentamentos e colnias cujas alianas e rivalidades mudavam constantemente. Porm, bem cedo, ainda no sculo VIII a.C., uma distino j estava sendo feita entre os povos de lngua grega e os estrangeiros, que eram conhecidos como barbaroi porque seu idioma soava como um balbuciar incompreensvel para os ouvidos gregos. Com destaque dentre esses brbaros encontravam-se os persas, na direo leste, cujo vasto imprio englobava a Mesopotmia, a Sria, o Egito e a sia Menor (atual Turquia). Inicialmente, as principais cidades-Estados gregas, Atenas e Esparta, uniram-se para se defender dos persas, mas estes mais tarde viriam a apoiar, alternadamente, tanto Esparta como Atenas quando elas lutaram entre si. Finalmente, Alexandre o

Grande uniu os gregos e derrotou a Prsia no sculo IV a.C. Os gregos se definiam em oposio aos persas acreditando serem fundamentalmente diferentes dos povos asiticos (e na verdade superiores). O entusiasmo pela competio civilizada e a superioridade presumida da Grcia sobre os estrangeiros eram visveis no amor do grego pelo vinho. Ele era tomado em festas formais de bebida, ou symposia, que eram situaes para debates divertidos, porm competitivos, durante as quais os bebedores tentavam superar um ao outro em inteligncia, poesia ou retrica. A atmosfera formal e intelectual dos simpsios tambm lembrava aos gregos como eles eram civilizados, em oposio aos brbaros, os quais ou bebiam a modesta e pouco sofisticada cerveja ou at pior bebiam vinho, mas no conseguiam fazer isso de uma maneira que fosse aprovada pelos gregos. Nas palavras de Tucdides, um escritor grego do sculo V a.C. que foi um dos maiores historiadores do mundo antigo, os povos do Mediterrneo comearam a emergir do barbarismo quando aprenderam a cultivar a oliveira e a videira. De acordo com uma lenda, Dioniso, o deus do vinho, fugiu para a Grcia a fim de escapar da Mesopotmia, que era amante da cerveja. Uma tradio grega mais gentil, mas ainda assim bem arrogante, relata que Dioniso criou a cerveja em benefcio das pessoas de pases onde a videira no pudesse ser cultivada. Na Grcia, entretanto, Dioniso tinha colocado o vinho disposio de todos, e no apenas da elite. Como o autor teatral Eurpides registra em As bacantes: Tanto para os ricos como para os pobres, ele concedeu o desfrute do vinho que faz toda dor cessar. O vinho era suficientemente abundante para ser muito acessvel do ponto de vista de preo, porque o clima e o terreno das ilhas gregas e do continente eram ideais para a viticultura. O cultivo das vinhas espalhou-se rapidamente pela Grcia a partir do sculo VII a.C., comeando em Arcdia e Esparta, na pennsula do Peloponeso, e depois espalhando-se para a tica, a regio em torno de Atenas. Os gregos foram os primeiros a produzir vinho em grande escala comercial, e adotaram um enfoque metdico, at mesmo cientfico, com relao viticultura. Os textos gregos sobre o tema comeam com Trabalhos e dias, de Hesodo, escrito no sculo VIII a.C., que incorpora conselhos sobre como e quando desbastar, colher e espremer uvas. Os especialistas gregos em vinho aperfeioaram a prensa de lagar e adotaram a prtica de manter videiras em fileiras perfeitas, com trelias e estacas em vez de rvores. Isso permitiu que mais vinhas pudessem ser comprimidas num determinado espao, aumentando os rendimentos e permitindo acesso mais fcil para se fazer a colheita. Gradualmente, a agricultura de gros foi superada pelo cultivo de videiras e oliveiras, e a produo de vinho foi elevada de agricultura de subsistncia a um nvel industrial. Em vez de ser consumido pelo fazendeiro e seus dependentes, o vinho era produzido especificamente como um produto comercial. No de espantar: um fazendeiro podia ganhar at 20 vezes mais cultivando videiras do que plantando gros. O vinho tornou-se um dos principais produtos de exportao da Grcia e passou a ser comercializado pelo mar em troca de outras mercadorias. Na tica, a mudana de produo de gros para a viticultura foi to dramtica que os gros tiveram de ser importados a fim de se manter uma oferta adequada. Vinho era riqueza. Por volta do sculo VI a.C., as classes de proprietrios em Atenas eram categorizadas de acordo com suas propriedades de vinhedos: a categoria mais baixa tinha sete acres, e as trs classes imediatamente superiores possuam, respectivamente, dez, 15 e 25 acres. A produo de vinho foi tambm estabelecida nas remotas ilhas gregas, incluindo Quios,

Thasos e Lesbos, na costa ocidental da atual Turquia, cujos vinhos especiais tornaram-se altamente apreciados. A importncia econmica do vinho foi realada pelo aparecimento de imagens a ele relacionadas nas moedas gregas: as de Quios retratavam o perfil diferenciado de seus jarros, e o deus do vinho, Dioniso, reclinado num asno, era presena comum tanto nas moedas como nas alas das nforas da cidade de Mende, na Trcia. A importncia comercial do vinho tambm significou que as videiras tornaram-se os principais alvos na Guerra do Peloponeso, entre Atenas e Esparta, e foram com freqncia pisoteadas e queimadas. Em certa ocasio, em 424 a.C., as tropas espartanas chegaram pouco antes da poca da colheita a Acanto, uma cidade produtora de vinho na Macednia que era aliada de Atenas. Temendo por suas uvas e influenciados pela oratria de Brasidas, lder espartano, os moradores locais fizeram uma votao e decidiram mudar de aliana. Foi possvel ento prosseguir a colheita sem qualquer interferncia. medida que o vinho tornava-se mais amplamente disponvel to disponvel que at mesmo os escravos o bebiam , a diferena no era mais entre quem o tomava ou no, mas sim que tipo de vinho se tomava. Pois, embora a disponibilidade de vinho fosse realmente mais democrtica na sociedade grega do que em outras culturas, ele ainda podia ser usado para delinear distines sociais. Os gregos apreciadores de vinho logo estariam fazendo distines sutis entre os vrios tipos cultivados localmente e os estrangeiros. Enquanto os estilos individuais tornavam-se mais conhecidos, as diferentes regies produtoras comearam a despachar seus produtos em nforas com formatos diferenciados, de modo que os clientes que preferiam um tipo especfico pudessem ter certeza de que estavam recebendo a coisa certa. Arquestrato, um gourmet grego que vivia na Siclia no sculo IV a.C. e lembrado como o autor de Gastronomia, um dos primeiros livros de cozinha no mundo, preferia o vinho de Lesbos. Referncias nas peas cmicas gregas dos sculos V e IV a.C. indicam que os vinhos de Quios e Thasos tambm eram tidos em altssima conta. Depois do local de origem de um vinho, os gregos se interessavam principalmente por sua idade, e no por sua safra exata. Eles faziam pouca distino entre uma safra e a seguinte, provavelmente porque as variaes causadas pela estocagem e pelo manuseio superavam amplamente as diferenas entre safras. Vinho antigo era um distintivo de status social: quanto mais velho fosse, tanto melhor. A Odissia, de Homero, escrita no sculo VIII a.C., descreve a casa-forte do heri mtico Ulisses, onde ouro e bronze estavam empilhados e havia roupas em arcas e bastante leo perfumado, e tambm havia jarros de um vinho antigo de gosto adocicado, contendo a bebida divina, enfileirados contra a parede. Para os gregos, tomar vinho era sinnimo de civilizao e refinamento: o tipo e a idade do vinho indicavam o quanto se era culto. Preferiam o vinho cerveja, os vinhos finos aos comuns, e os mais antigos aos mais recentes. Mais importante, porm, do que a escolha do vinho era como a pessoa se comportava quando o tomava, o que era realmente revelador de sua natureza ntima. Como squilo, um poeta grego, disse no sculo VI a.C.: bronze o espelho da forma exterior; o vinho o espelho da mente.

BEBER COMO UM GREGO Aquilo que mais diferenciava os costumes gregos relacionados ao vinho dos de outras culturas era a prtica de mistur-lo com gua. O auge da sofisticao social era o consumo da mistura

numa festa privada, ou symposion, ritual aristocrtico exclusivamente masculino que acontecia numa sala para homens, ou andron. Suas paredes freqentemente decoradas com murais ou alguma parafernlia relacionada bebida e o uso de uma sala especial enfatizava a separao entre a vida cotidiana e o symposion, durante o qual regras diferentes eram postas em prtica. O andron, s vezes o nico aposento da casa, tinha cho de pedra que se inclinava para o centro a fim de facilitar a limpeza. Sua importncia era tanta que freqentemente se projetavam as casas em torno dele. Os homens sentavam-se em sofs especiais com uma almofada debaixo de um brao, moda importada do Oriente Prximo no sculo VIII a.C. Normalmente, 12 indivduos compareciam a u m symposion, e certamente nunca mais de 30. Embora no fosse permitido s mulheres sentarem-se com os homens, criadas, danarinas e artistas musicais do sexo feminino participavam com freqncia. A comida era servida em primeiro lugar, com pouco ou nada para se beber. Ento as mesas eram esvaziadas, e o vinho, trazido. A tradio ateniense preparava trs libaes: uma para os deuses, uma para os heris arruinados, particularmente ancestrais das pessoas presentes, e uma para Zeus, rei dos deuses. Uma jovem podia tocar flauta durante essa cerimnia, e um hino seria ento cantado. Guirlandas de flores ou folhas de videiras eram distribudas, e em alguns casos borrifava-se um perfume. A ento o consumo de bebida podia comear. O vinho era primeiramente misturado com gua num vaso grande em forma de urna, chamado krater. Adicionava-se sempre a gua de um recipiente com trs alas a hydria ao vinho, e no o contrrio. O montante de gua adicionado determinava com que rapidez cada um ficaria embriagado. Combinaes tpicas da mistura da gua no vinho parecem ter sido de duas partes para uma, cinco para duas, trs para uma e quatro para uma. A mistura de partes iguais de gua e vinho era encarada como vinho forte; alguns vinhos concentrados, reduzidos por fervura para a metade ou um tero de seu volume original antes de serem comercializados, tinham de ser misturados com oito ou at 20 vezes o mesmo volume de gua. Em tempos de calor, refrescavase o vinho dentro de um poo ou misturando-o com neve, pelo menos aqueles que podiam se dar ao luxo dessas extravagncias. A neve era coletada durante o inverno e mantida em buracos debaixo do solo, empacotada com palha, para evitar que derretesse. Beber at mesmo um vinho fino sem antes mistur-lo com gua era considerado primitivo pelos gregos, particularmente pelos atenienses. Apenas Dioniso, segundo acreditavam, podia beber vinho no misturado sem riscos. Ele freqentemente representado bebendo num tipo especial de jarra cujo uso sugere que nenhuma gua foi adicionada. Os simples mortais, por outro lado, s podiam beber o vinho cuja fora tivesse sido abrandada com a gua, caso contrrio ficariam extremamente violentos ou mesmo enlouqueceriam. Herdoto disse que isso aconteceu com o rei Clemenes de Esparta, que pegou o hbito brbaro de tomar vinho no misturado dos citienses, um povo nmade da regio norte do mar Negro. Tanto eles como seus vizinhos da Trcia foram apontados pelo filsofo ateniense Plato como sendo tolos e sem cultura no uso do vinho: Os habitantes da Ctia e da Trcia, homens e mulheres, tomam vinho sem misturar, o qual derramam em suas roupas, e acham tudo isso uma instituio gloriosa e feliz. Os macednios eram tambm notrios por sua preferncia pelo vinho no misturado. Alexandre o Grande e seu pai Felipe II tinham a reputao de grandes bebedores. Alexandre matou seu amigo Cleito numa briga de bbados, e existem evidncias de que o vinho consumido em excesso contribuiu para sua prpria morte em decorrncia de uma doena misteriosa, em 323 a.C. Mas difcil avaliar a

credibilidade dessas alegaes, tendo em vista que a equao da virtude com a bebida moderada e da corrupo com o vcio excessivo por demais generalizada nas fontes da Antigidade.

Consumidores de vinho num symposion grego. Os homens sentados bebem vinho diludo com gua em tigelas rasas, enquanto um flautista toca e um escravo pega mais um pouco da bebida no krater comunitrio.

A gua tornava o vinho seguro, mas o contrrio tambm acontecia. Como livre de elementos patognicos, o vinho contm agentes naturais antibacterianos liberados durante o processo de fermentao. Os gregos no estavam cientes disso, embora estivessem familiarizados com os perigos de se beber gua contaminada; eles preferiam gua corrente e poos profundos ou gua de chuva coletada em cisternas. A observao de que feridas tratadas com vinho tinham menor probabilidade de infectar do que aquelas tratadas com gua (de novo, por causa da falta de elementos patognicos e da presena de agentes antibacterianos) pode tambm ter indicado que o vinho tinha o poder de limpar e purificar. No beber vinho algum era considerado to ruim quanto beb-lo sem mistura. A prtica grega de mistur-lo com gua representava assim uma posio intermediria entre os brbaros, com vcios em excesso, e os que no bebiam nada. Plutarco, um escritor grego do perodo romano posterior, colocou desta maneira: O beberro insolente e rude. ... Por outro lado, o abstmio completo desagradvel e mais bem preparado para cuidar de crianas do que para presidir uma festa com bebidas. Nenhum dos dois, segundo acreditavam os gregos, era capaz de fazer uso adequado do presente de Dioniso. O ideal grego estava em algum ponto entre os dois. Garantir que isso fosse o caso era a tarefa do symposiarch, o rei do symposion o anfitrio ou algum do grupo de bebedores escolhido por votao ou pelo jogo de dados. O segredo consistia na moderao: o objetivo do symposiarch era manter o grupo reunido no limiar entre a sobriedade e a embriaguez, de tal modo que pudessem desfrutar de uma certa liberdade do discurso e ausncia de preocupao, mas sem ficar violentos como os brbaros. O vinho era mais freqentemente tomado em uma taa rasa com duas alas de hastes curtas chamada cylix, mas tambm algumas vezes num recipiente maior e mais profundo, o cantharos,

ou num chifre especial denominado rhyton. Um caneco de vinho ou oinocho que, em alguns casos, parecia uma concha de sopa com uma ala longa, servia para os criados, segundo as orientaes do symposiarch, transferirem vinho do krater para os vasilhames de bebida. Quando um krater era esvaziado, logo preparavam outro. Os vasilhames de bebida eram decorados de modo elaborado, freqentemente com imagens de Dioniso, e tornaram-se cada vez mais ornados. Para recipientes de cermica, usava-se tcnica clssica de figuras pretas, na qual objetos e personagens eram representados por reas de tinta preta com detalhes destacados por linhas entalhadas antes de se levar o barro ao fogo. Essa tcnica, utilizada de forma pioneira em Corinto no sculo VII a.C., espalhou-se rapidamente em Atenas. A partir do sculo VI a.C., foi progressivamente substituda pela tcnica de figuras vermelhas, que retratava as figuras deixando a cor vermelha natural do barro sem pintura e acrescentando detalhes em preto. Porm, a sobrevivncia at os dias de hoje de tanta cermica com figuras pretas e vermelhas, inclusive de recipientes de bebida, enganadora. Os ricos bebiam em recipientes de prata ou de ouro, e no de cermica. Mas foram os vasilhames de cermica que sobreviveram porque eram usados nos enterros. A aceitao das regras e rituais do ato de tomar vinho, e o uso do equipamento, da moblia e da roupa apropriada, tudo servia para enfatizar a sofisticao dos bebedores. Mas o que realmente acontecia enquanto o vinho estava sendo consumido? No h uma resposta nica: o symposion era to variado quanto a prpria vida, um espelho da sociedade grega. Algumas vezes havia entretenimento formal, com msicos e danarinas contratados. Em alguns symposia, os prprios convidados competiam para improvisar canes inteligentes, poesia e conversao engenhosa; algumas vezes, o symposion configurava uma ocasio formal para o debate de filosofia ou literatura, na qual jovens rapazes eram admitidos por propsitos educacionais. No entanto, nem todos os symposia eram assim to srios. Particularmente popular, um jogo ligado bebida chamado kottabos consistia em dar alguns petelecos com os dedos nos ltimos goles restantes de vinho de uma taa em direo a um alvo especfico, como, por exemplo, uma outra pessoa, um alvo de bronze em forma de disco ou mesmo uma taa flutuando numa tigela de gua, com o propsito de afund-la. A mania pelo kottabos era tanta que alguns entusiastas chegaram a construir at mesmo salas circulares nas quais podiam realizar o jogo. Os tradicionalistas mostraram preocupao, porque os jovens rapazes estavam se concentrando em melhorar seu kottabos em vez de no arremesso de dardo, um esporte que pelo menos tinha algum uso prtico na caa e na guerra. medida que um krater ia sucedendo o outro, alguns symposia desandavam e transformavamse em orgias, e outros caminhavam para a violncia, quando os bebedores faziam desafios uns aos outros no intuito de demonstrar lealdade ao seu grupo ou hetaireia. O symposion era algumas vezes seguido do komos, uma forma de ritual de exibicionismo em que os membros da hetaireia iam caminhar pelas ruas em celebrao noturna para enfatizar a fora e a unidade do grupo. O komos podia ser de boa ndole, mas tambm podia conduzir violncia ou ao vandalismo, dependendo do estado dos participantes. Como demonstra o fragmento de uma pea de Eubulo: Para homens sensatos, preparo somente trs kraters: um para a sade, que o primeiro a ser bebido, outro para o amor e o prazer e o terceiro para dormir. Depois que o terceiro tomado, homens inteligentes vo para casa. O quarto krater no mais meu pertence ao mau comportamento; o quinto para gritar; o sexto para a grosseria e os insultos; o stimo para as lutas; o oitavo para quebrar a moblia; o nono para a depresso; o dcimo para a loucura e

inconscincia. Em sua essncia, o symposion dedicava-se busca do prazer, fosse ele intelectual, social ou sexual. Era tambm uma vlvula de escape, uma maneira de lidar com paixes ingovernveis de todos os tipos. Resumia os melhores e os piores elementos da cultura que o produzia. A mistura de gua e vinho consumida no symposion fornecia um terreno metafrico frtil para os filsofos gregos, que o comparavam mistura do bom e do mal na natureza humana, tanto dentro de um indivduo como na sociedade como um todo. O symposion, com suas regras para evitar que uma mistura perigosa sasse de controle, tornou-se assim uma lente atravs da qual Plato e outros filsofos analisaram a sociedade grega.

A FILOSOFIA DO ATO DE BEBER A filosofia a busca da sabedoria e que outro lugar seria melhor para descobrir a verdade do que o symposion, onde o vinho manda embora as inibies para expor verdades tanto agradveis como desagradveis? O vinho revela o que est escondido, declarou Eraststenes, um filsofo grego que viveu no sculo III a.C. O fato de que o symposion era considerado um local adequado para se obter a verdade enfatizado pelo seu repetido uso como forma literria, na qual vrios personagens discutem um tpico especfico enquanto bebem vinho. O exemplo mais famoso O Banquete de Plato, no qual os participantes incluindo o mentor de Plato, Scrates debatem o amor. Aps uma noite inteira de bebidas, todos caram no sono, exceto Scrates, que permaneceu aparentemente inalterado pelo vinho que bebera e iniciou os assuntos de seu dia. Plato descreve-o como o bebedor ideal: usa o vinho na busca da verdade, mas permanece em total controle de si mesmo e no sofre efeitos ruins. Scrates tambm aparece num trabalho semelhante escrito por outro de seus pupilos. O Banquete, de Xenofonte, escrito por volta de 360 a.C., outro relato ficcional da festa ateniense de bebidas, em que as conversas so bem mais brilhantes e inteligentes, e os personagens bem mais humanos que na obra mais sria de Plato. O tema principal mais uma vez o amor, e as conversas so estimuladas pelo excelente vinho de Thasos. Esses simpsios filosficos desenrolaram-se mais na imaginao literria do que na vida real. Mas em pelo menos um aspecto o vinho podia ser usado no cotidiano para revelar a verdade: expunha a verdadeira natureza daqueles que o bebiam. Embora fizesse objeo realidade hedonista dos simpsios verdadeiros, Plato no via nenhuma razo pela qual essa prtica no pudesse ser bem usada teoricamente como um teste de personalidade. Falando por intermdio de um de seus personagens no livro Leis, Plato argumenta que beber com algum num symposion de fato o teste mais simples, mais rpido e mais confivel para o carter de algum. Ele retrata Scrates admitindo a possibilidade de uma poo de temor que induza medo naqueles que a bebem. Essa bebida imaginria pode ento ser usada para infundir destemor e coragem, medida que os bebedores aumentem gradualmente a dose e aprendam a vencer seu medo. Essa poo no existe, claro, porm Plato (falando como Scrates para um interlocutor de Creta) desenha uma analogia com o vinho, o qual sugere ser idealmente adequado para infundir o autocontrole:

O filsofo grego Plato, que acreditava que o vinho fornecia um bom mtodo para se testar o carter de um homem. Para testar em primeiro lugar e depois treinar o carter de um homem, o que h de melhor do que o uso festivo do vinho, se for tomado um certo cuidado no seu uso? O que mais barato ou mais inocente? Pois considere o que mais arriscado: voc preferiria testar um homem de natureza selvagem e intratvel, que seja a fonte de dez mil atos de injustia, fazendo negcios com ele colocando a si mesmo em risco, ou tendo este homem como companhia no festival de Dioniso? Ou, se voc quisesse adotar um critrio para um homem que gosta de namorar, voc iria confiar sua mulher ou seus filhos ou filhas a ele arriscando seus interesses mais caros a fim de obter uma imagem da condio de sua alma? ... No acredito que um habitante de Creta ou qualquer outro homem ir duvidar de que este um teste justo e mais seguro, mais barato e mais rpido do que qualquer outro.

De modo semelhante, Plato via a bebida como uma maneira de testar a si mesmo, submetendo-se s paixes despertadas pela bebida: raiva, amor, orgulho, ignorncia, ambio e covardia. Ele chega mesmo a propor regras para a conduo adequada de um symposion, que idealmente deveria permitir aos homens desenvolver resistncia a seus impulsos irracionais e triunfar sobre seus demnios interiores. Plato declarou que o vinho era dado [ao homem] como um blsamo, a fim de implantar modstia na alma e sade e fora no corpo. O symposion tambm se prestava para analogias polticas. Para os olhos modernos, uma reunio em que todo mundo bebia de modo igual a partir de uma nica tigela partilhada parece incorporar a idia de democracia. O symposion era de fato democrtico, embora no no sentido moderno da palavra estritamente para homens privilegiados, mas a mesma coisa era verdade, na forma ateniense de democracia, para o direito de voto, s estendido aos homens livres, ou cerca de um quinto da populao. A democracia grega dependia da escravido. Sem escravos para fazer o trabalho pesado, os homens no teriam tido bastante tempo de lazer para participar da poltica. Plato suspeitava da democracia. Basicamente porque interferia com a ordem natural das coisas. Por que um homem deveria obedecer a seu pai ou um aluno a seu professor se todos fossem tecnicamente iguais? Plato argumentou em seu livro A repblica que uma situao de muito poder nas mos de pessoas comuns levava inevitavelmente anarquia a um tal ponto que a ordem s podia ser restaurada por intermdio da tirania. Em A repblica , descreveu Scrates

denunciando os proponentes da democracia como maus distribuidores de vinho, que incentivavam as pessoas sedentas a se excederem no vinho forte da liberdade. O poder, em outras palavras, como o vinho, e pode embriagar quando consumido em grandes quantidades por pessoas que no esto acostumadas a ele. O resultado em ambos os casos o caos. Essa uma das muitas aluses ao symposion em A repblica , sendo que todas so depreciativas. (Em vez disso, Plato acreditava que a sociedade ideal deveria ser governada por um grupo de elite de guardies comandado por reis filsofos.) Em resumo, o symposion refletia a natureza humana e tinha tanto bons como maus aspectos. Mas Plato conclua que, desde que certas regras fossem seguidas, o lado bom do symposion poderia superar o lado ruim. Na verdade, quando ele organizou sua academia nas cercanias de Atenas, onde ensinou filosofia por cerca de 40 anos e escreveu a maioria de suas obras, o symposion forneceu o modelo para seu estilo de ensinar. Segundo anotou um cronista, aps cada dia de aulas e debates, ele e seus estudantes comiam e bebiam em conjunto a fim de desfrutarem da companhia em comum e principalmente se renovarem em debates sobre o que fora estudado. Segundo as orientaes de Plato, o vinho era servido em quantidades moderadas, para assegurar que a principal forma de renovao fosse intelectual. Um contemporneo observou que aqueles que jantavam com Plato se sentiam perfeitamente bem no dia seguinte. No havia msicos ou danarinas, porque Plato acreditava que homens instrudos deveriam ser capazes de se entreter perfeitamente somente falando e ouvindo cada um sua vez e de maneira organizada. Hoje em dia, o mesmo formato sobrevive como um arcabouo para o intercmbio acadmico, na forma de seminrios eruditos, ou simpsios, onde os participantes revezam-se para falar e, dentro de limites prescritos, o debate e a argumentao so incentivados.

UMA NFORA DE CULTURA Tendo em mente as divises sociais cuidadosamente reguladas, a reputao por uma sofisticao cultural sem paralelos e o incentivo ao hedonismo e investigao filosfica, o vinho representava a prpria cultura grega. Esses valores acompanhavam o vinho grego quando ele era exportado para longe. A distribuio dos jarros ou nforas fornece evidncia arqueolgica a respeito de sua popularidade generalizada e da influncia de longo alcance dos costumes e valores da Grcia. Na altura do sculo V a.C., o vinho grego j estava sendo exportado para bem longe, como o sul da Frana, na direo oeste, o Egito, na direo sul, a pennsula da Crimia, para o leste, e a regio do Danbio, na direo norte. Era comercializado numa escala imensa: um simples navio afundado encontrado diante da costa sul da Frana continha surpreendentemente dez mil nforas equivalentes a 250 mil litros ou 333 mil garrafas modernas. Assim como espalhavam o vinho pelo mundo, os comerciantes e colonos gregos espalhavam o conhecimento sobre seu cultivo, introduzindo o processo de preparo do vinho na Siclia, sul da Itlia, e no sul da Frana. S no claro se a viticultura foi introduzida na Espanha e em Portugal pelos gregos ou pelos fencios (uma cultura relacionada ao comrcio martimo e baseada numa regio correspondente hoje Sria e ao Lbano). Um conjunto de tmulos clticos encontrados na Frana central datado do sculo VI a.C. continha o corpo de um jovem nobre deitado na estrutura de uma carruagem cujas rodas tinham sido removidas e deixadas ao lado. Entre os bens de valor encontrados no tmulo estava um

conjunto completo de recipientes gregos importados, inclusive um enorme krater com decorao elaborada. Recipientes semelhantes foram encontrados em outras sepulturas clticas. Grande quantidade de vinho grego e de vasilhames para beber tambm foi exportada para a Itlia, onde os etruscos entusiasticamente abraaram o hbito do symposion com o propsito de demonstrar sua prpria sofisticao. Hbitos gregos tais como beber vinho eram vistos como merecedores de imitao por outras culturas. Assim, os navios que carregavam essa bebida estavam de fato carregando a civilizao grega, distribuindo-a pelo Mediterrneo e para alm dele, uma nfora de cada vez. O vinho tomou o lugar da cerveja, tornando-se a mais civilizada e sofisticada das bebidas uma posio que vem se mantendo desde ento, graas sua associao com as realizaes intelectuais da Grcia antiga.

A VIDEIRA IMPERIAL
Termas, vinho e sexo arrunam nossos corpos. Mas de que vale a vida seno por causa de termas, vinho e sexo?
Corpus Inscriptionis VI, 15.258

ROMA VERSUS GRCIA Em meados do sculo II a.C., os romanos, um povo da Itlia central, tinham tomado o lugar dos gregos como o poder dominante na bacia do Mediterrneo. Contudo, era uma forma estranha de vitria, j que os romanos, como muitos outros povos europeus, gostavam de mostrar como eram sofisticados apropriando-se de aspectos da cultura grega. Tomaram emprestados os deuses e mitos a eles associados, imitaram a arquitetura e adotaram uma forma modificada do alfabeto grego. A Constituio romana foi modelada a partir das bases gregas. Os romanos instrudos estudavam a literatura e falavam a lngua grega. Tudo isso levou alguns romanos a argumentar que a suposta vitria de Roma sobre a Grcia era em realidade uma derrota. Quando belas esttuas gregas foram triunfantemente trazidas para Roma, aps a pilhagem da colnia grega de Siracusa em 212 a.C., Cato o Velho, um romano mal-humorado que achava que os gregos representavam m influncia, observou que os vencidos nos conquistaram, e no o contrrio. Ele tinha alguma razo. Cato e outros cticos faziam comparaes entre o que consideravam a natureza fraca, pouco confivel e permissiva dos gregos e o estilo prtico e direto dos romanos. Argumentavam que, embora a cultura grega tivesse tido alguma vez muitas qualidades admirveis, tinha-se degenerado desde ento: os gregos tinham ficado extasiados por sua histria gloriosa e excessivamente apreciadores de jogos de palavras e de intelectualizaes. Apesar de todas essas crticas, no se podia negar a dvida dos romanos para com a cultura grega. O resultado paradoxal era que, embora muitos adotassem uma postura cautelosa em tornar-se demasiado parecidos com os gregos, os romanos estenderam a herana intelectual e artstica dos gregos para ainda mais longe, medida que sua esfera de influncia expandia-se em torno do Mediterrneo e para alm dele. O vinho oferecia possibilidade de resolver esse paradoxo, pois seu cultivo e consumo representavam uma maneira de se fazer a ponte entre valores gregos e romanos. Os romanos tinham orgulho de suas origens e se viam como uma nao de fazendeiros despretensiosos que se transformaram em soldados e administradores. Aps campanhas bem-sucedidas, os soldados romanos eram freqentemente premiados com extenses de terra no setor rural. A cultura de mais prestgio para se cuidar eram as vinhas; ao fazer isso, os fazendeiros cavalheiros romanos podiam ficar convencidos de que estavam se mantendo fiis s suas razes, mesmo quando

desfrutavam de banquetes extravagantes e comemoraes com bebidas em grandes casas construdas ao estilo grego. O prprio Cato concordou que a viticultura representava uma maneira de reconciliar os tradicionais valores romanos de frugalidade e simplicidade com a sofisticao grega. Cultivar vinhas era prtico e correto, mas o vinho que resultava era um smbolo da civilizao. Para os romanos, o vinho, portanto, incorporava tanto o lugar de onde tinham vindo como aquilo em que haviam se transformado. O poderio militar de uma cultura fundada por agricultores que trabalhavam arduamente era simbolizado pelo distintivo indicador do posto do centurio romano: uma vara cortada de madeira retirada de uma videira nova.

TODAS AS VIDEIRAS LEVAM A ROMA No incio do sculo II a.C., o vinho grego ainda dominava o comrcio de vinhos no Mediterrneo e era o nico produto exportado em quantidades significativas para a pennsula italiana. Mas os romanos estavam se igualando rapidamente, medida que sua produo espalhava-se para o norte a partir das antigas colnias gregas no sul a regio conhecida pelos gregos como Enotria ou terra das videiras treinadas, que estava sob domnio romano naquela poca. A pennsula italiana tornou-se a principal regio produtora de vinhos do mundo por volta de 146 a.C., exatamente quando Roma se transformava-se na principal potncia mediterrnea com a queda de Cartago, no norte da frica, e a pilhagem da cidade grega de Corinto. Assim como assimilaram e depois disseminaram tantos outros aspectos da cultura grega, os romanos adotaram os vinhos mais finos e as tcnicas de preparo da Grcia. As videiras foram transplantadas das ilhas gregas, permitindo por exemplo que o vinho de Quios fosse cultivado na Itlia. Os produtores comearam a fazer imitaes dos mais populares vinhos gregos, notadamente aquele com sabor de gua salgada de Cs, de tal modo que o vinho de Cs tornou-se um estilo em vez de uma marca de origem. Importantes produtores mudaram-se da Grcia para a Itlia, o novo centro comercial. Em torno de 70 d.C., o escritor romano Plnio o Velho estimou que havia 80 vinhos notveis no mundo romano, dois teros dos quais eram cultivados na Itlia. A popularidade do vinho era tal que a agricultura de subsistncia no podia atender demanda, e o ideal do agricultor nobre deu lugar a um enfoque mais comercial, baseado em grandes chcaras operadas por escravos. A produo de vinho expandiu-se custa da produo de gros, de modo que Roma teve de importar estes ltimos de suas colnias africanas, tornandose dependente delas. A expanso das chcaras tambm desalojou a populao rural, medida que pequenos agricultores vendiam suas propriedades e mudavam-se para a cidade. A populao de Roma aumentou de cerca de cem mil em 300 a.C. para aproximadamente um milho no ano do nascimento de Cristo, tornando-se a metrpole mais populosa do mundo. Enquanto isso, com a produo de vinho intensificando-se no corao do mundo romano, o consumo espalhava-se por suas bordas. As pessoas adotavam o hbito de beber vinho, assim como outros costumes romanos, em qualquer lugar por onde o governo de Roma se estendesse e at alm. Bretes ricos deixaram de lado cerveja e hidromel em favor de vinhos importados de lugares longnquos como o mar Egeu; o vinho italiano era embarcado para to longe como o sul do Nilo e o norte da ndia. No sculo I d.C., a produo nas provncias romanas do sul da Glia e da Espanha foi acelerada para atender ao ritmo da demanda, muito embora os vinhos italianos ainda fossem

considerados os melhores. O vinho era embarcado de uma parte do Mediterrneo para outra em navios de carga normalmente capazes de levar entre duas e trs mil nforas de barro, junto com cargas secundrias de escravos, castanhas, artigos de vidro, perfumes e outros itens de luxo. Alguns produtores despachavam seu prprio vinho; foram encontrados navios afundados em que o nome do produtor nas nforas igual ao nome na ncora. As nforas em que o vinho era despachado eram consideradas em geral descartveis, recipientes sem retorno, e costumavam ser destrudas aps servir a seu propsito. Milhares de alas de nforas com selos indicando lugar de origem, contedo e outras informaes foram encontrados em montes de entulho em Marselha, Atenas, Alexandria, outros portos mediterrneos e na prpria Roma. A anlise desses selos torna possvel mapear padres de comrcio e constatar a influncia da poltica romana no negcio do vinho. As alas de nforas do sculo II d.C. encontradas em uma montanha de entulho com 50 metros de altura no Graneiro de Galba, um enorme armazm em Roma, eram em sua maioria espanholas, evidenciando um misterioso declnio na produo italiana possivelmente causado por uma praga. No incio do sculo III d.C., os vinhos do norte da frica comeam a dominar aps Septmio Severo subir ao poder em 193 d.C. Os comerciantes da Espanha romana tinham apoiado seu rival, Cldio Albino, e conseqentemente Septmio Severo incentivou o investimento na regio em torno de sua cidade natal, Leptis Magna (atual Trpoli), e favoreceu os vinhos provenientes de l em detrimento dos espanhis. A maior parte do melhor vinho acabava na prpria cidade de Roma. Ao chegar ao porto de stia, situado alguns quilmetros a sudoeste de Roma, um navio de vinho era descarregado por um enxame de estivadores, hbeis em manipular as pesadas e desajeitadas nforas cruzando rampas precrias. Mergulhadores ficavam prontos para salvar quaisquer nforas que cassem no mar. Uma vez transferido para barcos menores, o vinho continuava sua jornada rio Tibre acima, na direo de Roma. Era ento conduzido para dentro das adegas escuras dos armazns atacadistas e transferido para grandes jarros enterrados no solo a fim de manter o contedo fresco. Dali era vendido para varejistas e transportado em nforas menores pelas estreitas vielas da cidade em carrinhos de mo. Juvenal, um satrico romano do incio do sculo II d.C., transmite a seguinte impresso do tumulto nas ruas de Roma:
Ficamos bloqueados Em nossa pressa por uma massa crescente na nossa frente Enquanto a grande multido Pressiona nossas costas atrs, Um cotovelo ou uma vareta lhe atinge e Uma viga ou jarra de vinho o acerta na cabea Minha perna cozida na lama que salta de todos os lados Sou atropelado por sapatos E um soldado fura meu p Com seus sapatos com pregos.

Tendo transitado pelas ruas caticas, o vinho era vendido em cntaros nas lojas da vizinhana, ou em nforas quando maiores quantidades eram necessrias. As famlias romanas mandavam escravos com jarros vazios comprar vinho ou combinavam entregas regulares; vendedores levavam suas mercadorias de casa em casa em carrinhos de mo. Assim, o vinho das provncias longnquas do mundo romano chegava s mesas e, como destino final, aos lbios dos cidados romanos.

UMA BEBIDA PARA TODOS? No sempre que a escolha de um vinho em vez de outro torna-se uma questo de vida ou morte. Mesmo assim, foi isso que determinou o destino de Marco Antnio, poltico romano e renomado orador. Em 87 a.C., ele se viu do lado errado de uma das muitas interminveis lutas de poder. Caio Mrio, um general mais velho, tomara o poder e estava caando impiedosamente os defensores de seu rival, Sula. Marco Antnio procurou refgio na casa de um conhecido de posio social bem inferior, acreditando que ningum pensaria em procur-lo na casa de um homem to pobre. Seu anfitrio, porm, inadvertidamente o entregou, ao mandar seu criado comprar um vinho digno de um convidado to ilustre. O criado foi loja da vizinhana e, aps experimentar o que estava sendo oferecido, pediu um vinho muito melhor e muito mais caro do que o normal. Quando o vendedor perguntou por que, o criado revelou a identidade do convidado de seu patro. O vendedor foi direto a Mrio, que despachou um grupo de soldados para matar Marco Antnio. No obstante, ao entrarem em seu quarto, os soldados resolveram no mat-lo tal era o poder de sua oratria. Finalmente, o oficial comandante que esperava do lado de fora entrou para ver o que estava acontecendo. Chamando os homens de covardes, ele sacou sua espada e decapitou Marco Antnio. Assim como os gregos antes deles, os romanos consideravam o vinho um artigo universal. Era bebido da mesma forma pelos csares e pelos escravos. Mas os romanos elevaram o grau de conhecimento dos gregos a novas alturas. O anfitrio de Marco Antnio jamais sonharia em lhe servir o vinho de qualidade inferior que ele prprio bebia. O vinho tornou-se um smbolo de diferenciao social, uma marca de riqueza e posio social. A disparidade entre os membros mais pobres e mais ricos da sociedade romana refletia-se nos contedos de suas taas. Para os romanos mais abastados, a capacidade de reconhecer e nomear os vinhos mais finos era uma forma importante de consumo conspcuo: mostrava que eram suficientemente ricos para se dar ao luxo de ter os vinhos mais finos e que tinham usado seu tempo aprendendo sobre cada um deles. O melhor vinho de todos, por concordncia universal, era o falerno, um vinho italiano cultivado na regio da Campanha. Seu nome tornou-se um sinnimo de luxo e ainda lembrado hoje em dia. O falerno tinha de ser feito a partir de vinhas cultivadas em regies estritamente definidas nas encostas do monte Falerno, uma montanha ao sul da cidade de Nepolis (atual Npoles). O falerno caucino era cultivado nas encostas mais elevadas, e o falerno fausto, considerado o melhor dos melhores, no meio da montanha, na propriedade de Fausto, filho do ditador Sula; o vinho cultivado nas inclinaes mais baixas conhecia-se simplesmente como falerno. O melhor falerno era um vinho branco, em geral envelhecido por pelo menos dez anos, e idealmente por muito mais tempo, at que passasse a ter a cor dourada. A rea limitada de produo e a moda de vinhos muito envelhecidos faziam com que o falerno fosse extremamente caro, portanto ele naturalmente se tornou o vinho da elite. Dizia-se at mesmo que tinha origens divinas: o errante deus do vinho, Baco (verso romana do deus grego Dioniso), supostamente cobrira o monte Falerno com vinhas como mostra de gratido a um fazendeiro nobre que, sem saber a identidade do deus, oferecera a ele abrigo durante a noite. A histria segue dizendo que Baco tambm transformou todo o leite da casa do homem em vinho. De longe, a safra falerna mais famosa foi a de 121 a.C., conhecida como safra do falerno opimiano em homenagem a Opmio, que manteve o posto de cnsul naquele ano. Esse vinho foi tomado por Jlio Csar durante o sculo I a.C., e um falerno opimiano de 160 anos foi servido ao

imperador Calgula em 39 d.C. Marcial, um poeta romano do sculo I d.C., descreveu o falerno como imortal, muito embora a safra do opimiano provavelmente no pudesse mais ser bebida em sua poca. Outros vinhos romanos de alto nvel eram o cecuba, o sorrentino e o setino, que se tornava popular no vero, misturado com neve trazida das montanhas. Alguns escritores romanos, inclusive Plnio o Velho, denunciaram a moda de bebidas geladas preparadas dessa maneira como mais um exemplo da decadncia dos tempos, queixando-se de que no era natural, pois entrava em conflito com as estaes. E enquanto os tradicionalistas clamavam por um retorno frugalidade conservadora romana, outros se preocupavam que a ostentao em despesas com comida e bebida pudesse provocar a ira dos pobres. Dessa maneira, numerosas leis sobre despesas suprfluas foram aprovadas para tentar restringir os gostos de luxo dos cidados mais ricos de Roma. O fato de que tantas leis tenham sido aprovadas demonstra que eram raramente obedecidas ou impostas. Uma lei, aprovada em 161 a.C., especificava o montante que podia ser gasto em comida e entretenimento a cada dia do ms. Leis posteriores introduziram regras especiais para casamentos e funerais, regulamentaram os tipos de carne que podiam ser servidos, ou simplesmente proibiram algumas comidas. Outras regras estipulavam que os homens no usassem roupas de seda, que os vasos de ouro fossem reservados s cerimnias religiosas e que as salas de jantar tinham de ser construdas com janelas abertas para fora de tal modo que funcionrios pudessem verificar se as regras estavam sendo quebradas. No tempo de Jlio Csar, os inspetores algumas vezes visitavam mercados ou apareciam em banquetes para confiscar comidas proibidas, e os cardpios tinham de ser submetidos previamente anlise por parte dos funcionrios do Estado. Enquanto os romanos mais ricos bebiam os melhores vinhos, os cidados mais pobres bebiam as safras de qualidade inferior, e assim por diante na pirmide social. O ajuste da posio social com o vinho era to preciso que aos bebedores num banquete romano ou convivium eram servidos vinhos diferenciados, dependendo de suas posies na sociedade. Essa era apenas uma das vrias maneiras em que o convivium diferenciava-se de seu prottipo grego, o symposion. Enquanto o symposion era, ao menos em teoria, um frum no qual os participantes bebiam como iguais em um krater partilhado por todos, buscando prazer e talvez esclarecimentos filosficos, o convivium era uma oportunidade para se ressaltarem divises sociais, e no para deix-las de lado num atordoamento temporrio por conta do lcool. Assim como os gregos, os romanos bebiam seu vinho da maneira civilizada, ou seja, misturado com gua, a qual era trazida para dentro das cidades por meio de aquedutos elaborados. Cada apreciador, porm, normalmente fazia ele mesmo a mistura de vinho e gua, e parece que o uso do krater comunitrio era raro. A disposio dos assentos era tambm menos igualitria do que no symposion, j que alguns assentos associavam-se a nveis sociais mais elevados do que outros. O convivium refletia o sistema de classes de Roma, que era baseado na noo de patrono e clientes. Cidados clientes dependiam de patronos que por sua vez dependiam de seus prprios patronos, e cada patrono concedia benefcios (como mesada financeira, conselhos legais e influncia poltica) a clientes em troca de tarefas especficas. Esperava-se que, por exemplo, os clientes acompanhassem seus patronos ao frum cada manh. O tamanho de cada sqito sinalizava o poder do patrono. Se um cliente fosse convidado para um convivium, porm, freqentemente se veria na situao de ser servido com comida e vinho inferiores aos dos outros convidados, e podia tornar-se o alvo das brincadeiras. Plnio o Moo, escrevendo no final do sculo I d.C., descreveu um jantar em que o melhor vinho foi servido ao

anfitrio e seus amigos, o vinho de segunda classe aos outros convidados, e o vinho de terceira classe aos homens libertados (ex-escravos).

Apreciadores de vinho numa elaborada festa romana.

Esses vinhos mais baratos e inferiores costumavam ser adulterados com vrios aditivos, fosse para servir como conservantes fosse para esconder o fato de que haviam estragado. O piche, algumas vezes usado para lacrar nforas, era ocasionalmente acrescentado ao vinho como um conservante, assim como pequenas quantidades de sal ou de gua do mar, uma prtica herdada dos gregos. Columela, escritor rural romano do sculo I d.C., alega que esses conservantes podiam ser adicionados ao vinho sem afetar seu gosto se fossem usados cuidadosamente. Podiam at mesmo melhor-lo. Uma de suas receitas para um vinho branco fermentado com gua salgada e feno-grego produzia um vinho picante e com sabor de nozes, bem semelhante ao moderno xerez seco. O mulsum, uma mistura de vinho e mel, surgiu como um aperitivo elegante durante o reinado de Tibrio, no incio do sculo I, ao passo que o rosatum era um vinho semelhante, porm aromatizado com rosas. Contudo, ervas, mel e outros aditivos em geral eram mais acrescentados aos vinhos de qualidade inferior no intuito de esconder suas imperfeies. Alguns romanos chegavam a carregar ervas e outros aromatizantes quando viajavam a fim de melhorar o gosto do mau vinho. Embora os apreciadores modernos possam torcer seus narizes para o uso de aditivos por parte de gregos e romanos, isso no muito diferente do uso moderno de carvalho como um agente aromatizante destinado com freqncia a tornar mais palatveis alguns vinhos nada notveis. Abaixo desses vinhos adulterados havia a posca, uma bebida feita da mistura de gua com o vinho que j se tornara azedo e transformara-se numa espcie de vinagre. A posca era comumente dada para soldados romanos quando os vinhos melhores no estavam disponveis, por exemplo, durante longas campanhas militares. Era, de fato, uma forma de tecnologia porttil de purificao da gua para o exrcito romano. Quando um soldado romano ofereceu a Jesus Cristo uma esponja mergulhada em vinagre durante a crucificao, o lquido em questo teria sido a posca. Por fim, na base da escala romana de vinhos encontrava-se o lora, bebida normalmente servida a escravos que dificilmente seria qualificada como vinho. Molhando-se e espremendo-se as cascas, sementes e caules que sobravam do processo de produo de vinho, dava-se origem a um vinho fino, fraco e amargo. Do legendrio falerno at o baixo lora, havia vinho para cada degrau da pirmide social.

VINHO E MEDICINA Uma das maiores degustaes de vinho na histria ocorreu por volta de 170 d.C. nas adegas imperiais de Roma. Ali, no centro do mundo conhecido, estava disponvel a melhor coleo de vinhos do mundo, reunida por imperadores sucessivos para os quais o custo no era problema. Nessas frescas e midas adegas, penetradas por feixes de luz do sol, descia Galeno, mdico pessoal do imperador Marco Aurlio, com uma misso nica: descobrir o melhor vinho do mundo. Galeno nasceu em Pergamon (hoje Brgamo na atual Turquia), uma cidade de lngua grega na parte oriental do Imprio Romano. Ainda jovem, estudou medicina em Alexandria e ento viajou para o Egito, onde aprendeu sobre remdios da ndia e da frica. Baseando-se nas idias iniciais de Hipcrates, Galeno acreditava que a doena era o resultado de algum desequilbrio nos quatro

humores do corpo: sangue, fleuma, bile amarela e bile negra. Excedentes de humores podiam acumular-se em partes especficas do corpo e eram associados a temperamentos especficos: um acmulo de bile negra no bao, por exemplo, tornava algum melanclico, insone e irritvel. Os humores podiam ser trazidos de volta ao equilbrio com o uso de tcnicas como a sangria. Alimentos diferentes, considerados quentes ou frios, molhados ou secos, tambm influenciariam os humores: acreditava-se que comidas frias e molhadas produziam fleuma, e as quentes e secas, a bile amarelada. Esse enfoque sistemtico, fomentado pelos escritos volumosos de Galeno, foi altamente influente e serviu como base da medicina ocidental por mais de mil anos. O fato de que era completamente sem sentido s se tornou evidente no sculo XIX. O interesse de Galeno pelo vinho era principalmente profissional, embora no totalmente. Como jovem mdico, ele tinha tratado de gladiadores usando o vinho para desinfetar suas feridas, prtica comum naquela poca. Como outros ingredientes na alimentao, o vinho tambm podia ser usado para regular os humores. Galeno o prescrevia regularmente para o imperador, assim como remdios dele derivados. Dentro do arcabouo da teoria dos humores, o vinho era considerado quente e seco, e portanto estimulava a bile amarela e reduzia a fleuma. Isso significava que ele devia ser evitado por qualquer um que estivesse com febre (uma doena quente e seca), mas podia ser tomado como remdio para um resfriado (doena fria e molhada). Galeno acreditava que quanto melhor o vinho, tanto mais eficaz seria do ponto de vista mdico. Aconselhava em seus escritos: Sempre tente conseguir o melhor. Como estava tratando do imperador, Galeno queria assegurar-se de que prescrevia a melhor safra possvel. Assim, acompanhado por um funcionrio da adega encarregado de abrir e fechar novamente a nfora, ele foi diretamente para o falerno. Galeno escreveu: Como tudo o que melhor de todas as partes do mundo descobre o caminho para os grandes homens da Terra, a partir da excelncia devem ser escolhidos aqueles que realmente se destacam para o maior de todos os homens. Assim, exercendo meu dever, interpretei as marcas das safras nas nforas de cada vinho falerno e submeti minha prova todos os vinhos com mais de 20 anos. Continuei at encontrar um vinho sem nenhum trao de amargor. Um vinho antigo que no perdeu sua doura o melhor de todos. Pena que Galeno no tenha registrado o ano da safra do falerno fausto que finalmente considerou o mais adequado para uso mdico pelo imperador. Todavia, tendo identificado o melhor, ele insistiu para que Marco Aurlio tomasse apenas aquele, e nenhum outro, para propsitos mdicos. Isso inclua o consumo para ajudar a ingerir seu remdio dirio, um antdoto universal destinado a proteger o imperador contra doenas em geral e envenenamento em particular. A noo de tal antdoto tinha sido iniciada no sculo I a.C. por Mitridates, rei de Ponto, regio onde hoje localiza-se o norte da Turquia. Ele conduziu uma srie de experimentos em que dezenas de prisioneiros recebiam venenos mortais variados, a fim de determinar os antdotos mais eficientes em cada caso. No final das contas, decidiu-se por uma mistura de 41 ingredientes para compor o antdoto a ser tomado diariamente. A mistura tinha um gosto repugnante (um dos ingredientes era carne de vbora em cubos), mas significava que Mitridates no precisava mais se preocupar com o risco de ser envenenado. Ele acabou sendo derrubado por seu filho. Segundo relatos, o rei isolado numa torre tentou se matar, mas ironicamente descobriu que nenhum veneno fazia efeito. No final das contas, ele pediu que um dos guardas o esfaqueasse at a morte. Galeno ampliou a receita de Mitridates consideravelmente. Sua receita para teriaga um antdoto universal contra venenos e um remdio do tipo que cura tudo continha 71 ingredientes,

incluindo lagartos triturados, suco de papoula, condimentos, incenso, bagas de junpero, gengibre, sementes de cicuta, erva-doce, sementes de anis e alcauz. difcil imaginar que Marco Aurlio fosse capaz de apreciar o gosto do vinho falerno depois de engolir uma mistura assim, mas ele fazia como o seu eminente mdico lhe dizia e botava goela abaixo o remdio junto com o melhor vinho do mundo.

POR QUE OS CRISTOS TOMAM VINHO E OS MUULMANOS NO? Marco Aurlio morreu no ano de 180 d.C. no de envenenamento, mas em decorrncia de uma doena. Em sua ltima semana de vida, consumia apenas a teriaga e o vinho falerno. O final de seu reinado, um perodo de relativa paz, estabilidade e prosperidade, freqentemente considerado o marco do final da idade dourada de Roma. A partir da, seguiu-se uma sucesso de imperadores de vida curta que se esforaram para defender o Imprio do ataque de brbaros de todos os lados, sendo que praticamente nenhum deles morreu de causas naturais. Em seu leito de morte no ano de 395 d.C., o imperador Teodsio I dividiu o Imprio em uma metade ocidental e uma oriental, cada uma delas a ser governada por um de seus filhos, numa tentativa de facilitar a defesa. Mas o Imprio ocidental logo sucumbiu: os visigodos, uma tribo germnica, saquearam Roma em 410 d.C. e estabeleceram um reino cobrindo a maior parte da Espanha e o oeste da Glia. Roma foi pilhada de novo em 455 d.C. pelos vndalos, e em pouco tempo o Imprio ocidental foi sendo retalhado numa multiplicidade de reinos separados. De acordo com os preconceitos seculares gregos e romanos, o influxo das tribos do norte deveria ter substitudo a cultura civilizada apreciadora de vinhos em benefcio do barbarismo consumidor de cerveja. Contudo, a despeito de sua reputao como amantes vulgares da cerveja, as tribos do norte da Europa onde o clima era menos adequado para a viticultura no tinham nada contra o vinho. verdade que muitos aspectos da vida romana foram abolidos, o comrcio foi desintegrado e a disponibilidade do vinho em algumas regies diminuiu medida que o Imprio desmoronava, parece que os bretes romanizados deixaram o vinho e voltaram para a cerveja. Mas houve tambm fuso cultural entre as tradies romanas, crists e germnicas, medida que os novos governantes substituam os romanos. Um exemplo de continuidade foi justamente a sobrevivncia generalizada da cultura mediterrnea apreciadora de vinhos, que estava suficientemente enraizada a ponto de sobreviver a essa transio de seus antepassados gregos e romanos. O cdigo legal dos visigodos, por exemplo, elaborado entre os sculos V e VI d.C., especificava punies detalhadas para qualquer um que danificasse um vinhedo o que dificilmente se poderia esperar de brbaros. Outro fator para manter a cultura apreciadora de vinhos era a sua forte associao com o Cristianismo, cuja ascenso durante o primeiro milnio elevou o vinho posio mxima de significao simblica. Segundo a Bblia, o primeiro milagre de Cristo, bem no comeo de sua misso, foi transformar seis jarros de gua em vinho num casamento perto do mar da Galilia. Cristo contou vrias parbolas sobre o vinho e com freqncia comparava-se a uma videira, dizendo a seus seguidores: Sou a videira, vocs so os galhos. A oferenda feita por Cristo a seus discpulos na ltima Ceia conduziu o vinho a seu papel na eucaristia, o principal ritual cristo, em que o po e o vinho simbolizam respectivamente o corpo e o sangue de Cristo. Isso foi, de vrias maneiras, uma continuao da tradio estabelecida pelos participantes dos cultos

a Dioniso e a sua encarnao romana, Baco. Os deuses do vinho da Grcia e de Roma, assim como Cristo, eram associados a milagres relativos produo dessa bebida e ressurreio aps a morte. Como os cristos, seus adoradores consideravam o ato de beber vinho uma forma sagrada de comunho. No obstante, h diferenas marcantes. O ritual cristo no se parece em nada com seu equivalente dionisaco: o primeiro envolve pores bem reduzidas de vinho, ao passo que o outro requer grandes quantidades, que sejam consumidas em excesso. Tem-se sugerido que a necessidade de vinho para a comunho por parte da tradio crist exerceu um papel importante, mantendo a produo de vinho durante a era sombria que se seguiu queda de Roma. Todavia, isso um exagero, apesar dos laos estreitos entre o vinho e o Cristianismo. A quantidade de bebida necessria para a eucaristia era mnima; por volta do ano 1100 era cada vez mais comum a situao em que somente o padre celebrante bebia do clice, enquanto a congregao recebia apenas o po. A maior parte do vinho produzido por vinhedos de terras da Igreja ou nas proximidades de mosteiros era para o consumo dirio daqueles que faziam parte das ordens religiosas. Monges beneditinos, por exemplo, recebiam uma proviso diria de cerca de meio litro. Em alguns casos, a venda do vinho feito nas terras da Igreja era uma fonte valiosa de renda. Embora a cultura do vinho tenha permanecido razoavelmente intacta na Europa crist, os padres de bebida transformaram-se dramaticamente em outras partes do antigo mundo romano, como conseqncia do crescimento do Isl. Seu fundador, o profeta Maom, nasceu em torno de 570 d.C. Ao 40 anos, sentiu-se convocado para tornar-se profeta, tendo uma srie de vises durante as quais o Coro lhe foi revelado por Al. Os novos ensinamentos de Maom tornaramno malquisto em Meca, uma cidade cuja prosperidade dependia da tradicional religio rabe, portanto ele fugiu para Medina, onde seu grupo de seguidores veio a crescer. Na poca da morte de Maom, em 632 d.C., o Isl tinha se tornado o credo dominante na maior parte da Arbia. Um sculo mais tarde, seus partidrios tinham conquistado toda a Prsia, a Mesopotmia, a Palestina, a Sria, o Egito e o restante da costa norte da frica, e a maior parte da Espanha. Os deveres dos muulmanos incluam reza freqente, caridade e absteno de bebidas alcolicas. A tradio indica que a proibio do lcool feita por Maom seguiu-se a uma briga entre dois de seus discpulos durante uma festa com bebidas. Quando o profeta procurou orientao divina a respeito de como evitar tais incidentes, a resposta de Al foi inflexvel: O vinho e os jogos de azar ... so coisas abominveis inventadas por Sat. Evite-os a fim de que voc possa prosperar. Sat busca provocar inimizade e dio entre vocs, por intermdio do vinho e dos jogos, para mant-los longe da lembrana de Al e de suas oraes. V oc no vai se abster deles? A punio para qualquer um que quebrasse essa regra era devidamente fixada em 40 chicotadas. Parece provvel, porm, que o banimento muulmano do lcool tenha tambm resultado de foras culturais mais amplas. Com o crescimento do Isl, o poder transferiu-se dos povos da costa mediterrnea para as tribos do deserto da Arbia. Estas tribos expressavam sua superioridade sobre as elites anteriores substituindo veculos com rodas por camelos, cadeiras e mesas por almofadas, e banindo o consumo de vinho, o smbolo mais potente de sofisticao. Ao fazer isso, os muulmanos manifestaram sua rejeio das antigas noes de civilizao. O papel central do vinho no credo rival, o Cristianismo, tambm os predisps contra a bebida at mesmo seu uso mdico foi banido. Aps muita argumentao, a proibio tambm foi estendida a outras bebidas alcolicas. E, medida que o Isl se espalhava, o mesmo acontecia com a proibio de lcool. O banimento do lcool, porm, foi imposto de modo mais rigoroso em alguns lugares do que

em outros. O vinho foi celebrado no trabalho de Abu Nouwas e de outros poetas rabes, e a produo continuou na Espanha e em Portugal, por exemplo, muito embora fosse tecnicamente ilegal. E o fato de que se dizia que o prprio Maom tinha desfrutado de um vinho de tmaras levemente fermentado levou alguns muulmanos espanhis a argumentar que sua objeo no era tanto assim com relao ao prprio vinho, e sim com respeito ao consumo em excesso. Apenas o vinho feito de uvas tinha sido explicitamente banido, presumivelmente por causa de seu teor; logo, o vinho de uvas poderia ser permitido, desde que fosse diludo de tal modo que seu teor no excedesse o do vinho de tmaras. Essa capacidade interpretativa exagerada era controversa, mas acabou oferecendo certa tolerncia. Na verdade, parece que festas com vinhos semelhantes aos simpsios gregos foram populares em algumas partes do mundo muulmano. Afinal de contas, a mistura do vinho com a gua reduzia consideravelmente sua intensidade e parecia adequar-se viso do paraso de Maom: um jardim em que os corretos iro beber o vinho puro temperado com a gua de Tasnim, uma nascente na qual os favorecidos iro se refrescar. O avano do Isl na Europa foi impedido em 732 d.C. com a batalha de Tours, na Frana central, onde as tropas rabes foram derrotadas por Charles Martel, o mais carismtico dos prncipes do reino frncico, que basicamente corresponde Frana moderna. Essa batalha, um dos momentos decisivos da histria mundial, registrou o ponto culminante da influncia rabe na Europa. A subseqente coroao do neto de Martel, Carlos Magno, como imperador sagrado romano em 800 d.C. anunciou o comeo de um perodo de consolidao e depois de renascimento da cultura europia.

O REI DAS BEBIDAS O infortnio sou eu!, escreveu Alcuin, um acadmico que era um dos assessores de Carlos Magno, para um amigo durante uma visita Inglaterra no incio do sculo IX d.C. O vinho desapareceu de nossos odres, e a cerveja amarga fica enraivecida em nossas barrigas. E como ns no o temos, beba em nosso nome e tenha um dia agradvel. O lamento de Alcuin mostra que o vinho estava escasso na Inglaterra, assim como em outros locais no norte da Europa. Naqueles lugares onde o vinho no podia ser produzido localmente e tinha de ser importado, a cerveja e o hidromel (e mais uma bebida hbrida para a qual os gros de cereais eram fermentados com mel) predominavam. A distino entre a cerveja no norte da Europa e o vinho no sul persiste at os dias de hoje. Os padres modernos europeus de bebida cristalizaram-se durante meados do primeiro milnio e foram basicamente determinados pelo alcance da influncia dos gregos e romanos. O ato de beber vinho, normalmente com moderao e acompanhando as refeies, ainda predomina no sul da Europa, dentro das antigas fronteiras do Imprio Romano. Ao norte, alm do alcance do domnio romano, tomar cerveja, tipicamente sem o acompanhamento de comida, mais comum. Atualmente, os principais produtores de vinho no mundo so Frana, Itlia e Espanha, e os povos de Luxemburgo, da Frana e da Itlia so seus principais consumidores, bebendo uma mdia de cerca de 55 litros por pessoa por ano. Os pases onde a cerveja mais consumida, ao contrrio, seriam em sua maioria considerados territrio brbaro pelos romanos: Alemanha, ustria, Blgica, Dinamarca, Repblica Tcheca, Gr-Bretanha e Irlanda. As atitudes dos gregos e romanos para com o vinho, elas mesmas baseadas nas tradies

anteriores do Oriente Prximo, tambm sobreviveram de muitas maneiras e espalharam-se por todo o mundo. Em quaisquer lugares onde se bebe lcool, o vinho sempre visto como a mais civilizada e a mais culta das bebidas. Nesses pases, o vinho, e no a cerveja, servido em banquetes governamentais e reunies polticas um exemplo da duradoura associao do vinho com status, poder e riqueza. O vinho tambm oferece maior espao para a diferenciao social e para o conhecimento especfico. A apreciao dos vinhos de diferentes lugares comeou com os gregos, mas o vnculo entre o tipo de vinho e a posio social de quem o toma foi fortalecido pelos romanos. O symposion e o convivium sobrevivem no jantar urbano moderno, em que o vinho alimenta um debate quase ritual de certos tpicos (poltica, negcios, avano profissional, preos de imveis), numa atmosfera ligeiramente formal com regras especficas sobre a ordem em que os alimentos so consumidos, a colocao dos talheres e assim por diante. O anfitrio responsvel pela escolha do vinho, e espera-se que sua seleo reflita a importncia da ocasio e a posio social tanto do anfitrio como dos convidados. Um antigo romano viajando no tempo em direo ao futuro reconheceria essa cena imediatamente.

DESTILADOS NO PERODO COLONIAL

ALTAS BEBIDAS, ALTOS-MARES


Pode-se destilar vinho em banho-maria e vai resultar em algo como gua-de-rosas na cor.
Abu Yusuf Yaqub ibn Ishaq al-Sabbah al-Kindi, cientista e filsofo rabe (c. 801-873 d.C.) em O livro da qumica do perfume e das destilaes

UM PRESENTE DOS RABES Ao final do primeiro milnio aps o nascimento de Cristo, a maior e mais culta cidade da Europa ocidental no era Roma, Bizncio ou Londres. Era Crdoba, a capital da Andaluzia rabe, localizada no que atualmente corresponde ao sul da Espanha. Havia parques, palcios, estradas pavimentadas, lamparinas a leo para iluminar as ruas, 700 mesquitas, 300 banhos pblicos ou termas e sistemas extensos de drenagem e esgoto. Talvez o mais impressionante de tudo fosse a biblioteca pblica completada por volta de 970 d.C., contendo aproximadamente meio milho de livros mais livros do que qualquer outra biblioteca europia ou de fato do que na maioria dos pases europeus. E era apenas a maior das 70 bibliotecas da cidade. No surpreende que Hroswitha, um cronista alemo do sculo X d.C., tenha descrito Crdoba como a jia do mundo. Crdoba era apenas um dos grandes centros de conhecimento dentro do mundo rabe, um vasto domnio que se estendia, no seu apogeu, dos Pireneus na Frana at as montanhas Pamir na sia central, e na direo sul para to longe quanto o vale do Indo, na ndia. Num momento em que a sabedoria dos gregos perdera-se na maior parte da Europa, os acadmicos rabes em Crdoba, Damasco e Bagd baseavam-se no conhecimento adquirido em fontes gregas, indianas e persas para fazer avanos adicionais em campos como astronomia, matemtica, medicina e filosofia. Desenvolveram o astrolbio, a lgebra e o moderno sistema numrico, foram pioneiros no uso de ervas como anestsicos e inventaram novas tcnicas de navegao apoiadas na bssola magntica (introduzida pela China), na trigonometria e em cartas nuticas. Entre suas muitas realizaes, eles tambm refinaram e popularizaram uma tcnica que deu origem a uma nova categoria de bebidas: a destilao. Esse processo, que envolve vaporizar e depois condensar de novo um lquido a fim de separar e purificar suas partes constituintes, tem origens antigas. Um equipamento de destilao simples foi encontrado ao norte da Mesopotmia por volta do quarto milnio a.C. A se julgar por inscries posteriores em escrita cuneiforme, era usado para fazer perfumes. Os gregos e os romanos tambm possuam familiaridade com a tcnica. Aristteles, por exemplo, notou que o vapor condensado pela fervura da gua salgada no era salgado. Mas somente depois, comeando no mundo rabe, a destilao foi rotineiramente aplicada ao vinho, notadamente pelo

acadmico rabe Jabir ibn Hayyan, do sculo VIII d.C., o qual lembrado como um dos pais da qumica. Ele inventou uma forma aprimorada para o aparato da destilao ou alambique com o qual ele e outros alquimistas rabes destilaram vinho e outras substncias para uso em seus experimentos. A destilao do vinho faz com que este fique muito mais forte, porque o ponto de fervura do lcool (78oC) mais baixo do que o da gua (100oC). Quando o vinho aquecido lentamente, o vapor comea a subir de sua superfcie muito antes de o lquido comear a ferver. Devido a esse ponto mais baixo de fervura, o vapor contm proporcionalmente mais lcool e menos gua do que o lquido original. Ao se decantar e condensar, torna-se um lquido de teor alcolico bem mais alto do que o vinho, embora esteja longe de ser puro lcool, j que certa quantidade de gua e outras impurezas evaporam mesmo a temperaturas abaixo de 100oC. Porm, o contedo de lcool pode ser aumentado pela redestilao repetida, que tambm conhecida como purificao. O conhecimento da destilao foi um dos muitos aspectos da sabedoria antiga preservado e aprimorado por acadmicos rabes e, tendo sido traduzido do arbico para o latim, ajudou a reacender o esprito do conhecimento na Europa ocidental. A palavra alambique, que se refere a um tipo de destilaria, resume bem esta combinao do conhecimento antigo com a inovao rabe. derivada do arbico al-ambiq, que por sua vez descende da palavra grega ambix, referente ao vaso especialmente modelado para ser usado na destilao. De modo semelhante, a palavra moderna lcool ilumina as origens das bebidas destiladas nos laboratrios dos alquimistas rabes. Ela descendente de al-kohl, nome dado ao p preto do antimnio purificado usado como cosmtico para pintar ou colorir as plpebras. O termo era empregado com mais generalidade pelos alquimistas para se referir a outras substncias altamente purificadas, inclusive lquidas, de tal modo que o vinho destilado mais tarde veio a ser conhecido em ingls como lcool do vinho.

Equipamento de destilao num laboratrio medieval. A produo de destilados comeou como uma obscura tcnica de alquimia, conhecida apenas por alguns poucos interessados.

A partir dessas obscuras origens em laboratrios de alquimistas, as novas bebidas possibilitadas pela destilao tornaram-se dominantes durante a era das exploraes, quando os exploradores europeus estabeleceram colnias e depois imprios pelo mundo inteiro. Os destilados representaram uma forma compacta e durvel de lcool para transporte a bordo de navios e encontraram uma srie de outros usos. Essas bebidas transformaram-se em mercadorias de tal importncia econmica que sua taxao e seu controle tornaram-se assuntos de grande relevncia poltica e ajudaram a determinar o curso da histria. Os acadmicos abstmios da Arbia, que destilaram o vinho em primeiro lugar, encaravam o resultado como ingredientes de alquimia ou remdio, e jamais como uma bebida cotidiana. Foi apenas quando o conhecimento da destilao espalhou-se pela Europa crist que as bebidas destiladas passaram a ser mais amplamente consumidas.

CURA MILAGROSA? Numa noite de inverno de 1386, os mdicos da realeza foram convocados ao quarto de dormir de Carlos II de Navarro, governante de um pequeno reino localizado na regio que atualmente corresponde ao norte da Espanha. O rei era conhecido como Carlos o Mau, apelido que ganhou no incio de seu reinado quando suprimiu uma revolta com crueldade e ferocidade exageradas. Seu passatempo favorito era tramar contra seu sogro, o rei da Frana. Naquela noite, aps uma orgia, Carlos foi acometido por febre e paralisia. Seus mdicos decidiram administrar um remdio com reputao de ter poderes milagrosos de cura, feito por um processo quase mgico: a destilao do vinho. Um dos primeiros europeus a fazer experincias com esse desconhecido processo fora o alquimista italiano do sculo XII Michael Salerno, que tomou conhecimento dele em textos rabes e registrou: Uma mistura de vinho puro e bem forte, com trs partes de sal, destilado no recipiente comum, produz um lquido que ir inflamar-se quando for incendiado. Evidentemente, esse processo s era conhecido por algumas poucas pessoas interessadas na poca, sendo que Salerno escreveu vrias das palavras-chave dessa frase (incluindo vinho e sal) num cdigo secreto. Como o vinho destilado podia ser incendiado, era chamado aqua ardens , gua ardente. Naturalmente, a palavra ardente tambm descrevia a sensao desagradvel produzida na garganta depois que se engolia o vinho destilado. Mesmo assim, aqueles que tentaram tomar pequenas quantidades de aqua ardens descobriram que o desconforto inicial algumas vezes disfarado pelo uso de ervas era mais do que compensado pela sensao de animao e bemestar que logo sobrevinha. O vinho era amplamente usado como remdio, portanto parecia realmente lgico que, concentrado e purificado, deveria ter poderes de cura ainda maiores. Ao final do sculo XIII, quando as universidades e escolas de medicina floresciam por toda a Europa, o vinho destilado era aclamado em tratados de medicina em latim como um novo remdio milagroso aqua vitae ou gua da vida. Um dos que mais acreditavam no poder teraputico do vinho destilado era Arnaldo de

Villanova, professor da escola francesa de medicina em Montpellier, que produziu instrues para se destilar vinho por volta de 1300. Ele escreveu: A verdadeira gua da vida ir juntar-se em pingos preciosos, os quais, sendo purificados por trs ou quatro sucessivas destilaes, iro proporcionar a maravilhosa quintessncia do vinho. Ns chamamos isso de aqua vitae, e esse nome notavelmente adequado, pois realmente uma gua da imortalidade. Prolonga a vida, elimina o mau humor, renova o corao e mantm a juventude. A aqua vitae parecia sobrenatural, e de certa maneira o era, pois o vinho destilado tem um componente de lcool muito mais elevado do que qualquer bebida que possa ser produzida pela fermentao natural. Mesmo as leveduras mais resistentes no toleram teor de lcool superior a 15%, o que determina um limite natural para a fora das bebidas fermentadas. A destilao permitiu aos alquimistas ultrapassar esse limite, que prevalecera desde a descoberta da fermentao milhares de anos antes. O pupilo de Arnaldo, Raymond Lully, declarou o seguinte sobre a aqua vitae: um elemento recm-revelado ao homem, mas escondido desde a Antigidade, porque a raa humana estava ainda muito jovem para precisar desta bebida, que destinada a renovar as energias da decrepitude moderna. Os dois homens viveram por mais de 70 anos, idade avanada bastante incomum para aquela poca, o que pode ter sido considerado uma evidncia do poder da aqua vitae de prolongar a durao da vida. Esse novo remdio maravilhoso podia ser administrado como uma bebida ou ter uma aplicao externa na parte afetada do corpo. Os defensores da aqua vitae acreditavam que ela poderia preservar a juventude, melhorar a memria, tratar doenas do crebro, nervos e articulaes, renovar o corao, abrandar a dor de dente, curar cegueira, defeitos de fala e paralisia, e at proteger contra a praga. Era, em suma, vista como uma panacia, e foi por isso que os mdicos de Carlos o Mau decidiram administr-la a seu paciente. Trabalhando luz de velas, os mdicos envolveram o rei em lenis ensopados com aqua vitae, na esperana de que o contato com o fluido mgico curasse sua paralisia. Mas o tratamento foi um completo desastre: os lenis foram acidentalmente incendiados por um criado descuidado com a vela, e o rei instantaneamente pegou fogo. Conta-se que seus sditos viram essa inflamvel e agonizante morte como um julgamento divino, pois um dos ltimos atos do rei tinha sido mandar aumentar consideravelmente os impostos. Durante o sculo XV , a aqua vitae comeou a passar de bebida medicinal para algo recreativo, medida que o conhecimento da destilao espalhava-se. Esse processo foi ajudado por uma nova inveno, a imprensa, desenvolvida por Johannes Gutenberg durante a dcada de 1430. (Era nova pelo menos para os europeus, embora a mesma idia tivesse ocorrido aos chineses alguns sculos antes.) O primeiro livro impresso sobre a destilao foi escrito por Michael Puff von Schrick, um mdico austraco, e publicado em Augsburg em 1478. Tornou-se to popular que, por volta de 1500, 14 edies do livro j tinham aparecido. Entre as alegaes feitas por V on Schrick, constava que quem bebesse metade de uma colher de aqua vitae a cada manh poderia evitar doenas, e que um pouco desse lquido derramado na boca de uma pessoa beira da morte lhe daria a fora para falar por uma ltima vez. No entanto, para muitas pessoas, o apelo da aqua vitae veio no pelos seus supostos benefcios mdicos, mas por seu poder de embriagar rpida e facilmente. As bebidas destiladas mostraram-se particularmente populares nos climas mais frios do norte da Europa, onde o vinho era escasso e caro. Ao se destilar a cerveja, era possvel pela primeira vez fazer bebidas alcolicas poderosas com ingredientes locais. A expresso galica para aqua vitae uisge

beatha a origem da palavra moderna usque. Essa nova bebida rapidamente tornou-se parte do estilo de vida irlands. Um cronista registrou, em 1405, que Richard MacRaghnaill, filho de um lder irlands, morreu depois de beber gua da vida em excesso e foi gua da morte para Richard. Em outros lugares na Europa, a aqua vitae era chamada de burnt wine (vinho queimado), traduzido em alemo como Branntwein e em ingls como brandywine ou simplesmente brandy. As pessoas comearam a destilar vinho em suas prprias casas e a coloc-lo venda em dias de festa, uma prtica que se espalhou e se tornou suficientemente preocupante a ponto de ser explicitamente banida na cidade alem de Nuremberg em 1496. Um mdico local observou: Tendo em vista o fato de que todo mundo no momento adquiriu o hbito de beber aqua vitae, necessrio lembrar-se da quantidade que cada homem pode se permitir beber e aprender a beber de acordo com sua capacidade se deseja comportar-se como um cavalheiro.

DESTILADOS, ACAR E ESCRAVOS O surgimento dessas novas bebidas destiladas ocorreu exatamente quando os exploradores europeus estavam comeando a abrir os caminhos martimos do mundo, fazendo a travessia pelo extremo sul da frica na direo oriental e atravessando o Atlntico para estabelecer os primeiros contatos com o Novo Mundo na direo ocidental. O processo comeou com a explorao, pelos navegadores portugueses, da costa ocidental da frica e a descoberta e colonizao das ilhas atlnticas mais prximas os primeiros passos fundamentais no caminho para as Amricas. Essas expedies foram organizadas e financiadas pelo prncipe Henrique de Portugal, tambm conhecido como Henrique o Navegador. A despeito de seu nome, o prncipe Henrique permaneceu em Portugal pela maior parte de sua vida. Ele viajou para o exterior apenas trs vezes e mesmo assim somente at o norte da frica , em trs excurses militares que, respectivamente, fizeram, destruram e restauraram sua reputao como comandante. Mas de sua base em Sagres ele organizou um ambicioso programa de explorao naval para os portugueses. O prncipe Henrique financiava expedies e verificava os relatrios, observaes e mapas resultantes. Tambm incentivava seus capites a adotar os avanos da navegao tais como a bssola magntica, a trigonometria e o astrolbio, invenes que tinham sido introduzidas pelos rabes na Europa ocidental, assim como a destilao. A principal motivao para os portugueses, espanhis e outros exploradores da poca era encontrar um caminho alternativo para se chegar s ndias Orientais, a fim de driblar o monoplio rabe no comrcio das especiarias. Ironicamente, seu sucesso ao final foi devido em parte ao uso da tecnologia fornecida pelos rabes. As ilhas atlnticas Madeira, Aores e Canrias demonstraram ser locais ideais para se produzir acar, outra introduo rabe. Mas o cultivo da cana-de-acar exigia grandes quantidades de gua e de mo-de-obra. Os rabes tinham reunido um conjunto de tcnicas de irrigao e de mecanismos poupadores de trabalho durante a expanso para o Ocidente, incluindo o parafuso hidrulico, a inovao persa dos aquedutos abaixo da superfcie e os engenhos movidos a gua para processar a cana. Mesmo assim, a produo era dependente de escravos, em sua maioria trazidos da frica oriental. Os europeus tomaram muitas das plantaes rabes durante as guerras religiosas das Cruzadas, mas no tinham experincia para cultivar a cana-de-

acar e precisavam de ainda mais mo-de-obra para manter a produo. Durante a dcada de 1440, os portugueses comearam a embarcar escravos negros de seus postos comerciais na costa ocidental da frica. Inicialmente, esses escravos eram raptados, mas logo os portugueses acertaram com negociantes africanos sua troca por mercadorias europias. A escravido em massa era algo que no se via na Europa desde os tempos romanos, em parte por razes religiosas, pois a doutrina proibia a escravizao de um cristo por outro. Essas objees teolgicas foram negligenciadas ou evitadas, usando-se um bom nmero de argumentos duvidosos. Primeiramente, sugeriu-se que, ao comprar escravos e convert-los ao cristianismo, os europeus os estavam resgatando da doutrina falsa do Isl. Depois surgiu outro argumento: os negros africanos, segundo alguns telogos, no se qualificavam inteiramente como seres humanos conseqentemente, no podiam se tornar cristos, e portanto podiam ser escravizados. Eram, segundo outra teoria, crianas camticas (descendentes de Cam, filho de No), e assim sua escravizao era sancionada pela Bblia. Essa lgica insidiosa no foi amplamente aceita, pelo menos no incio. Mas a distncia das ilhas atlnticas fez com que o uso de trabalho escravo pudesse ser mantido convenientemente disfarado. Por volta de 1500, sua introduo tinha transformado a ilha da Madeira no maior exportador de acar do mundo, com vrios engenhos e dois mil escravos. O uso de escravos na produo de acar expandiu-se dramaticamente aps a descoberta do Novo Mundo por Cristvo Colombo em 1492. Ele estava procurando uma passagem ocidental para as ndias Orientais, mas em vez disso descobriu as ilhas do Caribe. No havia ouro, especiarias ou seda para levar de volta aos seus patres da realeza na Espanha, mas Colombo declarou confiantemente que as ilhas eram ideais para se cultivar o acar, uma atividade que ele conhecia bem. Em sua segunda viagem para o Novo Mundo em 1493, ele levou cana-de-acar das ilhas Canrias. Logo a produo estava em andamento nas ilhas espanholas do Caribe e no continente sul-americano sob o comando dos portugueses, onde atualmente localiza-se o Brasil. Tentativas de se escravizar a populao indgena falharam porque os ndios inexoravelmente sucumbiam s doenas do Velho Mundo. Assim, os colonos comearam a importar escravos diretamente da frica. Ao longo de quatro sculos, cerca de 11 milhes de escravos foram transportados da frica para o Novo Mundo, embora esse nmero subestime a escala completa do sofrimento, j que pelo menos a metade daqueles capturados no interior da frica morreu a caminho da costa. As bebidas destiladas exerceram um papel central nesse comrcio maldito, que se intensificou quando os britnicos, os franceses e os holandeses estabeleceram plantaes de acar no Caribe durante o sculo XVII. Os traficantes africanos que supriam os europeus com escravos aceitavam uma lista de produtos em troca, incluindo txteis, conchas, vasos de metal, jarras e placas de cobre. Mas de longe os produtos mais solicitados eram as fortes bebidas alcolicas. Os africanos de diferentes regies j tomavam bebidas alcolicas como vinho de palmas, hidromel e vrios tipos de cerveja, todos os quais j existiam na Antigidade. Mas o lcool importado da Europa era, nas palavras de um comerciante, procurado em todos os lugares, at mesmo nas partes muulmanas da frica. Nos primrdios do comrcio de escravos, quando este era dominado por Portugal, os traficantes africanos adquiriram um certo gosto pelos vinhos portugueses fortes. Em 1510, o viajante portugus Valentim Fernandes escreveu sobre os Wolof, um povo da regio do Senegal: So beberres que tm grande prazer com o nosso vinho. O vinho era uma forma conveniente de moeda, mas os comerciantes europeus de escravos

rapidamente perceberam que o conhaque era melhor ainda. Permitia que mais lcool fosse comprimido num menor espao dentro do casco de um navio, e o teor mais elevado de lcool agia como um conservante, fazendo-o menos estragvel do que o vinho durante a travessia. Os africanos valorizavam bebidas destiladas porque eram bem mais concentradas, ou mais quentes, do que seus prprios vinhos de palmas e cervejas base de gros. Beber lcool importado tornou-se uma marca de distino para os traficantes africanos. Os txteis eram com freqncia os mais valiosos componentes do pacote de mercadorias trocadas por escravos, mas o lcool, particularmente o conhaque, era o item de maior prestgio. Logo tornou-se um hbito para os europeus apresentar grandes quantidades de lcool conhecidas como dashee ou bizy como um presente antes de comear transaes com os negociantes africanos. Europeus e africanos conversavam numa lngua pidgin derivada do portugus, da qual um comerciante francs transcreveu muitos exemplos, tais como qua qua (linho) e singo me miombo (d-me algum lquido alcolico forte). De acordo com John Atkins, um cirurgio naval britnico que fez a crnica do comrcio de escravos, o traficante africano nunca se interessa em negociar com lbios secos. William Bosman, um comerciante holands, recomendava que os capites dos navios negreiros presenteassem diariamente com conhaque os lderes locais e os principais comerciantes. Ele alertou, por exemplo, que os africanos de Whydah no fariam nenhum negcio a no ser que fossem antes presenteados com dashee suficiente. E escreveu: Aquele que pretende fazer comrcio aqui precisa trazer mimos para eles. O conhaque azeitava as rodas do comrcio de escravos de outras maneiras tambm. Segundo um relato, os canoeiros que transportavam mercadorias de e para navios europeus recebiam uma garrafa de conhaque por dia em garantia e mais duas a quatro garrafas extras nos dias em que trabalhavam, alm de uma garrafa de bnus aos domingos. Os guardas que acompanhavam os escravos das reas cercadas na costa at a margem da praia tambm eram pagos em conhaque. As conexes entre destilados, escravos e acar foram ainda mais fortalecidas depois da inveno de uma nova bebida poderosa, feita a partir dos resduos do processo de produo de acar. Essa bebida era o rum.

A PRIMEIRA BEBIDA GLOBALIZADA Num dia de setembro de 1647, um ingls chamado Richard Ligon teve sua primeira viso da ilha caribenha de Barbados do convs do navio Achilles. Num relato de sua viagem, escreveu: Estando agora com esta ilha feliz bem vista, quanto mais perto chegvamos, mais bonita ela aparecia aos nossos olhos. As aparncias, porm, se mostraram enganadoras, pois, quando Ligon e seus companheiros de viagem desembarcaram, descobriram que Barbados estava em meio a uma epidemia de alguma praga. Isso perturbou os planos dos viajantes de tal modo que, embora pretendesse ficar s por alguns dias, Ligon acabou permanecendo na ilha por trs anos. Durante sua estada, compilou um relato detalhado das vrias plantas e animais do lugar, dos hbitos de seu povo e do funcionamento das plantaes de acar. Os primeiros colonizadores ingleses tinham chegado a Barbados em 1627, e encontraram a ilha sem habitantes. Eles se concentraram em tentar cultivar o fumo, que tinha se tornado popular em sua terra natal e se mostrara uma produo lucrativa para fazendeiros na nova colnia norte-

americana da Virgnia. Mas o fumo de Barbados era, segundo observou Ligon, o pior ... que cresce no mundo inteiro. Ento, os colonizadores trouxeram cana-de-acar, equipamentos e conhecimento especfico do Brasil. Durante a estada de Ligon, o acar estabeleceu-se como a atividade mais importante da ilha. A indstria era pesadamente dependente do trabalho escravo. Ligon esbarrou com a lgica religiosa que justificava a escravido quando um escravo negro, a quem ele tinha explicado o funcionamento de uma bssola, perguntou se poderia se converter ao cristianismo, pois achou que ser um cristo era ser dotado de todos os conhecimentos que ele queria. Ligon transmitiu essa solicitao ao patro do escravo e foi informado de que a converso no era permitida, j que pelas leis da Inglaterra ... no podamos fazer de um escravo um cristo, uma vez que todos os escravos que fossem convertidos teriam de ser libertados. E isso era impensvel, pois teria paralisado o lucrativo negcio do acar. Em uma dcada, Barbados passou a dominar o comrcio desse ramo, fazendo com que os bares do acar ficassem entre os homens mais ricos do Novo Mundo. Os plantadores de Barbados ganharam mais do que cana-de-acar e equipamentos do Brasil eles tambm aprenderam a fermentar os subprodutos do processo de feitura do acar e depois a destilar o resultado de modo a obter uma poderosa bebida alcolica. Os portugueses chamavam-na de aguardente de cana, e a faziam a partir do suco da cana ou da espuma retirada de sua fervura. Esse processo foi aprimorado ainda mais em Barbados, onde a aguardente de cana era feita a partir do melao, com os resduos inteis do processo de produo do acar. Isso tornou possvel fazer aguardente de cana bem mais barato e sem nenhuma reduo na produo de acar. Os plantadores de Barbados podiam literalmente ter o seu prprio acar e beb-lo tambm. Segundo Ligon, a bebida resultante conhecida como mata-diabo era infinitamente forte, mas de gosto no muito agradvel. ... O povo a bebia muito, na verdade demais, pois ela freqentemente deixava as pessoas dormindo no cho. O vinho e a cerveja eram caros para importar e estavam sujeitos a se estragar no trajeto desde a Europa, mas o mata-diabo podia ser feito localmente em grandes quantidades. Ligon observou que ele era vendido na prpria ilha para plantadores que no tm equipamentos prprios e mesmo assim bebem excessivamente, pois o compram a preos baixos, e tambm para navios que passavam, sendo transportado para regies estrangeiras e bebido no caminho. Somente depois da partida de Ligon que o matadiabo recebeu o nome pelo qual conhecido hoje. Um viajante que visitou Barbados em 1651 observou que a bebida preferida dos residentes da ilha ou a principal bebedeira era rumbulio, alis mata-diabo, feito de cana-de-acar destilada, uma bebida alcolica quente, endiabrada e terrvel. Rumbulio, gria do sul da Inglaterra que queria dizer briga ou comoo violenta, pode ter sido escolhido como o apelido da bebida porque esse era freqentemente o resultado quando as pessoas a bebiam em demasia. O rumbulio, logo encurtado para rum, espalhou-se pelo Caribe e depois para alm dele. Era dado aos novos escravos que chegavam como parte do processo de amadurecimento, que removia os fracos e subjugava os rebeldes. Os escravos eram encorajados a se tornar dependentes de provises regulares de rum, tanto para suportar as demandas colocadas sobre eles como para apagar o sofrimento associado a isso. Era tambm usado como um incentivo. Os escravos eram recompensados com rum adicional para pegar ratos ou executar tarefas particularmente desagradveis. Registros de fazendas sugerem que tipicamente oito ou 12 litros de rum por ano (mas em alguns casos at 50 litros) eram dados para cada escravo, podendo ser

bebidos ou trocados por comida. Em conseqncia, o rum tornou-se um instrumento importante de controle social. Ligon observou que era tambm usado como remdio e que, quando os escravos no estavam bem, o mdico lhes dava um gole dessa bebida e isso era uma cura imediata. O rum tambm tornou-se popular entre marinheiros e a partir de 1655 foi adotado como substituto da tradicional proviso de cerveja nos navios da marinha real no Caribe. Ao longo do sculo, tornou-se a bebida preferida da marinha durante longas viagens. A substituio de um litro normal da fraca e perecvel cerveja por meio litro de rum tinha, porm, conseqncias previsveis para a disciplina e a eficincia, e isso levou o almirante Edward Vernon a emitir uma ordem para que o rum fosse misturado com um litro de gua. A diluio do rum no tinha nenhum efeito na quantidade total de lcool consumida, embora tornasse os marinheiros mais propensos a beber a gua disponvel a bordo, que de outro modo seria desagradvel ao paladar. O que acabou sendo bem mais importante foi a idia de Vernon de acrescentar acar e suco de limo mistura, para torn-la ainda mais palatvel. Ele tinha inventado um coquetel primitivo, que foi imediatamente batizado em sua homenagem. O apelido de Vernon era velho gorgoro, porque ele usava um casaco prova dgua feito de grogram, ou gorgoro, tecido grosso endurecido com goma. Sua nova bebida tornou-se conhecida como grogue. Restava o problema de que a intensidade do rum variava amplamente, e os marinheiros que viam seu rum ser aguado para se fazer o grogue sentiam-se enganados. Antes da inveno de um hidrmetro de preciso no sculo XIX, no havia maneira fcil de se medir a concentrao de uma bebida alcolica. Assim, os comissrios da marinha responsveis pela distribuio da quota de rum mediam sua intensidade usando uma regra bsica que diziam ter sido inventada no Arsenal Real. Eles misturavam o rum com um pouco de gua e algumas partculas de plvora preta, depois esquentavam a mistura usando uma lente de aumento para concentrar os raios do sol. Se a plvora deixasse de acender, a mistura estava muito fraca e mais rum tinha de ser adicionado. Apenas quando a plvora praticamente acendia que a mistura era considerada como tendo a concentrao correta, o que corresponde a 48% de lcool. (Se a mistura estivesse muito forte, podia seguir-se uma exploso, e a tradio mandava que os marinheiros tivessem direito a desfrutar da bebida enquanto o comissrio estivesse incapacitado.) O uso do grogue no lugar da cerveja exerceu um papel imprevisto e invisvel, durante o sculo XVIII, no estabelecimento da supremacia britnica nos mares. Uma das principais causas de morte dos marinheiros na poca era o escorbuto, doena devastadora que atualmente conhecida como sendo causada pela falta de vitamina C. A melhor maneira de evit-la, descoberta e esquecida muitas vezes durante o sculo XVIII, era administrar doses regulares de limo ou suco de lima. Portanto, a incluso do limo ou suco de lima no grogue, que se tornou compulsria em 1795, reduziu dramaticamente a incidncia de escorbuto. E como a cerveja no contm nenhuma vitamina C, a mudana para o grogue fez com que as tripulaes britnicas ficassem mais saudveis de modo geral. O oposto era verdade no caso dos equivalentes franceses, para os quais a proviso padronizada de bebida no era a cerveja e sim trs quartos de litro de vinho (o equivalente a uma garrafa moderna). Em viagens longas, essa quota era substituda por 3/16 de litro de eau-de-vie ou aqua vitae. Como o vinho contm pequenas quantidades de vitamina C, e a eau-de-vie no, o efeito era reduzir a resistncia da marinha francesa ao escorbuto, justamente no momento em que a resistncia da marinha britnica estava aumentando. A habilidade nica da marinha real para combater o escorbuto, segundo um mdico naval, dobrou a capacidade

operacional e contribuiu diretamente para a vitria da Inglaterra e a derrota das frotas da Frana e da Espanha em Trafalgar em 1805. (Tambm significou que os marinheiros britnicos tornaram-se conhecidos como limeys.) Quando o rum foi inventado, porm, tudo isso ainda estava muito distante no futuro. Sua importncia imediata foi como moeda, fechando o tringulo que ligava destilados, escravos e acar. O rum podia ser usado para comprar escravos, com os quais se produzia acar, cujos resduos podiam ser transformados em rum para comprar mais escravos, e assim por diante. Jean Barbot, um comerciante francs, observou ao visitar a costa ocidental da frica em 1679 que se deparava com uma grande modificao: O conhaque francs, que eu sempre encontrava em boa quantidade no exterior, estava sendo bem menos demandado ali, pelo motivo de que uma grande quantidade de destilados e rum tinha sido comprada naquela costa. Em 1721, um comerciante ingls relatava que o rum tinha se tornado o principal meio de troca na costa da frica, at mesmo para a troca por ouro. O rum tambm dominou o conhaque como a moeda com que os canoeiros e guardas eram pagos. O conhaque ajudou a deslanchar o comrcio transatlntico de acar e escravos, mas o rum tornou-o realimentador e bem mais lucrativo. Ao contrrio da cerveja, em geral produzida e consumida localmente, e do vinho, que costumava ser feito e comercializado dentro de uma regio especfica, o rum era resultado da convergncia de materiais, pessoas e tecnologias do mundo inteiro e produto do cruzamento de vrias foras histricas. O acar, que se originara na Polinsia, tinha sido introduzido na Europa pelos rabes, levado para as Amricas por Colombo e cultivado pelos escravos da frica. O rum, destilado dos produtos residuais do acar, era consumido tanto pelos colonos europeus como por seus escravos no Novo Mundo. O rum uma bebida que devia sua existncia ao esprito empresarial bucaneiro da era das exploraes, mas no teria existido sem a crueldade do comrcio de escravos, que os europeus deliberadamente evitaram encarar por tanto tempo era a personificao lquida tanto do triunfo como da opresso da primeira era da globalizao.

AS BEBIDAS QUE FIZERAM OS ESTADOS UNIDOS


A partir do melao barato das ilhas francesas, a Nova Inglaterra fazia o rum, que era a principal fonte de sua riqueza o rum com que comprava escravos para Maryland e para as Carolinas e pagava as dvidas aos mercadores ingleses.
Woodrow Wilson, presidente dos EUA (1856-1924)

A BEBIDA FAVORITA DOS ESTADOS UNIDOS O plano da Inglaterra de estabelecer colnias na Amrica do Norte, comeando ao final do sculo XVI, foi baseado numa falcia. De modo geral, partia-se da suposio de que a regio do continente norte-americano que a Inglaterra reivindicava as terras entre 34 e 38 graus norte chamadas de Virgnia em homenagem rainha Elizabeth I, a rainha virgem teria o mesmo clima que a regio mediterrnea da Europa, j que se situava em latitudes semelhantes. Conseqentemente, os ingleses esperavam que as colnias norte-americanas, depois de estabelecidas, fossem capazes de fornecer mercadorias mediterrneas tais como azeitonas e frutas e reduzir assim a dependncia da Inglaterra em relao s importaes da Europa continental. Um folheto alegava que as colnias iriam prover os vinhos, a fruta e o sal da Frana e da Espanha ... as sedas da Prsia e da Itlia. De modo semelhante, a madeira abundante iria acabar com a necessidade de importar esse material da Escandinvia. Os colonos e seus financiadores em Londres tambm esperavam encontrar metais e pedras preciosas e minerais. Em suma, esperava-se que os EUA fossem uma terra de fartura que iria rapidamente gerar lucro. A realidade acabou sendo bem diferente. O clima mais rigoroso do que o esperado significou que as culturas mediterrneas e outras importaes tais como acar e bananas no iriam prosperar. Nem havia quaisquer metais, pedras ou minerais preciosos para serem encontrados, e as tentativas de se fazer seda falharam. Nas dcadas que se seguiram ao estabelecimento da primeira colnia inglesa permanente, em 1607, os colonos enfrentaram muitas dificuldades inesperadas, medida que lutavam para ganhar a vida com os produtos da terra. Tiveram de lidar com doenas, escassez de comida, brigas entre si e batalhas constantes com os ndios locais, cujas terras eles haviam desapropriado. Em meio a tanta dificuldade, assegurar uma fonte confivel de lcool assumiu grande importncia. Quando dois dos trs navios que tinham trazido os primeiros colonizadores permanentes para a Virgnia partiram de volta para a Inglaterra, Thomas Studly, um dos habitantes da nova colnia de Jamestown, queixou-se de que no havia restado nem taverna, nem cervejaria, nem casas de diverso. O primeiro navio de suprimentos que chegou naquele inverno trouxe um pouco de cerveja, embora a maior parte dela tivesse sido tomada pela tripulao. Remessas adicionais eram freqentemente de baixa qualidade ou estragavam-se

durante a viagem. Em 1613, um observador espanhol relatou que os 300 colonos tinham nada mais que gua para beber, o que contrrio natureza do ingls por conta disso todos desejam retornar e fariam isso se tivessem liberdade. Pouco tinha mudado por volta de 1620: a populao tinha crescido para 3.000, mas, segundo notou um observador, a maior necessidade de que eles se queixam uma boa bebida em outras palavras, algo que no fosse gua. Naquele mesmo ano, uma escassez de cerveja determinou a localizao da segunda colnia inglesa, estabelecida pelos separatistas puritanos conhecidos como peregrinos. O navio Mayflower partiu em 1620 visando ao rio Hudson, mas acabou aproximando-se do continente mais ao norte, no cabo Cod. O tempo ruim impediu que o navio fosse na direo sul, e assim o capito deixou seus passageiros na praia. William Bradford, um lder peregrino que se tornou governador da colnia, anotou em seu dirio: Ns no podamos perder tempo em buscas ou discusses adicionais j que nossos mantimentos tinham sido quase todos consumidos, sobretudo nossa cerveja. Os marinheiros estavam ansiosos para assegurar suprimentos suficientes de cerveja para a viagem de retorno porque se acreditava equivocadamente na poca que bebendo cerveja numa viagem martima obtinha-se proteo contra o escorbuto. Os peregrinos, da mesma forma que os colonos na Virgnia, tiveram de recorrer gua. Um colono chamado William Wood observou o seguinte: Acredita-se que no possa haver melhor gua no mundo, mesmo assim eu no ouso preferi-la a uma boa cerveja, como alguns tm feito, mas qualquer homem a escolher em comparao cerveja ruim. Quando uma terceira colnia inglesa foi estabelecida em Massachusetts, os colonizadores certificaram-se de que traziam bastante cerveja. Em 1628, o navio Arbella que conduziu o lder dos colonos puritanos, John Winthrop tinha entre suas provises 42 toneladas de cerveja, ou cerca de 42 mil litros. Devido ao clima local, os cereais da Europa que podiam ser usados para fazer cerveja eram de difcil cultivo. Em vez de depender da cerveja importada da Inglaterra, os colonizadores tentaram fazer a sua prpria a partir de milho, pontas de pcea, galhos, seiva de bordo, abboras e cascas de ma. Uma cano contempornea testemunha da engenhosidade desses cervejeiros: , podemos fazer bebidas, para adoar nossos lbios, de abboras, de pastinacas, de pedaos de nogueiras. Tampouco fazer vinho era uma opo, como fora para os colonos espanhis e portugueses mais ao sul. Os colonos tentaram introduzir vinhos europeus, mas seus esforos falharam devido ao clima, s doenas e, como eram do norte da Europa, falta de experincia no preparo da bebida. Em vez disso, tentaram fazer vinho com uvas locais, mas o resultado foi horrvel. No final das contas, os colonos da Virgnia decidiram concentrar-se no cultivo comercial do fumo e na importao de cevada maltada (da qual fariam cerveja) da Europa, junto com vinho e conhaque. Porm, tudo mudou na segunda metade do sculo XVII quando o rum ficou disponvel. Bem mais barato do que o conhaque, pois era feito do melao residual em vez do vinho caro, tambm no precisava ser embarcado e atravessar o Atlntico. Alm de mais barato, o rum era mais forte e rapidamente se estabeleceu como a bebida favorita dos colonos da Amrica do Norte. Aliviava o sofrimento, fornecia uma forma lquida de aquecimento central nos invernos rigorosos e, convenientemente, reduzia a dependncia dos colonos em relao a importaes da Europa. O rum era geralmente bebido puro pelos pobres, e na forma de ponche pelos mais ricos uma mistura de destilados, acar, gua, suco de limo e condimentos servidos numa tigela decorada de forma elaborada. (Essa bebida, da mesma forma que a bebida naval menos refinada chamada grogue, foi um precursor do coquetel moderno.)

Os colonos consumiam rum quando fechavam um contrato, vendiam uma fazenda, assinavam um documento, compravam mercadorias ou resolviam um processo. Um costume dizia que qualquer um que desistisse de um contrato antes de assin-lo tinha de fornecer, em compensao, metade de um barril de cerveja ou quatro litros de rum. Nem todo mundo, porm, gostou do surgimento dessa nova bebida barata e poderosa. Em 1686, o clrigo de Boston, Increase Mather, lamentou: uma coisa infeliz que, nos ltimos anos, um tipo de bebida chamada rum tenha se tornado comum entre ns. Os que so pobres e tambm perigosos podem ficar bbados com um ou dois centavos. A partir do final do sculo XVII, o rum formou a base de uma indstria prspera, medida que comerciantes da Nova Inglaterra sobretudo em Salem, Newport, Medford e Boston comearam a importar o melao bruto no lugar do rum e a fazer eles mesmos a destilao. O rum resultante no era considerado to bom como o das Antilhas, mas era bem mais barato o que interessava maioria dos bebedores. O rum tornou-se o item manufaturado mais lucrativo produzido na Nova Inglaterra. Nas palavras de um observador contemporneo: A quantidade de bebidas que eles destilam em Boston a partir do melao que importam to surpreendente quanto o preo baixo a que as vendem, que menos de dois xelins por quatro litros. No entanto, so mais famosos pela quantidade e preo baixo do que pela excelncia. O rum tornou-se to barato que, em alguns casos, o salrio de um dia podia ser usado para fazer um trabalhador ficar bbado por uma semana.

DO RUM PARA A REVOLUO Alm da venda para consumo local, os destiladores da Nova Inglaterra encontraram um mercado pronto em meio aos comerciantes de escravos para os quais o rum tinha se tornado a forma preferida de moeda alcolica com a qual podiam negociar na costa ocidental da frica. Os destiladores em Newport chegaram a fazer um rum bem forte, especificamente para uso como moeda de troca por escravos. Como era capaz de conter mais lcool em determinado volume, representava uma forma mais concentrada de riqueza. O prspero comrcio de rum no agradou, porm, aos fazendeiros das ilhas britnicas aucareiras ou a seus financiadores em Londres, porque os destiladores da Nova Inglaterra estavam importando o melao das ilhas francesas. Como a Frana tinha banido a produo de rum em suas colnias a fim de proteger sua indstria local de conhaque, os produtores de acar franceses ficaram felizes em vender seu melao a destiladores da Nova Inglaterra a um preo baixo. Ao mesmo tempo, os produtores britnicos de acar tambm estavam perdendo para os franceses no mercado europeu de acar. Assim, o uso do melao francs pelos destiladores da Nova Inglaterra acrescentou insulto ao prejuzo. Os produtores britnicos pediram uma interveno governamental, e em 1733 uma nova lei, conhecida como Lei do Melao, foi aprovada em Londres. A lei estabelecia um imposto proibitivo de seis centavos por galo (equivalente a quatro litros) sobre o melao importado pelas colnias norte-americanas de colnias ou fazendas estrangeiras (em outras palavras, francesas). A idia era incentivar os destiladores da Nova Inglaterra a comprar melao das ilhas britnicas, j que suas exportaes no estavam sujeitas ao imposto. Mas essas ilhas no produziam quantidades suficientes de melao para suprir a indstria de rum da Nova Inglaterra e os destiladores, de qualquer modo, achavam o melao francs bem

superior. Se tivesse sido estritamente cumprida, a lei teria forado os destiladores tanto a reduzir a produo como a aumentar os preos, e teria trazido um fim repentino prosperidade da Nova Inglaterra, ao retirar o suporte principal de sua economia o rum representava na poca 80% das exportaes. Teria tambm negado aos colonos norte-americanos a sua bebida favorita: o rum estava sendo consumido a uma taxa de quase 16 litros por ano para cada homem, mulher e criana nas colnias. Conseqentemente, os destiladores ignoraram a lei quase por completo, contrabandeando o melao das ilhas francesas e, quando necessrio, corrompendo os funcionrios encarregados de coletar o imposto, embora muitos fizessem vista grossa. Os funcionrios das alfndegas eram indicados na Inglaterra, e muitos deles ficavam na metrpole recebendo seus salrios e pagando a algum para fazer suas tarefas alm-mar. Em funo disso, os funcionrios mais novos tinham mais simpatia pelos seus colegas colonos do que pelos seus patres em Londres. Poucos anos depois da aprovao da lei, a maior parte do rum produzido acima de 80%, de acordo com algumas estimativas continuava ainda sendo feita com o melao contrabandeado. Ao mesmo tempo, o nmero de destilarias em Boston cresceu de oito em 1738 para 63 em 1750. O rum continuou a fluir, mantendo sua posio em todos os aspectos da vida colonial. Exerceu um importante papel nas campanhas eleitorais: quando George Washington concorreu eleio da assemblia a casa dos deputados estaduais da Virgnia, em 1758, sua equipe de campanha distribuiu 120 litros de rum, 200 litros de ponche de rum, 140 litros de vinho, 180 de cerveja e oito de cidra num condado com apenas 391 eleitores. Muito embora a Lei do Melao no fosse cumprida, ela provocou ressentimento. Sua aprovao fora uma tolice colossal da parte do governo britnico. Ao tornar o contrabando algo socialmente aceitvel, subvertia o respeito pela lei britnica como um todo e abria um precedente vital: da para frente, os colonos sentiam-se autorizados a desafiar outras leis que impuseram impostos injustos a mercadorias embarcadas das colnias ou com destino a elas. Conseqentemente, a desobedincia generalizada Lei do Melao foi o passo inicial na estrada para a independncia norte-americana. Um passo subseqente ocorreu com a sano da Lei do Acar em 1764, ao final da Guerra dos Sete Anos, durante a qual as tropas britnicas e os colonos norte-americanos lutaram juntos para derrotar os franceses. (Esse conflito foi o componente norte-americano de uma guerra mais ampla entre Frana e Gr-Bretanha, disputada na Europa, na Amrica do Norte e na ndia, que alguns argumentam ter sido a verdadeira primeira guerra mundial.) A vitria garantiu o domnio britnico do continente norte-americano, mas deixou a Gr-Bretanha com uma dvida pblica enorme. Argumentando que a guerra tinha sido disputada basicamente para o benefcio dos colonos na Amrica do Norte, o governo britnico concluiu que eles deveriam ajudar a pagar a conta. Alm disso, muitos dos colonos tinham continuado a fazer comrcio com o inimigo, a Frana, durante a guerra. Portanto, o governo decidiu fortalecer e fazer cumprir a Lei do Melao. O imposto de seis centavos por galo foi reduzido metade, mas o governo tomou providncias para assegurar que dessa vez ele fosse cobrado em sua totalidade. No se permitia mais que os funcionrios das alfndegas ficassem na Gr-Bretanha enquanto outros iam coletar os impostos em seu lugar. Exigia-se dos governadores coloniais que impusessem as leis com rigidez e prendessem contrabandistas. E marinha real foram concedidos poderes para coletar os impostos em guas norte-americanas. A nova lei, com o objetivo explcito de aumentar receitas em vez de simplesmente regularizar

o comrcio, foi profundamente mal recebida. Os destiladores de rum da Nova Inglaterra lideraram a oposio s novas regras, ajudando a organizar um boicote s importaes da GrBretanha. Muitos norte-americanos, e no apenas aqueles cujos sustentos foram afetados pela lei, consideravam injusto o fato de ter de pagar impostos a um parlamento distante no qual no tinham nenhuma representao. O clamor para no se pagar nenhum imposto sem representao tornou-se um slogan popular. Defensores da independncia, conhecidos como Filhos da Liberdade, comearam a mobilizar a opinio pblica em favor de um rompimento com a GrBretanha. Esses defensores freqentemente encontravam-se em destilarias e tavernas. Um lder revolucionrio, John Adams, anotou em seu dirio a participao em uma reunio dos Filhos da Liberdade em 1766, em um escritrio de contabilidade da destilaria Chase and Speakman, onde os participantes beberam ponche de rum, fumaram cachimbos e comeram queijo e biscoitos. Lei do Acar seguiu-se uma srie de outras leis mal acolhidas, incluindo a Lei do Selo, de 1765, as Leis Townshend, de 1767, e a Lei do Ch, de 1773. A conseqncia foi o Boston Tea Party, em 1773, em que o carregamento de ch de trs navios foi atirado ao mar no porto de Boston em protesto contra as novas regras de impostos. Embora o ch seja a bebida associada ao incio da revoluo, o rum tambm exerceu um papel importante nas dcadas que conduziram exploso final da guerra revolucionria em 1775. Apropriadamente, na vspera do incio das hostilidades, quando Paul Revere fez sua famosa viagem de Boston a Lexington para avisar John Hancock e Samuel Adams sobre a aproximao das tropas britnicas, ele parou para tomar um toddy de rum (mistura de rum, acar e gua, aquecida com o uso de um atiador em brasa) numa taverna em Medford que pertencia a Isaac Hall, o capito da milcia local. Depois que a luta comeou, o rum foi a bebida preferida dos soldados norte-americanos durante os seis anos de hostilidades. O general Henry Knox, ao escrever para George Washington em 1780 a respeito da aquisio de suprimentos dos estados do Norte, enfatizou a importncia especfica do rum. Ele escreveu: Alm da carne de boi e de porco, do po e da farinha, o rum um artigo demasiado importante para ser omitido. Nenhum esforo deve ser poupado para provlo em quantidades amplas. A taxao do rum e do melao, que dera incio hostilidade entre a Gr-Bretanha e suas colnias norte-americanas, tinha conferido ao rum um sabor distintamente revolucionrio. Muitos anos depois da rendio britnica em 1781 e da independncia dos Estados Unidos da Amrica, John Adams j ento como um dos fundadores do pas escreveu para um amigo: No sei por que deveramos ter vergonha de confessar que o melao foi um ingrediente essencial na independncia norte-americana. Muitos grandes acontecimentos resultaram de causas muito menores.

ESPRITO PIONEIRO O rum foi a bebida do perodo colonial e da revoluo de independncia, mas muitos dos cidados da jovem nao logo lhe viraram as costas em favor de uma outra bebida destilada. medida que os colonizadores moviam-se na direo oeste afastando-se do litoral do leste, passaram a beber usque, destilado de gros de cereais fermentados. Uma razo foi que muitos dos colonizadores eram de origem escocesa-irlandesa e tinham experincia na destilao de gros. A oferta do melao de que era feito o rum tambm tinha sido prejudicada durante a guerra. E embora gros como cevada, trigo, centeio e milho fossem difceis de cultivar perto da costa

da as dificuldades iniciais dos colonos em fazer cerveja , podiam ser cultivados bem mais facilmente no interior do continente. Por outro lado, o rum era um produto martimo, feito em cidades costeiras a partir do melao importado pelo mar. Lev-lo para o interior era caro. O usque podia ser feito praticamente em qualquer lugar, e no dependia de ingredientes importados que corriam o risco de ser taxados ou bloqueados. Por volta de 1791, havia mais de 5.000 alambiques somente no lado oeste da Pensilvnia um para cada seis pessoas. O usque assumiu as funes que tinham sido previamente cumpridas pelo rum. Era uma forma compacta de riqueza: um cavalo de carga podia levar certa quantidade de gros, mas sua capacidade aumentava quase oito vezes se esses gros tivessem sido destilados e estivessem na forma de usque. O usque era usado como uma moeda rural, trocado por coisas essenciais como sal, acar, ferro, plvora e munio. Era fornecido a trabalhadores nas fazendas, usado em rituais de aniversrio e morte, consumido sempre que se assinavam documentos legais, oferecido a jurados em cortes judiciais e dado a eleitores por polticos em campanha. At clrigos eram pagos em usque.

A Rebelio do Usque de 1794. A captura dos coletores do imposto do usque.

Assim, quando o secretrio do Tesouro dos Estados Unidos, Alexander Hamilton, comeou a procurar uma maneira de arrecadar dinheiro para pagar a grande dvida nacional, que fora contrada durante a guerra revolucionria, parecia uma escolha bvia a imposio de um imposto federal sobre a produo de bebidas destiladas. Isso levantaria dinheiro e poderia desencorajar

as pessoas a beber em demasia. Hamilton acreditava que essa taxao seria favorvel para a agricultura, a economia, a moral e a sade da sociedade. Em maro de 1791, aprovou-se uma lei: a partir de 1o de julho, os destiladores poderiam pagar ou um imposto anual ou uma tarifa sobre vendas de pelo menos sete centavos por galo (cerca de quatro litros) produzido, dependendo de sua intensidade. Um protesto surgiu de imediato, particularmente ao longo da fronteira oeste. O imposto parecia particularmente injusto para os colonos no interior, porque se aplicava bebida quando deixava a destilaria e no no ponto de venda. Isso significava que mesmo o usque produzido para consumo privado ou para troca estava ainda sujeito taxao. Mais ainda, muitos dos colonizadores tinham vindo para o novo continente a fim de livrar-se dos coletores de impostos e da interferncia governamental. Queixaram-se de que o novo governo federal no era melhor do que o britnico, de cujo domnio os Estados Unidos tinham acabado de se livrar. O desacordo sobre o imposto do usque tambm refletiu uma diviso mais profunda a respeito do equilbrio de poder entre os estados e o governo federal. De modo geral, os habitantes dos territrios do leste estavam mais felizes do que os do sul e do oeste com a idia de que a lei federal deveria ter precedncia sobre a estadual. A nova lei que especificava entre outras coisas que os transgressores seriam julgados na corte federal na Filadlfia, em vez de em cortes locais parecia favorecer interesses federalistas do leste. James Jackson, da Gergia, declarou no Parlamento que o imposto ia retirar da maior parte do povo praticamente o nico luxo de que desfrutam as bebidas destiladas. Se no houvesse oposio a isso, o que poderia vir depois? Depois de fazer essa pergunta, alertou: Vai chegar o momento em que uma camisa no ser lavada sem que haja um imposto. Quando a nova lei entrou em vigor, muitos fazendeiros recusaram-se a pagar. Coletores de impostos foram atacados, seus documentos roubados e destrudos, e as selas de seus cavalos arrancadas e cortadas em pedaos. A oposio era mais forte nos condados fronteirios violentamente separatistas do lado oeste da Pensilvnia: Fayette, Allegheny, Westmoreland e Washington. Grupos de fazendeiros comearam a coordenar a resistncia organizada. Destiladores que pagavam o imposto encontravam marcas de tiros em seus alambiques. Avisos defendendo a desobedincia apareciam em rvores. O Congresso emendou a lei em 1792 e 1794, no intuito de reduzir o imposto sobre os destiladores rurais, e deu jurisdio s cortes estaduais para julgar os transgressores. Mas isso fracassou e no aplacou a oposio. Hamilton, percebendo que a autoridade do governo federal estava em jogo naquele instante, mandou policiais federais para o oeste da Pensilvnia, com o propsito de entregar intimaes a vrios fazendeiros que tinham se recusado a pagar. A violncia explodiu depois que um desses fazendeiros, William Miller, recebeu uma intimao em julho de 1794. Um dos companheiros de Miller deu um tiro no grupo de policiais federais, mas ningum saiu ferido. Ao longo dos dias seguintes, os dois grupos travaram conflitos: o bando armado dos rapazes do usque que se opunham ao imposto aumentou para 500, e houve mortes em ambos os lados. David Bradford, um advogado ambicioso, assumiu a liderana dos rapazes do usque e convocou o povo local para dar apoio. Cerca de 6.000 homens reuniram-se em Braddock Filed perto de Pittsburgh. Bradford foi eleito general-de-diviso desse exrcito improvisado. Em meio a espritos quentes tanto quanto as bebidas , exerccios militares e prticas de tiro ao alvo, os rebeldes aprovaram resolues defendendo a separao dos Estados Unidos e o estabelecimento de um novo estado independente.

Convencido por Hamilton de que era necessria uma ao decisiva, o presidente George Washington requisitou 13.000 homens das milcias do leste da Pensilvnia, de Nova Jersey, da Virgnia e de Maryland. Essas tropas, junto com peas de artilharia, bagagem e suprimentos legais de usque com o imposto pago, foram enviadas pelas montanhas a Pittsburgh, no intuito de demonstrar a supremacia do governo federal sobre os separatistas. A rebelio nascente j estava, porm, desmoronando. Quando o exrcito se aproximou, Bradford fugiu, e seus defensores desapareceram. Ironicamente, a chegada da milcia para dominar os rapazes do usque ajudou muito a resolver o problema: ao final de sua marcha, os soldados federais queriam mais usque e pagavam por ele com dinheiro vivo. Isso forneceu aos destiladores do oeste da Pensilvnia os recursos financeiros com os quais puderam pagar o imposto. Um grupo simblico de 20 rebeldes foi levado de volta para a Filadlfia e marchou em procisso pelas ruas. Mas, exceto pelo fato de serem mantidos na cadeia por alguns meses, escaparam de punio. Dois integrantes desse grupo foram sentenciados morte, mas depois perdoados pelo presidente. No final das contas, o imposto sobre bebidas destiladas fracassou e foi revogado alguns anos depois. O pagamento da milcia federal para debelar a rebelio custou um milho e meio de dlares, quase 33% do valor de todos os impostos coletados durante os dez anos em que a lei esteve em vigor. Todavia, mesmo que tanto a rebelio como o imposto tenham falhado, o fato que a represso Rebelio do Usque o primeiro protesto sobre impostos a ocorrer depois da independncia demonstrou vigorosamente que a lei federal no podia ser ignorada, e isso foi um momento decisivo no incio da histria dos Estados Unidos. O fracasso da rebelio tambm levou ao desenvolvimento de outra bebida, quando os rebeldes escoceses-irlandeses seguiram rumo ao oeste para o novo estado de Kentucky. L eles comearam a fazer usque tambm a partir do milho bem como do centeio. Essa nova produo teve incio no condado de Bourbon, da porque a bebida se tornou conhecida como bourbon. O uso do milho, uma cultura nativa, proporcionava-lhe um sabor nico. Nos ltimos anos de sua vida, o prprio George Washington estabeleceu uma destilaria de usque. A idia veio do administrador de sua fazenda, um escocs que sugeriu que os gros produzidos na propriedade, Mount Vernon, poderiam ser lucrativamente transformados em usque. Duas destilarias comearam a operar em 1797, e no pico de produo, pouco antes da morte de Washington em dezembro de 1799, havia cinco destilarias. Naquele ano, ele produziu 44 mil litros de usque de centeio que foram vendidos localmente, gerando um lucro de 7.500 dlares, depois de ter dado barris para a famlia e os amigos. Washington escreveu para o sobrinho, em 29 de outubro de 1799: Oitocentos litros de usque vo estar disponveis neste dia para voc, e quanto mais rpido for recolhido melhor, j que a demanda (nestas reas) grande.

George Washington

As atividades de Washington como produtor de usque apresentavam um contraste absoluto com as atitudes de outro dos fundadores dos Estados Unidos, Thomas Jefferson. Ele denunciou o veneno do usque e fez a seguinte observao, bastante conhecida: Nenhuma nao onde o vinho barato fica bbada e nenhuma fica sbria quando a carestia do vinho leva sua substituio pelos destilados ardentes como a bebida comum. Jefferson fez esforos para produzir vinhos nos Estados Unidos e defendeu uma reduo no imposto cobrado sobre o vinho importado, que seria o nico antdoto para banir o usque. Mas sua causa era sem esperana. O vinho era muito mais caro, continha menos lcool e no tinha as conotaes americanas do usque uma bebida pouco pretensiosa, associada independncia e auto-suficincia.

COLONIALISMO NA GARRAFA Ao longo de todo o perodo colonial, os destilados representaram uma vlvula de escape em face das dificuldades, tanto as vivenciadas pelos colonos europeus, auto-impostas, como as dificuldades bem maiores impostas por eles sobre os escravos africanos e sobre os povos indgenas. Pois, assim como usavam destilados para comprar, subjugar e controlar escravos, os colonos europeus nas Amricas deliberadamente exploravam o entusiasmo dos ndios locais pelas bebidas destiladas como um meio de subjugao. A origem desse entusiasmo est sujeita a muito debate, mas parece ter resultado da suposio dos ndios de que as bebidas destiladas assim como as plantas alucinatrias nativas tinham poderes sobrenaturais aos quais o usurio s teria acesso deixando-se ficar completamente embriagado. Um observador de Nova York, no final do sculo XVII, notou que os homens de tribos indgenas eram grandes amantes de bebidas fortes, mas s se interessam por beber se tiverem o bastante para ficar completamente bbados. Se no houvesse o suficiente para todos num grupo ficarem bbados, o lcool seria partilhado por um nmero menor de ndios enquanto os outros apenas observariam. A insistncia na embriaguez total tambm explica por que alguns ndios achavam desconcertante que os europeus algumas vezes preferissem o vinho ao rum. Um colono observou em 1697: Eles se espantam porque muitos ingleses preferem comprar vinho pagando caro, quando o rum muito mais barato e pode fazer algum ficar embriagado muito mais rapidamente. Quaisquer que sejam as suas origens, fato que esse hbito foi amplamente explorado pelos europeus, que se encarregaram de fornecer grandes quantidades de lcool quando negociavam mercadorias ou terras com os ndios. Na prtica, isso correspondia ao uso do rum nas reas controladas pelos britnicos e de conhaque nas reas francesas. O uso deste ltimo por comerciantes de peles franceses no Canad foi criticado por um missionrio francs, que denunciou a infinidade de desordem, brutalidade, violncia ... e insulto que o deplorvel e infame trfico de conhaque tinha espalhado de maneira universal entre os ndios destas regies. ... No desespero em que estamos mergulhados, nada nos resta seno abandon-los nas mos dos vendedores de conhaque como um domnio de embriaguez e orgia. Em vez de suprimirem esse comrcio, as tropas locais francesas encaravam a manuteno do fornecimento tanto para elas mesmas como para a venda aos ndios como seu principal dever.

No Mxico, a introduo da destilao pelos espanhis levou ao desenvolvimento do mezcal, uma verso destilada do pulque, bebida local moderadamente alcolica feita pelos astecas a partir do suco fermentado da planta de agave. (O pulque era a bebida bsica de todo dia; os guerreiros, sacerdotes e nobres astecas tomavam chocolate, a bebida da elite.) Os astecas e outros ndios locais eram incentivados a beber mezcal em vez do pulque, e na verdade a se viciar nessa bebida bem mais forte. Em 1786, o vice-rei do Mxico sugeriu que o apego dos ndios pela bebida e a eficcia desta em aumentar a dependncia em relao ao poder colonial indicavam que o mesmo procedimento deveria ser experimentado com os apaches ao norte. Isso poderia, segundo ele, criar uma nova necessidade que os obrigue a reconhecer bem claramente a sua dependncia obrigatria com relao a ns. As bebidas destiladas, ao lado das armas de fogo e das doenas infecciosas, ajudaram a moldar o mundo moderno, ao contribuir para que os habitantes do Velho Mundo se estabelecessem como governantes do Novo Mundo. Os destilados exerceram um papel na escravizao e no deslocamento de milhes de pessoas, no estabelecimento de novas naes e na subjugao das culturas indgenas. Atualmente, no esto mais associados escravido e explorao. Mas outros ecos de seus usos nos tempos coloniais ainda persistem. Passageiros areos que colocam uma garrafa de algum destilado duty-free em suas bagagens de mo fazem-no porque se trata de uma forma compacta de lcool suficientemente forte para sobreviver a uma longa viagem sem estragar. E, no seu desejo de evitar o pagamento de impostos, os compradores de destilados duty-free mantm a tradio dos contrabandistas de rum e dos rapazes do usque: ser contra as instituies.

O CAF NA IDADE DA RAZO

O GRANDE INCENTIVADOR DA SOBRIEDADE


Caf, a bebida sbria, o poderoso alimento do crebro, que, ao contrrio de outros destilados, eleva a pureza e a lucidez; o caf, que remove da imaginao as nuvens e seu peso sombrio e que ilumina a realidade das coisas de repente com o brilho da verdade.
Jules Michelet, historiador francs (1798-1874)

UMA XCARA DE ILUMINISMO Os gregos eram falveis. Objetos pesados no caem mais rapidamente do que os mais leves. A Terra no o centro do universo, e o corao no uma fornalha que esquenta o sangue, mas uma bomba que o faz circular pelo corpo. Porm, somente no incio do sculo XVII, quando os astrnomos e anatomistas descobriram mundos antes invisveis, os pensadores europeus comearam a desafiar as antigas certezas da filosofia grega. Pioneiros tais como Galileu Galilei na Itlia e Francis Bacon na Inglaterra rejeitaram a f cega nos textos antigos em favor da observao direta e da experimentao. Bacon declarou em seu livro A nova lgica, publicado em 1620: No h esperana de qualquer grande aumento no conhecimento cientfico pelo enxerto ou adio do novo ao velho. A reconstituio das cincias deve comear nos fundamentos mais bsicos, a no ser que ns prefiramos ficar dando voltas em crculos perptuos a uma velocidade inaceitavelmente lenta. Bacon liderou a denncia da influncia dos filsofos gregos. Ele e seus seguidores queriam demolir a estrutura do conhecimento humano e reconstrula em bases novas, slidas, um tijolo de cada vez. Tudo podia ser contestado, nada presumido. O caminho tinha sido liberado pelas guerras religiosas da Restaurao, que reduziu a autoridade da Igreja Catlica, particularmente no norte da Europa. O novo racionalismo floresceu na Inglaterra e na Holanda, dirigido em parte pelos desafios de explorar e manter colnias espalhadas e longnquas alm-mar, e deu origem ao alvoroo da atividade intelectual conhecido como revoluo cientfica. Esse esprito de investigao racional tornou-se a tendncia predominante do pensamento ocidental ao longo dos dois sculos seguintes, culminando no movimento chamado Iluminismo, medida que o enfoque emprico e ctico adotado pelos cientistas era aplicado filosofia, poltica, religio e ao comrcio. Durante essa Idade da Razo, os pensadores ocidentais avanaram alm da sabedoria dos antigos e abriram-se para novas idias, empurrando as fronteiras do conhecimento para alm dos limites do Velho Mundo, num contraponto intelectual expanso geogrfica da era das exploraes. Foi-se a reverncia dogmtica pela autoridade, fosse ela filosfica, poltica ou religiosa, e sobreveio a crtica, a tolerncia e a liberdade de pensamento.

A propagao desse novo racionalismo pela Europa foi espelhada pela difuso de uma nova bebida, o caf, que promovia acuidade e clareza de pensamento. Tornou-se a preferncia dos cientistas, intelectuais, comerciantes e burocratas atualmente ns os chamaramos artfices da informao , todos os quais executavam trabalho mental em escritrios, em vez de trabalho fsico ao ar livre. Ajudou-os a regularizar o dia de trabalho, acordando-os pela manh e garantindo que ficassem vigilantes at o final da jornada ou at mais, se necessrio. E era servido em estabelecimentos calmos, sbrios e respeitveis que promoviam a conversao polida e a discusso, e representavam um frum para educao, debate e auto-aperfeioamento. O impacto da introduo do caf na Europa durante o sculo XVII foi particularmente notvel, j que as bebidas mais comuns da poca, mesmo na primeira refeio da manh, eram a cerveja fraca e o vinho. Ambos eram bem mais seguros para se consumir que a gua, sujeita contaminao, principalmente em cidades abarrotadas de gente e sujas. (Os destilados no eram alimentos essenciais de todo dia como o vinho e a cerveja; eram para embebedar-se.) O caf, como a cerveja, era feito com gua fervida e por conseguinte oferecia uma alternativa nova e segura s bebidas alcolicas. Aqueles que bebiam caf em vez de lcool comeavam o dia alertas e estimulados em vez de relaxados e moderadamente brios, e tanto a qualidade como a quantidade de seu trabalho melhoravam. O caf veio a ser considerado como a prpria anttese do lcool, levando sobriedade ao invs de causar embriaguez, aumentando a percepo em vez de entorpecer os sentidos e obscurecer a realidade. Um poema annimo publicado em Londres em 1674 denunciava o vinho como o doce veneno das uvas traioeiras, que inunda nossa prpria razo e nossas almas. A cerveja era condenada como obscura bebida forte que sitiava nossos crebros. O caf, porm, era proclamado como:
... aquele lquido grave e saudvel, que cura o estmago, faz o gnio mais rpido, ajuda a memria, reanima o triste, e anima os espritos, sem trazer loucura.

A Europa ocidental comeou a sair de uma neblina alcolica que tinha durado sculos. Um observador ingls escreveu em 1660: Essa bebida do caf causou uma maior sobriedade entre as naes. Enquanto anteriormente aprendizes e burocratas costumavam tomar uns com os outros uma dose matinal de cerveja ou vinho o que, pela vertigem que causam no crebro, fazia com que muitos ficassem imprprios para o trabalho , eles agora costumam fazer camaradagem com essa animadora e gentil bebida. O caf era tambm usado como um antdoto para o lcool num sentido mais literal. O caf faz voc ficar sbrio instantaneamente, declarou Sylvestre Dufour, um escritor francs, em 1671. A noo de que o caf age contra a embriaguez permanece preponderante at os dias de hoje, embora haja pouca verdade nisso: o caf faz com que algum que tenha bebido lcool sinta-se mais vigilante, mas na verdade reduz a velocidade em que o lcool removido da corrente sangnea. O carter de novidade do caf contribuiu ainda mais para torn-lo algo atraente. Ali estava uma bebida que no era conhecida pelos gregos e romanos. Beb-la, portanto, era ainda outra maneira pela qual os pensadores do sculo XVII podiam enfatizar que tinham se movido para alm dos limites do mundo antigo. O caf era o grande incentivador da sobriedade, a bebida do pensamento claro, o eptome da modernidade e do progresso em suma, a bebida ideal para a Idade da Razo.

O VINHO DO ISL O efeito estimulante do caf j era conhecido por algum tempo no mundo rabe, onde se originou. H vrias histrias romnticas sobre sua descoberta. Uma delas fala sobre um criador de cabras etope que notou que seu rebanho ficava particularmente alegre depois de consumir as frutas marrom-avermelhadas de uma determinada rvore. Ele ento experimentou com-las ele mesmo, registrou seus poderes estimulantes e transmitiu sua descoberta a um lder religioso local. O religioso, por sua vez, inventou uma nova maneira de preparar os pequenos gros, secando-os e depois fervendo-os na gua para produzir uma bebida quente que ele usava para se manter acordado durante cerimnias religiosas ao longo da noite. Outra histria fala de um homem chamado Omar que foi condenado a morrer de fome no deserto perto de Mocha, uma cidade no Imen, no canto sudoeste da pennsula rabe. Uma viso o conduziu at um cafeeiro, e ele comeu alguns de seus gros. Isso lhe deu fora suficiente para retornar a Mocha, onde sua sobrevivncia foi considerada um sinal de que Deus o tinha poupado a fim de transmitir humanidade o conhecimento do caf, que ento tornou-se uma bebida popular. Como nas lendas associadas descoberta da cerveja, essas histrias podem conter um pouco de verdade, pois o hbito de tomar caf parece ter-se tornado popular primeiramente no Imen em meados do sculo XV . Embora os gros possam ter sido mastigados por causa de seus efeitos fortificantes antes dessa poca, a prtica de transform-los em bebida parece ser uma inovao iemenita, com freqncia atribuda a Muhammad al-Dhabhani, um acadmico e membro da ordem mstica sufista do Isl, que morreu por volta de 1470. Nessa poca, o caf (conhecido em arbico como qahwah) tinha sido sem dvida adotado pelos sufistas, que o usavam para afastar o sono durante cerimnias religiosas noturnas em que os participantes procuravam chegar at Deus por meio de cantos e balano repetitivo. medida que o caf infiltrava-se no mundo rabe j chegara a Meca e ao Cairo por volta de 1510 , a natureza exata de seus efeitos fsicos tornou-se o tema de muita controvrsia. Ele livrou-se de suas associaes religiosas originais e transformou-se numa bebida social, vendida em xcaras nas ruas, na praa do mercado e depois em cafs pblicos devotados bebida. Foi adotado como alternativa legal ao lcool por muitos muulmanos. Os cafs pblicos, ao contrrio das tabernas ilcitas que vendiam lcool, eram lugares onde pessoas respeitveis podiam se permitir ser vistas. Mas a situao legal do caf era ambgua. Alguns acadmicos muulmanos argumentaram que, por ser excitante, estaria sujeito mesma proibio religiosa do vinho e de outras bebidas alcolicas que o profeta Maom tinha vetado. Lderes religiosos invocaram essa regra em Meca em junho de 1511, a mais antiga das vrias tentativas de se banir o consumo de caf. O governador local, um homem chamado Khair Beg, responsvel pela manuteno da moralidade pblica, literalmente levou o caf a julgamento. Ele reuniu um conselho de especialistas legais e colocou o acusado um grande recipiente de caf na frente deles. Aps uma discusso sobre seus efeitos intoxicantes, o conselho concordou com Khair Beg que a venda e o consumo de caf deveriam ser proibidos. A deciso foi proclamada em toda a cidade de Meca, o caf foi apreendido e queimado nas ruas, e os vendedores e alguns de seus clientes foram espancados como punio. Poucos meses depois, porm, as mais altas autoridades no Cairo derrubaram a deciso de Khair Beg, e o caf logo estava de novo sendo consumido abertamente. Com sua autoridade minada, Khair Beg foi substitudo como governador no ano seguinte.

Mas o caf era realmente uma substncia intoxicante? Os acadmicos muulmanos j tinham dedicado muito esforo ao debate sobre se o profeta tinha pretendido banir bebidas intoxicantes como um todo ou meramente o ato de beber at a intoxicao. Todo mundo concordava com a necessidade de se ter uma definio legal sobre o que configurava esse estado, e assim vrias propostas foram devidamente apresentadas. Uma pessoa intoxicada foi definida, de formas variadas como algum que se torna distrado e confuso, abandona aquilo que tem como virtude moderada e tranqila em troca de loucura e ignorncia ou no compreende absolutamente nada e no sabe diferenciar um homem de uma mulher ou a terra dos cus. Essas definies, tramadas como parte do argumento acadmico sobre bebidas alcolicas, eram ento aplicadas ao caf. Todavia, o caf nitidamente deixava de produzir tais efeitos naquele que o consumia, mesmo quando o fazia em grandes quantidades. De fato, o resultado era exatamente o oposto. Um defensor do caf comentou: Bebe-se caf com o nome do Senhor nos lbios e fica-se acordado, ao passo que a pessoa que busca o devasso prazer em substncias inebriantes negligencia o Senhor e fica bbada. Os que se opunham ao caf tentaram argumentar que qualquer modificao no estado mental ou fsico de quem o bebia era motivo para bani-lo. Os defensores da bebida rebateram com sucesso esse argumento, observando que comidas picantes, alho e cebola tambm produziam efeitos fsicos, tais como olhos lacrimejantes, mas seu consumo era perfeitamente legal. Embora os superiores de Khair Beg no tenham sustentado o banimento da venda e do consumo de caf, eles ecoaram sua desaprovao sobre reunies e lugares em que era consumido. Na verdade, o que preocupava as autoridades no era tanto assim o efeito sobre quem o bebia, mas as circunstncias em que era consumido, j que os cafs pblicos eram viveiros de intriga, boatos, debates polticos e discusses satricas. Eram tambm locais populares para o xadrez e o gamo, os quais eram vistos como moralmente duvidosos. Tecnicamente, jogos de tabuleiro s eram banidos segundo a lei islmica se se fizessem apostas. Mas o fato de que eram disputados de algum modo aumentava a percepo dos oponentes dos cafs pblicos de que esses estabelecimentos eram, na melhor das hipteses, locais de moralidade frouxa e, na pior hiptese, antros de conspirao e motim. Houve muitas tentativas adicionais de fechar cafs pblicos, por exemplo em Meca em 1524 e no Cairo em 1539, mas os fechamentos normalmente tinham curta durao. Isso porque, a despeito desses esforos e da denncia sobre aqueles consumidores como preguiosos ou mexeriqueiros, nenhuma lei estava realmente sendo quebrada e, portanto, as tentativas para banir o caf acabaram falhando. No incio do sculo XVII, os visitantes europeus comentavam a respeito da popularidade generalizada dos cafs pblicos no mundo rabe e de seu papel como locais de reunio e fontes de notcias. William Biddulph, um viajante ingls, observou em 1609 que os cafs pblicos deles so mais comuns do que as cervejarias na Inglaterra. ... Se h novas notcias, l que so discutidas. George Sandys, outro viajante ingls que visitou o Egito e a Palestina em 1610, observou que embora eles no tenham tabernas, mesmo assim tm seus cafs pblicos, que se parecem sob alguns aspectos. L eles se sentam, conversam a maior parte do dia e ficam bebericando uma bebida chamada caf (do gro de que feito), em pequenos pratos de porcelana, numa temperatura to quente quanto se pode suportar, uma bebida de cor preta como fuligem, e com gosto no muito diferente. Uma possvel objeo adoo do caf na Europa sua associao com o Isl foi dissipada

aproximadamente nessa poca. Pouco antes de sua morte em 1605, pediu-se ao papa Clemente VIII que definisse a posio da Igreja Catlica sobre o caf. Na poca, a bebida era uma novidade pouco conhecida na Europa, exceto entre os botnicos e os mdicos, incluindo os da Universidade de Pdua, um importante centro de pesquisa mdica. Os oponentes religiosos do caf argumentavam que a bebida era maldita: como os muulmanos no podiam beber vinho, a bebida sagrada dos cristos, diziam que o diabo os tinha punido com o caf. Mas o papa tinha a palavra final. Um mercador veneziano forneceu uma amostra para inspeo, e Clemente decidiu provar a nova bebida antes de tomar sua deciso. Conta-se que ele ficou to encantado pelo gosto e pelo aroma que aprovou o consumo pelos cristos. Em meio sculo, essa novidade extica j tinha rapidamente se tornado lugar-comum em vrias regies da Europa ocidental. Cafs pblicos foram abertos na Gr-Bretanha na dcada de 1650 e em Amsterd e Haia durante a de 1660. medida que o caf difundia-se na direo ocidental, levava consigo a noo rabe do caf pblico como uma alternativa mais respeitvel, intelectual e acima de tudo no-alcolica em relao taberna e, com ela, uma boa dose de controvrsia.

O TRIUNFO DO CAF O caf parecia ter sido feito sob medida para a Londres das dcadas de 1650 e 1660. Os primeiros cafs pblicos apareceram durante o reinado do puritano Oliver Cromwell, que subiu ao poder ao final da guerra civil inglesa, aps o afastamento e execuo do rei Carlos I. Os cafs ingleses tiveram seu incio, em tempos puritanos, como alternativas mais respeitveis e sbrias s tabernas. Eram bem iluminados e decorados com prateleiras de livros, espelhos, quadros em molduras douradas e boa moblia, contrastando completamente com a escurido e a imundcie das tabernas onde era servido o lcool. Seguindo-se morte de Cromwell em 1658, a opinio pblica passou a defender a restaurao da monarquia. Durante esse perodo, os cafs pblicos tornaram-se centros de debate poltico e de intrigas, enquanto se preparava o caminho para a subida de Carlos II ao poder em 1660. William Coventry, um dos conselheiros do rei, observou que os partidrios de Carlos tinham-se encontrado com freqncia nos cafs durante o reinado de Cromwell e que os amigos do rei tinham usado maior liberdade de expresso nesses locais do que se atreviam a fazer em qualquer outro lugar. Ele sugeriu que, no fossem essas reunies, o rei poderia no ter conquistado seu trono. Na mesma poca, Londres estava despontando como centro de um prspero imprio comercial. A adoo dos cafs por homens de negcios, para quem eles representavam locais pblicos convenientes e respeitveis para se encontrarem e fazerem negcios, garantiu sua continuada popularidade aps a Restaurao. Por serem igualmente atraentes para puritanos, conspiradores e capitalistas, os cafs pblicos de Londres encaixaram-se perfeitamente no esprito da cidade. O primeiro caf londrino foi aberto em 1652 por Pasqua Rosee, o criado armnio de um comerciante ingls chamado Daniel Edwards, que adquirira o gosto pelo caf quando viajara pelo Oriente Mdio. Edwards apresentou seus amigos de Londres bebida, que Rosee lhe preparava vrias vezes por dia. Eles ficaram to entusiasmados que Edwards decidiu colocar Rosee nos negcios como vendedor de caf. O panfleto anunciando a inaugurao, intitulado A

virtude do caf, mostra exatamente como este era uma novidade. Pressupe ignorncia total sobre a bebida por parte do leitor, explicando suas origens na Arbia, o mtodo de preparao e os hbitos associados a seu consumo. Boa parte do folheto preocupava-se com as supostas qualidades medicinais do caf, garantindo ser eficaz contra olhos inflamados, dor de cabea, tosse, edemas, gota e escorbuto, e tambm para evitar abortos em mulheres grvidas. Mas foi talvez a explicao de seus benefcios comerciais que atraiu os clientes: Evitar a sonolncia e deixar a pessoa pronta para os negcios, se houver necessidade de ficar acordado; portanto, voc no deve beber caf aps o jantar, a no ser que pretenda ficar acordado, pois ele impedir o sono por trs ou quatro horas. O sucesso foi tanto que os donos das tabernas locais protestaram junto ao prefeito alegando que Rosee no tinha direito de organizar um negcio em competio com eles, j que no era um cidado de respeito da cidade. No fim das contas, Rosee acabou sendo forado a sair do pas, mas a idia do caf pblico tinha dado certo, e outros estabelecimentos apareceram durante a dcada de 1650. Por volta de 1663, o nmero de cafs em Londres tinha chegado a 83. Muitos deles foram destrudos no grande incndio de 1666, mas outros surgiram em seu lugar, e no fim do sculo havia centenas de cafs pblicos. Uma autoridade calcula o total em 3.000, embora isso parea pouco provvel numa cidade com uma populao de apenas 600 mil pessoas naquela poca. (Os cafs pblicos algumas vezes serviam outras bebidas tambm, tais como chocolate quente e ch, mas sua atmosfera bem-comportada e alegre era inspirada nos estabelecimentos rabes, e o caf era a bebida predominante.) Contudo, nem todos aprovaram. Ao lado dos donos de tabernas e negociantes de vinhos, que tinham razes comerciais para fazer objees ao caf, os opositores incluam mdicos que acreditavam que a nova bebida era venenosa e alguns crticos que, fazendo eco aos opositores rabes, preocupavam-se com o fato de que os cafs pblicos incentivavam a perda de tempo e a discusso trivial em detrimento de atividades mais importantes. Outros simplesmente faziam objeo ao gosto do caf, que era menosprezado como xarope de fuligem ou essncia de sapatos velhos. (O caf, como a cerveja, era tributado pelo galo, o que significava que tinha de ser preparado de antemo. O caf frio dentro de um barril era ento fervido novamente antes de ser servido, o que no pode ter feito muito bem ao sabor.) O resultado foi uma seqncia de panfletos e ataques violentos de ambos os lados do debate, com ttulos tais como Uma disputa sobre caf (1662), Um ataque ao caf (1672), Em defesa do caf (1674) e Cafs pblicos justificados (1675). Um ataque notvel aos cafs de Londres veio de um grupo de mulheres que publicou A petio das mulheres contra o caf apresentando considerao do pblico as grandes inconvenincias que se acumulam para o sexo feminino a partir do uso excessivo da bebida seca e debilitante. As mulheres queixavam-se de que seus maridos bebiam tanto caf que estavam se tornando to sem frutos como os desertos de onde se diz que aquele infeliz gro trazido. Mais ainda, como os homens estavam gastando todo o seu tempo em cafs pblicos, nos quais as mulheres eram proibidas de entrar, a raa inteira estava em perigo de extino. O debate exaltado sobre os mritos do caf levou as autoridades britnicas a agir. O rei Carlos II estava de fato procurando j havia algum tempo um pretexto para agir contra os cafs pblicos. Assim como seus pares no mundo rabe, ele suspeitava da liberdade de expresso permitida nos cafs e de sua convenincia para promover conspiraes. Carlos estava particularmente consciente disso, pois as maquinaes nos cafs pblicos tinham exercido um

certo papel na sua prpria ascenso ao trono. Em 29 de dezembro de 1675, o rei emitiu uma Proclamao para a supresso dos cafs pblicos declarando que tais estabelecimentos produziam muitos efeitos diablicos e perigosos ... porque em tais casas ... diversos relatrios falsos, maliciosos e escandalosos so tramados e espalhados por toda parte, difamando o governo de Sua Majestade; Sua Majestade tinha achado adequado e necessrio que os ditos cafs sejam (no futuro) derrubados e suprimidos. A conseqncia foi um protesto pblico, pois os cafs, a essa altura, tinham se tornado um aspecto central da vida social, comercial e poltica de Londres. Quando ficou claro que a proclamao seria amplamente ignorada, o que minaria a autoridade do governo, uma proclamao adicional foi emitida, anunciando que seria permitido aos vendedores de caf manter o negcio por mais seis meses se eles pagassem quinhentas libras e concordassem em fazer um juramento de lealdade. Mas a taxa e o limite de tempo foram logo abandonados, em favor de demandas obscuras de que os cafs pblicos deveriam recusar a entrada de espies e de agitadores. Nem mesmo o rei podia suspender a marcha do caf. De modo semelhante, mdicos em Marselha, onde o primeiro caf pblico da Frana fora aberto em 1671, atacaram o caf por motivos de sade, sob o comando dos mercadores de vinho que temiam por seu sustento. Eles declararam que o caf era uma novidade estrangeira odiosa e sem valor ... o fruto de uma rvore descoberta por bodes e camelos (que) queimava o sangue, induzia a paralisia, impotncia e fraqueza e que seria danoso maior parte dos habitantes de Marselha. Mas esse ataque fez pouco para desacelerar a difuso do caf: ele j se tinha afirmado como uma bebida elegante dentro da aristocracia, e os cafs pblicos estavam florescendo em Paris no fim do sculo. Quando o caf tornou-se popular na Alemanha, o compositor Johann Sebastian Bach escreveu uma Cantata do caf, satirizando aqueles que sem sucesso se opunham bebida por motivos mdicos. O caf tambm foi adotado na Holanda, onde um escritor observou, no incio do sculo XVIII, que seu consumo tornou-se to comum em nosso pas que, a no ser que empregadas e costureiras tomem seu caf toda manh, a linha no vai passar pelo buraco da agulha. A bebida rabe conquistara a Europa.

IMPRIOS DE CAF At o final do sculo XVII, a Arbia estava sem desafiantes como supridora de caf para o mundo. Como explicou um escritor parisiense em 1696: O caf colhido na vizinhana de Meca. Depois, conduzido para o porto de Jed. Em seguida, embarcado para Suez e transportado por camelos para a Alexandria. Ali, nos armazns egpcios, comerciantes franceses e venezianos compram o estoque de gros que precisam para suas respectivas terras de origem. Ocasionalmente, o caf tambm era embarcado diretamente de Mocha pelos holandeses. Mas medida que a popularidade do caf crescia, os pases europeus comeavam a se preocupar com a dependncia em relao a esse produto estrangeiro e dedicaram-se a estabelecer seus prprios fornecimentos. Os rabes compreensivelmente fizeram tudo o que era possvel para proteger seu monoplio. Antes de serem embarcados, os gros de caf eram manejados para garantir que ficassem estreis e no pudessem ser usados como semente, e os estrangeiros foram excludos das reas produtoras. Os primeiros a quebrar o monoplio rabe foram os holandeses, que tomaram o lugar dos

portugueses como a nao europia dominante nas ndias Orientais durante o sculo XVII, ganhando o controle sobre o comrcio das especiarias e tornando-se, por um breve tempo, o poder comercial dominante no mundo. Os marinheiros holandeses roubaram pedaos de cafeeiros rabes, que foram levados para Amsterd e cultivados com sucesso em estufas. Na dcada de 1690, plantaes foram estabelecidas pela Companhia Holandesa das ndias Orientais na Batvia, em Java, uma colnia numa ilha que atualmente corresponde Indonsia. Em poucos anos, o caf de Java embarcado diretamente para Roterd tinha possibilitado Holanda o controle do mercado. O caf rabe no era capaz de competir em preo, muito embora os connoiseurs achassem seu sabor superior. Depois vieram os franceses. Os holandeses j tinham ajudado demonstrando que o caf podia florescer num clima semelhante ao exigido pelo acar, o que sugeria que poderia crescer to bem nas ndias Ocidentais (Caribe) como fazia nas ndias Orientais. Um francs, Gabriel Mathieu de Clieu, oficial naval lotado na ilha de Martinica, tomou para si a tarefa de introduzir o caf na regio francesa das ndias Ocidentais. Durante uma visita a Paris em 1723, envolveu-se num esquema inteiramente no-oficial com o propsito de obter um pedao de cafeeiro para levar Martinica. O nico cafeeiro em Paris era um espcime bem guardado numa estufa no Jardim das Plantas, dado pelos holandeses como um presente a Lus XIV em 1714. Lus, porm, parece ter mostrado pouco interesse pelo caf. De Clieu no podia simplesmente dar-se ao luxo de cortar essa rvore real e, em vez disso, usou suas conexes. Convenceu uma jovem dama aristocrtica a obter um pedao com o mdico do rei, o qual estava autorizado a usar quaisquer plantas que desejasse para a preparao de remdios. Esse pedao foi ento repassado para De Clieu, que tomou todo o cuidado e o levou, instalado numa caixa de vidro, num navio destinado s ndias Ocidentais (Caribe). A se acreditar nesse relato auto-elogioso de De Clieu, a planta enfrentou numerosos perigos em sua viagem pelo Atlntico. intil contar de novo em detalhes o cuidado infinito que fui obrigado a dedicar a essa planta delicada durante uma longa viagem, e as dificuldades que tive para poup-la, escreveu De Clieu muitos anos depois, no incio de um detalhado relato de sua perigosa jornada. Primeiramente, a planta teve de enfrentar as atenes de um passageiro misterioso que falava francs com sotaque holands. Diariamente De Clieu levava a planta at o convs para exp-la ao sol, e, um dia, depois de cochilar prximo a ela, acordou e descobriu que o holands havia arrancado um de seus galhos. O holands, porm, desembarcou na ilha da Madeira. A embarcao depois teve um conflito com um navio pirata e escapou por pouco. A caixa de vidro da planta de caf foi danificada na luta, e por isso De Clieu teve de pedir ao carpinteiro do navio que a consertasse. Depois seguiu-se uma tempestade que de novo danificou a caixa e molhou a planta com gua do mar. Por fim, o navio ficou parado durante vrios dias por causa da calmaria e foi necessrio um racionamento de gua. De Clieu escreveu: Faltava gua de tal maneira que, por mais de um ms, fui obrigado a partilhar a limitada rao a mim destinada com a minha muda de cafeeiro na qual minhas esperanas mais felizes estavam depositadas.

Gabriel Mathieu de Clieu partilha sua quota de gua com a muda de cafeeiro durante uma calmaria na rota para a Martinica.

Finalmente, De Clieu e sua carga preciosa chegaram Martinica. Ele escreveu: Chegando em casa, meu primeiro cuidado foi colocar a planta com grande ateno na parte de meu jardim que era mais favorvel ao seu crescimento. Embora mantivesse vigilncia, temi muitas vezes que fosse tirada de mim, e fui afinal obrigado a rode-la com arbustos de espinhos e estabelecer uma guarda sobre ela at que amadurecesse... essa planta preciosa ficara ainda mais cara para mim pelos perigos que correra e os cuidados que me custara. Dois anos depois, De Clieu obteve a primeira colheita. Ele ento comeou a dar pedaos da planta para os amigos, de modo que tambm pudessem cultivar o caf. De Clieu ainda mandou mudas de caf para as ilhas de So Domingos e Guadalupe, onde floresceram. Exportaes de caf para a Frana comearam em 1730, e a produo excedeu tanto a demanda domstica que os franceses comearam a embarcar o que sobrava de Marselha para o Levante. Mais uma vez, foi difcil para o caf rabe competir. Em reconhecimento sua realizao, De Clieu foi apresentado em 1746 a Lus XV , que demonstrava mais entusiasmo com o caf do que seu pai. Por volta da mesma poca, os holandeses introduziram o caf no Suriname, uma colnia na Amrica do Sul. Descendentes da planta original de De Clieu estavam tambm proliferando na regio, no Haiti, em Cuba, na Costa Rica e na Venezuela. Por fim, o Brasil tornou-se o principal fornecedor de caf no mundo, deixando a Arbia bem para trs. O caf atravessou um longo caminho desde as suas obscuras origens como uma bebida religiosa no Imen. Depois de difundir-se no mundo rabe, foi adotado por toda a Europa e espalhado pelo globo pelas potncias europias. O caf chegara a uma predominncia mundial como uma alternativa ao lcool, favorecido principalmente por intelectuais e homens de negcios. Porm, ainda mais importante do que essa nova bebida foi a maneira original com que foi consumida: em cafs pblicos, que vendiam conversas tanto quanto caf. Ao fazer isso, forneceram um ambiente inteiramente novo para o intercmbio social, intelectual, comercial e

poltico.

O CAF PBLICO COMO REDE DE COMUNICAO


Voc que se delicia com talento e alegria E deseja ouvir notcias Que vm de todas as partes da Terra, Holandeses, dinamarqueses, turcos e judeus, Vou mand-lo a um ponto de encontro Onde tudo novo: V ouvir no caf pblico No pode ser seno verdade... Tudo que est acontecendo em todo o mundo, Do monarca ao rato, Cada dia ou noite lembrado No caf.
de Notcias do caf pblico por Thomas Jordan (1667)

UMA REDE ALIMENTADA PELO CAF Quando um homem de negcios europeu do sculo XVII queria ouvir as ltimas notcias do ramo, acompanhar preos de mercadorias, atualizar-se quanto aos mexericos polticos, descobrir o que outras pessoas achavam de um novo livro ou ficar a par dos ltimos desenvolvimentos cientficos, tudo o que precisava fazer era entrar num caf pblico. L, pelo preo de uma xcara (ou prato) de caf, podia ler os ltimos panfletos e informes sobre negcios, conversar com outros fregueses, fechar negcios ou participar de debates literrios ou polticos. Os cafs da Europa funcionavam como bolsas de informao para cientistas, homens de negcios, escritores e polticos. Como os websites modernos da Internet, eram fontes de informao ressoantes e muitas vezes no confiveis, normalmente especializadas em determinado tpico ou viso poltica. Tornaram-se as sadas naturais para uma onda de informativos, panfletos, filipetas de propaganda e ataques verbais. Um observador contemporneo fez o seguinte comentrio: Os cafs pblicos so especialmente cmodos para uma conversa livre e para ler com tranqilidade tudo o que existe de notcias impressas, os votos do parlamento em sesso e outros impressos publicados semanal ou eventualmente. Deles, a London Gazette sai s segundas e quintas, o Daily Courant todos dias menos domingo, o Postman, o Flying-Post e o Post-Boy s teras, quintas e sbados, e o English Post s segundas, quartas e sextas, alm de seus freqentes textos adicionais. Estas publicaes tambm carregavam o esprito do caf pblico para fora, na direo das provncias e cidades do interior. Dependendo dos interesses de seus clientes, alguns cafs divulgavam preos de mercadorias,

cotao de aes ou listas de embarques em suas paredes; outros assinavam informativos estrangeiros repletos de notcias de outros pases. Os cafs pblicos se associaram a reas profissionais especficas, servindo de locais de encontro onde atores, msicos ou marinheiros podiam ir se estivessem procurando trabalho. Cafs que cuidavam de uma clientela especfica ou interessada em certo tema comum ficavam com freqncia agrupados na mesma vizinhana. Isso era particularmente verdadeiro em Londres, onde centenas de cafs pblicos, cada um com seu prprio nome e placa acima da porta, tinham sido fundados por volta de 1700. Aqueles prximo a St. James e Westminster eram freqentados por polticos; aqueles perto da catedral de So Paulo, por telogos e clrigos. A turma literria, enquanto isso, reunia-se no caf de Will, em Covent Garden, onde por trs dcadas o poeta John Dryden e seu crculo social analisavam e debatiam os poemas e peas mais recentes. Os cafs pblicos em torno da Bolsa Real ficavam apinhados de homens de negcios que freqentavam estabelecimentos especficos em horrios regulares, de modo que seus associados pudessem saber onde encontr-los, usando os cafs como escritrios, salas de reunio e locais de encontro para o comrcio. Os livros eram vendidos no caf de Man, em Chancery Lane, e mercadorias de todos os tipos eram compradas e vendidas em vrios cafs pblicos, que funcionavam como salas de leilo. Alguns cafs estavam to intimamente associados a certos temas que a Tatler, revista londrina fundada em 1709, usava seus nomes como ttulos de assuntos para seus artigos. O primeiro nmero da revista declarava: Todos os assuntos de galanteria, prazer e entretenimento sero tratados sob o ttulo da Chocolateria White; a poesia fica associada ao caf de Will; o conhecimento fica sob o ttulo Grecian; quanto s notcias externas e nacionais, voc encontra sob o ttulo do caf de St. James. Richard Steele, editor da Tatler, dava como seu endereo postal o caf Grecian, canto preferido da comunidade cientfica. Isso era outra inovao dos cafs pblicos: aps o estabelecimento do correio londrino em 1680, tornou-se prtica comum us-los como endereo para correspondncia. Clientes assduos podiam aparecer uma ou duas vezes por dia, beber uma xcara de caf, ouvir as ltimas notcias e verificar se havia alguma correspondncia sua espera. Estrangeiros notaram que o caf pblico era aquilo que especialmente distinguia Londres de todas as outras cidades, escreveu o historiador do sculo XIX Thomas Macauley em sua Histria da Inglaterra. O caf era a casa do londrino, e se algum quisesse encontrar um cavalheiro, normalmente no perguntava se ele vivia na rua Fleet ou em Chancery Lane, mas sim se ele freqentava o Grecian ou o Rainbow. Algumas pessoas freqentavam diversos cafs, escolhendo entre eles de acordo com seus interesses. Um comerciante, por exemplo, podia oscilar entre um caf pblico da rea financeira e um especializado em remessas para o Bltico, para as ndias Ocidentais ou para as ndias Orientais. Os interesses amplos e variados do cientista ingls Robert Hooke ficavam refletidos em suas visitas a cerca de 60 cafs londrinos durante a dcada de 1670, como registrado em seu dirio.

Um caf pblico do fim do sculo XVII, em Londres.

Boatos, notcias e mexericos eram transmitidos entre os cafs pblicos por seus fregueses, e ocasionalmente mensageiros iam de um caf para o outro, a fim de relatar grandes acontecimentos tais como a ecloso de uma guerra ou a morte de um chefe de Estado. (O grande vizir estrangulado, anotou Hooke, aps ouvir a notcia no caf de Jonathan em 8 de maio de 1693.) As notcias corriam rapidamente atravs dessa rede de comunicao alimentada pelo caf. Segundo um relato publicado no Spectator em 1712: Havia um camarada na cidade h alguns anos que costumava se divertir contando uma mentira em Charing Cross s oito da manh e

depois a seguindo atravs de todas as regies da cidade at as oito da noite; depois vinha ao clube de seus amigos e os divertia com um relato da crtica que tinha sofrido no caf de Will, em Covent Garden, ou de quo perigosa foi considerada no caf de Child, ou qual relao tinha sido inferida daquela mentira, sobre as aes, no caf de Jonathan. Os debates nos cafs ao mesmo tempo moldavam e refletiam a opinio pblica, formando uma ponte nica entre o mundo pblico e o privado. Teoricamente, os cafs eram locais abertos para qualquer homem (as mulheres eram excludas, pelo menos em Londres), mas sua decorao simples e mobilirio confortvel, bem como a presena de clientes habituais, tambm lhes conferiam um ar caseiro e aconchegante. Esperava-se que os fregueses respeitassem certas regras que no se aplicavam ao mundo exterior. De acordo com o costume, as diferenas sociais deviam ser deixadas na porta. Nas palavras de um verso contemporneo: Alta sociedade, comerciantes, todos so bem-vindos aqui e podem sem afronta sentar-se juntos. A prtica relacionada ao lcool de brindar sade de outras pessoas foi banida, e qualquer um que comeasse uma briga tinha de compensar pagando uma xcara de caf para todos os presentes. A importncia dos cafs era mais evidente em Londres, cidade que entre 1680 e 1730 consumiu mais caf do que qualquer outro lugar na Terra. Os dirios de intelectuais da poca esto repletos de referncias aos cafs pblicos: Daqui para o caf pblico aparece freqentemente no celebrado dirio de Samuel Pepys, um funcionrio pblico ingls. Seu registro do dia 11 de janeiro de 1664 d uma idia da atmosfera cosmopolita e casual que prevalecia nos cafs do perodo, onde tanto assuntos triviais como intensos eram debatidos e nunca se sabia quem poderia ser encontrado ou o que poderia ser ouvido: Daqui para o caf pblico, para o local aonde vm Sir W. Petty e o capito Grant, e ns camos na conversa (alm de um jovem cavalheiro, imagino que seja um comerciante, cujo nome era sr. Hill, que tinha viajado, e percebi que era um mestre em vrios tipos de msica e outras coisas) sobre msica, sobre o carter universal, sobre a arte da memria ... e outras excelentes conversas para meu grande contentamento, pois no desfrutava de companhia to boa h muito tempo. Se tivesse tempo, teria desejado conhecer melhor aquele sr. Hill. ... O assunto principal da cidade ainda o do coronel Turner, ligado ao roubo; acredita-se que ser enforcado. De modo semelhante, o dirio de Hooke mostra que ele usava os cafs para debates acadmicos com amigos, negociaes com construtores e produtores de instrumentos, e mesmo como locais de encontro para experimentaes cientficas. Um registro de fevereiro de 1674 revela os temas debatidos no caf de Garraway, seu preferido na poca: o suposto hbito existente entre comerciantes nas ndias de segurar as coisas com os ps assim como com as mos, a prodigiosa altura das palmeiras e a extrema delcia do abacaxi, ento uma fruta nova e extica das Antilhas. Os cafs pblicos eram centros de autodidatismo, especulaes literrias e filosficas, inovao comercial e, em alguns casos, agitao poltica. Mas, acima de tudo, eram cmaras de compensao para notcias e mexericos, ligados em decorrncia da circulao dos clientes, das publicaes e das informaes de um estabelecimento para o outro. Coletivamente, os cafs da Europa funcionavam como a Internet da Idade da Razo.

INOVAO E ESPECULAO

O primeiro caf na Europa ocidental no foi aberto num centro de comrcio ou de trocas mercantis, mas sim na cidade universitria de Oxford, onde um libans chamado Jacob montou o estabelecimento em 1650, dois anos antes do de Pasqua Rosee em Londres. Embora a conexo entre o caf e a academia seja hoje aceita como verdadeira o caf a bebida normalmente servida entre sesses em conferncias acadmicas e simpsios , no incio ela era controversa. Quando o caf tornou-se popular em Oxford e os cafs pblicos que o vendiam comearam a se multiplicar, as autoridades universitrias tentaram ser severas, preocupadas porque os cafs incitavam ociosidade e afastavam membros da universidade de seus estudos. Anthony Wood, um cronista da poca, estava entre aqueles que denunciaram o entusiasmo pela nova bebida. Ele perguntou: Por que o aprendizado slido e srio est declinando e ningum ou poucos se dedicam ao estudo na universidade? Resposta: por causa dos cafs pblicos, onde passam todo o seu tempo. Mas os opositores dos cafs no podiam estar mais errados, pois eles tornaram-se locais populares de encontro para debate acadmico, particularmente entre aqueles que tinham interesse no progresso da cincia, ou filosofia natural como era conhecida na poca. Longe de desencorajar a atividade intelectual, o caf a promovia com vigor. Na verdade, os cafs pblicos eram algumas vezes chamados de universidades dos centavos, j que qualquer um podia entrar e juntar-se ao debate por um centavo ou dois, o preo de uma xcara. Como uma cano da poca ilustrou: Uma universidade assim to magnfica, eu acho que nunca houve nenhuma. Ali voc pode ser um acadmico gastando somente um centavo. Um dos jovens que adquiriu o gosto pelos debates nos cafs pblicos enquanto estudava em Oxford foi o arquiteto e cientista ingls Christopher Wren. Lembrado hoje principalmente como o arquiteto da catedral de So Paulo em Londres, Wren era tambm um dos principais cientistas de sua poca. Foi membro fundador da Sociedade Real, a instituio cientfica pioneira da GrBretanha, formada em Londres em 1660. Seus membros, incluindo Hooke, Pepys e Edmond Halley (o astrnomo cujo sobrenome foi dado ao cometa), fugiam freqentemente para um caf pblico aps as reunies da sociedade a fim de continuar suas discusses. Para dar um exemplo tpico, em 7 de maio de 1674 Hooke registrou em seu dirio que demonstrara uma forma melhorada do quadrante astronmico na Sociedade Real e havia repetido posteriormente sua demonstrao no caf de Garraway, onde conversou sobre ela com John Flamsteed, indicado por Carlos II como primeiro astrnomo real para o ano seguinte. Contrastando com a atmosfera formal dos encontros da sociedade, os cafs pblicos forneciam uma atmosfera mais relaxada que incentivava a discusso, a especulao e o intercmbio de idias. O dirio de Hooke exemplifica como a informao podia ser difundida nos cafs pblicos. Em um encontro, no caf de Man, Hooke e Wren trocaram informaes sobre o comportamento das molas. Conversamos muito sobre a demonstrao do movimento da mola. Ele narrou um interessante pensamento seu sobre um delicado barmetro. ... Eu lhe narrei outro. ... Contei-lhe sobre minhas escalas filosficas com molas. ... Ele me descreveu sua escala com corda mecnica. Em outra ocasio, Hooke trocou receitas para remdios com um amigo no caf de Saint Dunstan. Tais debates tambm permitiam a cientistas experimentar teorias e idias em desenvolvimento. Hooke, porm, tinha reputao de ser prepotente, argumentativo e exagerado em seus casos. Aps uma discusso com Hooke no caf de Garraway, Flamsteed queixou-se de que j tinha h muito observado que era da natureza de Hooke dizer contradies de modo aleatrio, com pouco julgamento, e defend-las com afirmaes sem provas. Segundo

Flamsteed: Hooke me aborrecia com muitas palavras e persuadia os companheiros de que eu era ignorante dessas coisas das quais s ele entendia, e eu no. Mas a presuno de Hooke nos cafs pblicos foi o gatilho inconsciente para a publicao do maior livro da revoluo cientfica. Numa noite de janeiro de 1684, um debate num caf pblico entre Hooke, Halley e Wren voltou-se para a teoria da gravidade, um tpico de muita especulao na poca. Entre goles de caf, Halley perguntou a si mesmo em voz alta se as formas elpticas das rbitas planetrias eram consistentes com uma fora gravitacional que diminua com o inverso do quadrado da distncia. Hooke declarou que este era o caso e que a regra do inverso do quadrado por si s podia explicar o movimento dos planetas, algo para o qual ele alegava ter desenvolvido uma prova matemtica. Mas Wren, que tinha tentado ele mesmo e fracassado na produo dessa prova, no estava convencido. Halley mais tarde registrou que Wren ofereceu dar ao sr. Hooke ou a mim dois meses de prazo para trazer uma demonstrao convincente da lei, e, alm da honra, aquele de ns que provasse deveria receber da parte dele, como presente, um livro de 40 xelins. Contudo, nem Halley nem Hooke aceitaram o desafio de Wren, e o prmio ficou sem dono. Alguns meses mais tarde Halley foi a Cambridge, onde visitou outro colega das cincias, Isaac Newton. Lembrando-se de seu acalorado debate no caf pblico com Wren e Hooke, Halley fez para Newton a mesma pergunta: ser que uma lei da gravidade com o inverso do quadrado poderia dar origem a rbitas elpticas? Como Hooke, Newton alegou que j tinha provado isso, embora no tivesse conseguido achar a prova quando Halley pediu para v-la. Aps a partida de Halley, porm, Newton dedicou-se ao problema. Em novembro, mandou um ensaio para Halley em que demonstrava que uma lei da gravidade com o inverso do quadrado realmente implicava rbitas planetrias elpticas. Mas, como acabou acontecendo, esse artigo acadmico era apenas um aperitivo do que estava por vir. Pois a pergunta de Halley provocara em Newton o mpeto de que ele precisava para formalizar os resultados de muitos anos de trabalho e para produzir um dos maiores livros da histria da cincia: Philosophiae Naturalis Principia Mathematica (Princpios matemticos da filosofia natural), geralmente conhecido como o Principia. Nesse trabalho monumental, publicado em 1687, Newton demonstrou como o seu princpio de gravitao universal podia explicar ambos os movimentos de corpos terrestres e corpos celestes, desde a queda da ma (provavelmente apcrifa) at as rbitas dos planetas. Com o Principia, Newton finalmente forneceu uma nova base s cincias fsicas para substituir as teorias desacreditadas dos gregos. Ele tinha feito o universo submeter-se razo. O impacto de seu trabalho foi tanto que ele amplamente reconhecido como o maior cientista da histria. Hooke insistiu que tinha dado a Newton a idia da lei do inverso do quadrado em cartas trocadas alguns anos antes. Mas, quando defendeu o seu ponto em outro debate em um caf pblico aps a apresentao do primeiro volume do Principia Sociedade Real em junho de 1686, Hooke fracassou em convencer seus colegas da comunidade cientfica. Havia uma grande diferena entre apresentar uma idia num caf pblico e provar sua exatido. Hooke no tinha publicado suas idias nem feito sua apresentao formal para a sociedade, e tinha reputao de alegar j ter pensado em tudo antes de qualquer outro (embora em muitos casos ele realmente o tivesse). Halley escreveu a Newton: Como o assunto foi postergado para o caf pblico, o sr. Hooke fez um esforo para que acreditassem que ele havia desenvolvido tal coisa por conta dele e que lhe dera uma primeira pista dessa inveno. Mas verifiquei que eram todos da opinio de que ... voc deveria ser considerado o inventor. A despeito dos protestos de Hooke, o caf

pblico tinha dado o seu veredicto, que permanece o mesmo at hoje. Prximo do fim do sculo XVII, a disseminao do conhecimento cientfico por intermdio dos cafs de Londres tomou uma nova forma, mais estruturada. Uma srie de aulas de matemtica foi dada no caf Marine, perto do de St. Paul, comeando em 1698. Depois dela os cafs tornaram-se locais populares para palestras ainda mais complexas. Equipado com os ltimos microscpios, telescpios, prismas e bombas, James Hodgson, um ex-assistente de Flamsteed, estabeleceu-se como um dos principais divulgadores populares da cincia. Seu curso de filosofia natural prometia fornecer o melhor e mais seguro fundamento para todo conhecimento til e inclua demonstraes das propriedades dos gases, da natureza da luz e das ltimas descobertas em astronomia e microscopia. Hodgson tambm ministrava aulas particulares e publicou um livro sobre navegao. De forma semelhante, o caf de Swan, na rua Threadneedle, era o local para aulas de matemtica e astronomia, enquanto outro caf, em Southwark, de propriedade de uma famlia que ensinava matemtica, publicava livros sobre navegao e vendia instrumentos cientficos. Aulas especiais de astronomia foram organizadas tanto no caf de Button como no Marine com o propsito de coincidir com um eclipse do Sol. Essas palestras serviam tanto a interesses comerciais como cientficos. Homens do mar e mercadores perceberam que a cincia podia contribuir para melhorias na navegao e, portanto, para o sucesso comercial, enquanto os cientistas estavam loucos para demonstrar que suas descobertas aparentemente esotricas tinham valor prtico. Como observou um matemtico ingls em 1703, a matemtica tinha se tornado o negcio dos comerciantes, mercadores, homens do mar, carpinteiros, avaliadores de terras e assemelhados. Empresrios e cientistas se juntavam e formavam companhias para explorar novas invenes e descobertas em navegao, minerao e manufaturas, pavimentando o caminho para a Revoluo Industrial. Foi em cafs pblicos que a cincia e o comrcio se entrelaaram. O esprito de inovao e experimentao dos cafs pblicos estendeu-se tambm para a esfera financeira, dando origem a novos modelos de negcios na forma de incontveis variaes novas em seguros, loterias ou esquemas acionrios. Naturalmente, muitas das iniciativas promovidas em cafs nunca saram do papel ou foram fracassos espetaculares. O drama da bolha financeira do mar do Sul, um esquema fraudulento de investimentos que entrou em colapso em setembro de 1720, arruinando milhares de investidores, foi apresentado em cafs como o Garraway. Mas entre exemplos bem-sucedidos, o mais conhecido comeou em um caf aberto em Londres, no final da dcada de 1680, por Edward Lloyd. Tornou-se um lugar de encontro para capites e donos de navios, e mercadores que iam l a fim de ouvir as ltimas notcias martimas e assistir a leiles de navios e de suas cargas. Lloyd comeou a coletar e sintetizar essas informaes, suplementadas por relatrios de uma rede de correspondentes estrangeiros, no estilo de um informativo rotineiro, inicialmente escrito a mo e mais tarde impresso e enviado para assinantes. O Lloyds tornou-se o local natural de encontro para donos de navios e agentes que faziam seguro de suas embarcaes. Alguns destes ltimos comearam a alugar cabines regularmente no Lloyds e, em 1771, um grupo de 79 deles estabeleceu coletivamente a Sociedade Lloyd, que sobrevive at hoje como Lloyds of London, a instituio dominante no mercado de seguros do mundo. Os cafs pblicos tambm funcionaram como mercados de aes. Inicialmente, elas eram negociadas junto com outras mercadorias na Bolsa Real, mas como o nmero de companhias listadas cresceu (passando de 15 para 150 durante a dcada de 1690) e como aumentou a

atividade dos negcios, o governo aprovou uma lei para restringir o nmero e a prtica de corretores e negociadores de aes, impondo regras rgidas a respeito das negociaes na bolsa. Em protesto, os corretores abandonaram a bolsa e mudaram-se para os cafs pblicos nas ruas prximas, particularmente um: Jonathans, na Exchange Alley. O anncio de um corretor de 1695 diz o seguinte: John Castaing no caf Jonathans perto da bolsa compra e vende todas as aplices de benefcios, aplices em branco e todas as outras aes e partes beneficirias. medida que o volume de comrcio aumentava, as desvantagens da natureza informal do comrcio no caf pblico tornavam-se mais evidentes. Corretores que deixavam de fazer pagamentos eram impedidos de entrar no Jonathans. Embora no houvesse maneira de impedilos de negociar em outro lugar, o banimento do Jonathans significava uma importante perda de movimento para eles. Os nomes dos inadimplentes eram escritos num quadro-negro, para evitar a readmisso alguns meses mais tarde. No obstante, problemas continuavam, e assim, em 1762, um grupo de 150 corretores fez um acordo com o proprietrio do Jonathans: em troca de uma contribuio anual de oito libras cada, eles teriam permisso para usar as dependncias, com o direito de excluir ou expulsar corretores que no fossem confiveis. Mas esse esquema foi desafiado de forma bem-sucedida por um corretor banido que argumentou que os cafs eram lugares pblicos em que qualquer um deveria ser capaz de entrar. Em 1773, um grupo de comerciantes desligou-se do Jonathans e foi para um novo prdio, inicialmente conhecido como o Novo Jonathans. Esse nome, porm, no durou muito, como relatou a Gentlemens Magazine : O Novo Jonathans chegou resoluo de que, em vez de ser denominado Novo Jonathans, deveria ser chamado de Bolsa de Valores, que o que deve ser escrito acima da porta. Foi o precursor da Bolsa de Valores de Londres. Esse perodo de rpida inovao nas finanas pblicas e privadas, com o lanamento de companhias e a compra e venda de aes, o desenvolvimento de esquemas de seguros e o financiamento pblico da dvida governamental, tudo isso culminando com Londres substituindo Amsterd como centro financeiro mundial, conhecido hoje como a revoluo financeira. A necessidade de financiar guerras coloniais caras f-la necessria, e o ambiente frtil intelectual e o esprito especulativo dos cafs tornaram-na possvel. O equivalente financeiro do Principia foi A riqueza das naes, escrito pelo economista escocs Adam Smith. O livro descreve e patrocina a doutrina ento emergente do capitalismo laissez-faire, segundo a qual a melhor maneira de os governos incentivarem o comrcio e a prosperidade deixar as pessoas por conta de seus prprios interesses. Smith escreveu a maior parte de seu livro no caf pblico British, que foi sua base e seu endereo postal em Londres e um lugar popular de encontro de intelectuais escoceses, entre os quais ele circulou captulos do livro para crticas e comentrios. Assim foi que os cafs pblicos de Londres transformaram-se nos cadinhos das revolues cientfica e financeira que moldaram o mundo moderno.

REVOLUO PELA XCARA Enquanto a revoluo financeira estava em andamento na Inglaterra, uma revoluo de tipo diferente fermentava na Frana. Durante o sculo XVIII, o pensamento iluminista tinha florescido entre pensadores como o filsofo e satrico Franois-Marie Arouet de V oltaire, que ampliou o novo racionalismo cientfico para as esferas sociais e polticas. Depois de ofender um nobre com

um gracejo em 1726, V oltaire foi aprisionado na Bastilha, em Paris, e s libertado sob a condio de que fosse para a Inglaterra. Enquanto esteve l, ele mergulhou completamente no racionalismo cientfico de Isaac Newton e no empirismo adotado pelo filsofo John Locke. Assim como Newton tinha reconstrudo a fsica a partir dos princpios bsicos, Locke comeou a fazer o mesmo na filosofia poltica. Ele acreditava que os homens tinham nascido iguais, que eram intrinsecamente bons e que tinham direito busca da felicidade. Nenhum homem deveria interferir na vida, na sade, na liberdade ou nas posses de outro homem. Inspirado por essas idias radicais, V oltaire retornou Frana e detalhou suas idias em um livro, Lettres philososophiques, que comparava de forma desfavorvel o sistema de governo francs com uma descrio um tanto idealizada do sistema ingls. Em conseqncia, o livro foi imediatamente proibido. Um destino semelhante teve a Encyclopdie, compilada por Denis Diderot e Jean Le Rond dAlembert, cujo primeiro volume apareceu em 1751. Seus colaboradores incluam V oltaire e outros importantes pensadores franceses, como Jean-Jacques Rousseau e Charles-Louis de Secondat Montesquieu que, como V oltaire, tinha sido bastante influenciado por Locke. Com essa lista de colaboradores, no de surpreender que a Encyclopdie tenha passado a ser vista como a sntese definitiva do pensamento do Iluminismo. O volume promoveu uma viso racional e secular do mundo com base no determinismo cientfico, denunciou abusos de poder eclesisticos e legislativos e enfureceu as autoridades religiosas que, com sucesso, pressionaram para que fosse tambm banido. Diderot continuou seu trabalho mesmo assim, de forma discreta, e a Encyclopdie foi finalmente completada em 1772, com os 28 volumes sendo entregues aos assinantes em segredo. Como em Londres, os cafs de Paris eram locais de encontro de intelectuais e tornaram-se centros do pensamento iluminista. Diderot realmente compilou a Encyclopdie no caf de la Rgence, que ele usava como seu escritrio. Em suas memrias, ele lembrou que sua mulher costumava lhe dar nove sous a cada manh para pagar um dia inteiro de caf. No entanto, era nos cafs pblicos que o contraste entre a Frana e a Inglaterra ficava particularmente evidente. Em Londres, eles eram locais de debates polticos sem restries, chegando mesmo a ser usados como sedes de partidos polticos. O escritor ingls Jonathan Swift observou que no estava ainda convencido de que o acesso dos homens ao poder trouxesse mais verdade ou luz do que a poltica num caf pblico. O caf Miles era o local de encontro de um grupo regular de debates fundado em 1659 e conhecido como o Parlamento amador. Pepys observou que esses debates eram os mais engenhosos e inteligentes que j ouvi, ou espero ouvir, e realizados com grande vontade; j as discusses no Parlamento no eram seno insossas em comparao. Notou tambm que, aps os debates, o grupo votava usando um orculo de madeira ou urna de votos uma novidade naquela poca. No de surpreender que um visitante francs em Londres, o abade Prvost, tenha declarado que os cafs londrinos, onde se tem o direito de ler todos os documentos a favor e contra o governo, eram os assentos da liberdade inglesa. A situao em Paris era muito diferente. Os cafs eram abundantes cerca de 600 tinham sido estabelecidos por volta de 1750 e, assim como em Londres, eram associados a tpicos especficos ou linhas de negcios. Poetas e filsofos reuniam-se no caf Parnasse e no caf Procope, cujos fregueses assduos incluam Rousseau, Diderot, DAlembert e o cientista e estadista norte-americano Benjamin Franklin. V oltaire tinha uma mesa e uma cadeira favoritas no Procope e a reputao de beber dezenas de xcaras de caf por dia. Os atores se reuniam no caf

Anglais, os msicos no caf Alexandre, os oficiais do exrcito no caf des Armes, enquanto o caf des Aveugles tambm funcionava como bordel. Ao contrrio dos sales freqentados pela aristocracia, os cafs pblicos franceses ficavam abertos para todos, at mesmo mulheres. Segundo um relato do sculo XVIII: Os cafs pblicos so visitados por pessoas respeitveis de ambos os sexos. Vemos entre elas muitos tipos variados: homens da sociedade, mulheres arrumadas, abades, caipiras do campo, jornalistas, participantes de um processo jurdico, bebedores, jogadores, parasitas, aventureiros no campo do amor ou da indstria, jovens escritores em suma, uma srie interminvel de pessoas. Dentro de um caf, a sociedade igualitria com que os pensadores do Iluminismo sonhavam parecia na superfcie estar sendo trazida vida. Mas a circulao de informao nos cafs franceses, tanto oralmente como por escrito, estava sujeita a uma vigilncia governamental rigorosa. Com fortes restries liberdade de imprensa e um sistema burocrtico de censura estatal, havia um nmero muito menor de fontes de notcias do que na Inglaterra ou na Holanda. Isso levou ao surgimento de panfletos noticiosos escritos a mo a respeito de mexericos parisienses, transcritos por dezenas de copistas e enviados por correio para assinantes dentro e fora de Paris. (Como no eram impressos, no precisavam de aprovao governamental.) A falta de imprensa livre tambm significava que os poemas e canes passados de mo em mo em pedaos de papel junto com os mexericos do caf pblico eram fontes importantes de notcias para muitos parisienses. Mesmo assim, os fregueses tinham de tomar cuidado com o que diziam, pois os cafs viviam cheios de espies do governo. Qualquer um que falasse contra o Estado arriscava-se a ser aprisionado na Bastilha. Os arquivos da Bastilha contm relatrios de centenas de conversas triviais em cafs pblicos, anotadas por informantes da polcia. Um relatrio da dcada de 1720 informa: No caf de Foy, algum disse que o rei tinha arranjado uma amante, que ela chamava-se Gontaut e era uma mulher bonita, sobrinha do duque de Noailles. Outro relatrio, de 1749: Jean-Louis Le Clerc fez as seguintes observaes no caf Procope: que jamais tinha havido um rei pior do que este; que a corte e os ministros levam o rei a fazer coisas vergonhosas que causam repugnncia total a seu povo. Os cafs pblicos franceses destacavam o seguinte paradoxo: a despeito dos avanos intelectuais do Iluminismo, o progresso nas esferas sociais e polticas tinha sido atrasado pela mo morta do Antigo Regime. A aristocracia rica e o clero, meros 2% da populao, eram isentos de impostos, de modo que o peso da tributao recaa sobre todos os demais: os pobres na rea rural e os membros mais ricos da burguesia que se ressentiam do controle firme da aristocracia quanto ao poder e ao privilgio. Nos cafs pblicos, o contraste entre as novas idias radicais a respeito do mundo que poderia existir e o mundo como era realmente tornava-se mais evidente. medida que a Frana esforava-se para enfrentar uma crise financeira crescente, basicamente causada por seu apoio aos Estados Unidos na guerra revolucionria, os cafs pblicos tornavam-se centros de fomento revolucionrio. De acordo com uma testemunha ocular em Paris, em julho de 1789: Os cafs pblicos esto no somente abarrotados, mas multides se espremem nas portas e janelas para ouvir atentamente alguns oradores que discursam de cadeiras e mesas, cada um para sua pequena platia; a nsia com que so ouvidos e o barulho dos aplausos que recebem a cada manifestao mais intensa de violncia ou ousadia contra o governo no podem ser facilmente imaginados.

Camille Desmoulins faz um discurso na porta do caf de Foy em 12 de julho de 1789, dando incio Revoluo Francesa.

medida que a tenso popular aumentava, um encontro da Assemblia de Notveis (o clero, os aristocratas e os magistrados) fracassou em resolver a crise financeira, impelindo o rei Lus XVI a reunir a Assemblia Geral dos Estados, eleita nacionalmente, pela primeira vez em mais de 150 anos. O encontro em Versalhes, entretanto, acabou em confuso, levando o rei a demitir seu ministro das Finanas, Jacques Necker, e a chamar o exrcito. No fim das contas, foi no caf de Foy, na tarde de 12 de julho de 1789, que um jovem advogado chamado Camille Desmoulins colocou a Revoluo Francesa em prtica. Multides tinham se reunido ali perto nos jardins do Palais Royal, e as tenses aumentaram quando a notcia da demisso de Necker se espalhou, pois ele era o nico membro do governo em que o povo confiava. Os revolucionrios alimentaram temores de que o exrcito logo desceria para massacrar a multido. Desmoulins pulou numa mesa do lado de fora do caf, brandindo uma pistola e gritando: s armas, cidados! s armas! Seu brado foi compreendido, e Paris rapidamente entrou no caos. Dois dias depois, a Bastilha foi derrubada por uma multido irada. O historiador francs Jules Michelet subseqentemente observou que aqueles que se reuniram dia aps dia no caf Procope viram com olhar penetrante, nas profundezas de sua bebida negra, a iluminao do ano da revoluo. Ela literalmente comeou num caf.

A BEBIDA DA RAZO Atualmente, o consumo de caf e outras bebidas com cafena to generalizado, tanto dentro de casa como fora, que o impacto da introduo do caf e o apelo dos primeiros cafs pblicos so

difceis de imaginar. Os cafs modernos perdem importncia em comparao com seus ilustres precedentes histricos. Contudo, algumas coisas no mudaram. O caf permanece sendo a bebida que as pessoas tomam quando se encontram para debater, desenvolver e trocar idias e informaes. Tanto nos quiosques de caf da vizinhana como nas conferncias acadmicas e nos encontros de negcios, ainda a bebida que facilita o intercmbio e a cooperao, sem o risco da perda do autocontrole associada ao lcool.

Um caf pblico em Paris, no fim do sculo XVIII.

A cultura original dos cafs pblicos ecoa melhor talvez nos cafs cibernticos com acesso Internet e em lojas especiais de Internet sem fio, que facilitam a troca de informaes alimentada pela cafena, e tambm em cadeias de lanchonetes que so usadas como escritrios especficos e salas de reunio por trabalhadores que precisam deslocar-se constantemente. Ser surpresa que o centro atual da cultura do caf, a cidade de Seattle, sede da cadeia de cafs pblicos Starbucks, seja tambm o local onde algumas das maiores firmas de software e de Internet do mundo esto sediadas? A associao do caf com a inovao, a razo e a rede de comunicaes mais um mpeto de fervor revolucionrio tem uma longa genealogia.

O CH E O IMPRIO BRITNICO

OS IMPRIOS DO CH
Melhor ficar sem comida por trs dias Do que um dia sem ch.
Provrbio chins

Graas a Deus pelo ch! O que faria o mundo sem o ch? Como que ele funcionou antes?
Sydney Smith, escritor britnico (1771-1845)

A BEBIDA QUE CONQUISTOU O MUNDO Com territrios amplamente espalhados pelo mundo, o Imprio Britnico foi descrito em 1773 por Sir George Macartney, um administrador imperial, de um modo que ficou famoso: este vasto imprio no qual o sol nunca se pe. Em seu apogeu, ele abrangia 20% da superfcie do mundo e 25% de sua populao. A despeito da perda das colnias norte-americanas que se seguiu independncia dos Estados Unidos, a Gr-Bretanha expandiu consideravelmente sua esfera de influncia a partir de meados do sculo XVIII, assumindo o controle da ndia e do Canad, fundando novas colnias na Austrlia e na Nova Zelndia e tomando o lugar dos holandeses no domnio do comrcio martimo europeu com o Oriente. Entrelaada com o surgimento da GrBretanha como primeira superpotncia global, houve tambm a adoo pioneira de um novo sistema manufatureiro. Os trabalhadores eram reunidos em grandes fbricas onde incansveis mquinas poupadoras de mo-de-obra movidas a vapor expandiam o esforo e a habilidade humanos um grande nmero de inovaes coletivamente conhecido hoje como a Revoluo Industrial. Ligando essas expanses do imprio e da indstria, encontrava-se uma nova bebida nova para os europeus, pelo menos que se tornou associada aos ingleses e permanece assim at os dias de hoje. O ch forneceu a base para a ampliao do comrcio europeu com o Oriente. Os lucros desse negcio ajudaram a financiar o avano, em direo ndia, da Companhia Britnica das ndias Orientais, a organizao comercial que se tornou o governo colonial de fato da GrBretanha no Oriente. Tendo surgido como uma bebida de luxo, o ch aos poucos tornou-se a bebida do trabalhador, o combustvel para os operrios das novas fbricas movidas a mquinas. Se o sol nunca desaparecia no Imprio Britnico, ento era sempre a hora do ch, pelo menos em algum lugar. Com os rituais a ela associados o requintado ch da tarde e a pausa do trabalhador para o ch , a bebida combinava perfeitamente com a autoimagem da Gr-Bretanha como uma potncia civilizada e industrializada. estranho ento que essa bebida essencialmente inglesa

inicialmente tivesse de ser importada da China, aquele imprio vasto e misterioso do outro lado do mundo, a um custo e esforo elevados, e que o cultivo e o processamento do ch fossem mistrios absolutos para seus apreciadores europeus. Para eles, as caixas de folhas de ch simplesmente materializavam-se nas docas em Canto; poderiam muito bem estar vindo de Marte. Mesmo assim, o ch de algum modo tornou-se parte central da cultura britnica. A bebida que j tinha irrigado o imenso imprio da China pde ento alcanar vastos territrios novos. Tendo conquistado os britnicos, o ch espalhou-se pelo mundo e tornou-se a bebida mais amplamente consumida na Terra depois da gua. A histria do ch a histria do imperialismo, da industrializao e da dominao mundial, uma xcara de cada vez.

O SURGIMENTO DA CULTURA DO CH De acordo com a tradio chinesa, a primeira xcara de ch foi feita pelo imperador Shen Nung, cujo reinado data tradicionalmente de 2737 a 2697 a.C. Ele foi o segundo dos lendrios imperadores da China e recebeu o crdito pelas invenes da agricultura e do arado, bem como pela descoberta das ervas medicinais. (De modo semelhante, diz-se que seu predecessor, o primeiro imperador, descobriu o fogo, a culinria e a msica.) Reza a lenda que Shen Nung estava fervendo gua para beber, usando alguns galhos de um arbusto de ch selvagem para alimentar o fogo, quando uma rajada de vento levou algumas das folhas da planta para dentro de seu pote. Ele achou a infuso resultante uma bebida delicada e reanimadora. Posteriormente escreveu um tratado mdico, o Pen tsao, sobre os usos medicinais de vrias ervas, no qual supostamente registrou que uma infuso de folhas de ch dissipa a sede, reduz o desejo de dormir e alegra e anima o corao. Contudo, o ch na verdade no uma antiga bebida chinesa; a histria de Shen Nung uma inveno elaborada bem mais tarde. A edio mais antiga do Pen tsao, que remonta dinastia Neo-Han (25 a 221 d.C.), no faz nenhuma meno ao ch. A referncia a ele foi adicionada no sculo VII d.C. O ch uma infuso das folhas secas, botes e flores de um arbusto perene, Camellia Sinensis, que parece ter evoludo nas florestas da regio oriental do Himalaia onde hoje se localiza a fronteira entre ndia e China. Na era pr-histrica, foram descobertos o efeito estimulante de se mastigar as folhas e o efeito curador de se esfregar o ch em feridas, prticas que sobreviveram por milhares de anos. O ch tambm era consumido num mingau medicinal no sudoeste da China, com as folhas cortadas sendo misturadas com cebolinha, gengibre e outros ingredientes. Povos tribais na regio que atualmente corresponde ao norte da Tailndia cozinhavam no vapor ou ferviam as folhas e transformavam-nas em bolas para ento com-las com sal, leo, alho, gordura e peixe seco. Portanto, o ch era um remdio e um ingrediente culinrio, antes de ser uma bebida. Exatamente como e quando o ch se espalhou pela China no est claro, mas parece ter sido ajudado ao longo do caminho por monges budistas, seguidores da religio fundada na ndia no sculo VI a.C. por Siddhartha Gautama, conhecido como Buda. Tanto os monges budistas como os taostas descobriram que beber ch era uma ajuda inestimvel para a meditao, j que aumentava a concentrao e bania a fadiga efeitos hoje atribudos presena da cafena. Laotse, o fundador do taosmo, que viveu no sculo VI a.C., acreditava que o ch era um ingrediente essencial no elixir da vida.

A mais antiga referncia chinesa sem ambigidades ao ch vem do sculo I a.C., cerca de 26 sculos depois da suposta descoberta de Shen Nung. Tendo comeado como uma bebida obscura para fins medicinais e religiosos, o ch parece ter comeado a se tornar uma bebida caseira na China por volta dessa poca. Um livro daquele tempo, Regras de trabalho para criados, descreve as maneiras adequadas para se comprar e servir o ch. Ele tornara-se to popular por volta do sculo IV d.C. que foi necessrio comear a cultiv-lo deliberadamente, em vez de simplesmente colher as folhas de arbustos selvagens. O ch espalhou-se por toda a China e tornou-se a bebida nacional durante a dinastia Tang (618-907 d.C.), perodo considerado uma idade dourada na histria chinesa. Durante essa poca, a China era o maior, mais rico e mais populoso imprio do mundo. Sua populao total triplicou entre 630 e 755 d.C., ultrapassando os 50 milhes, e sua capital, Changan (a moderna Xian), era a maior metrpole da Terra, onde residiam cerca de dois milhes de pessoas. A cidade era um m cultural, num momento em que a China estava particularmente aberta a influncias externas. O comrcio prosperava ao longo das vias mercantis da Rota da Seda, e pelo mar com a ndia, o Japo e a Coria. As roupas, os estilos de cabelo e o hbito de jogar plo eram importados da Turquia e da Prsia; novos ingredientes alimentares, da ndia; e instrumentos musicais e danas, da sia central, junto com o vinho em bolsas de pele de bode. Em troca, a China exportava seda, ch, papel e cermica. Em meio a essa atmosfera diversa, dinmica e cosmopolita, a escultura, a pintura e a poesia chinesas floresciam. A prosperidade do perodo e o crescimento da populao foram ajudados pela adoo generalizada do costume de se tomar ch. Suas poderosas propriedades antisspticas faziam com que fosse mais seguro de se consumir do que outras bebidas, como cerveja de arroz ou de milho mido, mesmo se a gua no fosse fervida adequadamente durante a preparao. Pesquisas modernas descobriram que os fenlicos (cido tnico) no ch podem matar a bactria que causa a clera, o tifo e a disenteria. O ch podia ser preparado rpida e facilmente a partir de folhas secas e no se estragava como a cerveja. De fato, era um processo eficiente e conveniente de purificao da gua, que reduzia consideravelmente a quantidade de doenas, diminuindo a mortalidade infantil e aumentando a longevidade. O ch tambm teve um impacto econmico mais evidente. medida que o tamanho e o valor do comrcio de ch chins crescia durante o sculo VII, os comerciantes de ch de Fujian, que precisavam lidar com grandes somas de dinheiro, foram pioneiros no uso de uma nova inveno: o papel-moeda. O prprio ch, na forma de blocos, tambm veio a ser usado como moeda. Era bastante adequado para esse propsito, ao oferecer uma reserva de valor compacta e leve que podia ser consumida se necessrio. O papelmoeda tinha a desvantagem de que seu valor diminua quanto mais longe fosse levado em relao ao centro do imprio, ao passo que o ch na verdade aumentava de valor em reas remotas. O bloco de ch permaneceu em uso como moeda em algumas partes da sia central at mesmo nos tempos modernos. A popularidade do ch durante a dinastia Tang foi demonstrada pela imposio do primeiro tributo sobre ele em 780 d.C. e pelo sucesso de um livro publicado no mesmo ano: O clssico do ch, de Lu Yu, um clebre poeta taosta. Escrito a pedido dos mercadores que vendiam ch, o livro descreve seu cultivo, sua preparao e os modos de servi-lo com muitos detalhes. Lu Yu escreveu muitos outros livros sobre o tema, e nenhum aspecto escapou ao seu exame. Ele descreveu os mritos dos vrios tipos de folhas, o melhor tipo de gua para usar na preparao (idealmente, gua de correntes montanhosas de fluxo lento; gua de poo somente se no houver

nenhuma outra disponvel) e enumerou at mesmo os estgios do processo de fervura da gua. Quando a gua estiver fervendo, deve parecer como olhos de peixes e no desprender seno um sinal de som. Quando nas beiradas ela faz barulho como uma fonte borbulhante e se parece com prolas incontveis e reunidas, ter atingido o segundo estgio. Quando salta como ondas majestosamente e soa como uma vaga que cresce, vai estar em seu pico. Mais um pouco e a gua vai se evaporar e no deve ser usada. O paladar de Lu Yu era to sensvel que se dizia que ele era capaz de identificar a fonte da gua apenas pelo seu gosto, e at mesmo determinar o trecho do rio do qual ela havia sido retirada. Mais do que qualquer outra coisa, Lu Yu transformou o ch de uma simples bebida para matar a sede em um smbolo de cultura e sofisticao. A degustao e a apreciao dessa infuso tornaram-se altamente bem-vistas, particularmente a capacidade de se reconhecer os diferentes tipos. O preparo do ch tornou-se uma honra reservada ao chefe da residncia, e a incapacidade para se preparar bem um ch, de modo elegante, era considerada uma desgraa. Coquetis e banquetes cujo foco era o ch tornaram-se populares na corte, onde o imperador tomava chs especiais, feitos com gua transportada de nascentes especficas. Isso conduziu tradio de se apresentar homenagens especiais de ch ao imperador todos os anos.

Produo de ch na China. O processamento das folhas era complicado, sendo todo ele feito a mo.

A popularidade do ch manteve-se durante a prspera dinastia Sung (960 a 1279), mas caiu em desgraa oficial quando a China ficou sob domnio mongol durante o sculo XIII. Os mongis eram originalmente um povo nmade e pastoril que cuidava das tropas de cavalos, das cfilas de camelos e dos rebanhos de carneiros nas estepes abertas. Sob o poder de Gngis Khan e seus filhos, eles estabeleceram o maior imprio da histria considerando terras contnuas, abrangendo a maior parte da massa de terra eurasiana desde a Hungria, no oeste, at a Coria, no leste, e bem mais ao sul at o Vietn. Apropriadamente para uma nao de hbeis cavaleiros, a bebida

mongol tradicional era o kumiss, feito pela desnatao e fermentao do leite de gua numa bolsa de couro, de modo a transformar os acares da lactose no leite em lcool. Isso explica por que o veneziano viajante Marco Polo, que passou muitos anos na corte chinesa durante esse perodo, no fez nenhuma meno ao ch alm de anotar a tradio do tributo do ch para o imperador (embora ele tenha notado que o kumiss era como vinho branco e muito bom de se beber). Os novos governantes da China no mostraram nenhum interesse pela bebida local e mantiveram suas prprias tradies culturais. Kublai Khan, governante da poro oriental do imprio mongol, fez com que a grama das estepes fosse plantada nos ptios de seu palcio chins, e bebia um kumiss preparado especialmente com leite de guas tordilhas. Para enfatizar a extenso e diversidade do imprio mongol, o irmo de Kublai, Mangu Khan, instalou uma fonte de prata para bebidas na capital mongol de Karakorum. Suas quatro bicas distribuam cerveja de arroz da China, vinho de uvas da Prsia, hidromel do norte da Eursia e kumiss da Monglia. No havia ch em lugar nenhum para ser visto. Mas o extenso imprio simbolizado por essa fonte demonstrou-se insustentvel e entrou em colapso durante o sculo XIV . Um renovado entusiasmo pelo consumo do ch foi ento uma maneira pela qual a cultura chinesa reafirmou-se, em seguida expulso dos mongis e com o estabelecimento da dinastia Ming (1368-1644). A preparao e o consumo do ch comearam a ficar cada vez mais elaborados; a ateno meticulosa a detalhes defendida por Lu Yu foi revivida e estendida. V oltando ao passado com suas razes religiosas, o ch passou a ser visto como uma forma de alvio tanto espiritual como fsico. A idia da cerimnia do ch foi, porm, levada a um alto nvel no Japo. O ch j tinha sido consumido ali no sculo VI, mas foi em 1191 que os mais recentes conhecimentos chineses sobre ele quanto a seu cultivo, colheita, preparao e modo de beber foram trazidos para o pas por um monge budista chamado Eisai, que escreveu um livro enaltecendo os benefcios do ch para a sade. Quando o regente militar japons ou xgum Minamoto Sanetomo caiu doente, Eisai curou-o com a ajuda de algum ch cultivado localmente. O xgum tornou-se um forte defensor da nova bebida, e sua popularidade se espalhou de sua corte para o pas como um todo. Por volta do sculo XIV , o ch j tinha se difundido por todos os nveis da sociedade japonesa. O clima era bem adequado para seu cultivo, e at mesmo as menores residncias podiam manter uns poucos arbustos, pegando uma folha ou duas quando necessrio. A cerimnia japonesa completa do ch um ritual bastante complexo e quase mstico, que pode durar mais de uma hora. A simples descrio dos passos, tais como triturar o ch, ferver a gua, misturar e agitar o ch, deixa passar a importncia da forma particular dos utenslios, bem como da ordem e da natureza de seu uso. A gua deve ser transferida de um tipo especfico de jarra para a chaleira usando uma delicada concha de bambu; uma colher especial deve ser usada para distribuir o ch; deve haver um agitador especial; um pano quadrado de seda para limpar a jarra e a colher; um descanso para a tampa da chaleira, e assim por diante. Todos esses itens so apresentados pelo anfitrio na seqncia correta e colocados nas esteiras adequadas. Idealmente, o anfitrio deve ele mesmo juntar a lenha. E toda a cerimnia deve ocorrer numa casa de ch situada num jardim apropriadamente desenhado. Nas palavras do maior mestre do ch do Japo, Rikyu, que viveu no sculo XVII: Se o ch e os utenslios para se alimentar so de mau gosto, e se o desenho natural e o planejamento das rvores e pedras no jardim onde se serve o ch so desagradveis, ento bem melhor ir direto de volta para casa. Embora incrivelmente formais, algumas das regras de Rikyu como a

determinao de que a conversa no deve se voltar para assuntos materiais mundanos no so to diferentes das regras no escritas que dirigem uma recepo com jantar cerimonioso na Europa. A cerimnia do ch no Japo era o prprio auge da cultura do ch, o resultado de se pegar uma bebida do sul da sia, impregn-la com uma lista diversificada de influncias culturais e religiosas e filtr-la atravs de centenas de anos de costumes e rituais reunidos.

O CH CHEGA EUROPA No incio do sculo XVI, quando os primeiros europeus chegaram China pelo mar, os chineses justificadamente consideravam seu pas o maior na Terra. Era a maior e mais populosa nao do mundo, com uma civilizao bem mais antiga e duradoura do que qualquer outra na Europa. Seus habitantes supunham que o Imprio Celestial, como era conhecido, localizava-se no centro do Universo. Ningum podia competir com suas realizaes culturais e intelectuais; os forasteiros eram menosprezados como brbaros ou demnios estrangeiros que podiam compreensivelmente querer imitar a China, mas cuja influncia corruptora devia ser mantida a distncia. Nem tampouco qualquer tecnologia europia da poca era desconhecida dos chineses, os quais estavam frente da Europa em quase todas as reas: a bssola, a plvora e os livros impressos encontrados a bordo de navios europeus, todos eram inovaes chinesas. Os exploradores portugueses, que tinham navegado a partir do seu posto comercial em Malaca na pennsula da Malsia em busca das lendrias riquezas do Oriente, foram recebidos com complacncia. A China era auto-suficiente e no lhe faltava nada. Os portugueses concordaram em pagar tributos ao imperador em troca do direito de comercializar e mantiveram contato comercial espordico com a China por vrios anos. Produtos manufaturados europeus no despertavam o interesse dos chineses, embora estes ficassem muito felizes em vender seda e porcelana em troca de ouro e prata. No final das contas, em 1557, as autoridades chinesas permitiram aos portugueses estabelecer um posto comercial na pequenina pennsula de Macau, no esturio de Canto, pela qual todas as mercadorias seriam transportadas. Isso permitia aos chineses impor tarifas alfandegrias e minimizar o contato com o exterior. Outros estrangeiros foram excludos completamente do comrcio direto com a China. Quando os holandeses chegaram s ndias Orientais j no fim do sculo XVI, tinham de comprar mercadorias chinesas de intermedirios em outros pases da regio. O ch primeiramente mencionado em relatrios europeus na dcada de 1550. Mas a idia de transport-lo para a Europa no ocorreu aos primeiros comerciantes. Pequenas quantidades podem ter sido trazidas privadamente para Lisboa por marinheiros portugueses, mas foi somente em 1610 que um navio holands trouxe o primeiro pequeno carregamento comercial para a Europa, onde o produto foi visto como uma novidade. A partir dos Pases Baixos, o ch chegou Frana na dcada de 1630 e Inglaterra na dcada de 1650. Esse primeiro ch era o verde, o tipo que sempre tinha sido consumido pelos chineses. O ch preto, que feito permitindo que as plantas verdes recm-colhidas sejam oxidadas da noite para o dia, s apareceu durante a dinastia Ming. Sua origem um mistrio. Veio a ser considerado pelos chineses adequado apenas para consumo por estrangeiros, e no final das contas dominou as exportaes para a Europa. Como no tinham pistas sobre suas origens, os europeus equivocadamente supuseram que o ch verde e o ch preto eram duas espcies botnicas completamente diferentes.

Embora estivesse disponvel na Europa alguns anos antes do caf, o ch teve bem menos impacto durante o sculo XVII, principalmente porque era muito mais caro. Comeou como um bem de luxo e uma bebida medicinal nos Pases Baixos, onde surgiram discusses calorosas sobre seus benefcios para a sade na dcada de 1630. Um opositor inicial do ch (e do caf e do chocolate, as outras duas bebidas quentes modernas) foi Simon Pauli, mdico alemo e clnico do rei da Dinamarca. Ele publicou um tratado em 1635 em que reconhecia que o ch tinha alguns benefcios mdicos, mas afirmava serem estes mais do que contrabalanados por suas desvantagens. Ele alegava que o transporte do ch a partir da China tornava-o venenoso, de modo que apressa a morte daqueles que o bebem, sobretudo se tiverem passado dos 40 anos. Pauli gabava-se de ter usado o mximo de meus esforos para destruir a crescente loucura epidmica de se trazer ch da China para a Europa. Quem adotou a viso oposta foi Nikolas Dirx, um mdico holands que defendeu o ch e o considerava uma panacia. Ele declarou em 1641: Nada se compara a esta planta. Aqueles que a usam passam, exclusivamente por sua causa, a ficar imunes a todas as doenas e atingem uma idade extremamente avanada. Um defensor ainda mais entusiasmado era outro mdico holands, Cornelius Bontekoe, que escreveu um livro recomendando o consumo de vrias xcaras de ch todos os dias. Ele declarou: Recomendamos o ch para a nao inteira e para todos os povos! Incentivamos cada homem, cada mulher a beb-lo todos os dias, se possvel a toda hora, comeando com dez xcaras por dia e subseqentemente aumentando a dose, at tanto quanto o estmago possa agentar. Ele sugeriu que as pessoas que estivessem doentes deveriam consumir at mesmo 50 xcaras por dia, e props 200 como um limite mximo. Bontekoe foi homenageado pela Companhia Holandesa das ndias Orientais por sua ajuda em incentivar as vendas do produto. Na verdade, antes disso, bem possvel que a companhia tenha encarregado o mdico de escrever seu livro. evidente que ele desaprovava a prtica de se adicionar acar ao ch, o que tinha comeado a tornar-se popular naquela poca. (Algumas autoridades mdicas achavam que o acar era prejudicial.) Outro acrscimo europeu ao ch foi o leite. J por volta de 1660, um anncio ingls declarava que, entre seus vrios supostos benefcios mdicos, se for preparado e tomado com leite e gua, fortalece as partes internas, evita a tuberculose e alivia poderosamente as dores dos intestinos, ou clica das tripas, ou desarranjo intestinal. Na Frana, onde o ch desfrutou de um breve perodo de popularidade dentro da aristocracia entre 1650 e 1700, as pessoas tambm comearam a tom-lo com leite tanto pelo sabor como para reduzir sua temperatura. O resfriamento do ch com o leite protegia tanto quem o consumia como a fina xcara de porcelana na qual o ch era servido. Mas o ch foi rapidamente ofuscado na Frana pelo caf e pelo chocolate. No fim das contas, foi a Gr-Bretanha, ao contrrio da Frana ou dos Pases Baixos, que se firmou como a nao europia apreciadora do ch, com conseqncias histricas muito importantes.

O PECULIAR ENTUSIASMO DA GR-BRETANHA PELO CH No exagero dizer que quase ningum na Inglaterra tomava ch no comeo do sculo XVIII, e que quase todos o tomavam no fim do mesmo sculo. As importaes oficiais cresceram de cerca de seis toneladas em 1699 para 11 mil toneladas cem anos mais tarde, e o preo de uma libra de

ch no fim do sculo XVIII era 5% do preo no comeo do mesmo. Alm disso, esses nmeros no incluem o ch contrabandeado, que provavelmente dobrou o volume de importaes ao longo de todo o sculo, at que a tarifa imposta sobre o produto foi bruscamente reduzida em 1784. Outro fator desconcertante foi a prtica generalizada de adulterao, aumentando o volume do ch pela mistura com freixos e folhas de salgueiro, serragem, flores e substncias mais duvidosas at mesmo estrume de carneiro, segundo um relato , freqentemente colorida e disfarada pelo uso de corantes qumicos. O ch era adulterado de uma maneira ou de outra em quase todos os estgios ao longo da cadeia, desde a folha at a xcara, de modo que a quantidade consumida era bem maior do que a importada. O ch preto comeou a tornar-se mais popular em parte porque era mais resistente do que o verde a viagens longas, mas tambm como um efeito colateral dessa adulterao. Muitos dos produtos qumicos usados para produzir o ch verde falsificado eram venenosos, ao passo que o ch preto era mais seguro mesmo quando adulterado. medida que o ch preto comeou a tomar o lugar do verde, menos amargo e mais suave, a adio do acar e do leite ajudava a torn-lo mais palatvel. Qualquer que fosse a verdadeira extenso do contrabando e da adulterao, claro que ao final do sculo XVIII havia com certeza chegado Gr-Bretanha uma quantidade suficiente de ch para todos no pas tomarem uma ou duas xcaras por dia, independentemente da posio social de cada um. J por volta de 1757, um observador registrou que existe uma certa rua perto de Richmond onde mendigos so vistos com freqncia durante o vero bebendo seu ch. V oc pode ver trabalhadores que esto reparando as estradas tomando essa bebida. tomada at mesmo em carroas de carvoeiros e o que no menos absurdo vendida em xcaras para preparadores de feno. O que explica a rapidez e o entusiasmo com que os britnicos adotaram o ch? A resposta consiste em vrios fatores inter-relacionados. O ch teve seu incio quando se tornou elegante na corte inglesa, em seguida boda de Carlos II com Catarina de Bragana, filha do rei Joo IV de Portugal, em 1662. O enorme dote da noiva incluiu os postos comerciais portugueses de Tnger e Bombaim, o direito de negociar com territrios portugueses alm-mar, uma fortuna em ouro e um cofre de ch. Catarina era uma devotada apreciadora dessa bebida e levou consigo o hbito. O ato de bebericar ch em pequeninas xcaras no maiores do que dedais, segundo um relato contemporneo firmouse quase imediatamente na aristocracia. No ano seguinte ao casamento de Catarina com o rei, o poeta Edmund Waller escreveu para ela um poema de aniversrio, Sobre o ch, em que acentuava os dois presentes dela para a nao: ch e acesso mais fcil para as ndias Orientais.

Catarina de Bragana, esposa de Carlos II, introduziu o ch na corte inglesa. A melhor das Rainhas e a melhor das ervas, devemos quela nao ousada que mostrou o caminho Para a regio justa onde nasce o Sol, Cujas produes ricas tanto apreciamos. Amigo da Musa, o ch traz especial ajuda, Reprime vapores que invadem a cabea, E mantm o palcio da alma sereno, Prprio, no aniversrio, para saudar a Rainha.

Aps o impulso inicial dado pela rainha apreciadora do ch, o segundo fator de sua ascenso foi o papel da Companhia Britnica das ndias Orientais, que obtivera para a Inglaterra o monoplio das importaes provenientes das ndias Orientais. Embora ela inicialmente no tivesse acesso direto China, os registros da Companhia mostram que comeou a trazer pequenas quantidades de bom ch dos Pases Baixos durante a dcada de 1660, como presentes para o rei com o propsito de assegurar que ele no fosse se considerar completamente negligenciado pela Companhia. Esses e outros presentes ganharam o favor de Carlos, e ele gradualmente foi concedendo vastos poderes Companhia, at mesmo direitos para adquirir territrios, emitir moeda, manter um exrcito, formar alianas, declarar guerra ou paz e aplicar a lei. Durante o sculo seguinte, o que havia comeado como uma simples companhia mercantil acabou sendo a manifestao da autoridade britnica no Oriente, detendo mais poder do que qualquer outra organizao comercial na histria. Como observou o economista e escritor escocs William Playfair em 1799: Comeando como um corpo limitado de comerciantes, a Companhia das ndias tornou-se o rbitro do Oriente. Isso se deveu em grande parte maneira como a Companhia promoveu, expandiu e lucrou com o comrcio do ch. O ch era servido nos encontros dos diretores da Companhia em Londres a partir de meados da dcada de 1660, e importado privadamente pelos capites e outros oficiais, aos quais era concedido certo espao em cada navio para comrcio particular. Tratava-se de mercadoria ideal para tais propsitos, tendo em vista sua escassez e elevado valor. O lucro de uma tonelada podia valer vrios anos de salrios, e uma concesso de dez toneladas no era incomum para um capito de navio. O comrcio particular do ch provavelmente ajudou a estimular a demanda inicial, mas foi banido em 1686 por temor de que pudesse minar o comrcio oficial, pequeno porm crescente, da Companhia. As primeiras importaes da Companhia provenientes das ndias Orientais (de Banto, onde hoje se localiza a Indonsia) chegaram em 1669, e o ch foi pouco a pouco se tornando mais amplamente disponvel. Era de incio uma mercadoria de menos importncia, j que a Companhia concentrou-se primeiro na importao de pimenta e depois na de txteis baratos da sia. Mas a oposio dos produtores internos de txteis estimulou a Companhia a dar mais nfase ao ch, pois nesse caso no havia nenhum problema com produtores internos ofendidos, j que eles no existiam. O custo do ch no varejo variava consideravelmente devido natureza espordica do fornecimento, mas o preo por libra dos chs mais caros, que comeara em torno de seis a sete libras esterlinas em 1660, despencara para cerca de quatro libras por volta de 1700. O preo por libra de chs inferiores era uma libra esterlina. Mas uma famlia pobre na poca poderia ter renda anual de vinte libras, portanto, o ch ainda era demasiado caro para tornar-se universal. Permaneceu como um bem de luxo at o final do sculo XVII, ofuscado pelo caf, que custava muito menos uma xcara de ch custava aproximadamente cinco vezes mais do que uma de caf.

Somente quando a Companhia estabeleceu postos comerciais na China, no incio do sculo XVIII, e comeou a fazer importaes diretas da mercadoria, os volumes aumentaram e os preos baixaram, fazendo com que o ch se tornasse disponvel para um pblico muito mais amplo. Por volta de 1718, ele estava tomando o lugar da seda como o esteio das importaes da China, e por volta de 1721 as importaes j tinham atingido cinco mil toneladas por ano. Em 1744, um escritor notou que a abertura do comrcio com as ndias Orientais ... trouxe o preo do ch ... para um valor to baixo que o trabalhador mais miservel podia planejar a sua compra. Em seu apogeu, o ch representava mais de 60% do comrcio total da Companhia, e o imposto sobre ele representava cerca de 10% da receita governamental britnica. Como conseqncia, o controle desse comrcio propiciou Companhia um enorme grau de influncia poltica e capacitou-a a ter leis aprovadas em seu favor. As importaes de ch de outros pases europeus foram banidas, a tarifa sobre o ch foi reduzida com o intuito de aumentar as vendas e expandir o mercado, e a adulterao do ch passou a ser castigada com pesadas multas. O contrabando e a adulterao permaneceram abundantes, mas isso apenas demonstrava a quantidade de demanda reprimida. Finalmente, a nica coisa que permanecera entre a Gr-Bretanha e o domnio total das ndias Orientais eram os holandeses. Uma srie de guerras terminou em 1784 com uma derrota holandesa, e a rival Companhia Holandesa das ndias Orientais foi dissolvida em 1795, deixando para sua equivalente britnica um controle quase total do comrcio mundial de ch. Catarina de Bragana tornou-o elegante, e a Companhia das ndias Orientais tornou-o disponvel. Mas o ch tambm tornou-se socivel com a inveno de novas maneiras de consumilo, tanto em locais privados quanto publicamente. Em 1717, Thomas Twining, proprietrio de um caf pblico de Londres, abriu uma loja ao lado especificamente para vender ch, e particularmente para mulheres. Estas no podiam comprar o produto no balco em cafs pblicos, estabelecimentos exclusivamente para homens. Tampouco queriam mandar seus criados compr-lo junto com outros itens de uso domstico, pois isso significaria entregar em confiana aos criados altas somas de dinheiro. (As despesas com o ch eram refletidas no uso de caixas especiais, que possuam tampas com fechos, em que o ch era guardado e s quais apenas a senhora da casa tinha acesso.) Na loja de Twining, porm, as mulheres podiam comprar essa nova bebida elegante para consumo imediato em xcaras ou para preparao em casa, na forma de folhas secas. Distintas senhoras aglomeravam-se na casa de Twining em Devereaux Court a fim de bebericar o lquido animador em pequenas xcaras pagando com seus xelins, registrou um observador da poca. Tambm podiam ter misturas de ch feitas especialmente para elas por Twining, de acordo com seus gostos pessoais. O conhecimento do ch e seu consumo cerimonial em ambientes refinados domsticos tornouse um meio de se demonstrar a prpria sofisticao. Festas de ch elaboradas surgiram como os equivalentes britnicos s cerimnias do ch na China e no Japo. A bebida era servida em xcaras de porcelana importadas em vastas quantidades como lastro nos mesmos navios que traziam o ch da China. Autores ofereciam conselhos sobre sua preparao, a ordem em que os convidados de diferentes estratos sociais deveriam ser servidos, a comida a ser oferecida e o modo como os convidados deveriam expressar agradecimentos ao anfitrio. O ch no era apenas uma bebida; no fim das contas, transformou-se numa refeio inteiramente nova durante a tarde. Outra inovao foi o surgimento das casas de ch em Londres. A primeira a abrir, em 1732, foi Vauxhall Gardens, um parque com passagens iluminadas, palanques musicais, artistas de

todos os tipos e barracas vendendo comida e bebida, principalmente po e manteiga para serem engolidos com ch. Outras casas logo se sucederam. Seu atrativo devia-se ao fato de suprirem a necessidade de um lugar pblico elegante e respeitvel e de serem um bom local para encontrar membros do sexo oposto. Numa casa de ch chamada White Conduit, rapazes acidentalmente pisavam nas pontas dos vestidos das jovens senhoritas e, como compensao, ofereciam-lhes uma xcara de ch. Em outra casa chamada Parthenon, as mulheres faziam o primeiro movimento, pedindo aos rapazes escolhidos por elas que lhes concedessem o prazer de uma xcara de ch, segundo um relato da Gentlemens Magazine. As casas de ch eram particularmente populares entre as mulheres, que sempre haviam sido excludas dos cafs pblicos, os quais j estavam em declnio nessa poca. Os mais respeitveis tinham comeado a se transformar em instituies comerciais e clubes privados de cavalheiros, e assim restavam apenas os menos respeitveis, que dependiam de vendas de bebidas alcolicas e pouco se diferenciavam das tabernas. Como o escritor Daniel Defoe observou: Esses estabelecimentos no so seno cervejarias, mas acham que o nome caf pblico lhes confere um ar melhor.

Uma festa de ch inglesa, por volta de 1750. O consumo cerimonial do ch em ambientes requintados tornou-se um smbolo de sofisticao.

Para os pobres, o ch tornou-se gradualmente um luxo de preo acessvel e depois uma necessidade. Alguns truques tais como fazer render uma pequena quantidade de ch acrescentando mais gua ou usando novamente suas folhas por fim colocaram a bebida ao alcance de todos, pelo menos de alguma forma. A partir de meados do sculo XVIII, alocaes especiais de ch eram acrescentadas aos salrios dos criados de uma residncia; um visitante italiano na Inglaterra em 1755 observou que at mesmo os criados comuns precisam tomar o seu

ch duas vezes por dia. A despeito de ter vindo do outro lado do mundo, o ch acabou por tornar-se mais barato do que qualquer bebida, exceto a gua. Ocupamos tal posio em nosso sistema comercial e financeiro que o ch trazido da extremidade oriental do mundo e o acar trazido das Antilhas ... compem uma bebida mais barata do que a cerveja, registrou um observador escocs do incio do sculo XIX. E quando consumido acompanhado por comida fria, o ch fornecia a iluso de uma refeio quente. Algumas pessoas condenavam sua adoo pelos pobres e argumentavam que, em vez de imitar os hbitos dos ricos, eles deveriam gastar seu dinheiro com comidas mais nutritivas. Um legislador at mesmo sugeriu que o ch deveria ser considerado ilegal para qualquer um que tivesse renda anual inferior a 50 libras esterlinas. Mas a verdade, como apontou um escritor do sculo XVIII, era que se eles fossem agora desprovidos disso, ficariam imediatamente reduzidos a po e gua. Tomar ch no a causa, mas a conseqncia das aflies dos pobres. A bebida das rainhas tinha se transformado tambm na bebida dos desesperados. Do topo da sociedade britnica at a base, todos estavam tomando ch. A moda, o comrcio e as mudanas sociais tiveram seu papel na adoo dessa bebida pelos ingleses, fenmeno que foi registrado pelos estrangeiros mesmo antes do fim do sculo XVIII. Em 1784, um visitante francs observou que por toda a Inglaterra comum o hbito de se tomar ch. ... O mais humilde campons toma-o duas vezes por dia, assim como o homem rico; o consumo total imenso. Um visitante sueco notou que prximo da gua, o ch o elemento bsico do ingls. Todas as classes o consomem, e se a gente sai s ruas de Londres bem cedo pela manh j v em muitos lugares pequenas mesas montadas a cu aberto, em torno das quais carroceiros de carvo e trabalhadores esvaziam suas xcaras da bebida deliciosa. O ch tinha dado a volta ao mundo, desde o imprio mais antigo at o corao do mais novo. Quando tomavam suas xcaras de ch em casa, os britnicos eram lembrados da extenso e do poderio de seu imprio alm-mar. A ascenso do ch misturou-se ao crescimento da Gr-Bretanha como uma potncia mundial e preparou o terreno para a expanso comercial e imperial que ainda estava por vir.

O PODER DO CH
O progresso desta famosa planta tem sido algo como o progresso da verdade: suspeita inicialmente, embora bem palatvel para os que tiveram coragem de prov-la; resistida enquanto nos invadia; abusada quando sua popularidade se espalhou; e triunfalmente estabelecida afinal, animando todos desde o palcio at a cabana, tudo isso somente pelos lentos e irresistveis esforos do tempo e de suas prprias virtudes.
Isaac dIsraeli, crtico e historiador ingls (1766-1848)

CH E INDSTRIA Em 1771, Richard Arkwright, um inventor britnico, comeou a construo de um grande edifcio em Cromford, na regio de Derbyshire. Arkwright, o mais jovem de 13 crianas, tinha inicialmente demonstrado seu talento empresarial quando comeou a colecionar cabelos humanos, colorindo-os segundo sua prpria frmula secreta e ento os adaptando como perucas. O sucesso de seu negcio forneceu-lhe os meios para embarcar num empreendimento mais ambicioso, e em 1767 ele comeou a desenvolver uma armao de fiao. Tratava-se de uma mquina para fiar cordas em preparao para tecelagem. Mas, ao contrrio da fiandeira, um mecanismo manual que exigia operador especializado, a armao de fiao tinha mecanismos que qualquer um poderia operar. Com a ajuda de um relojoeiro, John Kay, de quem ele compilou detalhes de um projeto anterior, Arkwright construiu um prottipo e estabeleceu sua primeira fbrica, operada por cavalos, em 1768. Esta impressionou tanto dois ricos homens de negcios que eles deram recursos a Arkwright para construir uma muito maior em um rio em Cromford, onde as estruturas de fiao seriam operadas por uma roda-dgua. Ali, na primeira fbrica moderna, Arkwright foi pioneiro de um novo enfoque para a indstria manufatureira. Seu sucesso transformou-o em uma figura essencial na revoluo que fez da Gr-Bretanha a primeira nao industrializada do mundo. A Revoluo Industrial, que comeou com a manufatura de txteis e espalhou-se depois para outros setores, dependia tanto de inovaes tecnolgicas como organizacionais. O ponto de partida era a substituio de trabalhadores humanos especializados por mquinas precisas e incansveis, que exigiam novas fontes de energia, tais como gua e vapor. E isso por sua vez tornou vantajoso colocar vrias mquinas numa grande fbrica em torno de uma fonte de energia como uma roda-dgua ou um motor a vapor. Artesos que podiam executar uma lista de tarefas deram lugar ento a trabalhadores que se especializavam num nico estgio do processo manufatureiro. O fato de se ter mquinas e trabalhadores juntos sob um nico teto significava que o processo como um todo podia ser supervisionado com proximidade, e o sistema de turnos garantia a mxima utilizao do caro maquinrio. Arkwright construiu cabanas para seus

empregados perto de sua fbrica, de modo que eles chegassem ao trabalho na hora certa. Tudo isso teve um surpreendente efeito sobre a produtividade. Cada empregado de Arkwright podia fazer o trabalho de 50 fiadeiros manuais. E como outros aspectos da produo de txteis foram automatizados cardar, separar e, por fim, tecer , a produo decolou. Os produtos txteis feitos pelos britnicos eram to abundantes e baratos ao final do sculo XVIII que a GrBretanha comeou a export-los para a ndia, arruinando o tradicional comrcio de tecelagem daquele pas. Assim como os burocratas, os homens de negcios e os intelectuais tinham adotado o caf no sculo XVII, os trabalhadores das novas fbricas do sculo XVIII elegeram o ch. Era a bebida mais adequada para essas novas formas de trabalho e ajudou a industrializao de vrias maneiras. Os proprietrios das fbricas comearam a oferecer gratuitamente a seus empregados intervalos de ch como bnus. Ao contrrio da cerveja, a bebida tradicionalmente oferecida a trabalhadores rurais, o ch no entorpecia suavemente a mente, mas a aguava graas presena de cafena. Mantinha os trabalhadores atentos em turnos longos e enfadonhos e melhorava sua concentrao enquanto operavam mquinas que se moviam rapidamente. Um tecelo ou fiadeiro manual podia descansar quando fosse necessrio, mas trabalhadores numa fbrica no: tinham de funcionar como partes de uma mquina bem lubrificada, e o ch era o lquido que os mantinha funcionando sem percalos. As propriedades naturais do ch contra as bactrias tambm eram uma vantagem, j que reduziam o nmero de doenas causadas pela gua poluda, mesmo quando a que era usada para fazer o ch no tinha sido adequadamente fervida. O ndice de casos de disenteria na GrBretanha comeou a declinar na dcada de 1730, e em 1796 um observador notou que essa e outras doenas causadas por gua suja reduziram tanto que o seu prprio nome quase desconhecido em Londres. Por volta do incio do sculo XIX, mdicos e estatsticos concordavam que a causa mais provvel para a melhoria da sade da nao era a popularidade do ch. Isso permitia mo-de-obra ficar mais densamente aglomerada em seus locais de moradia, em torno das fbricas nas cidades industriais da regio central da Gr-Bretanha, sem o risco de contrair doenas. As crianas tambm se beneficiavam, j que o fenlico antibacteriano do ch era facilmente transmitido atravs do leite materno. Isso reduziu a mortalidade infantil e forneceu uma grande disponibilidade de mo-de-obra justamente no momento em que a Revoluo Industrial ganhava fora. A popularidade do ch tambm estimulou o comrcio, ao incentivar a demanda por loua de cermica e conseqentemente viabilizar uma nova indstria florescente. A posse de um belo servio de ch era de grande importncia social tanto para ricos como para pobres. Em 1828, um observador registrou: Os teceles que operavam mquinas de fiao viviam em habitaes e pequenos jardins limpos e bonitos, com toda a famlia bem-vestida, cada homem com um relgio de bolso e cada mulher vestida segundo sua prpria imaginao ... cada casa bem mobiliada com um relgio em mogno elegante ou estojo enfeitado, finos servios de ch de cermica Staffordshire, com colheres e pegadores de acar de prata ou prateados. O mais famoso dos ceramistas de Staffordshire era Josiah Wedgwood, cuja companhia produzia servios de ch to eficientemente que podia competir com a porcelana chinesa, cujas importaes declinaram e finalmente pararam em 1791. Wedgwood foi um pioneiro da produo em massa e um dos primeiros a adotar mquinas a vapor para triturar materiais e acionar mquinas de estampas. Em suas fbricas, os artesos

individuais no faziam mais cada item do comeo ao fim; ao contrrio, especializavam-se em um aspecto da produo e tornavam-se particularmente habilidosos naquilo. Os itens moviam-se num fluxo contnuo de um trabalhador para o seguinte. Essa diviso do trabalho permitia a Wedgwood usar os projetistas mais talentosos para os servios de ch, sem exigir que fossem ceramistas tambm. Wedgwood foi pioneiro no uso dos endossos de celebridades para promover seus produtos: quando a rainha Charlotte, esposa de George III, encomendou um conjunto completo de utenslios para o ch, ele obteve permisso para vender itens semelhantes ao pblico, com o nome Loua da rainha. Colocou anncios em jornais e organizou, apenas para convidados, exposies especiais de seus servios de ch, como o que produziu para a imperatriz Catarina II da Rssia. Ao mesmo tempo, a comercializao do ch estava ficando mais sofisticada, e os nomes de Richard Twining (filho de Thomas) e outros comerciantes de ch tornaram-se bem conhecidos. Twining colocou uma marca especialmente desenhada em cima da porta de sua loja em 1787 e imprimiu o mesmo desenho, hoje considerado o mais velho logotipo comercial em uso contnuo no mundo, no rtulo de seu ch. O marketing e a parafernlia do ch estabeleceram as primeiras bases do consumismo. Outras naes ocidentais levaram quase um sculo para alcanar o nvel de industrializao da Gr-Bretanha. H muitas razes pelas quais esse pas era apropriado para ser o bero da indstria: a tradio cientfica, a tica protestante do trabalho, o grau extraordinariamente elevado de tolerncia religiosa, a oferta abundante de carvo, as redes eficientes de transporte com estradas e canais, e os lucros do Imprio, que forneciam os recursos para financiar os empresrios britnicos. Mas o amor particularmente britnico pelo ch tambm exerceu seu papel, contendo a proliferao de doenas nas novas cidades industriais e permitindo a resistncia fome durante os longos turnos de trabalho. O ch serviu de combustvel para os trabalhadores nas primeiras fbricas, em que tanto os homens como as mquinas eram movidos a vapor, cada um a seu modo.

A POLTICA DO BULE DE CH O poder poltico da Companhia Britnica das ndias Orientais, a organizao que fornecia o ch Gr-Bretanha, era vasto. Em seu apogeu, ela gerava mais receita do que o governo britnico e comandava um nmero bem maior de pessoas, enquanto a tarifa do ch que importava representava at 10% da receita governamental. Tudo isso propiciou Companhia a capacidade de influenciar tanto direta como indiretamente a poltica da mais poderosa nao da Terra. Possua muitos amigos em posies importantes e vrios de seus funcionrios simplesmente compraram sua entrada no Parlamento. Simpatizantes da Companhia das ndias Orientais tambm cooperavam ocasionalmente com polticos interessados nas Antilhas, uma vez que a demanda pelo acar de l era alimentada pelo consumo de ch. Tudo isso assegurava que, em muitos casos, a poltica da Companhia tornava-se a poltica do governo. O exemplo mais conhecido envolve o papel da poltica do ch no estabelecimento da independncia dos Estados Unidos. No incio da dcada de 1770, o contrabando do ch para a Gr-Bretanha e suas colnias norte-americanas estava no auge. Na Gr-Bretanha, o ch contrabandeado era um atrativo por ser mais barato do que o legalizado, j que os contrabandistas no pagavam tarifas alfandegrias. Na Amrica do Norte, os colonos tinham

comeado a contrabandear ch dos Pases Baixos, para evitar tarifa imposta pelo governo em Londres sobre as importaes desse produto, j que, por princpio, opunham-se a pagar quaisquer impostos. (A tarifa do ch era o ltimo remanescente dos vrios impostos sobre mercadorias determinados por Londres com o objetivo de arrecadar dinheiro para pagar a dvida resultante da ao bem-sucedida na Guerra dos Sete Anos contra os franceses na Amrica do Norte.) O contrabando desenfreado reduzia as vendas do ch legal, e a Companhia viu-se s voltas com enormes estoques: quase dez mil toneladas de ch estavam paradas nos armazns de Londres. E como a tarifa de importao sobre o ch tinha de ser paga mesmo se ele no fosse vendido, a Companhia devia ao governo mais de um milho de libras esterlinas. Como de costume, a soluo foi convencer o governo a intervir em seu favor. O resultado foi a Lei do ch de 1773. Seus termos, ditados pela Companhia, incluram um emprstimo governamental de 1,4 milho de libras esterlinas a fim de permitir que ela pagasse suas dvidas e o direito de transportar ch diretamente da China para a Amrica do Norte. Isso significava que a Companhia no teria de pagar a tarifa de importao dos britnicos, apenas a tarifa norte-americana, bem menor, de trs centavos por libra. Mais ainda, a tarifa seria paga pelos agentes da Companhia na Amrica do Norte aos quais seriam dados os direitos exclusivos de vender o ch, gerando, por conseguinte, um monoplio para a Companhia. Alm de reforar o direito governamental de taxar os colonos, a tarifa menor reduziria o preo do ch contrabandeado e minaria os contrabandistas. Mas os colonos ficariam agradecidos, segundo argumentavam funcionrios da Companhia, j que o efeito geral seria a reduo do preo do ch. Isso foi um enorme erro de julgamento. Os colonos norte-americanos, particularmente os da Nova Inglaterra, dependiam, para a sua prosperidade, de conduzir um comrcio livre de restries, sem a interferncia de Londres, fosse comprando melao das Antilhas francesas para fazer rum, fosse adquirindo ch contrabandeado dos Pases Baixos. Eles boicotaram mercadorias britnicas e recusaram-se a pagar o imposto a Londres por uma questo de princpios. Tambm ficaram ressentidos com a maneira como o governo estava entregando Companhia das ndias Orientais o monoplio do varejo de ch. O que viria a seguir? Um panfleto com um ataque violento, publicado na Filadlfia em dezembro de 1773, declarou: A Companhia das ndias Orientais, uma vez que consiga colocar um p neste (outrora) feliz pas, no vai deixar de revirar nenhuma pedra para tornar-se o seu Senhor. Eles tm um ministrio engajado, corrompido e desptico para lhes assistir e apoiar. Eles prprios so bem versados em tirania, roubo, opresso e derramamento de sangue. ... Assim eles enriqueceram e assim tornaram-se a mais poderosa companhia mercantil do universo. Muitos comerciantes britnicos sentiram-se do mesmo jeito. Novamente, mais uma vez, o governo estava permitindo Companhia ditar a poltica para o seu prprio benefcio. Quando a lei passou a vigorar e os navios da Companhia chegaram Amrica do Norte com suas cargas de ch, os colonos impediram-nos de descarregar. E em 16 de dezembro de 1773, um grupo de opositores vestidos como ndios moicanos muitos deles mercadores envolvidos com o contrabando do ch que temiam por seu sustento subiram a bordo de trs navios da Companhia no porto de Boston. Durante trs horas, jogaram todas as 342 caixas de ch na gua. Outras festas do ch* semelhantes seguiram-se em outros portos. O governo britnico respondeu em maro de 1774, fechando o porto de Boston at que a Companhia das ndias Orientais tivesse sido compensada por suas perdas. Foi a primeira das assim chamadas Leis Coercivas uma srie de leis aprovadas por meio das quais os britnicos tentaram afirmar sua autoridade sobre as

colnias, mas que, ao contrrio, s conseguiram enraivecer ainda mais os colonos e acabaram por estimular o incio da guerra revolucionria, em 1775. tentador imaginar se um governo menos influenciado pelos interesses da Companhia poderia simplesmente ter sido indiferente s festas do ch ou ter chegado a algum acordo com os colonos. (Do lado norte-americano, Benjamin Franklin, por exemplo, defendia o pagamento de compensao pelo ch destrudo.) Mas, em vez disso, a contenda sobre o ch transformou-se num passo decisivo para a perda das colnias norte-americanas por parte da Gr-Bretanha.

PIO E CH Os lucros da Companhia das ndias Orientais foram renovados em 1784, quando o imposto sobre as importaes de ch da Gr-Bretanha foi reduzido drasticamente, o que baixou o preo e dobrou as vendas da Companhia, acabando com o contrabando. Mas o poder da Companhia foi gradualmente sendo reduzido, em meio crescente preocupao com sua enorme influncia e com a corrupo e o enriquecimento ilcito de seus funcionrios. Ela foi colocada sob a superviso de uma junta de controle, de responsabilidade do Parlamento. E em 1813, medida que o entusiasmo pela defesa do livre-comrcio feita por Adam Smith ganhava terreno, o monoplio da Companhia sobre o comrcio asitico foi cortado, exceto para a China. A Companhia concentrou-se menos no comrcio e mais na administrao de seus vastos territrios na ndia; depois de 1800, a maior parte de sua receita originava-se do recebimento de impostos territoriais indianos. Em 1834, o monoplio da Companhia no comrcio com a China tambm foi cortado.

O Boston Tea Party de 1773 em que agitadores esvaziaram trs navios com carregamentos de ch no porto de Boston.

Mas, mesmo quando sua influncia poltica diminuiu e negociantes rivais foram permitidos no mercado, a Companhia ainda exercia um impacto vital no comrcio de ch, por meio de seu envolvimento no comrcio de pio. Esse poderoso narctico, feito do suco extrado das sementes verdes de papoula, havia sido usado como remdio desde tempos antigos. Mas altamente viciante, e a dependncia tinha se tornado um problema suficientemente grande na China para que as autoridades tornassem ilegal o uso da droga em 1729. Um comrcio ilcito de pio continuou

mesmo assim, e no incio do sculo XIX a Companhia, com a conivncia do governo britnico, organizou e expandiu enormemente esse comrcio. Uma enorme operao semi-oficial de contrabando foi estabelecida, com o propsito de melhorar o desfavorvel balano de pagamentos da Gr-Bretanha com a China resultado direto do amor britnico pelo ch. O problema, do ponto de vista britnico, era que os chineses no estavam interessados em negociar ch em troca de mercadorias europias. Uma exceo notvel durante o sculo XVIII tinham sido os relgios e brinquedos mecnicos ou autmatos, cuja produo era uma das raras reas em que a expertise tecnolgica europia visivelmente superava a dos chineses. Na verdade, naquela poca, a tecnologia europia estava ultrapassando a dos chineses em muitas reas, j que o desejo da China de se isolar de influncias externas inspirou uma desconfiana generalizada de mudanas e inovaes. Mas a atrao pelos autmatos logo desapareceu, e o problema continuou: a Companhia tinha de pagar pelo seu ch em dinheiro, na forma de prata. No somente era difcil obter as vastas quantidades necessrias de prata o equivalente a cerca de um bilho de dlares por ano em cifras atuais , mas, para piorar as coisas ainda mais, a Companhia percebeu que o preo da prata estava subindo mais rapidamente do que o preo do ch, o que consumia seus lucros. Da a atrao pelo pio que, como a prata, era considerado uma mercadoria valiosa, pelo menos por aqueles comerciantes chineses que estavam preparados para negociar com ele. O cultivo e a preparao do pio na ndia era convenientemente um monoplio controlado pela Companhia, a qual, desde a dcada de 1770, havia permitido discretamente que pequenas quantidades fossem vendidas a contrabandistas ou mercadores chineses corruptos. Assim, a Companhia dedicou-se a aumentar a produo de pio, a fim de us-lo no lugar da prata para comprar ch. Na verdade, ela seria ento capaz de cultivar tanta moeda quanto fosse necessrio. Naturalmente, no seria nada bom ser pego negociando diretamente uma droga ilegal em troca de ch, e portanto a Companhia desenvolveu um esquema elaborado no intuito de manter esse comrcio a uma certa distncia. O pio era produzido em Bengala e vendido num leilo anual em Calcut, aps o qual a Companhia declarava ignorncia quanto a seu destino subseqente. O pio era comprado por empresas locais sediadas na ndia, organizaes comerciais independentes que tinham recebido permisso da Companhia para fazer comrcio com a China. Essas firmas, por sua vez, embarcavam o produto para o esturio de Canto, onde era trocado por prata e desembarcado na ilha de Lintin. De l, ele era transferido dentro de barcos a remo por mercadores chineses e contrabandeado em terra firme. As empresas locais podiam ento alegar que no estavam fazendo nada ilegal, j que no estavam realmente transportando o pio para a China, e a Companhia podia negar que estivesse de algum modo envolvida nesse comrcio. De fato, os navios da Companhia estavam estritamente proibidos de carregar o pio. Os funcionrios alfandegrios chineses estavam bem cientes do que estava acontecendo, mas tambm estavam envolvidos no esquema, tendo sido subornados pelos mercadores chineses de pio, conforme explicou W.C. Hunter, um comerciante norte-americano, num relato da poca: O sistema de suborno (com o qual os estrangeiros no tinham nenhuma relao) era to perfeito que o negcio era conduzido com facilidade e regularidade. Ocorriam obstrues temporrias como, por exemplo, na chegada de magistrados recm-empossados. A ento havia a questo das comisses. ... Num tempo razovel, porm, isso seria acertado satisfatoriamente, os corretores reapareciam com as caras radiantes, e a paz e a impunidade reinavam na terra. De vez em quando, funcionrios locais emitiam decretos ameaadores exigindo que os navios estrangeiros

lotados em Lintin deveriam dirigir-se at o porto no continente ou partir em viagem de uma vez; e ambos os lados algumas vezes tinham de fazer os movimentos de uma caada, com barcos da alfndega chinesa caando navios estrangeiros, pelo menos at que os navios estivessem alm do horizonte. Os funcionrios ento podiam fazer um relatrio alegando ter expulsado um contrabandista estrangeiro. Esse esquema perverso era, do ponto de vista da Companhia e de seus amigos no governo, extremamente eficiente: as exportaes de pio para a China aumentaram 250 vezes, atingindo 1.500 toneladas por ano em 1830. Sua venda produzia prata suficiente para pagar pelo ch da Gr-Bretanha; mais do que suficiente na verdade, pois o valor das importaes de pio da China passou a exceder o das suas exportaes de ch a partir de 1828. A prata viajava por uma rota tortuosa: as empresas locais mandavam-na de volta para a ndia, onde a Companhia a comprava usando ordens de pagamento sobre a praa de Londres. Como a Companhia era tambm o governo da ndia, essas ordens de pagamento eram to boas quanto dinheiro. A prata era ento embarcada para Londres e transferida para agentes da Companhia que a levavam por todo o caminho de volta at Canto, para comprar ch. Embora na poca a China ilegalmente produzisse tanto pio quanto era importado, isso no justificativa para um movimento de droga em grande escala sancionado pelo Estado que levou milhares dependncia e destruiu incontveis vidas, simplesmente para manter o fornecimento de ch Gr-Bretanha. Os melhores esforos do governo chins para suspender o comrcio com novas leis tiveram pouco efeito, pois a burocracia de Canto tinha sido totalmente corrompida. Ao final, em dezembro de 1838, o imperador mandou o representante oficial Lin Tze-su a Canto para pr fim no comrcio de pio de uma vez por todas. A atmosfera j estava altamente carregada quando Lin chegou: desde o fim do monoplio da Companhia em 1834, os funcionrios locais brigavam com o representante do governo britnico sobre regras comerciais. Lin imediatamente ordenou que os comerciantes chineses e seus associados britnicos destrussem seus estoques de pio. Eles o ignoraram, pois j tinham recebido ordens parecidas antes e nunca as cumpriram, com total impunidade. Ento, os homens de Lin botaram fogo nos estoques de pio, queimando um ano inteiro de fornecimento. Quando os contrabandistas trataram isso como um empecilho temporrio e retomaram seus negcios como de costume, Lin os prendeu, fossem chineses ou britnicos. Ento, depois que dois marinheiros britnicos assassinaram um chins numa briga e as autoridades britnicas recusaram-se a entreg-los, Lin expulsou os britnicos de Canto. Isso causou escndalo em Londres, onde representantes da Companhia e outros comerciantes exerciam presso sobre o governo para que este forasse a China a se abrir para um comrcio mais amplo em vez de exigir que tudo passasse por Canto. A situao instvel de Canto tinha de ser analisada, argumentavam os comerciantes, pelos interesses do livre-comrcio em geral e para proteger o comrcio do ch (e o do pio, a ele associado) em particular. O governo no queria endossar o comrcio do pio abertamente, mas, em vez disso, adotou a posio de que o banimento interno da China a essa droga no dava aos funcionrios chineses o direito de confiscar e destruir mercadorias (ou seja, pio) pertencentes a comerciantes britnicos. Sob o pretexto de defender o direito ao livre-comrcio, a guerra foi declarada. A Guerra do pio de 1839-1842 foi curta e unilateral devido superioridade das armas europias, o que veio a ser uma surpresa completa para os chineses. S na primeira batalha, em julho de 1839, dois navios de guerra britnicos destruram 29 navios chineses. Em terra, os chineses e suas armas medievais no eram adversrios para as tropas britnicas armadas com

modernos mosquetes. Em meados de 1842, as tropas britnicas haviam dominado Hong Kong, assumido o controle dos deltas de rios importantes e ocupado Xangai e vrias outras cidades. Os chineses foram forados a assinar um tratado de paz que doou Hong Kong para os britnicos, abriu cinco portos para o livre-comrcio de todas as mercadorias e exigiu o pagamento de reparaes aos britnicos em prata, inclusive uma compensao pelo pio que tinha sido destrudo pelo representante Lin. Tudo isso foi uma vitria para os comerciantes britnicos e absolutamente humilhante para a China. O mito da invencibilidade e superioridade chinesas caiu por terra. A autoridade da dinastia reinante, Manchu, j estava sendo erodida por sua falta de habilidade em sufocar repetidas rebelies religiosas; agora havia sido derrotada por uma ilha pequena e distante e forada a abrir seus portos para comerciantes brbaros e missionrios. Isso estabeleceu o padro para o restante do sculo XIX, medida que outras guerras foram travadas pelas potncias ocidentais de modo ostensivo para compelir a China a abrir-se ao comrcio exterior. Em cada caso, a derrota chinesa envolveu concesses adicionais aos propsitos comerciais das potncias estrangeiras. O comrcio de pio, que ainda dominava as importaes, foi legalizado; a GrBretanha assumiu o controle do servio alfandegrio chins; os txteis importados e outros produtos industriais minaram os artesos chineses. A China tornou-se uma arena na qual a GrBretanha, a Frana, a Alemanha, a Rssia, os Estados Unidos e o Japo jogavam suas rivalidades imperialistas, mutilando o pas e competindo pelo domnio poltico. Enquanto isso, a implicncia dos chineses com os estrangeiros aumentou, e a corrupo desenfreada, o encolhimento da economia e o aumento do consumo de pio foram causas pelas quais uma civilizao outrora poderosa desmoronou. A independncia dos Estados Unidos e a runa da China esse foi o legado da influncia do ch na poltica imperial britnica e, conseqentemente, no curso da histria mundial.

DE CANTO PARA ASSAM Mesmo antes da ecloso da Guerra do pio, j havia uma preocupao crescente na GrBretanha a respeito de sua perigosa dependncia da China para o fornecimento de ch. Muitos anos antes, em 1788, a Companhia das ndias Orientais tinha pedido a Sir Joseph Banks, o principal botnico de sua poca, que indicasse as safras que poderiam ser cultivadas lucrativamente na regio montanhosa de Bengala. Embora o ch estivesse no topo da lista, a Companhia ignorou esse conselho. Em 1822, a Sociedade Real das Artes ofereceu um prmio de 50 guinus para quem pudesse cultivar e preparar a maior quantidade de ch da China nas Antilhas Britnicas, no cabo da Boa Esperana, no novo Pas de Gales ou na Indonsia. Mas o prmio nunca foi concedido. A Companhia das ndias Orientais estava relutante em investigar outras fontes de fornecimento porque no queria enfraquecer o valor do seu monoplio comercial com a China. Mas ela mudou de idia em 1834, quando seu monoplio com a China chegou ao fim. Lorde William Cavendish Bentinck, que, como chefe da Companhia, era tambm governador-geral da ndia, abraou entusiasticamente a idia de cultivar o ch depois de um subordinado sugerir em relatrio que alguma garantia deveria ser apresentada para a oferta de ch, melhor do que aquela j oferecida pela tolerncia do governo chins. Bentinck formou um comit para

investigar a possibilidade. Uma delegao preparou-se para pedir conselho aos holandeses, que estiveram tentando cultivar ch em Java desde 1728, e para visitar a China, na esperana de obter sementes e trabalhadores especializados. Enquanto isso, comeou a busca pela regio mais adequada da ndia para o cultivo. Defensores da idia argumentavam que o cultivo do ch na ndia, se pudesse ser feito, iria beneficiar tanto os britnicos como os indianos. Aos consumidores britnicos seria assegurada uma oferta mais confivel. E, como a nova indstria do ch na ndia ia precisar de muita mo-deobra, isso geraria muitos empregos para trabalhadores indianos, que haviam perdido seu sustento quando as importaes de roupas baratas de fbricas britnicas destruram a tradicional indstria de tecelagem da ndia. Mais ainda, assim como na produo de ch, o povo da ndia poderia ser encorajado a consumi-lo, o que criaria um novo mercado enorme. Um defensor do ch sugeriu que o fazendeiro indiano teria ento uma bebida saudvel para tomar, ao lado de uma mercadoria que seria de grande valor no mercado. O cultivo do ch tambm prometia ser altamente lucrativo. A maneira tradicional chinesa de produzir ch era tudo menos industrial e tinha permanecido imutvel por centenas de anos. Pequenos produtores no campo vendiam seu ch a intermedirios locais. O produto ento viajava at a costa, levado por barcos atravs de rios quando possvel, e por portadores humanos pelas passagens das montanhas quando necessrio. Finalmente, o ch era comprado por comerciantes que o misturavam, o embalavam e o vendiam a comerciantes europeus em Canto. Todos os intermedirios ao longo do caminho ganhavam seu quinho; com o custo de transporte, taxas e impostos, isso elevava o preo pago por quilo de ch a quase duas vezes o preo de venda do produtor original. Uma empresa que produzisse seu prprio ch na ndia, porm, poderia embolsar essa diferena. Alm do mais, aplicando novos mtodos industriais, dirigindo plantaes como se fossem fbricas de ch e automatizando o processo tanto quanto possvel, dever-se-ia esperar um aumento da produtividade, portanto, tambm dos lucros. Com o cultivo do ch na ndia, o imperialismo e o industrialismo passariam a andar de mos dadas. A grande ironia da situao era que j havia arbustos de ch na ndia bem debaixo dos narizes dos membros do comit de Bentinck. Na dcada de 1820, Nathaniel Wallich, um botnico do governo em Calcut, tinha recebido uma amostra de uma planta parecida com ch que estava sendo cultivada em Assam. Ele a identificou como uma espcie comum de camlia, sem perceber que era de fato uma planta de ch. Depois de ser indicado para o comit de Bentinck em 1834, Wallich mandou um questionrio para determinar quais regies da ndia tinham o clima apropriado para o cultivo. A resposta de Assam veio na forma de amostras adicionais de pedaos, sementes e produto final da planta. Dessa vez, at mesmo Wallich ficou convencido, e o comit alegremente relatou a Bentinck: O arbusto de ch sem nenhuma dvida natural de Alto Assam. ... No hesitamos em declarar esta descoberta ... que ser de longe a mais importante e valiosa que jamais foi feita em assuntos ligados aos recursos agrcolas ou comerciais do imprio.

Uma plantao de ch na ndia em 1880. Nessa poca, o ch j podia ser produzido na ndia com custo mais baixo do que na China.

Uma expedio confirmou que o ch estava realmente florescendo em Assam, obscura regio fronteiria que a Companhia tinha invadido convenientemente alguns anos antes com o propsito de servir de escudo protetor contra incurses da Birmnia na ndia. Naquela poca, a Companhia tinha decidido instalar um rei fantoche na regio mais pobre de Alto Assam, enquanto ela concentrava-se em coletar impostos sobre terras, safras e tudo o mais que pudesse pensar em Baixo Assam. Inevitavelmente, o rei no permaneceu por muito tempo no trono quando se descobriu que o ch estava florescendo dentro de seu territrio. Contudo, o processo de transformar as plantas selvagens de Assam numa indstria prspera demonstrou ser algo muito mais difcil do que se esperava. Os funcionrios e cientistas encarregados de estabelecer a produo divergiam sobre a melhor maneira de proceder. Ser que o ch crescia melhor nas plancies ou nas colinas, no quente ou no frio? Nenhum deles realmente sabia do que estavam falando. Plantas e sementes foram trazidas da China, mas mesmo os melhores esforos de um casal de trabalhadores chineses especializados em ch que acompanhara as plantas no conseguiam induzi-las a florescer na ndia. O problema foi finalmente resolvido por Charles Bruce, um aventureiro e explorador familiarizado com o povo, a lngua e os costumes de Assam. Combinando o conhecimento local com a habilidade de alguns trabalhadores chineses, ele gradualmente calculou como adequar as rvores selvagens ao cultivo, onde cultiv-las da melhor forma, como transplant-las da selva para jardins organizados e como fazer murchar, enrolar e secar as folhas. Em 1838, o primeiro pequeno carregamento de ch de Assam chegou a Londres, onde os negociantes se declararam

muito impressionados com sua qualidade. Agora que se tinha descoberto ser factvel produzir ch na ndia, a Companhia das ndias Orientais resolveu deixar os outros fazerem o trabalho duro. Decidiu permitir que empreendedores estabelecessem plantaes, pois fariam dinheiro alugando as terras e taxando o ch produzido. Um grupo de comerciantes de Londres rapidamente estabeleceu uma nova companhia, a Companhia de Assam, a fim de explorar essa oportunidade. Lamentando as circunstncias humilhantes em que os britnicos eram forados a negociar com os chineses isto aconteceu no momento em que a Guerra do pio estava para eclodir , eles vibraram com a oportunidade de se estabelecer uma nova fonte de produo na ndia, porque o ch era uma grande fonte de lucros e um objeto de grande importncia nacional. Um relatrio preparado por Bruce especulava: Quando tivermos um nmero suficiente de industriais ... como se tem na China, a ento podemos esperar que venhamos a ser comparveis quela nao no que se refere ao custo baixo de produo; pelo contrrio, podemos e devemos vender at por preo inferior ao deles. O principal problema, segundo Bruce, seria encontrar pessoal suficiente para trabalhar nas plantaes. Ele atribua a falta de vontade da populao local para fazer esse trabalho a uma dependncia generalizada ao pio, mas previu confiantemente que os trabalhadores desempregados da vizinha Bengala apareceriam em Assam logo que soubessem que os empregos estavam disponveis. A Companhia de Assam no teve problemas para levantar recursos. Sua oferta pblica de aes inicial foi intensamente disputada, com muitos candidatos a investidores recusados. Em 1840, ela assumiu o controle da maioria dos jardins experimentais de ch da Companhia das ndias Orientais. Mas o novo empreendimento foi desastrosamente mal administrado. Contrataram todos os trabalhadores chineses que podiam encontrar, assumindo equivocadamente que sua nacionalidade seria o bastante para qualific-los para o cultivo. Enquanto isso, funcionrios da Companhia gastaram o dinheiro da empresa descontroladamente. O pouco ch que resultou era de baixa qualidade, e as aes da Companhia de Assam perderam 99,5% de seu valor. Somente em 1847, a mar comeou a mudar depois que Bruce, ento diretor de operaes da companhia, foi demitido. Por volta de 1851, ela comeou a ficar lucrativa, e naquele ano seus chs foram exibidos com grande aclamao na Grande Exposio em Londres, um mostrurio para os poderosos e ricos do Imprio Britnico. Isso foi a demonstrao mais pblica possvel de que no era preciso ser chins para se fazer ch. Um surto seguiu-se em conseqncia, quando dezenas de novas companhias de ch foram organizadas na ndia, embora muitas delas tenham fracassado por causa de especuladores desinformados que financiavam novos empreendimentos sem discriminao. Finalmente, nos ltimos anos da dcada de 1860, a indstria recuperou-se desse entusiasmo excessivo, e a produo realmente deslanchou quando mtodos e mquinas industriais foram utilizados. As plantas de ch foram distribudas em linhas sistemticas; os trabalhadores foram hospedados em filas de cabanas e foi exigido que trabalhassem, comessem e dormissem de acordo com um horrio rgido. A colheita do ch no podia (e ainda no pode) ser automatizada, mas, a partir da dcada de 1870, seu processamento sim. Uma sucesso de mquinas cada vez mais elaboradas automatizou os processos de enrolar, secar, separar e embalar. A industrializao reduziu os custos consideravelmente: em 1872, o custo de produo de uma libra de ch era basicamente o mesmo na ndia e na China. Por volta de 1913, o custo de produo na ndia cara em 75%. Enquanto isso, as estradas de ferro e os navios a vapor reduziram o custo de se transportar o ch

para a Gr-Bretanha. Os produtores exportadores chineses estavam condenados. No espao de poucos anos, a China tinha sido destronada como principal fornecedor de ch para a Gr-Bretanha. Os nmeros contam a histria: a Gr-Bretanha importava 31 mil toneladas de ch da China em 1859, mas em 1899 o total cara para sete mil ao passo que as importaes da ndia tinham crescido para aproximadamente cem mil toneladas. O crescimento da indstria do ch da ndia teve um impacto devastador sobre os fazendeiros da China e contribuiu adicionalmente para a instabilidade do pas, que declinou para um perodo catico de rebelies, revolues e guerras durante a primeira metade do sculo XX. A Companhia das ndias Orientais no sobreviveu, porm, para testemunhar o sucesso do seu plano de desacostumar a Gr-Bretanha do ch chins. A Revolta da ndia, um generalizado levante contra as regras da Companhia, que teve como gatilho a revolta do exrcito de Bengala em 1857, estimulou o governo britnico a assumir o controle direto da ndia, e a Companhia foi extinta em 1858. A ndia permanece atualmente como o principal produtor de ch e o principal consumidor em termos de volume, consumindo 23% da produo mundial, seguida da China (16%) e da GrBretanha (6%). Na classificao global de consumo de ch per capita, a influncia imperial da Gr-Bretanha ainda claramente visvel nos padres de consumo de suas antigas colnias. GrBretanha, Irlanda, Austrlia e Nova Zelndia so quatro dos 12 principais pases consumidores de ch e, deles, os nicos ocidentais: alm do Japo, o restante composto por pases do Oriente Mdio, onde o ch, como o caf, se beneficiou da proibio de bebidas alcolicas. Estados Unidos, Frana e Alemanha esto muito mais abaixo na lista, cada um consumindo cerca de 10% de quantidade de ch per capita tomada na Gr-Bretanha ou na Irlanda, e preferindo, por sua vez, o caf. O entusiasmo dos Estados Unidos pelo caf em lugar do ch freqentemente, porm de modo equivocado, atribudo Lei do ch e rejeio simblica no Boston Tea Party. Todavia, enquanto o ch britnico foi evitado durante a guerra revolucionria, o entusiasmo dos colonos norte-americanos pela bebida no diminuiu, o que os estimulou a fazer os maiores esforos para encontrar alternativas locais. Alguns produziram o ch da liberdade a partir da salgueirinha de quatro folhas; outros tomaram o ch de blsamo, feito de tanchagem, folhas de groselha e salva. O consumo desses chs, a despeito de seu gosto desagradvel, foi uma maneira de os apreciadores norte-americanos exibirem seu patriotismo. Uma pequena quantidade de ch verdadeiro era tambm comercializada veladamente, com freqncia rotulada como tabaco. Mas, logo que a guerra acabou, o fornecimento de ch legal comeou a fluir de novo. Dez anos aps o Boston Tea Party, o ch ainda era bem mais popular do que o caf, que s se tornou a bebida mais popular em meados do sculo XIX. A popularidade do caf cresceu depois que a tarifa sobre importaes foi abolida em 1832, fazendo com que seu preo se tornasse mais acessvel. A tarifa foi introduzida novamente por um breve perodo durante a Guerra Civil, mas abolida de novo em 1872. Naquele ano, foi registrado pelo Illustrated London News: Os Estados Unidos agora recebem o caf livre de impostos, e o aumento no consumo tem sido enorme. Enquanto isso, a popularidade do ch declinava medida que os padres de imigrao mudavam e a proporo de imigrantes provenientes da Gr-Bretanha e apreciadores do ch diminua. A histria do ch reflete o alcance e o poder tanto de inovao como de destruio do Imprio Britnico. O ch era a bebida preferida de uma nao que foi, por cerca de um sculo, uma superpotncia global irrefrevel. Os administradores britnicos tomavam ch onde quer que fossem, assim como o faziam os soldados britnicos nos campos de batalha da Europa e da

Crimia, e os trabalhadores britnicos nas fbricas da regio central do pas. A Gr-Bretanha desde ento permaneceu como uma nao de consumidores de ch. E, pelo mundo inteiro, o impacto histrico do Imprio e da bebida que lhe forneceu o combustvel ainda pode ser notado hoje.

* O evento de dezembro de 1773 foi denominado Boston Tea Party. (N.T.)

A COCA-COLA E A ASCENSO DOS ESTADOS UNIDOS

DA SODA PARA A COLA


Mais fortes! Mais fortes! Ficam todos os que pedem Coca-Cola. Mais claro! Mais claro! como se pensa quando se bebe Coca-Cola.
Slogan no anncio da Coca-Cola (1896)

FORA INDUSTRIAL O consumismo e o industrialismo primeiramente criaram razes na Gr-Bretanha, mas foi nos Estados Unidos que eles realmente floresceram graas a um novo enfoque com relao produo industrial. Na era pr-industrial, tudo era produzido por artesos que seguiam o processo do comeo ao fim. A tcnica industrial britnica era dividir o processo manufatureiro em vrios estgios, passando cada item de um estgio para o outro e usando mquinas poupadoras de mo-de-obra onde fosse possvel. A tcnica norte-americana foi mais longe ainda, ao separar a produo manufatureira da montagem. Mquinas especializadas eram usadas para produzir rapidamente grandes nmeros de partes permutveis, as quais eram ento montadas em produtos acabados. Esse enfoque tornou-se conhecido como o sistema norte-americano de manufaturas, comeando com revlveres e depois sendo aplicado a mquinas de costura, bicicletas, carros e outros produtos. Foi a base do poderio industrial norte-americano, j que tornou possvel a produo e a comercializao em massa dos bens de consumo, que rapidamente se tornaram parte integral do modo de vida norte-americano. As circunstncias dos Estados Unidos no sculo XIX forneceram o ambiente ideal para esse novo consumismo de massas. Era um pas de matrias-primas abundantes e onde os trabalhadores especializados cobravam sempre muito caro; mas as novas mquinas permitiam que at mesmo trabalhadores no especializados pudessem produzir partes to boas como aquelas feitas por operadores com mais habilidade. Os Estados Unidos tambm eram basicamente desprovidos das preferncias regionais e de classe dos pases europeus isso queria dizer que um produto podia ser produzido em massa e vendido em todo lugar, sem a necessidade de adapt-lo a gostos locais. As redes nacionais de estradas de ferro e o telgrafo, que se espalharam pelo pas aps o final da Guerra Civil em 1865, fizeram com que o pas como um todo se transformasse num nico mercado. Em pouco tempo, at mesmo os britnicos estavam importando mquinas industriais norte-americanas, sinal seguro de que a liderana industrial tinha passado de um pas para o outro. Por volta de 1900, a economia norte-americana tinha superado a da Gr-Bretanha, tornando-se a maior economia da Terra.

Durante o sculo XIX, os Estados Unidos concentravam seu poder econmico no mercado interno, mas durante o sculo XX a nao o direcionou para o mercado externo no intuito de intervir decisivamente nas duas guerras mundiais. Os Estados Unidos ento iniciaram uma terceira guerra, a Guerra Fria com a Unio Sovitica: os dois lados eram igualmente comparveis em termos militares; portanto, a competio tornou-se uma disputa pelo poder econmico e, no fim, os soviticos no podiam mais se dar ao luxo de competir. Ao final do justamente chamado sculo norte-americano, os Estados Unidos permaneciam sem desafiantes como a nica superpotncia do globo, a fora dominante militar e econmica num mundo onde as diferentes naes esto muito mais inter-relacionadas do que antes, numa escala global, pelo comrcio e pelas comunicaes. A ascenso dos Estados Unidos e a globalizao da guerra, da poltica, do comrcio e das comunicaes durante o sculo XX so espelhadas pela ascenso da Coca-Cola, a marca mundial mais valiosa e mais amplamente reconhecida, universalmente considerada a personificao dos Estados Unidos e de seus valores. Para aqueles que aprovam os Estados Unidos, significa liberdade econmica e poltica de escolha, consumismo e democracia, o sonho norte-americano; para os que os desaprovam, representa o capitalismo global cruel, a hegemonia das corporaes e marcas globais, e a diluio das culturas e dos valores locais, na direo de uma mediocridade homogeneizada e americanizada. Assim como a histria do Imprio Britnico pode ser vista numa xcara de ch, a ascenso dos Estados Unidos superioridade global tambm tem seu paralelo na histria da Coca-Cola aquela bebida marrom, doce e efervescente.

A GUA COM SODA BORBULHA O antecessor direto da Coca-Cola e de todos os outros refrigerantes artificialmente gaseificados foi produzido, estranhamente, numa cervejaria em Leeds em torno de 1767 por Joseph Priestley, clrigo e cientista ingls. Priestley era em primeiro lugar e acima de tudo um clrigo, a despeito de suas opinies religiosas pouco convencionais e uma pronunciada gagueira, mas ele ainda encontrou tempo para fazer pesquisa cientfica. Morando ao lado de uma cervejaria, ficou fascinado pelo gs que borbulhava dos tonis de fermentao, conhecido na poca simplesmente como ar fixo. Usando a cervejaria como seu laboratrio, Priestley dedicou-se a investigar as propriedades desse misterioso gs. Comeou segurando uma vela logo acima da superfcie da cerveja que fermentava e notou que a camada de gs apagava a chama. A fumaa da vela era ento levada pelo gs, fazendo-o visvel por um breve perodo e revelando que transbordava pelos lados do tonel e caa no cho. Isso queria dizer que o gs era mais pesado do que o ar. E, ao transferir gua rapidamente entre dois copos mantidos acima do tonel, Priestley podia fazer com que o gs se dissolvesse na gua, produzindo uma gua espumante sumamente agradvel. Hoje, conhecemos o gs como dixido de carbono e a gua como gua com soda ou gua com gs. Uma das teorias que circulava na poca sobre o ar fixo era de que se tratava de algo antissptico, o que sugeria que uma bebida que o contivesse podia ser til como remdio. Isto tambm explicaria as propriedades benficas para a sade das guas minerais naturais, freqentemente efervescentes. Priestley apresentou suas descobertas Sociedade Real de Londres em 1772, e no mesmo ano publicou um livro com o ttulo Impregnando a gua com o ar

fixo. Nesse momento, ele j tinha inventado uma maneira mais eficiente de fazer sua gua espumante, gerando o gs em uma garrafa a partir de uma reao qumica e passando-o para uma segunda garrafa invertida e cheia de gua. Quando uma quantidade suficiente de gs preenchia esse segundo recipiente, ele o agitava para misturar o gs com a gua. Pelo potencial mdico de seu trabalho, Priestley foi homenageado com a Medalha Copley, a mais alta honra da Sociedade Real. (Esperava-se, erroneamente, que a gua gaseificada fosse particularmente til no mar para uso contra escorbuto; isso foi antes de a eficcia do suco de limo ter sido amplamente compreendida.)

Joseph Priestley publicou um livro em 1772 explicando como produzir a gua gaseificada.

O prprio Priestley no fez nenhuma tentativa para comercializar suas descobertas, e parece que Thomas Henry, um qumico e farmacutico que vivia em Manchester, foi o primeiro a oferecer gua artificialmente gaseificada para venda como remdio em algum momento no incio da dcada de 1770. Ele seguia os esforos para se fazer guas minerais artificiais bem de perto e estava convencido de seus benefcios para a sade, particularmente em febres ptridas, disenteria, vmitos relacionados bile etc.. Usando uma mquina que ele mesmo inventou, Henry foi capaz de produzir at 48 litros de sua gua espumante de uma s vez. Num panfleto publicado em 1781, explicou que ela tinha de ser guardada em garrafas muito bem arrolhadas e fechadas. Ele tambm recomendou que fosse tomada em conjunto com limonada uma mistura de acar, gua e suco de limo , de modo que ele pode ter sido o primeiro a vender uma bebida doce artificialmente efervescente. Durante a dcada de 1790, cientistas e empresrios por toda a Europa abriram negcios produzindo guas minerais artificiais para venda ao pblico, com graus variados de sucesso. Torbern Bergman, um cientista sueco, incentivou um de seus alunos a montar uma pequena fbrica, mas era to ineficiente que a mulher empregada para fazer o engarrafamento s tinha trs garrafas por hora para fechar. O empreendimento estabelecido por um mecnico chamado Nicholas Paul em Genebra, em conjunto com Jacob Schweppe, um financista, foi bem-sucedido. O mtodo de Paul para carbonar a gua foi considerado por mdicos de Genebra, em 1797, melhor do que todos os outros, e em pouco tempo a firma estava fazendo um comrcio prspero,

chegando mesmo a exportar sua gua engarrafada para outros pases por volta de 1800. Paul e Schweppe separaram a companhia e montaram firmas rivais na Gr-Bretanha. A empresa de Schweppe produzia gua mais moderadamente gaseificada, o que parece ter-se adequado melhor aos gostos britnicos. Acreditava-se em geral que a gua com menos bolhas imitava mais exatamente a gua mineral natural, e uma caricatura do perodo retrata os consumidores da bebida de Paul como bales demasiadamente inflados. Algumas das novas guas minerais artificiais eram preparadas usando-se bicarbonato de sdio ou soda , de modo que a expresso gua com soda tornou-se o termo genrico para tais bebidas. Elas eram estritamente bebidas medicinais at 1800. Mdicos as prescreviam para vrias doenas, e eram consideradas uma forma de remdio patenteado pelo governo britnico, que imps uma taxa de trs centavos por garrafa. Um autor de obras de medicina se referia, em 1798, gua com soda produzida e vendida por Schweppe, e um anncio de Londres de 1802 declara que a gua gasosa comumente chamada gua com soda tem sido usada h muito tempo neste pas, com um impacto considervel. Todavia, a soda veio a ser realmente mais popular nos Estados Unidos. Como na Europa, havia muito interesse cientfico nas propriedades das guas minerais naturais e na possibilidade de imit-las. O eminente mdico da Filadlfia Benjamin Rush investigou as guas minerais da Pensilvnia e relatou suas descobertas Sociedade Filosfica Norte-Americana em 1773. Dois outros cientistas e estadistas, James Madison e Thomas Jefferson, tambm interessaram-se por essas propriedades medicinais. As fontes naturais de Saratoga, no norte do estado de Nova York, eram particularmente renomadas na poca. George Washington visitou-as em 1783 e manifestou interesse suficiente para que no ano seguinte um amigo lhe escrevesse para descrever tentativas de engarrafar as guas: O que distingue essas guas ... de todas as outras ... a grande quantidade de ar fixo que elas contm. ... A gua ... no pode ser confinada de modo a impedir que o ar escape. Vrias pessoas nos disseram que arrolharam apertadamente suas garrafas e que elas quebraram. Ns tentamos o mesmo com a nica garrafa que tnhamos, que no quebrou, mas o ar descobriu seu caminho atravs da rolha de madeira e da cera com que estava selada. Nos Estados Unidos, a gua gasosa passou de curiosidade cientfica para produto comercial com a ajuda de Benjamin Silliman, o primeiro professor de qumica na Universidade de Yale. Ele foi Europa em 1805 a fim de reunir livros e instrumentos para seu novo departamento e ficou impressionado com a popularidade da gua gasosa engarrafada sendo vendida em Londres por Schweppe e por Paul. Ao voltar, comeou a produzir e engarrafar gua com soda para seus amigos e foi imediatamente assoberbado pela demanda. Ele escreveu a um companheiro de negcios: Verificando que praticamente impossvel com meus recursos atuais atender aos muitos que me procuram por causa da soda, decidi responsabilizar-me pela produo dela em larga escala, como feita em Londres. Ele comeou a vender gua engarrafada em 1807 em New Haven, Connecticut. Outros logo surgiram em outras cidades, sobretudo Joseph Hawkins, na Filadlfia, que inventou uma nova maneira de distribuir soda: por meio de uma fonte. O objetivo de Hawkins era imitar as estaes de guas e salas com bombas construdas em cima de fontes naturais na Europa, onde a gua mineral podia ser distribuda diretamente para os copos. Segundo uma descrio de sua estao de guas de 1808: A gua mineral ... trazida da fonte ou reservatrio em que preparada no subsolo por colunas perpendiculares de madeira que confinam tubos metlicos, e, ao se girar uma torneira no topo das colunas, a gua pode ser retirada sem a

necessidade de engarrafamento. Hawkins obteve uma patente de sua inveno em 1809. Mas a idia de se vender gua com soda em ambientes semelhantes a estaes de guas no se mostrou popular. Pelo contrrio, os farmacuticos vieram a dominar o comrcio. Prximo ao fim da dcada de 1820, a fonte de gua gasosa tinha se tornado uma caracterstica padro da loja do farmacutico: a gua com soda era preparada e distribuda na hora, em vez de ser vendida em garrafas (embora guas engarrafadas fossem importadas da Europa e a gua de Saratoga fosse engarrafada e vendida com sucesso a partir de 1826). Como muitas outras bebidas antes dela, a soda comeou como remdio de especialistas e acabou em uso generalizado como refresco, com suas origens mdicas conferindo-lhe uma respeitabilidade implcita confortvel. Ainda em 1809, um livro norte-americano de qumica registrou que a soda tambm muito refrescante e, para muitas pessoas, uma bebida muito agradvel, especialmente aps o calor e a fadiga. Assim como podia ser consumida por si prpria, ela podia ser usada para fazer limonada efervescente, quase certamente a primeira bebida moderna espumante. Estava tambm sendo misturada com vinho em ambos os lados do Atlntico no incio do sculo XIX. Um observador ingls registrou: Quando a soda misturada com vinho, descobre-se que uma quantidade menor deste j satisfaz o estmago e o paladar, at mais do que o vinho sozinho. Hoje em dia, chamamos a essa mistura de vinho frisante. Mas a partir da dcada de 1830, e particularmente nos Estados Unidos, a gua com soda era aromatizada, principalmente com xaropes feitos especialmente para isso. O American Journal of Health observou em 1830 que estes xaropes so empregados para dar sabor a bebidas, e muito usados como adies agradveis gua carbnica. Os xaropes eram originalmente feitos a mo a partir de amoras, morangos, framboesas, abacaxis ou salsaparrilhas. Mecanismos especiais eram acrescentados s fontes de gua com soda, que comearam a ficar cada vez mais elaboradas. Blocos de gelo foram adicionados para esfriar tanto a gua de soda como os xaropes. Na dcada de 1870, as maiores fontes de bebidas gasosas eram enormes dispositivos mecnicos. Na exposio do Centenrio na Filadlfia em 1876, James Tufts, um magnata das fontes de soda e bebidas gasosas de Boston, exibiu seu aparelho de gua gaseificada com gelo. Tinha dez metros de altura, como uma torre acima dos espectadores, e era decorado com mrmore, acessrios de prata e vasos de plantas. Era controlado por garons vestidos imaculadamente e tinha de ser colocado em um prdio prprio, especialmente projetado para isso. Um tributo inventividade e ao talento no marketing, essa apresentao gerou muitas encomendas para a Companhia americana de Bebidas Gasosas de Tufts. O negcio da gua gaseificada tambm estava se tornando industrializado por trs das cenas, graas a homens de negcios como John Matthews, veterano britnico do comrcio de gua com soda que se mudou para Nova York. Inicialmente, ele se concentrou em produzir e vender sua prpria gua com soda e depois em vender fontes de gua gasosa, mas quando seu filho (tambm chamado John) passou a participar do negcio, expandiu-o para uma nova direo. Sendo um inventor fecundo, o Matthews mais jovem desenvolveu um maquinrio especializado para automatizar todos os aspectos do negcio da soda, desde a gaseificao at a lavagem das garrafas, e comeou a vender essas mquinas para outras firmas. Por volta de 1877, a companhia tinha juntado mais de cem patentes e tinha vendido 20 mil mquinas. Seu catlogo oferecia um estabelecimento completo para fazer e engarrafar gua com soda, refrigerante de gengibre etc. usando rolhas pelo valor de US$ 1.146,45. Isso inclua os aparelhos e as matrias-primas para gerar o gs, duas fontes para gaseificar a gua, uma mquina de engarrafamento, 50 grosas de

garrafas, extratos aromatizantes e corantes. As invenes de Matthews foram mostradas em exposies e receberam prmios no mundo inteiro. Elas serviam de modelo do enfoque norteamericano para a produo em massa: mquinas especializadas cuidavam de cada etapa do processo, garrafas e tampas eram padronizadas, partes eram permutveis, e a bebida que resultava, produzida com custos baixos e em grandes quantidades, era um atrativo para a massa. De fato, a gua com soda, sendo produzida numa escala industrial e consumida tanto por ricos como por pobres, parecia captar algo do esprito dos prprios Estados Unidos. Escrevendo no Harpers Weekly em 1891, a escritora e comentarista social Mary Gay Humphreys observou: O mrito que premia a soda e aquilo que a enquadra para ser a bebida nacional sua democracia. O milionrio pode beber champanhe enquanto o pobre bebe cerveja, mas ambos bebem gua gasosa. Sua sugesto de que a gua gasosa era a bebida nacional dos Estados Unidos estava certa, porm apenas pela metade. Uma nova bebida nacional estava realmente emergindo naquela poca mas a gua com soda era apenas a metade dela.

O MITO DA CRIAO DA COCA-COLA Em maio de 1886, John Pemberton, um farmacutico que vivia em Atlanta, Gergia, inventou uma bebida. Segundo a verso oficial da histria de acordo com a prpria empresa Coca-Cola, ele era um curioso faz-tudo que tropeou na combinao certa de ingredientes por acidente, ao tentar desenvolver uma cura para dores de cabea. Numa tarde, ele misturou vrios ingredientes num recipiente de trs pernas de modo a criar um lquido de cor caramelo que ele ento levou a uma farmcia prxima e combinou com gua gasosa para criar a doce, efervescente e estimulante bebida Coca-Cola que viria finalmente a alcanar praticamente todos os cantos do mundo. A verdadeira histria, porm, bem mais complicada. Pemberton era na verdade um experiente produtor de remdios patenteados, remdios falsos bastante populares nos Estados Unidos no final do sculo XIX. Essas plulas, blsamos, xaropes, cremes e leos eram geralmente triunfos da propaganda sobre a farmacologia. Alguns eram inofensivos, porm muitos continham grandes quantidades de lcool, cafena, pio ou morfina. Eram vendidos por meio de anncios em jornais, e sua produo tornou-se uma grande indstria depois da Guerra Civil, quando os veteranos decidiram se automedicar. A popularidade dos remdios patenteados refletia uma desconfiana generalizada nos remdios convencionais, que com freqncia eram caros e ineficientes. Os patenteados ofereciam uma alternativa sedutora pelo fato de ser comercializados com nfase nos ingredientes exticos ou no conhecimento mdico dos ndios nativos e com nomes que tinham conotaes religiosas, patriticas ou mitolgicas: As plulas pata-pata de Munson para colocar seu fgado em ao, as plulas originrias dos ndios do Dr. Morse, e assim por diante. No havia nada que impedisse os que manufaturavam tais remdios de fazer alegaes ridculas sobre sua eficcia. O elixir da vida vendido por um certo Dr. Kidd, por exemplo, alegava ser capaz de curar qualquer doena conhecida. ... Os mancos jogaram fora suas muletas e andaram depois de duas ou trs experincias com o remdio. ... Reumatismo, nevralgia, doenas do estmago, do corao, do fgado, dos rins, do sangue e da pele desaparecem como se fosse mgica. Os jornais que publicavam esses anncios no faziam perguntas. Consideravam bem-vinda a receita, proveniente deles que permitiu indstria dos jornais expandir-se

enormemente: ao final do sculo XIX, os remdios patenteados representavam a maior fonte de anncios em jornais. Os produtores do leo de Santo Jac que se dizia capaz de curar msculos doloridos, gastaram 500 mil dlares em propaganda em 1881, e alguns anunciantes estavam gastando mais de um milho de dlares por ano em 1895. O negcio do remdio patenteado esteve entre os primeiros a reconhecer a importncia das marcas comerciais e da propaganda, de slogans, logotipos e cartazes. Como os prprios remdios geralmente custavam muito pouco para serem produzidos, fazia sentido gastar dinheiro em marketing. Com tantos produtos competitivos no mercado, porm, apenas 2% deles eram lucrativos, de acordo com uma estimativa. Mas aqueles que tiveram sucesso fizeram fortunas para seus inventores. Um dos mais famosos foi o Composto Vegetal de Lydia E. Pinkham. Diziase que era uma cura positiva para todas aquelas dolorosas queixas e fraquezas to comuns em nossa melhor populao feminina. ... Acaba com desmaios e flatulncia, destri todo o desejo por estimulantes e alivia a fraqueza do estmago. Os clientes eram incentivados a escrever para Pinkham a fim de receber conselho mdico, at mesmo depois de sua morte em 1883, que foi mantida em segredo. Eles recebiam de volta cartas formais invariavelmente recomendando maior uso do composto vegetal. Quando foi analisado no incio do sculo XX, descobriu-se que continha 15 a 20% de lcool. Ironicamente, as mulheres que faziam campanha pela absteno de bebidas alcolicas estavam entre as mais fervorosas usurias do composto. As prprias tentativas de Pemberton para produzir remdios patenteados tinham apresentado um sucesso varivel. Em certos momentos, geraram uma renda slida, mas durante a dcada de 1870 ele teve um perodo de m sorte. Sua falncia foi declarada em 1872, e suas tentativas de ficar de p novamente foram impedidas por dois incndios que destruram seu estoque. Mas ele continuou a desenvolver novos remdios patenteados, na esperana de que um deles o fizesse rico. Finalmente, em 1884, comeou a obter algum retorno graas popularidade de um novo ingrediente: a coca. Em virtude de seu efeito estimulante, as folhas de coca j eram conhecidas h muito tempo pelos povos sul-americanos, que a chamavam de a planta divina dos incas. A mastigao de um pequeno bolo das folhas libera pequenas quantidades de uma droga alcalide, a cocana. Em doses pequenas, ela agua a mente, assim como a cafena, e reprime o apetite, tornando possvel fazer longas jornadas pelos Andes com muito pouca comida ou pouco descanso. A cocana foi isolada das folhas de coca em 1855 e tornou-se ento um tema de grande interesse entre cientistas e mdicos ocidentais, que acharam que ela poderia curar os dependentes de pio ao fornecer uma alternativa. (Eles no estavam cientes de que a prpria cocana causava tanta dependncia quanto o pio.) Pemberton acompanhava de perto o debate sobre a coca nas revistas de medicina, e na dcada de 1880 ele e outros produtores de remdios patenteados estavam-na incorporando em suas plulas, elixires e pomadas. A contribuio de Pemberton a esse campo florescente foi uma bebida chamada vinho francs de coca. Como o nome sugere, tratava-se de um vinho ao qual era acrescentada coca. Na verdade, no passava de mais uma tentativa de imitar um remdio patenteado particularmente bem-sucedido chamado Vinho Mariani, que consistia em um vinho francs no qual as folhas de coca tinham ficado em infuso por seis meses. O Vinho Mariani era popular na Europa e nos Estados Unidos, graas a seu alto contedo de cocana e ao talento comercial de seu criador, um nativo da Crsega chamado Angelo Mariani. As cartas de endosso de celebridades e chefes de Estado para sua bebida, incluindo as de trs papas, dois presidentes norte-americanos, a rainha Vitria e o

inventor Thomas Edison, foram publicadas em um livro com 13 volumes. Pemberton copiou a frmula do vinho com infuso de coca e acrescentou tambm extrato de cola. As nozes da planta cola da frica ocidental eram mais uma daquelas supostas maravilhas curativas que haviam se tornado conhecidas no Ocidente, mais ou menos na mesma poca da coca, e tambm tinham um efeito estimulante quando mastigadas, j que continham cerca de 2% de cafena. Do mesmo modo que as folhas de coca na Amrica do Sul, as frutas duras ou nozes-de-cola eram consideradas estimulantes pelos povos nativos na frica ocidental, desde o Senegal, ao norte, at Angola, ao sul. Eram usadas em cerimnias religiosas dos Iorub na Nigria, e o povo de Serra Leoa acreditava, equivocadamente, que elas curavam a malria. Nos Estados Unidos do sculo XIX, a coca e a cola acabavam freqentemente sendo agrupadas em remdios patenteados devido semelhana de seus efeitos.

Um logotipo da Coca-Cola, numa das primeiras tampas da garrafa.

Assim como copiou e modificou ligeiramente a frmula de Mariani para a bebida, Pemberton tambm pegou emprestadas certas idias dos anncios de Mariani, alegando vrios endossos de celebridades como testemunhos para sua prpria bebida. As vendas do seu vinho francs de coca comearam a aumentar. Mas exatamente quando parecia que Pemberton estava no caminho certo,

a cidade de Atlanta e o condado de Fulton decidiram votar pela proibio da venda de lcool a partir de 1o de julho de 1886, por um perodo de experincia de dois anos. Com o movimento de absteno de lcool ganhando terreno, Pemberton precisava produzir rapidamente um remdio no-alcolico bem-sucedido. Ele voltou a seu elaborado laboratrio domstico e comeou a trabalhar numa bebida sbria contendo coca e cola, mascarando o amargor dos dois principais ingredientes com acar. Esse no seria, porm, um remdio patenteado comum: Pemberton pretendia que fosse distribudo como uma gua gasosa medicinal com aromatizante. medida que refinava sua frmula, ele mandava lotes para a farmcia da vizinhana, onde eram oferecidos aos clientes juntamente com os outros aromatizantes. De vez em quando, ele pedia a seu sobrinho que passasse um tempo na farmcia a fim de ouvir o que as pessoas tinham a dizer sobre o gosto da nova bebida. Em maio de 1886, Pemberton estava feliz com a frmula; agora precisava de um nome. Um de seus associados nos negcios, um homem chamado Frank Robinson, fez a sugesto bvia: CocaCola. O nome era derivado diretamente de seus dois principais ingredientes. Anos mais tarde, Robinson se lembraria de que achou que os dois Cs causariam boa impresso na propaganda. Essa verso original da Coca-Cola continha uma pequena quantidade de extrato de coca e, por conseguinte, um trao de cocana. (Isso foi eliminado no incio do sculo XX, embora outros extratos derivados de folhas de coca permaneam como parte da bebida at os dias de hoje.) Sua criao no foi uma inveno acidental de um amador fazendo experincias em seu jardim, mas o clmax deliberado e meticuloso de meses de trabalho de um experiente produtor de remdios baseados no charlatanismo. Tendo inventado a Coca-Cola, Pemberton resolveu deixar Robinson, seu associado, cuidar da parte industrial e comercial. O primeiro anncio da nova bebida que apareceu no Atlanta Journal de 29 de maio de 1886 era curto e direto: Coca-Cola. Deliciosa! Refrescante! Revigorante! Estimulante! O novo e popular refrigerante das fontes de soda contendo as propriedades da maravilhosa planta de coca e da famosa noz-de-cola. A nova bebida tinha sido lanada exatamente a tempo de pegar a experincia de Atlanta com a proibio de lcool. Era no-alcolica e tinha apelo tanto como uma gua gasosa aromatizada quanto como na forma de um remdio patenteado. Isso era refletido nas palavras do rtulo de Pemberton, amarrado aos frascos de xarope fornecidos aos farmacuticos: Esta bebida intelectual e sbria contm as propriedades tnicas e estimulantes dos nervos da planta de coca e das nozes-de-cola e corresponde no s a uma bebida deliciosa, refrescante, revigorante e estimulante (distribuda pelas fontes de gua com soda ou em outras bebidas gasosas), mas tambm a um valioso tnico para o crebro e uma cura para todas as doenas nervosas dor de cabea, nevralgia, histeria, melancolia etc. O sabor peculiar da Coca-Cola agrada a qualquer paladar. Robinson promovia a bebida de diversas maneiras. Enviava bilhetes que conferiam a seus portadores o direito de obter amostras grtis, na esperana de que iriam gostar e voltar como clientes pagantes pedindo mais. Colocava cartazes em bondes eltricos e estandartes em locais que vendiam bebidas gasosas, com os dizeres: Beba Coca-Cola, 5 centavos. Robinson tambm desenvolveu o logotipo diferente da Coca-Cola escrito com letra cursiva, que apareceu pela primeira vez num anncio de jornal em 16 de junho de 1887. As vendas do xarope de Coca-Cola aos farmacuticos estavam evoluindo a uma quantidade aproximada de 800 litros por ms no auge do vero das fontes com bebidas gasosas, o equivalente a cerca de 25 mil copos da bebida. No momento em que Atlanta votou a favor do fim da experimentao com a proibio de lcool

em novembro de 1887, a Coca-Cola j se tinha estabelecido. Apesar do incio promissor da nova bebida, os scios de Pemberton nos negcios estavam infelizes. Por vrios meses, houve muita briga sobre quem possua os direitos ao nome e frmula da Coca-Cola. As aes na Companhia Qumica Pemberton, a entidade que formalmente possua os direitos dos remdios patenteados, eram vendidas e recompradas, de modo que no era claro quem possua o qu. Para complicar ainda mais as coisas, Pemberton tinha vendido 66% dos seus direitos na Coca-Cola para dois homens de negcios em julho de 1887, aparentemente porque ele no estava bem e queria levantar algum dinheiro rapidamente. (Ele estava nessa poca morrendo de cncer de estmago.) Essa transao ocorreu pelas costas de Robinson e, quando ele soube dela, insistiu que ainda tinha o direito de tambm usar a frmula. Pemberton ento fundou uma nova companhia, que tambm reivindicou a propriedade sobre os direitos. Os homens de negcios a quem ele os tinha anteriormente vendido ficaram desiludidos e venderam-nos a outro grupo. Essa grande baguna foi finalmente ordenada por Asa Candler, outro produtor de remdios patenteados que residia em Atlanta e era irmo do advogado de Robinson. Tendo ouvido a respeito da confuso em torno da nova bebida, juntou-se a Robinson e comeou a comprar as participaes dos vrios outros grupos. No obstante, durante o vero de 1888 a propriedade da Coca-Cola era ainda to confusa que trs verses rivais estavam sendo oferecidas aos donos de drogarias de Atlanta: uma da nova companhia de Candler e Robinson, outra da nova companhia de Pemberton e uma terceira por Charley Pemberton, um filho rebelde de John Pemberton. Ao final das contas, foi a morte de John Pemberton em decorrncia do cncer, em 16 de agosto de 1888, que permitiu a Candler consolidar seu controle sobre a Coca-Cola. Ele chamou para uma reunio os donos de drogarias da cidade e apresentou um discurso comovente e completamente insincero. Declarou que Pemberton era no s um dos principais farmacuticos de Atlanta, mas tambm um bom homem e grande amigo, e sugeriu que os farmacuticos fechassem suas lojas no dia do funeral de Pemberton, como um sinal de respeito. Com esse discurso e carregando o caixo no funeral, Candler teve sucesso em convencer todo mundo de que estava trabalhando pelos melhores interesses de Pemberton, e que sua verso da Coca-Cola que era na verdade the real thing.* Agir como se Pemberton tivesse sido um grande amigo era pura mentira. Ainda assim, olhando-se para trs, de certo modo tornou-se verdade: apenas graas a Candler que Pemberton de algum modo lembrado hoje. Sem os esforos de Asa Candler, a Coca-Cola jamais teria se tornado o sucesso que de fato se tornou.

CAFENA PARA TODOS Quando inicialmente garantiu os direitos da Coca-Cola por apenas US$ 2.300, Asa Candler a considerava meramente um dos muitos remdios patenteados. Mas medida que as vendas continuaram a crescer elas quadruplicaram em 1890 para alcanar a marca de 35 mil litros , Candler decidiu abandonar seus outros remdios, que no eram assim to populares. A CocaCola estava vendendo bem at durante o inverno, fora da estao em que normalmente os bares vendiam bebidas gasosas. Assim, Candler contratou caixeiros-viajantes para vend-la a farmacuticos em estados vizinhos, distribuiu mais bilhetes grtis para atrair novos clientes e destinou mais recursos financeiros propaganda. Ao final de 1895, as vendas anuais

ultrapassavam 300 mil litros, e a Coca-Cola estava sendo vendida em todos os estados dos EUA. O informativo da companhia gabou-se de que a Coca-Cola se tornara uma bebida nacional. Esse rpido crescimento foi possvel porque a Companhia Coca-Cola vendia apenas o xarope e no o produto final misturado com gua gaseificada. Candler opunha-se fortemente idia de se vender a Coca-Cola em garrafas, porque se preocupava com o fato de que o gosto da bebida poderia ser alterado durante a armazenagem. A expanso para uma nova cidade ou estado significava ento simplesmente fechar negcios com farmacuticos locais e depois transportar o xarope e os materiais associados propaganda: banners, calendrios e outros itens que apresentavam o logotipo vermelho e branco da companhia. Como Atlanta era um importante centro da rede nacional de estradas de ferro, a distribuio no era um problema. E os farmacuticos gostavam da bebida porque era lucrativa: cada Coca-Cola que eles vendiam por cinco centavos gastava apenas um centavo do xarope e a maior parte do restante era puro lucro. J a Companhia Coca-Cola, por sua vez, podia produzir o xarope por um custo de cerca de 75% de um centavo por copo, e assim gerava lucro tambm em cada copo vendido. A minimizao dos supostos atributos medicinais da Coca-Cola, representando uma repentina mudana estratgica, tambm ajudou a incentivar as vendas. At 1895, ela ainda estava sendo vendida principalmente como um produto medicinal, descrita como um remdio poderoso para dor de cabea e assim por diante. Todavia, a venda da Coca-Cola como remdio era arriscada, pois limitava o mercado apenas queles que se identificavam com os sintomas das doenas que ela supostamente curava. Por outro lado, vend-la simplesmente como bebida refrescante conferia-lhe apelo universal: nem todo mundo est doente, mas todos ficam com sede em um ou outro momento. Assim, foram deixados de lado os anncios sombrios listando doenas e enfermidades e sobreveio um enfoque mais direto e alegre: Beba Coca-Cola. Deliciosa e Refrescante. Enquanto os anncios anteriores tinham direcionado a Coca-Cola para homens de negcios atormentados e exaustos buscando uma cura para a dor de cabea ou um tnico revigorante, os novos anncios recomendavam a bebida para mulheres e crianas. Esta mudana de nfase ocorreu no momento certo, por motivos acidentais. Em 1898, uma taxa foi imposta sobre remdios patenteados, categoria em que inicialmente a Coca-Cola estava inserida. A companhia lutou contra a deciso e finalmente ganhou a iseno do imposto, mas s pde fazer isso porque tinha reposicionado a Coca-Cola como bebida em vez de remdio. Ironicamente, as vendas foram tambm ajudadas pelo lanamento da Coca-Cola engarrafada. Candler sempre se opusera idia, mas em julho de 1899 ele concedeu a dois homens de negcios, Benjamin Thomas e Joseph Whitehead, o direito de engarrafar e vender a bebida. Na poca, Candler pensou que essa era uma transao pouco importante e nem fez os dois homens pagarem pelos direitos de engarrafamento; em vez disso, apenas concordou em vender para eles o xarope, assim como ele o vendia para os donos de bares que tinham fontes de gua com soda. Se o engarrafamento deslanchasse, ele venderia mais xaropes; se fracassasse, como supunha, no perderia nada. De fato, o engarrafamento demonstrou ser enormemente bem-sucedido. A CocaCola na garrafa abriu mercados inteiramente novos, porque agora ela podia ser vendida em qualquer lugar em mercearias e eventos esportivos, por exemplo , e no apenas nas fontes de gua com soda. Thomas e Whitehead logo perceberam que, em vez de processarem eles mesmos o engarrafamento, fazia muito mais sentido vender a terceiros direitos subsidirios de engarrafamento em troca de uma boa parcela dos lucros. Ao fazerem isso, eles criaram um lucrativo negcio de franquias e tornaram a Coca-Cola disponvel em cada cidade e povoado

rural nos Estados Unidos. A garrafa caracterstica, com seu formato diferenciado, foi introduzida pela companhia em 1916.

A garrafa de vidro caracterstica da Coca-Cola, lanada em 1916.

A Coca-Cola em garrafa deslanchou exatamente no momento em que aumentava a preocupao pblica com os perigos dos remdios patenteados e dos aditivos nocivos e agentes adulterantes na comida. Liderando o ataque estava Harvey Washington Wiley, um cientista do governo preocupado principalmente com o perigo apresentado pelos remdios feitos por charlates para as crianas. Seus anos de campanha contra os remdios foram recompensados em 1906, com a aprovao da Lei das Comidas e Remdios Puros, geralmente conhecida como a lei do Dr. Wiley. Inicialmente, parecia que as novas regras beneficiariam a Coca-Cola, que orgulhosamente anunciava estar garantida pela Lei das Comidas e Remdios Puros, ao arruinarem alguns de seus rivais mais duvidosos. Mas, no ano seguinte, Wiley anunciou sua inteno de investig-la com base no fato de que continha cafena. Sua queixa era de que, ao contrrio do ch e do caf, a Coca-Cola que ento estava disponvel em todos os Estados Unidos era consumida por crianas. Ele argumentava que os pais no estavam, em geral, cientes da presena da cafena, e no percebiam que suas crianas estavam tomando a droga. Assim como Khair Beg tinha colocado o caf sob julgamento em Meca em 1511, Wiley levou a Coca-Cola ao banco dos rus em 1911, num caso na justia federal intitulado Estados Unidos versus Quarenta Barris e Vinte Caixas de Coca-Cola. No tribunal, fundamentalistas religiosos atacaram os malefcios da Coca-Cola, culpando seu contedo de cafena pela promoo de transgresses sexuais; cientistas governamentais expuseram os efeitos da Coca-Cola sobre coelhos e sapos, e testemunhas especialistas trazidas pela Companhia Coca-Cola falaram a favor da bebida. O julgamento, que durou um ms, produziu um grande teatro com acusaes de manipulao do jri e cobertura sensacionalista: Oito Coca-Colas contm cafena suficiente para matar, alardeava uma manchete, inteiramente incorreta. O problema com o caso de Wiley que estava baseado em objees morais em vez de cientficas. Ningum questionava que havia

cafena na Coca-Cola a questo era se ela era nociva, e sobretudo para crianas. A evidncia cientfica indicava que no. Alm disso, Wiley no estava tentando banir o ch ou o caf. Portanto, ao final, o caso encaminhou-se para uma questo especfica: se a Companhia CocaCola apresentava de forma inapropriada seu produto e se ela poderia alegar que sua bebida era realmente pura. A corte acabou decidindo a favor da Coca-Cola: seu nome refletia com preciso a presena da cola, que contm cafena. E, como a cafena sempre tinha sido parte de sua frmula, no contava como um aditivo, e assim a bebida era realmente pura. Essa segunda parte da sentena foi subseqentemente derrubada numa apelao, e um acordo foi feito dos tribunais em que se concordou que a quantidade de cafena na Coca-Cola fosse reduzida pela metade. A companhia tambm prometeu no retratar crianas em seus anncios, poltica que manteve at 1986. Mas o importante era que as vendas da Coca-Cola uma bebida contendo cafena para crianas estava ento sancionada legalmente. Com a popularidade da bebida engarrafada, isso significou que a Coca-Cola tinha estendido o uso da cafena, a droga mais popular do mundo, com sucesso, para esferas que o caf e o ch tinham sido incapazes de atingir. A Companhia Coca-Cola encontrou outras maneiras de vender seu produto para crianas sem as colocar diretamente nos anncios. De longe, os mais famosos exemplos so os cartazes alegres, retratando Papai Noel tomando o refrigerante, que apareceram pela primeira vez em 1931. Existe uma crena generalizada, mas equivocada, de que com esses cartazes a Companhia Coca-Cola foi responsvel pela criao da imagem moderna do Papai Noel como um homem barbado numa roupa vermelha enfeitada de branco, tendo escolhido as cores em funo de seu prprio logotipo, vermelho e branco. Na verdade, a idia de um Papai Noel vestido de vermelho j estava firmemente estabelecida. O New York Times relatou em 27 de novembro de 1927 que um Papai Noel padronizado aparece para as crianas de Nova York. ... Altura, peso, estatura, tudo est quase precisamente padronizado, assim como o traje vermelho, o capuz e a barba branca. ... O saco cheio de brinquedos, bochechas e nariz avermelhados, sobrancelhas espessas e um jeito alegre e barrigudo so tambm itens inevitveis do conjunto necessrio. Contudo, a incluso do Papai Noel em seus anncios permitiu companhia atrair diretamente as crianas e associar a bebida com brincadeira e felicidade.

A CELEBRADA ESSNCIA DOS ESTADOS UNIDOS A dcada de 1930 trouxe trs desafios ao poderio da Coca-Cola: o fim da proibio de bebidas alcolicas, a Grande Depresso que se seguiu queda violenta do mercado de aes em Wall Street em 1929 e a ascenso de um poderoso competidor, PepsiCo, com a bebida rival, PepsiCola. Esperava-se que o reincio das vendas legais de bebidas alcolicas, que tinham sido banidas desde 1920, tivesse um efeito particularmente devastador nas vendas de Coca-Cola. Uma reportagem da imprensa perguntava: Quem iria beber refrigerante quando a cerveja de verdade e o usque do homem puderem ser obtidos legalmente? Bem, o caso estava aberto e fechado: a Companhia Coca-Cola estava a ponto de sucumbir. Na prtica, a revogao da proibio teve muito pouco efeito nas vendas: parecia que a Coca-Cola atendia a uma necessidade diferente do que faziam as bebidas alcolicas. De fato, a lista de circunstncias em que era consumida continuou a se expandir. Para algumas pessoas, a Coca-Cola tomou o lugar do caf como bebida social. Ao contrrio

de bebidas alcolicas, era considerada adequada para consumo em todas as horas do dia at mesmo no caf da manh e, naturalmente, por pessoas de todas as idades. Durante a fase da proibio de lcool, o brilhante publicitrio da companhia, Archie Lee, estimulou cuidadosamente o consumo de Coca-Cola nos locais com fontes de soda, como um substituto alegre e familiar ao consumo de cerveja ou outras formas de lcool em bares, e como uma maneira de escapar da realidade sombria do clima econmico. Lee tambm foi pioneiro no uso da nova tecnologia do rdio para vender o produto, bem como em sua insero com destaque em vrios filmes, outra maneira de associ-la ao glamour e ao divertimento. Os anncios da CocaCola descreviam um mundo livre de preocupaes e encantadoramente feliz. Em conseqncia, ela prosperou durante a Depresso. Segundo registrou um analista de investimentos na poca, independentemente da Depresso, do tempo e da competio intensa, a Coca-Cola continua com demanda sempre crescente. Era uma bebida para temperaturas quentes que vendia bem no inverno, uma bebida no-alcolica que podia concorrer com bebidas alcolicas, uma bebida que fez com que o consumo de cafena se tornasse universal e um deleite de preo acessvel, que manteve sua atratividade mesmo durante um perodo de declnio econmico. Como disse Harrison Jones, um executivo da companhia, em discurso excitante que marcou o encerramento das celebraes em 1936 do qinquagsimo aniversrio da companhia: Os quatro cavaleiros do apocalipse podem atacar a Terra e voltar de novo e a Coca-Cola vai permanecer! Alguns desses fatores tambm ajudaram a rival da Coca-Cola, a Pepsi-Cola. Suas origens remontam a 1894, mas depois de enfrentar duas falncias ela s se tornou um concorrente srio da Coca-Cola na dcada de 1930, nas mos de um homem de negcios de Nova York chamado Charles Guth, proprietrio de uma cadeia de confeitarias e de locais com fontes de bebidas com soda. Em vez de comprar a Coca-Cola para suas lojas, ele assumiu o controle da companhia da Pepsi-Cola, que enfrentava problemas, e passou a oferecer a bebida. As vendas deslancharam quando ele comeou a oferecer garrafas de pouco menos de meio litro ao mesmo preo (cinco centavos) que a Coca-Cola cobrava por uma garrafa de um quarto de litro. A bebida em maior quantidade custava apenas um pouco mais para ser produzida, j que a maior parte do custo estava no engarrafamento e na distribuio, e a diferena exercia grande atrao sobre consumidores com pouco dinheiro. Uma enorme batalha legal se desenrolou quando a Coca-Cola acusou sua rival de violao da marca registrada. O caso arrastou-se por anos, no fazendo bem a nenhuma das duas companhias e estimulando um acordo fora dos tribunais em 1942. A CocaCola concordou em parar de contestar a marca registrada da Pepsi-Cola e esta adotou um logotipo vermelho, branco e azul que nitidamente a diferenciava da Coca-Cola. Outra conseqncia foi que a palavra cola se tornou um termo genrico para bebidas refrigerantes marrons, carbonadas e com cafena. No fim das contas, as duas empresas se beneficiaram da presena uma da outra: a existncia de uma rival manteve a Coca-Cola em alerta constante, e a promoo de vendas da Pepsi-Cola que oferecia, pelo mesmo preo, duas vezes mais s fora possvel porque a Coca-Cola tinha estabelecido o mercado em primeiro lugar. Essa rivalidade foi um exemplo clssico de como a competio vigorosa pode beneficiar os consumidores e aumentar a demanda. Ao final da dcada de 1930, a Coca-Cola estava mais forte do que nunca. Sem nenhuma dvida era uma instituio nacional, representando aproximadamente a metade de todas as vendas de refrigerantes efervescentes nos Estados Unidos. Era produzida em larga escala,

distribuda para as massas e consumida tanto por ricos como por pobres. Em 1938, o veterano jornalista William Allen White, famoso e respeitado comentarista social, declarou que a CocaCola era uma essncia celebrada de tudo o que os Estados Unidos representam, uma coisa decente feita honestamente, distribuda universalmente e melhorada conscienciosamente ao longo dos anos. A Coca-Cola dominara os Estados Unidos e agora estava pronta para dominar o mundo, indo aonde a influncia norte-americana se estendesse.
* The Real Thing: um dos slogans mais famosos da Coca-Cola, cem anos depois. Pode-se traduzir como a verdadeira. (N.T.)

A GLOBALIZAO NUMA GARRAFA


H um bilho de horas, a vida humana apareceu na Terra. H um bilho de minutos, surgiu o Cristianismo. H um bilho de segundos, os Beatles mudaram a msica. H um bilho de Coca-Colas, era ontem de manh.
Robert Goizueta, CEO da Coca-Cola, abril de 1997

O SCULO AMERICANO O sculo XX foi definido pela luta por liberdade individual, poltica, econmica e pessoal contra vrias formas de opresso, e marcado pela guerra, pelo genocdio e pela ameaa de destruio nuclear. Mas terminou com um notvel grau de consenso de que as pessoas so mais felizes quando obtm liberdade de escolha nas esferas poltica, econmica e pessoal, na forma de democracia, proteo ao consumidor e rejeio de muitas formas antiquadas de discriminao. A idia de que uma simples bebida pudesse vir a incorporar esses valores parece absurda. E mesmo assim foi o que aconteceu durante a segunda metade do sculo. Os Estados Unidos so a nao que mais fortemente se identificou com a luta pela liberdade individual, e seus valores tornaram-se inteiramente associados sua bebida nacional, a Coca-Cola. Embora estivesse sendo vendida em vrios pases no momento da ecloso da Segunda Guerra Mundial, a Coca-Cola s se tornou uma marca verdadeiramente global como conseqncia do surgimento dos EUA como superpotncia mundial, com o abandono de sua poltica de isolacionismo que prevalecia h muito tempo. Ao longo do sculo XIX, o pas seguira a linha defendida por George Washington, que declarou em seu discurso de despedida em 1796: nossa verdadeira poltica ficar afastado de alianas permanentes com qualquer parte do mundo exterior. A interveno dos EUA na Primeira Guerra Mundial, que ajudou a mudar o equilbrio do conflito europeu contra alemes e austracos, foi uma exceo a essa regra, sendo considerada um erro por muitos norte-americanos. Esses isolacionistas argumentaram durante a dcada de 1930 que seu pas deveria ficar fora de quaisquer conflitos europeus no futuro. Mas o ataque do Japo a Pearl Harbor em dezembro de 1941 levou os Estados Unidos Segunda Guerra Mundial e ps fim a seu isolacionismo e para sempre. Os EUA mandaram suas foras armadas pelo mundo, mais de 16 milhes de soldados no total e a Coca-Cola os acompanhou. medida que o pas se mobilizava, Robert Woodruff, presidente da Coca-Cola, divulgou uma determinao de que todo homem de uniforme possa obter uma garrafa de Coca-Cola por cinco centavos onde quer que ele esteja e quaisquer que sejam os custos para a companhia. A bebida j era popular entre os soldados, sendo-lhes fornecida durante os exerccios como uma bebida sbria e refrescante. Os esforos bem divulgados da companhia de manter o fornecimento iriam

naturalmente ter o benefcio valioso de vincular a Coca-Cola ao patriotismo e ao apoio ao esforo de guerra. Mas era tambm genuinamente bem-vinda pelos soldados, nas bases militares espalhadas pelo mundo: a Coca-Cola fazia-os lembrarem-se de casa e ajudava a manter o moral elevado. Ns sinceramente esperamos que sua companhia seja capaz de continuar nos abastecendo durante esta emergncia, escreveu um oficial empresa. Em nossa opinio, a Coca-Cola poderia ser classificada como um dos produtos essenciais de elevao do moral para os rapazes no servio militar. Usando dezenas de cartas semelhantes como evidncia, e depois de muito trabalho de lobby em Washington com o apoio explcito do Exrcito, a companhia foi at mesmo isenta do racionamento de acar em 1942, com base no fato de que seu produto era essencial para o esforo de guerra. Isso assegurou que a produo de Coca-Cola pudesse continuar, mesmo quando o racionamento forava os produtores dos refrigerantes rivais a reduzir a produo metade. Todavia, levar garrafas de Coca-Cola at quase o outro lado do mundo, para quaisquer lugares onde as tropas estivessem, era muito ineficiente, no mnimo porque ocupava uma valiosa capacidade de transporte por navio. Assim, fbricas especiais de engarrafamento e fontes de bebidas gasosas foram estabelecidas onde possvel dentro de bases militares o que significava que apenas o xarope da Coca-Cola tinha de ser enviado. Para muitos militares, os empregados da Coca-Cola que instalavam e operavam esse maquinrio no eram menos importantes do que os mecnicos que mantinham os avies e tanques em funcionamento. Eles obtiveram uma situao favorecida de observadores tcnicos e receberam posies militares de tal modo que se tornaram conhecidos como Coronis Coca-Cola. Durante a guerra, estabeleceram no menos do que 64 fbricas militares de engarrafamento pelo mundo e serviram em torno de dez bilhes de copos. Os observadores tcnicos inventaram um distribuidor porttil de Coca-Cola para uso na selva e outro bem delgado que podia encaixar-se na entrada de um submarino. A Coca-Cola tambm foi disponibilizada para os civis nas proximidades das bases norte-americanas no exterior, e muitos deles tambm desenvolveram o gosto pela bebida. Pessoas do mundo inteiro, dos polinsios aos Zulu, experimentaram a Coca-Cola pela primeira vez. Centenas de cartas, atualmente preservadas nos arquivos da Coca-Cola, mostram como os soldados norte-americanos identificavam fortemente a bebida com seu pas e o que isso representava. Na minha cabea, estou nesta baguna danada tanto para ajudar a manter o hbito de beber Coca-Cola como para ajudar a preservar os milhes de outros benefcios com que nosso pas abenoa seus cidados... Possamos todos brindar vitria em breve, com uma Coca, escreveu um soldado. Se algum nos perguntasse para que estamos lutando, escreveu outro soldado numa carta para casa, achamos que a metade responderia: o direito de comprar CocaCola de novo. Mesmo quando a bebida estava disponvel em palcos de guerra espalhados pelo mundo, ela era to prestigiada que as garrafas eram guardadas para ocasies especiais, ou ento vendidas por preos bastante inflacionados. Uma garrafa foi vendida por cinco dlares nas ilhas Salomo, outra por dez dlares em Casablanca, e no Alasca uma chegou a custar quarenta dlares. Robert Scott, um piloto na arena do Pacfico, ganhou uma garrafa depois de derrubar seu quinto avio japons e tornar-se um s. Mas ele a considerou demasiado valiosa para ser bebida e, em vez disso, doou-a a um cirurgio que o tinha operado quando foi ferido. O entusiasmo militar pela Coca-Cola no estava limitado aos postos mais baixos, indo at o topo: os generais Douglas MacArthur, Omar Bradley e George Patton tambm gostavam de tom-

la. O maior entusiasta era o general Dwight D. Eisenhower, comandante supremo das foras aliadas na Europa. Em junho de 1943, enquanto supervisionava a campanha aliada no norte da frica, enviou um telegrama detalhado pedindo trs milhes de garrafas de Coca-Cola (cheias) e equipamento completo para engarrafar, lavar e tampar a mesma quantidade duas vezes por ms. A preferncia quanto ao equipamento seria de dez mquinas separadas para instalao em localidades diferentes, cada uma completa para engarrafar 20 mil garrafas por dia. E tambm xarope suficiente e tampas para seis milhes de recargas. Seis meses depois, as linhas de produo j estavam operando no norte da frica. No ano seguinte, medida que as tropas aliadas avanavam na Europa ocidental aps os desembarques na Normandia no Dia D, a CocaCola tomava o mesmo rumo. At mesmo a senha usada pelas tropas americanas durante a batalha para atravessar o Reno era Coca-Cola. A Companhia Coca-Cola no perdeu oportunidades de enfatizar a natureza mstica da bebida para os soldados norte-americanos que estavam distantes. Um anncio de 1942, quando a luta transcorria com violncia no norte da frica, retratava um soldado em uniforme cqui em meio a um deserto hostil encontrando uma placa de Coca-Cola com o slogan Como vai, amigo?. Outro anncio mostrava marinheiros tomando Coca-Cola a bordo de um navio. A legenda abaixo vangloriava-se: Onde quer que esteja um navio de guerra dos Estados Unidos, a maneira norteamericana de viver estar l. ... Assim, naturalmente, a Coca-Cola est l tambm. Parece exagerado, mas no era.

Um anncio de Coca-Cola da poca da Segunda Guerra Mundial. (Voc trabalha mais se estiver bem refrescado.)

Inversamente, as foras do Eixo, Alemanha e Japo, denunciavam a Coca-Cola como um exemplo de tudo o que estava errado com os Estados Unidos a despeito do fato de que ela tivesse sido vendida em ambos os pases antes da guerra, com especial popularidade na Alemanha. Ignorando esse fato inconveniente, a propaganda nazista desdenhava que os Estados Unidos nunca contriburam com nada para a civilizao mundial, exceto a goma de mascar e a Coca-Cola, enquanto seus equivalentes japoneses declaravam: Com a Coca-Cola, ns importamos os germes da doena da sociedade norte-americana.

Depois da vitria final dos Aliados em 1945, as operaes militares de engarrafamento foram mantidas em seus lugares por trs anos, durante o perodo de reconstruo. A produo ento foi revertida para a esfera civil. Mas, nessa poca, exceo da Antrtida, a Coca-Cola j tinha se estabelecido em todos os continentes da Terra, acompanhando os militares norte-americanos. Como observou um funcionrio da companhia, a guerra assegurou a aceitao quase universal da excelncia da Coca-Cola.

GUERRA FRIA, GUERRA DAS COLAS Talvez a pessoa mais improvvel de se converter a uma bebida como a Coca-Cola tenha sido o general Georgy Konstantinovich Zhukov, o maior lder militar da Unio Sovitica, que defendeu a Rssia com sucesso do ataque germnico e depois liderou suas foras para dentro de Berlim com o propsito de acabar com a guerra na Europa. Zhukov era uma das poucas pessoas que ousavam discordar de Joseph Stalin, o brutal lder sovitico, que no podia livrar-se dele por causa de sua popularidade e estatura herica. Durante as negociaes do ps-guerra a respeito da diviso da Alemanha, Zhukov foi introduzido Coca-Cola por Eisenhower e passou a gostar muito da bebida. Mas ficava relutante em ser visto desfrutando de algo to intimamente identificado com valores norte-americanos, principalmente porque a rivalidade entre as duas superpotncias estava se intensificando. Assim, Zhukov fez um pedido incomum: seria possvel fazer Coca-Cola sem corante, de modo que ela se parecesse com a vodca, bebida tradicional russa? Seu pedido foi passado para a Companhia Coca-Cola, que agradeceu devidamente e, com o endosso do presidente Harry Truman, desenvolveu uma verso incolor. Foi enviada para Zhukov em garrafas cilndricas especiais, lacradas, com uma tampa branca e rotulada com uma estrela vermelha sovitica. Em 1948, a euforia do ps-guerra que acompanhara a fundao das Naes Unidas tinha evaporado, e a Unio Sovitica desafiou diretamente os Estados Unidos ao bloquear Berlim Ocidental, na verdade uma espcie de pequeno posto avanado ocidental em pleno lado sovitico de uma Europa dividida. As potncias ocidentais responderam com constantes fornecimentos areos para Berlim Ocidental por mais de um ano at que os soviticos suspenderam o bloqueio. Com o estabelecimento, em 1949, da Organizao do Tratado do Atlntico Norte (Otan), uma aliana entre os Estados Unidos e seus aliados europeus, e a criao pela Unio Sovitica da rival Organizao do Pacto de Varsvia, o palco estava pronto para o impasse militar da Guerra Fria, que veio a durar dcadas. Durante esse perodo em que os dois blocos competiram por maior influncia e travaram guerras alheias em muitas regies do mundo, mas nunca chegaram a ter um conflito direto, a Coca-Cola veio a ser associada no somente aos Estados Unidos, mas tambm aos valores ocidentais mais amplos de liberdade, democracia e capitalismo de livremercado. Inversamente, entre os comunistas, a Coca-Cola passou a representar tudo aquilo considerado errado com o capitalismo, particularmente a noo de que a satisfao de demandas freqentemente fteis de consumidores deveria ser o princpio organizador da economia. Como foi colocado num cartaz da conveno da Companhia Coca-Cola de 1948: Quando pensamos em comunistas, pensamos na Cortina de Ferro. Mas quando eles pensam na democracia, pensam na Coca-Cola. A Companhia Coca-Cola expandiu rapidamente suas operaes no exterior durante o final da

dcada de 1940, de modo que por volta de 1950 um tero de seus lucros j vinham de fora dos Estados Unidos. Isso coincidiu com a crescente influncia poltica dos EUA como a principal nao capitalista na luta mundial contra o comunismo e com a iniciativa de reconstruo da Europa financiada pelos norte-americanos, o Plano Marshall. Para aqueles que se opunham crescente influncia dos EUA e que consideravam o Plano Marshall o imperialismo feito por outros meios, a Coca-Cola era um alvo bvio de sua raiva. A expresso coca-colonizao foi usada primeiramente por simpatizantes comunistas na Frana, que organizaram uma vigorosa campanha contra o estabelecimento de novas fbricas de engarrafamento em seu pas. Eles assinalavam que isso prejudicaria as indstrias nacionais de vinho e de gua mineral, e at tentaram tornar a Coca-Cola fora da lei, sob o argumento de que era venenosa. Isso causou um clamor nos Estados Unidos, onde os editoriais dos jornais pediam o fim da ajuda do Plano Marshall aos franceses ingratos. Os funcionrios da companhia destacavam que a bebida no tinha provocado efeitos adversos na sade dos soldados norte-americanos que tinham libertado a Frana. Os jornais franceses responderam da mesma maneira: o Le Monde preveniu que o panorama moral da Frana est em risco. Caminhes da Coca-Cola foram derrubados por opositores franceses e garrafas foram quebradas. Ao final, porm, a campanha francesa contra a Coca-Cola fez pouca diferena. Na verdade, gerou uma enorme quantidade de publicidade grtis e proporcionou bebida um cunho especialmente extico e ilcito. Campanhas semelhantes foram organizadas em outros pases. Ativistas comunistas sugeriam que a Coca-Cola tinha efeitos negativos sobre a sade e que sua disseminao polua as naes europias com valores culturais norte-americanos. Eram freqentemente apoiados por cervejeiros, engarrafadores de gua mineral e produtores de refrigerantes, contentes com a histeria estimulada pelos comunistas. Os comunistas austracos alegavam que a fbrica de engarrafamento da Coca-Cola em seu pas poderia ser convertida numa fbrica de bomba atmica de um momento para outro. Os italianos afirmavam que a bebida fazia com que os cabelos das crianas ficassem brancos do dia para noite. A Companhia Coca-Cola perseverou calmamente, recusando-se a entrar na briga e organizando novas franquias de engarrafamento no exterior, com base na crena de que o contato direto com a bebida convenceria os consumidores de seus mritos. Robert Woodruff, principal executivo da Companhia Coca-Cola, interpretou claramente o antagonismo do comunismo para com a Coca-Cola, ao observar que a bebida era a essncia do capitalismo. Mas medida que a bebida se tornava mais popular, as alegaes ridculas contra ela de que causava impotncia nos homens e levava ao cncer ou infertilidade foram desaparecendo lentamente. Em 1959, o vice-presidente americano Richard Nixon visitou Moscou, onde trocou insultos com o primeiro-ministro sovitico Nikita Khrushchev numa feira comercial especial para exibio de produtos norte-americanos. Num golpe de relaes pblicas para a Pepsi, Nixon e Khrushchev foram fotografados bebendo esse refrigerante juntos num estande da companhia. Mas em 1965, quando a Companhia Coca-Cola comeou a considerar a instalao de operaes na Rssia por trs da Cortina de Ferro, onde um vasto mercado potencial existia, houve um retrocesso imediato. Como companhias privadas no eram aceitas em pases comunistas, o prprio governo sovitico seria o scio da companhia, e quaisquer lucros acabariam fluindo para os cofres do Estado russo. Com a Guerra do Vietn em andamento, os crticos argumentaram que a Coca-Cola estaria de fato ajudando a subsidiar os inimigos comunistas. E, assim, ela rapidamente abandonou seus planos.

Isso deixou o caminho livre para a Pepsi. Tendo sido derrotado nas eleies para o governo da Califrnia em 1962, Nixon associou-se firma de advocacia da Pepsi e tornou-se o embaixador do refrigerante no exterior. Como no estava manchada pela propaganda anticomunista, a Pepsi estava mais bem capacitada para expandir-se por trs da Cortina de Ferro. Ela estabeleceu operaes na Romnia em 1965 e, com a ajuda de Nixon, comeou a vender sua bebida na Rssia, onde recebeu uma licena exclusiva em 1972. Parecia que a Coca-Cola tinha conseguido colocar um p na porta em 1980, com um acordo de que seria o refrigerante oficial das Olimpadas a serem realizadas naquele ano em Moscou. Mas o presidente Jimmy Carter anunciou ento um boicote norte-americano aos Jogos, em resposta invaso sovitica ao Afeganisto e, em conseqncia, a Coca-Cola foi rejeitada mais uma vez. No fim das contas, porm, o fracasso da Coca-Cola em se estabelecer nos pases do bloco sovitico acabou provando ser uma vantagem. O Muro de Berlim sucumbiu em 1989, anunciando o colapso dos regimes comunistas por toda a Europa oriental e a dissoluo da Unio Sovitica em 1991. Quando os alemes orientais passaram em grande nmero atravs das fendas do Muro, foram recebidos com Coca-Cola. Uma testemunha recordou: Ns nos descobrimos dando boasvindas aos novos que chegavam com bananas, Coca-Cola, flores e qualquer outra coisa que cheirasse ao consumismo ocidental. Alemes orientais formaram filas para comprar a bebida diretamente em caixotes da fbrica de engarrafamento da Coca-Cola em Berlim Ocidental. Junto com equipamentos de som de alta-fidelidade, televisores, refrigeradores e outros produtos de consumo, caixotes de Coca-Cola estiveram entre os itens de consumo mais avidamente procurados pelas pessoas de Berlim Oriental. O sucesso maior da Pepsi por trs da Cortina de Ferro passou a contar contra ela quando os comunistas foram expulsos. Ela foi considerada por muitos consumidores, uma marca local associada aos velhos regimes, ao passo que a Coca-Cola foi vista como extica e estrangeira. O ato de beber Coca-Cola tornou-se um smbolo de liberdade. Em meados da dcada de 1990, a Coca-Cola j tinha ultrapassado a Pepsi como a cola mais popular nos pases do antigo bloco sovitico.

O vice-presidente dos Estados Unidos Richard Nixon e o primeiro-ministro sovitico Nikita Khrushchev no estande da Pepsi, na Feira Cultural e Comercial dos Estados Unidos em Moscou, em 1959.

A COCA-COLA NO ORIENTE MDIO A forte associao da Coca-Cola com os valores norte-americanos agiu contra ela em outra regio do mundo: o Oriente Mdio. Os problemas comearam em 1966, quando um executivo de Israel acusou a Companhia Coca-Cola de ficar fora do mercado de refrigerantes de Israel a fim de proteger seu negcio num mercado muito maior, o rabe. O mundo rabe, com sua proibio de bebidas alcolicas e seu clima quente, era certamente um mercado promissor para a CocaCola, e seus lucros na regio j alcanavam cifras de cerca de 20 milhes de dlares. A companhia argumentou que suas tentativas de abrir uma fbrica de engarrafamento em Israel em 1949 tinham sido bloqueadas pelo governo israelense e tambm alegou que o mercado daquele pas era muito pequeno para ser economicamente vivel. Mas se esse era o caso, perguntavam seus crticos por que ela estava fazendo negcios em Chipre, um mercado ainda menor? Surgiram acusaes de anti-semitismo, e organizaes judaicas nos Estados Unidos comearam a boicotar a Coca-Cola, inclusive o hospital Monte Sinai em Manhattan e o conhecido Nathans Famous Hot Dog Emporium,* em Coney Island, ambos no estado de Nova York. A companhia respondeu, anunciando que ia licenciar uma franquia israelense em Tel-Aviv para engarrafamento. Isso por sua vez, provocou a Liga rabe, que pediu a seus membros para boicotar a Coca-Cola. A companhia recusou-se a recuar, e o boicote rabe entrou em vigor em agosto de 1968. A deciso da companhia fora inteiramente pragmtica: desistira do mercado rabe, a fim de evitar um boicote interno pela comunidade judaica, o que lhe teria custado muito mais. O resultado foi que a Coca-Cola novamente viu-se alinhada e identificada com a poltica

externa norte-americana. A Pepsi, enquanto isso, aproveitou-se desta oportunidade para movimentar-se na direo dos mercados rabes e ficar fora de Israel, muito embora isso tenha lhe custado a perda de alguns clientes nos Estados Unidos, que consideraram suas aes antisemitas. Foi somente no final da dcada de 1980, quando o boicote rabe Coca-Cola finalmente desmoronou, que ela comeou a fazer incurses nesses mercados, principalmente Egito, Lbano e Jordnia. Mas o prmio maior era a Arbia Saudita, que tinha se transformado no terceiro maior mercado estrangeiro da Pepsi, depois do Canad e do Mxico. Durante a Guerra do Golfo de 1991, a Coca-Cola mandou caminhes refrigerados para suprir as tropas norte-americanas situadas na Arbia Saudita, mas no podia competir com a Pepsi, que possua cinco fbricas no pas. Telespectadores no mundo inteiro viram o general Norman Schwarzkopf, o comandante norte-americano da coalizo que expulsou do Kuwait as foras do Iraque, assinando o cessarfogo com uma lata de Pepsi a seu lado. A Coca-Cola respondeu com uma grande ofensiva no mercado saudita, a fim de colocar a Pepsi na defensiva e enfraquecer sua habilidade de competir em outros mercados. Na poca da Guerra do Iraque, em 2003, a idia de se expressar o antiamericanismo por meio de ataques a seus refrigerantes tinha tomado vrias novas formas. Jovens muulmanos na Tailndia atiraram Coca-Cola no cho, em protesto contra a invaso liderada pelos norteamericanos, e as vendas foram suspensas em meio a crescentes protestos antiamericanos. Enquanto isto, colas feitas localmente comearam a ficar populares no Oriente Mdio. A Zam Zam Cola, uma cola islmica feita no Ir por uma companhia scia da Pepsi no pas, tornou-se popular no Iraque, no Catar, em Bahrein e na Arbia Saudita, onde vendeu quatro milhes de latas em sua primeira semana de vendas. A Star Cola, feita na margem ocidental do rio Jordo, tornou-se popular nos Emirados rabes Unidos. A equao entre Coca-Cola e Estados Unidos persistiu tanto para os crticos como para seus defensores. Quando as tropas norte-americanas ocuparam o palcio de Saddam Hussein em Bagd em abril de 2003, fizeram um churrasco em que consumiram hambrgueres, cachorros-quentes e, inevitavelmente, Coca-Cola.

A GLOBALIZAO PELA GARRAFA Assim como est associada aos Estados Unidos, a Coca-Cola tambm engloba a tendncia na direo de um nico mercado global: numa palavra, a globalizao. Os que acreditam nesse processo argumentam que a abolio de barreiras comerciais, leis tarifrias e outros obstculos ao comrcio internacional livre e sem amarras a melhor maneira de aprimorar o futuro tanto dos pases ricos como dos pobres. Com a organizao de fbricas no mundo em desenvolvimento, por exemplo, companhias dos pases ricos podem reduzir seus custos e, ao mesmo tempo, criar empregos e estimular a economia nos pases mais pobres onde abrem negcio. Os opositores da globalizao queixam-se de que tais prticas so exploradoras porque criam empregos de salrios baixos e posies menos valorizadas e tambm porque as companhias multinacionais so capazes de explorar regulamentaes menos rgidas no que tange mo-de-obra e a problemas ambientais, ao transferir empregos para o exterior. O debate prossegue. Mas uma queixa freqentemente ouvida, medida que as companhias ampliam seus tentculos pelo mundo e competem num campo de concorrncia global, que a globalizao

meramente uma nova forma de imperialismo. Os ativistas antiglobalizao argumentam que a nica superpotncia do mundo, os Estados Unidos, tem a inteno de invadir todo o resto no com soldados e bombas, mas com sua cultura, suas empresas e marcas, com destaque para a Microsoft, o McDonalds e a Coca-Cola. Certamente, nenhum outro produto nico mais representativo da globalizao do que a CocaCola. A luta global com a Pepsi continua no mundo inteiro, sendo que o novo grande campo de batalha a China. Mas apenas um dos mais de 200 territrios onde a Companhia Coca-Cola opera mais do que o nmero de membros das Naes Unidas. A bebida hoje o produto mais amplamente conhecido no mundo, e afirma-se que Coca-Cola a segunda expresso mais comumente compreendida no mundo, depois de OK. Nenhuma outra companhia pode se comparar a ela em alcance global, visibilidade ou reconhecimento. A Coca-Cola regularmente encabea a lista das marcas mais valiosas do mundo, publicada a cada ano na revista BusinessWeek. Contudo, mesmo a marca mais poderosa do mundo no pode fazer lavagem cerebral nas pessoas a fim de faz-las comprar algo que no queiram, a despeito das alegaes contrrias dos antiglobalistas. A New Coke, uma bebida mais doce e mais semelhante Pepsi, introduzida pela Companhia Coca-Cola em 1985, foi um desastre. Os consumidores rejeitaram a nova bebida, e as vendas despencaram, forando a companhia a introduzir novamente a bebida original como Coca-Cola Classic em semanas e selando o destino de sua tentativa de mexer em um cone norteamericano. A Coca-Cola tambm mostra como marcas globais fortes podem funcionar a favor dos interesses dos consumidores, e no contra eles. No mundo inteiro, o nome Coca-Cola e seu logotipo so garantia de qualidade consistente. Com uma marca que vale aproximadamente 70 bilhes de dlares, a companhia tem um enorme incentivo para manter a reputao e a qualidade de seus produtos, ou arriscaria perder seus clientes. O desejo de proteger sua marca global torna a Companhia Coca-Cola assim como outras grandes empresas, extremamente cautelosa no que se refere m publicidade e muito mais responsvel do que seria no fosse isso. Empresas com marcas nacionais no tm de se preocupar com o que as pessoas em outros pases pensam a seu respeito, mas aquelas com marcas globais se preocupam. Uma anlise da revista The Economist de 1997 verificou que o consumo de Coca-Cola em diferentes pases uma boa maneira de se medir seu grau de globalizao tinha correlao muito prxima com o nvel de riqueza, a qualidade de vida (medida usando-se uma escala desenvolvida pelas Naes Unidas) e a liberdade social e poltica. A revista concluiu: Bens de consumo borbulhantes isto , capitalismo so bons para voc. Obviamente, no a CocaCola que torna as pessoas mais ricas, mais felizes ou mais livres, porm, medida que o consumismo e a democracia se disseminam, a bebida marrom efervescente nunca fica muito atrs. Hoje, os refrigerantes gaseificados correspondem s bebidas mais amplamente consumidas nos Estados Unidos, representando cerca de 30% de todo o consumo de lquidos, e a Companhia Coca-Cola o maior fornecedor deles. Globalmente, a companhia fornece 3% do total de lquidos consumidos pela humanidade. A Coca-Cola inquestionavelmente a bebida do sculo XX e de tudo que o acompanha: a ascenso dos Estados Unidos, o triunfo do capitalismo sobre o comunismo e o avano da globalizao. Aprovando ou no essa mistura, no h como negar a amplitude de seu apelo.

* Comrcio judaico em Nova York: famosa loja de cachorros-quentes e outros sanduches e refrigerantes. (N.T.)

EPLOGO

DE VOLTA FONTE ORIGINAL


A gua um recurso natural limitado e um bem pblico fundamental para a vida e para a sade. O direito do homem gua indispensvel para se levar uma vida saudvel, com dignidade humana. um pr-requisito para a concretizao dos outros direitos humanos.
Comit das Naes Unidas para os Direitos Econmicos, Culturais e Sociais, 2002

Seis bebidas definiram o passado da humanidade, mas qual ser a que personifica o futuro? Uma j surgiu como candidata mais provvel. Como muitas das bebidas definitivas da histria, altamente elegante, est sujeita a alegaes mdicas conflitantes e tem significncia geopoltica ainda no percebida, mas de longo alcance. Sua disponibilidade ir determinar o caminho futuro da raa humana na Terra, e potencialmente at mais alm. Ironicamente, tambm a bebida que em primeiro lugar direcionou o curso do desenvolvimento do homem: a gua. A histria das bebidas retorna diretamente sua fonte original. primeira vista, isso pode parecer um acontecimento bem-vindo. Boa parte do apelo das outras bebidas, comeando pela cerveja no perodo neoltico, era o fato de que tinham menor probabilidade de serem contaminadas que a gua. Apenas quando a base microbiolgica da contaminao da gua comeou a ser desvendada no sculo XIX que se tornou possvel atacar um problema que tinha atormentado os seres humanos por sculos: manter um fornecimento adequado de gua fresca. Enquanto as geraes anteriores voltaram-se para outras bebidas como substitutos, agora podemos concentrar o foco diretamente no problema da contaminao, por meio da purificao da gua e outras melhorias em saneamento bsico. A crescente popularidade da gua, em outras palavras, indica que o perigo da contaminao est finalmente retrocedendo. Mas a realidade bem mais complicada. Na verdade, em nenhuma outra rea o abismo entre pases desenvolvidos e pases em desenvolvimento mais aparente do que em suas atitudes em relao gua. As vendas de gua engarrafada esto explodindo, com os mais altos nveis de consumo, no mundo desenvolvido, onde a gua da torneira abundante e segura para ser consumida. Os italianos so os consumidores mais entusiastas do mundo, bebendo uma mdia de 180 litros por ano cada um, e so seguidos de perto por franceses, belgas, alemes e espanhis. A indstria global de gua em garrafa teve receitas em torno de 46 bilhes de dlares em 2003, e o consumo est crescendo 11% ao ano, mais rapidamente do que o de qualquer outra bebida. Os restaurantes servem gua cara em garrafas com designs especiais, e o hbito de se carregar uma pequena garrafa plstica de gua potvel o tempo todo, que teve como pioneiras as supermodelos, difundiu-se pelo mundo. Pare num posto de gasolina nos Estados Unidos e voc vai descobrir que a gua em garrafa, litro por litro, custa mais do que a gasolina. guas minerais de fontes especficas, desde a Frana at as ilhas Fiji, so enviadas a consumidores no mundo inteiro. A popularidade da gua engarrafada deriva da crena generalizada de que mais saudvel e mais segura que gua de torneira. Mas esta, pelo menos nos pases desenvolvidos, to segura

quanto a outra. Embora haja surtos ocasionais de contaminao, eles afetam a gua engarrafada tambm. Em um estudo publicado nos Archives of Family Medicine , pesquisadores compararam gua engarrafada com gua de torneira em Cleveland, Ohio, e verificaram que 25% das amostras da primeira continham nveis de bactria significativamente maiores. Os cientistas concluram que o uso da gua engarrafada com base na suposio de maior pureza pode ser um engano. Outro estudo conduzido na Universidade de Genebra chegou mesma concluso, assim como um relatrio da Organizao de Alimentos e Agricultura (FAO) das Naes Unidas, que verificou que a gua engarrafada no era melhor do que a gua comum de torneira, do o ponto de vista nutricional. Isso no chega a ser surpreendente, j que at 40% da gua engarrafada vendida nos Estados Unidos vem de fato da torneira, embora seja normalmente filtrada e possa ter minerais extras acrescentados. Duas marcas principais de gua engarrafada dos EUA, Aquafina e Dasani, vm de fontes municipais. E, embora muitos rtulos apresentem geleiras, correntes de cristal e montanhas cobertas de gelo, essas imagens nem sempre refletem as verdadeiras origens do que est dentro da garrafa. Um estudo do Conselho de Defesa dos Recursos Naturais, grupo norte-americano que faz lobby na rea ambiental, descobriu que uma marca rotulada como sendo gua pura glacial vinha de fato de um fornecimento municipal. Outra marca, que alegava ser gua de fonte corrente com o rtulo mostrando lagos e montanhas, realmente vinha de um poo no estacionamento de uma fbrica prximo a um perigoso depsito de lixo e dejetos. O estudo tambm notou que, tanto na Europa como nos Estados Unidos, a qualidade da gua de torneira controlada com muito mais rigor que a da gua engarrafada. No h evidncias de que a gua engarrafada seja mais segura ou mais saudvel do que a disponvel nas torneiras das naes desenvolvidas, e, em testes cegos experimentais de sabores, muitas pessoas no conseguiram estabelecer a diferena entre as duas. As diferenas de gosto entre guas engarrafadas excedem a diferena em gosto entre a gua engarrafada e a de torneira. Mesmo assim, as pessoas continuam a comprar a primeira, muito embora custe entre 250 e dez mil vezes mais por litro do que a segunda. Em resumo, a gua segura tornou-se to abundante no mundo desenvolvido que as pessoas podem se dar ao luxo de afastar-se da gua de torneira, que est debaixo de seus narizes, e beber em vez disso a gua de garrafa. Como os dois tipos so seguros, a espcie de gua que se bebe tornou-se uma escolha de estilo de vida. Em comparao, para muitas pessoas no mundo em desenvolvimento o acesso gua permanece uma questo de vida ou morte. Cerca de 20% da populao mundial, aproximadamente 1,2 bilho de pessoas, no tem atualmente acesso confivel gua potvel segura. A Organizao Mundial da Sade estima que 80% de todas as enfermidades do mundo sejam relacionadas gua, e que aproximadamente a metade das pessoas dos pases em desenvolvimento sofra de doenas associadas gua inadequada ou falta de saneamento bsico, tais como diarria, parasita intestinal ou tracoma. H cerca de quatro bilhes de casos de diarria por ano, resultando em mortes de 1,8 milho de pessoas, sendo 90% delas crianas com menos de cinco anos. A doena e a morte no so as nicas conseqncias da falta de acesso gua, pois isso tambm afeta a educao e o desenvolvimento econmico. Enfermidades generalizadas tornam os pases menos produtivos, mais dependentes de ajuda externa e menos capazes de vencerem eles mesmos a pobreza. De acordo com as Naes Unidas, uma das principais razes por que as meninas no vo escola na regio saariana da frica que elas precisam usar muito do seu tempo apanhando gua de poos distantes e carregando-a para casa.

A Organizao das Naes Unidas fixou uma meta de reduzir pela metade a proporo de pessoas sem acesso gua fresca e ao saneamento adequado em 2015. Mas, embora um bom progresso tenha sido feito durante as dcadas de 1980 e 1990, o ritmo com que as pessoas tm sido aproximadas dos suprimentos de gua segura desde ento vem declinando. Um problema que, embora o acesso gua ainda esteja melhorando nas reas rurais, sua disponibilidade nas cidades declinou em muitas regies do mundo em desenvolvimento. Esse declnio preocupante, tendo em vista a tendncia, impossvel de ser neutralizada, na direo da urbanizao. Demgrafos calculam que, por volta de 2007, mais da metade da populao mundial vai estar pela primeira vez vivendo em cidades: a raa humana ter completado a transio de seis mil anos, passando de uma espcie predominantemente rural para uma predominantemente urbana. De acordo com nmeros do Instituto Internacional de Administrao da gua, para se atingir a melhoria desejada pelas Naes Unidas no que diz respeito ao acesso gua, seria necessrio um custo adicional de 1,7 bilho de dlares por ano em relao ao que j gasto, enquanto a melhoria no saneamento custaria algo como nove bilhes de dlares a mais por ano uma pequena frao do montante gasto com gua engarrafada nas naes ricas. Mas necessrio mais do que dinheiro para se resolver o problema. Em muitos casos, h obstculos polticos a superar. Recentemente, as disputas sobre os direitos gua, sobretudo no Oriente Mdio e na frica, vm causando tenso poltica e at mesmo conflitos militares. A gua foi, por exemplo, um fator importante mas pouco percebido por trs da Guerra dos Seis Dias em 1967, quando Israel ocupou o Sinai, as colinas de Golan, a margem ocidental do rio Jordo e Gaza. Ariel Sharon, que era general na poca e depois tornou-se primeiro-ministro de Israel, escreveu em sua autobiografia que, embora as pessoas normalmente considerem o dia 5 de junho de 1967 o incio da Guerra dos Seis Dias, na realidade ela comeou dois anos e meio antes, no dia em que Israel decidiu agir contra o desvio do rio Jordo. Em 1964, a Sria tinha comeado a construir um canal para desviar dois dos principais afluentes do rio Jordo para longe de Israel. Usando uma combinao de artilharia e ataques areos, Israel conseguiu suspender o trabalho no canal. Sharon escreveu: Embora as disputas de fronteira entre ns e a Sria fossem de grande importncia, a questo do desvio da gua era um assunto extremo de vida ou morte. Israel d valor aos territrios que ocupou em 1967 os quais lhe deram o controle das fontes de gua do Jordo tanto pelo fornecimento de gua como por qualquer vantagem militar. Os palestinos que moram na margem ocidental do rio so alocados com apenas 18% da gua do territrio, sendo que o restante vai para Israel. Desde ento, os polticos no Oriente Mdio tm citado a gua como causa possvel de um futuro conflito na regio. Em 1978, o Egito ameaou uma ao militar contra a Etipia se esta interferisse no fluxo do Nilo, sua principal fonte supridora de gua. Quando o Egito assinou um tratado de paz com Israel em 1979, seu presidente Anwar Sadat declarou que o nico assunto que poderia levar o Egito guerra de novo a gua. E em 1985, Boutros Boutros-Ghali, ento ministro das Relaes Exteriores do Egito e depois secretrio-geral das Naes Unidas, previu que a prxima guerra no Oriente Mdio vai acontecer em torno da gua e no da poltica. No de surpreender que a gua deva ser assim um assunto to controverso. Rios e lagos determinam fronteiras internacionais, e pelo menos dez rios correm atravs de meia dzia de fronteiras ou at mais, de modo que as aes de um pas afetam um rio que prossegue corrente abaixo em direo a outros pases. A Etipia controla 85% das guas do Nilo, que segue para o Egito; a barragem na Turquia sobre o Eufrates lhe d o controle sobre o fluxo para a Sria.

Enchentes levaram Bangladesh a pedir ndia e ao Nepal que construssem barragens perto das fontes no intuito de controlar o fluxo dos rios Ganges e Bramaputra. Na regio rida da sia central, h temores de que uma crescente escassez de gua possa estimular um conflito entre as antigas repblicas soviticas do Cazaquisto, Quirguisto, Tadjiquisto, Turcomenisto e Uzbequisto. Outra preocupao que as mudanas no clima possam alterar a distribuio de gua, provocando enchentes em algumas reas e secas em outras, afetando a produo agrcola e causando instabilidade poltica. Muitos observadores, portanto, vm indicando que a gua possa vir a substituir o petrleo como a mercadoria escassa com maior probabilidade de desencadear um conflito internacional. Por outro lado, a gua tambm pode promover a cooperao internacional. O acesso a ela to fundamental que sua gesto tem freqentemente forado alguns Estados geralmente hostis a trabalhar em conjunto. O Tratado da bacia do Indo, de 1960, determina como a ndia e o Paquisto devem partilhar a gua desse rio e de seus afluentes e permaneceu em vigor a despeito de repetidos confrontos militares entre as duas naes. De modo semelhante, Camboja, Laos, Tailndia e Vietn tm cooperado na administrao do rio Mekong, muito embora a regio pela qual ele flui tenha sido atormentada pela guerra. E, no final da dcada de 1990, os dez pases que viviam brigando na bacia do Nilo assinaram um acordo de gesto cooperativa da gua apoiado pelas Naes Unidas e pelo Banco Mundial. Parece que a gua tem o potencial tanto para ser a causa de uma guerra como o elemento catalisador da paz. A longo prazo e supondo que a humanidade consiga evitar a autodestruio nuclear , o estabelecimento de colnias em outros mundos, comeando em Marte, tambm ir depender da disponibilidade de gua adequada. Os habitantes de uma tal colnia precisaro de gua para beber e se lavar, cultivar safras e converter em combustvel de foguete, o que pode ser feito dividindo-a nos elementos que a compem, hidrognio e oxignio. Isso, junto com a busca pela vida extraterrestre (o que tambm se supe que dependa de gua), explica por que tanto esforo est sendo dedicado a localizar e compreender a distribuio da gua em outros corpos celestes no sistema solar. Alguns cientistas acreditam que a colonizao de Marte at mesmo necessria para assegurar a sobrevivncia continuada da humanidade. Somente se nos tornarmos uma espcie multiplanetria, segundo argumentam alguns cientistas, poderemos de fato nos proteger contra a possibilidade de sermos exterminados pela guerra, por doenas ou por uma extino em massa causada por um asteride ou cometa indo de encontro Terra. Mas isso vai depender de se encontrar fornecimentos de gua em outros mundos. A gua foi a primeira bebida a direcionar o curso da histria humana. Agora, depois de dez mil anos, parece estar de volta ao comando. Falar em colonizar outros planetas parece estranho, mas a idia certamente mais fcil de ser compreendida por ns do que seria o mundo moderno para uma pessoa transportada atravs do tempo a partir de uma aldeia neoltica do ano 5000 a.C. Ela no reconheceria nenhuma lngua moderna e sem dvida teria dificuldades de compreender aspectos da vida atual, como a escrita, os plsticos, os avies e os computadores. Mas, embora muito tenha mudado nos milnios que nos separam, algumas coisas permaneceram iguais. O viajante do passado certamente apreciaria um copo de cerveja e reconheceria o brinde comunitrio para boa sorte e a atmosfera de sociabilidade e companheirismo. Para o nosso viajante neoltico, um gole de cerveja poderia fazer a conexo com o futuro; para ns, a cerveja uma das bebidas que pode abrir uma janela para o passado. Da prxima vez que voc aproximar a cerveja, o vinho, os destilados, o caf, o ch ou a Coca-Cola de seus lbios,

pense em como essa bebida chegou a voc atravs do tempo e do espao, e lembre-se de que ela contm algo mais do que lcool ou cafena. H tambm histria em meio a suas lquidas profundezas.

AGRADECIMENTOS

A pesquisa para este livro incluiu uma boa quantidade de bebidas e no seria sincero fingir que isso no foi algo agradvel. Por sua ajuda em minha pesquisa sobre a cerveja, gostaria de agradecer a Fritz Maytag da cervejaria Anchor em So Francisco, Mary V oigt do College of William and Mary em Williamsburg, Stephan Somogyi e Iolande Bolxsom, Michael Jackson, Clint Ballinger e Merryn Dineley. No caso do vinho, sou grato a Patrick McGovern, do museu da Universidade da Pensilvnia, e a Herv Durand e sua famlia, da vincola Mas des Tourelles em Beaucaire, Frana. Lance Winters, da destilaria Saint George, em Alameda, me explicou o processo de destilao e forneceu muitos exemplos prticos. Pela assistncia com a histria do caf, sou grato a Jeremy Torz, do Sindicato de Torrefadores de Caf, e a Peter Hingley, da Sociedade Real de Astronomia. Endymion Wilkinson, da Universidade de Harvard, forneceu conselhos inestimveis sobre a histria do ch. Outras pessoas ajudaram trazendo inspirao, dando opinies ou me orientando para direes inesperadas durante minha pesquisa, inclusive: George Dyson, Neal Stephenson, meus colegas Ann Wroe, Robert Guest, Anthony Gottlieb e Geoffrey Carr no The Economist, Philippe Legrain, Paul Abrahams, Phil Milo, Vasa Babic e Henry Hobhouse. Auxlio de vrias formas foi tambm fornecido por Virginia Benz e Joe Anderer, Cristiana Marti, Oliver Morton e Nancy Hines, Tom Moultrie e Kathryn Stinson, Daniel Illsley e Jonathan Warren no Teatro do Vinho em Greenwich, Carolyn Bosworth-Davies, Roger Highfield, Maureen Stapleton e Tim Coulter, Ward van Damme, Annika e Lee McKee. George Gibson e Jackie Johnson, da Walker & Company, no falharam em seu apoio ao longo de todo o trabalho, assim como Katinka Matson da Brockman Inc. Por fim, sou particularmente grato minha mulher, Kirstin, e minha filha, Ella, pelo incentivo enquanto eu escrevia este livro.

APNDICE

PROCURA DE BEBIDAS ANTIGAS

V oc est interessado em provar alguma dessas bebidas antigas? Muitas delas sobreviveram, de uma forma ou de outra. Mas esteja avisado de que poder achar que algumas delas no so muito palatveis.

CERVEJA DO ORIENTE PRXIMO A mais importante diferena entre a cerveja antiga e a moderna est no uso do lpulo, que uma inovao relativamente moderna. O lpulo acrescenta um amargor refrescante ao gosto da cerveja, com a finalidade de equilibrar a doura do malte, e tambm age como conservante, fazendo com que a cerveja fique menos propensa a estragar. Mas, pela perspectiva dos antigos cervejeiros, as folhas de lpulo so inautnticas. O lpulo tornou-se um ingrediente padronizado da cerveja entre os sculos XII e XV , e no incio palavras diferentes eram usadas para se fazer distino entre bebidas com e sem lpulo: em ingls, beer referia-se a uma bebida que continha lpulo, ao passo que a variao ale no continha. Subseqentemente, ale veio a se referir a cervejas fortes fermentadas, em oposio a lager menos forte, na qual a levedura se deposita no fundo do barril. Eu usei simplesmente o termo genrico beer (cerveja) ao longo deste livro com o intuito de me referir a bebidas feitas a partir de gros de cereais fermentados. As cervejas tradicionais populares que ainda existem em muitas partes da regio saariana na frica so provavelmente a bebida mais prxima da cerveja neoltica. So espessas e opacas, em geral feitas a partir de uma mistura de sorgo e milho ou milho mido. Uma receita tpica recomenda que se encharque o sorgo na gua at comear a brotar e depois que ele seja espalhado para secar ao sol, com movimentos freqentes, para se garantir que seque inteiramente e no comece a apodrecer. Enquanto isso, o outro gro desmaltado colocado na gua quente para produzir um mingau fino. Este deixado como est por um dia ou at que azede. O sorgo maltado, que ter sido modo com uma pedra, ento adicionado ao mingau, que deixado num grande pote at que se torne efervescente e alcolico. Por fim, a bebida filtrada atravs de um saco ou coador antes de ser consumida. (Na frica do Sul, tomei um pouco de umqomboti, bebida tradicional dos Banto africanos feita da mistura de sorgo maltado e desmaltado. Espessa, cremosa, com uma cor leitosa, tinha um gosto azedo que lembrava o do iogurte. Era como se estivesse bebendo po lquido.) Os egpcios e mesopotmicos bebiam uma cerveja mais parecida com a moderna. Era clara ou turva, em vez de opaca, j que o mosto a mistura aucarada criada pela cozedura dos gros na gua era filtrado antes da fermentao. Durante o final da dcada de 1980 e o incio da de 1990, Fritz Maytag, da cervejaria Anchor, em So Francisco, recriou cuidadosamente a cerveja da Mesopotmia, usando uma antiga receita que data de aproximadamente 1800 a.C., a Ode a

Ninkasi. (Ninkasi era a deusa mesopotmica da cerveja.) Maytag e sua equipe chegaram a preparar o bappir, a tradicional cerveja em forma po, feita com cevada maltada para ser armazenada por longos perodos. Quando provei um gole de bappir de 15 anos de idade, o gosto foi muito bom, embora contivesse resduos de cereais. Aqueles que beberam essa cerveja disseram que ela tinha um gosto doce para os padres modernos, devido falta de lpulo. H tambm vrias tentativas de se recriar a cerveja egpcia, sobretudo a cerveja Tutancmon, produzida pela cervejaria Scotish and Newcastle, com base na pesquisa de Delwen Samuel, da Universidade de Cambridge. A anlise de resduos de cerveja ao microscpio eletrnico levou-a a concluir que a cerveja egpcia era feita de uma mistura de cevada maltada e trigo de amido desmaltado, o que faz sentido, j que a preparao do malte um processo intensivo em mo-deobra. A cevada era maltada e triturada e depois misturada com gua fria para liberar enzimas, e o trigo era triturado e misturado com gua quente, para liberar os amidos. Quando os dois eram misturados, as enzimas quebravam os amidos, transformando-os em acar. O mosto era ento peneirado para se remover os resduos antes da fermentao. As descries dessa etapa foram equivocadamente interpretadas, segundo Samuel, como se fossem bolos de po sendo esfarelados para dentro do barril. Seguindo essa receita, uma cerveja doce com gosto de fruta foi produzida, com cor dourada e ligeiramente turva. As mil garrafas produzidas foram vendidas na loja de departamentos Harrods, em Londres. difcil encontrar algo similar s cervejas do Egito e da Mesopotmia hoje, j que muito poucas cervejas sem o lpulo so feitas comercialmente. Uma exceo rara a cerveja King Cnut produzida pela cervejaria britnica Saint Peters, com base numa receita do primeiro milnio depois do nascimento de Cristo, que tem esse nome por conta do rei Canute, governante do sculo XI da Dinamarca, Noruega e Inglaterra. feita de cevada, junpero, casca de laranja e limo, urtiga e condimentos. Parece com cerveja, mas, sem o amargor do lpulo, tem um gosto doce e pegajoso, sendo de fato mais similar ao vinho. Beba-a e voc vai entender por que Nabonido, o ltimo rei do imprio neobabilnio, referia-se ao vinho como a excelente cerveja das montanhas. Outro exemplo de uma bebida sem lpulo ainda produzida atualmente a Sahti, cerveja popular finlandesa. Michael Jackson, um especialista em cervejas, a considera a ltima cerveja primitiva a sobreviver na Europa. Tradicionalmente, sazonal, mas fica disponvel o ano inteiro em Zetor, um bar no centro de Helsinque, onde mantida em pequenos barris de plstico numa geladeira. Tem um aroma de chicria cozida e o gosto de uma cerveja de trigo, mas naturalmente sem o lpulo. Em vez dele, assim como se faz com a King Cnut, frutas de junpero so utilizadas para equilibrar o gosto dos gros.

VINHO GREGO E VINHO ROMANO Os melhores vinhos da Antigidade como as pessoas na poca j haviam notado eram aqueles que no precisavam de adulterao ou aditivos para esconder defeitos. Assim, eles provavelmente tiveram gosto semelhante ao dos vinhos modernos (embora, claro, os gregos e romanos quase sempre bebessem seu vinho diludo em gua). De modo geral, porm, a prtica de se adicionar ingredientes ao vinho em cada estgio, desde a fermentao at ser servido mesa, era bem mais comum. A maioria dos vinhos era provavelmente de qualidade bem inferior at mesmo dos vinhos modernos mais baratos, devido aos padres menos rgidos de higiene e

dificuldade de armazen-los por longos perodos. Em conseqncia, os vinhos eram normalmente misturados e aromatizados a fim de se obter um produto mais palatvel ou mais uniforme. Muito poucas dessas prticas continuam sendo utilizadas no processo moderno de produo, sendo notvel exceo o uso da resina de pinheiro no vinho grego retsina. O uso da resina como aromatizante e conservante tem origens antigas e no ficou restrito Grcia na poca da Antigidade. Pode ter surgido pelo costume de se revestir com ela as partes internas das nforas, a fim de evitar que o vinho vazasse. A retsina misturada com gua, portanto, representa uma aproximao razovel de um estilo de vinho antigo. Outros estilos, porm, incorporam a adio de ervas, mel ou mesmo gua do mar em vrios estgios de produo. Vrios vinhos romanos foram recriados usando-se receitas, tcnicas e equipamentos da poca por Herv Durand e sua famlia na vincola Mas des Tourelles, no sul da Frana, no local de um vinhedo romano. Um vinho chamado Mulso um tinto que contm ervas e mel; doce, mas no em excesso, com toques apimentados. Se diludo em gua, seu gosto assemelha-se ao Ribena. Outro vinho, o Turriculae, baseado numa receita registrada pelo escritor romano Columela. um vinho branco, feito com pequena quantidade de gua do mar e de ervas, sobretudo feno-grego. Tem cor de palha e sabor notavelmente parecido com um xerez seco com gosto de nozes; a gua salgada do mar bem integrada e no fica to conspcua, de modo que parece uma parte natural do prprio vinho, em vez de um aditivo. O terceiro dos vinhos romanos de Durand, Carenum, um vinho de sobremesa, feito com um tinto misturado com defrutum (vinho fervido e temperado usado como ingrediente de cozinha pelos romanos) e ervas. A adio do defrutum aumenta o contedo de lcool e a doura; o resultado final tem gosto bem semelhante a um Zinfandel de safra recente. Todos esses podem ser comprados na vincola na Frana. Muitos produtores de vinho o preparam usando variedades de uvas que supostamente remontam aos tempos gregos e romanos. Particularmente notvel a vincola Mastroberardino, perto de Npoles, que produz vinhos com as uvas Greco di Tufo, Fiano di Avellino e Aglianico. A primeira uma uva branca que se acredita ter sido introduzida na Itlia pelos gregos; a segunda outra uva branca adorada pelos romanos, que a chamavam Vitis Apiana ou a videira adorada pelas abelhas; a terceira uma uva vermelha utilizada no vinho que a bandeira da Mastroberardino, o Taurasi. tanta a devoo da famlia Mastroberardino s uvas antigas que lhes foi solicitado recentemente que replantassem as vinhas de Pompia. Por outro lado, eles so igualmente devotados s tecnologias modernas de produo, tais como tanques refrigerados de ao inoxidvel e fermentadores giratrios. Isto garante que os vinhos Mastroberardino sejam limpos, vvidos e poderosos, mas tambm completamente inautnticos eles no incluem, por exemplo, ervas ou gua do mar. Para servir um vinho moderno da maneira grega ou romana, a principal coisa a ser lembrada dilu-lo em gua. Faa isso e voc vai notar algo surpreendente: como o perfume e o paladar de um vinho sobrevivem diluio. Andr Tchernia, especialista em vinhos antigos, relata o encontro, em uma conferncia em Saint Emilion, com um eminente produtor cuja me sempre bebia vinho misturado com gua, mas que ainda assim podia distinguir as diferentes safras. Em suma, embora os gregos e romanos dilussem seus vinhos na gua, isso no afetou sua habilidade em reconhecer e apreciar vrios estilos e safras.

DESTILADOS DA ERA COLONIAL O processo de preparo de bebidas destiladas no mudou significativamente desde a poca colonial, e algumas destilarias que remontam quele perodo ainda esto operando hoje, produzindo conhaque, rum e usque. Os destilados atraam menos por seu gosto que por seu poder de embriagar, razo pela qual eram com freqncia consumidos em misturas semelhantes a coquetis, como ponche ou grogue, precursores dos coquetis modernos. uma questo simples recriar o grogue, com a mistura de rum escuro, gua e acar mascavo e mais um pouco de limo ou suco de lima, embora os consumidores modernos possam querer partir rapidamente para um mojito, um descendente mais palatvel.

CAF DO SCULO XVII O mtodo tradicional rabe de se preparar o caf requer que uma mistura dos gros modos e de gua seja levada a ferver trs vezes, em rpida sucesso. Isso agita a borra de caf e extrai muito sabor, resultando num caf preto e forte. Quando a bebida foi levada para a Europa, porm, sua preparao foi bem mais aleatria. Na Inglaterra, o caf foi inicialmente tributado como uma espcie de cerveja, com base no galo ou litro, o que significava que os cafs pblicos de Londres tinham de prepar-lo antecipadamente, a fim de pagar o imposto. O caf frio era ento esquentado novamente para consumo. Para garantir o fornecimento rpido, um recipiente era mantido perto do ponto de fervura, o que deveria resultar em uma bebida amarga e forte, a ser tomada com acar. Talvez o equivalente moderno mais prximo, segundo sugere Jeremy Torz, especialista em caf que reside em Londres, seja o de uma cafeteira de escritrio que tenha ficado ligada por um ou dois dias. Ele observa que o caf do sculo XVII deve ter sido torrado bem levemente numa panela ou bandeja, pois torrefaes mais completas e mais escuras tiveram de esperar o desenvolvimento de mquinas mais elaboradas. O fato de ser transportado num navio mido, possivelmente junto com condimentos poderosos, pode tambm ter afetado o seu gosto. Tudo isso sugere que havia amplas variaes no gosto do caf de um estabelecimento para outro, e de uma semana para a seguinte. A presena da cafena e o ambiente em que o caf era servido parecem ter sido mais importantes que o sabor. (O filtro de caf foi uma inveno do sculo XX.)

CH DA VELHA INGLATERRA O primeiro ch a ser trazido para a Europa, no sculo XVII, foi o ch verde feito a partir de folhas no oxidadas, que era consumido sem leite ou acar. O ch verde da China pode ser facilmente comprado hoje em dia, com sabor provavelmente bem semelhante ao original. O ch preto tornou-se popular no sculo XVIII, em parte porque tinha menor probabilidade de conter adulterantes txicos, mas seu maior amargor exigiu a adio do acar. Era feito de folhas semioxidadas, sendo conhecido na poca como ch preto bohea. Esse estilo ficou conhecido como ch preto oolong na dcada de 1850, poca em que mesmo os chs mais fortes, feitos de folhas

completamente oxidadas, estavam tambm ficando populares (e que podem tambm, de forma confusa, ser chamados de oolongs). Assim, um oolong leve e semi-oxidado transmite uma impresso de ch do sculo XVIII, mas que inexata em dois aspectos: no adulterado com outros ingredientes nem misturado com outros chs. Os equivalentes mais prximos das combinaes duvidosas do sculo XVIII so provavelmente os saquinhos de ch mais baratos. Muitas misturas e estilos sobreviveram sem modificaes desde o sculo XIX, tais como o Earl Grey (ch preto aromatizado com bergamota) e o English Breakfast Tea (ch preto da ndia e da China).

COLA DO SCULO XIX A Coca-Cola atual ainda feita usando a receita secreta original. Mas esta foi alterada algumas vezes, sobretudo para reduzir o nvel de cafena e substituir o trao original de cocana por aromatizantes extrados das folhas de coca. Para tomar uma cola que contenha estimulantes extras inteiramente legais, voc pode tentar a Jolt Cola: tem mais cafena do que a Coca-Cola e foi a preferida dos programadores durante o boom recente das empresas pontocom de Internet. Muitas fbricas tambm produzem colas especiais usando receitas antigas. Eu sou um tanto tendencioso a favor da Curiosity Cola, de Fentiman, uma cola de estilo antigo que contm extratos de gros de guaran e de casca de catuaba, ambos estimulantes naturais, alm da cafena.

FONTES

UMA BEBIDA FERMENTADA DA IDADE DA PEDRA


O relato da adoo dos cereais e do surgimento da agricultura no Oriente Prximo baseia-se em Roaf, Cultural Atlas of Mesopotamia and the Ancient Near East; Bober, Art, Culture and Cuisine; e Diamond, Guns, Germs and Steel. A discusso das provveis origens da cerveja baseia-se em Katz e Voigt, Bread and Beer; Kavanagh, Archaeological Parameters for the Beginnings of Beer; Katz e Maytag, Brewing an Ancient Beer; Forbes, Studies in Ancient Technology ; Hartman e Oppenheim, On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia; Ballinger, Beer Production in the Ancient Near East; e Braidwood et al., Did Men Once Live by Beer Alone?. A importncia social da cerveja e seu possvel papel no surgimento de sociedades complexas so discutidos em Katz e Voigt, Bread and Beer; Sherratt, Alcohol and Its Alternatives; Schivelbusch, Tastes of Paradise ; e Joffe, Alcohol and Social Complexity in Ancient Western Asia.

A CERVEJA CIVILIZADA
As origens das primeiras cidades na Mesopotmia e no Egito so discutidas em Trigger, Understanding Early Civilizations; Hawkes, The First Great Civilizations; Leick, Mesopotamia ; e Kramer, History Begins at Sumer. O relato do uso e da importncia da cerveja dentro das civilizaes da Mesopotmia e do Egito baseia-se em Darby, Ghalioungui e Grivetti, Food: Gift of Osiris; Heath, Drinking Occasions; Michalowski, The Drinking Gods; Samuel, Brewing and Baking; Bober, Art, Culture and Cuisine; e Ellison, Diet in Mesopotamia. O relato das origens da escrita baseia-se em Schmandt-Besserat, Before Writing .

O PRAZER DO VINHO
A ascenso do vinho custa da cerveja est analisada em McGovern, Fleming e Kats (orgs.), The Origins and Ancient History of Wine; Sherrat, Alcohol and Its Alternatives; McGovern, Ancient Wine; e Younger, Gods, Men and Wine. Para atitudes gregas em relao ao vinho e a modos de beber, incluindo detalhes do symposion , ver Murray, Sympotica ; Dalby, Siren Feasts; e Unwin, Wine and the Vine. Para os estilos de vinho grego, ver Younger, Gods, Men and Wine.

A VIDEIRA IMPERIAL
Para a substituio do vinho grego pelo vinho romano, ver Fleming, Vinum; Unwin, Wine and the Vine; e Dalby, Siren Feasts. As atitudes romanas em relao ao vinho e a histria de Marco Antnio so baseadas em Tchernia e Brun, Le vin romain antique, e Tchernia, Le vin de lItalie romaine. O relato da hierarquia de vinhos romanos baseia-se em Fleming, Vinum; Allen, A History of Wine ; e Younger, Gods, Men and Wine. A medicina galnica e o uso do vinho por Galeno so discutidos em Porter, The Greatest Benefit to Mankind , e Allen, A History of Wine. Quanto rejeio do vinho pelos muulmanos e sua importncia para os cristos, ver Sherratt, Alcohol and Its Alternatives, e Unwin, Wine and the Vine. O lamento de Alcuin citado em Younger, Gods, Men and Wine. Para as antigas origens dos hbitos europeus de bebidas, ver Engs, Do Traditional Western European Practices Have Origins in Antiquity?.

ALTAS BEBIDAS, ALTOS-MARES


Com relao s origens rabes da destilao, ver al-Hassan e Hill, Islamic Technology ; Forbes, A Short History of the Art of Distillation ; Lichine, New Encyclopedia of Wines and Spirits ; e Kiple e Ornelas (orgs.), The Cambridge World History of Food . A histria de Carlos o Mau tirada de Froissart, Chronicles of England, France, Spain and the Adjoining Countries. O relato da difuso das bebidas destiladas na Europa ocidental segue Forbes, A Short History of the Art of Distillation ; Lichine, New Encyclopedia of Wines and Spirits; Braudel, Civilization and Capitalism; e Rouech, Alcohol in Human Culture. Sobre as origens do comrcio de escravos no Atlntico e sua relao com o cultivo do acar, ver Mintz, Sweetness and Power; Thomas, The Slave Trade; Hobhouse, Seeds of Change; e Landes, The Wealth and Poverty of Nations. O papel dos destilados no comrcio de escravos discutido em Thomas, The Slave Trade ; Mintz, Sweetness and Power; Harms, The Diligent; e Smith, Spirits and Spirituality. O relato das origens do rum segue Ligon, A True and Exact History of the Island of Barbadoes ; Lichine, New Encyclopedia of Wines and Spirits; Mintz, Sweetness and Power; e Kiple e Ornelas (orgs.), The Cambridge World History of Food. A importncia da adoo do rum pela marinha real analisada em Pack, Nelsons Blood , e Watt, The Influence of Nutrition upon Achievement in Maritime History.

AS BEBIDAS QUE FIZERAM OS ESTADOS UNIDOS


A crena equivocada de que a Virgnia teria um clima mediterrneo discutida em James, The Rise and Fall of the British Empire. O relato das dificuldades enfrentadas pelos colonos norte-americanos para fazer cerveja e vinho e da adoo do rum como alternativa baseia-se em Unwin, Wine and the Vine; Baron, Brewed in America ; e Brown, Early American Beverages. O papel do melao e do rum na revoluo de independncia dos EUA discutido em Mintz, Sweetness and Power; Tanahill, Food in History; e Thompson, Rum Punch and Revolution. A importncia do usque no incio dos Estados Unidos e a Rebelio do Usque so tratados em Carson, The Social History of Bourbon , e Barr, Drink. Quanto ao uso dos destilados para subjugar povos indgenas, ver Braudel, Civilization and Capitalism.

O GRANDE INCENTIVADOR DA SOBRIEDADE


O efeito da sobriedade do caf sobre os europeus discutido em Schivelbusch, Tastes of Paradise. Sobre as origens rabes do caf e da cultura do caf pblico e tambm sobre o debate a respeito dos efeitos dessa bebida, ver Hattox, Coffee and Coffeehouses; Schapira, Schapira e Schapira, The Book of Coffee and Tea ; e Weinberg e Bealer, The World of Caffeine. O relato da difuso do caf na Europa e do desenvolvimento dos cafs pblicos em Londres baseia-se em Ellis, The Penny Universities, e Jacob, Coffee. Sobre o cultivo do caf nas colnias europias, ver Ukers, All About Coffee, e Weinberg e Bealer, The World of Caffeine.

O CAF PBLICO COMO REDE DE COMUNICAO


Sobre o papel dos cafs pblicos como uma rede de comunicao semelhante Internet, ver Sommerville, Surfing the Coffeehouse, e Darnton, An Early Information Society. Quanto ao uso dos cafs pblicos por cientistas e financistas, ver Stewart, Other Centres of Calculation ; Stewart, The Rise of Public Science; Ellis, The Penny Universities; Inwood, The Man who Knew Too Much ; Jacob, Coffee; e Waller, 1700. Sobre os cafs pblicos na Paris pr-revolucionria, ver Darnton, An Early Information Society; Kors (org.), The Encyclopedia of the Enlightenment; e Weinberg e Bealer, The World of Caffeine.

OS IMPRIOS DO CH
A adoo do ch na China fato menos antigo do que se imagina abordada em Wilkinson, Chinese History. O relato da histria do ch na China baseia-se em Wilkinson, Chinese History; MacFarlane e MacFarlane, Green Gold ; Lu

Yu, The Classic of Tea; e Weinberg e Bealer, The World of Caffeine. O incio do comrcio europeu com a China e as primeiras importaes de ch para a Europa so tratados por Landes, The Wealth and Poverty of Nations; Hobhouse, Seeds of Change; e Moxham, Tea. O relato da adoo britnica do ch baseia-se em Hobhouse, Seeds of Change; Ukers, All About Tea ; Weinberg e Bealer, The World of Caffeine; Pettigrew, A Social History of Tea ; e Forrest, Tea for the British .

O PODER DO CH
A Revoluo Industrial e a ajuda do ch para a sua concretizao so analisadas em Landes, The Wealth and Poverty of Nations , e MacFarlane e MacFarlane, Green Gold. Sobre a influncia do ch na poltica externa britnica nos Estados Unidos e na China, ver Scott, The Tea Story ; Forrest, Tea for the British ; Ukers, All About Tea ; Bowen, 400 Years of the East India Company; Ferguson, Empire; Hobhouse, Seeds of Change; Farrington, Trading Places; e Wild, The East India Company. O relato da introduo do ch na ndia baseia-se em MacFarlane e MacFarlane, Green Gold , e Moxham, Tea.

DA SODA PARA A COLA


Sobre as origens da gua com soda, ver Riley, A History of the American Soft Drink Industry; Gribbin, Science; e Hays, Pop. O relato das origens e da histria da Coca-Cola baseia-se em Weinberg e Bealer, The World of Caffeine ; e Pendergrast, For God, Country and Coca-Cola , que o trabalho definitivo sobre o tema.

A GLOBALIZAO NUMA GARRAFA


A marcha da Coca-Cola a caminho do domnio global durante o sculo XX descrita em Pendergrast, For God, Country and Coca-Cola ; Hays, Pop ; Kahn, The Big Drink ; Tedlow, New and Improved ; e reportagens da UPI, Reuters e The Economist.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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NDICE REMISSIVO

Nota: Os nmeros de pginas em itlico correspondem s ilustraes.

A
Absteno, movimento de, 1, 2, 3 Abu Nouwas Acar e ch, 1-2 e Coca-Cola, 1, 2 e comrcio de escravos, 1, 2-3, 4-5, 6, 7 e conhaque, 1-2, 3-4 e rum, 1, 2-3 Adams, John, 1-2 frica, vinho do norte da Agricultura adoo da, 1, 2-3 e cerveja, 1-2 e sistemas de irrigao, excedentes na, gros de cereais, 1-2, 3-4, 5, 6 no Crescente Frtil, 1-2, 3, 4, 5 viticultura, 1-2, 3-4 gua, 1, 2, 3-4 contaminada, 1, 2-3, 4, 5, 6-7, 8-9 de torneira, 1-2 direitos polticos da, 1-2 efervescente, 1-2 e guerra, 1-2 em outros planetas, 1-2 engarrafada, 1, 2 mineral, 1-2, 3 ponto de fervura da, rum diludo na, sistemas de irrigao, transformada em vinho, vinho misturado com, 1, 2-3, 4, 5, 6 gua com soda e Coca-Cola, 1, 2, 3 e vinho, 1-2 gua efervescente, 1-2 guas minerais, 1-2, 3 lcool derivao da palavra, 1-2 em remdios patenteados, 1-2 ponto de fervura do, Alcuin Al-Dhabhani, Muhammad Alexandre o Grande, 1, 2 Alquimia, 1-2, 3 Aqua vitae, 1-2

Ar fixo, 1, 2-3 Aristteles Arkwright, Richard, 1-2 Arnaldo de Villanova Arquestrato Assam, ndia, ch no, 1-2, 3, 4 Assurnasirpal II, rei, 1-2, 3 , 4 Astecas, cerveja (pulque) dos Atkins, John

B
bacantes, As (Eurpides) Bach, Johann Sebastian, 1-2 Baco (deus do vinho), 1, 2 Bacon, Francis, 1-2 Banks, Sir Joseph Banquete, O (Plato) Banquete, O (Xenofonte) Bappir (po de cerveja) Barbados, 1-2 Brbaros, 1-2, 3-4, 5, 6 Barbot, Jean Batalha de Tours Bebidas funes das, 1-2 influncias das, partilha das, 1-2 propriedades sobrenaturais das, 1-2 tinindo copos de, Bebidas alcolicas, 1-2 como remdio, 1-2 destilao de, 1, 2-3, 4 , 5-6, 7-8, 9-10 fermentao de, 1-2, 3-4, 5 e classes sociais, 1-2 e o movimento de absteno, 1, 2-3, 4 e religio, 1, 2-3 propriedades sobrenaturais da, Bebidas gaseificadas gua efervescente, 1-2 Coca-Cola, 1-2 como remdios, 1, 2, 3 Bentinck, lorde William Cavendish, 1, 2, 3 Bergman, Torbern Biddulph, William Bolha do mar do Sul Bolsa de Valores de Londres Bontekoe, Cornelius Bosman, William Boston Tea Party, 1, 2, 3 , 4-5 Bourbon Boutros-Ghali, Boutros Bradford, David Bradford, William Bradley, Omar Bruce, Charles, 1, 2 Buda Burocracia, incio da, 1-2, 3, 4-5

C
Caadores-coletores, 1-2 Caf, 1-2, 3-4 descoberta do, 1-2 distribuio comercial do, 1-2 efeito estimulante do, e religio, 1-2 introduo do, 1-2 popularidade do, 1-2, 3-4 Caf de Java Cafs pblicos, 1-2,, 3, 4, 5-6 em Londres, 1-2, 3-4, 5 funes dos, 1-2, 3-4 liberdade de expresso nos, 1-2, 3-4 na Frana, 1-2, 3-4, 5 Caio Mrio Calgula Candler, Asa, 1-2 Carlos I, rei da Inglaterra Carlos II, rei da Inglaterra, 1, 2, 3, 4-5 Carlos II, rei de Navarro, 1, 2 Carlos Magno, imperador romano sagrado Carter, Jimmy Cato o Velho, 1-2 Catarina de Bragana, 1 , 2-3, 4 Catarina II, imperatriz da Rssia Cermica, primeiros usos da, 1, 2, 3 Cereais armazenagem de, 1-2, 3-4, 5, 6 cerveja a partir dos, 1-2 como moeda, 1, 2, 3-4 cultivo de, 1-2, 3, 4, 5, 6 destilao de, 1-2, 3-4 enzimas nos, 1, 2 excedentes de, 1-2 fermentao de, 1, 2, 3 maltados, usque a partir dos, 1-2 Cerveja a partir dos cereais, 1-2 arroz, como moeda, 1-2 como remdio, descoberta da, 1-2 destilada, e agricultura, 1-2 e classes sociais, 1, 2 e embriaguez, 1-2 histria registrada da, 1, 2-3, 4 , 5, 6 nas colnias, 1-2 para marinheiros, tipos de, 1-2 tradies culturais da, 1-2, 3-4, 5-6, 7 , 8, 9, 10-11 Ch, 1-2, 3-4 Camellia sinensis para o, 1 comrcio do, 1-2 como moeda, 1-2 como remdio, 1-2, 3, 4, 5-6 como smbolo cultural, 1-2, 3-4, 5-6

e indstria, 1-2 e o comrcio de pio, 1-2 e poder poltico, 1-2 jardins de, 1-2 leite adicionado ao, registros mais antigos do, 1-2 rituais do, 1, 2-3, 4-5, 6-7, 8 , 9 Charlotte, rainha China cerveja na, ch na, 1, 2-3, 4 , 5, 6-7, 8 comrcio de pio na, 1-2 mercados de Coca-Cola na, Rota da Seda na, Cidades, surgimento das, 1-2, 3-4, 5 Civilizao, uso do termo Clemente VIII, papa Clemenes, rei Cldio Albino Coca, planta de, 1-2, 3 Coca-Cola, 1, 2-3, 4-5 cafena na, 1-2, 3 competio com, 1, 2-3, 4-5 direitos de propriedade da, 1-2 e gua com soda, 1-2, 3, 4 e globalizao, 1, 2-3 engarrafamento da, 1-2, 3 , 4, 5-6, 7, 8 e remdios patenteados, 1-2, 3-4, 5-6 lucratividade da, 1-2 mito da criao da, 1-2 nome da, 1-2, 3-4 publicidade e promoo da, 1-2, 3-4, 5-6, 7 , 8-9, 10 Cocana, 1, 2 Cola como termo genrico Colombo, Cristvo, 1, 2 Colnias norte-americanas, 1-2 cerveja na, 1-2 ch nas, 1-2, 3-4 e os ndios, 1-2 rum nas, 1-2 usque nas, 1-2 Columela Comrcio Comrcio de escravos, 1-2, 3, 4, 5-6, 7 Companhia Britnica das ndias Orientais e o comrcio de pio, 1-2, 3 e os hbitos britnicos de tomar ch, 1-2, 3 na Amrica do Norte, 1-2 na China, 1-2 na ndia, 1, 2, 3, 4-5, 6 Companhia Holandesa das ndias Orientais, 1-2, 3, 4, 5 Conhaque, 1, 2 Conscincia alterada, 1-2 Contabilidade, incio da, 1-2 Convivium, 1, 2 , 3 Coventry, William Crescente Frtil, 1-2, 3 , 4, 5, 6, 7 Cristianismo e vinho, 1, 2-3 Cromwell, Oliver

D
DAlembert, Jean le Rond, 1, 2 De Clieu, Gabriel Mathieu, 1-2, 3 Defoe, Daniel Desmoulins, Camille, 1-2, 3 Destilao, 1, 2-3, 4 , 5-6, 7-8, 9-10 Destilados, ver Bebidas alcolicas Diderot, Denis, 1-2 Dioniso (deus do vinho), 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Dirx, Nicholas Dryden, John Dufour, Sylvestre

E
Eau-de-vie Edison, Thomas Edwards, Daniel Egito agricultura no, cerveja no, 1,, 2-3, 4-5, 6-7, 8-9 cidades no, escrita no, 1-2 moeda no, 1-2 no Crescente Frtil, 1-2, 3 pirmides no, primeiras civilizaes no, 1, 2-3, 4 tmulos reais no, 1, 2-3, 4 vinho no, 1-2 Eisai (monge) Eisenhower, Dwight D., 1, 2 Elizabeth I, rainha da Inglaterra Epopia de Gilgamesh , 1-2 Era da explorao, 1, 2, 3, 4, 5-6, 7 Eraststenes Escorbuto, 1, 2-3 Escorpio I, rei Escrita alfabetos, cuneiforme, 1 , 2, 3 , 4, 5 hierglifos, mais antiga, 1-2, 3, 4, 5-6 pictogramas, 1 , 2, 3 Espanha, Crdoba, 1-2 squilo Estados Unidos gua com soda nos, 1-2 caf nos, ch nos, 1-2 Coca-Cola nos, 1, 2-3, 4-5 como superpotncia, 1, 2-3 consumismo nos, 1, 2 Grande Depresso nos, independncia dos, industrialismo nos, 1-2, 3-4 proibicionismo nos, 1, 2, 3 sculo norte-americano,

Estados Unidos versus quarenta barris e vinte caixas de Coca-Cola , 1-2 Etruscos Eubulo Eucaristia, 1, 2-3 Eurpides Evoluo, 1-2

F
Felipe II, rei Fermentao, 1-2, 3, 4, 5 Fernandes, Valentim Filhos da liberdade Filosofia, 1, 2 Flamsteed, John Frana, cafs pblicos na, 1-2, 3-4, 5 Franklin, Benjamin, 1, 2

G
Galeno, 1-2 Galileu Galilei Gastronomia (Arquestrato) George III, rei da Inglaterra Gr-Bretanha cafs pblicos na, 1-2, 3-4, 5 ch na, 1-2, 3-4, 5-6, 7 , 8-9, 10-11 colnias norte-americanas da, 1-2, 3-4 Grande Exposio (1851), marinha real, 1-2 Revoluo Industrial na, 1-2, 3-4, 5 Sociedade Real, 1, 2, 3 Grande Depresso, 1-2 Grcia cidades-Estados na, 1, 2 civilizao da, 1, 2-3 democracia na, 1, 2 destilao na, escravido na, 1-2 filosofia na, 1, 2, 3-4, 5 Symposia na, 1, 2-3, 4 , 5, 6 vinho na, 1, 2-3, 4-5, 6, 7-8, 9 Grogue, 1-2 Guerra do pio, 1-2 Guerra do Peloponeso Guerra dos Seis Dias, 1-2 Gutenberg, Johannes Guth, Charles

H
Halley, Edmond, 1, 2-3 Hamilton, Alexander, 1-2 Henrique o Navegador, prncipe

Henry, Thomas Herdoto, 1, 2 Hesodo Hidromel, 1, 2, 3, 4 Hidrmetro Hipcrates Hodgson, James, 1-2 Homero Homo sapiens sapiens Hong Kong como colnia britnica Hooke, Robert, 1, 2, 3-4 Hroswitha Humores Humphreys, Mary Gay Hunter, W.C.

I
Idade da Razo, 1, 2-3, 4 Iluminismo, 1, 2-3 Imprio Britnico, 1-2, 3, 4, 5, 6, 7-8 Incas, cerveja (chicha) dos ndia controle britnico da, 1-2, 3 comrcio de pio na, 1-2, 3 produo de ch na, 1, 2-3, 4 ndios, 1-2 ndios norte-americanos, 1-2 Inebriao, definio legal de Isl, o lcool banido pelo, 1, 2-3 Itlia, produo de vinho na, 1-2

J
Jabir ibn Hayyan Jackson, James Japo, ch no Jefferson, Thomas, 1, 2 Jesus Cristo, 1, 2-3 Jones, Harrison Jlio Csar, 1, 2 Juvenal

K
Kay, John Khair Beg, 1, 2, 3 Khan, Gngis Khan, Kublai Khrushchev, Nikita, 1, 2 Knox, Henry Kottabos Kumiss

L
Lao-tse Lee, Archie Lei das comidas e remdios puros Lei do Acar Lei do Ch, 1, 2, 3 Lei do Melao, 1-2 Lei do Selo, 1-2 Leis (Plato), 1-2 Leis coercivas Leis sobre despesas suprfluas Leste-oeste, diferenas, 1-2 Ligon, Richard, 1-2 Limeys Limonada, 1, 2 Lin Tze-su Lloyd, Edward, 1-2 Lloyds de Londres Locais de bebidas e fontes com soda, 1-2, 3, 4 Locke, John Lu Yu, 1, 2-3 Lus XIV, rei da Frana Lus XVI Lully, Raymond

M
MacArthur, Douglas Macartney, Sir George Macauley, Thomas Madison, James Maltado, acar, 1-2 Maom, 1-2, 3 Marcial Marco Antnio Marco Aurlio, 1, 2-3 Mariani, Angelo, 1-2 Marinheiros franceses, 1-2 Marte, gua em Martel, Charles, 1-2 Mata-diabo Mather, Increase, 1-2 Matthews, John Mayflower Mesopotmia agricultura na, brbaros na, cerveja na, 1 , 2, 3-4, 5, 6-7, 8-9, 10 cidades na, 1-2 destilao na, escrita na, 1-2, 3 moeda na, 1-2 primeiras civilizaes na, sumrios na, 1-2, 3-4, 5-6, 7 vinho na, 1-2, 3 Mxico, destilao no Michelet, Jules

Miller, William Mingau, cerveja proveniente do, 1, 2 Miquerinos, rei Mitridates Mongis Montesquieu, Charles-Louis de Secondat Mundo rabe, 1-2, 3-4, 5, 6 alquimia no, caf no, 1-2, 3-4, 5 , 6-7 ch no, comrcio de escravos no, 1-2 comrcio de especiarias no,

N
Nabonido, rei Necker, Jacques Newton, Isaac, 1-2, 3 Nixon, Richard M., 1-2, 3 Noz-de-cola, 1, 2, 3

O
Odissia (Homero) pio, comrcio, 1-2 pio, dependentes Osris, deus da agricultura

P
Po e cerveja, 1, 2 Papai Noel Papiro de Ebers Patton, George Paul, Nicholas, 1-2 Pauli, Simon Pemberton, John, 1, 2-3 Pepsi-Cola, 1, 2, 3-4, 5 , 6, 7-8 Pepys, Samuel, 1, 2, 3 Perodo neoltico, 1-2, 3-4, 5 Perodo paleoltico Pinkham, Lydia E., composto vegetal Plato, 1, 2-3, 4 Playfair, William Plnio o Moo Plnio o Velho, 1, 2 Plutarco Poder, embriaguez do Polo, Marco Priestley, Joseph, 1-2, 3 Produo de vinho, conhecimento da, 1-2 Proibio, 1-2, 3 Puff von Schrick, Michael

R
Racionalismo, 1-2, 3 Ramss o Grande Rebelio do Usque, 1 , 2-3 Religio e caf, 1-2 e cerveja, 1-2 e Coca-Cola, e ch, e controle social, 1-2 e vinho, 1-2, 3-4, 5-6 rituais comunitrios da, 1, 2-3 Remdio gua gasosa como, 1-2, 3 gua mineral como, 1-2 bebidas destiladas como, 1-2 cerveja como, 1-2 ch como, 1-2, 3, 4, 5-6, 7 Coca-Cola como, 1-2, 3, 4 patenteado (charlatanice), 1-2, 3-4, 5-6 rum como, 1-2 vinho como, 1-2, 3-4 repblica, A (Plato) Restaurao Revere, Paul Revolta da ndia Revoluo cientfica, 1-2, 3-4 Revoluo financeira, 1-2 Revoluo Francesa, 1, 2-3, 4 Revoluo Industrial, 1, 2-3, 4-5, 6 Revoluo norte-americana, 1-2, 3, 4-5, 6, 7 Rikyu (mestre do ch) Robinson, Frank, 1-2 Romanos classes sociais dos, 1-2, 3-4, 5 convivium dos, 1, 2 , 3 destilao pelos, e vinho, 1, 2-3, 4-5 Imprio dos, 1-2, 3-4 leis sobre despesas suprfluas, 1-2 Rosee, Pasqua, 1-2, 3 Rousseau, Jean-Jacques, 1, 2 Rum, 1-2, 3-4

S
Sadat, Anwar Sahti (cerveja finlandesa) Salerno, Michael Sandys, George Sanetomo, Minamoto Sangria Saratoga, fontes de, Nova York, 1, 2 Sargo, rei Schwarzkopf, Norman Schweppe, Jacob, 1-2 Scott, Robert

Sculo norte-americano Segunda Guerra Mundial, 1-2 Septmio Severo Seti I Shalmaneser III, rei, 1, 2 Sharon, Ariel Shen Nung Silliman, Benjamin Sistema norte-americano de manufaturas, 1-2 Smith, Adam, 1, 2 Sobre o ch (Waller) Sociedade Real, 1, 2, 3 Scrates, 1, 2, 3 Stalin, Joseph Steele, Richard Studly, Thomas Sumrios, 1-2, 3-4, 5-6, 7-8 Swift, Jonathan Symposion , 1, 2, 3-4, 5 , 6, 7, 8

T
Taosmo Teodsio I Thomas, Benjamin, 1-2 Trabalhos e dias (Hesodo) Truman, Harry S. Tucdides Tufts, James Tutancmon, rei, 1, 2 Twining, Richard Twining, Thomas

U
Usque, 1, 2-3 Unio Sovitica e Guerra Fria, 1, 2-3

V
Vndalos Venenos, antdotos contra Vernon, Edward Vinho, 1-2 aditivos ao, acrescido de coca, 1-2 nforas para o, 1-2, 3 categorias de, 1-2 como bebida civilizada, 1-2, 3-4, 5-6, 7-8, 9 como mercadoria universal, 1-2 como moeda, como remdio, 1-2, 3-4 como suco de frutas fermentado, 1, 2, 3 de palmeira,

destilado, 1-2 de tamareira, 1, 2 disponibilidade de, 1-2, 3-4, 5, 6-7 e classes sociais, 1, 2 , 3-4, 5-6, 7-8, 9-10, 11-12 e festas, 1-2 e leis sobre despesas suprfluas, e religio, 1-2, 3, 4-5 evidncia arqueolgica do, misturado com gua, 1, 2, 3-4, 5, 6-7 misturado com gua gasosa, 1-2 no convivium, 1 , 2-3, 4 no kottabos, 1-2 nos symposia , 1, 2-3, 4 , 5, 6-7 produo comercial de, 1, 2, 3-4, 5, 6-7 regras e rituais do, 1-2, 3-4, 5 verdade no, 1-2 Vinho francs de coca, 1-2 Vinho frisante Vinhos falernos, 1, 2-3 Visigodos Viticultura, 1-2 Vitria, rainha da Inglaterra Voltaire, Franois-Marie Arouet de, 1, 2

W
Waller, Edmund Wallich, Nathaniel, 1-2 Washington, George, 1, 2, 3, 4 , 5, 6, 7, 8 Wedgwood, Josiah, 1-2 White, William Allen Whitehead, Joseph, 1-2 Wiley, Harvey Washington, 1-2 Winthrop, John Wood, Anthony Wood, William Woodruff, Robert, 1, 2 Wren, Christopher, 1, 2

X
Xenofonte

Z
Zam Zam Cola Zhukov, Georgy Konstantinovich Zigurates

Ttulo original: A History of the World in 6 Glasses Traduo autorizada da primeira edio norte-americana publicada em 2005 por Walker Publishing Company, de Nova York, Estados Unidos Copyright 2005, Tom Standage Copyright da edio brasileira 2005: Jorge Zahar Editor Ltda. rua Marqus de So Vicente 99 - 1 andar 22451-041 Rio de Janeiro, RJ tel.: (21) 2529-4750 / fax: (21) 2529-4787 editora@zahar.com.br www.zahar.com.br Todos os direitos reservados. A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao de direitos autorais. (Lei 9.610/98) Preparao de originais: Rita Jobim Reviso tipogrfica: Maria Helena Torres e Antonio dos Prazeres Capa: Miriam Lerner Edio digital: junho 2011 ISBN: 978-85-378-0442-1 Arquivo ePub produzido pela Simplssimo Livros Simplicissimus Book Farm