BPF

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

O que BPF?
um conjunto de normas para indstria de alimentos, que define e implanta procedimentos adequados aplicados desde a recepo do leite, at o produto final.

ABRANGNCIA
PESSOAL; EDIFICAES E INSTALAES; PRODUO; MIP (MONITORAMENTO INTERNO DE PRAGAS); GARANTIA DE QUALIDADE.

UNIFORMES
ADEQUADOS E LIMPOS; USO CORRETO DA TOUCA; NO USAR BIJUTERIAS OU JIAS; USAR TODAS AS EPIS NECESSRIAS;

DICAS BSICAS DE ORGANIZAO PESSOAL

Armrio sujo e desorganizado, alm de feio, uma grande fonte de contaminao; Para garantir a ordem de seu armrio, no guarde uniforme limpo com sujo. Mantenha os sapatos separados das roupas. E nunca guarde alimentos dentro de seu armrio!!! E no esquea: coloque os uniformes sujos imediatamente para lavar!!!

HIGIENE PESSOAL
Tomar banho todos os dias; Lavar os cabelos regularmente; Cabelos cortados; Fazer a barba diariamente; Em caso de bigode, mante-lo sempre muito bem aparado. Manter as unhas limpas e aparadas; Escovar os dentes aps as refeies.

ENFERMIDADES
NENHUMA PESSOA AFETADA POR ENFERMIDADE CONTAGIOSA, OU QUE APRESENTE INFLAMAO NA PELE, QUE POSSA CONTAMINAR O PRODUTO DEVE SER ADMITIDA PARA TRABALHAR NO PROCESSO DE MANIPULAO DE ALIMENTOS;

CORTES E FERIMENTOS DEVEM SER COBERTOS COM CURATIVO E DEPENDENDO DA SERIEDADE, RECOMENDA-SE A TROCA DO FUNCIONRIO DE SETOR;
INFORMAR AO SUPERVISOR SEMPRE QUE APRESENTAR OS SINTOMAS DE : FEBRE DOR DE ESTMAGO VMITO DIARRIA

QUANDO DEVO LAVAR AS MOS?

ANTES DE INICIAR MEU TRABALHO TODA VEZ QUE TROCAR DE ATIVIDADE ANTES E APS O USO DO BANHEIRO APS FUMAR APS OPERAO DE LIMPEZA AO TOCAR NA BOCA, NARIZ E CABELO SEMPRE QUE ESTIVEREM SUJAS

COMO LAVAR AS MOS CORRETAMENTE?

1.
2. 3.

UMEDEA AS MOS COM GUA

APLIQUE O SABONETE ESFREGUE PELO MENOS POR UM MINUTO AS MOS E ANTEBRAOS, ENTRE OS DEDOS E AS UNHAS ENXGUE AS MOS APLIQUE O LCOOL

4.

PRECAUES QUE DEVEM SER TOMADAS

NO COMA NA REA DE PROCESSO; NO UTILIZE OU MANUSEIE ALIMENTO OU MATRIA-PRIMA, SE ESTES NO APRESENTAM BOAS CONDIES DE CHEIRO E ASPECTO. AVISE IMEDIATAMENTE AO SUPERVISOR; NO GUARDE ALIMENTOS EM LOCAIS INADEQUADOS; NO COE O CORPO, OUVIDOS, NARIZ NA REA DE PROCESSO; NO TUSSA OU ESPIRRE SOBRE OS ALIMENTO; NO ROA AS UNHAS; NUNCA FUME NO LOCAL DE TRABALHO; NO CARREGUE OBJETOS QUE POSSAM CAIR NO PRODUTO; TRABALHE SEMPRE DE TOUCA, COM UNIFORME LIMPO, UNHAS APARADAS E SEM QUALQUER TIPO DE JIA OU BIJUTERIA. LAVE SEMPRE AS MOS.

PREDIOS INSTALAES E EQUIPAMENTOS

PTIOS * NO OCASIONAR OU POSSIBILITAR CONTAMINAO E ATRAO DE PRAGAS * LATES PARA COLETA DE LIXO IDENTIFICADOS
TUBULAES/INSTALAES * FCIL ACESSO PARA LIMPEZA E MANUTENO * SEM DESCASCAMENTO DE PINTURA E NAS CORES CERTAS * EVITAR INSTALAES AREAS SOBRE O FLUXO DO PRDUTO GUA DE BOA QUALIDADE *EM ABUNDNCIA EM LOCAIS ESTRATGICOS

PREDIOS INSTALAES E EQUIPAMENTOS

PISOS E PAREDES * INCLINAO PARA ESCOAMENTO DE GUA E RESDUOS * CONSTRUO LISA DE DRENOS, CANALETAS E TUBULES * SEMPRE BEM REJUNTADO * SECO * ANTI-DERRAPANTE * RALOS LIMPOS E LAVVEIS *CANTOS PISO/PAREDE ARREDONDADOS * SEM ABERTURA QUE PERMITA O ACESSO DE PRAGAS * PASSAGENS DE TUBULAES COM BOM ACABAMENTO

PRODUO
REA DE PROCESSO * MANUAL DE FABRICAO SEGUIDO PARA MANTER O PADRO * LIMPEZA E SANIFICAO SEGUNDO MANUAL * MANTIDA SEMPRE EM ORDEM * EVITAR TRNSITO DESNECESSRIO * GALES E FRASCOS DEVEM SER MANTIDOS FECHADOS E IDENTIFICADOS * ISOLAR REA PARA MANUTENO * INSTRUMENTOS EM BOM FUCIONAMENTO * CAIXAS, SACARIAS COM MATRIAS-PRIMAS DEVEM SER LIMPOS, ANTES DE ENTRAR NA REA DE PROCESSO * MISTURADORES DEVEM SER MANTIDOS FECHADOS * INSUMOS QUE APRESENTEM QUALQUER TIPO DE RISCO NO DEVEM SER USADOS * S USAR MATERIAL APROVADO PELO LABORTORIO * EMBALAGEM DE PRODUTO S DEVE SER UTILIZADA PARA O FIM A QUE FOI DESIGNADA

PRODUO
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS * LIMPAR E SANIFICAR APS MANTENO * NO LUBRIFICAR EM EXCESSO * NO DEVEM POSSUIR PORCAS OU REBITES ONDE POSSAM CAIR NOS PRODUTOS * SEMPRE BEM CONSERVADOS * CONTER ESPAO PARA LIMPEZA * MATERIAL INERTE * SUPERFCIES LISAS E POLIDAS * NO PROMOVER ACMULO DE RESDUOS TETO * LIMPO * SEM CONDENSADO * SEM BOLOR

PRODUO
JANELAS E PORTAS * MANTIDAS SEMPRE FECHADAS * FECHAMENTO AUTOMTICO * TELADAS * LIMPAS FREQUENTEMENTE * SEM VIDROS QUEBRADOS ILUMINAO * ADEQUADA E COM PROTEO * EVITAR INSTAL-LAS SOBRE AS LINHAS DE PRODUO SANITRIOS E OUTRAS REAS DE HIGIENIZAO * PAPEL TOALHA E SABONETE DISPONVEIS * CONTER LIXO COM SACO PLSTICO * CONTER CARTAZES ORIENTATIVOS * FREQUNCIA DE LIMPEZA E COLETA DE LIXO INSTALAES PROVISRIAS *DEVEM SER EVITADAS

ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIO DE MATRIA-PRIMA E PRODUTO ACABADO

LOCAL ADEQUADO, AO ABRIGO DE LUZ E VENTILADO SOBRE PALLETS EM BOM ESTADO DE CONSERVAO SEM EXCESSO DE PESO CUIDADO NO MANUSEIO PRODUTOS PERECVEIS SOB CONDIES ESPECIAIS ARMAZENS SOB CONTROLE DE PRAGAS (MIP) PRODUTO ACABADO SEPARADO DE PRODUTOS DE DEVOLUO PRODUTOS IDENTIFICADO E COM ETIQUETAS DO L.C.Q. PRODUTOS USADOS EM PARTE, IDENTIFICADOS E BEM EMBALADOS MANTER DISTNCIA MNIMA DE 45 CM DA PAREDE EVITAR PORTAS ABERTAS EMPILHADEIRAS E CARRINHOS EM BOM ESTADO DE CONSERVAO NO ARMAZENAR E TRANSPORTAR PRODUTOS ALIMENTCIOS COM OUTROS PRODUTOS CAMINHES DEVEM SER INSPECIONADOS E, SE NESCESSRIO LACRADOS

BENEFCIOS - BPF
PRODUTO DE QUALIDADE NOME NO MERCADO MENOR NMERO DE RECLAMAES AMBIENTE DE TRABALHO AGRADVEL E SEGURO MELHOR ESTADO PSICOLGICO PESSOAL MOTIVADO CONSUMIDOR SATISFEITO