LECHE ACIDFILA A veces llamada en algunos pases con ciertos nombres comerciales, en el medio tcnico se la conoce como leche

acidophilus dulce, donde las bacterias Lactobacillus acidophilus han sido agregadas agregado a ella, dndole un sabor amargo y una textura espesa. Este producto cultivado suele ser bajo en grasa y tiene una vida til ms larga que la leche normal. Mucha gente cree que se pueden beneficiar la digestin y prevenir las alergias debido a la actividad de las bacterias acidophilus en los intestinos. La leche de este tipo est a menudo disponible en las tiendas naturistas, as como en algunos grandes supermercados. CMO SE HACE El proceso de cultivo utilizado para producir leche acidfila comienza con la inoculacin de la bacteria en la leche estril. A continuacin, la leche se deja reposar a una temperatura clida, mientras que las bacterias se reproducen. L. acidophilus crece en el entorno ligeramente cido de la leche, consumiendo parte de la lactosa en la leche durante el proceso. El sabor amargo de la leche aumentar con el tiempo que se mantiene caliente. Este proceso es similar a la utilizada para hacer yogur, pero los resultados en diluyente, culmina en un producto bebible. Es posible hacer leche acidfila en casa, siempre y cuando el cocinero disponga de las bacterias correctas. Los cultivos iniciadores que contienen L. acidophilus estn disponibles, a pesar de que a menudo se sostienen las medidas de higiene, contienen otras cepas, incluyendo Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se utilizan comnmente para hacer yogur. Si fermenta demasiado tiempo, la leche se convertir en el yogur La leche acidfila es la leche que se ha fermentado con las bacterias acidfilas del lactobacilo, creando un sabor fuerte y picante muy distintivo y una textura levemente espesada. Adems de probar un pedacito diferente de la leche regular, la leche acidfila tambin se cree para ser beneficiario, porque las bacterias pueden ayudar a restablecer el equilibrio sano de bacterias en la tripa, promoviendo la digestin lisa. Los almacenes de la comida sana llevan a menudo la leche acidfila, y los mercados del comandante la llevan a veces tambin, especialmente en comunidades salud-conscientes. El proceso de la cultura usado para hacer la leche acidfila est como se usado para hacer el yogur, salvo que la leche acidfila no se permite espesar tanto como lo hace el yogur. Comienza con la inoculacin de la leche estril con las bacterias, y despus permitir que la leche se siente en una temperatura caliente o neutral de modo que las bacterias puedan prosperar. Las bacterias prosperan en el ambiente suavemente cido de la leche, consumiendo algo de la lactosa en la leche en el proceso. Las bacterias acidfilas se consideran un probitico, as que significa que es un organismo que se ve como beneficioso a la salud humana de cierta manera. Alguna gente pudo haber sido dicha para comer el yogur con las culturas activas vivas para el tratamiento de algunos problemas digestivos y las infecciones de levadura, aprovecharse de la naturaleza acidfila en culturas vivas del yogur, y de la leche acidfila confieren mucho la misma ventaja. Algunos mdicos naturales de la salud demandan que la consumicin regular de la leche acidfila y del yogur con las culturas vivas puede ayudar a regular la digestin y a reducir el riesgo de infecciones de levadura. En teora, la introduccin de buenas bacterias acidfilas a la tripa podra potencialmente reducir los nmeros de malas bacterias, que pudieron causar problemas con la digestin. Alguna gente tambin disfruta simplemente del sabor de la leche acidfila, prefirindola a la leche regular. Dependiendo del productor, la leche acidfila se puede tratar para hacerle levemente el dulce, o el sabor fuerte y picante puede ser conservado. Algunos productores intentan hacer que su leche acidfila prueba como como la leche regular como sea posible, de modo que los consumidores puedan utilizarla tengan gusto de la leche regular en las bebidas y las recetas, distinguiendo el producto de los productos lcteos cultivados ms fuerte condimentados como kfir. Como otros alimentos fermentados, la leche acidfila se debe manejar con cuidado, pues tiene bacterias activas que puedan continuar reproducindose en la leche, cambiando el sabor y la textura. Es una buena idea mantener la leche acidfila enfriada de modo que no llegue a ser incluso ms fuerte y picante, y si huele apagado o desarrolla un color extrao, debe ser desechado.

Leche acidfila: cultivos de Lactobacillus acidophilus. El kefir es un ejemplo de leche acidfila y es un cultivo preparado a partir de Lactobacillus kefiri, especies de los gneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter y grnulos de kefir que crecen en una estrecha relacin especfica. Los grnulos de kefir estn constituidos por levaduras fermentadoras de lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras fermentadoras que no requieren lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisire y Saccharomyces exiguus).