UNIMEP FEAU Disciplina: ENGENHARIA BIOQUMICA Prof. Dr.

. Marcus Bruno Soares Forte ENGAL 1a LISTA DE EXERCCIOS (2S2013) 1) Dado o grfico abaixo, determine: a) Qual o tempo necessrio para que uma cultura em meio lquido com concentrao inicial de 105 UFC/mL seja esterilizada at o ponto em que reste apenas 10-4 UFC/mL? b) Qual a eficincia da esterilizao? c) Deduza uma frmula para o tempo de reduo decimal (D) e determine seu valor, sabendo que D o tempo para a reduo de 99% dos microrganismos. Observao: Calcule os parmetros para cada temperatura;

1 10-1 54C

N/N0

10-2 10-3 10-4 60C 10

-5

56C

58C

10

Tempo (min)

2) O nmero de esporos viveis de uma nova linhagem de Bacillus subtilis foi medida em funo do tempo em vrias temperaturas (ver tabela a seguir) a) Determine a energia de ativao de inativao trmica dos esporos de B. subtilis. b) Qual a constante da velocidade especfica de inativao trmica a 100C? c) Estime o tempo necessrio para inativar 99% dos esporos de uma amostra a 100C. tempo (min) 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 6,0 8,0 9,0 Nmero de esporos a: T = 90C T = 110C 9 2,40 10 2,40 109 2,38 109 1,08 109 2,30 109 4,80 108 9 2,29 10 2,20 108 2,21 109 9,85 107 2,17 109 2,01 107 2,12 109 4,41 106 1,95 109 1,62 105 1,87 109 6,88 103 1,79 109 -

T = 85C 2,40 109 2,39 109 2,37 109 2,35 109 2,33 109 2,32 109 2,28 109 2,20 109 2,19 109 2,16 109

T = 120C 2,40 109 2,05 107 1,75 105 1,30 103 -

3) Num processo de esterilizao descontnua (ver grfico), calcule o tempo de esterilizao necessrio para que a probabilidade de que o meio esteja estril seja de 99,9999%, sabendo que o equipamento leva 15 min para aquecimento e 20 min para o resfriamento.

Dados: te (tempo de esterilizao); N1 = nmero inicial de microrganismos viveis; N2 = nmero de microrganismos viveis no incio da esterilizao propriamente dita; N3 = nmero de microrganismos viveis no fim da esterilizao propriamente dita; N4 = nmero de microrganismos viveis no fim do processo. km = 0,23 min-1 (valor mdio da taxa de morte no aquecimento). km = 0,12 min-1 (valor mdio da taxa de morte no resfriamento). k = 0,27 min-1

4) Certa quantidade de mosto deve ser esterilizada num processo contnuo de fermentao em tubulaes de 8 cm de dimetro e 1,5 m de comprimento (ver figura). Calcule a vazo de alimentao do mosto para que a reduo de clulas viveis seja de 99,99% para cada metro de tubo da seo de reteno. Dado k = 0,24 min-1.

5) Responda: a) Qual a diferena entre tindalizao e esterilizao? b) Quais os objetivos da esterilizao e em que condies e produtos geralmente adotada? c) Que fatores podem influenciar a termorresistncia de micro-organismos?