MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN CAMPUS CURITIBA CURSO BACHARELADO EM QUIMICA DISCIPLINA DE INTRODUCAO BROMATOLOGIA

A. PROTENAS VEGETAIS (CEREAIS, LEGUMINOSAS, TUBEROSAS) 1. Descreva as principais protenas do trigo e o mecanismo de formao do glten. 2. Quais os fatores responsveis pela estabilidade do glten e como pode ser 3.

controlada? Diferencie, do ponto de vista nutricional, as protenas de cereais e leguminosas Descreva a estrutura e funes das protenas da carne Descreva o mecanismo da contrao muscular Descreva as reaes bioqumicas pos-morten em carnes e peixes Explique como o ATP est envolvido no sabor final da carne Por qu carne de pescado deteriora mais rapidamente que de animais terrestres?

B. PROTEINAS DA CARNE E PEIXES

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