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Malu Paes Leme

Alimentao Inteligente
RECEITAS NATURAIS

Malu Paes Leme carioca, praticante e pesquisadora em Alimentos Naturais, Estilo de Vida Saudvel e Ecologia e tem um blog -www.alimentacaointeligente.blogspot.co m para comentar e divulgar estes temas. Atravs de cursos, palestras e de trocas pela internet ela est disseminando cada vez mais o Veganismo, o Frugivorismo, o Auto Conhecimento e a Ecologia, demonstrando ser possvel obter atravs de escolhas conscientes, a sade, o bem estar e uma maior conexo com a Natureza, principalmente, nos centros urbanos. formada em cursos de culinria vegetariana, em diversas linhas, tais como: Culinria Macrobitica, Culinria e Nutrio Ayurvdica, Culinria e Nutrio Crudvora. Ministrou cursos e palestras sobre Alimentao Natural e Estilo de Vida Saudvel. Participou algumas vezes do projeto Chef por Um Dia, no Restaurante Vegetariano Social Clube (RJ). Mora atualmente no Rio de Janeiro, sua cidade natal.

Vegana, macrobitica, crua, viva... so tantas opes de dietas vegetarianas que at difcil compreender todas as nuances. Mas, Malu Paes Leme uma expert no assunto. O que comeou como uma brincadeira, cresceu e tomou outros rumos. Antes uma autodidata na cozinha, Malu tentou todas as dietas acima, at que conheceu a low fat raw vegan diet, traduzindo: dieta hipolipdica vegana crua. E no parou mais, fez cursos, trabalhou em alguns restaurantes, criou um blog sobre o assunto e agora reune suas idias e algumas receitas no livro Alimentao Inteligente Receitas Naturais. Neste livro, Malu passa para seus leitores receitas que s permitem alimentos frescos, maduros, integrais, veganos, orgnicos e crus. Gros e refinados como leos e farinhas no do as caras neste livro. Condimenos tambm no so permitidos, a no ser ervas frescas, como manjerico ou alecrim, se possvel, colhidos na prpria horta da casa. Pode parecer, mas segundo a prpria autora, a dieta no radical e todo mundo agora tem a chance de experimentar uma vida realmente saudvel e incrivelmente simples.

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R eceitas N aturais

Copyright 2010 by Malu Paes Leme Copyright desta edio 2010 by Livros Ilimitados LIVROS ILIMITADOS Conselho Editorial: BERNARDO COSTA JOHN LEE MURR AY LEONARDO MODESTO

Reviso: Maria da Conceio do Couto Netto Projeto grfico e diagramao: Jorge Paes Capa: John Lee Murray Direitos desta edio reservados Red Pepper Consultoria Marketing e Assessoria Ltda Rua Joaquim Nabuco, 81 101 Copacabana Rio de Janeiro RJ CEP: 22080-030 Tel.: (21) 3717-4666 contato@livrosilimitados.com.br www.livrosilimitados.com.br PARCEIRO

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

SUMRIO

PREFCIO.........................................................................................007 APRESENTAO Minha trajetria..............................................009 AGRADECIMENTOS......................................................................015 INTRODUO.................................................................................017 REFLETINDO...................................................................................019 8 razes por que ns comemos alimentos desnaturados...........................019 (e como podemos modificar isso) Crus, frescos, maduros, integrais/inteiros, veganos, orgnicos....................022 Escolhendo os alimentos naturais..............................................................029 Como escolher as frutas e vegetais?...........................................................030 Familiarizando-se um pouco mais... ........................................................034 A frmula para a perfeita digesto e uma sade incrvel..........................037 Conscincia e ao...................................................................................042 Captulo 1 SALADAS.........................................................................043 Dicas para preparo das saladas................................................................043 Dicas naturais de alimentos para salgar...............................................044 Opcionais................................................................................................045 Receitas...................................................................................................047 Captulo 2 WRAPS.............................................................................061 Receitas...................................................................................................063

Captulo 3 MOLHOS, ANTEPASTOS & PETISCOS . ..................071 Informaes importantes..........................................................................071 Dicas e receitas de molho..........................................................................073 Receitas...................................................................................................075 Molhos. ...................................................................................................077 Antepastos...............................................................................................081 Petiscos....................................................................................................083 Captulo 4 SUCOS & VITAMINAS....................................................085 Por que no levam muita gua?..............................................................085 gua estruturada?..................................................................................085 Dica para o preparo de sucos & vitaminas...............................................087 Importantes.............................................................................................088 Receitas...................................................................................................089 Captulo 5 SUBSTITUIES............................................................099 Amornados..............................................................................................099 Receitas diversas....................................................................................0101 Glossrio................................................................................................109 Bibliografia recomendada.....................................................................113 Sites. ......................................................................................................113

PREFCIO

tualmente temos observado o lanamento de valiosas obras sobre a questo da alimentao consciente, que apontam a necessidade de escolhermos bem o que comer, porm sob um ngulo diferente do convencional. Muito mais do que o foco na condio nutricional quantitativa, essas obras abordam outros fatores raramente pensados sobre a alimentao superando o mbito acadmico ou tcnico, como a identificao das caractersticas naturais dos alimentos, seu estado, sua pureza, suas cores, sua estrutura energtica, sua forma, sua origem, envolvendo inclusive questes ticas, morais, ambientais (sustentabilidade do consumo), filosficas, etc. na seleo dos itens, revelando que estamos atravessando um processo de verdadeira mudana de paradigmas, tambm na vertente da alimentao. Paralelamente ao crescimento da conscientizao de que os alimentos industrializados podem ser extremamente prejudiciais sade, que so a causa principal das doenas degenerativas, est em franca ascenso o entendimento de que um a dieta centrada em parmetros mais amplos, diferentes do padro acadmico cartesiano, com base na ldima interpretao das leis da natureza, o caminho, no s para restabelecer os danos provocados pela dieta industrializada moderna, mas para se prevenir a maioria das enfermidades. Ocorre, no entanto, que a mudana de paradigmas que est provocando a revoluo da conscincia , projeta a importncia da alimentao muito alm do mbito do binmio sade/ doena. A reflexo em torno da escolha correta dos alimentos conforme apontam estas novas obras e trabalhos no s amplia

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o campo da percepo, como favorece o desenvolvimento de um tipo de discernimento incomum, baseado em valores e princpios fundamentados numa nova dialtica, que promove a elevao da conscincia e convida fortemente para uma mudana radical de comportamento. Assim, estamos gradativamente compreendendo que o alimento corretamente escolhido, pensado, sentido, refletido, intudo, faz parte de um contexto de rara amplitude, que envolve, no s a sade individual, mas coletiva; que tem impacto positivo sobre o meio ambiente; que pode contribuir para a paz mundial; que pode contribuir para as foras e atividades voltadas para a preservao do planeta; que est relacionado consubstanciao da conscincia cvica planetria. Afinal, como possvel um Novo Mundo, uma Nova Civilizao, sem um sistema alimentar condizente com essas bases filosficas? Ento, quando Malu Paes Leme apresenta este magnfico trabalho, enaltecendo a necessidade de consumirmos o alimento tal como , ainda em seu estado natural: cru, maduro, fresco, integral e orgnico, a sensvel autora contribui para a ampliao desse novo estado de conscincia, onde a alimentao tem papel fundamental. As receitas, as dicas, as informaes, os toques, so marcados por uma simplicidade arrebatadora, sem precedentes na culinria alternativa brasileira. Percebe-se o esforo da autora em ultrapassar o mundo das palavras, dos ingredientes, da materialidade, e transmitir um tipo de sentimento maternal, terno e amoroso. E assim descobri que o amor a principal receita de Malu...
mdico sanitarista, ps-graduado em nutrologia e autor de 63 obras sobre sade e conscincia alimentar, entre elas o novo manual da medicina natural e alimentao para um novo mundo, da Editora Record.

Marcio Bontempo

APRESENTAO

Minha Trajetria

udo comeou quando eu estava saindo da aula de ashtanga ioga, no final do ms de abril de 2006. Recebi um flyer para participar de umas palestras todas as quartas-feiras no centro da cidade, aqui, no Rio de Janeiro. Gostei do ttulo, da programao e resolvi ir. Chamei meu pai, pegamos a moto e partimos rumo Casa de Pedras. Chegando l, havia pessoas na porta, uma fila pequena e uma gente de sorriso aberto nos esperando para entrar. Eram os atores que iriam apresentar as palestras e tambm atuar enquanto a noite se desenrolava. O objetivo deles era captar informaes sobre o tema alimentao e como o ser humano lida com esta questo desde tempos remotos, para depois, com tudo isso, fazer uma pea de teatro. A cada quarta-feira haveria um palestrante, comidas que tinham a ver com o tema da noite e atuaes divertidssimas desses talentosos atores. Sentamos e aguardamos a palestrante que iria compartilhar conosco informaes sobre a medicina chinesa e dicas de como lidar com a alimentao natural e desintoxicante. Quando ela comeou a falar sobre alimentos, como o corpo funciona, como so suas reaes, meus olhos comearam a brilhar e um sorriso foi-se abrindo em meus lbios. Algo havia se iniciado ali. Anotei muitas coisas que ela indicava como sendo o melhor para nossa sade e jurei pra mim mesma que iria colocar tudo aquilo em prtica. Logo que a palestra acabou, os atores iriam passar um filme para todos que quisessem ficar mais um pouco. Olhei para o meu pai, ele olhou para mim, e s demos um sorriso. claro que iramos ficar para ver, a noite estava sendo surpreendente e cheia de

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descobertas. E era naquele momento que a minha vida iria mudar radicalmente. O filme era A carne fraca, um documentrio feito pelo Instituto Nina Rosa uma organizao independente, sem fins lucrativos, que atua voluntariamente, com autonomia na disseminao dos direitos dos animais. Durante o filme inteiro a dor e o sofrimento tomaram conta de mim. No conseguia parar de chorar um minuto sequer. Eu podia sentir a dor dos animais, a dor de ter compactuado com todo aquele sofrimento por 17 anos da minha vida. Pedi muito perdo e, quando o filme terminou, a deciso j havia sido tomada, e eu disse para mim mesma e para meu pai: nunca mais na minha vida comerei carne. Sa daquela noite arrasada, porm determinada a buscar mais informaes sobre o vegetarianismo, sobre nutrio e sobre sustentabilidade. E foi isso que fiz. No mesmo ms, fui em busca de cursos de culinria vegetariana e me matriculei em um curso que encontrei por acaso em um flyer preso no mural de um restaurante. Entrei na internet e procurei informaes sobre nutrio vegetariana, receitas vegetarianas e todo esse universo que, para mim, era novo e, ao mesmo tempo, fascinante. Fiz o curso, comecei a cozinhar e tambm a me descobrir como uma boa cozinheira. Experimentava receitas, tentava criar algumas e modificar outras, e continuei faminta por aprender mais e mais como fazer receitas saborosas e vegetarianas. A cada passo que eu dava, a vida me trazia uma nova informao, uma nova descoberta e me proporcionava conhecer pessoas que me traziam sempre um novo aprendizado e uma confirmao para eu continuar neste caminho. Tanto foi que em trs meses eu cortei todos os alimentos de origem animal da minha vida e retornei nossa verdadeira dieta alimentar: o veganismo. Era muito ntido para mim que era quase impossvel eu continuar a consumir leite, queijo e peixe (pois, a princpio, como muitas outras pessoas, s parei de comer a carne vermelha e a de frango nesses primeiros 3 meses), alm de ser tambm difcil continuar a consumir alimentos refinados como arroz branco, farinha branca etc. A cada leitura que eu fazia sobre nutrio vegetariana e a cada

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experincia com este estilo de vida, eu conseguia perceber claramente que o melhor seria tirar realmente todos esses alimentos da minha vida. Assim, passei pela fase da desintoxicao e da mudana repentina de uma forma mais tranquila e positiva. A melhora na sade como um todo era muito ntida para mim e para todos a minha volta. A curiosidade pela informao sempre me levava a lugares muito diferentes do que eu poderia imaginar, e eu sempre achei isso fantstico! Era exatamente esse fascnio que me aliviava a presso externa de crticas, julgamentos, piadinhas e descrenas sobre este novo estilo de vida que eu havia escolhido. Comecei a perceber que brigar com essas pessoas e tentar faz-las enxergar e aceitar o meu ponto de vista no estava funcionando, e que talvez eu tivesse de mudar minhas atitudes e aes perante elas. Foi exatamente isso que eu fiz. Ao mesmo tempo que continuava a buscar por informaes sobre nutrio e culinria vegetariana, algo me chamava a tambm buscar pelo autoconhecimento, pelo aprimoramento do meu Ser Espiritual que habitava agora um corpo livre de sofrimento trazido pelos alimentos de origem animal, mas que ainda tinha que re-aprender e a re-lembrar como lidar com os sofrimentos deste corpo fsico, que no vinham s atravs de alimentos, mas tambm com aqueles psicolgicos, morais, sociais, amorosos, familiares etc, e que, todos juntos, somatizavam e criavam incmodos no meu corpo tambm. Li Krishnamurti, Khalil Gibran, Dalai Lama, Gandhi, Osho, Jung, Fritjof Capra, Deepak Chopra e muitos outros incrveis grandes mestres que deixaram maravilhosos ensinamentos para ns. Um deles falou algo que fez muito sentido para mim e que me ajudou e ainda me ajuda a sempre lembrar que todas as mudanas devem comear dentro de mim. Este homem se chamava Gandhi e escreveu: Seja voc a mudana que voc quer ver no mundo. Simples assim. A busca por no impactar o meio ambiente estava junto e misturado nesse caminhar em direo sade integral e a uma melhor qualidade de vida. medida que eu melhorava minha alimentao, percebia que a sustentabilidade j tinha comeado aqui, dentro de mim. E ento, comeou minha busca pelo crudivorismo.

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Nessa fase descobri o Biochip1, o crudivorismo gourmet2, e toda a filosofia da alimentao que priorizava os alimentos que no tinham passado pelo fogo. Que descoberta! A foram-se mais cursos de culinria, mais buscas por informaes sobre nutrio e tudo o que envolvia este mundo natural. Fui aumentando meu consumo de alimentos crus e fui sentindo muitas melhoras, porm no conseguia me manter por muito tempo s comendo alimentos crus, por mais que eu tentasse. Tambm comecei a me sentir, depois de um ano comendo bastantes alimentos crus, que a minha disposio para me exercitar estavam diminuindo. Fazia pratos crus deliciosos, utilizando bastante azeite, sal, pimenta, condimentos e castanhas, mas sempre sentia muita indigesto e ficava logo com fome. No conseguia entender isso. Eu comprava todos os suplementos, os condimentos, os leos etc e tal. Tudo muito caro, mas da melhor qualidade! No era possvel que tudo aquilo no conseguisse fazer que eu me sentisse totalmente bem e esse bem-estar fosse constante. De alguma forma, o universo ouviu o meu incmodo e eu acabei conhecendo um amigo de um amigo meu que s comia frutas e vegetais. Aquilo me instigou. Como assim? S frutas e vegetais? Tinha que saber mais detalhes. Ele me emprestou um livro que mudaria a minha vida por completo, The 80/10/10 Diet3 (A Dieta 80/10/10). Li este livro em uma semana, que foi a mais intrigante de toda minha vida. A cada pgina, uma descoberta vinha seguida de um incmodo quase que perturbador. Afinal, tudo o que eu havia estudado, experienciado e passado adiante estava sendo desmentido naquele livro. Ficou claro o porqu de eu no conseguir me manter no crudivorismo daquele jeito, consumindo muitas misturas, leos, condimentos, sal etc. O ser humano precisa de carboidratos simples para ter energia e para se saciar, e estes vm das frutas! Eu realmente no conseguiria me manter s comendo grandes quantidades de vegetais, pois estes no tm calorias suficientes para nos dar saciedade, apesar de terem um papel importante como complemento numa dieta saudvel. No conseguiria me manter comendo grandes quantidades de gros germinados diariamente, pois, alm de serem complicados de fazer, ainda no so ideais como alimento para o ser humano.

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E, muito menos, conseguiria me manter e ter realmente uma boa sade, comendo grandes quantidades de gordura (leos, sementes, nozes, castanhas, abacates e cocos), pois estes, em sua grande maioria vendidos por a, so cozidos e j esto ranosos, alm de no serem recomendveis para comer em grande quantidades, de qualquer forma. A simplicidade havia batido minha porta e de l no iria sair at que eu modificasse por completo a minha alimentao e a minha vida. E foi o que fiz. Depois da perturbao, vieram os dias felizes e de pura gratido por ter tido a oportunidade de tomar mais conscincia de quem eu era esse ser humano to complexo, mas ao mesmo tempo to fascinante e de como dar a ele o melhor combustvel para que funcionasse da melhor forma possvel, com a simplicidade no comer, ao fazer receitas sem muitos ingredientes, sem temperos e sem muitos processos, to somente respeitando a Me Natureza e sua sabedoria de ter criado os alimentos ideais para a espcie humana, assim mesmo como eles so, e que ainda nos so dados preparadinhos com todos os nutrientes necessrios. Disposio e aptido para fazer qualquer atividade fsica foi algo surpreendente! O meu corpo foi ficando mais consciente, mais equilibrado, mais gil, mais forte, mais bonito e mais fcil de se manter. Era como se, a cada dia, s comendo muitas frutas, alguns vegetais e bem pouca quantidade de nozes, sementes, abacates ou cocos, meu corpo se tornasse esbelto e forte como ele, desde sempre, deveria ter sido. Minha digesto foi melhorando ao longo do tempo, pois fui descobrindo que no adiantava: quanto mais eu complicava as receitas com muitos ingredientes, com muitas misturas, mais a minha digesto no era boa. Era preciso sempre voltar simplicidade na hora do preparo. Fui tomando conscincia de meus vcios e me desintoxicando deles pouco a pouco, em um processo de limpeza que me trouxe muitas descobertas, pois foi nessa fase que descobri o Higienismo ou Higiene Natural4. Esse conhecimento, que se denomina a Cincia da Vida, me trouxe muita compreenso de como funcionava o corpo humano, seu processo de reparao, de manuteno, de eliminao etc, e do que ele realmente precisava para se manter sempre bem.

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Era preciso ver e viver a sade como um todo: alimentao natural, exerccios fsicos, autoconhecimento (espiritualidade) e sustentabilidade (causar o mnimo impacto no meio ambiente). Com a Higiene Natural possvel unir todos eles ao mesmo tempo e de forma harmnica. Foi o que descobri e venho vivendo e aprimorando desde ento. H muito mais a ser descoberto, compreendido, vivido e apreciado neste estilo de vida natural. Espero que este simples livro lhe traga o mesmo fascnio e incmodo que eu senti quando descobri o caminho para a sade prspera. Que deste incmodo venha a mudana para uma melhora do seu Ser fsico, este que abriga seu Ser espiritual, e que juntos eles possam entrar em harmonia para uma vida prspera, feliz e incrivelmente simples! Com muita gratido e felicidade, Malu Paes Leme

AGRADECIMENTOS

ostaria muito de agradecer a todos que compartilharam comigo um pouco de sua histria, de suas experincias, de seu amor, de sua ateno, de sua compreenso, de sua energia positiva e que com isso, me fizeram chegar mais confiante aonde estou neste momento da minha vida. Minha gratido imensurvel e eterna. Agradecimentos especiais aos meus pais e a toda minha famlia, pelo amor e compreenso nesses anos de muitas descobertas e mudanas. Eu os amo incondicionalmente. Sou muito grata aos meus grandes amigos que sempre me apoiaram MUITO nesta minha caminhada, sempre me ajudando, me escutando, me direcionando para que eu continuasse no melhor caminho. Amo vocs. Sou muito grata as pessoas queridas que me ajudaram a construir este livro. Daniel Francisco de Assis, idealizador do Projeto Comida Ecolgica, que me ajudou muito no incio da montagem do meu primeiro livro eletrnico (ebook) e que sempre me deu dicas valiosas para fazer meu trabalho chegar a muitas pessoas. Rosa Maria Mubarak, minha amiga e design preferida, que sempre esteve ao meu lado em quase todos os processos do livro. Maria da Conceio Gonalves do Couto Netto, minha Mestra, Professora de portugus, de filosofia, de religio, de histria, de conhecimentos gerais!, que fez a gentileza de corrigir pgina por pgina deste livro para que ele ficasse maravilhoso!

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Nossos agradecimentos, Por todos os mistrios da terra, do fogo, do ar, da gua Nossos profundos agradecimentos a Me Terra por todos os mistrios que seguram este Planeta Terra, que sustenta toda vida nele Nossos agradecimentos a todas as rvores, a todos os animais, todo ser vivo que respira o mesmo ar, que bebe a mesma gua, que se alimenta do mesmo Sol, que se nutre com toda a vida Nossos agradecimentos pelo corao da Me Terra que bate incessantemente mantendo toda a vida do planeta e mantendo todos os coraes que batem Nossos agradecimentos pela respirao do planeta Nossos agradecimentos humildes por no compreendermos nada Nossos humildes agradecimentos a sabedoria, maior sabedoria de sabermos que nada sabemos De saber profundamente que nada somos diante do mistrio da vida, de todos os mistrios que comandam os rumos do planeta e todas as vidas Nossa gratido por esta sabedoria, a sabedoria de nada saber.
Palavras de um Indio, em um dia de Lua Cheia, Setembro de 2007.

INTRODUO

ste um livro diferente, inovador e que ir surpreend-lo. As receitas so saudveis e rpidas, respeitam nosso corpo, o nosso Templo, e causam o mnimo de impacto ambiental ao nosso Planeta Terra. Respeitam tambm a nossa fisiologia e a anatomia humana, priorizando o nosso alimento ideal, as Frutas, e, como complemento, as Verduras, os Vegetais e algumas poucas Sementes e Castanhas, sendo, assim, receitas cruas e veganas. As receitas no levam adio de sal, acar e outros temperos e condimentos; no preciso cozinhar e levar horas para preparlos; no preciso comprar nenhum alimento importado e caro, pois as receitas so feitas com alimentos locais e da estao; no so utilizados alimentos de origem animal tais como carne de todos os tipos, leite e derivados e que tenham passado por muitos processos de industrializao para chegar at sua mesa. Ou seja, nada que modifique o que a Me Natureza criou e nos deu com tanta simplicidade, amor e beleza. Voc saber porque podemos nos deliciar com os alimentos tais como so, ainda em seu estado cru, maduro, fresco, integral e, de preferncia, orgnico. Voc ir constatar tudo isso e muito mais com sua prpria experincia, criatividade, vivenciando esta nova e desde sempre forma de se alimentar.

REFLETINDO

oc sabia que quando se compram e consomem alimentos de origem animal, cozidos, industrializados e importados voc est contribuindo para o gasto exorbitante de energia, gua e combustvel gerados com o transporte, gasto de luz e refrigerao para transportar e depois armazenar esses tais alimentos? E o desmatamento, que feito para se ter pasto, para criar bois e vacas? E para cozinhar? Quanto se gasta de gs, de energia, de tempo! E, no final das contas, de sua sade! No se espante ao perceber que o lixo que ser produzido pura matria orgnica, pois, afinal, tudo que sobra das receitas so simples cascas, sementes, talos e folhas, tudo cru. Isso quer dizer, vida que ir gerar mais Vida! E por qu? Porque voc poder fazer compostagem com este lixo, tornando-o, um adubo de altssima qualidade! Para ter esse adubo maravilhoso, melhor que se utilize matria orgnica crua e sem ser de origem animal, pois estas apodrecem e so muito cidas. interessante notar que esse o mesmo processo pelo qual os alimentos cozidos e de origem animal passam em nosso corpo apodrecem e nos acidificam.

8 Razes por que ns comemos alimentos desnaturados (e como podemos modificar isso)
1. Estamos desnutridos. Comemos alimentos pobres em nutrientes, industrializados, empacotados, que viajam quilmetros

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de distncia, que ficam sob luz artificial, que levam agrotxicos etc. Estamos famintos por nutrientes essenciais para a manuteno da sade.Reconecte-se aos alimentos naturais crus, frescos, maduros e orgnicos, que so ricos em vitaminas e minerais FRUTAS E VEGETAIS CRUS. 2. Ns nos sentimos cansados e ainda tentamos estimular nossa energia com energticos e alimentos desnaturados que prejudicam muito nossa sade. Entenda que quando estamos cansados, nossa necessidade primria descansar, e no nos alimentarmos com comidas. At porque, o alimento no ser bem digerido quando estamos cansados. Comer quando se est cansado s nos intoxicar e nos levar mais fadiga. 3. Ns temos a falsa ideia de que no conseguiremos obter todos os nutrientes que necessitamos comendo somente frutas, vegetais e algumas poucas nozes e sementes. A nutrio vinda de alimentos crus infinitamente maior e melhor, no que se refere biodisponibilidade de nutrientes, em comparao a uma dieta baseada em alimentos cozidos e de origem animal. Os alimentos cozidos dispendem muita energia para serem digeridos e nos enfraquecem, pouco a pouco, durante os anos de nossa vida. Como so agressivos ao organismo, fazem com que nosso corpo se utilize de nossos protetores, chamados leuccitos, causando a conhecida leucocitose digestiva, um fenmeno no qual eles vo atacar e nos defender do nosso prprio alimento! Dessa forma gastando-os toa e que porventura, deveriam nos proteger de outros invasores mais relevantes. 4. Ns no estamos totalmente presentes quando comemos. Coma devagar, sem pressa, e pratique estar totalmente presente e consciente nesse momento, enquanto agradece pelo alimento que ir nutri-lo muito mais do que s aliment-lo. Emane amor, gratido e respire.

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5. Ns nos sentimos e acreditamos que estamos com fome quando na verdade no estamos verdadeiramente. Muitas vezes, comemos para preencher algum vazio emocional. Opte por explorar e aceitar este vazio. Medite sobre ele, preste ateno ele, e limpe-o de voc. Repita para si mesmo: Limpando, limpando, limpando. Eu te amo, eu te amo, eu te amo. Sou grato, sou grato, sou grato. (Estas verbalizaes fazem parte de um conhecimento havaiano chamado Hooponopono5) 6. Ns no queremos sentir uma emoo em particular, algo que nos incomode. Ns simplesmente colocamos de lado essas emoes. Porm, elas vo somatizando at um ponto em que no aguentamos mais e colocamos tudo pra fora atravs de aes, normalmente, negativas, e muitas vezes contra ns mesmos. Faa o exerccio de aceitar certos sentimentos, pensamentos, emoes que lhe incomodem. Aceite-os, sinta-os e liberte-os. Diga vrias vezes Liberto, liberto, liberto. Eu te amo, eu te amo, eu te amo meus sentimentos. Eu no sei como, mas liberto vocs de mim. Eu no sei como isso acontece, como isso se manifesta, eu s sei que estou liberto de vocs. 7. Ns nos sentimos socialmente obrigados a seguir padres impostos de como, e o que devemos comer. Opte por entrar em contato com seu Ser Interior, sentindo suas reais necessidades de qual alimento ir verdadeiramente lhe alimentar e lhe nutrir tanto fisicamente, quanto energeticamente. Afinal, somos energia, e quanto mais alimentos crus que so cheios de vitalidade ingerirmos, maior ser nossa conexo com o Todo e mais energia teremos para desfrutar desta maravilhosa vida. 8. Ns no estamos fisicamente em forma, e com isso ficamos a merc de todas as drogas deste mundo. Um corpo intoxicado, viciado e sedentrio tem toda probabilidade de continuar mais intoxicado e mais sedentrio. Opte por manter-se em forma um corpo equilibrado, forte e flexvel, tende a querer manter-se sempre bem, e acaba por lhe proporcionar a verdadeira fome pelo alimento que ir lhe ajudar nesta manuteno da sade,

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como os alimentos naturais: muitas frutas, como complemento vegetais, nozes e sementes crus.

Crus frescos maduros integrais/inteiros veganos orgnicos


As receitas sugeridas neste livro propem que a escolha dos alimentos sejam feitas levando em considerao os seguintes tpicos: Por que Cru? Alimento cru o nosso alimento natural e ideal. Ao saber o que significa natural, conseguimos entend-lo melhor em nossa dieta/ base alimentar. Natural sinnimo de ORIGINAL. Isso quer dizer que o alimento cru no passou por nenhum processo, seja ele de cozimento, de industrializao, de refinamento, de adio etc. Os alimentos crus tm a capacidade de transferir a energia da Terra e do Sol para o corpo humano. As vitaminas naturais destes alimentos so projetadas pela natureza para fornecer nutrio altamente qualificada. O organismo humano assimila esses nutrientes em minutos e enche-se de vitalidade. Uma semente crua contm todas as informaes genticas e vitais para gerar uma nova planta. Uma semente cozida no contm mais estas informaes, substncias e vibraes. No germinar, no brotar, no crescer. Alimentos cozidos no possuem energia de fora vital. O cozimento altera a constituio fsico-qumica do alimento. Quando ele cozido, sempre se torna menos do que era antes, nunca mais. Entenda, voc tambm constitudo de gua. Tudo que voc engole precisa ser quebrado at ser solvel em gua. A primeira coisa a desaparecer com o cozimento a gua, que evapora com o calor do fogo. Comida cozida densa, pois no tem mais a sutileza da vida vegetal. Tal densidade, uma vez ingerida, passa a ser txica no corpo, impura, alm de ser um combustvel de elevado custo energtico.

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Durante os anos, dcadas, consumindo alimentos cozidos, restos txicos se acumulam sob a forma de mucos, pedras, tumores, lceras, inflamaes e bloqueios energticos. Ao mais, comer comida cozida e processada debilita, desequilibra emocional e mentalmente, afeta os humores, abaixa o nvel de conscincia e interfere na vitalidade, na produtividade. Comida cozida viciante. Um vcio um desejo por uma substncia que no tem conexo com os desejos verdadeiros. Comer alimentos cozidos tem todas as caractersticas de uma dependncia fsico-qumica. Esta uma colocao forte, mas acho que, medida que voc experimentar consumir mais e mais alimentos crus, encontrar uma verdade interessante dentro de voc. As pessoas no esto verdadeiramente apegadas a muitos dos alimentos cozidos que comem. Elas os comem pelo sabor ou divertimento. A maioria das pessoas tem normalmente 5 ou 6 comidas cozidas que tm problemas em abandonar: po, leite, queijo, carne, caf, batata frita e doces, chocolate, sorvete. No por acaso, estas comidas esto presas a ncoras emocionais. Quando estas comidas so retiradas, sentimentos emocionais emergem para serem desintoxicados do organismo. Algum talvez se sinta desconfortvel por um tempo, enquanto estas emoes so liberadas, mas se sentir muito melhor a longo prazo. Temos que re-aprender a re-conhecer o nosso verdadeiro alimento. Por que Fresco? Os alimentos frescos tm mais energia vital, mais sabor e mais qualidade, alm de manter as enzimas e algumas vitaminas (que so termo-degradveis) preservadas. Fora o sabor, que no tem comparao! Para eles serem realmente frescos, devem ser locais. Os alimentos importados no esto mais frescos, no esto com energia vital e ainda causam um tremendo impacto ambiental. Vamos dar preferncia sempre para os alimentos da nossa terra! Afinal, o Brasil riqussimo em variedade de alimentos ideais para ns! Temos que aproveitar!

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Duas dicas para manter seu alimento fresco: 1) se for comer no mesmo dia mas j quiser deix-las lavadas para mais tarde, lave-as em gua corrente, d uma sacudida e guarde-as midas mesmo, em potes grandes tampados. Mas coma no mesmo dia! 2) Se for deix-las lavadas para o dia seguinte, lave-as em gua corrente, seque-as bem e guarde em zip-locks6, retirando todo o ar e colocando-as na gaveta mais baixa da geladeira. As frutas e outros vegetais no devem ser lavados e, logo aps, guardados na geladeira se voc no for consumi-los logo. Devem seguir o mesmo processo: passe um pano mido para limpar, seque bem e depois guarde-os em potes ou zip-locks, retirando todo o ar. Melhor ainda se puder estar sempre comprando suas frutas e vegetais frescos! Compre-os de 2 em 2 dias, se puder. Uma tima opo ir em feiras de ruas. Busque em sua cidade as feiras do seu bairro e de bairros mais prximos onde tenha possibilidade de ir. Vale mais a pena por ser mais barato e por ser mais fresco! Por que Maduro? O alimento maduro uma forma da natureza de nos avisar quando ele est pronto para consumo. Normalmente, o alimento maduro nos atrai pelo cheiro, pela cor (que fica mais chamativa) e pelo sabor que delicioso. Ns, seres humanos, temos a capacidade de diferenciar a maturidade das frutas s de olhar para elas, enquanto os animais carnvoros no tm essa capacidade. muito importante ter sempre alimentos maduros para preparar as receitas, pois desta forma, alm de comer o alimento em perfeito estado para consumo, voc fica livre da adio de quaisquer temperos para torn-lo palatvel. Se possvel, quando comprar frutas em supermercados, deixe-os por um algum tempo expostos ao Sol para receber seus raios benevolentes e ench-los de mais energia e sabor. bom sabermos que as frutas s nos daro saciedade e, consequentemente, calorias suficientes, se elas estiverem completamente

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maduras. Isso muito importante quando se re-conhece o alimento ideal. Porm, os vegetais e verduras devem ser FRESCOS e no necessariamente maduros, pois, quando muito maduros, isso quer dizer que eles contm grandes quantidades de amido, e j no so mais ideais para ns. Por isso enfatizo: o uso de frutas MADURAS e vegetais e verduras FRESCOS. Por que Inteiro/Integral? Os alimentos devem ser consumidos preferencialmente inteiros, isto , integrais porque contm todo o seu pacote nutricional, tais como fibras, gua, vitaminas e minerais. Ao coar, centrifugar ou descascar certos alimentos, retira-se todo esse pacote fundamental para a perfeita digesto e assimilao dos nutrientes. Mais detalhes no Capitulo IV Sucos & Vitaminas. Por que Vegano? Nossa anatomia, fisiologia, bioqumica e psicologia indicam que no somos carnvoros. Animais carnvoros deliciam-se com a carne fresca, crua, banhada em sangue, sem tempero e nem cozimento. O ser humano, se fizer o mesmo, tendo as mesmas sensaes, prova que realmente carnvoro. Fora a crueldade dos matadouros, a energia negativa, os antibiticos usados nesse animais e o confinamento que os deixa trancados em compartimentos onde no h luz solar, em locais imundos, sendo tratados da pior maneira possvel. Se tiver interesse em saber mais, entre no Youtube e veja alguns filmes sobre este tema dos quais recomendo dois: A Carne Fraca e Terrqueos. O conceito de Veganismo normalmente atribudo a pessoas que no consomem nenhum tipo de alimento de origem animal, tais como: carne (seja ela de boi, ave, peixe e crustceos) e derivados de leite (queijo, iogurte e manteiga). Alm de no utilizar roupas, bolsas e acessrios de origem animal e tudo o mais que envolver sofrimento e explorao dos animais.

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bom sabermos que somos os nicos animais que continuamos a mamar depois de adultos. Nenhuma outra espcie continua a beber leite depois de adulto e muito menos de um outro animal. No temos lactase (enzima que digere a lactose) suficiente depois de adultos, para digerir o leite de qualquer procedncia. Temos somente para digerir o leite de nossas mes quando somos bebs. H um grande mito sobre o clcio e suas outras propriedades essenciais que nos so ditas para que continuemos a consumir produtos de origem animal. Voc sabia que a Osteoporose (falta de clcio nos ossos) causada, principalmente, devido ao consumo de carne e laticnios? A protena contida nesses alimentos causa uma perda exorbitante de clcio atravs da urina. Pases com alto consumo de carne e leite so os que tm maiores ndices de deficincia de clcio nos ossos. Interessante, no? No pense que comer carne orgnica ou produtos derivados dos animais, e que tambm sejam orgnicos, sejam mais limpos. Voc fazer carinho em um boi e logo aps marret-lo para matar, no me parece muito bonito e nem mais limpo do que um matadouro. Simplesmente temos de encarar este fato: matar matar. Sendo de uma maneira ou de outra, haver sofrimento, dor, adrenalina e uma energia muito negativa. Alimentar-se de dor e sofrimento, s pode nos causar mais dor e sofrimento, mesmo que essa dor demore anos para aparecer, como o caso de quem se alimenta de carne a vida inteira e depois constata o aparecimento de doenas que levam, respectivamente, a mais dor e sofrimento. Por que Orgnico? A Alimentos mais nutritivos e saborosos Os solos balanceados e fertilizados com adubos naturais produzem alimentos mais nutritivos. A comida fica mais saborosa, conservando as propriedades naturais dos alimentos, como vitaminas, sais minerais, carboidratos e protenas. Um alimento orgnico no contm substncias txicas nocivas sade. Em solos equilibrados, as plantas crescem mais saudveis e mantm suas caractersticas originais, como aroma, cor e sabor.

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B Sade garantida Muitos dos pesticidas utilizados no Brasil esto proibidos em vrios pases, devido s suas conseqncias nocivas para a sade humana, tais como cncer, alergia e asma. Um relatrio da Academia Americana de Cincias, publicado em 1982, calculou em 1,4 milho/ano o nmero de novos casos de cncer provocados por agrotxicos. Alm disso, os alimentos de origem animal esto contaminados pela ao dos perigosos coquetis de antibiticos, hormnios e outros medicamentos, que so aplicados na pecuria convencional, quer o animal esteja doente ou no. Consumindo orgnicos, protegemos nossa sade e a sade de nossos familiares com a garantia adicional de no estarmos consumindo alimentos geneticamente modificados (transgnicos). C Proteo s futuras geraes As crianas so os alvos mais vulnerveis da agricultura com agrotxicos. Segundo um relatrio do Environmental Working Group (Grupo de Trabalho Ambiental), quando uma criana completa um ano de idade, j recebeu a dose mxima de agrotxicos que seria permitida para uma vida inteira. Por isso, agricultura orgnica cumpre a tarefa de deixar para as geraes futuras um planeta reconstrudo e livre de doenas. D Amparo ao pequeno produtor O trabalhador rural precisa ser preservado, tanto quanto a qualidade dos alimentos. Adquirindo produtos ecolgicos, contribumos para a reduo da migrao de famlias para as cidades e evitamos o xodo rural. Alm disso, ajudamos tambm a frear o envenenamento por agrotxicos, situao que vitima cerca de 1 milho de agricultores no mundo inteiro. Ao optar por produtos orgnicos, as pequenas propriedades podero manter-se sem assumir dvidas pela compra de defensivos txicos. E Solos frteis Umas das principais preocupaes da agricultura orgnica com o solo. O mundo presencia uma grande perda de solo frtil pela ero-

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so, devido ao uso inadequado de prticas agrcolas convencionais. Com a agricultura orgnica possvel reverter essa situao. F gua pura Os agrotxicos utilizados nas plantaes atravessam o solo, alcanam os lenis dgua e poluem rios e lagos. Para evitar essas ameaas, a agricultura somente utiliza gua limpa e sem poluentes na irrigao, originadas de poos artesianos controlados ou de minas. Dados da Agncia de Proteo Ambiental Americana revelam que a ao de pesticidas causadores de cncer j est presente em mais de 50% da gua dos Estados Unidos. G Biodiversidade A perda das espcies um dos principais problemas ambientais. A agricultura orgnica preserva sementes por muitos anos e impede o desaparecimento de numerosas espcies, incentivando as culturas mistas e fortalecendo o ecossistema. Assim, a fauna permanece em equilbrio e todos os seres permanecem em harmonia, graas a no utilizao de agrotxicos. H Reduo do aquecimento global e economia de energia O solo tratado com substncias qumicas libera uma quantidade enorme de gs carbnico, gs metano e xido nitroso. A agricultura e administrao florestal sustentveis podem eliminar 25% do aquecimento global. Atualmente, mais energia consumida para produzir fertilizantes artificiais do que para plantar e colher todas as safras. I Custo social e ambiental O alimento orgnico no , na realidade, mais caro que o alimento convencional se considerarmos que, indiretamente, estaremos reduzindo nossas despesas com mdicos e medicamentos e os custos com a recuperao ambiental. J Cidadania e responsabilidade social Consumindo produtos orgnicos, voc exercita seu papel social, contribuindo para a conservao e preservao do meio ambiente,

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alm de apoiar causas sociais relacionadas com a proteo do trabalhador e a eliminao da mo-de-obra infantil.

Escolhendo os alimentos naturais


Ao longo do tempo, eu vim percebendo a grande importncia de se saber escolher os alimentos para que seja prazeroso e contnuo o consumo deles. Quando optamos por uma alimentao mais natural, devemos levar em considerao que, j que no iremos cozinh-lo, temper-lo, salg-lo etc, ele deve ser delicioso assim como ele e, para isso, preciso conhecer algumas dicas fundamentais que iro ajudar na hora da escolha. Existem alguns pontos a serem frisados para uma melhor compreenso sobre essa to importante escolha dos alimentos. Vamos a elas:  O alimento deve ser palatvel e muito saboroso quando consumido cru, sem adio de tempero, condimentos, leos etc. Para isso preciso que as frutas estejam bem maduras e os vegetais, sementes e castanhas ou nozes estejam bem frescos.  O alimento no deve conter nenhuma substncia nociva ou txica, como ocaso de alimentos transgnicos7 ou com agrotxicos.  O alimento deve fornecer os nutrientes necessrios ao corpo, sem trazer dificuldades de assimilao, digesto e eliminao posteriores, ou interferir em nenhum processo natural do organismo.  O alimento deve ser de fcil digesto e assimilao. No deve exigir muita energia do organismo para ser digerido.  Ele deve ser preferencialmente orgnico, pois quase sempre, quando comprado fresco, o alimento orgnico sempre ter um sabor maravilhoso, alm de respeitar todo um ecossistema e a sua sade. Afinal, alimento orgnico alimento natural, e por, em seu cultivo, respeitar o meio ambiente, consegue ab-

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sorver da terra todos os nutrientes necessrios, e por isso to saboroso.  O alimento deve ser plantado perto da regio onde voc mora, pois, dessa forma, alm de voc no ajudar a causar um impacto ambiental muito grande, ainda se certifica de que o alimento fresco. Os alimentos importados, quase todos, esto cheios de conservantes e outras substncias nocivas para sua sade, que servem para manter o alimento por mais tempo para ele viajar at outro pas. Estes alimentos esto desvitalizados e fora de seu habitat natural e no deveriam ser consumidos.

Como escolher as frutas e vegetais?


No h nada mais desapontador do que cortar uma fruta e perceber que ela no est to madura. O gosto no to saboroso e doce como deveria ser. Contudo, no to difcil assim escolher frutas que esto no ponto certo de maturao quando se sabem dicas de como escolh-las. Devemos nos lembrar que todos ns, seres humanos, j nascemos sabendo como escolher nosso alimento ideal como todos os outros animais , porm, desde muito pequenos, somos levados a acreditar que nosso alimento so os alimentos cozidos, temperados, condimentados, industrializados, aucarados etc, e desta forma, ficamos sem saber mais como escolher os alimentos naturais nossa espcie humana, porque s o que nos oferecem so biscoitos empacotados, chocolates industrializados, balas, refrigerantes que destroem nosso neurnios, comidas fast food cheias de excitoxinas8 (substncias que viciam)que aos poucos vo prejudicando muito a nossa sade. Ento, vamos re-lembrar como se escolhe? preciso que voc treine estas dicas toda vez que for comprar seus alimentos. Com todos os alimentos (frutas, vegetais, nozes e sementes) podem-se seguir essas dicas, pois as diferenas so poucas, e uma hora voc sentir como escolh-los, e ir fazer adaptaes. Siga sua intuio. Lembre-se tambm que os feirantes e outras pessoas que trabalham com frutas e vegetais, na maioria das vezes sabem quando

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a fruta est boa para consumo, porm, nem sempre eles sabem o quanto madura ela deve estar para ser realmente boa e isso importante ressaltar porque, quando falamos em alimentos saborosos, falamos em frutas maduras e vegetais frescos. Nestas cinco dicas abaixo, explico como devemos utilizar ao mximo todos os nossos sentidos. Isto serve tanto para a escolha do seu alimento quanto para sua vida em todos os aspectos. Digo isso pois acredito que deveramos utilizar nossos sentidos mais vezes, constatando como maravilhoso sentir a Vida em sua plenitude. Primeira dica OLHAR: FRUTAS Olhe a cor das frutas. Normalmente, as frutas maduras tendem a uma colorao amarelada, alaranjada ou avermelhada, dependendo da fruta, e so sempre cores fortes e chamativas. At mesmo o abacate, por exemplo, quando est bem maduro, sua casca fica um pouco amarelada. Ento, essa dica fundamental, embora, no d para dizer que a fruta est realmente madura s de olh-la. VEGETAIS Os vegetais so bem fceis de saber se esto no ponto ideal. Para os vegetais folhosos (alface, chicria e cia) eles devem estar firmes, mas, com um aspecto macio e bem verdes. Para os vegetais crucferos (couve-flor, brcolis, repolho), eles devem estar inteiros, firmes e com uma colorao chamativa. Para os outros vegetais em geral (pepinos, aipo, cenoura, nabo etc), devem estar com suas cores bem chamativas, brilhando e firmes. Segunda dica TOCAR: FRUTAS Uma dica para a maior parte das frutas toc-las! Ao tocar, voc deve perceber se a casca est macia. Normalmente, quando macia, ela j est madura, ou est quase madura. VEGETAIS Com os vegetais preciso toc-los tambm, claro. Veja se esto muito duros ou macios os melhores so sempre os mais macios. fcil compreender isso quando notamos que os

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alimentos mais macios tendem a ser mais fceis para mastigarmos e, consequentemente, mais fceis de digerir! Os muito duros, normalmente, j passaram do ponto e tendem a amidarem. Com as verduras, para mant-las crocantes, se for guardar na geladeira, jogue um pouco de gua filtrada por cima da folhas e guarde-as. O interessante que as frutas quando esto no ponto maduras so sempre macias e perfeitas para a digesto. Os vegetais, por si s, quando esto mais frescos fresquinhos mesmo tendem a ser mais macios e doces! Mais a frente voc vai entender melhor, quando chegarmos no paladar. Terceira dica OUVIR: FRUTAS Voc conseguir ouvir depois que tocar certas frutas, como, por exemplo, os meles, a melancia e o abacaxi, que necessitam de uma batidinha em sua casca para sabermos se esto maduros. VEGETAIS Com os vegetais, podemos ouvir seu frescor ao quebrarmos um caule de uma couve-flor ou mesmo cortar com as mos uma folha de alface. Sim, veja se consegue escutar este quebrar do caule! Quando a couve-flor ou o brcolis esto bem fresquinhos, possvel ouvir este leve rudo, e at mesmo senti-lo. Quarta dica CHEIRAR: Utilize seu olfato! Voc j reparou que nossas narinas se encontram logo acima da boca? Pois exatamente para nossa proteo. Quando cheiramos o alimento antes de comermos, ns conseguimos identificar bastante se ele est estragado ou bom para consumo. de extrema importncia que, a partir de agora, voc comece a utilizar mais seu olfato. Infelizmente, nos dias de hoje, temos muitas pessoas que esto to intoxicadas que vivem com alergias, nariz entupido, resfriadas etc. Tudo isso impede de cheirarmos verdadeiramente no somente nosso alimento, mas tudo a nossa volta! Flores, cheiro de terra molhada, cheiro das pessoas, cheiro de maresia, cheiro de mato. Ficamos literalmente, in-sensveis ao mundo. Outra coisa que

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nos tira a sensibilidade e nos impede de sentirmos se o alimento est bom para consumo, o fato de comermos alimentos temperados e cozidos. Os dois processos simplesmente mascaram de tal forma o alimento, que voc consegue com-lo tranquilamente sem perceber que, por trs dos temperos, condimentos e cozimento, est um alimento que passou do ponto e que, com certeza, se voc o visse e tentasse com-lo cru, no conseguiria: ele no seria nem um pouco palatvel, e voc o rejeitaria naturalmente. FRUTAS Cheire bem a fruta. Leve-a perto do nariz e sinta seu aroma. Quando ela est madura, seu aroma forte e doce, um apelo mesmo da fruta como um mecanismo para nos atrair. A natureza fantstica! Aproveite e delicie-se! VEGETAIS Os vegetais tambm so interessantes de se sentir o aroma. Afinal, todo alimento que est no ponto nos atrai pelo seu cheiro. Ele nos chama, nos envolve com seu aroma, nos mostrando que est prontinho para ser consumido. Normalmente, os vegetais tm um cheiro agradvel. Se, ao cheirar, voc sentir um cheiro de podre, cido,descarte-o. Deixe que a natureza receba este alimento que j passou do ponto e o abrace, transformando-o em terra novamente para seguir o ciclo natural de todas as coisas: a transformao em algo que ter outra funo. Quinta dica PROVAR: Durante as minhas experincias na compra de frutas e vegetais, fui percebendo o valor de provarmos os alimentos antes de realmente os consumirmos. Como disse acima, as narinas esto bem prximas de nossa boca para nos proteger, e a nossa boca tambm uma parada obrigatria antes do alimento nos nutrir e se tornar parte de ns mesmos. Nesta parada somos auxiliados com toda uma srie de papilas gustativas, saliva, dentes e outros ajudantes que so responsveis pela avaliao e sensao de prazer do que voc coloca pra dentro. atravs das papilas gustativas que conseguimos sentir bastante os sabores caractersticos e mais predominantes dos alimentos. A saliva vem como ajudante na lubrificao para que a digesto seja

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sempre melhor. Os dentes, poderosos e especialmente preparados para triturar alimentos macios como os vegetais frescos e as frutas maduras, tm um papel muito importante, pois liquefazem os alimentos nos ajudando muito para que o processo de digesto seja perfeito, e o corpo no gaste quase energia. Por isso, fundamental que provemos os alimentos sempre antes de fazermos uma refeio. Afinal, uma fruta estragada misturada com outras frutas ou vegetais, pode estragar qualquer receita que deveria ser deliciosa. Fique atento a isso! FRUTAS Prove as frutas colocando a lngua antes, para sentir se ela est cida, doce, amarga... Desta forma j conseguir saber se est boa. VEGETAIS Pegue um pequeno pedao e mastigue bem, sem engolir, somente sentindo seu sabor. Os vegetais, como observados acima, tendem a ser mais adocicados quando frescos, e contm mais gua. Ento, fica bem fcil de avaliar se eles esto bons ou no.

Se familiarizando um pouco mais...


Depois de compartilhar essas dicas supernecessrias para a escolha do seu alimento, vou detalhar um pouco mais essa escolha com certas frutas e vegetais mais conhecidos. Desse modo, ficaro mais fceis os primeiros contatos com o alimento que est em seu perfeito estado para consumo. FRUTAS Mas (fuji, gala) As mas no devem ter machucados em sua casca, no devem ter pontinhos marrons, nem devem ter uma colorao esverdeada. Mas maduras so totalmente vermelhas e cheirosas. Abacates: Eles devem estar firmes, porm no duros como pedra. Eles devem estar macios ao tocarmos. Se voc comprar abacates verdes, deixe-os em locais frescos, ou enrolados em jornal por alguns dias at que amaduream por completo.

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Bananas Normalmente, elas esto em sua perfeita maturao quando bem amarelinhas e com pontinhos marrons para a banana dgua, e amarelinha, com a casca j escurecendo para as bananas prata e ouro. Os pontinhos marrons indicam que a banana passou do seu estado amidado para o estado doce (acar simples). As bananas verdes podem amadurecer tranquilamente em casa. recomendvel que no se coloquem as bananas na geladeira, porm, pode-se descasc-las e congel-las para utilizao em smothies. Manga Basicamente todos os tipos de manga seguem uma mesma forma de se avaliar se esto maduras ou no. As do tipo palmer ou haden tendem a ficar com uma colorao entre avermelhada e dourada em sua casca, ficam muito cheirosas e devem estar macias e firmes ao toque. J as do tipo espada e manga-rosa tendem a ficar com uma colorao amarelada em sua casca e tambm muito cheirosas e macias ao toque. Mas, um detalhe importante que, se voc seguir a dica do olfato e sentir o cheiro da fruta, quase sempre se dar bem e escolher a fruta madura. Frutas ctricas em geral (laranja, limo, kiwi, tangerina, maracuj) devem ser escolhidas ao se senti-las pesadinhas, pois isso indica que elas contm bastante suco. As de casca mais macia e lisa so as mais suculentas, no caso das laranjas e tangerinas; j para os maracujs, muitas vezes eles esto bons quando pesadinhos e com rugas. Figos Eles devem ser macios e firmes ao toque, alm de ter uma colorao avermelhada. Quanto mais macios e cheirosos, mais doces! Uvas Devem ser pesadinhas e firmes. A variedade roxa deve ter sua cor bem marcante e escura as mais escuras so as mais doces. As de variedade verde devem ter um tom amarelado. Quando esto mais verdes que amareladas porque no esto completamente maduras. Procure as uvas orgnicas ou as uvas que so cultivadas aqui, no nosso pas, pois a maioria das uvas importada, fique atento isso.

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Melo (sapo, cantalupo, amarelo) Eles esto maduros quando perderam a sua cor esverdeada e estiverem com as extremidades macias s apert-las para poder sentir se esto macias. O melo exala um cheiro bom e doce quanto muito maduro. Melancia Pode-se ver se a melancia est madura, normalmente, quando se bate em sua casca algumas vezes (assim como com o melo) e, ver se consegue ouvir um barulho firme. Quando cortada, deve estar doce por completo. Pssegos, ameixas, damascos e nectarinas So melhores quando cultivados localmente e colhidos j maduros. Eles devem ter um colorido amarelo-avermelhado e no esverdeado e, claro, estar macios. Ameixas no deve ter manchas marrons em sua casca. Pera Devem ser ligeiramente esverdeada-amarelada, casca firme, mas no muito dura. Abacaxi O abacaxi est maduro quando pode-se sentir seu aroma e quando, dando-se umas batidinhas em sua casca, consegue-se ouvir e sentir um barulho firme. Dessa forma, ele estar bem doce. Evite os abacaxis com manchas escuras na pele, pois podem estar estragados. Alguns abacaxis podem desenvolver uma cor avermelhada em sua casca, mostrando que esto maduros. Mamo Os mames, tanto do tipo papaya quanto o formosa, devem ter a casca laranja-dourado quando muito maduros. Devem estar macios e firmes, ao mesmo tempo, e com um aroma tpico do mamo que, usualmente, pode ser sentido. Morango Os morangos normalmente esto maduros quando bem vermelhinhos e exalando um aroma maravilhoso que s o morango exala quando est no ponto. Tomates O tomate uma fruta semi-cida. Ela no contm os acares como as outras frutas. Porm, mais usada com os vegetais. Para escolher os tomates madurinhos, perceba sua cor. Os tomates, quando maduros, esto bem vermelhos e uns at exalam cheiro caracterstico. Escolha os firmes e macios.

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VEGETAIS Vegetais Crucferos = couve-flor, brcolis, repolho, couve-de-bruxelas Tanto a couve-flor quanto o brcolis so os botes da planta, sendo assim, devem estar fechadinhos em suas folhas. Evite comprar couve-flor com manchas marrons e brcolis mole e amarelo. Couves de Bruxelas devem ser de cor verde claro, sem tons desbotados ou folhas soltas. Repolho deve ser fechadinho e firme, com as folhas externas crocantes e brilhantes. Cenouras As cenouras devem ser, preferencialmente, consumidas frescas quando ainda esto doces, macias e com uma cor laranja forte. Pepinos Os pepinos devem ser firmes e no ter rugas e nem estarem amarelados. Os menores so os melhores. Pimentes Vermelho, amarelo e roxo. Primeiramente, os pimentes verdes no devem ser consumidos, pois como a definio mesma diz, ele esto VERDES! No esto maduros. Prefira as outras cores. Eles esto maduros quando um pouco enrugados e firmes, sem manchas pretas ou marrons. Alface As alfaces, em sua grande maioria, devem estar com as folhas firmes para cima, macias e BEM frescas. Folhas duras j demonstram que no esto mais boas para consumo, pois sero mais difceis de digerir. Devem ter um sabor adocicado ou at mesmo amendoado. Aipo Escolha o talo que estiver firme, com uma colorao verde clara e que seja crocante e com um sabor adocicado.

A frmula para a perfeita digesto e uma sade incrvel


Alm de sabermos como escolher nosso alimento ideal (frutas, vegetais, nozes e sementes), devemos saber outros pontos importantes, tais como:

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 s deveramos comer quando estivermos com muita fome, alertas e relaxados; n  a proporo e quantidades certas de acordo com o gasto calrico dirio; n  a combinao mais ideal; n  a quantidade em que no exceda nosso limite de digesto, ou melhor, nosso ponto de saciao. Para ajudar, devemos comer esses alimentos em seu estado cru e natural, fresco, maduro e integral. As dicas a seguir so muito importantes e devem ser colocadas em prtica medida que voc vai se familiarizando com os alimentos naturais. muito importante que voc procure estar sempre simplificando suas refeies e melhorando sua digesto como propem as dicas abaixo:  Exercite-se antes das refeies! Comer frutas ou mesmo qualquer outro alimento quando ns no temos necessidades celulares por acar e por outros nutrientes, pode provocar desordens metablicas. Ns temos de criar a necessidade por nutrientes (a verdadeira fome). Ao fazermos exerccios fsicos isso fica bem claro, pois ns naturalmente deveramos nos movimentar muito mais, andar muito mais, correr muito mais, ficar em p etc. porque nos tempos atuais vivemos em um ambiente e em um estilo de vida que nos impossibilitam de nos movimentarmos muito, que podemos dizer que hoje comemos muito mais emocionalmente do que pela verdadeira fome, que gerada pelo movimento dirio do corpo. Lembre-se que, para consumir, tem-se que gastar, para gastar, tem-se que consumir!  Faa uma limpeza interna 10 ou 20 minutos antes de comer, bebendo gua. Ao beber gua antes das refeies, voc ajuda a limpar seu tubo digestivo. Dessa forma, voc estar promo-

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vendo uma digesto perfeita. Se o tubo digestivo ainda contm restos de alimentos de um refeio anterior, isso causar fermentao, produo de muco, indigesto e fadiga.  Coma as frutas doces sempre sozinhas em uma refeio , ou tambm chamadas de mono-refeies9, ou combine as frutas doces com verdes folhosos, aipo e/ou pepino (exceto melo e melancia que SEMPRE devem ser comidos sozinhos).  As frutas doces so digeridas e assimiladas muito rpido, por isso no recomendvel mistur-las com outros alimentos ou com muita variedade de frutas.  Espere 6 ou mais horas depois de comer nozes, sementes, castanhas ou alimentos amilceos (arroz, batata, inhame, massas em geral etc) ou alimentos cozidos, para comer frutas. Esses alimentos so muito pesados para digesto e requerem horas para sua digesto no estmago. Espere at esses alimentos terem sido totalmente digeridos. Coma melo e melancia sempre sozinhos.  Coma todas as frutas sempre maduras. As frutas, quando esto realmente maduras, conseguem converter seus carboidratos em glucose e frutose, que so acares simples que nosso organismo pode usar facilmente. Enzimas nas frutas convertem protenas em aminocidos e gorduras em cidos graxos e gliceris. Assim, quando comemos frutas, tudo o que precisamos fazer sabore-las! No coma frutas cidas com frutas doces.  Um quantidade pequena de frutas cidas (ex.: laranja seleta, morango, tangerina) pode digerir bem com: abacate, nozes, sementes ou carne de coco verde, podendo liquidific-los juntos para fazer um molho para salada, por exemplo.

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 Tomates em todas as suas variedades (italiano, cereja etc) tm boa combinao com abacate, nozes e sementes.  No coma alimentos ricos em gordura e protena (carne, leite, queijo, nozes, sementes, abacate e coco) com frutas doces ou alimentos amilceos (batatas, inhame, mandioca, milho, cenoura, ervilha, arroz, massas) na mesma refeio.  Nozes, castanhas e sementes podem ser consumidas em uma mesma refeio, porm, evite consumir nozes, castanhas e sementes com abacate ou coco.  Legumes como as ervilhas, lentilhas e feijes tem uma pssima digesto, pois so ricos em protenas e em amido, alm de no serem palatveis quando crus. Prefira com-los cozidos com vegetais neutros (alface, aipo, pepino).
As ervilhas cruas em especial, bem frescas, tem um sabor adocicado e delicioso. Quando fresca ela ainda mais digestiva, porm, quando madura, j se torna amido e fica muito ruim para a digesto.

 Consumir nozes, sementes, castanhas, abacate e coco com vegetais neutros (alface, pepino, aipo) normalmente facilita a digesto, melhorando os sucos digestivos para digesto da gordura.  Ervilhas e cenoura, quando frescas, no esto to amidadas, por isso so melhores para a digesto. Prefira sempre consumi-las bem frescas. Evite comer tomates com alimentos amilceos. Abacate  combina bem com qualquer tipo de vegetais, cenouras, aipo etc.  D um espao de tempo entre as refeies, no consumindo nada, para que seu sistema digestivo assimile bem os nutrientes e descanse um pouco.

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FIQUE ATENTO!
Todas as situaes abaixo devem ser evitadas ao mximo, pois prejudicam a sua digesto.  Excessos de gorduras e amidos na alimentao e, principalmente, mistur-los na mesma refeio, comendo alm da capacidade do seu corpo de secretar sucos digestivos suficientes.  Beber lquidos durante a refeio afoga suas enzimas digestivas e prejudica muito a digesto. Uma curiosidade interessante: quando voc se alimenta de frutas e vegetais que so ricos em gua e no so acrescidos de sal e condimentos, voc no sente vontade de beber lquidos, sendo sua digesto simplesmente perfeita. Assim, fica mais fcil para voc entender como a natureza perfeita. Ela j nos deu nosso alimento no seu perfeito estado e composio: no h falta de nada, eles so completos como so. Lembre-se disso. Comer quando se est cansado. Comer quando se est estressado. Comer quando no se est com fome.  Comer alimentos que no atraem seus sentidos (viso, olfato, paladar, tato...).  Comer antes que a digesto da refeio anterior tenha sido concluda. Comer quando o estmago e os intestinos ainda contm restos da fermentao ou digesto dos alimentos de uma refeio anterior gera muito desconforto. Espere uma hora para as frutas, quatro horas para os amidos (batatas, massas, arroz) e seis ou mais horas para alimentos gordurosos. (leite, queijo, leos, azeites, nozes, castanhas, sementes, cocos, abacates). Comer com pressa e rpido. No mastigar bem os alimentos. Se exercitar vigorosamente logo aps comer.

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Ir dormir logo aps comer. M respirao. Alimentos muito condimentados e temperados.  Irritantes txicos para o corpo como: sal, cebola, ervas amargas, pimenta, alho, vinagre (O vinagre, por exemplo, cido e destri as secrees alcalinas digestivas). Medicamentos em geral.

Conscincia e ao
simples! Ao optarmos por uma dieta baseada primariamente de frutas e, como complemento, alguns vegetais e poucas nozes e sementes, estamos contribuindo para a sade do nosso corpo e, consequentemente, para a sade do nosso planeta. Primeiro, preciso tomar conscincia se informando, acrescentando gradualmente esses alimentos alimentao diria, experimentando-os e sentindo a melhora. Ao adquirir este livro e se interessando em descobrir como realmente se nutrir, voc j deu o primeiro passo. Sade, paz, autoconhecimento e contato consciente e direto com o mundo que nos cerca so o resultado da utilizao dessas receitas simples no seu dia-a-dia. Afinal, ser simples ser incrvel!

Captulo I

SALADAS
Dicas para preparo das saladas
embre-se, este livro contm receitas com alimentos palatveis quando consumidos crus, maduros, integrais/inteiros, frescos e, de preferncia, orgnicos. Quando consumimos alimentos realmente naturais, tais como frutas e vegetais frescos, crus e maduros, no necessitamos utilizar nada que possa disfarar seu sabor para que se tornem agradveis. Se tal alimento no saboroso quando consumido cru, ele pode ser descartado ou evitado ao mximo. Afinal, se preciso temperar ou mesmo cozinhar esse alimento, ele no foi feito para o consumo humano. Ns nos achamos onvoros e comemos tudo que existe. H, todavia, um pequeno grande detalhe: esse tudo que comemos, normalmente, necessita ser mascarado com processos, temperos, condimentos, cozimentos etc. Quando experimentamos alimentos muito conhecidos tais como o quiabo cru e fresquinho, ns conseguimos sentir seu sabor realmente caracterstico e delicioso! claro que no conseguimos comer grandes quantidades de quiabo, pois contm muita celulose (e ns no possumos quantidades suficiente da enzima celulase, que digere a celulose). Ento, eu diria que existem certos alimentos que servem para complementar nossa dieta alimentar. Mais uma vez, constatamos que as frutas maduras e frescas so o nosso alimento primordial. Elas so deliciosas, cheirosas, saborosas, e conseguimos comer grandes quantidades delas sem precisar de muitos processos digestivos para isso; alm de tudo, elas nos fornecem, praticamente, todos os nutrientes necessrios.

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Experimente voc mesmo alimentos que lhe deem algum prazer, sentindo-se confortvel ao degust-los e percebendo como so deliciosos quando consumidos crus! V feira de manh cedo quando os alimentos ainda esto fresquinhos e experimente o que lhe atrai, o que lhe d curiosidade de saber se gostoso comer cru. Eu aconselho ir feira porque, se voc tentar fazer isso em supermercados, no ter muito sucesso. Lembre-se de que, pelo menos nas feiras, os alimentos esto em contato direto com o ar, com o sol, com a energia positiva dos feirantes e esto frescos! Somente voc poder dizer o que realmente bom para o seu organismo e se est precisando daquele alimento no momento, pois, se estiver precisando, voc achar o tal alimento muito mais chamativo, mais cheiroso e mais saboroso.

Dicas naturais de alimentos para salgar


Essas dicas so mais naturais e do um sabor a mais nas saladas para ficar mais salgadinho. Tomates orgnicos desidratados ao Sol Compre-os somente secos, sem temperos, leos, azeite etc. Para utiliz-los, simples: reidrate os tomates secos em gua filtrada ou em gua de coco por aproximadamente 40 minutos. Depois corte-os em fatias finas e acrescente as saladas. Aipo O aipo alm de ser um alimento altamente alcalinizante, uma tima opo para salgar as saladas. Use-o como quiser, picado, em palitos etc. Tomates orgnicos frescos Compre o tomate, sempre que puder, orgnico, pois ele um dos alimentos que mais levam agrotxicos. Alm de orgnico, o sabor incrivelmente mais saboroso e os nutrientes esto presentes em maiores quantidades.

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Ervas Manjerico, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, organo, frescos ou secos etc. muito melhor e mais saboroso us-las frescas. Experimente plantar alguns vasinhos em algum espao em sua cozinha para ter essas ervas sempre frescas. Como voc s precisa usar pouca quantidade e de vez em quando, isso uma tima opo.
Dica de Chef: Quando for utilizar as ervas frescas, macere um pouco com as mos esfregando com os dedos as folhinhas das ervas. Desta forma o cheiro e o sabor ficaro mais acentuados.

Nabo e rabanete Ralar nabo fresquinho bem fininho ou fatiar fino o rabanete, tambm pode ajudar a dar uma salgada na salada ou no wrap. Na salada o que salga mais o nabo ralado fininho. J no wrap o rabanete fica incrivelmente bom e consegue salgar de uma forma surpreendente. Experimente!

Opcionais
Voc ver nas receitas alguns opcionais para se colocar na salada enquanto vai diminuindo o acrscimo de sal na sua dieta alimentar. Se utiliz-los, diminua ao mximo a quantidade. Eles NO SO ideais e devem ser evitados ao mximo. Deixe para ocasies ou pratos que realmente no conseguir deixar saboroso, pois, a finalidade desses temperos de exatamente mascarar o alimento que por si s voc no conseguiria comer, por exatamente no ser ideal para o consumo humano. Pense nisso e avalie. Lembre de seguir as dicas acima que ajudam a salgar. um processo difcil mas, que vale muito a pena! Azeitonas ou palmitos Procure comprar azeitonas ou palmitos em vidros e que s estejam em salmoura (gua e sal). Leia os ingredientes, pois se o produto

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tiver conservantes e alguns nomes estranhos, no compre. Somente o que esto em gua e sal. E, antes de utilizar na salada, lave bem e deixe uns 10 a 15 minutos de molho em gua filtrada. Cebola roxa ou branca Elas devem ser cortadas sempre bem fininhas e deixadas de molho em gua filtrada por 5 minutos antes de utiliz-las nas saladas. Alho Este deve ser sempre orgnico. Quando for utiliz-lo, corte as extremidades e jogue fora o miolo. Procure deixar de molho em gua filtrada por alguns minutos antes de usar, mas evite-o ao mximo. Todos os ingredientes contidos nestas saladas podem ser alterados de acordo com o gosto pessoal, com a estao do ano e com criatividade! Mude, transforme, experimente! Voc agora o Chef!

saladas

RECEITAS

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Salada Repolho Crocante 2 pores


Ingredientes

Repolho branco pequeno cortado fininho 1 Pimento vermelho pequeno em fatias finas 3 Tomates secos reidratados 2 3 Macadmias raladas finas Mamo Formosa em pedacinhos
Modo de fazer

Misturar repolho e pimento primeiro, amassar com as mos numa vasilha e depois acrescentar na panela de barro para amornar. Arrumar em um prato e depois acrescentar o tomate seco cortado em tiras finas. Ralar a macadmia por cima. No prato, misturar o mamo salada. Hummmm!

Salada Delcia
Ingredientes

de

Espinafre 1 poro

1 punhado de espinafre fresquinho pimento vermelho fatiado fino 1 cenoura pequena ralada cebola roxa bem picadinha 1 Laranja seleta inteira xcara de amndoas cruas em fatias
Modo de fazer

Pegue a laranja, descasque-a, corte-a ao meio e retire as sementes. Reserve. Misture todos os ingredientes numa tigela menos o espinafre e a laranja e amasse delicadamente com as mos. Depois, esprema a laranja com as mos por cima da mistura, e mexa mais um pouco. Por ltimo, acrescente as folhas de espinafre.

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Salada Vero
Ingredientes

em

Camadas 2 pores

1 mamo papaya 1 laranja lima 3 colheres de sopa rasa de abacate maduro 1 tomate tipo italiano orgnico 3 filetes de cebolinha verde Algumas folhas de agrio Algumas folhas de alface lisa e crespa roxa

Modo de fazer

Corte os tomates em tringulos. Pique a cebolinha e o agrio e misture ao tomate. Reserve. Corte o mamo papaya ao meio e retire as sementes. Depois pegue uma colher de ch e tente fazer bolinhas ao passo que retira o mamo da casca (existem utenslios prprios para isso, mas se voc tiver cuidado consegue fazer com uma colher de ch). Misture aos tomates. Descasque a laranja lima e corte ao meio, picando em pequenos pedaos. Separe alguns pedacinhos em outro pote. O resto, voc acrescenta mistura dos tomates. Misture tudo e reserve. Com esses pedacinhos separados, junte ao abacate e amasse tudo bem. Reserve. Pique as alfaces fininho. Pegue um prato fundo ou um bowl e comece acrescentando a alface picada por baixo, depois acrescente a mistura de tomates por cima, depois o abacate amassado. A recomece com as alfaces picadas, a mistura de tomate e o abacate. E assim por diante, at acabar os ingredientes.

Salada

de

Aipo 2 pores

Ingredientes

1 xcara de aipo picado 1 laranja sem sementes, descascadas e cortadas em cubos 1 ma Fuji mdia, com casca, em fatias finas abacaxi, sem casca, cortado em cubos Folhas de agrio (opcional)

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Modo de fazer

Pique o aipo em pequenos pedaos. Descasque uma laranja e corte-a em cubos. Fatie fino uma ma. Corte o abacaxi em cubos pequenos. Junte todos os ingredientes em um pote e misture delicadamente com um garfo e uma colher. Depois, se quiser, acrescente algumas folhas de agrio.

Salada

de

Alecrim 1 poro

Ingredientes

Algumas folhas de Alface lisa Algumas folhas de Alface roxa mini Algumas folhas de agrio e seus respectivos talos 2 ou 3 ramos de alecrim fresco 4 tomates cereja orgnicos 1 laranja seleta madura 1 colher de sopa de sementes de girassol cruas e hidratadas 3 colheres de sobremesa de passas brancas reidratadas por 30 minutos
Modo de fazer

Corte os tomates ao meio. Descasque a laranja, cortando-a em quatro partes. Pique fininho as folhas de alface e arrume-as em um prato. Por cima da alface, salpique as folhas de agrio, as passas, os tomates, os pedaos de laranja. Depois salpique as sementes de girassol por cima de tudo, e no final salpique as folhinhas de alecrim por cima.

Salada Moranguinho 1 poro


Ingredientes

Algumas folhas de espinafre bem fresco ou alface romana 1 cenoura pequena ralada pimento vermelho cortado em pedaos xcara de cebolinha verde picada

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Farinha de gergelim feita na hora (triture 1 colher de sopa de gergelim no liquidificador) 6 ou mais morangos maduros em fatias Azeitonas pretas (opcional)
Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes num pote e misture bem (misture com as mos). No final, coloque em um prato e rale as duas amndoas por cima ou salpique o gergelim cru.

Salada

de

Vero 1 poro

Ingredientes

3 xcaras de folhas verdes 1 grande punhado de broto de girassol Algumas folhinhas de manjerico fresco 2 mangas espadas grandes bem maduras
Modo de fazer

Descasque as mangas. Corte uma das mangas em pequenos pedaos. A outra reserve (descascada). Arrume todos os ingredientes numa tigela e misture um pouco. Acrescente as mangas. Misture mais um pouco. E a outra manga, esprema com as mos por cima, antes de servir. Sirva num prato fundo.

Salada

de

Couve Chinesa 1 poro

Ingredientes

Algumas folhas de couve chinesa bem picadas 1 xcara de tomate picado xcara de abacate madurinho 1 colher de ch de suco de limo

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Modo de fazer

Misture todos os ingredientes numa tigela pressione tudo com as mos.

Salada Surpresa 1 poro


Ingredientes

1 Punhado de brotos de girassol 1 Punhado de rcula 2-3 talos de acelga 1 2 mas vermelhas (tipo Fuji) picadas 1 punhado de passas (hidratadas por 20 30 minutos) 1 fatia pequena de abacate amassado (opcional) Suco de limo meia fatia cortada, aproximadamente, de espessura
Modo de fazer

Arrume todos os ingredientes, misturando-os em uma tigela e depois, acrescente o abacate, previamente amassado por cima. Mexa no final com um garfo para o abacate ir incorporando entre os ingredientes.

Salada

de

Manga 1 poro

Ingredientes

2 mangas espada bem maduras 8 tomatinhos cereja pequenininhos e doces alho por fatiado fininho
Modo de fazer

Descascar a manga e cortar em pequenos pedaos. Reserve. Corte os tomatinhos cereja em quatro e misture a manga. Depois

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corte um pouco da parte verde escura (de cima) e um pouco da parte branca (de baixo) e solte um pouco com as mos. Junte a mistura da manga e tomate e misture mais um pouco. Dica: Servir com alface americana picada.

Salada Radicho 1 poro


Ingredientes

Alface americana 2 a 3 folhas de radicho 3 tomates secos reidratados 4 tomates cerejas 2 filetes de cebolinha verde Tomilho fresco pimento amarelo fatiado / de abacate maduro
Modo de fazer Pique a alface americana e as folhas de radicho. Reserve.

Num pote, junte os tomates secos e os tomates cereja frescos fatiados. Pique a cebolinha e misture aos tomates. Amasse o abacate com um pouco do sumo de uma laranja seleta (corte a laranja em quatro, e pegue 1 fatia e exprema por cima do abacate um pouco do sumo). Coloque a alface e o radicho num prato e despeje por cima a mistura de tomates e cebolinha. Acrescente o abacate por cima de tudo e salpique um pouco de tomilho fresco.

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Salada Vero 2010 1 poro


Ingredientes

1 manga Palmer madurinha 3 laranjas seleta pequenas 5 tomates cereja 2 raminhos de salsinha fresca Alface crespa
Modo de Fazer

Primeiro misture a manga, previamente cortada em cubos, depois junte as laranjas sem casca e sem sementes picadas em 4. Corte em 4 os tomates cerejas e junte salsinha picada. Misture tudo e depois despeje por cima da alface crespa picadinha.

Salada

do

Sol 1 poro

Ingredientes

6 xcaras de uma mistura de folhas verdes diversas (alface lisa, crespa, roxa rcula, agrio etc) /4 de abacate pequeno cabea de radicho picadinho Brotos de girassol 1 cenoura ralada 2 filetes de cebolinha verde com a parte verde escura e branca picadinhas
Modo de fazer

Arrume num prato as diversas folhas verdes, o radicho picado. Depois, coloque por cima abacate fatiado e salpique cebolinha verde picadinha. Decore com brotos de girassol e salpique cenoura ralada.

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Salada

Moda Baiana 1 poro

Ingredientes

2 talos de aipo 2 tomates frescos pequenos 1 pepino (descascado se preferir) Polpa de um coco verde (quando ainda est gelatinosa) Algumas folhinhas de coentro fresco Tomate seco reidratado por uma hora (opcional)
Modo de fazer

Fatie o pepino bem fino (com casca ou sem casca). Reserve-o, colocando as fatias em um pote e preenchendo com gua filtrada gelada (desta forma voc ir manter sua crocncia). Pique os talos de aipo fino. Pique o tomate em pequenos pedaos. Fatie a carne do coco em fatias finas. Depois que picar tudo, retire a gua do pepino e junte-o aos outros ingredientes. Misture tudo em um pote e acrescente, no final, as folhinhas de coentro picadas com as mos.

2 pores

Salada

de

Repolho

com

Molho

de

Macadmias

Salada 1 xcaras de couve chinesa cortada fininho 1 xcara de repolho roxo cortado fininho 1 xcara de cenoura ralada Molho 1 colher de ch de suco de limo fresco xcara de macadmias cruas e hidratadas por 4 horas 3 tomates secos desidratados reidratados por 30 minutos

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Modo de fazer

Depois que cortar e ralar todos os ingredientes, aperte-os bem com as mos, vrias vezes, at comearem a murchar. Liquidifique as macadmias com limo e tomate seco. Bata bem. Na hora de servir, acrescente o molho por cima da salada.

Mistura Salgada para Recheio 4 pores


Ingredientes

1 xcara de tomates picadinhos 1 tmara hidratada sem caroo xcara de coentro fresco picadinho xcara de cebolinha verde picada 1 fatia fina de gengibre fresco 2 colheres de ch de manjerico fresco 1 dente de alho amassado ou de alho por fatiado bem fininho (a parte branca e verde misturada)
Modo de fazer

Coloque tudo no miniprocessador de alimentos, processe e depois sirva recheando um tomate ou uma folha de repolho ou uma folha de couve.

Pimentes Recheados 2 pores


Ingredientes

xcara de nozes cruas, previamente hidratadas por 4 horas 1 cenouras mdias e frescas 1 talo de aipo 1 xcara de brotos de girassol picados com as mos Sumo de meia laranja 2 pimentes vermelhos mdios e maduros

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Modo de fazer

Coloque em um multiprocessador as nozes hidratadas e as cenouras em pedaos pequenos. Triture um pouco com a ajuda do sumo de meia laranja at que fique com uma consistncia firme e pastosa. Depois, pique o talo de aipo em pedaos finos e pique com as mos os brotos de girassol, e acrescente ao pat de nozes com cenoura, misturando bem. Depois corte cada pimento ao meio e recheie-os j no prato. Sirva com folhas verdes.

Salada

de

Frutas

Escolha de 3 a 4 frutas: no mximo, de acordo com as estaes do ano; procure no misturar muita variedade de frutas em uma salada. Exemplo para o Vero: Manga + banana; Manga + mamo + laranja; Manga + mamo + pssego Manga + pssego + ma Fuji + ameixa Abacaxi + mamo papaia Voc pode utilizar abacate, abacaxi, melo, melancia e fazer barcos maravilhosos para serem recheados! Basta cort-los ao meio e retirar o miolo, e em seguida, preench-las com as prprias frutas picadas, ou com suas criaes! Salada de frutas doces e sub-cidas:
Ingredientes

Laranjas seleta Pssegos maduros Mas

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Peras Mamo formosa maduro 1 Abacate mdio maduro Canela (opcional)


Modo de fazer

Arrume em um prato grande e largo laranjas doces (tipo seleta) cortada em quatro, pssegos cortados em quatro, mas e peras fatiadas finas, mamo formosa e abacate fatiados. Para deixar mais bonito ainda, decore com flores. Se quiser, salpique canela.

Captulo I I

WRAPS

s Wraps so enroladinhos de alguma folha, tais como couve, repolho, alface etc, com recheio de vegetais e/ou frutas. So simples, fceis de fazer e rpidos. Alm de ser uma tima opo para piqueniques, levar para o trabalho ou em uma viagem. Basta ter uma boa faca ou um mini-multiprocessador, ingredientes frescos e criatividade!

wraps

RECEITAS

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Wraps No

enrola

1 poro

Este wrap uma receita especial do jantar que dei no restaurante Vegetariano Social Clube no dia dos namorados, e fez sucesso! Ingredientes para cada wrap

3 tomates secos somente desidratados (sem adio de azeite, leos, condimentos etc, escolha o tomate  puro seco) e reidrate-o em gua filtrada por 30 minutos a 1 hora. / de xcara de macadmias CRUAS e reidratadas por 12 horas em gua filtrada 1 colher de sopa de manjerico fresco picado com as mos 3 fatias finas de manga palmer BEM madura 3 tiras de pimento vermelho 3 tiras de pimento amarelo 1 folha de couve grande
Modo de fazer

Primeiro, triture as macadmias com o tomate seco reidratado em um multiprocessador. Depois acrescente o manjerico e triture s mais um pouco. Corte uma folha de couve grande retirando somente a haste durinha bem no meio da folha. Desta forma, vo virar duas folhas. Recheie cada folha primeiro com o mix de macadmias, acrescente por cima as fatias de manga e pimento, espalhando bem pela folha.Enrole com cuidado, segurando bem, ao mesmo tempo que enrola os ingredientes para no pularem pra fora.

Wraps

de

Abacate 4 pores

Ingredientes 1 cabea de alface fresca 1 abacate pequeno bem maduro

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Malu Paes Leme

1 punhado de endro fresco 8 12 tomates desidratados reidratados em gua


Modo de fazer

Para cada wrap, pegue 2 ou mais folhas de alface, pressione o meio (a parte branca) com as mos e coloque uma por cima da outra. Acrescente 3 lascas de abacate, pitadas de endro picado, e 2 a 3 tomates seco fatiados fino. Enrole e delicie-se!

Wraps

de

Alface

com

Couve-Flor 1 poro

Ingredientes

couve flor pequena orgnica 2 a 3 Tomates secos reidratados 3 filetes de cebolinha verde 3 raminhos de salsinha 1 quiabo 1 filete de abacate
Modo de fazer

Pique a couve-flor e coloque num multiprocessador. Processe um pouco. Acrescente os tomates secos j previamente picados junto com o filete de abacate. Processe mais um pouco. Em um pote acrescente a essa mistura a cebolinha picada e a salsinha picada. Reserve. Depois fatie o quiabo em trs parte no meio tente cortar um pouco de lado, em vez de um corte reto. Reserve. Abra duas folhas de alface crespa ou romana em um prato, e pressione o meio (a parte branca ou transparente). Recheie com a mistura, espalhando pela folha inteira e arrumando o quiabo nas duas extremidades e no meio. Depois, enrole com cuidado.

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Wraps

de

Macadmia

com

Manga 2 4 pores

Ingredientes

1 manga xcara de macadmias cruas hidratadas 1 cenoura grande pepino pimento vermelho grande madurinho 2 talos de coentro picadinho 2 talos de cebolinha verde picadinha 4 tomates secos reidratados de xcara de sumo de laranja
Massa

4 couves ou algumas folhas de alface


Modo de fazer

Triture primeiro as macadmias em um multiprocessador, deixando porm, alguns pedainhos maiores para dar crocncia. Reserve. Triture a cenoura, e junte as macadmias. Ao mesmo tempo, misture e amasse com um garfo. Corte o tomate seco reidratado em finas fatias e acrescente-as mistura, amassando sempre com a ajuda de um garfo. Exprema meia laranja e utilize somente do sumo e coloque por cima das macadmias-isso ajuda a dar uma molhadinha nas castanhas, pois elas tendem a ficar muito secas se s trituradas. Depois pique bem o coentro e a cebolinha e junte a mistura, amassando mais com a ajuda de um garfo. Corte os pimentes, pepinos e a manga em fatias finas e compridas. Reserve. Corte o talo da couve desde cima at embaixo. Com isso ela vai se separar em duas folhas. Faa esse mesmo procedimento com as 4 folhas. Ento sero 8 folhas para fazer os rolinhos. Espalhe a mistura na folha por inteira. Depois acrescente talos finos de pimento vermelho, manga e pepino, alternando-os. Enrole com cuidado at fechar. Ento, s deliciar-se!
(D para uns 2 rolinhos por pessoa)

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Malu Paes Leme

Wraps

de

Banana

ou

Manga 1 poro

Ingredientes

2 bananas maduras ou manga palmer bem madura 2 folhas de alface romana frescas
Modo de fazer

Enrole a banana ou pedaos de manga na folha de alface.

Wrap

surpreendente

2 pores

Ingredientes

4 folhas de alface lisa fresquinha 4 folhas de alface crespa fresquinha 4 filetes de pimento vermelho 4 filetes de pepino fresco 10 fatias finas de rabanete fresco 6 filetes de manga palmer madurinha 4 fatias finas de tomate fresco Opcional: 2 filetes de abacate madurinho
Modo de fazer

Coloque em um prato as 4 folhas de alface (uma lisa, outra crespa uma lisa, outra crespa) para cada pessoa. Depois amasse com a palma das mos o meio das folhas para amaciar e ficar mais fcil para enrolar. Fatie fino o pimento, o pepino, o tomate, o rabanete e a manga. Comece acrescentando o recheio do para cada wrap: os filetes de pimento, depois acima, os de pepino, depois a manga, depois as fatias finas de tomate fresco e por tlimo distribua com a ponta dos dedos os rabanetes fininhos. Comece enrolando com a ponta dos dedos, ao mesmo tempo que segura os ingredientes at fechar por completo. Depois s se deliciar!

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Enroladinho de Abobrinha com Amndoas 4 pores


Ingredientes

1 xcara de amndoas, hidratadas e secas 4 8 tomates secos desidratados e reidratados de preferncia em gua de coco. dente de alho sem miolo (opcional) 2 colheres de ch de organo fresco ou seco xcara de pimento vermelho molho de cebolinha verde
Massa

1 abobrinha mdia fatiada fina


Modo de fazer

Processe os ingredientes (exceto o pimento e a cebolinha verde) em um minimultipocessador, at atingir uma consistncia homognea. Transfira essa mistura homognea para um pote e adicione molho de cebolinha cortada fininha. Adicione, tambm, xcara de pimento vermelho picado. Fatie, bem fino, uma abobrinha; e arrume 2 fatias em um prato, deixando uma fatia, quase que por cima da outra e preencha com a mistura, espalhando. Depois enrole com cuidado e delicie-se!

Captulo I I I

MOLHOS, ANTEPASTOS & PETISCOS

este captulo, ficaremos com os molhos, antepastos e petiscos. Aproveite para experimentar ou modificar os ingredientes se achar necessrio. Lembre-se que a receita para ficar realmente gostosa, tem que ter sempre ingredientes frescos e de preferncia orgnicos.

Informaes importantes
A maioria dos molhos para saladas so normalmente a combinao de um leo e algum alimento cido, como por exemplo o tradicional: azeite, vinagre e sal. Tambm so acrescentados normalmente, ervas, condimentos e algo doce, como por exemplo, mel. Os leos no so integrais/inteiros e so desnecessrios, alm de interferirem e prejudicarem na digesto. leos de todos os tipos (azeite extra virgem, leos de girassol, castanha, linhaa, gergelim etc) so alimentos refinados e no deveriam ser utilizados numa alimentao natural. Em vez deles, utilize alimentos inteiros e ricos em nutrientes essenciais como o abacate, as nozes, castanhas ou sementes cruas. Como neste livro proponho uma alimentao que seja baseada primariamente em frutas (acar simples), ento a gordura (seja ela de abacate, sementes ou nozes ou de origem animal) deve ser consumida com muita parcimnia. Por qu? Quando nos alimentamos primariamente de frutas ou comeamos a consumir maior quantidade de frutas que so carboi-

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Malu Paes Leme

dratos simples que, quando ingeridos se convertem em acares simples, para ser finalmente utilizados pelas nossas clulas isso quer dizer: estaremos consumindo grandes quantidades de acar, mas o acar que o nosso corpo realmente necessita para funcionar perfeitamente! S que, quando consumimos tambm, grandes quantidades de gorduras na mesma proporo ou mais, ns iremos causar um desequilbrio no organismo. Para entendermos bem isso, precisamos saber como funciona, rapidamente, as trs etapas da jornada do acar no sangue, pois atravs destas etapas que o acar consegue ser utilizado como combustvel para nossas clulas quando viajam em nossa corrente sangunea. As etapas so: Etapa 1:  O acar inicia seu trajeto no trato intestinal quando o comemos Etapa 2:  Ele passa pela parede intestinal, para dentro da corrente sangunea Etapa 3:  Ento, passa suave e facilmente da corrente sangunea e vai para dentro de nossas clulas. Isto ocorre rapidamente e em poucos minutos. O que acontece quando ns consumimos grandes quantidades de frutas e tambm de gorduras, que o acar simples e perfeito das frutas fica preso na etapa 2, e o corpo trabalha em excesso, em uma tentativa de levar o acar para fora da corrente sangunea, mas com o objetivo de lev-lo pra dentro das clulas, como se a porta para entrar nas clulas no se abrisse devido a gordura excessiva que a impede de abrir-se. Enquanto isso, o acar volta ao sangue, criando um contnuo elevado nvel de acar no sangue e ajudando a originar doenas como cndida, diabetes, fadiga etc. E esse no nosso objetivo n? Ento, procure diminuir ao mximo seu consumo de gorduras ao passo que aumenta o consumo de carboidratos simples e perfeitos nossas queridas FRUTAS.

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Dicas e receitas de molhos


As nozes pecs e as sementes de girassol so uma tima opo para serem utilizadas em saladas ou molho para saladas.Como o vinagre deve ficar de fora de uma dieta natural e saudvel, ento as outras opes para entrar no lugar do alimento cido na preparao do molho so: tomates ou limo ou laranja. Esses alimentos contm o cido e o doce. Para quem no quiser muito o sabor doce, escolha somente o tomate. Utilizar abacate e tomates nas suas saladas uma tima dica sempre, pois a salada se transforma sozinha com esses ingredientes (mas sempre lembrando de diminuir a quantidade de gordura, tanto do abacate quanto das nozes e sementes nas suas refeies dirias). timas dicas so: misturar ou liquidificar frutas semi cidas ou cidas com sementes (de girassol ou gergelim) ou com nozes.

molhos antepastos petiscos

RECEITAS

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MOLHOS

Molho Crocante 2 pores


Ingredientes

2 Tomate pequenos frescos 5 Nozes pec previamente hidratadas por 30 minutos


Modo de fazer

Liquidifique primeiro o tomate e depois acrescente as nozes. V ajustando colocando mais tomate ou mais nozes conforme o gosto pessoal e a quantidade que ser servida na salada, pois muito molho por cima das folhas verdes pode ficar demais, fique atento isso, faa sempre pouco molho para muito verde. Acrescente este molho por cima de: saladas de folhas; de brcolis cru picado; couve-flor crua picada; aipo etc.

Molho

Italiana

2 pores

Ingredientes

Avocado (brasileiro) 2 tomates pequenos frescos 3 talos de manjerico (s as folhas maceradas com as mos) limo (sumo)
Modo de fazer

Coloque no liquidificador a metade de um avocado, dois tomates frescos picados e sumo de limo. Liquidifique e depois acrescente as folhas de manjerico maceradas com as mos. Se quiser liquidifique rapidamente s para picar mais o manjerico mas tome cuidado, pois as ervas quando muito trituradas tendem a amargar.

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Molho Branco
Ingredientes

para

Salada 2 pores

xcara de macadmias, hidratadas e secas 1 de xcara de gua ou mais 1 dente pequeno de alho sem miolo xcara de coentro
Modo de fazer

Liquidifique tudo e use como molho para salada.

Molho

de

Manga 1 poro

Ingredientes

manga Palmer bem madura 2 filetes de cebolinha verde picada tomates mdio orgnico
Modo de fazer

Bata no liquidificador a manga e o tomate. Depois acrescente a cebolinha e bata mais um pouco s. Sirva por cima da salada de folhas.

Molho Pesto 2 pores


Ingredientes

1 xcara de nozes cruas hidratas por 4 horas xcara de manjerico fresco 1 dente de alho fresco sem o miolo gua filtrada
Modo de fazer

Triture um pouco as nozes em um multiprocessador. Depois acrescente o alho e a metade do manjerico e processe mais um pouco. Acrescente um pouco de gua para dar uma consistncia mais l-

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quida. No final, acrescente o restante das folhas de manjerico e triture bem rpido, para que, assim, fique algumas folhas inteiras.

Molho Surpreendente 1 poro


Ingredientes

Manga 3 talinhos de tomilho (s as folhinhas)


Modo de fazer

Liquidifique manga bem madura sem adio de gua ( s colocar pequenos pedaos e balanar um pouco o liquidificador ligado. Depois acrescente as folhinhas de tomilho e mexa com uma colher). Se quiser, acrescente mais quantidade de tomilho.

Molho Mangaj 1 poro


Ingredientes

Manga maracuj 4 filetes de salsinha


Modo de fazer

Liquidifique a manga, o maracuj e a salsinha juntos. Depois s acrescentar por cima de folhas verdes diversas.

MOLHOS PARA SALADAS DE FRUTAS


Existem duas maneiras de voc fazer molhos para colocar por cima de frutas picadas. 1) cortar uma fruta inteira em pedaos pequenos, pegar alguns desses pedaos e liquidificar com alguma outra fruta ou verdura. Depois s adicionar este molho liquidificado aos pedaos

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Malu Paes Leme

restantes. Use sua criatividade, lembrando sempre de respeitar a combinao das frutas. Algumas receitas so:

Manga

dos

Deuses 1 poro

Ingredientes

2 mangas 2 3 bananas pequenas congeladas molho de salsinha 1 pedainho pequeno de gengibre


Modo de fazer

Descasque as duas mangas e corte-as em pequenos pedaos. Pegue duas xcaras de manga picada para liquidificar com as bananas congeladas, com a salsinha e com o pedao de gengibre. Coloque os pedaos restantes da manga em pote e guarnea com o molho liquidificado. divino!!!

Mamo e Linhaa 2 pores


Ingredientes

1 mamo formosa pequeno ou mdio bem maduro 2 bananas congeladas 3 talos de aipo 1 colher de sobremesa de linhaa (previamente hidratada por uma noite)
Modo de fazer

Corte o mamo ao meio. Pique-o em pequenos pedaos. Pegue alguns pedaos (1 xcara ou mais) e liquidifique com as bananas congeladas, os talos de aipo picados e a linhaa (detalhe para a linhaa: deixe-a de molho por uma noite em gua filtrada. De-

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pois s retirar a gua.). Liquidifique bem. Arrume os pedaos de mamo restantes e acrescente o molho. 2) Liquidifique sua fruta seca preferida com gua filtrada ou gua de coco na potncia mxima do liquidificador para uma consistncia cremosa.Procure deixar sempre de molho as frutas secas por algumas horas ou de um dia pro outro, para uma melhor consistncia (desta forma voc conseguir liquidificar com mais facilidade).
Experimente

xcara de uvas passa ou tmaras ou uvas passas brancas xcara de gua de coco
Modo de fazer

Liquidifique ou processe (em um multiprocessador) as uvas passas previamente hidratadas e, depois, acrescente a gua de coco. A consistncia voc quem escolhe, pode ser mais lquida ou mais pastosa. Tudo vai depender da quantidade de gua para quantidade de fruta seca. Procure colocar primeiro uma medida para uma medida, depois v modificando como quiser.
Uma dica: bananas frescas podem ser adicionadas em qualquer receita com as frutas secas para uma outra consistncia.

AN T EP AST OS

Gazpacho 4 pores
Ingredientes

2 xcaras de tomate orgnico 2 xcaras de pepinos picadinhos 1 xcara de tomate cereja, cortado em dois 1 pimento vermelho mdio, sem sementes e picado 1 dente de alho sem miolo

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Malu Paes Leme

xcara de Abacaxi bem maduro 2 colheres de ch de sumo de limo 1 colher de ch de coentro fresco picado 2 / de xcara de salsa fresca picada
Modo de fazer

Liquidifique todos os ingredientes, exceto os tomates cereja e 1 xcara de pepino (bem picadinho). Antes de servir, adicione os tomates cereja e pepino para textura e apresentao.

Guacamole 4 pores
Ingredientes

1 abacate pequeno bem maduro 1 tomate maduro 2 colheres ch de coentro fresco picadinhos 1 colher de ch de cebolinha picadinha Suco de limo (ou menos, v acrescentando aos poucos) / de um pepino pequeno sem casca e em cubos pequenos (opcional) Pitadas de cominho (opcional)
Modo de fazer

Retire a casca do abacate e coloque-o dentro de um pote. Fatie o tomate e depois pique-o em pequenos pedaos. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem com um garfo ou com suas mos. Lembre-se: no precisa amassar demais o abacate, deixe alguns pedaos para ficar mais crocante. Depois leve geladeira por 30 minutos ou mais desta forma os sabores se misturam mais. Sirva como molho para comer com talos de aipo, cenoura, pimento ou pepino. Ou mesmo use na salada com o molho.
*Utilize as cascas de abacate para servir o seu guacamole no prato!

Alimentao inteligente

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Antipasto Pega Leve 1 poro


Ingredientes

de um abacate pequeno BEM maduro Gotas de limo 5 raminhos de Coentro bem picado 1 tomate de mdio pra pequeno picadinho 2 filetes de Cebolinha verde bem picada.
Modo de fazer

Amasse bem o abacate com um garfo ou processe-o em um minimultiprocessador ou no liquidificador. Depois acrescente algumas gotas de limo, o coentro picado, o tomate e a cebolinha picada misturando com uma colher. T pronto!Sirva com palito de cenoura crua, pepino e aipo.

P ET ISCOS

Tomates Recheados 4 pores


Ingredientes

6 tomates pequenos maduros 1 manga Palmer madura de abacate maduro molho de cebolinha verde Algumas folhas de coentro
Modo de fazer

Descasque a manga e pique-a em pequenos pedaos. Reserve. Corte somente de um abacate pequeno e bem maduro e pique-o em pedaos pequenos. Reserve. Corte fininho a cebolinha. Junte todos os ingredientes em um pote, amassando bem com um garfo. Corte os tomates em dois, retire sua polpa e sementes com uma colher e junte esta polpa com

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Malu Paes Leme

os ingrediente no pote, e misturando bem. Com as partes cortadas do tomate, recheie com esta mistura e decore com algumas folhas de coentro. Sirva em pratinhos bonitos como um petisco.

Pizza

de

Pepinos 6 ou mais pores

Ingredientes

4 pepinos cortados em rodelas 2 xcaras azeitonas verdes picadas ou preta ou as duas!


Modo de fazer

Disponha as fatias de pepino em um prato atraente. Cubra com as azeitonas picadas e sirva.
Dica: Deixe as azeitonas de molho por um tempo, antes de servir, pois isso far com que saia o excesso de sal. Depois as lave esfregando bem os dedos na azeitona.

Mini Torradinhas
Ingredientes

ao

Pesto 4 pores

1 berinjela mdia crua Molho pesto (ver pgina 76)


Modo de fazer

Descasque a berinjela. Corte-a em finas fatias de cima pra baixo. Deixe estas fatias descansarem por meia hora, pois desta forma elas ficaro parecidas com um po integral tradicional, pois iro escurecer e suas sementes parecero gergelim. Fica muito parecido mesmo. Quando for servir, coloque o molho pesto em uma fatia.

Captulo I V

SUCOS & VITAMINAS

s sucos apresentados neste livro no so coados, e as vitaminas contm apenas frutas e/ou vegetais, que, ao serem liquidificados, ficam com consistncia cremosa igual de uma vitamina, alm de serem feitos, em sua grande maioria, sem adio de gua.

Por que no levam muita gua?


Ao acrescentarmos gua aos sucos, dilui-se a fruta, tornando-a aguada, dificultando o processo digestivo e gerando toxinas. As frutas, quando misturadas gua, fermentam no estmago, o que no ocorre quando o suco feito com gua estruturada.

gua estruturada?
a gua que encontramos dentro das frutas e dos vegetais; coloidal, biolgica, rica em nutracuticos, sais minerais, enzimas ativos e bactrias benficas. Seria melhor ingerirmos em maiores quantidades essa gua, do que gua mineral pura. A gua Estruturada, devido ao seu contedo dissolvido, tem menor tenso superficial, o que a torna mais absorvvel pela pele, mucosas e tubo digestivo. A gua Estruturada contribui para o equilbrio eletroqumico e estabilizao da membrana celular; no gera toxinas para o corpo e traz para o organismo a informao biolgica da terra.

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Malu Paes Leme

Lembramos que prefervel no usar gua nos sucos/vitaminas. Porm, podemos usar pouca quantidade de gua filtrada ou gua de coco (sendo essa melhor, pois tambm uma gua estruturada e de alto valor nutricional). Tambm temos a opo de usar um biossocador, que a utilizao de uma banana lavada e com casca para vitaminas mais doces; ou um aipo, ou pepino, para vitaminas que contenham uma maior quantidade de verduras. Nos Sucos & Vitaminas, podemos acrescentar: Folhas: alface lisa, crespa e romana, couve chinesa, couve mineira, espinafre jovem, folhas de beterraba, folhas de agrio, folhas de rcula (sabor mais forte). Ervas: manjerico, salsinha, cebolinha, erva-doce, hortel, menta, coentro etc. Sementes de frutas: melancia, melo e mamo (pouca quantidade); maracuj e sementes hidratadas ou germinadas, tais como gergelim, linhaa, girassol. Talos: aipo, salsinha, couve etc. Cascas: banana (previamente lavadas);  limo e laranja, quando a receita pedir, em pouca quantidade pois so muito fortes;  melancia, melo e abacaxi em poucas quantidades por serem muito duras. Bagao/Polpa: laranja, limo e tangerina devem ser adicionados com a polpa, sem casca e sem sementes. O branco dos frutos ctricos rico em Pectina, um hidrossolvel de altssimo valor teraputico e nutricional. Os Sucos & Vitaminas devem ser tomados integrais, sem coar! Sucos que utilizam centrfugas, organza lisa, panos ou coador retiram todo o pacote nutricional originrio dos alimentos, tais como fibras, que so essenciais, na ajuda do percurso alimentar digestivo e excretor, e fundamentais sade.

Alimentao inteligente

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As fibras tambm equilibram os tempos digestivos, do saciedade, ajudam na liberao gradual da glicose no sangue, ajudam na absoro das toxinas, do volume e fluidez fecal e evitam a constipao e o cncer de clon. No quer dizer que no devamos tomar sucos coados, porm, eles devem ser evitados ao mximo, pois, suco coado suco refinado! Os sucos coados aceleram a velocidade de absoro dos nutrientes causando com isso, o aumento do nvel de acar no sangue, deixando o organismo desequilibrado. O importante que nosso corpo assimile os nutrientes, no seu tempo, calmo e tranquilo, trazendo-nos o equilbrio. A alimentao nesse livro tem por base utilizar alimentos crus, frescos, inteiros, integrais, maduros e orgnicos. Ento, um suco no deve conter: alimentos que tem necessidade de serem coados por serem fibrosos demais; alimentos que no tm um sabor agradvel; alimentos que contm muitos alcalides (pois so txicos ao organismo em grande quantidades); alimentos com grande variedade de misturas, tais como os sucos verdes que utilizam frutas, folhas diversas, legumes, tubrculos, gros germinado, pois, na verdade, voc acaba tomando somente o sumo desta mistura. Neste livro voc tambm encontrar receitas de suco verde, mas somente liquidificados com seus ingredientes integrais. Dicas para o preparo de Sucos & Vitaminas 1) Nas receitas a seguir, basicamente, todas as frutas e seus respectivos ingrediente devem ser picados em pequenos pedaos. 2) Devem ser colocados, primeiramente, no fundo do copo do liquidificador, pedaos pequenos de frutas macias e que contenham bastante gua, tais como: mangas, caquis, laranjas, mas, abacaxi, de acordo com os ingredientes que a receita pedir. 3) Depois, acrescente em camadas os outros ingredientes, colocando sempre primeiro os mais aquosos pois so mais fceis de liquidificar, evitando assim, o acrscimo de gua.

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Malu Paes Leme

4) Lave as folhas, ervas, cascas das frutas com carinho e ateno, para retirar somente a sujeira superficial (uma boa mo e/ou uma escovinha de cerdas do conta do recado). 5) Tenha sempre uma boa faca afiada. 6) D prioridade s frutas frescas e maduras pois so elas que daro graa ao suco/vitamina, evitando o acrscimo de acar e gua. 7) Quando for utilizar frutas congeladas, saiba que as frutas que melhor so conservadas no congelador so as que contm menos gua: banana, manga, morangos, blueberries, etc. Lembre-se: retire a casca para congelar e deixe as frutas inteiras: guarde a banana sem pic-la; s descasque a manga ou corte-a em pedaos grandes, descascados.

Importante
O modo de preparar todas as receitas de Sucos & Vitaminas, segue o mesmo modo: voc dever somente cortar as frutas e folhas e bat-las juntas no liquidificador. Sirva em copos ou taas bem bonitas! Todas as receitas servem para uma pessoa.

sucos & vitaminas

RECEITAS

Alimentao inteligente

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Banana Refrescante
Ingredientes

2 bananas 2 peras xcara de menta fresca

Banana e Salsa
Ingredientes

5-6 bananas 1 mo cheia de salsinha fresca Algumas folhas de espinafre jovem

Banana Blue
Ingredientes

2 bananas 1 punhado de blueberries 1 pra

Manga Violeta
Ingredientes

1 banana 1 maracuj manga madura 1 punhado de mirtilos congelados

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Malu Paes Leme

Melo Cantalupo Refrescante


Ingredientes

melo cantalupo use algumas sementes 3 galhos de hortel

Mangaj
Ingredientes

1 banana 1 maracuj manga 1 pra

Smothie

de

Frutas

Ingredientes

1 laranja (descascada e sem sementes) 1 banana 1 punhado de uvas verdes 1 ma

Melancia

com

Hortel

Ingredientes

3 xcaras de melancia picadas com alguns caroos 2 talos de hortel (somente as folhinhas)

Alimentao inteligente

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Beterraba
Ingredientes

com

Limo

1 pedao pequeno de beterraba melhor se raladas 3 folhas de beterraba 3 a 4 folhas de alface romana de suco de limo 2 mas 1 pedacinho de gengibre 1 xcara de gua de coco (de preferncia)

Citrus
Ingredientes

de abacaxi 1 punhado de morangos frescos e orgnicos 1 pra

Suco Verde Picante


Ingredientes

1 ma Fuji pepino suco de limo 3 /4 de xcara de gua ou suco de laranja espremido na hora 2 folhas de couve 1 pedainho de gengibre fresco ralado

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Smothie Popeye
Ingredientes

3 laranjas, sem casca e sem semente Vrios pedainhos da casca da laranja picados xcara morangos congelados ou frescos (orgnicos!) 1 ma sem o miolo e fatiada com casca xcara de abacaxi fresco (ou congelado) 1 a 2 folhas de couve 1 punhado de folhas de espinafre jovem

Laranja Salsa
Ingredientes

3 xcaras de suco de laranja fresco 2 punhados de salsinha

Citrus Green
Ingredientes

1 kiwi maduro xcara de morangos congelados e picados xcara de blueberries frescas 1 xcara de banana ouro picada 1 folha de couve grande retire o talo

Violeta
Ingredientes

4 bananas 2 xcaras de blueberries congeladas

Alimentao inteligente

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xcara ou mais de gua (se necessrio) 5 folhas pequenas de acelga 1 punhado de salsinha

Smothie

de

Frutas Vermelhas

Ingredientes

2 bananas xcara de morangos frescos ou congelados xcara de mirtilos congelados 1 ma Fuji 1 mao de espinafre picado ou acelga picada gua de coco, se necessrio

Mangabana
Ingredientes

1 manga fresca, madura e descascada 1 banana grande sem casca 2 mos cheias de espinafre 4 a 5 folhas de hortel ou menta

Simplesmente Melancia
Ingredientes

de uma Melancia inteira com algumas sementes 1 pedao pequeno da casca da melancia, lavado e bem picadinho

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Malu Paes Leme

Ma

com

Blueberries

Ingredientes

2 xcaras de suco de ma feito na hora (bater no liquifificador e coar em um pano com furos grandes) 1 xcara de blueberries congeladas xcara de blueberries frescas 1 banana congelada

Maravilha Tropical
Ingredientes

(by Fernanda Piovaneli)

maracuj 1 manga Palmer Hortel a gosto 3 bananas picadas* 1 pera picada* *Acrescentar por cima a pera e a banana picadas.

Pssego Divino
Ingredientes

2 a 3 pssegos frescos e maduros, sem sementes e fatiados com casca 4 kiwis cortados em pedaos 2 xcaras de suco de laranja 2 xcaras de espinafre 1 talo de aipo

Alimentao inteligente

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Simplesmente Abacaxi
Ingrediente

1 Abacaxi bem maduro em pedaos pequenos (que esteja todo amarelinho por dentro)

Ki Smothie
Ingredientes

2 bananas 1 kiwi 1 pera 1 punhado de algum verde (couve; salsinha; etc) xcara de gua de coco

Simplesmente Melo
Ingredientes

melo amarelo ou cantalupe bem maduro

Salsa e Banana
Ingredientes

5-6 bananas 1 mo cheia de salsinha fresca Algumas folhas de espinafre jovem

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Malu Paes Leme

Mistura

boa com

Linhaa

Ingredientes

laranja seleta banana 1 colher de ch de semente de linhaa de uma ma 1/8 de uma manga em pedaos cenoura inteira 1 punhado de salsinha, s as folhas (sem os talos) 1 punhado de espinafre

Captulo V

SUBSTITUIES

oc ir encontrar neste captulo receitas diversas de pratos que nos so familiares. Porm, com ingredientes que substituem os pratos tradicionais, pois todas essas receitas so feitas com ingredientes crus! Lembrem-se: os doces devem ser comidos com parcimnia ou em ocasies especiais, isto , se o que voc quer sade e bem-estar constantes!

Amornados
Para voc ir se acostumando aos alimentos crus, procure fazer amornados. Mas, o que isso? Amornado uma mistura de alguns legumes e vegetais tais como: repolho, couve-flor, brcolis, couve chinesa, couve mineira, berinjela, pimento vermelho ou amarelo, abobrinha, cenoura, tomate etc, ralados, triturados ou simplesmente fatiados fininho e que so amassados com as mos dentro de uma panela de barro (j previamente esquentada, at que as mos suportem o calor sem se queimar). Isso dar uma melhor textura e facilitar a digesto. Depois de esquentada, desligue imediatamente o fogo; a panela de barro manter o calor. Neste ponto, a panela ir amornar a mistura e far com que fique mais parecido com um refogado cozido. Aps amornar e amassar com as mos, os prximos passos so acrescentar alguns ingredientes como estes abaixo e continuar misturando dentro da panela. Depois servir em um prato.

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Malu Paes Leme

Acrescentar algumas ervas como: cebolinha, salsinha, manjerico, alho por (utilizando uma ou duas ervas por prato), que daro um toque especial. Tomates frescos e orgnicos ou tomates secos puros e reidratados por 30 minutos, para dar uma salgada. Sementes tais como: gergelim, linhaa ou girassol, que tambm podem ser trituradas no liquidificador para servir como farofa, ou; Castanhas ou nozes hidratadas picadas, ou; Abacate maduro, que tanto pode ser usado liquidificado, como molho, ou em pedaos. Lembre-se de colocar pouca quantidade dessas oleaginosas, escolhendo uma por prato.

Farofa Carioca 2 pores


Ingredientes

3 folhas grandes de couve mineira cruas repolho pequeno 3 tomates pequenos frescos 3 colheres de sopa de semente de gergelim triturada no liquidificador 3 tomates secos reidratados 2 filetes de cebolinha 1 pitada de coentro picado
Modo de fazer

Pique a couve e o repolho bem fininhos. Reserve. Pique os tomates frescos e secos (reidratados). Reserve. Triture as sementes de gergelim secas no liquidificador. Reserve. Pique a cebolinha e o coentro. Reserve. Comece o processo de amornar, amassando com as mos a couve, o repolho e os tomates, em um pote, at atingir uma consistncia

Alimentao inteligente

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macia. Depois, passe para a panela de barro e mexa mais um pouco, acrescentando aos poucos o restante dos ingredientes deixando por ltimo, a farinha de gergelim.

RECEIT AS DIV ERS AS

Sorvete

de

Banana e Manga 2 pores

Ingredientes

2 bananas congeladas 1 manga Palmer congelada e manga Palmer fresca e madura Alguns blueberries congelados para dar uma colorao especial
Modo de fazer

Retire do congelador alguns minutos antes de preparar o sorvete. Corte tudo em pequenos pedaos. O que ajuda a manga fresca madurinha para liquidificar. Depois v acrescentando as frutas congeladas. No final, coloque num pote, e mais um tempo no congelador. Depois s se deliciar!

Torta Viva 8 pores


Massa

1 xcara de castanha do Par 1 xcara de macadmia ou nozes 2 xcaras de tmaras hidratadas e sem caroo 1 colher de ch rasa de canela colher de ch de gengibre fresco ralado

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Malu Paes Leme

Modo de fazer

Deixe as castanhas de molho, de um dia para o outro, em gua filtrada. Triture as castanhas em multiprocessador. Reserve. Hidrate as tmaras por 1 hora. Depois, multiprocesse com um pouco de gua at atingir consistncia pastosa. Reserve. Rale um pedacinho de gengibre e esprema este punhado com os dedos sobre as castanhas trituradas. Misture um pouco com as mos tudo. Depois acrescente 1 colher de ch de canela e misture mais um pouco. Depois acrescente a pasta de tmaras as castanhas trituradas e misture tudo com as mos. Arrume em um prato com bordas e v pressionando a mistura por todo o prato e procure moldar uma massa de torta. Depois leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
Recheio

O recheio fica a seu critrio e gosto. Mas as frutas que mais combinam para serem liquidificadas so: manga, mamo, abacate, banana, caquis... e suas combinaes! E para decorar: morangos, blueberries, mirtilos, figos, bananas em rodelas, mamo em fatias finas, abacaxi, laranja em pedaos, carambola fatiadas, acerolas, pitangas, flores comestveis, carne de coco em filetes etc...!
Ingredientes desta torta viva

2 mangas mdias Palmer maduras *Fatias finas de mamo formosa para decorar *3 flores comestveis para decorar
Modo de fazer

Descasque as mangas, cortando-as em pequenos pedaos e liquidifique-a. Retire do congelador a massa (previamente feita) e recheie com a mistura de manga. Fatie fino de mamo formosa. Decore por cima com as fatias finas de mamo do jeito que achar bonito... use a criatividade! E utilize umas 3 flores comestveis tambm para ficar mais bonito. Volte ao congelador por mais algum tempo antes de servir.

Alimentao inteligente

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Ma

do

Amor 4 pores

Ingredientes

4 mas gala bem madura orgnica (de preferncia) 8 morangos bem maduros picados 5 tmaras reidratadas em gua filtrada por 1 hora ou mais at ficarem bem macias Canela em p Raspas de casca de 1 limo
Modo de fazer

Pegue a ma e corte com a faca somente a parte do cabinho, como se abrisse a ma por cima. Depois, com a ajuda de uma colher, v raspando com cuidado o interior da ma, retirando o miolo dela. Depois pegue esse miolo da ma e bata com as tmaras em multiprocessador at virar uma pasta. Recheie o interior da ma e depois acrescente os morangos picados por cima. Salpique, um pouquinho s, de canela por cima!Opcional raspar a casca de um limo s para decorar e dar um cheirinho bom na hora de servir.

Leite

de

Nozes, Castanhas

ou

Sementes

Experimente fazer leites vegetais para substituir o leite animal. No interessante tomar este leite todos os dias, nem em grande quantidade, afinal, eles contm muita gordura e, se misturados com outros alimentos, podem causar indigesto pela sua lenta digestibilidade. A receita simples e rpida. O importante deixar as nozes, sementes ou castanhas sempre de molho em gua filtrada, de um dia para o outro. Elas tambm devem ser CRUAS e guardadas a vcuo no congelador. O leite pode ser misturado com frutas tais como: manga, maracuj, laranja, mamo, abacaxi, morango etc. Porm, evite misturar com bananas, fruta do conde, jaca (frutas doces) e jamais com melo e melancia.

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Malu Paes Leme

Leite Leite

de castanhas ou nozes

1 xcara de gua para xcara cheia de castanhas ou nozes 2 xcaras de gua para xcara rasa de sementes
Modo de fazer
de sementes (gergelim, girassol, linhaa)

Bata todos os ingredientes no liquidificador at atingir a cor branca. Se quiser, coe, mas prefervel tom-lo sempre integral. Beba-o imediatamente aps o preparo.

Brownie 4 pores
Ingredientes

3 xcaras de nozes hidratadas e secas 1 e Meia xcara de tmaras hidratadas e sem caroo (ou a quantidade necessria para dar consistncia) 3 colheres de sopa de alfarroba em p
Modo de fazer

Primeiro, hidrate as nozes por 4 horas. Depois deixe-as secar. Triture-as em um multiprocessador. Deixe alguns pedaos maiores para dar crocncia. Reserve. Depois, pegue as tmaras j hidratadas, por pelo menos 1 hora, e as processe tambm. Reserve. Junte as tmaras s nozes quebradas com as mos e acrescente as colheres de alfarroba. Misture bem com as mos e modele como desejar. Sirva gelado.

Brigadeiro 2 pores
Ingredientes

1 abacate maduro mdio 5 colheres de sopa de alfarroba 2 colheres de pasta de tmaras

Alimentao inteligente

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(hidrate as tmaras por 1 hora, depois processe com um pouco de gua, at atingir uma consistncia pastosa)
Modo de fazer

Descasque o abacate e coloque-o no liquidificador com um pouco de gua de coco, e liquidifique tudo at atingir uma consistncia cremosa. Acrescente as 4 colheres de sopa de alfarroba e liquidifique mais um pouco. No final, acrescente a pasta de tmaras e liquidifique mais um pouco. Sirva em taas transparentes.

Iogurte
Ingredientes

de

Coco 1 poro

1 coco maduro (sua polpa deve estar firme, porm no muito dura) gua de coco (v acrescentando aos poucos at atingir a consistncia desejada) Tmaras sem caroos e hidratadas por 30 minutos (opcional)
Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador at atingir uma consistncia cremosa Se quiser uma consistncia mais lquida, acrescente mais gua. Voc pode comer este iogurte com morangos orgnicos, ou laranja, mas, mamo, manga, pssego etc. S no bom comer com fruta muito doce, tais como banana, fruta do conde e jaca, alm de no comer com melo nem melancia.

Pudim

de

Banana 4 pores

Ingredientes

5 7 bananas maduras 2 colheres de sopa de linhaa hidratada por uma noite Sumo de de limo

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Modo de fazer

Bater as bananas no liquidificador com pouca gua filtrada e o sumo de limo at atingir uma consistncia cremosa. Passe para um pote de vidro e acrescente a linhaa hidratada, misturando bem com uma colher. Coloque em tacinhas pequenas e deixe endurecer na geladeira por 30 minutos.

Macarro
Ingredientes Massa

ao

Molho

de

Tomate 2 pores

1 abobrinha crua
Modo de fazer

Fatie a abobrinha utilizando um ralador japons (mandolim) ou o spirilizer utilize o ralador mdio para spaguetti ou o maior para fettuccine. Ou se no tiver nenhum dos dois, corte a abobrinha em filetes finos e compridos como se fosse um macarro.
Molho

2 tomates 4 tomates desidratados e reidratados 2 a 3 tmaras hidratadas e sem caroo Folhas de manjerico frescas *1 castanha macadmia ou castanha do Pra
Modo de fazer

Liquidifique todos os ingredientes e sirva por cima da massa de abobrinha. Por cima do molho, rale uma castanha macadmia ou do Pra, para ficar parecido com queijo ralado.

Alimentao inteligente

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Sushi Nori Nori 6 pores


Ingredientes

4 ou 5 folhas de algas marinhas (tipo Nori) ou couve mineira (preferencial) 1 xcara de repolho finamente picado 1 xcara de cenoura finamente ralada 1 xcara de couve-flor triturada 3 4 tomates secos reidratados 1 abacate cortado em tiras 1 manga cortada em tiras finas 1 punhado brotos de girassol 8 tomates secos reidratados abacate pequeno
Modo de fazer

Coloque no multiprocessador a couve-flor e o tomate seco e triture at atingir uma consistncia homognea. Reserve. Abra as folhas de alga Nori numa superfcie lisa. V acrescentando os ingredientes aos poucos primeiro uma camada fina da mistura de couve-flor com tomate seco, depois, por cima, o repolho em tiras finas, a cenoura logo ao lado, depois o abacate e, por fim, a manga, e no final, coloque um pouco de brotos de girassol. Deixe um espao para comear a enrolar uma dica: no coloque muita quantidade. V enrolando com cuidado at o final, deixe um espao para poder molhar com um pouco dgua e com isso selar. Espere um pouco para poder cortar em rodelas.

Sushi Girassol 6 pores


Ingredientes

1 xcara de sementes de girassol hidratadas por 4 horas 5 tomates secos reidratado por 30 minutos endro picado

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Malu Paes Leme

cebolinha verde picada 2 talos de aipo fresco e picados Algumas gotas de suco de limo fresco 1 xcara de pimentes vermelhos picados 1 xcara de pepinos picados 6 folhas de nori (alga) ou couve mineira Folhas de alface para decorar
Modo de fazer

Coloque esses ingredientes num processador de alimentos: sementes de girassol + tomates secos (reidratados por pelo menos 30 minutos) + o endro + sumo de limo, e processe at misturar bem, mas sem processar demais, deixando uma consistncia crocante. Espalhe esta mistura numa folha de nori, acrescente alguns pimentes vermelhos, aipo e pepinos fatiados bem fininhos (em cima da mistura) e enrole com cuidado. Arrume num prato algumas folhas de aface lisa ou crespa, como se fosse um forro para decorar, e ento corte o rolinho de nori em rodelas, arrumando-os por cima das folhas de alface.

GLOSSRIO

1 BioChip. Biochip um grupo aberto de estudo, pesquisa e desenho, que investiga as cores e a recuperao das informaes presentes nos modelos vivos: hortalias, sementes e frutos. A pesquisa Biochip encontra ressonncia e analogia com a prtica da Agricultura Ecolgica em relao Terra. () O Biochip faz parte das atividades desenvolvidas no LILD -Laboratrio de Investigao em Living Design do Departamento. de Artes e Design da PUC-Rio. Nesse espao so estimuladas metodologias e tcnicas envolvidas no processamento com materiais vivos, aqueles que so encontrados na natureza, prontos para o uso, tais como bambu, argilas e sementes. A proposta do Biochip conseqncia das observaes e estudos feitos durante as aulas da disciplina Convivncias Multidisciplinares do Departamento de Artes e Design e de experimentos com a comunidade na Bio-Oficina sem vestgios, no LILD.
Fonte: http://wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/portugues/biochip.html

2 Crudivorismo Gourmet. Crudivorismo Gourmet o gourmet da alimentao crudivorista. So receitas que utilizam todos os tipos de temperos, condimentos, sal, azeites extra virgens e leos extra-virgens, ervas etc, alm dos alimentos ainda serem desidratados ou refinados, tudo o que continua a mascarar os alimentos que agora so crus, mas que em seu estado natural cru, no so palatveis e nos mostram como no so ideais para o consumo humano. No porque o alimento cru, que necessariamente ele saudvel. O alimento s ideal quando paltavel cru e sem acrscimo de nenhum tempero. 3 The 80/10/10 Diet. Este livro propem que a sua dieta seja vegana (sem consumo de qualquer alimento de origem animal) e seja baseada em 80% de carboidratos vindo das frutas, um mximo de 10% de protena e 10% de gordura. Nestas outras propores, os alimentos recomendveis so: folhas tenras, vegetais crucferos, algumas razes frescas, poucas nozes, sementes , castanhas, cocos e abacates.

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4 Higienismo. Conhecida como higienismo, essa filosofia defende tambm que todas as doenas so causadas, primordialmente, pelo acmulo de toxinas no corpo, e que, secundariamente, agentes externos, como microorganismos, poderiam se aproveitar da debilidade do doente. Os sintomas das doenas seriam manifestaes de um processo de desintoxicao que cederia quando o organismo estivesse livre das toxinas que causaram a doena. Dessa forma o sintoma j o processo de cura, e o uso de medicamentos para alvio dos sintomas prejudica a eliminao de toxinas, e tambm a cura. A doena seria uma crise de eliminao. Tese semelhante defendida pelos messinicos (devotos da Igreja Messinica). Essa idia j existia na Grcia antiga, h pelo menos 2.700 anos, e ressurgiu no sculo XIX quando um grupo de mdicos, bilogos e fisiologistas se viram insatisfeitos com a medicina convencional da poca. Alm dos cuidados rigorosos quanto s refeies, cultivam um bom convvio social sem vcios, com exerccios fsicos, respirando ar puro, dormindo durante o tempo que o organismo pedir e tomando banhos de sol no incio da manh e ao final da tarde. H casos em que o jejum de alimentos slidos recomendado como recurso teraputico, como forma de se eliminar mais rapidamente as toxinas num organismo j debilitado. Nesses casos, os alimentos, alm de no ser totalmente digeridos, demandariam uma energia, para sua digesto, preciosa no processo de cura. Para os higienistas, certos alimentos, como os carboidratos, necessitam de um pH gstrico mais elevado e outros, como as protenas, necessitam de um meio mais cido. Quando se juntam essas duas categorias de alimentos, uma delas no vai ser bem digerida e o sistema digestivo se sobrecarregar e ficar mais lento, de forma que os resduos, j presentes no clon, ficam mais tempo do que o necessrio, sendo reabsorvidos, em parte, gerando toxemia e doenas, como descrito anteriormente. O higienismo condena, alm das combinaes alimentares erradas, o uso de comidas industrializadas (refinadas), carnes (que no so alimentos especficos para a espcie humana) e vegetais cozidos (estgio mais elevado do higienismo), a no ser os legumes, que podem ser cozidos no vapor, e as razes, que podem ser cozidas. Na busca de se evitar a toxemia, que resultaria principalmente de putrefao intestinal de resduos no digeridos, o higienista visa ingerir no mximo trs itens, da mesma categoria e no cozidos, em cada refeio. Buscam alimentar-se somente quando surge fome, sem exageros, no mximo duas vezes ao dia, mastigando bem cada poro que vai boca e sem associar lquidos durante as refeies.

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5 Hooponopono. Hooponopono significa corrigir um erro ou tornar certo na lngua original dos havaianos. O Hooponopono tradicional faz parte do sistema de cura Huna, que o nome que o empresrio/ pesquisador americano Max Freedom Long deu sua verso do espiritualismo dos povos antigos do Hava. Mais adiante temos informao sobre Huna aos que se interessarem, mas este Hooponopono sobre o qual escrevo aqui bem diferente do Hooponopono Huna. No sistema Huna o processo de cura Hooponopono interpessoal, requer a participao de todos no processo de reconciliao, de soluo de problemas. Com o processo do Hooponopono, sem os pensamentos se repetindo, sem crenas limitadoras, sem condicionamentos, sem as lembranas dolorosas, um espao vazio se abre dentro de voc. O Hooponopono lhe permite soltar estas recordaes dolorosas, que so a causa de tudo que tipo de desequilbrios e doenas. Na medida em que a memria limpa. Pensamentos de origem Divina, Inspirao, ocupam o vazio dentro de voc. A vida se revela para voc, seu caminho se desdobrando sua frente. E com a inspirao mudando voc, o mundo tambm muda, para melhor. um processo elegante e singelo. A nica coisa que devemos fazer limpar; limpar todas as recordaes, com quatro simples frases que abrangem tudo: Me perdoe. Sinto Muito. Eu te amo. Sou grato. 6 Zip-Locks. Sacos plsticos com fechamento zip Lock , produzido em polietileno, atxico, inodoro e incolor. Servem para guardar as folhas, frutas, legumes para melhor conservao na geladeira. Eles so lavveis e reutilizveis. 7 Transgnicos. Organismos geneticamente modificados (OGMs ou trangnicos) so organismos produzidos por meio da transferncia de genes de um ser vivo para outro, geralmente de espcies diferentes. Por exemplo, um peixe que recebe caractersticas de porco ou a soja que recebe genes de vrus, bactrias e outros organismos. Quando organismos so geneticamente modificados, um pacote de genes introduzido, incluindo uma sequncia promotora para ativar o gene de interesse (que faz uma planta produzir uma protena txica a insetos ou ser tolerante a um herbicida, (por exemplo) e o DNA da sequncia terminal, que indica onde o fim do pacote gentico. Um marcador pode ser includo porque o processo de engenharia gentica muito ineficiente e somente uma pequena poro de clulas incorpora o pacote inserido. Todas essas caractersticas podem vir de qualquer espcie. Os genes maus usados so os de bactrias e vrus. fonte: Cartilha do Greenpeace Dezembro de 2005.

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8 Excitoxinas. As mais comuns e perigosas excitoxinas incluem Aspartame e MSG e seus derivados, incluindo a protena hidrolisada vegetal, levedura autolisada, extrato de levedura, proteina texturizada, extrato de protena de soja, caseinato de sdio, aroma natural e temperos prontos. Excitoxinas so substncias que reagem com receptores especializados no cerbro, que levam a destruio de certas clulas cerebrais. Essas substncias neurotxicas altamente aditivas aceleram e estimulam o sistema nervoso, causando neurodegenerao, doenas, desordens neurolgicas, desordens endcrinas, ataques do corao, enfartes, tumores, perda de viso, enxaquecas, convulses e muitas outras doenas. Tambm pioram ou imitam os sintomas de doenas e condies como a fibromalgia, diabete, Alzheimer, fadiga crnica e depresso. Excitoxinas so usadas fortemente nos petiscos salgados e doces, e no existem leis restringindo o uso dessas substncias. Redes de fast-food contratam qumicos para carregar as pizzas, tacos, nuggets, hambgueres, quentinhas e outros alimentos do mesmo gnero com o mximo desses aditivos mortais, que nos deixam em um estado de desejo eterno, querendo sempre mais. Todos os produtos salgados de soja, so carregados com excitoxinas de glutamatos. H de se ter uma preocupao maior para quem j consome alimentos crus, porm consome, tambm, um quantidade muito grande de molho de soja (shoyu), miss, tamari, soja germinada e fermentada etc.
Fonte: The 80/10/10 Diet Dr. Douglas Graham

9 Mono Refeies. Mono-refeio a prtica de comer um alimento durante toda a refeio, em quantidades suficientes para gerar saciao at a prxima refeio. Esse, inclusive, o modo como todos os outros seres vivos se alimentam. recomendvel fazermos mono-refeies para uma digesto, absoro e assimilao otimizadas () A variedade da alimentao obtida durante o ano, atravs das estaes, e no, necessariamente, a cada refeio. Na natureza, se tal alimento est mais disponvel, os animais tendem a comer apenas este alimento por vez at se sentirem satisfeitos.
Fonte: The 80/0/10 Diet. Dr. Douglas Graham.

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Bibliografia recomendada
Cobra, Nuno. A Semente da Vitria. Editora Senac So Paulo, 2004. Chopra, Deepak. Conexo Sade. Editora Best Seller, 1987. Dr. Soleil. Voc Sabe se Desintoxicar?. Editora Grupo Taps, 1993. Dr. Soleil. Voc Sabe se Alimentar?. Editora Grupo Taps, 2003. Graham, Dr. Douglas.The 80/10/10 Diet. Editora FoodnSport Press, 2006. Trucom, Conceio. Alimentao Desintoxicante. Editora Alade, 2008.

Sites
www.alimentacaointeligente.blogspot.com www.comidaecologica.com.br www.saudefrugal.com.br www.docelimao.com.br www.foodnsport.com http://www.thefruitarian.com/ www.30bananasaday.com

O objetivo do livro Alimentao Inteligente gerar atravs da prtica das receitas simples e saudveis, uma constatao de como possvel se alimentar e viver de forma integral, realmente saudvel, livre de vcios e prazerosa. O alimento ideal para o ser humano simples, integral, cru, fresco, maduro e orgnico, sendo assim, saboroso por si s. A Me Natureza os preparou para ns, e s o que temos que fazer receb-lo com todo amor e gratido. Industrializao, processos, adio, aditivos qumicos, cozimento, condimentos e tudo o que transforma e complica de forma negativa nosso alimento perfeito deve ser posto de lado. Descubra como possvel se alimentar e se nutrir de pura simplicidade e sabor atravs da prtica das receitas contidas neste livro. Bem estar, praticidade e uma sade incrvel o que voc com certeza ir sentir. Vouil!

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