Ingredientes 2 kg de farinha de trigo; 70 g de sal; 70 g de acar; gua (o quanto baste para atingir o ponto); 2 ovos; 20 ml de azeite; 30 g de fermento biolgico.

Modo de fazer 1 Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o acar. 2 V acrescentando gua e trabalhando a massa com as mos at atingir uma consistncia nem muito mole, nem muito dura. 3 Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe mais um pouco, at que a massa fique homognea. Divida-a em 10 bolas cada uma ser uma pizza e deixe descansar por 40 minutos (se preferir, divida em 5 bolas para fazer pizzas grandes). 4 Abra cada bola em um crculo com dimetro cerca de 3 cm maior do que os 15 cm da pizza pronta. Faa uma dobra de 1,5 cm sobre a prpria massa em todo o contorno, para formar a borda. Use os discos para fazer a pizza de sua preferncia. Se for assar em forno comum, siga as dicas a seguir: Para a verso caseira ficar parecida com a profissional, asse a massa antes de reche-la. Preaquea o forno e asse em temperatura mxima por 10 a 15 minutos, at ficar pronta, mas sem corar, diz Paulo Mercatto. Retire, monte a cobertura e volte ao forno o suficiente para derreter o queijo ou esquentar o recheio. Molho O da pizza cru. Bata no liquidificador tomates lavados e sem sementes, com azeite, sal e manjerico a gosto. Espalhe o molho sobre os discos j assados, antes de pr o recheio e voltar ao forno. Recheio Garanta os bsicos, mas oferea uma cobertura surpreendente, como shitake. Na Mercatto, aps dourar alho no azeite, os cogumelos fatiados so adicionados frigideira e refogados com shoyu e vinho Frascati (tipo de vinho branco e seco).