ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD N1.

GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS Nombre : Manuel Arturo Melo Legarda 1. Actividad Elaboracin de una etiqueta Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. Solucin Producto: salchicha de pollo Ingredientes: carne de pollo, cucharadita de azcar, cucharadita de sal, cucharadita de sal de ajo, cucharadita de tomillo, cucharadita de romero, cucharadita de salvia picada, 1/2 taza (120 ml) de vino blanco, Sal y pimienta Aditivos: eritorbato de sodio (antioxidante E316), nitrito sdico (conservante E251), goma guar (estabilizante E412), tartracina (colorante E120)

2. Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea. Norma colombiana para aditivos No ha actualizado la legalizacin de aditivos dudosos como precursores de enfermedades (nitritos y sulfitos) No regula el uso de aromas naturales o artificiales Establece el periodo de prueba a 10 aos por parte del invima Norma aditivos alimentarios unin europea Restringe el uso de sustancias que sean precursoras cancergenas o toxicas

Regula el uso de aromas y aromatizantes

Determinacin del riesgo para la salud, con periodo de reevaluacin.