RESUMOS - UNIDADE 5

Os nutrientes quanto funo que desempenham no organismo, podem classificar-se em: Nutrientes plsticos - fornecem substncias necessrias ao crescimento, para formao de clulas e de tecidos e para a reparao e substituio das clulas que se vo perdendo. Nutrientes energticos fornecem energia para o funcionamento do organismo, para a produo de trabalho e para a manuteno da temperatura do corpo.

Nutrientes reguladores/protectores Controlam as funes vitais e contribuem para o funcionamento do organismo, para proteco contra doenas e para o crescimento.

importante no esquecer que a maioria dos alimentos fornece mais do que um nutriente em quantidades variveis, pelo que a regra da variedade uma regra de ouro, na possibilidade de tornar a alimentao o mais completa possvel.

gua- Tem como funes principais, a funo estrutural (pois cerca de 65 a 70 % do nosso corpo gua), e a funo reguladora ( pois mantm a temperatura do corpo atravs da transpirao e expele as toxinas atravs da urina). Sais Minerais- Funo principal a funo reguladora e a funo secundria, a funo estrutural. Vitaminas- Funo principal a funo reguladora (asseguram o bom funcionamento de todo o organismo). Prtidos- Funo principal a funo estrutural, a funo secundria a funo energtica (s em caso de deficincia de Lpidos e de Glcidos). Glcidos- Funo principal: energia motora, funo secundria: estrutural Lpidos- Funo principal: energia calorifica, funo secundria: estrutural

TCNICAS DE CONSERVAO DOS ALIMENTOS