LISTADO DE EQUIPAMIENTO MNIMO REQUERIDO PARA EJERCER COMO CENTRO DE CERTIFICACIN DEL PERFIL OCUPACIONAL DEL COCINERO(A) 5.

1 INFRAESTRUCTURA Infraestructura especfica mnima para equipos reseados Unidad 1: Desarrollar la carta o men y formular las recetas estndar de acuerdo a las necesidades del establecimiento. 1 Ambiente (espacio mnimo: escritorio/carpeta, silla y equipo de cmputo).

Unidad 2: Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalera, cubertera y batera de cocina, utilizando productos de limpieza adecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento. 2 3 rea de lavado de preferencia dentro de la Cocina con canaletas para desage (espacio mnimo: lavaderos con escurridor, estantera para secado de menaje y batera de cocina). Almacn

Mini bodegas departamentales (**) 4 Unidad 3: Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y porcionamiento menor de platos terminados. Cocina con canaletas para desage (espacio mnimo: cmara refrigeradora, mesa de trabajo, 5 cocina, lavaderos, estantera de menaje, campana extractora, tacho de basura). 6 Almacn Mini bodegas departamentales (**) 7 Unidad 4: Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y considerando el registro de produccin. Cocina con canaletas para desage (espacio mnimo: cmara refrigeradora, congeladora, mesas de 8 trabajo, cocina, plancha y/o parrilla, horno a conveccin, freidora, salamandra, tvola calda, estantera de menaje, campana extractora, tacho de basura). 9 Almacn Mini bodegas departamentales (**) 10 Unidad 5: Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene. 11 12 Cocina con canaletas para desage (espacio mnimo: cmara refrigeradora, cmara congeladora, mesas de trabajo, estantera de menaje, tacho de basura). Almacn de secos (espacio mnimo: estanteras o alacenas para almacenar los saldos de insumos sin usar)

5.2 EQUIPAMIENTO Unidad 1: Desarrollar la carta o men y formular las recetas estndar de acuerdo a las necesidades del establecimiento. 13 14 15 16 17 Equipo de cmputo Calculadora Impresora Telfono (**) Mandil

Unidad 2: Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalera, cubertera y batera de cocina, utilizando productos de limpieza adecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento. 18 19 20 Lavatorio de acero quirrgico. Poza de acero quirrgico. Mquina lavaplato (**)

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Grifos de agua con mangueras y vlvulas de presin regulable (**) Juego de tachos segn tipo de desecho (**) Therma (agua caliente y fra). (**) Estanteras o rack de vajilla, cubertera y cristalera. Cristalera Mandil Tablas de picar (mnimo 2) (*) 4 juegos de vajilla (entrada, fondo, postre, copas, vasos) 4 juegos de cubiertos (tenedor, cuchara y cuchillo) Botiqun con implementos de Primeros Auxilios Tacho de basura(*) Pisos antideslizantes Batera de cocina (sartn, sartn de tefln, olla) Colador chino(*) Rayador y prensapapas Esponja verde, esponja metlica, trapeador y mopa bowls (mnimo 2) 3 utensilios (esptula, cucharn, espumadera)

Unidad 3: Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y porcionamiento menor de platos terminados. 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 Lavatorio y/o poza de acero quirrgico Grifos de agua con mangueras y vlvulas de presin regulable (**) Cocina de hornillas semi-industrial o industrial Cmara conservadora Mesas de trabajo (mnimo 2 ) el tablero no podr ser de madera Campana extractora Cortadoras elctricas (**) Licuadora Procesador industrial de alimentos (**) Tablas de picar de acrlico (mnimo 2) Cuchillos diversos Afilador Bowls (mnimo 10 medianos a chicos) Bandejas (mnimo 3) Ollas medianas (mnimo 3) Sartenes de 30 cms. (mnimo 2) Cuchara de palo/acero Utensilios: espumadera, cucharn, 02 pinzas

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Colador chino Batidor de bola o globo Envases plsticos Tupper pequeo (**) Secadores Tachos de basura Botiqun completo Therma (agua caliente y fra) (**) Cucharon(*) Colador chino(*) Juego de tachos segn tipo de desecho (**) Mandil (*)

Balanza elctrica o digital 69 Unidad 4: Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y considerando el registro de produccin. 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 Cocina de hornillas semi-industrial o industrial Cmara conservadora Cmara congeladora Mesas de trabajo (mnimo 2 ) el tablero no podr ser de madera Campana extractora Plancha / Grill Horno a conveccin Freidora (**) Tvola calda (**) Salamandra (**) Licuadora (*) Balanza gramera Pisos antideslizantes Porta comanda o riel de comandas Pinchador de comandas Rack para colocar platos terminados. Micrfono (**) Bowls chicos y grandes (mnimo 10) Coladores, colador chino Mortero Moldes (**) Tablas de picar acrlico (mnimo 2) (*) Placas Contenedores (**)

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Bandejas (mnimo 3) Platos medianos para servir 16 Cubiertos y servilletas Espumaderas Cuchillos (Chef, office y serrucho) Esptulas y trinche Cucharones de sopa. Cucharones de salsa (**) Cucharones de madera Ablandador de carnes Exprimidor de limn Ollas Sartenes para saltear (tefln) y sartn para frer Cacerol Asador

Therma (agua caliente y fra) (**) 109 Unidad 5: Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene. 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 Cocina de hornillas semi-industrial o industrial (*) Cmara conservadora (*) Cmara congeladora(*) Mesas de trabajo (mnimo 2 ) el tablero no podr ser de madera Campana extractora(*) Plancha / Grill (**) Horno a conveccin (**) Balanza gramera (*) Bowls (mnimo 04)(*) Sartenes Juegos de vajilla (entrada, fondo, postre, copas, vasos) Mandil Chuchillos Tabla de picar (**) Ollas (minimo 2) (*) Mopas o trapeadores Lavamopas (**) Baldes para trapear (grande y pequeo) (mnimo 2) Tachos de basura Platos (mnimo 4)(*)

5.3 MOBILIARIO

Unidad 1: Desarrollar la carta o men y formular las recetas estndar de acuerdo a las necesidades del establecimiento. 130 131 132 Mdulo de cmputo Escritorio Silla

Carpeta (**) 133 Unidad 2: Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalera, cubertera y batera de cocina, utilizando productos de limpieza adecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento. Estantera para secado de menaje y batera de cocina 134 Unidad 3: Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y porcionamiento menor de platos terminados. 135 Estantera para secado de menaje y batera de cocina

Unidad 4: Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y considerando el registro de produccin. 136 Estantera para secado de menaje y estantera para batera de cocina

Estantera para alimentos secos 137 Unidad 5: Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene. 138 139 140 Estantera para secado de menaje y estantera de batera de cocina Estantera para alimentos secos Estante de acero (**)

(*) Se considera "SI" y se le otorga un punto si cumple con dicho requisito en otra unidad del mismo perfil. (**) Opcional, debido a que forma parte del 20% que puede ser omitido en esta seccin.

_______________ 1 Aprobado mediante Resolucin Directoral N 003 - 2010- MTPE/3/19