Ano II - N 02 - Maio 2010 - R$ 10,00

s e n r a C

Apresentao

carne bovina tambm conhecida como carne vermelha, um produto importante na alimentao das crianas, adolescentes, gestantes e idosos, pois boa fonte de protena, fsforo, ferro e vitaminas do Complexo B. Seu consumo deve ser o correspondente as necessidades de cada individuo. Para garantir que o seu consumo seja saudvel e benfico, no basta apenas conhecer os nutrientes e o valor nutritivo, necessrio saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e rotular o que vai ser consumido. H 21 tipos de cortes de carne bovina, entre os considerados de primeira e os de segunda, essas qualificaes so geradas pelos prprios cortes; os valores nutritivos so os mesmos. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. O boi com menos de 4 meses (vitela), tem a carne mais tenra, de cor clara, pouco gordurosa e com as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porm mais fcil de digerir. Ao fazer as compras, no compre carne em aougues no muito confiveis, procure ser cliente de um estabelecimento bom e limpo e onde o aougueiro no seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Ao comprar a carne, observe as caractersticas: a consistncia deve ser firme e compacta; a cor deve ser vermelho-brilhante; a gordura deve ser branca ou amarelo-plida e firme. Se for muito amarela, sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne dura; aspecto deve ser saudvel e levemente mida observe o cheiro, cor e a textura ; se for embalada, a embalagem precisa estar perfeita, sem furos ou rasgada Observe se o local de armazenamento est em boas condies, se as prateleiras esto limpas, os refrigeradores e freezer ligados e em temperatura adequada. S compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Servio de Inspeo Federal (SIF), do Ministrio da Agricultura; Se a carne j estiver moda, tenha a certeza de que a origem segura e tambm inspecionada(SIF). Prefira a moda na hora da compra; corao, fgado, rins, lngua - esto bons quando a superfcie brilhante, firme ao tato e a cor regular, sem pontos brancos e mau cheiro. Antes de ser posta venda, a carne bovina sofre um processo de maturao, que a torna mais macia e tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vcuo, e congelados, que podem ser conservados at por 60 dias, sem risco de contaminao. o tipo chamado de carne resfriada. s vezes sua cor escura, o que no significa estrago. Para melhorar sua arte culinria, use o pedao certo na receita. Algumas dicas para ajud-lo: Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxo duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela. Para refogar: cupim, acm, bisteca, patinho, fraldinha, capa de fil e fil de costela. Para ensopar: Alm dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de fil, peito e carne moda. Para grelhar: contrafil, patinho, coxo mole, alcatra e fil mignon. Para evitar desperdcios, compre corretamente: Carne sem osso - 175 gramas por pessoa. Carne com osso - 300 gramas por pessoa. Para o churrasco -500 a 600 gramas se for servida apenas a carne, ou 400 a 500 grs. se for acompanhada por saladas, pes ou mandiocas. Seja seletivo - evite as carnes que tm gordura aparente e prefira as mais magras e preparadas de forma saudvel, com pouca gordura na coco, no empanada e fritas.
Tiragem: 3.000 exemplares Periodicidade: Bimestral Publicao: Editora Jornal de Domingo Rua 24 n 1597-N - Cohab Tarum Fone: (65) 3326-0757 - Tangar da Serra-MT CNPJ: 01.724.174/0001-60 - Insc. Mun: 10.375 Impresso: Grfica e Editora Sanches Ltda Pesquisa e concepo: Zuleide de O. Ferreira Design e Diagramao: Janana O. Ferreira Comercializao: Humberto Ferreira E-mail: culinariadedomingotga@gmail.com

Carne Bovina

Expediente

Nereide Lucia Martinelli Nutricionista Maio/2010

Site: www.culinariadedomingotga.com Obs: Todas as receitas deste livreto so de responsabilidade da Editora Jornal de Domingo.

Cupim Caseiro
Ingredientes: Para a vinha d'alho do cupim: 1 pimento vermelho grande cortado em tiras; xcara (ch) de leo; xcara de vinagre de vinho branco; folhas de louro; 4 dentes de alho amassados; pimenta-dedo-de-moa sem as sementes picada Ervas a gosto (alecrim, slvia e tomilho); cebolas grandes cortadas em 4 partes; 1 cupim de mais ou menos 2 kg. Para cozinhar o cupim: Cupim da marinada xcara (ch) de conhaque; l a gosto; 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 litro de gua; 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em xcara (ch) de gua. Modo de Preparo: Para a vinha d'alho do cupim: Num saco plstico, misture 1 pimento vermelho grande cortado em tiras, xcara (ch) de leo, xcara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moa sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, slvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro. Para cozinhar o cupim: No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferncia de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente xcara (ch) de conhaque numa concha sobre a chama do fogo e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar at o fogo se apagar. Junte a cebola, o pimento, alho, ramo de alecrim, slvia, tomilho e o louro da vinha d'alho e reserve o lquido.Quando a cebola estiver dourada, acrescente o lquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 litro de gua) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.Cozinhe por 3 h at a carne ficar bem macia.Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em xcara (ch) de gua, mexendo at engrossar.
Dica Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (ch) de caf solvel.

Bife de picanha de Tiras

Ingredientes: 1 bife de tira pesando aproximadamente 450g; 2 colheres de sopa de sal grosso. Modo de Preparo: O bife de tira servido nesta receita feito com um retngulo retirado da parte central da pea e mede cerca de 20cm de comprimento, 6cm de largura e 3,5cm de espessura, com uma faixa de gordura numa das laterais. temperado apenas com uma massagem de sal grosso na hora de ir para a grelha previamente aquecida com braseiro bem forte. Colocado a uma distncia de 25cm das brasas, fica 5 minutos de cada lado e est pronto: marcado e tostado por fora, tenro e suculento por dentro. Aquea a panela ou uma frigideira grande muito bem, at comear a sair fumaa. Jogue umas pitadas de sal (refinado) sobre a carne e coloque na panela. Deixe selar de um lado. No fique mexendo. Depois vire a carne e deixe selar do outro lado. Escorra a gua da cebola e despeje na panela. Mexa um pouco para a cebola pegar aquela cor da carne. Quando esta estiver no ponto desejado, retire e fatia em pequenos pedaos. Pronto. Rendimento: 1 poro

Carne de Sol c/ Feijo Verde

Ingredientes: 1 e kg de carne de sol;1 kg de feijo de corda verde debulhado; 1 mao de cheiro verde incluindo coentro; 4 tomates pequenos; 2 ovos cozidos picados; 1 pimento; 2 cebolas; 1 litro de leite; 2 colheres de leo; 1 colher de manteiga de garrafa; sal a gosto. Modo de Preparo: Coloque a carne no leite e deixe descansar por 2 horas. Coloque o feijo para cozinhar em gua e sal. Pique os temperos e refogue na manteiga. Acrescente os ovos. Quando o feijo estiver cozido, escorra e misture ao tempero refogado. Retire a carne de sol, escorra corte em bifes pequenos e grelhe em chapa bem quente ou frigideira grossa com um mnimo de leo. Disponha os bifes ao lado do feijo e sirva com farinha MASSON.
Dica Para amolecer a carne dura, junte algumas gotas de calda de abacaxi; ou se tiver leite de mamo verde.

Ingredientes: 1 pea de maminha (1500gramas); 4 cubos de caldo de carne; 1 1/2 xcara (ch) suco de maracuj; 4 colheres (sopa) cebola picada; l colher (sopa) leo; l colher (sopa) de azeite de oliva; 1 mao de escarola aferventado; 200 g de lingia fresca picada; 2 pezinhos; 1/2 xcara (ch) de leite; 4 colheres (sopa) de queijo ralado; 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes; 2 ovos batidos . Modo de Preparo: Tempere a carne com o caldo de carne dissolvido no suco de maracuj aquecido. Deixe tomar gosto por 2 horas. Amolea os pezinhos no leite. Pique as azeitonas e a escarola. Refogue a cebola no leo e azeite. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faa furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado. Rendimento: 6 a 8 pores.

Maminha Recheada

Ingredientes: 1 xcara (ch) de feijo branco; 3 cubinhos de caldo de carne; 1 kg de carne (fraldinha ou acm) em cubos; 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco, aquecido; Pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de leo; 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola (grande) picada; 3 tomates (sem pele nem sementes) picados; 2 talos pequenos de salso cortadas em fatias finas; 1 colher (sopa) de manjerico. Modo de Preparo: De vspera, deixe de molho o feijo em 3 xcaras (ch) de gua. Junte 1 cubinho de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, at ficar "al dente". Reserve. Tempere a carne com o caldo de carne restante, dissolvido no vinho, e a pimenta. Em uma panela de presso, doure a cebola junte a carne nos leos. Coloque 2 xcaras (ch) de gua fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Junte os tomates, o salso, o feijo reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvilhe com o manjerico. Sirva quente com arroz branco MASSON. Rendimento: 10 pores

Cozido de Carne com Feijo Branco

Alcatra com Recheio de Mussarela de Bfala

Ingredientes: 500g de alcatra em bifes finos; sal a gosto; 2 dentes de alho picados; 1 xcara (ch) de tomate seco desengordurado; 4 mussarelas de bfala de 50 g cada uma cortadas em fatias finas; 1 xcara (ch) de folhas de rcula sem o caule; 1 colher (sopa) de azeite; 1 lata de cerveja light. Modo de Preparo: Numa superfcie lisa, coloque os bifes e tempere com o sal e o alho. Corte o tomate seco em cubos pequenos e ponha no centro de cada fil uma colher de ch desse tomate, uma fatia de mussarela de bfalo e uma folha de rcula. Enrole como braciola e prenda com palito. Em uma panela, coloque o azeite e doure os rolinhos por 3 minutos de cada lado. Depois, acrescente nas laterais a cerveja e cozinhe at ficarem macios. Retire do fogo e sirva em uma travessa funda, acompanhados com folhas de rcula. Rendimento: 12 pores
Dica Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto acontea, passando um pouco de manteiga na parte em que a cebola foi cortada.

Torta de Carne Moda com Banana

Ingredientes: Massa: 4 xcaras (ch) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p; 1 colher (ch) de sal; 1/2 xcara (ch) de leo; 2 ovos; 1/2 xcara (ch) de leite; 1 gema para pincelar a massa. Recheio: 2 colheres (sopa) de leo; 1/2 kg de acm modo;1 cebola mdia picada ou ralada; 1/2 mao mdio de manjerico picado; 1 xcara (ch) de molho de tomate; 4 bananas-nanicas em fatias (no sentido do comprimento); sal a gosto. Modo de Preparo: Massa: peneire numa superfcie lisa a farinha com o fermento e o sal. Faa uma cavidade no centro e junte o leo (reserve 2 colheres de ch) e os ovos. Adicione o leite, aos poucos, misturando at obter uma massa homognea. Em seguida, sove-a por 5 minutos, embrulhe com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: Numa panela, aquea o leo e frite a carne moda, mexendo de vez em quando, at dourar e no ter mais lquido. Junte a cebola e refogue. Incorpore o manjerico, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou at obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Ligue o forno temperatura mdia. Com o leo reservado, unte uma frma de aro removvel de 25 cm de dimetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o fundo e as laterais da frma. Espalhe o molho de carne e distribua as bananas. Abra o restante da massa e cubra a torta. Use as sobras para decorar. Num prato fundo, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de gua fria e pincele toda a superfcie da massa. Leve ao forno mdio por 30 minutos, ou at a torta dourar. Sirva quente ou fria. Rendimento: 6 a 10 pores.
Dica Uns dos produtos que mais fcil se deteriora na cozinha, mesmo na geladeira a salsinha. Para termos salsinha a qualquer instante para preparo de pratos rapidamente a dica logo aps a compra do mao de salsinha, devemos lav-la, sec-la muito bem, e pic-la para uso, e guard-la no congelados dentro de um pote plstico ou de vidro com boca larga e com tampa de rosquear (so os mais indicados). A salsinha congelada dura no mnimo uns 3 meses, sem perder sua cor e sabor.

Atoladinho de Carne de Sol

Ingredientes: 1 colher (sopa) de leo; 3 dentes de alho picados; cebola grande picada; 1 tomate bem maduro picado; 100 ml de molho de tomate pronto; sal a gosto;1 colher (ch) de fondor; 270 g de carne de sol fatiada; 200 g de mussarela ralada; torresminho a pururuca e cheiro verde para enfeitar. Polenta: Fub mimoso MASSON; leo e sal. Modo de Preparo: Prepare a seu modo uma polenta cremosa feita com o fub, o leo e sal. Reserve. parte, refogue numa panela grossa a gordura de porco, os dentes de alho picados, a cebola grande picada e o tomate bem maduro picado. Juntar o molho de tomate pronto e acerte o sal. Coloque o fondor e acrescente a carne de sol fatiada. Deixe cozinhar por 10 minutos no fogo brando para apurar o molho. Coloque no fundo de uma terrina de barro 3 conchas de polenta cremosa e por cima coloque a carne de sol com molho, a mussarela ralada e novamente coloque 2 conchas de polenta quentinha cobrindo toda a carne de sol. Com uma colher, mexa de baixo para cima o atoladinho de forma que a carne fique atolada na polenta e no queijo. Enfeite com torresminho a pururuca e cheiro verde.

Ingredientes: 1kg de arroz MASSON escolhido e lavado; 1 kg de carne de sol picada; 6 dentes de alho; pimenta-do-reino e sal a gosto; 4 pimentas de cheiro; 4 folhas de louro; 10 ml de azeite de oliva 2 cebolas mdia picada; leo e gua o suficiente; Salsa e cebolinha picada. Modo de Preparo: Corte a carne em cubinhos bem pequenos e tempere com sal, pimenta e alho. Frite a cebola no leo at dourar.Coloque a carne e frite. Em seguida, coloque o arroz e refogue por 10 minutos mexendo sempre. Coloque a gua suficiente e cozinhe. Salpique salsa e cebolinha. Sirva como prato principal, acompanhado de farofa de banana.

Maria Isabel

Costela na Cerveja
Ingredientes: 1 1/2 quilo de costela de boi; 4 dentes de alho; cheiro verde (coentro e cebolinha); 1 colher de sopa de colorau Temperito; 1 colher (sopa) de cominho Temperito; 1 lata de cerveja; 1 pimenta dedo de moa inteira; 2 tomates picados; 1 cebola picada; 1 colher de sopa de leo; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; sal e pimenta a gosto. Acompanhamento 1 kg de mandioca em pedaos pr-cozida. Modo de Preparo: Tempere a costela com o alho, cominho, tempero pronto (opcional), sal pimenta e cerveja. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Em uma panela de presso aquea a mistura de leos e coloque a costela e refogue bem coloque a cebola os tomate e o colorau. Acrescente gua quente e deixe cozinhar at ficar macia. Coloque a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva com arroz MASSON branco.

Fil de Carne Moda a Parmegiana

Ingredientes: 750 gramas de carne moda; 1 cebola ralada; 2 dentes de alho MASSON amassados; 2 ovos; 3 colheres de sopa de leite; 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo; 250 gramas de queijo prato fatiado; sal e pimenta a gosto. Modo de Preparo: Misture bem a carne, o alho amassado, a cebola, o sal, os ovos batidos no leite, adicione a farinha de trigo e mexa bem at conseguir uma massa uniforme. Polvilhe a pia com farinha e v abrindo a massa e forme os fils finos com o auxilio de um copo. Frite em gordura quente para no corar. Una os fils com o queijo cortado em rodelas. Coloque na assadeira ou em uma forma refrataria untada com margarina. Cubra com o molho aproveitando as sobrinhas do queijo e leve ao forno por 10 minutos. Ingredientes do Molho: 1 caixinha de molho de tomate com temperos; 1 lata de milho verde com a gua; 3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha; sal e pimenta a gosto Dicas do Molho: Se preferir refogue esses ingredientes para cozinhar um pouco o milho, que algumas vezes est duro, misture tudo e cubra os fils.

Ingredientes: 1.500 gramas de lagarto; 150 gramas de lingia calabresa; 1 cenoura grande, cortada em quatro tiras; 4 talos fino de salso; 2 colheres (sopa) de leo; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas medias picadas; 5 dentes de alho picado; 500 gramas de tomates maduros, sem pele, em pedaos; 1 xcara de gua; sal e pimenta do reino TEMPERITO a gosto. Modo de Preparo: Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta. Com uma faca grande e afiada, (corte uma tampa com se fosse um bife, sem separar) na parte maior faa vrios cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de dimetro (para retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante abrir um orifcio para rechear). Dentro da cavidade, coloque a lingia, a cenoura e o salso. Costure com agulha e linha ou barbante. Numa panela grande, esquente o leo e o azeite e doure a carne de todos os lados. Junte a cebola e o alho, e frite at dourar. Coloque o tomate e a gua quente. Tampe e cozinhe, em fogo alto. Acerte o tempero. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at a carne ficar macia. V acrescentando gua quente aos poucos. O caldo deve ficar grosso. Corte em fatias e sirva logo, com salada verde e arroz branco.

Carne Assada Recheada

Alcatra com Provolone e Ervas Finas

Ingredientes: 1,5 kg alcatra; 1 colher de tomilho; 1 colher de organo; 1 colher de alecrim; l colher de salsa; 4 dentes alho picadinhos; 2 colheres (sopa) azeite; 1 colher (sobremesa) sal grosso; 150g provolone em cubos mdios. Modo de Preparo: Misture o alho, as ervas e o azeite, passe em toda a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos. Faa pequenos furos na carne e coloque os pedaos de queijo. Polvilhe o sal grosso, embrulhe muito bem com papel alumnio e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Tire o papel, e deixe dourar por 10 minutos, retire do forno e sirva fatiado acompanhado de arroz branco MASSON e salada de tomate. Rendimento: 5 pores

Bife a Francesa
Ingredientes: 6 bifes de alcatra; alface; 1 tomate; 1 cebola; 1 pimento; 1 cubo de caldo de galinha; 1 lata de milho; batata palha; temperos gosto. Modo de Preparo: Tempere os bifes a gosto. Pique o tomate, a cebola e o pimento em cubos, e reserve. Numa panela, grelhe os bifes, dourando bem dos dois lados. Arrume-os em uma travessa com as folhas de alface formando uma espcie de toalha. Na mesma panela do bife, doure o cubo de caldo de galinha e junte o tomate, a cebola, o pimento e o milho escorrido. Misture bem, refogando levemente. Coloque o refogado por cima dos bifes e, por ltimo, cubra-os com a batata palhas. Sirva. Dica Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto acontea, passando um pouco de manteiga na parte em que a cebola foi cortada.

Carne de Panela Diferente

Ingredientes: 1 pea de acm (2 a 2,6kg); 2 cenouras; 150g de peito de peru fatiado; 2 cebolas grandes; 4 dentes de alho MASSON; 1 mao de cheiro verde; 2 folhas de louro; 3 cubos de caldo de carne; 1 garrafa (600ml) de cerveja branca; Sal a gosto. Para selar a carne: Farinha de trigo; 1/2 xcara (ch) de leo; 1 garrafa de cerveja preta (600 ml); Caldo do tempero. Modo de Preparo: Tempero: Limpe a carne, faa um furo no centro da pea com uma faca, coloque a cenoura e o peito de peru fatiado. A parte coloque no liquidificador: as cebolas, os dentes de alho, o cheiro verde, as folhas de louro, os cubos de caldo de carne, a cerveja e o sal. Bata e coloque sobre a carne. Deixe marinar de um dia para o outro. Para o cozimento: Retire a carne do tempero e passe na farinha de trigo. Na panela de presso com o leo, deixe esquentar, coloque a carne selada na farinha de trigo e deixe dourar por uns 7 minutos aproximadamente. Junte o caldo do tempero, a cerveja preta e deixe na presso por 1 hora mais ou menos. Sirva com batatas.

Rocambole de Carne c/ Brcolis

Ingredientes: Rocambole: 1 quilo de carne moda; 1 ovo; 1 xcara (ch) de farinha de po; 1 xcara (ch) de cebolinha; temperos a gosto. Recheio: 1/2 mao de brcolis cozido; 1 cenoura cozida; azeitonas verdes picadas; 50g. de mussarela de bfala; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa/rasa) de organo; 1/2 lata de molho de tomate; queijo ralado para polvilhar; 1/2 cebola cortada em tiras (opcional) Modo de Preparo: Em uma vasilha coloque a carne moda, temperos a gosto, cebolinha, farinha de po (po amanhecido triturado), o ovo (levemente batido) e o sal. Misture bem com as mos e espalhe sobre um pedao de papel alumnio untado com um pouco de azeite. Distribua sobre a carne o brcolis, a cenoura, as azeitonas, a mussarela, a cebola, o organo e o azeite. Enrole com o auxlio do papel alumnio. Regue com um pouco de molho de tomate. Leve ao forno pr-aquecido (180) por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumnio, polvilhe queijo ralado e sirva. Rendimento: 6 Pores

Picanha em Crosta de Sal e Pimentas

Ingredientes: 1 picanha pequena de cerca de 1 kg; xcara (ch) de mostarda; 1/3 xcara (ch) de pimentas variadas (pimenta-do-reino branca e preta, pimenta-da-jamaica, pimenta-rosa etc.); 2 colheres (sopa) de ervas da Provence; 1/3 xcara (ch) de azeite; 2 kg de sal grosso; 2 claras. Modo de Preparo: Pincele a mostarda por toda a picanha. Envolva as pimentas em um pano limpo e bata com um martelo. Misture as pimentas com as ervas e esfregue dos 2 lados da picanha. Regue tudo com azeite. Misture as claras no sal grosso. Arranje metade dessa mistura no fundo de um refratrio e acomode a picanha com o lado da gordura virado para cima. Cubra com o restante da mistura, pressionando com a mo pra formar uma capa por cima e nas laterais (no podem ficar buracos). Leve para assar em forno preaquecido a 220C at que a crosta de sal comece a dourar (aproximadamente 40 minutos). Quebre a crosta, retire a picanha e bata para sair o sal. Fatie e sirva com legumes salteados. Rendimento: 4 pores

Maminha c/ Farofa de Banana

Ingredientes: 1 maminha (1.200g aproximadamente);100ml leo de oliva; salsa, alecrim e organo secos a gosto, sal grosso a gosto; 100g de manteiga; 1 cebola mdia picada; 3 ovos crus; 3 ovos cozidos; 200 g farinha de mandioca crua; 3 bananas-prata maduras; cebolinha picada e sal fino a gosto. Modo de Preparo: Unte a pea de maminha com leo de oliva e esfregue-a com as ervas secas. Leve-a ao forno em fogo alto, com a gordura para baixo e, aps dour-la, vire-a e deixe-a por aproximadamente 30 minutos em fogo brando. No final do cozimento, salpique-a, por inteiro, com sal grosso. parte, doure a cebola na manteiga, acrescente os ovos crus e tempere com sal refinado, mexendo sempre. V juntando, aos poucos, sem parar de mexer, a farinha, os ovos cozidos e as bananas cortadas em rodelas. Ajuste o sal e, antes de servir, adicione o cheiro verde picado. Sirva a maminha assada acompanhada com a farofa de banana. Rendimento: 4 pores
Dica Para que os olhos no ardam ao descascar cebolas coloque-as numa vasilha com gua gelada por 15 minutos.

Salada de Picanha Defumada

Ingredientes: 20 fatias finas de picanha defumada; 4 folhas de alface americana cortada em lascas finas; 20 gomos de laranja; 2 palmitos mdios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada); mamo mdio, meio maduro, cortado em cubos pequenos; 12 tomates cerejas; Cheiro verde picado. Modo de Preparo: Molho: Misture numa tigela todos os ingredientes. Bata at ficar sem lquido e reserve. Montagem: Em um prato redondo de mais ou menos 25 cm coloque a alface picada no centro. Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada Sobre a alface, acrescente o mamo, e 1 colher do molho. Em cima, os palmitos e os tomatinhos. Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horrio. Finalize com 1 colher de sopa de molho. Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada. Enfeite com cheiro verde picado. Rendimento: 4 pessoas

Fil Mignon Recheado

Ingredientes: 1/3 xcara de conhaque; 3 xcara de vinho branco; 2 colheres (sopa) de alecrim; colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de leo; colheres (sopa) de suco de limo; 1 kg de fil (use a parte mais grossa); 200 g de presunto cru, cortado em fatias; 2 dentes de alho MASSON amassados; Sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Abra o fil ao meio como se fosse um bife. Esfregue bem o alho e tempere com sal e pimenta. Ponha as fatias de presunto e o alecrim sobre o fil aberto. Dobre (como se estivesse fechando) e amarre com um barbante. Unte todo o fil com manteiga, coloque numa assadeira e regue com o conhaque. Leve geladeira por meia hora at que a manteiga endurea. Frite o fil em leo quente, virando-o para dourar os lados. Respingue de vez em quando o vinho e deixe dourar bem. Quando estiver dourado, acrescente o suco de limo e cozinhe por mais 5 minutos. Para saber se est ao ponto enfie um espeto na carne. Se sair uma gota cor-de-rosa, o fil estar pronto. Decore o prato com cenouras cozidas, passadas na manteiga. Sirva quente, cortado em fatias dispostas numa travessa.

Ingredientes: 1 pea de picanha de 1.800 g; 1 lata de abacaxi em calda; 300 g de pssegos em calda; 150 g de ameixas secas; 100 g de cerejas em calda para decorar; 1 copo de vinho branco. Modo de Preparo: Misture o vinho com a calda do abacaxi e regue a picanha com este molho. Coloque a picanha para assar por 1:30 min. em fogo mdio, com papel alumnio. Nos ltimos 15 min. retire o papel-alumnio para que doure. Coloque a picanha em uma travessa e decore com as frutas. Sirva como acompanhamento mousse de espinafre. Mousse de Espinafre: Ingredientes: 230 g de cream cheese, amolecido; 1 mao de espinafre cozido com 1 tablete de caldo de carne (picado); 1 xcara de iogurte natural; xcara de gua fria; 1 envelope de gelatina sem sabor. Modo de Preparo: Numa tigela misture o queijo, o espinafre e o iogurte at estar tudo incorporado. Reserve. Numa panela pequena, salpique gua com a gelatina. Em fogo baixo, dissolva a gelatina. Junte mistura de espinafre. Despeje num molde. Cubra. Refrigere pelo menos por 8 horas.

Picanha com Frutas Tropicais

Ingredientes: 3 a 4 kg de costela; sal e pimenta do reino a gosto; 1 copo de vinho branco; 4 dentes de alho amassados; salsa a gosto; 2 cenouras raladas; 100 g de mussarela; 100 g de tomate seco; 100 g de ricota; 6 buqus de brcolis. Modo de Preparo: Desosse a costela. Reserve. Faa uma marinada com o vinho, o sal, a pimenta do reino, o alho e a salsa. Coloque a costela nesta marinada e deixe descansar por 4 horas. Retire a costela e abra sobre uma superfcie plana, coloque em um s lado; a ricota, a cenoura, o brcolis, a mussarela e os tomates secos cortados grosseiramente. Enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque em uma assadeira, regue com um pouco de leo, cubra com papel alumnio e leve para assar por 3 horas, retire o papel alumnio e deixe dar uma dourada. Sirva com arroz branco e batata sout. Rendimento: 15 pores

Costela Recheada

Picanha no Avesso Recheda

Ingredientes: 1 picanha de 1.800kg inteira; 2 colheres de sopa de sal grosso triturado. Para o Recheio: 1/2 kg de lingia de frango desfiada; 3 dentes de alho MASSON descascados e esmagados; 1 cebola mdia descascada e picada em fatias bem finas. Modo de Preparo: Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faa um corte no miolo da picanha, atravessando-a lado a lado sem separar nenhum dos lados e nem furar o fundo. Na verdade voc vai abrir um tnel no miolo da picanha. Usando uma das mos e trabalhando com muito cuidado para no estourar a pea inteira, vire a picanha pelo avesso: o tnel que voc abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da pea. parte, numa vasilha refratria ou de plstico, misture bem a lingia de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira. Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve churrasqueira a uma distncia de 40 centmetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e volte grelha durante mais 15 minutos de cada lado s para dourar. Fatie e sirva. Rendimento: 6 pores

Ingredientes: 4 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de leo; 800 g de coxo mole cortado em pedaos mdio; 2 cebolas picadas; 4 xcara(ch) de gua; 2 batatas cortadas em quadrados grandes; 1/2 xcara(ch) de vagem cortada; 1 xcara de repolho(com as folhas rasgada)1 xcara(ch) de abbora cortada em cubos grandes; 1 xcara (ch) de cenouras em rodelas; brcolis em ramos grossos; pimento vermelho e pimento verde cortados em tiras finas, sal e pimenta a gosto cheiro verde (salsinha e cebolinha) vontade Modo de Preparo: Frite rapidamente o alho no leo, acrescente a carne e deixe dourar ligeiramente. Depois, junte a cebola, tempere com sala pimenta e refogue, mexendo de vez quando, por 10 minutos. Junte 2 xcaras da gua e cozinhe, em fogo moderado por 20 minutos. Adicione a batata, a abbora, a cenoura, a vagem, o repolho, adicione o restante da gua e deixe cozinhar at que os legumes fiquem macios, sem desmanchar, adicione o brcolis e o pimento vermelho e verde, deixe mais uns 5 minutos, se necessrio durante o cozimento adicione mais gua. Salpique cheiro verde vontade e sirva com arroz e feijo, ou uma salada.

Picadinho de Carne Com Legumes

Ingredientes: 1 pea de picanha pesando aproximadamente 1,2kg 1 copo americano de sal grosso Modo de Preparo: Primeiro a picanha temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribudo, como um rosbife, durante 5 minutos. Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro. Depois fatiada em escalopes (bifes mais finos que os steaks, com cerca de 1,5cm de espessura) uma pea do tamanho indicado na receita rende, em mdia, 13/14 escalopes e eles so levados junto com a pedra (de pedra-sabo) aquecida at a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, so repassados no calor, terminam o cozimento e servidos. Receita pra churrasqueiro nenhum botar defeito.

Medalho de Fil Mignon

Ingredientes: 1 Pea de Picanha; Cerveja suficiente para quase cobrir a picanha; Sal Grosso. Modo de Fazer: Deixe a picanha de molho na cerveja por 30 minutos aproximadamente. Coloque na churrasqueira com a gordura virada para baixo. Cubra a parte de cima completamente com o sal grosso. V regando a picanha com a cerveja que ficou no recipiente onde ela estava. No vire a pea. Deixe dourar bem a gordura, olhando de vez em quando. Quando estiver pronta, vire a picanha e deixe o outro lado. Coloque sal grosso por toda a gordura, que agora est virada para cima. V regando com a cerveja e deixe dourar. Quando estiver dourada, tire do fogo. Corte a pea em tiras grossas no sentido do lado menor. Se quiser mais bem passado, deixe os bifes de picanha mais um pouquinho na churrasqueira. Obs.: A grelha deve estar a uns 20 cm da brasa. Sirva com vinagrete, arroz e farofa.

Picanha na Cerveja

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leo; 1 pea de maminha de 1,5 kg, mais ou menos; 2 cebolas grandes fatiadas; 2 dentes de alho amassados; 3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua; copo (tipo americano) de vinho tinto seco; 100 gramas de bacon; 1 pea de calabresa defumada; 1 pitada de pimenta calabresa seca; Slvia, tomilho, manjerona e manjerico a gosto ou ervas de sua preferncia; Sal a gosto. Modo de Preparo: Na panela de presso, coloque o leo, o bacon cortado em cubinhos, a calabresa cortada em cubos e frite bem, acrescente a carne e doure por igual. Acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de carne dissolvido na gua, o vinho, a pimenta calabresa e as ervas.Deixe na presso por cerca de 50min.Verifique se a carne est cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com cheiro-verde deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.

Maminha na Presso

Fil ao Molho Negro

Ingredientes: 2 kg de fil; 500 g de ameixa seca; 2 latinhas de coca-cola; 6 fatias de bacon; 2 tabletes de caldo de bacon; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xcara de vinho branco. Modo de Preparo: De vspera, coloque as ameixas de molho no vinho branco e reserve. No dia seguinte lave-as ao fogo e deixe ferver por mais ou menos 5 minutos. Escorra e retire o caroo. Recheie o fil com as ameixas e feche a abertura para que o recheio no escape. Amarre com barbante ao redor do fil, colocando a intervalos uma fatia de bacon. Ponha o fil numa assadeira, regue com uma coca-cola e leve ao forno bem quente. parte dissolva o caldo de bacon em 200ml de gua fervente. V resfriando com este caldo medida que for secando. Deixe no forno at obter o ponto desejado. Deixe no forno at obter o ponto desejado. Quando pronto fatie a carne, arrume em um prato bem decorado e sirva com o molho negro servido em molheira parte. Rendimento: 10 pores.
Dica Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em gua fria.

Lagarto Assado ao Molho de Cerveja

Ingredientes: 1 lagarto cerca de 1,2 kg; farinha de trigo; 1 cenoura; 1 talo de salso; 1 cebola; 1 colher (sopa) cheia de manteiga; leo; 200 ml de cerveja; 4 batatas; 10 colheres (sopa) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Amarre a carne com um barbante de cozinha para que mantenha a forma durante o cozimento, passe-a na farinha e reserve. Limpe e pique a cenoura, o salso e a cebola. Numa panela com capacidade para cozinhar a carne, refogue os legumes picados com a manteiga e 4 colheres (sopa) de leo. Retire os legumes com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue a carne de maneira uniforme. Adicione sal e pimenta-do-reino, coloque de volta os legumes, junte a cerveja e cozinhe durante 2 horas, em fogo baixo, regando a carne de vez em quando com o caldo do cozimento. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas. Em seguida, disponha-as em uma s camada em uma ou duas assadeiras forradas com papel-manteiga, tempere com um fio de leo, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar no grill do forno por cerca de 10 minutos, ou at dourar. Retire o assado da panela, corte em fatias e sirva com o caldo do cozimento coado e misturado ao creme de leite. Acompanhe com batatas

Fil ao Molho de Quatro Queijos

Ingredientes: 8 medalhes de fil mignon; 1 xcara de creme de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 60 g de queijo gorgonzola; 3 colheres (sopa) de parmeso ralado; 100 g de cream cheese ou catupiry; 80 g de queijo gruyre ou emmenthal ralado. Modo de Preparo: Coloque a manteiga em uma panela ou frigideira e leve ao fogo. Assim que derreter, acrescente metade do creme de leite e os queijos e misture lentamente para que os queijos derretam. Acrescente o creme de leite restante e reduza o molho at a consistncia preferida. Tempere com sal se necessrio e pimenta-do-reino. Aquea uma chapa ou frigideira grossa, unte com um pouco de manteiga e doure os medalhes dos dois lados. Salgue e salpique com pimentado-reino. Coloque em uma travessa e sirva regando com o molho acompanhado de batatas saut.

Picanha com Alho

Ingredientes: 1 picanha pequena; 6 dentes de alho MASSON; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de vinho branco seco; 1 kg de sal grosso; 1/2 colher de pimenta-do-reino. Modo de Preparo: Soque os dentes de alho em um pilo com a pimenta-do-reino e azeite de oliva, transformando em uma pasta. Acrescente o vinho branco e misture bem. Espalhe a mistura de alho sobre a picanha (lado da carne) e deixe marinando por 1 hora. Pr-aquea o forno no mximo. Forre uma assadeira com o sal grosso e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse por 40 minutos. Vire a picanha e coloque o lado com a gordura para baixo, asse por mais 10 ou 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Fatie finamente. Sirva com a guarnio de sua preferncia

Contra Fil no Forno

Ingredientes: 8 dentes de alho MASSON; 3 colheres de sopa de margarina; 1 quilos de contra-fil; sal; mistura de pimentas em gro; 1 colher de caf de cominho; 1 clices de vinho tinto (de boa qualidade). Modo de Preparo: Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente numa panela com a margarina. Junte o conta-fil (retire a gordura) e aloure de todos os lados, sobre o fogo alto. Retire o conta-fil, coloque num pirex, tempere com sal e mistura de pimentas, modas na ocasio e polvilhe com o cominho. Regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho tinto. Leve a carne a assar em forno moderado (200 C.) at a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.

Ingredientes: 1 picanha pequena; 2 colheres (sopa) de sal; 1 e 1/2 colher (sopa) de pprica; 1 colher (sopa) de louro em p; 1 colher (ch) de cebola em p; 1 colher (ch) de alho em p; 1 colher (ch) de pimenta caiena; 1 colher (ch) de organo; 1 colher (ch) de tomilho; 1/2 colher (ch) de noz-moscada; 1/4 de colher (ch) de pimenta da jamaica. Modo de Preparo: Misture os ingredientes para o tempero em uma tigela. Espalhe sobre a picanha e deixe tomar gosto por 30 minutos. Asse a picanha em forno bem quente ou grelhe em uma churrasqueira at que esteja bem dourada e suculenta. Sirva.

Picanha Picante

Picanha ao Molho de Mostarda com Cominho e Noz-Moscada

Ingredientes: 1 pea de picanha pesando cerca de 1kg; 6 dentes de alho; colher de caf de sal refinado; 1 colher de caf de cominho em p; 1 colher de caf de noz-moscada em p; 1 colher de sopa de mostarda em pasta; Papel alumnio. Modo de Preparo: Primeiro, grelhe os dentes de alho com casca, at que estejam bem macios por dentro. Dessa forma eles se transformam num pur dentro da casca. Esprema-os e misture com todos os outros temperos. Unte toda a pea de carne com a pasta de temperos e embrulhe numa volta generosa de papel alumnio. Feche bem de todos os lados. Leve grelha com a resistncia na posio normal e a gordura da carne voltada para cima. Deixe por 1 hora. Vire a carne e deixe por mais 1 hora. Retire o papel alumnio e deixe mais 5 minutos de cada lado apenas para dourar. Sirva com mandioquinha saut(cozida e depois frita), pur de alho e espinafre refogado. sucesso. Dica Para que os olhos no ardam ao descascar cebolas coloque-as numa vasilha com gua gelada por 15 minutos.

Medalho de contra fil Grelhado com Molho de Aa

Ingredientes: 1 medalho de contra fil (600gramas); 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 1 colher de sopa de acar; 4 tomates sem pele e sem sementes; 2 cubos de caldo de carne; 2 dentes de alho descascados e amassados; 200g de polpa de aa; colher de caf de sal refinado;1 pitada de pimenta-do-reino preta moda. Modo de Preparo: Tempere o medalho de contra fil apenas polvilhando com o sal e a pimenta. Aquea bem uma frigideira e coloque nela o azeite e o alho e deixe dourar sem queimar. Acrescente os tomates, o vinagre, o aa e os cubos de caldo de carne. Deixe ferver at reduzir o lquido pela metade. Leve o medalho grelha a uma distncia de 30 centmetros do braseiro vivo e deixe 8 minutos de cada lado. Arrume numa travessa, cubra com o molho e sirva com espinafre refogado e pur de mandioquinha. Rendimento: 2 pores

Picanha ao Molho de Cebola

Ingredientes: 1 picanha pequena; 2 colheres (sopa) de tempero pronto; 2 colheres (sopa) de mostarda; 1 xcara (ch) de suco de abacaxi; sal e pimenta gosto. Molho: 100g de margarina; 1/2 xcara (ch) de acar mascavo; 6 cebolas em tiras; 1 litro de caldo de carne; 1/2 xcara (ch) de molho de soja ou vinho tinto; 1 caixinha de creme de leite. Modo de Preparo: Coloque a picanha em um recipiente e tempere com o tempero pronto, a mostarda, o suco de abacaxi, o sal e a pimenta. Deixe no tempero por cerca de 40 minutos. Em uma panela derreta a margarina e junte o acar mascavo. Misture, coloque a picanha e frite-a de ambos os lados. Acrescente vinho ou molho de soja, o caldo de carne (reserve um pouco), a cebola e o restante do tempero da picanha. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Utilize o caldo de carne reservado durante o cozimento da carne. Fatie a picanha e regue com o molho. MOLHO Retire o molho do cozimento da picanha e junte o creme de leite. Bata no liquidificador. CALDO DE CARNE Dissolva dois tabletes de caldo de carne em 1 litro de gua.

Em busca de um objetivo
Ol eu sou Joel, aos 16 anos gostava muito de praticar esportes, cursava oitava srie no perodo noturno e trabalhava das cinco e meia da manha uma da tarde em uma panificadora. Faltando um ms pra completar 17 anos fui passear no stio com alguns colegas e sofri um acidente quando banhava em uma cachoeira e fiquei tetraplgico. Desse dia pra c minha vida mudou drasticamente pois eu tinha perdido os movimentos do pescoo pra baixo. Fiquei muitos dias internado inclusive na UTI, no comeo eu achava que tudo aquilo seria passageiro at que o medico me disse que eu teria que me acostumar pois meu quadro no era to simples, as vezes eu pensava ser que eu vou me acostumar com essa nova vida, logo eu que comecei a trabalhar to cedo, com 10 anos eu j vendia picol, capinava terrenos e etc. Mas com o carinho da minha famlia e de alguns amigos passei superar os obstculos. Os anos se passaram, e com muita fisioterapia fui recuperando os movimentos dos braos e sentir parcialmente as pernas, comecei ento a se animar, porque do pescoo pra baixo eu no sentia nem movimentava nenhum membro, eu queria at voltar estudar mais no podia, por que quando estava na UTI contrai uma ferida de nome escara, ou ulcera de presso que demorou cinco anos e meio pra sarar. Depois desse tempo todo, em 2006 consegui uma vaga no hospital Sarah em Braslia, e l descobri tambm que o meu quadril tinha se atrofiado por ficar muito tempo deitado, e que eu tinha muitas pedras nos rins e na bexiga, e l mesmo fiz quatro cirurgia para retir-las. No Sarah aprendi tambm a escrever e comer sozinho sem adaptao, e a ser menos dependente. L tambm me disseram que eu estaria pronto pra voltar estudar, e com isso me animei muito, mais ai surgiu outro problema, eu no conseguiria tocar minha cadeira de rodas sozinho e precisava de uma cadeira motorizada para me locomover, e no tinha condies de comprar. E com isso o tempo passou mais uma vez, e hoje com 25 anos de idade e quase 9 anos depois do acidente penso que cada ano que passa pra mim um ano perdido, pois quando me acidentei j tinha terminado o ensino fundamental, e se estivesse estudando j estaria cursando faculdade de psicologia que o meu maior objetivo. No ms de janeiro de 2010 eu voltei no hospital Sarah em Braslia e os mdicos me passaram uma receita de uma cadeira motorizada e pediram pra levar essa cadeira no segundo semestre deste ano, quando tenho retorno com a equipe de fisioterapia, mais eu no tenho condies de comprar essa cadeira por que o preo aproximadamente 7.500 reais; E por esse motivo hoje estou fazendo uma campanha para arrecadar dinheiro para comprar essa cadeira, com isso gostaria que olhasse com carinho a minha historia e me ajudasse a alcanar meus sonhos e objetivos. Se voc quiser me ajudar adquirindo o Livro de Receitas CULINRIA DE DOMINGOCARNES, estar fazendo uma ao beneficente, me deixando muito feliz. Obrigado! Joel de Melo (65) 9642-9778 Que Deus o Abenoe!