Universidad Nacional Federico Villarreal

TECNOLOG

A DE CEREALES Facultad Profesional de Oceanografa Pesquera y Ciencias Alimentarias

DETERMINACION DE LA DENSIDAD APARENTE DEL MAIZ

Escuela Profesional de Ingeniera Alimentaria

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

Docente Ing. Pariona Velarde Carlos Alumnos

Horario: 6:00 8:00 pm Ao y Seccin: 5A

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

I.

OBJETIVOS Observar en cuanto vara el volumen del maz a cada hora del secado. Determinar el porcentaje de humedad en el grano de maz mediante la evaporacin del contenido de agua por medio de la estufa. Hallar las densidades aparentes y porcentajes de humedad

II. MARCO TEORICO DENSIDAD APARENTE PRODUCTOS AGRICOLAS SOLIDOS Maz, granos Maz, mazorcas peladas

DENSIDAD (kg/m3) 700- 820 450

Fuente: FAO La ingeniera en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos pos cosecha

III. MATERIALES Y MTODOS III.1.

3

Materiales Maz Probeta Papel platino Estufa Balanza Analtica

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

3.2. Mtodo a. Colocar el maz en el papel platino y pesar. b. Verter el maz en la probeta para medir su volumen c. Llevar el maz a la estufa para proceder al secado. d. Observar a cada hora el peso y volumen del maz, hasta encontrar un resultado constante. IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

a. Porcentaje de humedad del grano de maz. MUESTRA Peso de capsula : 38,1015 Peso muestra: 1,3962 Peso de capsula + muestra: 39.4977 T secado: 100C Peso de Capsula Vaca 38.1015 38.1015 38.1015 38.1015 38.1015 38.1015 38.1015 38.1015 Peso de capsula+muestra Peso de muestra % de humedad

Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz Grano de Maz

39.4977 39.3534 38.6084 38.5588 38.557 38.5565 38.5563 38.5563

1.3962 1.2519 0.5069 0.4573 0.4555 0.455 0.4548 0.4548

10.3351955 3 63.6943131 4 67.2468127 8 67.3757341 4 67.4115456 2 67.4258702 2 67.4258702 2 100

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

% de humedad:

67.4258702

b. Hallando peso y volumen del grano de maz:

Peso probeta : 157,9 Papel aluminio : 1,5g Peso probeta + maz : 223,4 T secado: 100C Maz : 65,5g
agua perdida agua en alimento (g) solidos (g) % de humeda d 67.42587 02 47.35251 95 40.76434 29 33.86734 55 31.08795 85 30.36737 67 29.54385 46 28.30857 15 28.10269 09
Volumen

Peso del maz

0 1 2 3 4 5 6 7 8

65.5 46 39.6 32.9 30.2 29.5 28.7 27.5 27.3

19.5 6.4 6.7 2.7 0.7 0.8 1.2 0.2 27.3

44.16394499 31.0159003 26.70064461 22.1831113 20.36261281 19.89063171 19.35122475 18.54211431 18.40726257

21.33605 5 34.48409 97 38.79935 54 43.31688 87 45.13738 72 45.60936 83 46.14877 52 46.95788 57 47.09273 74

100 75 64 56 53 53 52 52 52

Densida d aparent e 0.655 0.613333 33 0.61875 0.5875 0.569811 32 0.556603 77 0.551923 08 0.528846 15 0.525

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

V.

RESULTADOS

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

Determinacin de la densidad aparente del maz

Practica N1

VI. REFERENCIAS M. J. Lewis (1993) Propiedades de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza(Espaa)

FACULTAD DE OCEANOGRAFA,PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ALIMENTARIAS