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UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA VIDA - DCV


BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Relatório de visita técnica


Por: Dorothy Fernandes
Catussaba Resort Hotel LTDa

 Endereço: Rua Alameda da Praia, Stella


Mares

 Nutricionista: Patrícia Najar


Objetivos
 Cumprir através das visitas, 30 h destinadas
às práticas da disciplina ASA;
 Entender a atuação do nutricionista nessa
área;
 Observar o funcionamento dos diversos
setores componentes de uma UAN;
 Praticar a execução do controle de qualidade
através da RDCº 216.
Empresa
 Fornecer serviços de
hotelaria para pessoas
que vêm a Salvador
para passeios ou
negócios

 Catussaba Resort e
Catussaba Business
Área de alimentação
 Gerência A & B( modalidade de serviço- Auto-
serviço)

 Divisões:
-restaurante dos hóspedes,
-bar da piscina,
-loung, Controle de qualidade
-bar tropical,
-baby copa e
-refeitório para funcionários
Caracterização das áreas visitadas
Recepção
Caracterização das áreas
visitadas
Aprovisionamento

Almoxarifado
Caracterização das áreas visitadas
Cocção e distribuição
Caracterização das áreas visitadas
Distribuição
Lavagem de louça e panelas
Fluxograma

Recepção Armazenamento
(Peixe- Salmão)
(Câmara frigorífica a 2°C)

Cocção
(Cozinha) Pré-preparo
(Açougue)
Distribuição
(Salmão com alcaparras.)
Comentários
finais