Delcias da Soja

CURSO 1 Bolinho de soja Almondega de soja Torta de legumes Pat de soja Farofa nutritiva de soja

Autor: Fernando Cascardo

E-mail: gastronomia.arte@gmail.com Web: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia

ndice:

Informao nutricional ...................................................... Bolinho de soja................................................................... Almondega de soja............................................................. Pat de soja......................................................................... Farofa nutritiva de soja...................................................... Torta de legumes................................................................

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Soja

A soja vem, gradativamente, ganhando espao na culinria brasileira.

Os seus valores nutricionais fazem com que os nutricionistas a prescrevam cada vez mais.

A soja contm, em 100 gramas de gro seco: 416 quilocalorias; 36,5 g de protena; 277 mg de clcio; 15,7 mg de ferro; 4,9 mg de zinco.

Se compararmos o seu valor nutricional com a carne de boi, podemos ter idia do quanto esse gro rico.

Os valores nutricionais de 100 gramas de fil mignom sem gordura grelhado so: 220 quilocalorias; 33 gramas de protena; 04 mg de clcio; 2,9 mg de ferro; 4,1 mg de zinco.

Na soja, assim como em outros vegetais, como couve, mostarda, repolho e batata-doce existem compostos que podem dificultar a incorporao do iodo na glndula tireide, o que favoreceria o surgimento de bcio. No entanto os estudos demonstram que isso s preocupante se a pessoa tem carncia de iodo, o que raro na nossa populao, j que a legislao brasileira (ANVISA) impe a adio de iodo ao sal destinado ao consumo humano (inclusive no marinho integral).

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A soja tem sido associada com benefcios relativos ao tratamento de mulheres na menopausa. Esse efeito atribudo aos hormnios vegetais (fitoestrgenos) presentes na soja. O papel desses hormnios na reposio do hormnio humano (que se reduz na menopausa) parece surtir efeito quando utiliza-se uma quantidade de soja diria capaz de fornecer no mnimo 25 gramas da protena de soja, ou seja, quase 70 gramas do gro de soja por dia.

Vale a pena ressaltar que esses fitoestrgenos so mais de 10.000 vezes menos potentes do que os hormnios produzidos pelo organismo feminino.

A presena de substncias como os isoflavonides da soja proporcionam mais efeitos benficos ao organismo humano. Alguns desses efeitos so:

- reduo do risco de doenas cardiovasculares; - reduo do nvel do colesterol ruim (LDL) com aumento do colesterol bom (HDL); - efeitos anti-inflamatrios; - efeitos protetores contra o cncer de mama e de intestino grosso.

A qualidade da protena da soja classificada como sendo de tima qualidade, comparvel protena de origem animal.

Dr. Eric Slywitch Mdico, coordenador do departamento cientfico da Sociedade Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrio enteral e parenteral (SBNPE). Ps graduado em nutrio clnica (GANEP). Especialista em nutrio vegetariana.

Mais informaes sobre nutrio veja: www.guiavegano.com.br/nutricao www.svb.org.br/folhetos

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Receitas: Bolinhos de soja

Ingredientes: 02 xcaras de soja cozida 03 xcaras de arroz 01 a 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 01 colher caf de fermento quimico Alho porro, organo e salsinha a gosto. Sal a gosto Modo de preparo: Triturar o arroz levemente com o mix ou liquidificador

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Juntar a soja e demais ingredientes, misturando.

Fritar em leo quente at dourar

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Almndega de soja Ingredientes: 200gr de PVT ( protena de soja texturizada) j hidratado. Um mao de salsa e cebolinha picada 01 cebola pequena ralada Creme de cebola a gosto 02 ( em mdia) colheres de sopa de farinha de trigo Tomate seco ( tambm pode se usar palmito ou azeitonas) Modo de preparo:

Ponha a protena de soja em uma tigela e despeje gua morna para hidratar

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Junte todos os ingredientes e amasse at dar liga (exceto o tomate seco)

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Formar bolinhas e rechear com tomate seco

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Assar em formo mdio por cerca de 30 min.

Servir com molho de tomate!

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Pat de soja Ingredientes: 01 copo grande de soja cozida ( com cerca de copo do caldo de cozimento) Azeite Sal a gosto 01 dente de alho pequeno Gotas de limo (opcional)
Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes (exceto azeite) e bater acrescentando aos poucos o azeite at dar o ponto.

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Deixar descansar na geladeira

Sirva com po integral, voc tambm pode enriquecer o pat batendo um pouco de cheiro verde ou organo junto. Na verdade a receita para a pasta bsica, voc poder inventar varios sabores usando sua imaginao.

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Farofa nutritiva de soja Ingredientes: 02 xcaras de farinha de milho e de mandioca flocada 01 xcara de soja torrada Cheiro verde picado a gosto Alho porr Sal a gosto Azeite a gosto xcara de amendoim torrado 02 dentes de alho fatiado e torrado ( cebola tambm pode ser usada) Modo de preparo: Do alho porr deve ser aproveitado apenas o caule e as raizes, as folhas devem ser jogadas fora ou usadas como decorao.

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Juntar todos os ingredientes (exceto azeite), misturar bem e delicadamente e regar com azeite a gosto.

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Torta de legumes: Ingredientes: 05 xcaras de PVT j hidratado e com tempero a gosto Cerca de 150gr. de Vagem, cenoura, brcolis todos picados e pr-cozidos. Cheiro verde, alho porro a gosto, picados. Azeite a gosto Modo de preparo:

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Cubra com papel celofane para evitar que a massa resseque muito, asse com o papel os primeiros 30 minutos de forno, aps este tempo retire o papel e retorne a assadeira ao forno at dourar.

Sirva com arroz integral e uma bela salada. Bon appeti!

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