OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERA AGROINDUSTRIAL Se llama operacin unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformacin sea fsico,

qumico o de naturaleza biolgica, de una materia prima en otro producto de caractersticas diferentes. Se entiende que los procesos de transformacin en general y las operaciones unitarias en lo particular tienen como objetivo comn modificar la materia en una forma ms til a nuestros fines. La transformacin puede realizarse de distintas formas, modificacin de masa o composicin del cuerpo primario ya sea mezclndolo, separar, o reaccionar qumicamente, modificar la calidad de energa (Enfriamiento, vaporizacin, aumentado presin, modificando su cintica del cuerpo primario, aumentando o disminuyendo su velocidad y direccin)

-Energa del cuerpo -Mezcla -Separacin -Reaccin qumica -Cintica del cuerpo

OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES -Reduccin de tamao -Caractersticas de partculas, propiedades de slidos granulares -Clasificacin y seleccin de almacn -Sedimentacin de una partcula de un fluido -Ciclones (recuperacin de slidos en industria de cereales)

CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES, SEGN LA PROPIEDAD QUE SE TRANSFIERE Cantidad de movimiento Fluidizacin Filtracin ,microfiltracion,ultrafiltracion Osmosis inversa Mezcla Centrifugacin Emulsificacion Flotacin Materia Destilacin Extraccin Lixiviacin Adsorcin Intercambio inico Absorcin Secado Cristalizacin Liofilizacin Osmosis inversa Calor Refrigeracin Congelacin Evaporacin Pasteurizacin Esterilizacin Escaldado Secado Cristalizacin Liofilizacin

CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES SEGN LAS FASES IMPLICADAS Gas -liquido Destilacin Absorcin Humidificacin Evaporacin Congelacin Pasteurizacin Esterilizacin

Gas-solido Adsorcin Desorcion Sublimacin Secado Liofilizacin Refrigeracin Fluidizacin

Liquido-liquido Extraccin Mezcla Emulsificacion

Liquido solido Adsorcin Intercambio inico Lixiviacin Cristalizacin Osmosis inversa Sedimentacin Centrifugacin Filtracin Microfiltracion Ultrafiltracin

CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES SEGN SU APLICACIN Separacin Destilacin Absorcin Extraccin Lixiviacin Filtracin ,microfiltracion,ultrafiltracin Osmosis inversa Adsorcin Intercambio inico Evaporacin Cristalizacin Sedimentacin Centrifugacin Conservacin Congelacin Refrigeracin Liofilizacin Secado Pasteurizacin Escaldado Esterilizacin

OPERACIONES UNITARIAS DE SEPARACIN MECNICA Sedimentacin: separacin de un slido de una suspensin por diferencia de densidades entre el slido y el liquido (separacin de la pulpa en zumos) Filtracin: suspensin de un slido suspendido en un fluido retenindolo mediante un medio filtrante de menor tamao de poro que el slido (clarificacin de la cerveza) Centrifugacin: separacin de un slido de una suspensin o de dos lquidos de densidades diferentes por accin de una fuerza centrifuga (desnatado de la leche) Fluidizacin: circulacin de un fluido a travs de un lecho de slidos (congelacin de guisantes, secado de especias)