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Frigorificos
Frigorificos
:
- Abatedouros (ou Matadouros): realizam o abate dos animais, produzindo carcaas
(carne com ossos) e vsceras comestveis. Algumas unidades tambm fazem a desossa das
carcaas e produzem os chamados cortes de aougue, porm no industrializam a carne;
- Frigorfcos: podem ser divididos em dois tipos: os que abatem os animais, separam
sua carne, suas vsceras e as industrializam, gerando seus derivados e subprodutos, ou
seja, fazem todo o processo dos abatedouros / matadouros e tambm industrializam a
carne; e aqueles que no abatem os animais - compram a carne em carcaas ou cortes,
bem como vsceras, dos matadouros ou de outros frigorfcos para seu processamento e
gerao de seus derivados e subprodutos ou seja, somente industrializam a carne; e
- Graxarias: processam subprodutos e/ou resduos dos abatedouros ou frigorfcos e
de casas de comercializao de carnes (aougues), como sangue, ossos, cascos, chifres,
gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria
e vsceras no-comestveis. Seus produtos principais so o sebo ou gordura animal
(para a indstria de sabes/ sabonetes e para a indstria qumica) e farinhas de carne e
ossos (para raes animais). H graxarias que tambm produzem sebo ou gordura e/ou
o chamado adubo organo-mineral somente a partir de ossos. Podem ser anexas aos
abatedouros e frigorfcos ou unidades de negcio independentes.
Esta diviso ou classifcao feita apenas para facilitar a abordagem das unidades industriais do setor
produtivo no contexto deste documento e da Srie P+L da CETESB, no correspondendo classifcao e
s denominaes ofciais do setor, conforme o RIISPOA (Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de