COSTEAR UNA RECETA

El objetivo del presente EJERCICIO es crear y costear la preparacin de cualquier plato

1. A continuacin se le suministran los ingredientes bsicos para preparar la receta que denominaremos CARNE EN SALSA

CANT

UNIDAD 0.15 KG 0.08 kg 50 gr 0.05 lt 0.04 lt 0.04 kg 0.05 kg

ARTICULOS
CARNE DE RES SAL MANTEQUILLA LECHE ACEITE ADEREZO CEBOLLA $ $ $ $ $ $ $

PRECIO DE COMPRA
10,800.00 1,300.00 6,300.00 2,700.00 7,650.00 250.00 800.00

UNIDAD DE COMPRA
KG KG 454 gr 1,3 lt 2 lt kg kg

2. Registramos los articulos en una Receta para costear la misma de acuerdo con los ingredientes COSTO UNITARIO DE RECETA:
CODIGO CANTIDAD UNIDAD ARTICULO CARNE DE RES SAL MANTEQUILLA LECHE ACEITE ADEREZO CEBOLLA $ $ $ $ $ $ $ PRECIO COMPRA* 10,800.00 KG 1,300.00 KG 13.88 gr 2,076.92 lt 3,825.00 lt 250.00 kg 800.00 kg UNID COSTO PARCIAL $ $ $ $ $ $ $ 1,620.00 104.00 693.83 103.85 153.00 10.00 40.00

0301 2230 1305 1230 0101 0105 0306

0.15 0.08 50 0.05 0.04 0.04 0.05

KG kg gr lt lt kg kg

COSTO DE LA RECETA

2,724.68

3. El tercer paso es calcular los costos de operacin en los cuales se incurren cuando se tiene un negocio establecido. NOTA: Los datos se toman a partir de informacin real de un negocio en marcha y que est registrado legalmente
Algunos costos se calculan tomando una base racional, ejemplo, costo de Arrendamiento local, otros como M.O se toma con base al Salario Minimo Legal mas Transporte mas Prestaciones de Ley Los CIF, se calculan sumando todos los costos de operacin EXCLUYENDO Publicidad y aplicando un %

Otra base racional de aplicacin es tomar el costo de la Mano de Obra COSTOS DE OPERACIN Y OTROS COSTOS
ARRENDAMIENTO ENERGIA GAS MATERIALES DE CONSUMO MANO DE OBRA PUBLICIDAD COSTOS INDIRECTOS $ 700,000.00 46,200.00 18,480.00 46,200.00 924,000.00 27,720.00 73,920.00 1,836,520

5% 2% 5% 3% 8%

$ $ $ $ $ $ $

TOTAL GASTOS DE OPERACIN/MES

4. En el cuarto paso calculamos el costo diario de operacin POR CADA plato de la receta que estemos usando, se toman

los das a laborar en el mes y el nmero de platos a preparar por da, de esta forma:

TOTAL DE GASTOS DIAS LABORADOS COSTO DIARIO DE OP NUMERO DE OPER/dia COSTO DE OPERACIN

$ 1,836,520 27 $ 68,019 50 $ 1,360

5. DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA A PARTIR DE LOS DATOS ANTERIORES, CONSIDERANDO UNA UTILIDAD SOBRE EL COSTO DEL 30%

DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA

Costo de la Receta Costo de Operacin COSTO ELABORAR PLATO % DE UTILIDAD PRECIO SUGERIDO DE VENTA IMPUESTO AL CONSUMO 8%
TOTAL PRECIO DE VENTA SUGERIDO + IMP

$ $ $ $ $ $

PRECIOS SIMILARES DEL MERCADO 2,725 PRECIO ALTO $ 8,000.00 1,360 PRECIO BAJO $ 6,500.00 4,085 30% PRECIO DETERMINADO $ 7,000.00 5,836 IMPUESTO CONSUMO 8% $ 560.00 467 TOTAL PRECIO DETERMINADO $ 7,560.00 6,303

s ingredientes

ne un negocio establecido. t registrado legalmente

os como M.O

mos usando, se toman

D SOBRE EL COSTO DEL 30%

S DEL MERCADO