Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el aj el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana,

regin que posee una rica y variada gastronoma, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ah la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

Ingredientes:
1 1/4 de kilo de papa blanca 1/2 kilo de carne de chancho (panceta) 50 grs. de man tostado y molido 8 ajes panca molidos 1 cucharada de ajos molidos 1 betarraga 1 cebolla roja chica, picada 2 cucharadas de aceite 2 tazas de caldo Sal pimienta y comino

Preparacin:
Frer la cebolla picada en cuadraditos en la grasa que suelte la carne de chancho al freirla, retirar la carne y reservar. Agregar los ajos, el aj panca, la sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo est dorado, aadir el zumo de la betarraga, el man, el caldo y la carne de chancho frita (chicharrn), cortada en trozos pequeos. Despus de un hervor incorporar las papas sancochadas, picadas en cubos pequeos, aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal. Servir acompaado de arroz blanco y salsa de cebolla con betarraga.