INFORME DE LABORATORIO DE FISICOQUMICA PRACTICA LIBRE: VISCOSIDAD A DIFERENTES TEMPERATURAS Montoya Cardona L. A, Paz Saavedra D. L, Arciniegas Bacca H. A.

1.

RESUMEN

Se determin experimentalmente la viscosidad del caf, inicialmente a deferentes concentraciones, posteriormente se fijo una concentracin de caf aproximada a la manejada comercialmente y se desarrollo un anlisis del comportamiento de esta propiedad en funcin de la temperatura, variando esta condicin entre 25 y 63C, y tambin en funcin de la concentracin de azcar la cual vario entre 0,01 y 0,49 %Wazcar los resultados muestran que la temperatura genera una mayor influencia en la viscosidad que la concentracin de azcar, pues las variaciones en cuanto a la temperatura se encuentran desde 0,008 hasta 0,004 poises mientras las variaciones en funcin de la concentracin de azcar se presentaron entre 0,00473 y 0,0002459 poises. Se obtuvieron las ecuaciones del comportamiento de la viscosidad en funcin de la temperatura para diferentes concentraciones de caf, y diferentes concentraciones de azcar.

2.

INTRODUCCIN

En la literatura se pueden encontrar diversas definiciones de viscosidad, entre las ms sencillas estn: la viscosidad es una propiedad de transporte que mide la resistencia de un liquido o gas a fluir y que depende del transporte de momento en el sistema considerado [1], y es una medida de la resistencia al flujo que oponen los lquidos cuando se aplica una fuerza cortante[2]. Relacionado con este trmino se encuentra el concepto de flujo laminar y fluido newtoniano. El flujo laminar, hace referencia al fluido como la composicin de diversas capas o laminas, unas encima de otras, las cuales se mueven fcilmente cada una deslizndose en relacin con otra, manteniendo un aparente orden. Ahora, el fluido newtoniano es aquel fluido que se considera tiene una viscosidad constante a travs del tiempo, para el entendimiento de este concepto podemos comparar el agua (fluido newtoniano) con el pegamento o miel (fluido no newtoniano). Experimentalmente son dos los mtodos msutilizados para la medicin de la viscosidad, el Mtodo de la EsferaDescendente, donde se hace que un cuerpo esfrico se mueva a travs de un fluido, y el Mtodo de flujo laminar donde se mide la velocidad del flujo a travs de un tubo cilndrico largo de seccin transversal circular [3].Tericamente, encontramos la teora molecular como una opcin de prediccin de la viscosidad de los lquidos sin embargo no se ha desarrollado lo suficiente para obtener pronsticos exactos [3]. En la industria, la viscosidad es de vital importancia en el diseo de equipos y procesos, pues se debe tener en cuenta que esta propiedad tiene una gran dependencia de la temperatura y ya que en los procesos industriales es comn encontrar amplios cambios de temperatura es necesario conocer como cambiar el comportamiento del fluido a lo largo del proceso y en cada equipo para poder tener las consideraciones pertinentes, pues como ejemplo, puede hacerse necesario la utilizacin de una bomba que ayude a impulsar cierto fluido debido al cambio que est presente a causa de los cambios en su viscosidad. Dos ejemplos de industrias donde los fluidos que se manejan tienen un alto valor de viscosidad y por ende deben tener consideraciones especiales en los equipos y tuberas son la Industria Petrolera e Industria de polmeros (plsticos).

A nivel industrial las pruebas de laboratorio para determinar la viscosidad, se realizan para el control de calidad de diferentes productos como lo son los jugos y fruta congelada [4], leche fluida y en polvo [5], biomateriales mdicos [6]. Y tienen especial importancia en la calidad del vino y el caf ya que es uno de los parmetros de mayor importancia en la cata de estos productos [7,8].

En la actualidad es comn ver un mayor consumo de caf, ya sea directamente en tintos, capuccinos y granizados o indirectamente como uno de los componentes de las bebidas energizantes cuyo consumo aumenta vertiginosamente. Adems el caf es uno de los principales productos obtenidos en Colombia, es tan alta la produccin de caf que segn la Organizacin Internacional del Caf, en sus estadsticas de octubre de 2010 a junio de 2011, Colombia ocupa el tercer lugar a nivel mundial entre los pases que ms caf exportan [9], y Colombia no se enfoca solo en la obtencin de este grano, sino tambin en la preparacin de este, posicionando tiendas de caf a nivel mundial como lo son Juan Valdez Caf y Caf del Quindo. Por todo lo anteriores necesaria la caracterizacin de este producto en cuanto a esta propiedad, ya que en la literatura no se encuentran datos de correlacin de la viscosidad del caf. A continuacin, en el presente trabajo, se realiz un amplio estudio del comportamiento de la viscosidad en una solucin de caf, inicialmente se analiza la viscosidad a diferentes concentraciones de caf, posteriormente se determina una concentracin comercial de caf la cual se lleva a diferentes temperaturas (25,3 44,95 55,2 63,8 C) 1 y se obtiene una correlacin de la viscosidad para una concentracin dada de caf en funcin de la temperatura, y dado que el consumo de caf tambin se da con diferentes cantidades de azcar, con la concentracin de caf comercial determinada se vari la concentracin de azcar y se analiz el comportamiento de la viscosidad. A estas ltimas variaciones de concentracin de azcar tambin se les realiz variacin en la temperatura obtenindose finalmente el comportamiento de la viscosidad en funcin tanto de la temperatura como de la concentracin de azcar. De los mtodos explicados anteriormente para la determinacin de viscosidad, se emple el Mtodo de Flujo Laminar, en el cual se manejan las siguientes suposiciones [3]: 1. 2. 3. 4. Se supone que el fluido es newtoniano. Se supone que el fluido es laminar, con lneas de flujo paralelas a las paredes. Se supone que la placa contigua a la pared se adhiere a la pared, por lo q la velocidad es cero. Se supone que el fluido es constante, en el sentido de que la velocidad del fluido en cualquier punto fijo del tubo es constante en el tiempo.

Estas temperaturas son las temperaturas promedio registradas para los ensayos realizados durante la prctica, las temperatura objetivo eran (25, 45, 55 y 65C)

3.

METODOLOGA

La determinacin de viscosidades con el viscosmetro de Ubbelohde se basa principalmente en la medida del tiempo que tarda en fluir una corriente de un flujo capilar del lquido a ensayar, entre dos seales del viscosmetro. Su funcionamiento, tomando como base la Figura 2., consiste en adicionar la mezcla en el tubo 3 y manteniendo el tubo 1 tapado se hace subir el lquido con la ayuda de una pera o pipeteador por el tubo 2 hasta el nivel 9, donde se encuentra la bola de avance en el lquido, posteriormente se destapa el tubo 1 y se deja fluir el lquido libremente por el recipiente 8 (recipiente de medida), por lo que se registra el tiempo que el lquido tarde en pasar del punto M1 hasta el punto M2. De esta forma se determina el tiempo que tarda en fluir el volumen de lquido localizado en las marcas M1 y M2, a travs del capilar 7.El procedimiento descrito anteriormente fue realizado inicialmente para 4 diferentes muestras a diferentes concentraciones de caf, posteriormente se realiz para 6 diferentes muestras de caf yazcar en 80 ml de agua, mantenindose constante la cantidad de caf en todas las muestras (3g) y variando el azcar (0, 1, 1.5, 2, 2.5 y 3 g), y para 4 temperaturas diferentes (25,3 44,95 55,2 63,8 C). Fue necesario utilizar un bao termosttico el cual garantizaba el control de temperatura del medio y la sustancia sometida a la medicin de viscosidad.

i.

Diagrama de bloques del equipo.

Muestra de Caf+ Azcar

Viscosme Bao tro de termosttico Ubbelohd (control de e temperatura) Figura 1. Diagrama de bloques para el procedimiento de la prctica.

ii.

Esquema del equipo.

Figura 2. Viscosmetro de Ubbelohde El aparato consta de tres tubos, 1, 2 y 3, de vidrio, un recipiente de reserva, 4, un capilar, 7, con el recipiente de medida, 8, y la bola de avance del lquido, 9. Entre estas bolas se sitan las marcas de la medida. El capilar termina en la parte inferior, 6, en un casquete esfrico, por el que sale la muestra del capilar en forma de pelcula delgada (nivel de bola suspendido) [10].

Figura 3. Bao termosttico con el viscosmetro de Ubbelohde. El esquema del viscosmetro mas el bao termosttico o cuba adems de las transductores y termocuplas utilizadas para el desarrollado en la prctica se muestra en la Figura 3. Diagrama de bloques del procedimiento de la prctica.

iii.

Se calibr el equipo de Ubbelohde utilizando como sustancia de referencia el agua, es decir hasta obtener un registro de tiempo igual para dos ensayos. Se prepararon 6 muestras de caf y azcar en diferentes concentraciones llevandolas a 80 ml de agua. Utilizando el viscosmetro de Ubbelohde se adiciona cada una de las muestras por el tubo 3. luego manteniendo el tubo 1 tapado y con la ayuda de un pipeteador se succiona la muestra por el tubo 2 hasta alcanzar el nivel del punto 9. Finalmente se destapa el tubo 1 con el cual el lquido empieza a fluir libremente. Se registra el tiempo que la muestra tarde en pasar desde el punto M1 hasta el punto M2.

Este procedimiento se realizo para cada una de las muestras y adicionalmente se realizo en un bao termostatico para obtener valores de 4 dieferentes temperaturas. Figura 4. Diagrama de bloques del procedimiento de la prctica.

4. i.

SOPORTE CONCEPTUAL Resultados tericos.

En Colombia, el caf es uno de los principales productos de exportacin, pues como ya se indico en la introduccin de este trabajo, Colombia es el tercer pas a nivel mundial exportador de caf, lo cual hace que la investigacin en base a esta sustancia sea abundante y amplia en diferentes campos. Las resientes investigaciones se enfocan desde la mejoras en el procesado del caf a partir de enzimas [11], hasta la determinacin de las propiedades de este producto [12]. La viscosidad, debido a su importancia en la determinacin de la calidad de caf, ha sido una de las propiedades mas estudiadas para esta sustancia [12, 13], sin embargo, debido a que ha sido la empresa privada, en Colombia especficamente CENICAFE, empresa ubicada en el departamento de caldas, quien ha enfocado sus estudios al caf tipo liofilizado, los resultados de estos estudios no se reportan ya que no se puede acceder a ellos, o para hacerlo se debe pagar.

ii.

Aplicaciones industriales en Ingeniera Qumica.

En la ingeniera qumica, es de vital importancia lograr la caracterizacin de las sustancias que intervienen en cualquier proceso a desarrollar. Siendo la viscosidad una de las propiedades fisicoqumicas de las sustancias que sirve para la caracterizacin de las mismas, se entiende que su determinacin tiene directa influencia en diferentes campos de la ingeniera qumica como lo son: 1. Diseo de equipos, si bien es cierto que para este tipo de actividad desarrollada en la ingeniera qumica muchas veces se maneja la idealizacin de las sustancias, y propiedades constantes de las mismas, existen sistemas en los que no se puede realizar esta suposicin. Un ejemplo de esta aplicacin es claramente las reacciones de polimerizacin, donde a medida que la reaccin ocurre se presenta un aumento en el peso molecular de la solucin lo que conlleva a un aumento en la viscosidad, entonces este fenmeno de la variacin de la viscosidad a medida que transcurre el proceso debe tenerse en cuenta en el diseo del reactor, ms especficamente en el sistema de agitacin. Diseo de procesos, referido mas puntualmente al diseo de las lneas de flujo de los procesos. En los procesos a nivel industrial es bien conocido la variacin de la temperatura varia a lo largo del desarrollo del proceso para un producto especifico, y sabemos que la viscosidad vara en funcin de la temperatura, por lo tanto se debe determinar este tipo de fenmenos para evitar el estancamiento de las soluciones en medio de las lneas de flujo. Este tipo de fenmenos se observa con mayor importancia en proceso de produccin de plsticos. Tuberas, la viscosidad en tuberas es muy importante ya que esta determina la velocidad con el fluido se encuentra en movimiento, por lo que esto establecer el dimetro de tubera necesaria y el material de la misma. Intercambiadores de calor, la viscosidad de un fluido en un intercambiador de calor es muy importante ya que este determina la transferencia de calor que se logran en estos equipos, es decir fluidos con alta viscosidad presentan alta resistencia a fluir mientras que fluidos con bajas viscosidades fluyen con facilidad por lo que el nmero de Reynolds se ve afectado. A mayores velocidades de flujo el nmero de Reynolds aumenta y esto me proporciona altos coeficientes de transferencia de calor, es decir que si en

2.

3.

4.

intercambiadores de calor se utilizan fluidos muy viscosos es necesario que estos se introduzcan en el tubo con la menor rea para disminuir la resistencia a la transferencia de calor y asegurar un buen proceso. [12] 5. Evaporadores, estos equipos por estar relacionados con la transferencia de calor tambin se ven afectados con el uso de fluidos viscosos, ya que a medida que la viscosidad aumenta los coeficientes de transferencia de calor disminuyen y se requiere turbulencia para evitar que estos se modifiquen. Control de calidad, sirve de parmetro de control de calidad en diferentes productos, especialmente en alimentos como jugos o extractos frutales, salsas, y bebidas alcohlicas como vinos.

6.

5.

RESULTADOS i. Variacin de la viscosidad en funcin de la concentracin de caf Tabla 1. Cantidades de caf y agua utilizadas y porcentaje en peso obtenido. Muestra Peso Caf (gramos) Agua agregada(ml) %Peso(%w) 1 0,1274 60 0,212 2 0,5157 60 0,852 3 1,0355 60 1,697 4 3,0092 60 4,775

Inicialmente se muestra en la Tabla 1. Las cantidades de caf y de agua utilizadas en el desarrollo de la prctica y el porcentaje en peso obtenido a partir de estas cantidades. El porcentaje en peso se obtuvo mediante la ecuacin (1)

Que aplicando para los datos de la muestra 1 se obtiene:

Y de la misma forma para cada una de las muestras. Tabla 2. Tiempo de duracin de cada una de las muestras al pasar por el viscosmetro de Ubbelohde Muestra Tiempo 1 (min) Tiempo 2 (min) Tiempo 3 (min) Tiempo Prom (min) 1 2:04 2:07 2:01 2:04 2 2:08 2:07 2:07 2:07 3 2:13:42 2:13:72 2:13:97 2:13:70 4 2:31:59 2:31:82 2:31:48 2:31:63 En la Tabla 2 Se presentan los datos experimentales del tiempo de duracin de cada una de las muestras para cada uno de los tres ensayos al pasar por el viscosmetro de Ubbelohde y su correspondiente tiempo promedio.

Tabla 3. Datos para el clculo de las densidades de las muestras por medio del picnmetro. Peso picnmetro vaco 14,6541 g Volumen picnmetro 5,306 ml Muestra 1 + picnmetro 20,0201 g Muestra 2 + picnmetro 20,0391 g Muestra 3 + picnmetro 20,0456. g Muestra 4 + picnmetro 20,0704 g Para la determinacin de las densidades de las muestras, se utiliz un picnmetro. Los datos del peso y volumen del picnmetro como el peso del picnmetro ms cada una de las muestras se presentan en la Tabla 3.

Para el clculo de las densidades se utilizo la ecuacin (2).

Que aplicando para los datos de la muestra 1 obtenemos:

Tabla 4. Densidades de las muestras Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 1,01131 g/ml 1,01489 g/ml 1,01611 g/ml 1,02071 g/ml

Y as para cada una de las muestras. Las densidades de las muestras se presentan en la Tabla 4. Tabla 5. Parmetros del viscosmetro utilizado en el laboratorio Longitud del capilar Dimetro de capilar Dimetro de bola de avance del lquido Altura de bola de avance del lquido Volumen del liquido que atraviesa el capilar 15,44 cm 0,11 cm 3,4 cm 4,7 cm 25,4 cm3

Para el clculo de la viscosidad de cada una de las muestras se procedi de la siguiente forma. (Los clculos presentados se muestran con los datos de la muestra 1. Y de la misma forma se procedi para cada una de las muestras). Inicialmente se realiza el clculo de la constante del viscosmetro, para lo cual se utiliza la ecuacin (3).

Donde

Utilizando los valores reportados en la Tabla 5. Tenemos que la constante del viscosmetro es:

Segn la ecuacin de Poiseuille si la temperatura permanece constante la viscosidad puede ser determinada mediante la ecuacin (4).

Donde

Si combinamos las ecuaciones (3) y (4) tenemos entonces que la viscosidad la podemos calcular mediante la ecuacin (5)

Donde

Entonces para los datos de la muestra 1 tenemos que la viscosidad es Y de la misma forma se procede para cada muestra, teniendo en cuenta que lo que vara en cada calculo es la densidad y el tiempo que se tomo cada muestra en recorrer la distancia necesaria

Tabla 6. Viscosidades de cada una de las muestras. Densidad (g/cm^3) Tiempo (seg) Viscosidad (poise) Muestra 1 2 3 4 1,011307953 1,014888805 1,016113833 1,020787787 122,4 124,4 127,8 138,6 0,005229526 0,005333795 0,005486189 0,005977178

En la Tabla 6. Se muestran los resultados obtenidos para las viscosidades de cada una de las muestras. En la figura 1 Podemos observar el comportamiento de la viscosidad en funcin de la concentracin de caf. 0.0061 0.006 0.0059 Viscosidad (poise) 0.0058 0.0057 0.0056 0.0055 0.0054 0.0053 0.0052 0.0051 0 1 2 %Wcaf 3 4 5 Linear (Series1) y = 0.0002x + 0.0052 R = 0.9996

Figura 1. Viscosidad en funcin de la concentracin de caf.

ii.

Variacin de la viscosidad en funcin de la temperatura y de la concentracin de azcar.

Determinada la cantidad de caf constante a trabajar (cantidad propuesta: 3 g), se realizaron las variaciones de temperatura y cantidad de azcar de donde se obtuvieron los siguientes datos. Tabla 7. Cantidades de caf y azcar utilizados en cada muestra y el % peso obtenido. Muestra Gramos Caf Gramos de Azcar %Peso (%w) 1 3,0540 1,0823 0,01 2 3,0559 1,6570 0,35 3 3,0546 2,1865 0,42 4 3,0823 2,5738 0,46 5 3,1803 3,0819 0,49 6 3,0202 0 0,036

En la Tabla 7 se presentan las cantidades de caf y azcar manejados en el laboratorio y el porcentaje en peso de azcar para las primeras 5 muestras y porcentaje en peso de caf para la muestra 6 ya que esta muestra solo tiene caf, obtenidos para cada una de las muestras manejadas. Para el clculo del porcentaje en peso de azcar se manejo la ecuacin (6)

As para la muestra 1 tenemos que

Y de la misma forma para cada una de las muestras teniendo en cuenta que para la muestra 6 el numerador cambia de masa de azcar a masa de caf debido a que esta muestra solo posee caf. A continuacin, en las Tabla 8, 9, 10 y 11 se presentan los tiempos de duracin de cada una de las muestras al pasar por el viscosmetro de Ubbelohde, en cada tabla se registra una temperatura diferente de las cuatro temperaturas objetivo manejadas. En cada cambio de temperatura y para cada muestra se realizaron dos ensayos de los cuales se registraron los tiempos, en las tablas tambin se presentan los tiempos promedio para cada muestra.

Tabla 8. Datos de temperatura y tiempo para cada muestra a la temperatura propuesta de 25C (Temperatura promedio: 25,3C) Muestra Temperatura [ C] Tiempo 1 (min) Tiempo 2 (min) Tiempo Prom(min) 1 25,3 2:03:31 2:03:75 2:03:53 2 25,2 2:04:34 2:04:75 2:04:54 3 25,3 2:07:28 2:07:18 2:07:23 4 25,3 2:08:28 2:08:24 2:08:26 5 25,3 2:10:22 2:10:56 2:10:39 6 25,3 1:59:13 1:59:62 1:59:37

Tabla 9. Datos de temperatura y tiempo para cada muestra a la temperatura propuesta de 45C (Temperatura promedio: 44,95C) Muestra Temperatura [ C] Tiempo 1 (min) Tiempo 2 (min) Tiempo Prom(min) 1 44,6 1:27:72 1:27:97 1:27:84 2 44,8 1:27:28 1:27:43 1:27:35 3 45,5 1:26:82 1:27:00 1:26:91 4 44,8 1:28:81 1:27:12 1:27:96 5 45,1 1:30:29 1:30:00 1:30:14 6 44,9 1:24:25 1:24:00 1:24:12

Tabla 10. Datos de temperatura y tiempo para cada muestra a la temperatura propuesta de 55C (Temperatura promedio: 55,2C) Muestra Temperatura [ C] Tiempo 1 (min) Tiempo 2 (min) Tiempo Prom (min) 1 55,4 1:17:79 1:17:91 1:17:85 2 55,2 1:19:28 1:19:82 1:19:55 3 54,8 1:20:03 1:20:97 1:20:50 4 55,1 1:22:50 1:22:44 1:22:47 5 55,1 1:26:75 1:26:62 1:26:68 6 56 1:14:06 1:13:94 1:14:00

Tabla 11. Datos de temperatura y tiempo para cada muestra a la temperatura propuesta de 65C (Temperatura promedio: 63,85C) Muestra Temperatura [ C] Tiempo 1 (min) Tiempo 2 (min) Tiempo Prom (min) 1 63,7 1:09:84 1:09:66 1:09:75 2 63,9 1:10:63 1:10:75 1:10:69 3 63,7 1:09:34 1:09:06 1:09:20 4 64 1:11:38 1:11:63 1:11:50 5 63,9 1:13:03 1:13:12 1:13:07 6 63,9 1:05:91 1:06:28 1:06:05

Para la medicin de las densidades de las muestras a cada una de las temperaturas manejadas se decidi realizar la medicin de densidades a tres diferentes temperaturas propuestas (20, 30, 35 C), con las cuales se obtuvo correlaciones de densidad en funcin de la temperatura para cada muestra. Las mediciones de las densidades se realizaron mediante la utilizacin de picnmetro, los datos de pesos y densidades para cada muestra para cada una de las temperaturas manejadas se presentan en la Tabla 12, 13 y 14.

Tabla 12. Datos obtenidos para la medicin de densidad de las muestras a la temperatura propuesta 20C (Temperatura Promedio 20,5C) Peso picnmetro (g) Volumen picnmetro (ml) muestra 1 2 3 4 5 6 Temperatura promedio 12,1196 5 T (C) 20,3 20,5 20,4 20,7 20,5 20,6 20,5 Peso Picnmetro Peso muestra + Muestra (g) (g) 17,7038 17,7705 17,7149 17,6925 17,6718 17,6422 5,5842 5,6509 5,5953 5,5729 5,5522 5,5226 Densidad (g/ml) 1,1168 1,1302 1,1191 1,1146 1,1104 1,1045

Tabla 13. Datos obtenidos para la medicin de densidad de las muestras a la temperatura propuesta 30C (Temperatura Promedio 30,3C) Peso picnmetro (g) Volumen picnmetro (ml) muestra 1 2 3 4 5 6 Temperatura Promedio 12,1196 5 T 30 30,2 30,6 30,2 30,6 30,3 30,3 Peso Picnmetro + Muestra (g) 17,5812 17,586 17,5323 17,5303 17,5254 17,4715 Peso muestra (g) 5,4616 5,4664 5,4127 5,4107 5,4058 5,3519 Densidad (g/ml) 1,0923 1,0933 1,0825 1,0821 1,0812 1,0704

Tabla 14. Datos obtenidos para la medicin de densidad de las muestras a la temperatura propuesta 35C
(Temperatura Promedio 35,5C) Peso picnmetro (g) Volumen picnmetro (ml) muestra 1 2 3 4 5 6 Temperatura Promedio 12,1196 5 T (C) 35,7 35 35,7 35,7 35,5 35,4 35,5 Peso Picnmetro + Muestra (g) 17,5333 17,4822 17,5304 17,5016 17,4847 17,4312 Peso muestra (g) 5,4137 5,3626 5,4108 5,382 5,3651 5,3116 Densidad (g/ml) 1,0827 1,0725 1,0822 1,0764 1,0730 1,0623

Para el clculo de la densidad se utilizo, al igual que en el numeral i, la ecuacin (2). Con estos datos se realizaron las correspondientes grficas de densidad versus temperatura y se obtuvieron las correspondientes correlaciones para cada muestra.

En la figura 2 se presentan las relaciones de densidad versus temperatura para cada una de las muestras.

Variacin de la densidad respecto a la Temperatura

1.140 1.130 1.120 1.110 1.100 1.090 1.080 1.070 1.060 1.050 15 20 25 30 35 40 Temperatura (C) Densidad (g/ml) Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5 Muestra 6

Figura 2. Variacin de la densidad respecto a la Temperatura para cada una de las muestras.

Tabla 15. Correlaciones de densidad en funcin de la temperatura para cada muestra. Muestra Correlacin Coeficiente de correlacin 1 = -0.0023T + 1.1636 0.9949 2 = -0.0038T + 1.2089 0.9997 3 = -0.0026T + 1.1701 0.8899 4 = -0.0026T + 1.1671 0.9577 5 = -0.0026T + 1.1618 0.9809 6 = -0.0029T + 1.1625 0.9726 Las correlaciones obtenidas para la densidad de cada una de las muestras y su correspondiente coeficiente de correlacin se registran en la Tabla 15. Tabla 16. Densidades calculadas a partir de las correlaciones obtenidas para cada muestra T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 Densidad Muestra 1 (g/ml) 1,105 1,060 1,037 1,017 Densidad Muestra 2 (g/ml) 1,113 1,038 0,999 0,966 Densidad Muestra 3 (g/ml) 1,104 1,053 1,027 1,004 Densidad Muestra 4 (g/ml) 1,101 1,050 1,024 1,001 Densidad Muestra 5 (g/ml) 1,096 1,045 1,018 0,996 Densidad Muestra 6 (g/ml) 1,089 1,032 1,002 0,977

Utilizando las correlaciones obtenidas y presentadas en la Tabla 15, se calcularon cada una de las densidades de las muestras a las diferentes temperaturas manejadas en el anlisis de viscosidad. En la Tabla 16. Se presentan los resultados obtenidos de estas densidades.

Tabla 17. pH de cada una de las muestras a temperatura ambiente. Muestra pH 1 4,83 2 4,83 3 4,85 4 4,82 5 4,85 6 4,84 Se midi tambin el pH de las diferentes muestras, con el fin de caracterizarlas. Los datos obtenidos de esta medicin se presentan en la Tabla 17. Estas mediciones de realizaron a temperatura ambiente. Tabla 18. Parmetros del viscosmetro utilizado en el laboratorio Longitud del capilar Dimetro de capilar Altura de bola de avance del lquido Volumen del liquido que atraviesa el capilar 5,118 cm 0,1 cm 12,5 cm 16 cm3

A continuacin, en la Tabla 18 se presentan los parmetros del viscosmetro utilizado en el laboratorio, se debe anotar que el viscosmetro utilizado para el desarrollo del numeral ii, difiere del utilizado en el numeral i, por esta razn no coinciden estos parmetros con los reportados en la Tabla 5. Para el clculo de la viscosidad se sigui el mismo procedimiento que el mostrado en el numeral i. se debe notar que aunque la temperatura no est implcita en la ecuacin (4) ni (5), el efecto que esta tiene sobre la viscosidad est considerado en el tiempo utilizado por cada muestra en recorrer la distancia necesaria. Como ya se menciono anteriormente, se trabaj con un viscosmetro diferente para el desarrollo de lo planteado en el numeral ii, la constante del viscosmetro cambia. Para este nuevo viscosmetro, utilizando la ecuacin (3), la constante del viscosmetro es

Tabla 19. Resultados de densidad, tiempo y viscosidad para las muestras a un temperatura promedio de 25,3C Temperatura=25,3C Densidad Tiempo Viscosidad (g/cm3) (seg) (poise) 1.105 1.113 1.104 1.101 1.096 1.089 121.8 122.4 124.2 124.8 126 95.4 0.008292582 0.008393765 0.00844833 0.008466075 0.008508663 0.006401127

Muestra 1 2 3 4 5 6

Tabla 20. Resultados de densidad, tiempo y viscosidad para las muestras a un temperatura promedio de 44,95C Temperatura=44,95C Densidad Tiempo Viscosidad (g/cm3) (seg) (poise) 1.06 1.038 1.053 1.05 1.045 1.032 76.2 76.41 75.9 76.5 78 74.4 0.004976695 0.004886836 0.004924366 0.004949154 0.005022166 0.004730781

Muestra 1 2 3 4 5 6

Tabla 21. Resultados de densidad, tiempo y viscosidad para las muestras a un temperatura promedio de 55,2C Temperatura=55,2C Densidad Tiempo Viscosidad Muestra (g/cm3) (seg) (poise) 1 2 3 4 5 6 1.037 0.999 1.027 1.024 1.018 1.002 70.2 71.4 72 73.2 75.6 68.4 0.004485347 0.004394849 0.004555994 0.004618397 0.004741872 0.004222834

Tabla 22. Resultados de densidad, tiempo y viscosidad para las muestras a un temperatura promedio de 63,85C Temperatura=63,85 Densidad Tiempo (g/cm3) (seg) 1.017 0.966 1.004 1.001 0.996 0.977 65.4 66 65.46 66.6 67.8 63

Muestra 1 2 3 4 5 6

Viscosidad (poise) 0.004098066 0.003928269 0.004049393 0.004107604 0.004160727 0.00379241

Un resumen de los datos necesarios para el clculo de viscosidad (densidad y tiempo), adems de los resultados de los clculos de viscosidad para cada muestra a cada temperatura trabajada se muestran en las Tablas 19, 20, 21 y 22.

El resultado grafico del comportamiento de la viscosidad en funcin de la concentracin de azcar para cada una de las temperaturas se muestra en la figura 3.

%Wazcar vs Viscosidad a diferentes Temperaturas

0.009 Viscosidad (poise) 0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 0.00 0.10 0.20 0.30 %Wazcar 0.40 0.50 0.60 25,3C 44,95C 55,2C 63,85C

Figura 3. Comportamiento de la viscosidad en funcin de la concentracin de azcar a diferentes temperaturas.

En la figura 4. Se presenta el comportamiento de la viscosidad en funcin de la temperatura para cada una de las muestras.

Comportamiento de la Viscosidad
0.009 Viscosidad (Poise) 0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Figura 4. Comportamiento de la viscosidad en funcin de la temperatura para cada una de las muestras Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5 Muestra 6

A continuacin en la figura 5 se presentan los resultados de la viscosidad en funcin de la temperatura y de la concentracin de azcar.
-3

x 10 10

Grfica de Concentracion,Temperatura,Viscosidad

Viscosidad [Poise]

2 0.8 0.6 0.4 0.2 Fraccin Msica 0 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Temperatura [C]

Figura 5. Variacin de la viscosidad del caf en funcin de la temperatura y concentracin de azcar expresado como fraccin msica iii. Calculo de los parmetros y de la energa caracterstica del sistema en base a la relacin exponencial de la viscosidad y la temperatura.

De la literatura [15] conocemos que las viscosidades, generalmente son muy dependientes de la temperatura, esta relacin es de tipo exponencial y esta dada por la siguiente ecuacin:

(7) Donde =Viscosidad = Parametro pre-exponencial ; Donde, es la energa caracterstica del sistema a la cual se atribuye que el flujo acontezca y R es

constante de los gases ideales, 8,314 J/mol*K

= Temperatura en K

Para el clculo de los parmetros A y B y posteriormente de la energa caracterstica del sistema, se plantea una linealizacin a la ecuacin (7), (8) Los parmetros A y B se obtuvieron graficando el inverso de la temperatura en las abscisas y el logaritmo natural de la viscosidad en las ordenadas y mediante un ajuste de tipo lineal se obtuvieron dichos estimados los cuales se reportan en la tabla 23. En el anexo B se muestran las tablas, grficas y correlaciones obtenidas para el clculo de los parmetros. Los parmetros encontrados se muestran en la siguiente tabla: Tabla 23. Parmetros A y B Parmetros Muestra 1 2 3 4 5 6 A (g/cm*s) 1,54E-05 1,00E-05 1,30E-05 1,46E-05 1,64E-05 6,66E-05 B 1,87E+03 2,00E+03 1,92E+03 1,89E+03 1,85E+03 1,36E+03 E* (J/mol) 1,55E+4 1,66E+4 1,60E+4 1,57E+4 1,54E+4 1,13E+4

En las figuras 6, 7, 8, 9, 10, 11 se comparan los resultados experimentales de viscosidad con los resultados calculados de viscosidad mediante la utilizacin de los parmetros A y B en la ecuacin (7)

Muestra 1
0.009

Viscosidad (Poise)

0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 6. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 1.

Muestra 2
0.009

Viscosidad (Poise)

0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 7. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 2.

Muestra 3
0.009

Viscosidad (Poise)

0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 8. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 3.

Muestra 4
0.009

Viscosidad (Poise)

0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 9. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 4.

Muestra 5
0.009

Viscosidad (Poise)

0.008 0.007 0.006 0.005 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 10. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 5

Muestra 6
0.007 0.007

Viscosidad (Poise)

0.006 0.006 0.005 0.005 0.004 0.004 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Experimental Calculada

Figura 11. Comparacin de viscosidades experimentales y calculadas mediante la ecuacin (7) para la muestra 6

Se realiz un anlisis estadstico para los datos de viscosidad obtenidos en el laboratorio y los calculados mediante la ecuacin (9), utilizando el parmetro de los mnimos cuadrados, los resultados se presentan en la tabla 24:

(9)

Tabla 24. Parmetro de los mnimos cuadrados. Muestra 1 2 3 4 5 6 S 3,39E-07 3,41E-07 4,23E-07 4,53E-07 4,45E-07 7,09E-09

Como Anexo A. Se presentan las variaciones de la viscosidad en funcin de la temperatura y la densidad de cada una de las muestras.

6.

ANLISIS DE RESULTADOS

Para la primera parte de la prctica desarrollada, cuyos resultados se presentan en la numeral i, donde se realiz la medicin de la viscosidad a diferentes concentraciones de caf y a temperatura ambiente, y su comportamiento se observa en la figura 1. Se puede observar que esta propiedad aumenta a medida que aumenta la concentracin de caf, esto se explica ya que la viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a fluir y a medida que la masa aumenta la sustancia tendr presentara una mayor resistencia. En esta parte de la prctica, para una variacin de la concentracin de caf entre 0,212 y 4,775 %Wcaf, se registr una variacin de viscosidad entre 0,005229526 y 0,005977178 poise. Para la segunda parte de la prctica planteada, donde se analizo la influencia de la concentracin de azcar y de la temperatura en la viscosidad de una solucin de caf, se puede observar en la Grafica 3. La disminucin de la viscosidad a medida que aumenta la temperatura, sin embargo el influencia de la concentracin de caf no es muy notoria en esta grafica, pues aparentemente permanecera constante por lo cual es necesario hacer el anlisis de cmo afecta la concentracin de azcar en base a las graficas 4, 5, 6, 7. En las graficas anteriormente mencionadas podemos observar que a medida que la concentracin de azcar aumenta, la viscosidad de la solucin de caf tambin lo hace coincidiendo con lo obtenido en la primera parte, las regresiones realizadas a estos datos indican que el comportamiento es de una funcin de segundo orden, pero si observamos las graficas podemos ver que a medida que aumenta la temperatura se obtienen graficas cada vez mas cncavas hacia arriba. En la grafica 9 se puede ver simultneamente como la viscosidad disminuye a medida que aumenta la temperatura y aumenta con el incremento de la fraccin msica.

7.

CONCLUSIONES

Se determino experimentalmente la viscosidad dl caf inicialmente a diferentes concentraciones de caf mostrando su relacin directamente proporcional. La viscosidad del caf esta parte de la prctica, para una variacin de la concentracin de caf entre 0,212 y 4,775 %Wcaf, se registr entre 0,005229526 y 0,005977178 poise. Se concluye que la viscosidad presenta un comportamiento directamente proporcional con la concentracin y la densidad, siendo estas medidas dependientes de la cantidad de masa presente en una solucin, que afecta la facilidad de un fluido a su movimiento Se comprob que un aumento de temperatura proporciona bajas viscosidades debido a q la misma modifica las propiedades moleculares del fluido proporcionando menores fuerzas de Van der Walls en las molculas disminuyendo la resistencia al movimiento Se comprob que la viscosidad del caf no se ve afectada en mayor medida por las concentraciones de azcar presentes en el, teniendo en cuenta que las mismas dan en un mismo orden de magnitud. Se determino que el caf con azcar no es una solucin muy viscosa, encontrando viscosidades del mismo orden de magnitud que el agua, esto debido a que en su gran mayora la solucin contiene consideradas cantidades de agua por lo que se espera que el caf y el azcar son importantemente solubles en el agua Los valores de viscosidad se ven ms influenciados por la temperatura que por la variacin de la concentracin tanto de azcar como de caf.

8.

RECOMENDACIONES Se debe tener en cuenta que para la realizacin de toda la prctica el viscosmetro de Ubbelohde debe estar en una posicin totalmente recta y fija, esto se puede lograr con un soporte universal y una pinza que me sujete el sistema, de lo contrario la medicin del tiempo va ser errnea debido que los niveles no estn totalmente alineados. Se recomienda el uso de una pera o pipeteador para la succin del lquido, realizar esta actividad con la boca causara ingestin y malos datos experimentales. Para la toma de la densidad se recomienda utilizar un picnmetro bien calibrado y verificar que el lquido ascienda por la tapa hasta rebosar. Si se van a utilizar soluciones solido-liquido se debe lograr una buena solubilidad del soluto en el solvente para evitar datos errneos. Para lograr un buen control de la temperatura es recomendable tener agua caliente en una vianda por si la misma desciende o si esta aumenta se debe sacar agua de la piscina del bao y agregar agua fra. Se debe tener en cuenta que las soluciones de caf con azcar tambin deben estar controladas trmicamente por lo que antes de ingresarlas en el viscosmetro deben ser calentadas previamente a bao mara.

Fotografas de la prctica

Figura 12. Montaje del bao termosttico y el viscosmetro de Ubbelohde en el soporte universal.

Figura 13. Viscosmetro de Ubbelohde en el soporte universal.

Figura 14. Viscosmetro de Ubbelohde con la solucin de caf y azcar dentro del bao termosttico.

Figura 15. Montaje del bao termosttico con las temocuplas para el control de la temperatura del bao y de la solucin.

Figura 16. Viscosmetro de Ubbelohde con la solucin de caf y azcar.

9.

REFERENCIAS

[1]. Romero I. Carmen Mara, Blanco C. Luis H., Tpicos en Qumica Bsica. Experimentos de Laboratorio. [2].Daniel Farrington y Alberty Robert A., Fisicoqumica, Editorial Continental S.A., Quinta edicin, 1982 [3]. Daniels Farrington, Alberty Robert A., Williams J.W., Cornwell C. Daniel, Bender Paul, Harriman Jhon E., Curso de Fisicoqu mica Experimental, McGraw-Hill, Primera Edicin, 1970 [4]. Martnez CH., J.A., Parmetros de calidad para exportaci n de jugos y fruta congelada, Chinchin (Colombia), CENICAFE, 1994. 1994. 1 p. [5]. Ernesto Guzmn C., Saturnino de Pablo V., Carmen G. Ynez G., Isabel Zacaras H., Susana Nieto K, Estudio comparativo de calidad de leche fluida y en polvo, Revista Chilena de Pediatra, Vol. 74, No 3, Pg. 277-286, Ao 2003. [6].Almiral A., Guerra R.M., Mishina A., Cordov C., Proceso de mejora de calidad de Tisuacryl, Memorias II Congreso de Ingeniera Biomdica, Habana 2001, La Habana, Cuba. [7]. Ratti Renato, Como degustar los vinos, Manual del catador, Ediciones Mundi-Prensa, Segunda Edicin [8].Garca H., A.; Ardila C., M.; Mejura P., M., Estudio de la influencia de la viscosidad y la tensin superficial de los extractos de caf, sobre las propiedades f sicas del caf liofilizado, Universidad INCCA de Colombia, 1990. [9]. Pgina de internet: http://elmundo.com.sv/los-10-principales-paises-exportadores-de-cafe [10]. Determinacin de la viscosidad Mtodo de ubbelohde, en la pgina web: http://www.matematicasypoesia.com.es/metodos/melweb08_Ubbelohde.htm [11].EHLERS, G.M.Possible applications of enzymes in coffee processing. Pars (Francia), ASIC, 1980..p. 267-271.. Consultado en la pg. web: http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=CAFE.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn=021973 [12]. Libro: Procesos de transferencia de calor, D. Kern.

[13].RIAO L., C.E.Determinacin de algunas caractersticas fsicas de los extractos lquidos del caf... Bogot (Colombia), Universidad de los Andes. Facultad de Ingeniera. Departamento de Ingeniera Mecnica, 1983.95 p. Consultado en la pg. web:

http://orton.catie.ac.cr/cgibin/wxis.exe/?IsisScript=CAFE.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn=002300
[14]. RUIZ R., D.; RIAO L., C.E.; OROZCO G., L., Tratamientos bioqumicos en el procesamiento de caf soluble. Bogot (Colombia), Asociacin Colombiana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, 1999. ANEXO A. A continuacin se muestra el comportamiento de la viscosidad con respecto al porcentaje en peso de azcar (%Wazcar) y se representa en las figuras A.1, A.2, A.3, A.4.

T=25,3C
0.00855 0.0085 Viscosidad (poise) 0.00845 0.0084 0.00835 0.0083 0.00825 0.0082 0.00 0.10 0.20 0.30 %Wazcar Figura A.1. Comportamiento de la viscosidad en funcin de %Wazcar para todas las muestras con azcar a 25,3C 0.40 0.50 0.60 Muestra con azcar Poly. (Muestra con azcar) y = 0.001x2 - 7E-05x + 0.0083 R = 0.9965

T=44,95C
0.00505 Viscosidad (poise) 0.005 0.00495 0.0049 0.00485 0.0048 0.00475 0.0047 0.00 0.10 0.20 0.30 %Wazcar Figura A.2. Comportamiento de la viscosidad en funcin del %Wazcar para todas las muestras a 44,95C 0.40 0.50 0.60 Muestras con azcar Muestra sin azcar Poly. (Muestras con azcar) y = 0.0025x2 - 0.0012x + 0.005 R = 0.9534

T=55,2C
0.0048 0.0047 Viscosidad (poise) 0.0046 0.0045 0.0044 0.0043 0.0042 0.0041 0 0.2 %Wazcar Figura A.3. Comportamiento de la viscosidad en funcin del %Wazcar para todas las muestras a 55,2C 0.4 0.6 y = 0.0055x2 - 0.0022x + 0.0045 R = 0.9897 Muestra sin azcar Muestras con azcar Linear (Muestra sin azcar)

T=63,85C
0.0042 0.00415 0.0041 0.00405 0.004 0.00395 0.0039 0.00385 0.0038 0.00375 0.00 0.20 0.40 0.60 %Wazcar Figura A.4. Comportamiento de la viscosidad en funcin del %Wazcar para todas las muestras a 63,85C Debido a que la muestra de caf sin azcar, se diferencia significativamente del comportamiento de las muestras con azcar, a continuacin, en la figura A.5. Se presenta el comportamiento de la muestra de caf a las temperaturas trabajadas. y = 0.0044x2 - 0.002x + 0.0041 R = 0.9702 Viscosidad (poise)

Muestra con azcar Muestra sin azcar Poly. (Muestra con azcar)

Temperatura vs Viscosidad
0.007 0.0065 Viscosidad (poise) 0.006 0.0055 0.005 0.0045 0.004 0.0035 0.003 20 30 40 50 60 70 Temperatura (C) Figura A.5. Comportamiento viscosidad en funcin de la temperatura para una muestra de solo caf. Linear (Muestra solo caf) Muestra solo caf y = -7E-05x + 0.008 R = 0.98

ANEXO B. Grficas y correlaciones para la obtencin de los parmetros A y B de la ecuacin (8) Tabla B.1. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 1.

Muestra 1 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise)

Suma(exp - calc)2 1,06E-07 1,92E-07 5,82E-10 4,02E-08 3,39E-07

0,008292582 0,004976695 0,004485347 0,004098066

-4,79239389 0,00335064 7,97E-03 -5,30298921 0,00314367 5,42E-03 -5,40693934 0,00304553 4,51E-03 -5,49724021 0,00296736 3,90E-03 Desviacin estndar

Muestra 1
0.0029 -4.6 -4.8 ln (exp) -5 -5.2 -5.4 -5.6 Series1 Linear (Series1) 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 ln(exp)= 1865*(1/T) - 11,08 R = 0,962

1/T (K-1)
Figura B.1. Linealizacin de los datos

Tabla B.2. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 2.

Muestra 2 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise) Suma(exp - calc)2

0,008393765 0,004886836 0,004394849 0,003928269

-4,78026614 0,00335064 -5,32121022 0,00314367 -5,42732221 0,00304553 -5,53955628 0,00296736 Desviacin estndar

8,06E-03 5,33E-03 4,39E-03 3,75E-03

1,09E-07 2,00E-07 8,69E-11 3,11E-08 3,41E-07

Muestra 2
0.0029 -4.7 -4.8 -4.9 -5 -5.1 -5.2 -5.3 -5.4 -5.5 -5.6 -5.7 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 ln(exp)= 1996,2*(1/T) - 11,509 R = 0,9664 Muestra 2 Linear (Muestra 2)

ln (exp)

1/T (K-1)

Tabla B.3. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 3.

Muestra 3 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise)

Suma(exp - calc)2 1,26E-07 2,64E-07 2,74E-09 3,02E-08 4,23E-07

8,448E-03 4,924E-03 4,556E-03 4,049E-03

-4,77378646 0,00335064 8,09E-03 -5,31355966 0,00314367 5,44E-03 -5,39131153 0,00304553 4,50E-03 -5,50918829 0,00296736 3,88E-03 Desviacin estndar

Muestra 3
0.0029 -4.7 -4.8 -4.9 -5 -5.1 -5.2 -5.3 -5.4 -5.5 -5.6 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 ln(exp) = 1921,1*(1/T) - 11,254 R = 0,9568 Muestra 3 Linear (Muestra 3)

ln (exp)

1/T (K-1)

Tabla B.4. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 4.

Muestra 4 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise)

Suma(exp - calc)2 1,34E-07 2,83E-07 4,07E-09 3,15E-08 4,53E-07

8,466E-03 4,949E-03 4,618E-03 4,108E-03

-4,77168827 0,00335064 8,10E-03 -5,30853868 0,00314367 5,48E-03 -5,37770763 0,00304553 4,55E-03 -5,4949155 0,00296736 3,93E-03 Desviacin estndar

Muestra 4
0.0029 -4.7 -4.8 -4.9 -5 -5.1 -5.2 -5.3 -5.4 -5.5 -5.6 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 ln(exp) = 1886,8*(1/T) - 11,138 R = 0,9528 Muestra 4 Linear (Muestra 4)

ln (exp)

1/T (K-1)

Tabla B.5. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 5.

Muestra 5 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise)

Suma(exp - calc)2 1,21E-07 2,91E-07 1,10E-08 2,21E-08 4,45E-07

8,509E-03 5,022E-03 4,742E-03 4,161E-03

-4,76667049 0,00335064 8,16E-03 -5,29389387 0,00314367 5,56E-03 -5,35132338 0,00304553 4,64E-03 -5,48206541 0,00296736 4,01E-03 Desviacin estndar

Muestra 5
0.0029 -4.7 -4.8 -4.9 -5 -5.1 -5.2 -5.3 -5.4 -5.5 -5.6 0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034 ln(exp) = 1852,6*(1/T) - 11,016 R = 0,9529 Nuestra 5 Linear (Nuestra 5)

ln (exp)

1/T (K-1)

Tabla B.6. Datos para la determinacin de los parmetros Ay B para la muestra 6.

Muestra 6 T (C) 25,3 44,95 55,2 63,85 T (K) 298,45 318,1 328,35 337
exp (Poise)

ln (exp)

1/T

calc (Poise)

Suma(exp - calc)2 1,35E-09 5,07E-09 4,51E-10 2,21E-10 7,09E-09

6,401E-03 4,731E-03 4,223E-03 3,792E-03

-5,05128116 0,00335064 6,36E-03 -5,35366497 0,00314367 4,80E-03 -5,46724875 0,00304553 4,20E-03 -5,57475348 0,00296736 3,78E-03 Desviacin estndar
0.0032 0.0033 0.0034

0.0029 -5 -5.1 -5.2

0.003

0.0031

ln(exp)= 1361*(1/T) - 9,6173 R = 0,9981 Series1 Linear (Series1)

ln (exp)

-5.3 -5.4 -5.5 -5.6 -5.7 1/T (K-1)

ANEXO C. Variacin de la viscosidad y la densidad de cada una de las muestras en funcin de la temperatura Grficas realizadas a partir de las correlaciones encontradas experimentalmente. Las siguientes grficas muestran el comportamiento de la densidad y la viscosidad en funcin de un rango de temperatura de 25.3 a 63.85, el clculo de las densidades fue posible por medio de las correlaciones que se muestran en la tabla 15 y el clculo de la viscosidad por medio de los parmetros A y B representados en la tabla 23.
x 10 8
-3

Fraccion Msica de Azcar constante W=0.01

Fraccion Msica de Azcar constante W=0.35 x 10 10

-3

Viscosidad [Poise]

5 4 3

Viscosidad [Poise]

1.15 1.1 1.05 Densidad [g/mL] 1 30 35 40 45 50 55 60 65

2 1.2 1.1 1 Densidad [g/mL] 0.9 30 40 50 60 70

25

Temperatura [C]

20

Temperatura [C]

Fraccion Msica de Azcar constante W=0.46

x 10 10
-3

Fraccion Msica de Azcar constante W=0.42

x 10 10
Viscosidad [Poise]

-3

Viscosidad [Poise]

8 6 4

2 1.15 1.1 1.05 Densidad [g/mL] 1 30 40 50 60 70

2 1.14 1.12 1.1 1.08 1.06 1.04 Densidad [g/mL] 1.02 1 20 30 Temperatura [C] 50 40 60 70

20

Temperatura [C]

x 10 10 9
Viscosidad [Poise]

-3

Fraccion Msica de Azcar constante W=0.49

Fraccion Msica de Azcar constante W=0 x 10 7 6.5

-3

8 7 6 5 4

Viscosidad [Poise]

6 5.5 5 4.5 4 3.5 1.15 80 1.1 60 1.05 1 0.95 Densidad [g/mL] 20 40 Temperatura [C]

1.3 1.2 1.1 1 Densidad [g/mL] 0.9 25 30 35 50 45 40 Temperatura [C] 55 60 65