RECETAS DE COCINA

RECETA: AGUADO DE GALLINA O AGUADO DE POLLO

Descripcin: El aguado es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Ingredientes

3 libras de pollo o gallina, presas variadas de taza de arroz, sin cocer 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 taza de cebolla roja picada en cubitos 1 taza de pimiento picado en cubitos 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos 6 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido

8 tazas de caldo de pollo o agua 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas 1 taza de zanahorias picadas en cubitos 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas 2 cucharadas de cilantro finamente picado Sal y pimienta al gusto Para servir: Cebollines picados, rodajas de aguacate y aji

Preparacin
1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos 2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el organo, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente. 3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir. 4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos. 5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando. 6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos 7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estn tiernas. 8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado 9. Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.

ARROZ CON LECHE

Porciones: Para 4-6 personas

Receta fcil y deliciosa para preparar arroz con leche, un postre tradicional que se prepara con arroz, leche, canela, azcar, pasas y leche condensada.

Ingredientes

1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano corto o mediano 6 tazas de leche entera Una pizca de sal 1 raja de canela 2 rajas de corteza de naranja taza de azcar, tambin se puede usar azcar morena o miel de panela taza de pasas 1 cucharada de mantequilla taza de leche condensada, ajuste a su gusto

cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de ron - opcional Para decorar y servir: Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto

Preparacin
1. Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que est bien lavado. 2. Ponga la leche en una olla de tamao mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y aada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz est tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con ms frecuencia a medida que aumenta el tiempo de coccin. Quite las ramas de canela y la cscara de naranja del arroz. Aada el azcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Agregue la mantequilla. Aada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego. El arroz con leche se puede servir caliente o fro. Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc

3. 4. 5. 6. 7.

Caldo de bolas de verde

Porciones: Para 8-10 personas

El caldo de bolas de verde es una sopa tpica ecuatoriana que consiste de bolas o albndigas de pltano verde rellenas con carne en un delicioso caldo de carne con choclo y yuca.

Ingredientes
Para el caldo de carne

2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos 6 dientes de aj, machacados 3 tomates, picados en cubitos 1 pimiento verde, cortado en cubitos 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado cucharada de organo seco 2 cucharadita de aj en polvo o chile molido 10 tazas de agua 1 libra de huesos de res

1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos 4 pltanos verdes, pelados y cortados por la mitad 2 zanahorias, peladas 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada 3 choclos o mazorcas de maz, peladas y cortadas por la mitad 4 hojas de col, picada en trozos Para el condumio o relleno 2 cucharadas de mantequilla o aceite cebolla colorada, finamente picada 1 tomate, pelado y picado en cubitos 2 dientes de ajo, machacados pimiento verde, picado en cubitos 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de mantequilla de man o taza de man tostado y licuado con de taza de caldo o agua 4 cucharadas del caldo de carne taza de arvejas cocidas 2 cucharadas de cilantro finamente picado taza de pasas - opcional 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional Sal y pimienta al gusto Para las bolas de pltano verde o albndigas de verde: 2 pltanos verdes (crudos), pelados y rallados 2 huevos Sal y pimienta Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limn verde, cebollas curtidas y aj criollo

Preparacin
Para preparar el caldo de carne:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, aada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el organo, la sal y la pimienta. 2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 pltanos cortados por la mitad. 3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. 4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res est tierna 5. Aada la zanahoria, el choclo o maz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estn completamente cocidos. 6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos. 7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los pltanos en el caldo hasta que est listo para usarlos - esto evitar que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas. 8. Separe la carne de res y pquela en trozos pequeos. 9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeos. 10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeos. 11. Pique la col en pedazos pequeos y corte los choclos en rodajas pequeas. 12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para ms adelante. Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde: 13. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartn a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal. 14. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. 15. Agregue la mantequilla de man o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de man. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite. Para preparar la masa de las bolas de verde: 16. Saque los pltanos cocidos del caldo y tritrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplstelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme. 17. Agregue los pltanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los pltanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos. 18. Usando las manos, tratar de mantenerlas hmedas, forme bolas de tamao mediano o grande con la masa de pltano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llnelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede

dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. Tambin puede frerlas ligeramente para sellarlas mejor. Para preparar y servir el caldo de bolas: 19. Cierna el caldo de carne y hgalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde. 20. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colquelas en un plato. 21. Aada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estn calientes. 22. Agregue el cilantro finamente picado al caldo. 23. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, aada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompae con rodajas de limn, aj criollo y cebollas encurtidas.

RECETA: CALDO DE PATAS DE RES

Descripcin: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, organo, man y leche.

Ingredientes

3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes 14 tazas de agua 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros cebolla colorada o roja, picada en cubitos 3-5 ramitas de cilantro 3-5 ramitas de perejil 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas) 1 cucharadita de organo seco 4 tazas de mote cocido 4 cucharadas de mantequilla de man 1 taza de leche cebolla perla o blanca, picada en cubitos 2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido manojo de cilantro, finamente picado 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados Sal y pimienta al gusto Para acompaar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo

Preparacin
1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua. 2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. 3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estn suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos. 4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para despus. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito. 5. Retire los hilitos de la yuca y pquela en trozos medianos. 6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeos. 7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el organo, el achiote, comino, sal y pimienta. 8. Mezcle la mantequilla de man con la leche y agrguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta. 9. Aada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. 10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. 11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompae con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.

RECETA: LOCRO DE HABAS

Descripcin: El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.

Ingredientes

4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas 2 cucharadas de aceite de girasol 4 dientes de ajo, machacados 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla entera 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos cucharada de comino molido cucharadita de achiote molido 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo 3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas 6 tazas de agua o caldo taza de leche 3 huevos, ligeramente batidos

1 tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta 3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado Sal al gusto Servir con: aji criollo y aguacate

Preparacin
1. En una sartn grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos 2. Aada el ajo machacado, cocine por 2 minutos 3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos 4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir 5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estn suaves, aproximadamente 25 minutos. 6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas. 7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando 8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa. 9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien. 10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado. 11. Sirva el locro de habas acompaado de aji criollo y rodajas de aguacate

SALSA DE AGUACATE

Porciones: Rinde ~2 tazas de salsa de aguacate

Salsa cremosa de aguacate preparada con aguacates, limones, cilantro, ajes o chiles, ajo, aceite de oliva y comino.

Ingredientes

2 aguacates maduros El jugo de 4 limones, ~ taza de jugo 1 manojo de cilantro, picado 2-3 jalapeos, serranos o ajes de su preferencia 3-4 dientes de ajo, machacados taza de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido Sal al gusto

Preparacin

1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora; pique los aguacates en pedazos medianos antes de ponerlos en la licuadora, eso ayuda a que se mezclen mejor. Tambin recomiendo triturar el ajo antes de ponerlo en la licuadora para asegurar que evitar que a alguien le toque un pedazo sorpresa de ajo en la salsa. 2. Licue hasta obtener una salsa bien cremosa. Use inmediatamente o refrigere hasta la hora de servir.

RECETA: BOLN DE VERDE

Descripcin: El boln de verde es un plato tpico ecuatoriano preparado con pltanos verdes machacados y trozos de queso o chicharrones.

Ingredientes

4 pltanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol 1 cucharada de aj picante o chile molido 1 cucharada de comino molido 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones Sal al gusto

Preparacin
1. Agregue los trozos de pltano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estn muy suaves, voltendolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes. 2. Espolvoree los trozos de pltanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto. 3. Ponga los pedazos de pltanos calientes en un tazn grande. 4. Machaque los pltanos hasta obtener una masa gruesa. 5. Forma bolas pequeas con la masa, el tamao debe ser un poco ms pequeo que una pelota de tenis. 6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellnelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cbralo y frmelo nuevamente en forma de bola. 7. El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes. 8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de pltano rellenas y fralas hasta que estn doradas y crujientes por ambos lados. 9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompaado de caf y huevo frito.

PLTANOS MADUROS CON QUESO

Receta fcil para pltanos maduros con queso, preparado con pltanos maduros fritos (o al horno) con quesillo o queso derretido.

Ingredientes

cucharada a 1 cucharada de aceite o mantequilla 1 a 1 pltano maduro por persona depende del tamao del pltano y del nivel de hambre de cada persona taza de quesillo o queso mozzarella rallado por persona (aproximadamente 4 a 5 onzas), tambin puede usar una mezcla de mozzarella y queso fresco Para servir: Caf caliente Huevo frito - opcional Aji o salsa picante opcional

Preparacin
1. Corte las puntas y saque la cscara de los pltanos maduros, dependiendo del tamao los puede cortar por la mitad o se los puede dejar enteros. Es ms fcil de cortarlos en

rebanadas largas o tajadas si se los corta primero por la mitad. Corte los pltanos en rebanadas largas, con alrededor de cm de grosor. 2. Caliente el aceite en una sartn a fuego medio. Aada las rodajas o tajadas de pltano y cocine por cada lado hasta que empiecen a dorarse, el color del pltano cambia de color melocotn rosado o claro a amarillo cuando se cocina. Les puede dar la vuelta una sola vez, aunque por lo general yo les termino dando una vuelta adicional a los que necesitan dorarse un poco ms. 3. Una vez que los pltanos estn cocidos, baje el fuego a lo ms bajo o apague el fuego, espolvorear el quesillo o queso mozzarella rallado encima de los pltanos, y cubra la sartn con una tapa durante un par de minutos hasta que el queso se derrita. 4. Utilice una esptula para transferir los pltanos maduros con queso derretido a un plato y srvalos inmediatamente. Se puede servir tal cual o con un huevo frito encima y un poco de aj o salsa picante al gusto. 5. 6. 7. 8. Para los pltanos al horno: Pre-caliente el horno a 375F. Frote las rodajas de pltano maduro con aceite o mantequilla derretida. Coloque las rodajas de pltano en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante unos 15 minutos, luego voltee las rebanadas o tajadas de pltano y hornelos durante otros 7-10 minutos o hasta que estn dorados.

9. Espolvoree con el queso rallado y regrselos al horno durante un par de minutos o hasta que el queso se derrita.

ENSALADA NICOISE FRANCESA O ENSALADA NIZARDA

Porciones: Para 8 a 10 personas.

Receta para la tradicional ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda, preparada con atn, papas, vainitas o judas verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versin lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.

Ingredientes

cebolla roja o colorada, cortada en rodajas finas El jugo de 1 limn 1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos medianos 3 latas de atn de 5 onzas cada una casi 1 libra de atn 1 libra de vainitas o judas verdes (ejotes o habichuelas), con las puntas cortadas 1 libras de papas pequeitas, tipo fingerlings, peladas si usa papas de tamao regular las puede cortar en cuartos 12 onzas de tomate tipo cereza, cortadas por la mitad 8 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o en rodajas 2 aguacates, pelados y en rodajas taza de aceitunas,

2 cucharadas de alcaparras 4-5 rbanos, cortados finamente en tiritas estilo juliana Vinagreta de limn y cilantro: El jugo de 2 limones 2 dientes de ajo, machacados o triturado 2 cucharaditas de mostaza 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de cilantro finamente picado 1 aji pequeo, tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito opcional si no le gusta lo picante 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Cirnelas y luego agregue el jugo de limn y una cucharadita de sal, djelas reposar durante 30 minutos. 2. Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estn suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y djelas enfriar. 3. Cocine las vainitas o judas verdes en agua hirviendo hasta que estn de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Djelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado. 4. Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limn, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazn o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. 5. Mezcle la lechuga con de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro de la vinagreta y pngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atn, y vainitas o judas verdes en la bandeja encima de la lechuga. 6. Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.

7. Aada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rbano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada. 8. Sirva inmediatamente.

RECETA: MAJADO DE VERDE

Descripcin: El majado de verde es un desayuno tpico preparado con pltano verde aplastado, cebolla, ajo y achiote. El majado se sirve con huevos fritos y queso fresco.

Ingredientes

3-4 pltanos verdes, pelados y cortados rodajas (corte cada pltano en 3-4 rodajas)

1-2 cucharadas de mantequilla o aceite 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos 4 dientes de ajo, machacados cucharadita de achiote molido Sal y pimienta al gusto Para acompaar Huevo frito, queso fresco, aguacate y aj criollo

Preparacin
1. Ponga los pltanos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que estn suaves. 2. Triture o aplaste los pltanos con un tenedor o con un machacador de papas. La consistencia debe ser suave pero con algunos trocitos pequeos, si los machaca demasiado la mezcla se vuelve pegajosa. 3. Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego medio, agregue la cebolla picada, los ajos machacados, el achiote molido, sal y

pimienta. Cocine hasta que la cebolla est blanda y transparente, aproximadamente unos 7-10 minutos. 4. Agregue la masa de pltano majado al refrito y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y rectifique la sal. 5. Sirva inmediatamente con un huevo frito (o dos), tajadas de queso fresco, aguacate y aj criollo. Number de porciones: 4

RECETA: REPE LOJANO

Descripcin: El repe lojano es una sopa cremosa preparada con guineo o banano verde, cebolla, ajo, leche, quesillo o queso y cilantro.

Ingredientes

10 bananos o guineos verdes (guineo comn) o 6 pltanos verdes, pelados y picados en cubitos 2 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos 2 dientes de ajo, machacados 4 onzas de quesillo, desmenuzado tambin puede usar queso fresco o queso mozzarella taza de leche o crema de leche 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi taza ya picado 8 tazas de agua Sal al gusto

Preparacin

1. Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla 2. Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva 3. Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca. 4. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el pltano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos 5. Aplaste un poco del guineo para que espese 6. Aada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal 7. Retire del fuego y sirva acompaado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y aj

ARVEJAS CON GUINEO

Ingredientes: 1 libra de arvejas secas, aproximadamente 2 tazas 6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeos 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol 6 dientes de ajo, machacados 1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas cucharada de comino molido cucharada de achiote molido 6 tazas de agua (o el agua en que se cocinaron las arvejas) taza de queso de sopa o queso feta 1 taza de quesillo desmenuzado o mozzarella 1 taza de leche 4 cucharadas de cilantro finamente picado Sal y pimienta al gusto

Acompaantes Aguacate y aji Preparacin: 1. Cocine las arvejas en agua y sal hasta que estn tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa. 2. Caliente el aceite en una olla de buen tamao, aada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estn suaves, aproximadamente unos 5 minutos. 3. Agregue el agua a la preparacin anterior y hgalo hervir, luego aada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estn suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos. 4. Aada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos. 5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. 6. Aada el cilantro picado, rectifique la sal y sirva con aguacate y aji.

LOCRO DE PAPAS CON QUESO

Ingredientes: 10 papas de tamao mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeos 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla 1 cebolla blanca, picada en cuadritos 2 dientes de ajo, picados finamente 2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de achiote molido 7 tazas de agua 1 taza de leche (puede ponerle ms si gusta) 1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado 4 cucharadas de cilantro picado finamente Sal al gusto Guarniciones: 1 taza de queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado Maiz tostado al gusto Cebollitas verdes picadas Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos Aji Preparacin: 1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, aada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estn suaves, aproximadamente 5 minutos. 2. Aada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, contine cocinando las papas por unos 5 minutos. 3. Aada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa. 4. Reduzca la temperatura, aada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede aadir mas leche o agua si la sopa est muy espesa. 5. Aada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro. 6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

PASTEL DE CHOCLO CON QUESO O PASTEL DE HUMITA

Porciones: Para 8 a 10 personas

Receta del pastel de choclo con queso, tambin conocido como pastel de humita, un plato tradicional latino preparado con choclo (elote o maz fresco) y queso.

Ingredientes

6 tazas de granos de maz o choclo, de unos 6 a 8 choclos frescos - tambin pueden usar maz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, se puede usar quesillo o mozzarella, un poco ms si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel 1 taza de cebolla blanca perla picada, aproximadamente cebolla grande 2 dientes de ajo, machacados Aproximadamente 1 taza de harina de maz (corn meal en ingls) taza de crema de leche 2 huevos Sal al gusto

Para servir:

Curtido de tomate y cebolla Aj de tomate de rbol Aj criollo

Preparacin
1. Pre-caliente el horno a 350F o 175C. 2. Ponga los granos de maz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo machacado, la harina de maz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maz est hecha pur. Tambin se puede usar la licuadora. 3. Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maz en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado. 4. Aada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Aada el resto de la mezcla de maz. 5. Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos. Se puede servir directamente as. O si desea que la versin gratinada con ms queso, se agrega un poco ms queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso est derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos. 6. Sirva el pastel de choclo caliente acompaado de curtido de tomate y cebolla, aj de tomate de rbol o aj criollo al gusto.

EMPANADAS DE CHAMPIONES Y QUESO

Porciones: Rinde 12-15 empanadas medianas o 20-25 empanadas pequeas

Estas empanadas de championes y queso llevan un relleno de hongos o setas portobello bebe, cebolla chalote, vinagre balsmico, pasas y queso fontina.

Ingredientes

12-15 tapas medianas o 20-25 tapas de empanada pequeas, puede usar masa de empanada casera para hornear o las tapas de empanadas compradas en la tienda 2 cucharadas de mantequilla 2 a 3 tazas de championes estilo portobello bebe (o cualquier variedad) cortados en rodajas, aproximadamente 10 onzas 2 tazas de chalotes cortados en rodajas final, cerca de 6 onzas puede usar cebolla colorada, roja o paitea en lugar de los chalotes si no los encuentra taza de pasas uvas 1-2 cucharaditas de vinagre balsmico 1 taza de queso fontina rallado, 4 onzas puede reemplazar con mozzarella o a su gusto 1 huevo, la clara y la yema separada, y ligeramente batidas Salsa sugerida para acompaar: Aji criollo o salsa picante de cilantro

Preparacin
Para el relleno de championes: 1. En una sartn, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los championes y chalotes. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que estn suaves. 2. Aada las pasas y el vinagre balsmico. Cocine durante otros 3 minutos y retire del fuego, deje enfriar. Para armar la empanadas de championes y queso: 3. Coloque una cucharada de la mezcla de championes y el queso rallado en el centro de las tapas o discos de las empanadas. 4. Use una brocha pastelera para rociar ligeramente los bordes de los tapas de empanada con la clara de huevo (esto es opcional pero ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se escape mientras se hornea). 5. Doble las tapas de las empanadas y selle los bordes, utilice un tenedor para ayudar a sellar las empanadas, o usar los dedos para girar y rizar los bordes creando un churito o repulque. 6. Pinte la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, esto le dar un brillo dorado cuando se hornean. 7. Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudar a sellarse mejor. 8. Pre-caliente el horno a 400 F y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estn doradas. El tiempo de hornear varia de un horno a otro, en mi horno anterior se tomaba de 20-25 minutos y en el que tengo ahora se hornean ms rpido. 9. Sirva las empanadas calientes.

TARTA DE MARACUY

Porciones: Dos tartas de 8-9 pulgadas o de 23-25 cm cada una

Tarta dulce con relleno de maracuy

Ingredientes

1 tazas de azcar 1 1/3 tazas de concentrado o jugo puro de maracuy 2 cucharadas de jugo de limn 10 huevos taza de crema liquida Masa para 2 tartas, la receta para la masa de tarta dulce esta aqu Pulpa de maracuy fresca para decorar, dependiendo de la cantidad que tiene puede usar solo un poco o cubrir la tarta con una capa ligera de la pulpa

Preparacin
Para hornear la masa de la tarta: 1. Pre-caliente el horno a 375F. 2. Asegrese de que la masa de la tarta ya en el molde haya reposado durante por lo menos 30 minutos en la refrigeradora. 3. Cubra la masa de la tarta con papel manteca y rellene con arroz, frijoles o pesas para hornear. 4. Hornee durante 15-20 minutos y luego retire cuidadosamente el papel manteca con el arroz / frijoles / pesas. 5. Hornee durante otros 5-10 minutos o hasta que la parte inferior de la tarta empiece a dorarse. 6. Retire del horno y deje enfriar. Para el relleno de maracuy: 7. Combine el azcar, el jugo de maracuy y el jugo de limn en un recipiente de buen tamao. Utilice una batidora elctrica para mezclar hasta que el azcar se haya disuelto. 8. Aada los huevos y siga mezclando hasta que estn bien incorporados. 9. Use un batidor de mano para agregar y mezclar la crema liquida. 10. Cierna el relleno de maracuy con un colador fino. Para la tarta de maracuy: 11. Pre-caliente el horno a 350F. 12. Ponga el relleno de maracuy el molde la tarta previamente horneada. Este relleno no aumenta su volumen durante la coccin as que puede llenar la tarta casi completamente. 13. Hornee a 350 F durante 20 minutos. 14. Retire del horno y deje que la tarta se enfri. 15. Decore con la maracuy fresca justo antes de servir.

MOTE PILLO

El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se prepara mote o maz pelado con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Ingredientes

1 lb de mote cocido 2 cucharadas de mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente 2 dientes de ajo, machacados cucharadita de achiote molido 4 huevos taza de leche 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente Sal al gusto Para acompaar:

Rodajas de queso freso y caf

Preparacin
1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartn de buen tamao, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos. 2. Aadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. 3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. 4. Batir los huevos ligeramente y aadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. 5. Agregar las cebolletas y el cilantro. 6. Servir acompaado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

RECETA: CHIMICHURRI FCIL Y RPIDO

Descripcin: Receta fcil de chimichurri preparado con perejil, organo, albahaca, ajo, aceite de olive, vinagre de vino blanco y aji molido.

Ingredientes

1 tazas de hojas de perejil fresco 6 hojas de albahaca Las hojas de 3 ramitas de organo 4 dientes de ajo, machacados 3 cucharadas de vinagre blanco 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de aji o chile molido Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora y triture hasta que ser forme una salsa. 2. Guarde la salsa chimichurri en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Arroz con camarones

Ingredientes: 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar 2 cucharaditas de comino molido 4 dientes de ajo, machacados 4 dientes de ajo, picaditos

2 cucharadas de aceite de canola o girasol 2 tazas de arroz (sin cocer) 3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla colorada, picada en cuadritos 1 pimiento, picado en cuadritos 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos 3 cucharadas de perejil picado finamente (y ms para aadir al final) 1 cucharadita de achiote molido taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora. 2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, aada los camarones y hirvalos por unos 2 minutos. 3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz. 4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnicin. 5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros. 6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, aada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio. 7. Aada el arroz y mezcle bien, aada las 2 tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura. 8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartn de buen tamao y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. 9. Aada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos ms.

10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se est cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz est listo. Aadir los camarones enteros y mezclar bien. 11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado. 12. Servir con los camarones sin pelar como guarnicin y acompaado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

RECETA: CEVICHE DE CHOCHOS

Descripcin: El ceviche de chochos es un ceviche vegetariano preparado con chochos, cebollas, tomates, cilantro, limn, naranja y salsa de tomate. Se sirve con maz tostado, chifles o chips de pltano, aguacate y aji.

Ingredientes (para 8-10 personas)

4 tazas de chochos (~ 20 oz) El jugo de 8-10 limones El jugo de 2 naranjas 1 cebolla paitea o colorada, cortada en rodajas finas 2-3 tomates, cortados en rodajas finas 1 manojo de cilantro, finamente picado taza taza salsa de tomate, ajuste de acuerdo a su preferencia 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Para acompaar: aguacate, chifles, maz tostado o canguil, aj criollo

Preparacin
1. Ponga las rodajas de cebolla colorada en un recipiente, espolvoree con sal (aproximadamente 1 cucharada) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutos, luego cierna el agua y enjuague las cebollas con agua fra. Esto ayuda a quitar la amargura de las cebollas. 2. Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limn, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal (los chochos son salados as que tenga cuidado de no poner demasiada sal). 3. Deje macerar o marinar al ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora antes de servir. 4. Sirva el ceviche bien fro con maz tostado, chifles o chips de pltano verde, aguacate y aji.

SALCHIPAPAS

Ingredientes: Salsa rosada del Soda (rinde aproximadamente 2 tazas de salsa)

1 huevo 2 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de jugo de limn a 1 taza de aceite de girasol 1 cucharada de leche 8 tomates (tipo Roma), pelados, sin semillas y picados Sal al gusto Opcional 1 a 2 ajies picantes

Salchipapas (para 4 personas 1 papa y salchicha por persona) 4 papas de buen tamao (tipo Russet), peladas y cortadas finaso gruesas de acuerdo a su gusto 4 salchichas, enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas Aceite para frer Sal al gusto Acompaantes Salsa rosada del Soda, curtido de cebolla y tomate, aji Preparacin:

Salsa rosada del Soda

1. Prepare una mayonesa bsica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limn hasta que las cebollas estn trituradas. 2. Contine licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa. 3. Agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco. 4. Transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar. 5. Licue los tomates hasta obtener un pur, vuelva a poner la mayonesa del bol y licelo con el pur de tomate hasta que todo est bien mezclado, pruebe y rectifique la sal. 6. Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.

Salchipapas 1. Remoje las papas cortadas en agua fra durante media hora. 2. Escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para frer las papas, la temperatura del aceite debe estar a 325 F. 3. Aada las papas al aceite hirviendo y cocine hasta que estn tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas. 4. Saque las papas del aceite y pngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, djelas enfriar por lo menos durante una hora. 5. Vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 375 F, y agregue las papas al aceite hirviendo, fralas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos. 6. Fra las salchichas en el mismo aceite o por separado. 7. Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompaados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.

PAPITAS AL PEREJIL

Receta fcil para preparar patatas o papas al perejil con mantequilla y sal. Un excelente acompaante para platillos de mariscos y carnes.

Ingredientes

1 libra de papitas o patatas pequeas, lavadas y peladas 2 cucharadas de mantequilla, derretida 2 cucharadas de perejil, picado finamente Sal marina

Preparacin
1. Haga hervir suficiente agua con las papitas y cocine hasta que las papas estn tiernas pero firmes, aproximadamente entre 6 a 8 minutos. 2. Cierna las papas y mezcle con la mantequilla derretida, el perejil picado y la sal marina. 3. Sirva las papitas al perejil calientitas.

LLAPINGACHOS

Ingredientes: 5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos 2 cucharadas de aceite de girasol taza de cebolla blanca picada finamente 2 cucharaditas de achiote molido 1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontina o Oaxaca Sal al gusto Para acompaar: salsa de mani, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y aji criollo. Preparacin: 1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estn suaves. 2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estn suaves, aproximadamente unos cinco minutos. 3. Haga un pur con las papas. 4. Agregue el refrito de cebolla y sal al pur de papas y mezcle bien. 5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. 6. Forme bolas pequeas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellnelo con el queso. 7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y djelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas. 8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartn caliente hasta que estn doradas por ambos lados. 9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.

BATIDO DE MANGO Y MARACUYA

Porciones: Para 4 - 6 personas

Delicioso batido de mango y maracuy preparado con rodajas de mango, jugo de maracuy, limn, azcar o miel al gusto, y hielo.

Ingredientes

10 a 12 onzas de rodajas de mango fresco, de unos 2-3 mangos pequeos o de 1 mango bien grande 1 taza de jugo puro o concentrado de maracuy, sin azcar taza de jugo de limn fresco, de unos 3-4 limones 1 a 1 tazas de agua, ajuste en base a lo espeso que quiere que le quede el batido Tambin puede sustituir con leche o yogur de acuerdo a su gusto a taza de azcar o miel de abeja - ajuste de acuerdo a la dulzura natural de los mangos y a su gusto Hielo segn sea necesario Para servir: Rodajas de limn y/o pulpa fresca de maracuy para decorar

Preparacin

1. Ponga las rodajas de mango, el jugo de maracuy, el jugo de limn, agua (o leche) y azcar en la licuadora. Licue bien. 2. Para una consistencia tipo helado o granizado, agregue hielo y licue hasta que obtener la consistencia deseada. 3. Sirva los batidos de mango y maracuy adornados con rodajas de limn.

Ceviche de pescado de Mafi

Ingredientes: 2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeos 2 cebollas coloradas, picadas finamente 4 tomates, picadas finamente 2 pimientos- de distintos colores, picados finamente 20 limones 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite de girasol al gusto Preparacin:

Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limn. Tape la fuente con plstico de cocina y pngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente cocido por el limn. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, pngale un poco de sal y deje reposar por una hora. Una vez que el pescado este cocido enjuguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, aada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompaado de aji y chifles, patacones, tostones o canguil.

PAN DE AJO

Ingredientes:

8 rebanadas de pan, mantequilla,

pasta de ajo, organo al gusto.

Preparacin: 1. Toma una rebanada de pan y unta con mantequilla. 2. A continuacin esparce un poquito de pasta de ajo sobre la rebanada con mantequilla. 3. Espolvorea organo al gusto. 4. En una sartn caliente pon un poquito de mantequilla, deja que se derrita y esparcela por la superficie. 5. Coloca cada rebanada de pan y deja que se dore de lado y lado. 6. Sirvelas calientes acompaadas de la bebida que ms te guste. Sugerencias:

Los panes que vienen rebanados sirven de maravilla para esta receta, igual que el pan baguette. Asegrate de cubrir muy bien el pan con la mantequilla y pasta de ajo. Puedes cubrirlo cse lado y lado para intensificar el sabor. Si la mantequilla es suave, facilita esparcirla sobre el pan y que no se use demasiado. Deja que el pan se dore hasta casi tostarlo de lado y lado. Puedes espolvorear un poco de perejil y pimienta si deseas. Para obtener la pasta de ajo, machaca 3 o 4 ajos.

PASTEL DE ZAPALLO CON PASAS

Masa:

4 onzas de harina, 2 onzas de mantequilla, cucharadita de azcar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de crema de leche.

Relleno:

1 libras de zapallo maduro cortado en pedazos pequeos, 2 onzas de mantequilla, 5 onzas de azcar, taza de crema de leche, 4 huevos, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranja, 2 onzas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 2 onzas de pasas.

Preparacin: 1. En un recipiente amplio y un poco hondo, coloca la harina, mantequilla, azcar, sal, y crema de leche.

2. Mezcla suavemente los ingredientes hasta obtener una masa consistente. 3. Saca y amasa la masa sobre una tabla enharinada. 4. Con el bolillo extiende la masa sobre una superficie plana y cubre con ella un molde para pastel incluyendo los extremos. 5. Pon en el horno el molde para que se dore ligeramente. 6. Con la masa lista vamos a preparar el relleno, en un recipiente con poca agua hierve el zapallo hasta que est suave. 7. Cierne el zapallo y djalo enfriar. 8. Licua la crema de leche, esencia de vainilla, huevos y el zapallo fro. 9. En un recipiente aparte bate la mantequilla y el azcar, y poco a poco incorpora la preparacin licuada. 10. Bate hasta que los ingredientes estn bien mezclados. 11. Aade la ralladura de naranja y harina y el polvo de hornear. 12. No dejes de batir, cuando la mezcla est espumosa suelta las masas y vierte sobre la masa en el molde. 13. Lleva al horno el molde y djalo a fuego medio hasta que el relleno est firme y dorado. Sugerencias:

Para poder desmoldar el pastel enmantequilla y pon un poquito de harina en el molde. Mezcla la harina con el polvo de hornear antes de agregarlo a la mezcla del relleno. Puedes decorar cada pedacito de pastel con un poco de crema chantilly y grageas de colores.

POSTRE ESPONJOSO DE PIA

La pia es rica en vitamina C y E que ayudan a elevar nuestras defensas y el cuidado de la piel, adems esta fruta combate problemas de retencin de lquidos, estrs, anemia, artritis, facilita digerir los alimentos, entre otros. Una forma deliciosa de comer esta fruta es este postre para 8 personas. Ingredientes:

5 rodajas de pia cocida, 1 paquete de gelatina de limn de 170 gramos, agua.

Preparacin: 1. Escurre el lquido de las rodajas de pia y reservalo. 2. Necesitas que este lquido tenga 3 tazas, si hace falta compltalo con agua. 3. En un tazn mediano disuelve la gelatina con 1 taza del lquido fro. 4. Calienta el resto del lquido a fuego medio, cuando empiece a hervir scalo del fuego y sultalo sobre la gelatina disuelta. 5. En un molde redondo, vierte un poco de gelatina para cubrir el fondo y refrigerar hasta que est firme. 6. Vierte la segunda taza de gelatina en un molde pequeo hasta que est firme y refrigera.

7. Deja enfriar el resto de gelatina, cuando espese batela rpidamente hasta que est espumosa. 8. Sacar el molde con la gelatina firme, coloca las rodajas de pia. 9. Corta la taza de gelatina que refrigeraste en pequeos cubitos. 10. Cubre las rodajas de pia con estos cubitos y luego la gelatina batida. 11. Refrigera el molde nuevamente hasta que todo est firme. 12. Cuando est firme puedes decorarlo como desees y servirlo. Sugerencias:

Puedes agregar frutas confitadas como las cerezas o frutillas para colocar en el centro de cada rodaja de pia. Para decorar el centro puedes utilizar crema chantilly del sabor que ms te guste.

PAPAS EN SALSA DE QUESO Y PIMIENTOS

La papa es una importante fuente de almidn, hidrato de carbono, y si consumimos dos papas con cscara al da obtenemos la dosis diaria de vitamina C, adems por su contenido en fibra facilita la digestin y gracias a sus antioxidantes retrasa el envejecimiento. Hoy traemos una deliciosa receta para disfrutar en familia.

Ingredientes

4 libras de papas, libra de queso de crema, 1 tarro de 170 gramos de leche evaporada, 1 cucharadita de mostaza, 4 onzas de pimiento rojo, 1 taza de mayonesa.

Preparacin: 1. Pela las papas y lavalas bien. 2. En una olla, cocina las papas con sal hasta que estn suaves. 3. Mientras esperas a que las papas estn suaves, lava, pica los pimientos en cuadrados y ponlos en agua. 4. Cuando estn listas saca la olla del fuego y escurre el agua de las papas, y mantenlas caliente. 5. Corta en pedazos pequeos el queso y licua con la leche evaporada, la mostaza y los pimientos. 6. Aade mayonesa a la salsa y revuelve para que se mezcle bien la preparacin. 7. Coloca las papas en una fuente y sobre ellas riega la salsa. Sugerencias:

Puedes agregar dos huevos cocidos duros cortados en pedacitos a la salsa antes de servirla. Decora la fuente con rbanos y hojas de lechuga.

ENSALADA DELICIA DE ORIENTE

Una alimentacin balanceada es ideal para mantener en buen estado nuestra salud, por eso las ensaladas son importantes. Hoy les presentamos una excelente receta, fcil de preparar que combina colores, vitaminas y protenas. Ingredientes:

2 huevos, 1 cucharadita de leche, 1 pizca de sal, 3 onzas de brotes de soja, 2 cucharaditas de sal, 2 tazas de agua hirviendo, 2 onzas de rbano, 4 hojas de lechuga, 4 onzas de jamn.

Alio:

4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharaditas de salsa de soya, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar.

Preparacin: 1. Bate los huevos con una cucharada de leche y una pizca de sal. 2. En una sartn caliente fre los huevos y haz tres tortillas. 3. Corta las tortillas en tiras muy finas. 4. Lava el rbano y la lechuga, y crtalos en tiras finas. 5. En un recipiente hondo, coloca los brotes de soja, espolvorea con dos cucharaditas de sal y djalos por 15 minutos. 6. Cuando haya transcurrido ese tiempo, lava los brotes con dos tazas de agua hirviendo y escurrir sobre un cernidor. 7. Pon el la licuadora todos los ingredientes para el alio y batelos. 8. En un tazn mediano vierte esta mezcla y agrega los brotes de soja. 9. A continuacin aade las tiras de rbano y lechuga, y deja que repose por 15 minutos. 10. Al cabo de ese tiempo, mezcla con el jamn y las tiras de tortilla. 11. Revuelve suavemente todos los ingredientes y colcalos en una fuente para servir. Sugerencia

Puedes sustituir las 2 cucharadas de vinagre por 2 cucharadas de jugo de limn. Aade tiras de pollo cocinado a la lechuga para hacerla ms consistente.

ENSALADA DE GARBANZO CON TOMATES.

Este grano tiene propiedades diurticas y purificantes, por lo que se asegura que puede ayudar a romper los clculos en el rin. De igual manera ayuda a que el periodo menstrual de las mujeres baje, y se cree que aumenta el esperma en los hombres. Ingredientes:

200 g de garbanzo enlatado. 4 tomates cherry duros. 1 cebolla roja. Aceite de oliva extra virgen. Tomillo. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin: 1. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una ensaladera. 2. Lavar los tomates y cortarlos en finas rodajas y aadirlos a los garbanzos. 3. Cortar la cebolla roja en finas rodajas. 4. Luego de encurtir la cebolla aadirlo a los tomates y garbanzos. 5. Por ltimo aliar la ensalada con el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite extra virgen. Sugerencias:

Puedes eliminar la cebolla, si no te gusta. Los tomates pueden ser pera. El tomillo puede ser fresco preferentemente.

ENSALADA DE POLLO Y UVAS

Es conocido el valor nutricional del pollo, pero qu me dicen de las uvas. Sabas que esta fruta es un antioxidante y que ayudar a cuidar tu piel por su alto contenido de vitamina B3, por su valor hidratante, cuida el sistema inmunolgico y ayuda a reducir la presin arterial. Hoy te presentamos est fcil y deliciosa ensalada para cuidar tu piel. Ingredientes:

150 g de pechugas de pollo. Sal yodada. calabacn pequeo. 100 g de uva sin pepa. 2 cucharadas de vinagre de manzana. cucharadita de fcula de patata. pimienta al gusto.

Preparacin: 1. Cortar las pechugas de pollo en filetes grandes y cocerla en agua con sal. 2. Sacar y dejar que se enfre un poco. 3. Lavar y limpiar el calabacn para cortarlo en pedacitos.

4. Lavar y cortar las uvas por la mitad. 5. Cocer el vinagre y la fcula de patata removiendo enrgicamente, este ser el alio que usaremos en la ensalada. 6. Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos. 7. Mezclar los trozos de pollo con el alio, el calabacn y las uvas. Sugerencias:

Puedes agregar levstico al momento de la coccin del pollo para darle ms sabor. Tambin puedes agregar bebida de arroz al alio que preparamos. Si no eres alrgico a la lactosa puedes sustituir la bebida de arroz o la fcula por 100 g de queso fresco.

ENSALADA DE PERAS Y NUECES

Quieres comer algo sano el da de hoy? Te recomendamos nuestra riqusima ensalada de peras y nueces, bajas en caloras y con un sabor nico. Ingredientes:

2 peras. 50 gramos de lechuga. 150 gramos de apio blanco. 30 gramos de nueces. 50 gramos de queso fresco. 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

sal y pimienta al gusto.

Preparacin: 1. El primer paso es lavar y escurrir la lechuga y colocarla en una bandeja. 2. Luego, lava las peras y crtalas en rodajas no demasiado delgadas. 3. Colcalas sobre la lechuga junto con el apio blanco cortado en rodajitas. 4. Posteriormente pela las nueces y corta el queso en cuadraditos de 1 centmetro. Ambos ingredientes se ponen sobre el apio y las peras. 5. Para finalmente aadir el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta. Sugerencias:

Puedes sustituir el aceite de oliva extra virgen por vinagre balsmico, si te gustan los sabores un poco ms fuertes.

SOPA DE LENTEJAS

Una de las legumbres ms conocida es la lenteja, usualmente la encontramos en menestras sopas y ensaladas, pero no conocemos lo beneficiosos que es consumirla una vez a la semana. Para la spersonas que sufren la falta dehierro, de calcio o si necesita fortalecer sus defensas comer lentejas es una buena opcin.La siguiente es una receta con un toque italiano. Ingredientes:

400 g de lenteja en conserva. 1 cebolla .1 diente de ajo. 1 rama de apio.

aceite de oliva extra virgen. rebanadas de pan duro. sal al gusto.

Preparacin 1. Picar el ajo, cebolla y apio en un sartn para hacerlo refrito con dos cucharas de aceite de oliva. 2. Agregar un vaso de agua al refrito y un poquito de sal. 3. Escurrir las lentejas y agregarlas a la mezcla del sartn. Seguir cocinando todo a fuego lento y con el sartn tapado. 4. Aadir agua si se secan demasiado las verduras. 5. Cuando estn listas (no demasiado blandas) se sirven acompaados de rodajas de pan duro. Sugerencias:

Si gustas puedes agregar de vaso de vino blanco antes del vaso de agua y esperar a que se evapore antes de seguir con la receta. El tiempo estimado de coccin de la sopa es 30 minutos aproximadamente.

SOPA DE CARNE Y TORREJAS

INGREDIENTES:

500 gramos de costilla de ternera. 2 dientes de ajo machacado. 1 ramita de perejil.

500 gramos de papa pelada y cortada en trozos. 1 unidad de cebolla paitea. 250 cucharadas aceite con achiote. 2 huevos. sal al gusto. 500 gramos de carne de ternera. 3 cucharadas de cebolla blanca picada. 2 tomates. 8 tazas agua. 1 cucharada cilantro picado. 1/2 taza pan remojado en leche. comino y pimienta al gusto.

PREPARACIN: 1. Ponga la costilla y la carne en una olla con la cebolla, la rama de perejil y un tomate pelado y picado; cubra todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la carne est suave. 2. Retire la carne y pquela finamente. 3. Corte la costilla en trozos y pngalos en el caldo. 4. Agregue las papas y deje cocinar bien. 5. Aparte, haga un refrito con las cebollas picadas, el aceite, el cilantro y el otro tomate pelado y picado. 6. Agregue los alios y fra con la carne picada. 7. Retire del fuego, mezcle con el pan remojado y los huevos crudos. 8. Mezcle bien hasta que todo se incorpore. 9. Fra las torrejas por cucharadas en una sartn con aceite caliente. 10. Para servir ponga 2 o 3 torrejas en cada plato de sopa.

AJIACO BOGOTANO

INGREDIENTES:

16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche). 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas. 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas. 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas. 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo. 4 mazorcas tiernas partidas en trozos. 3 tallos de cebolla larga. 4 dientes de ajo triturados. 1 ramo de guascas. 1 rama de cilantro picado fino. 1 1/2 tz de crema de leche. 1 tz de alcaparras. 4 aguacates medianos, partidos. Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION: 1. El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones. 2. Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estn blandas y las papas uvillas y cholas disueltas). 3. Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.

4. Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. 5. Aada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o tambin hay quien lo prefiere aparte. 6. Si los filetes van enteros, sirva una porcin en cada plato. 7. Tambin se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia. 8. Acompae este apetitoso plato con aj de aguacate, aj de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. 9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. 10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.

SOPA DE COLES DE BRUSELA

No dejes que el aspecto de esta pequea col te engae, pues adems de ser deliciosa tiene altos contenidos de cido flico, por lo que no es de extraarse que se la incluya en las dietas de las embarazadas, vitamina C en mayor cantidad que los limones y naranjas, y vitamina A importante para una buena visin. Para que disfrutes de esta riqusima col te traemos esta receta. Ingredientes:

1 cebolla pequea. 1 diente de ajo.

1 zanahoria pequea. 250 g de coles de bruselas. 1 cucharadita de aceite vegetal. 400 ml de caldo de verduras. 100 g de maz de dulce (en lata). sal y pimienta al gusto.

Preparacin 1. Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla. 2. Pelar y cortar las zanahorias en pequeos pedazos. 3. Lavar, limpiar y cortar las coles de bruselas en finas rodajas. 4. Calentar aceite en una ola grande, en ella sofreir el ajo, la cebolla y zanahoria. 5. Agregar las coles de bruselas y sofreir un poco ms. 6. Aadir el caldo de verduras, tapar la olla y cocinar durante 25 minutos a fuego lento. 7. Cernir el maz, agregarlo a la sopa y salpimentar al gusto. Sugerencias.

Se puede agregar manojo de cebolln picado antes de servir. Otra buena opcin es el azafrn. Esta receta puede ser preparada con col rizada o berza.

AJ DE LENGUA

INGREDIENTES:

1 lengua de vaca 1/2 queso fresco de 450g. 2 cebollas. 1 tomate. 1 cucharada de perejil finamente picado. 2 tz de arvejas. 4 vainas de aj amarillo. sal. 1/2 cucharadita de organo. aceite. 1 cucharadita de pimienta en grano. 1 1/2 cucharadita de comino. 2 dientes de ajo picados muy fino. 8 papas blancas.

PREPARACION: 1. Limpie la lengua quitndole la grasa. 2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presin con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos. 3. Una vez que la lengua est cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal. 4. Reserve el caldo. Preparacin del aj: 1. En una sartn con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados. 2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el organo, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos. 3. Agregue el aj amarillo (previamente molido con un mnimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reserv. 4. Cuando las arvejas esten cocidas en el aj, aada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto. 5. Cocine las papas en agua caliente con sal.

6. Sirva la lengua con su jugo y acompae con papas partidas. 7. Coloque una tajada de queso fresco en cada una. Para: 8 porciones Tiempo: 2 horas

COLADA MORADA
Ingredientes.

8 tazas de agua. 1 libra de harina morada. libra de moras limpias. libra de ciruelas pasas sin semilla. 5 clavos de olor, pimientas olorosas. 2 libras de mora2 libras de mortio. 1 libra de azcar. 1 libra de harina de maz negro o una libra de maicena. 5 naranjillas. 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo. 5 bolitas de pimienta dulce. 5 clavos de olor. 5 hojas de naranja. 5 hojas de arrayn. Si desea tambin puede usar hierva luisa al gusto.

Preparacin: 1. En un recipiente con poco agua cocine el mortio por 10 minutos. 2. Licu y cierna varias veces. 3. Tambin licue la mora y las naranjillas y cirnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fra. 4. En este, coloque la harina o maicena y el azcar. 5. Haga hervir de 15 a 20 minutos. 6. Meza constantemente con una cuchara de palo.

7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayn: y tape el recipiente. 8. Cierna esta preparacin en la olla en la que cocin la colada morada. 9. Si le qued espesa, aada un poco de agua, si est aguada, espsela, aada un poco de agua, si esta aguada, espsela con un poco de maicena o harina de maz. Puede servir con trozos en pia, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan. COLADA MORADA 2da. Opcin Ingredientes:

4 trozos de canela. 2 tazas de azcar. 2 tazas de naranja. 5 hojas de arrayn. 1 libra de mortios. 2 hojas de hierba buena.

Preparacin: 1. Cernir la harina morada. 2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor,pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayn. 3. Hervir las moras y mortios en dos tazas de agua luego lcuelas junto con la naranjilla y cirnalas en el agua de las especias. 4. Cocine la harina y msala. 5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azcar y las frutas excepto la pia que se pone al final. 6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompaada de una guagua de pan.

MOROCHO CON LECHE Y CANELA

INGREDIENTES 225 2 8 1 g tazas astilla de tazas de de morocho de leche canela quebrado azcar

Canela en polvo PREPARACIN Remoje el morocho en abundante agua fra la noche anterior a la preparacin. Al da siguiente escurra y ponga en una olla a presin con 4 tazas de agua y deje cocer Agregue Si le por la 1 leche, falta hora la hasta y lquido, que cocine aada est hasta leche muy que est blando. suave. hirviendo. canela

Agregue el azcar Sirva caliente o fro, espolvoreado con canela en polvo.

PAELLA CRIOLLA

INGREDIENTES 1 funda de alas de pollo 3 tazas de arroz

 de taza de aceite de girasol 2 cubos de caldo de pollo 1 pimiento rojo cortado en cubos 1 pimiento verde cortado en cubos 3 dientes de ajo 1 cebolla perla cortada en cubos 1 zanahoria cortada en cubos 7 tazas de agua Sal al gusto PREPARACION Sazone las alas de pollo con sal y pimienta sofra el ajo y las alas con un poco de aceite, retire y reserve, luego en el mismo aceite saltee el pimiento verde, rojo la cebolla y la zanahoria. Incorpore la alas al arroz, deje que se sofra un poco moviendo para que no se pegue. Vierta el agua y a continuacin el cubo de caldo de pollo Cocine a fuego lento medio por 20 minutos.

ROLLITOS DE TERNERA CON LECHUGA

La carne de ternera tiene varias propiedades, una de ellas es que ayud a la asimilacin y almacenamiento de la insulina, por su alto contenido en zinc nos ayuda en el proceso de crecimientos, a cicatrizar las heridas y es beneficioso al sistema inmunitario. Por estas razones en varios pases la cena de navidad tiene como plato principal la carne de ternera, y por eso hoy te presentamos est variedad para tu cena navidea. Ingredientes

2 huevos duros. 8 cortes de ternera a la milanesa de 50 gramos cada una (rebanadas largas). 150 gramos de salchichas crudas. 4 cucharadas de nata o crema de leche. 250 gramos de championes frescos. 1 cebolla. 1 cucharada de aceite sal, pimienta blanca molida, nuez moscada al gusto. 25 gramos de tocino ahumado en trocitos. 1 cucharadita de extracto de tomate 3 cucharadas de harina. ? de vino blanco. cubito de caldo de carne.

Preparacin: 1. Pela y corta en cuatro los huevos duros. 2. Golpea un poco la carne de ternera y aade condimentos al gusto.

3. Con un tenedor aplasta las salchichas para dejarlas como la carne molida. 4. En un recipiente mezcla la carne de la salchicha, la nata y la nuez moscada. 5. Con esta mezcla frota la carne de ternera. 6. Coloca encima un pedacito de huevo, enrollar la carne y atraviesa con un palillo el rollo. 7. Lava y limpia cuidadosamente los championes, crtalos en rebanadas finas. 8. En una sartn caliente, fre los rollitos de carne, cuando estn dorados scalos del fuego y reservamos. 9. Corta la cebolla finamente. 10. En la misma sartn que freiste los rollitos, fre los trocitos de tocino y la cebolla hasta que est dorada. 11. Agrega el extracto de tomate, espolvorea con harina, incorporar el vino blanco y el cubito de caldo. 12. Poner en esta salsa los rollitos de carne y los championes. 13. Dejar la sartn en el fuego por unos 30 minutos. 14. Pasado este tiempo saca la sartn del fuego y coloca los rollitos de carne en una fuente y en un recipiente aparte la salsa. 15. En caso de ser necesario, sazona la salsa. 16. Srvela con una hoja de lechuga. Sugerencias:

Puedes derretir un poquito de mantequilla en la sartn para frer los rollitos. Si gustas baa los rollitos con la salsa cuando los sirvas. Puedes acompaar los rollitos con cualquier ensalada que desees.

TORTILLAS DE PLATANO VERDE

Hoy les traemos una excelente opcin para tomar con caf caliente y disfrutar de una buena conversacin con amigos y familiares. Esta receta es para 3 personas.

Ingredientes:

2 Pltanos verdes, sal al gusto.

Preparacin: 1. Cocina el pltano verde en abundante agua y sal. 2. Cuando este suave, scalo del fuego. 3. Escurre el platano y ponlo en un recipiente poco profundo. 4. Aplasta el verde hasta que parezca una una masa manipulable. 5. Forma pequeas tortillas con esa masa. 6. En una sartn caliente frie las tortillitas. 7. Sirvelas acompaadas de caf caliente. Sugerencias:

Puedes picar un cuarto de cebolla blanca larga, hacerla refrito y agregar a la masa. Rellnala de queso fresco antes de frer.

ESCALOPES DE VERDURA

Los escalopes de verduras son un aperitivo tpico indio, llamados originalmente "cutlets" y formados por una mezcla jugosa de verduras y especias. Pueden servir tambin para rellenar bocadillos o como plato nico acompaados de una buena ensalada. Esta receta, en concreto, la he aprendido en una web interesantsima que me di a conocer gur masala (http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/ ). Se trata de la cocina de Manjula ( http://www.manjulaskitchen.com/ ), una mujer entraable y de lo ms hogarea, que ensea en vdeos multitud de recetas indias vegetarianas. Ingredientes 2 patatas medias 1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judas verdes, maz) 1 pimiento verde 2 cuchadas de cilantro fresco picado 1/2 guindilla (al gusto) 1 cucharilla de raz de jengibre 1 cucharilla de polvo de mango 3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maz (maicena) Agua

Pan rallado Aceite de oliva Sal Elaboracin Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mzclalas todas con el pur de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo ms. Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baa en ella cada escalope, pasndo luego por el pan rallado. Calienta una sartn llena de aceite, a fuego vivo, y fre hasta que estn doradas por ambos lados. Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompaados de una ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con especias. Variantes Si quieres que sean ms ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en una sartn con apenas un par de cucharadas de aceite. O cocerlas en el horno a temperatura media-alta. Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo, puerro, Si no tienes polvo de mango, prescinde de l. Y puedes sustituir la raz por jengibre en polvo, que es ms fcil de encontrar. Consejos Si la mezcla de verduras parece demasiado hmeda, aade un poco de pan rallado. Y ten cuidado con el aceite, porque si no est lo suficientemente caliente, los escalopes se rompern.