Avaliao Microbiolgica do Lactosoro do Queijo Serpa com Vista ao seu Aproveitamento

Sandra Palma Ferro; Maria Teresa Santos Sandra Palma Ferro Escola Superior Agrria de Beja, Instituto Politcnico de Beja Beja, Portugal sandra.ferro@ipbeja.pt; Palavras-chave: Lactosoro; Microbiologia; Queijo Serpa; Aproveitamento

Resumo O Queijo Serpa um queijo DOP portugus de leite cr de ovelha que apresenta caractersticas genunas que reflectem o seu carcter artesanal, e do qual resulta como subproduto, o lactosoro. O objectivo deste trabalho foi a caracterizao microbiolgica desse subproduto, com vista a uma possvel utilizao e determinao do impacto ambiental dado que pode ser lanado nos esgotos domsticos. Foram estudadas dezoito amostras, provenientes de uma queijaria pertencente Regio Demarcada do Queijo Serpa. A cada uma das amostras foram efectuadas as seguintes anlises microbiolgicas: contagens de Microrganismos Viveis a 30C, Coliformes Totais, Escherichia coli, Bactrias Lcticas, Staphylococcus aureus, Enterococcus, Esporos de Clostridios Sulfito Redutores, pesquisa de Listeria monocytogenes, de Salmonella e de bacterifagos de L. monocytogenes. Em todas as amostras verificou-se ausncia de L. monocytogenes, Salmonella, Esporos de Clostridios Sulfito Redutores e bacterifagos de L. monocytogenes na quantidade de amostra em estudo. No lactosoro os teores de Microrganismos Viveis a 30C e Bactrias Lcticas so elevados, Coliformes Totais e Enterococcus aparecem em proporo significativa. Na perspectiva da sua valorizao, o lactosoro primeiro deve ser submetido a um tratamento a fim de controlar a elevada carga microbiana que apresenta. O impacto ambiental provocado pela sua emisso nos sistemas de efluentes, elevado, principalmente pelo seu contedo em matria orgnica, que o torna uma matriz ideal para o desenvolvimento dos microrganismos.