Ingredientes Massa:

MACARONS

250g de acar de confeiteiro 200g de acar refinado 200g de clara de ovo 40g de corante em p verde 250g de farinha de amndoas Recheio: 300g de chocolate branco 75ml de creme de leite fresco 75ml de suco de limo Preparo: Massa: Numa panela, coloque as claras de ovo e o acar refinado. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, para que o acar dissolva nas claras. A temperatura da mistura no deve ultrapassar 60C. Leve a mistura batedeira em velocidade mdia at que forme um merengue de picos suaves. Peneire em um recipiente o acar de confeiteiro, a farinha de amndoas e o corante em p. Agregue o merengue mistura dos secos, mexendo vagarosamente at que a mistura fique homognea e cremosa. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perl mdio. Numa assadeira forrada com um silpat, pingue a massa em crculos de 4cm de dimetro. Deixe repousar por 30 minutos at que forme uma pelcula em cima dos crculos de massa. Leve ao forno pr-aquecido a 150C, por 15 a 20 minutos, at que os macarons cresam e fiquem crocantes. Deixe os macarons esfriarem e retire do silpat delicadamente. Reserve. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma forma de silpat) confeccione os macarons. Sugiro pesar a claras e no considerar quantidade em unidade, visto que as mesmas podem variar de acordo com o tamanho do ovo. E como os macarons so necessariamente relacionados a preciso, recomendo usar uma balana para chegar quantidade solicitada nas receitas. Caso voc no possua uma balana, a proporo usada que cada clara pesa em mdia 30 a 35g. Recheio: Corte o chocolate branco em pedaos pequenos. Ponha em um recipiente e reserve. Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Despeje o creme de leite fervido sobre o chocolate branco picado. Misture at que o chocolate derreta e fique uma mistura homognea. Adicione o suco de limo, misture e deixe esfriar completamente. Recheie os macarons com o creme de limo com a ajuda de um saco de confeitar. Sirva. Rende 16 pores. *Receita da chef Cris Leite